Paris-Brest

Comme à l'habitude, je prépare le dessert lors du souper de Noël chez mes parents. Cette année, j'y ai réfléchi longtemps. Du genre, très longtemps. Je n'avais pas eu de coup de coeur sur une bûche même après avoir regarder des tonnes de recettes. J'étais un peu découragée quand en parlant avec mon collègue de travail, j'ai pensé à de la pâte à choux et à la pâtisserie française. J'ai encore et j'aurai toujours ce petit rêve caché au fond de moi qui est d'aller apprendre la pâtisserie française en France et de passer mes journées dans la farine, le beurre, les oeufs, le chocolat, le sucre....Bref, toute pâtisserie française me donne ce petit frisson d'excitation face à la cuisine.

Je n'avais pas beaucoup de temps pour préparer le dessert, travail pendant le temps des fêtes oblige, alors je ne pouvais pas me lancer dans quelque chose qui prendrait plusieurs jours à préparer. Je voulais donc travailler la pâte à choux et mon choix s'est arrêté sur le Paris-Brest. Non seulement je n'en avais jamais fait, j'étais donc curieuse d'essayer mais le Paris-Brest a une forme de couronne  et est saupoudré de sucre à glacer qui fait comme de la neige donc cela fait très Noël disons!

La préparation est somme toute très simple mais est constituée de plusieurs étapes donc j'ai lu la recette plusieurs fois avant de la commencer pour ne rien oublier. Au final, j'étais bien fière de mon dessert car il sortait un peu de l'ordinaire et la crème légère à l'amande est à se rouler par terre! Ma famille a drôlement bien apprécié même que je n'en ai entendu parler encore quelques fois après, c'est tout dire! Je dois vraiment penser plus souvent à la pâte à choux et me lancer dans de petites confections comme celle-ci! :)

Paris-Brest

Ingrédients

Pâte à choux

• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 tasse de lait
• 1/3 de tasse de beurre non salé
• 1/4 c. à thé de sel
• Une tasse de farine non blanchie
• Quatre oeufs
• 1/4 de tasse d'amandes émincées

Dorure

• Un oeuf, légèrement battu
• 1 c. à soupe d'eau

Praliné d'amandes

• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse d'amandes émincées
• 2 c. à soupe d'eau

Crème légère

• 1 1/2 c. à thé de gélatine
• 1 c. à soupe d'eau froide
• 1/3 de tasse de sucre
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe de farine non blanchie
• Un oeuf
• Un jaune d'oeuf
• 1 1/2 tasse de lait, chaud
• 1 c. à soupe d'amaretto
• Une tasse de crème 35%, fouetté

• 1 c. à soupe de sucre à glacer, pour décorer

Préparation

Pâte à choux

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 375F. 
• Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
• Tracer un cercle de 8po (20cm) de diamètre sur le papier parchemin.
• Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sel.
• Retirer du feu puis ajouter la farine d'un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
• Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte environ 2 minutes.
• Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
• Ajouter les oeufs, un à un, en battant énergiquement au batteur électrique ou à la cuillère de bois entre chaque addition, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Dorure

• Dans un bol, mélanger l'oeuf et l'eau. Réserver.
• À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée ou unie d'environ 2 cm (3/4po) et remplie de pâte à choux, former une couronne en suivant le cercle tracé sur le papier parchemin.
• Former deux autres couronnes à l'intérieur du premier, en faisant attention de bien les coller.
• Ajouter deux à trois couronnes sur le dessus des premières avec le reste de la pâte.
• Badigeonner de dorure et parsemer d'amandes.

• Cuire au four une heure ou jusqu'à ce que la couronne soit bien dorée. (Après 35 minutes, c'était cuit et c'était sur le bord de brûler. Alors je vous conseille de mettre au four 30 minutes puis de jauger par la suite pour le restant de la cuisson :)
• Éteindre le four et laisser sécher environ 30 minutes avec la porte entrouverte.
• Laisser refroidir complètement.

Praliné d'amandes

• Dans une casserole, cuire tous les ingrédients, sans introduire de cuillère, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur dorée.
• Remuer la casserole au besoin.
• À l'aide d'une spatule, répartir immédiatement en fine couche sur un papier parchemin.
• Laisser refroidir complètement.

• Hacher finement et réserver.

Crème légère

• Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau,
• Laisser gonfler 5 minutes.
• Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule et la farine.
• Incorporer les oeufs en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
• Ajouter le lait chaud et l'amaretto graduellement en fouettant.
• Remettre le mélange dans la casserole.
• Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet et en prenant soin de racler le fond de la casserole.
• Laisser mijoter environ une minute à feu doux.
• Ajouter la gélatine et bien mélanger.
• Refroidir la crème pâtissière sur un bain d'eau glacée en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème soit tempérée.
• Incorporer la crème fouettée.

Montage

• Couper la calotte de la couronne.
• Répartir la crème légère dans la base.
• Y répartir le praliné.

• Pour faciliter le service, couper le dessus de la couronne en 12 portions avant de la déposer sur la crème.
• Réfrigérer au moins deux heures. 
• Saupoudrer de sucre à glacer avant de servir.

Source : Ricardo

Caramels mous à la fleur de sel

Oui oui, je suis bel et bien en retard d'un mois! Maintenant que l'on s'est tous remis du temps des fêtes et que c'est bien loin dans nos têtes, je récidive avec les recettes festives que j'ai exécuté pour ce temps d'allégresse :) Donc au cours de la session d'automne dernière, j'ai eu la chance de faire un stage dans un milieu relié à mon domaine d'études et j'y ai rencontré des personnes très sympathiques. Je me suis attachée rapidement et lorsqu'est venu le temps de discuter de la finalité de l'expérience, j'ai tout de suite pensé à leur préparer de petits paquets gourmands pour les remercier de leur accueil et de toutes les connaissances nouvelles que j'ai acquises grâce à eux.

J'ai longtemps pensé à quoi préparer et en y pensant d'avance, j'ai pu questionner non subtilement les dites personnes au niveau des allergies/intolérances. Je souhaitais essayer de nouveaux trucs et mon choix s'est posé sur deux choix de truffes ainsi que ces incroyables caramels. J'avais déjà tenté, par le passé, de faire des caramels mous et ça avait mal tourné. Ça avait donné un caramel tartinable au lieu de faire de beaux caramels qui se tenaient bien. C'est alors avec crainte, inquiétude, stress et pas vraiment de plan B que je me suis lancée. 

En somme, la recette est très simple. On met tout dans le chaudron, on amène à X température et on verse dans un moule pour laisser refroidir. Le hic, c'est d'arriver à la bonne température, de ne pas dépasser ou être en dessous de celle-ci et d'arrêter la cuisson au bon moment. Pour être certaine de ne pas rater mon coup cette fois-ci, j'ai mis deux, pas un, mais bien DEUX thermomètres dans le chaudron pour assurer la bonne température. J'imagine que j'ai eu de la chance cette journée-là car ça a super bien été et après le temps de refroidissement et la coupe des caramels, tout tenait bien et c'était les choses les plus délicieuses au monde!!!! Vraiment, c'est bon comme tout et comme c'est bien sucré, on en mange un et on ne se goinfre pas par la suite tellement que c'est sucré. Puis ce genre de gourmandises, ça se mange à l'année alors pourquoi ne pas en faire en janvier hihi :)

Caramels mous à la fleur de sel

Ingrédients

• Une gousse de vanille
• Deux tasses de sucre
• 3/4 de tasse de crème 35%
• 1/2 tasse de sirop de maïs
• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1 c. à soupe de rhum (omis)
• 1 c. à thé de fleur de sel ou de sel de mer fin

Préparation

• Beurrer un moule carré d'environ 8po et le tapisser de papier parchemin.
• Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur. Avec la pointe d'un couteau, gratter les graines de vanille. Réserver.
• Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients avec les graines et la gousse de vanille.
• Porter à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
• Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen en remuant doucement jusqu'à ce que le thermomètre indique 121C (250F).
• Verser dans le moule et laisser tiédir.
• Couvrir et laisser refroidir 24 heures à température ambiante avant de démouler.
• À l'aide d'un couteau beurré, couper le caramel en dés.
• Pour faciliter le démoulage, réfrigérer le caramel environ 30 minutes et retirer le papier parchemin.
• Emballer chaque caramel dans un carré de papier ciré.

Mes petits paquets qui ont fait bien des heureux! Les caramels ainsi que deux sortes de truffes :)

Source : Ricardo

Gâteau crumble aux pommes

J'avais un fond de sac de pommes au frigo qui avait un air bien tristounet. J'ai fait le tour de mes milliards de favoris et ait trouvé bien chouette cette recette pour le sauver. Non seulement ça allait passer mes petites pommes esseulées mais cela allait passer du beurre de pommettes que je tarde à utiliser ainsi qu'un fond de pot de compote de pommes. Comme je n'avais pas d'oeufs dans le frigo, j'ai fait des oeufs de chia. C'est tellement magique comme truc, j'adore ça :) Disons que ce gâteau a tout pour lui. En plus d'être super réconfortant, il est composé d'une base de gâteau bien moelleuse et épicée, d'un crumble croustillant et goûteux à souhait puis surmonté d'un glaçage qui vient donner la bonne finalité à ce dessert. Bref, je n'hésiterai pas à le refaire encore et encore ;)

Gâteau crumble aux pommes

Ingrédients

Crumble

• 1/4 de tasse de beurre non salé
• 1/3 de tasse de cassonade bio
• 1/8 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé d'épices à tarte aux pommes (cannelle, muscade, clou de girofle, piment de la Jamaïque)
• 2/3 de tasse de farine non blanchie bio

Gâteau

• Deux tasses de farine non blanchie bio
• 3/4 de tasse de sucre bio
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 c. à thé d'épices à tarte aux pommes (cannelle, muscade, clou de girofle, piment de la Jamaïque)
• 1/4 c. à thé de sel
• Deux oeufs (mis deux oeufs de chia)
• 1/2 tasse d'huile de canola ou d'huile de coco (mis 1/4 de tasse)
• 3/4 de tasse de beurre de pomme (mis beurre de pommettes)
• Une tasse de compote de pommes
• Une tasse de pommes pelées et dés

Glaçage

• Une tasse de sucre à glacer
• 1 c. à table de lait d'amandes non sucré
• 3/4 c. à thé de vanille pure

Préparation

Crumble

• Dans une petite casserole, fondre le beurre.
• Y ajouter la cassonade, le sel et les épices et fouetter jusqu'à ce que ce soit bien fondu.
• Retirer du feu et ajouter la farine.
• Bien mélanger puis laisser refroidir le temps de préparer le gâteau.

Gâteau

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer un moule de 9x9.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate, les épices et le sel.
• Dans un autre bol, mélanger les oeufs, l'huile, le beurre de pommes et la compte.
• Mélanger les ingrédients humides aux secs et bien mélanger.
• Ajouter les dés de pommes et mélanger.
• Déposer le mélange dans le moule préparé et y saupoudrer le crumble.
• Cuire environ 30 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir.

Glaçage

• Mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Verser sur le gâteau.

Adaptation de : Celebrating Sweets

Pâtes à l'aubergine braisée, cumin et herbes fraîches

J'aime bien l'aubergine mais à chaque fois que j'en ajoute à mon panier Lufa, c'est toujours une grosse décision quant à comment je vais utiliser ce légume. Quand Sara a publié cette recette, ça a été directement dans mes favoris et a été rapidement exécuté dans ma cuisine. Vers la fin de l'été, début d'automne, j'ai enfin fait ce que j'oubliais de faire à chaque année. Congeler des herbes fraîches dans des bacs à glaçons pour en avoir sous la main tout au long de l'hiver. J'étais bien contente car ici, j'ai utilisé un glaçon de basilic et un de persil puis ça a vraiment donné le ton au plat. Avec les oignons, les tomates, les herbes, la touche de cumin et de citron, l'aubergine est vraiment bien accompagnée! Lorsque je ne saurai que faire de mon aubergine, je ferai ce plat de pâtes sans hésiter. Merci Sara :)

Pâtes à l'aubergine braisée, cumin et herbes fraîches

Ingrédients

• Une aubergine de taille moyenne, coupée en dés
• 140g de pâtes, au choix
• Un oignon rouge ou jaune, en dés
• Deux gousses d'ail
• 1/2 c. à thé de cumin
• 8 tomates cerises coupées en quartiers ou une petite tomate en dés
• 1 c. à soupe de double concentré de tomates ou pâte de tomates
• 1 c. à soupe de cassonade
• Le jus d'un demi citron
• 1/4 de tasse de bouillon de légumes ou faux bouillon
• Une poignée de persil italien frais, haché (un cube congelé maison)
• Une poignée de basilic frais, haché (un cube congelé maison)
• Sel et poivre du moulin, au goût
• Huile d'olive

Préparation

• Dans un bol à mélanger, déposer les dés d'aubergine avec 2 cuillères à soupe de sel puis laisser dégorger pendant 20 minutes.
• Rincer les dés puis les sécher à l'aide d'un papier absorbant.
• Dans un poêlon, chauffer un bon filet d'huile d'olive puis y faire dorer les aubergines de tous les côtés.
• Assaisonner puis réserver dans un bol.
• Dans le même poêlon, chauffer de l'huile d'olive puis faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Assaisonner.
• Ajouter l'ail et le cumin puis poursuivre la cuisson deux, trois minutes.
• Ajouter les aubergines, les tomates, le concentré de tomates, la cassonade, le jus de citron et le bouillon.
• Porter à ébullition.
• Baisser le feu puis laisser mijoter pendant 10-15 minutes.
• Pendant ce temps, cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, égoutter puis ajouter à la sauce.
• Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement puis servir avec du persil et basilic.

Source : Sara de Choupikyky

Tofu mariné avec panure croustillante

Comment bien faire passer du tofu chez vous? Cette recette! :) Le tofu est tout d'abord mariné dans une sauce rappelant la sauce BBQ et est ensuite enrobé d'une panure pour aller se faire griller dans un poêlon. Contrairement à la recette originale, j'ai fait griller le tofu dans un poêlon normal, et non strié, puis c'était bien bon quand même!! Le mélange de la marinade et de la panure donne vraiment un super goût au tofu et se mange comme de rien. J'ai accompagné le tout de frites de carottes, pommes de terre russet et douces puis de la sauce aux prunes à la citrouille. Ça rappelle vaguement les croquettes de poulet mais sincèrement, c'est mille fois plus santé et savoureux. Ça a bien plu à ma moitié et à moi aussi, je l'avoue! C'est clair que je vais refaire ce repas lors de soirée ''junk'' :)

Tofu mariné avec panure croustillante

Ingrédients

• 1/2 paquet de tofu ferme, pressé
• 1/2 c. à table de sauce soya ou tamari
• 1 c. à table de ketchup
• 1/2 c. à thé de sirop d'érable
• 1/4 c. à thé de sauce piquante
• 1 c. à thé d'huile
• 1/4 c. à thé de coriandre moulue
• 1/4 c. à thé d'ail haché
• 1/8 c. à thé de sel

Panure croustillante

• 1/2 tasse de chapelure (mélange de panko et chapelure)
• 1/8 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de piment de cayenne
• 1/2 c. à table de levure alimentaire

Préparation

• Couper le tofu en rectangles. Presser le tofu entre des linges propres pour enlever l'humidité.
• Mélanger les ingrédients de la marinade et y enrober les tranches de tofu.
• Laisser réfrigérer au moins une heure.

• Mélanger les ingrédients pour la panure.
• Bien y enrober les tranches de tofu marinées.
• Dans un grand poêlon, faire chauffer de l'huile.
• Y déposer les tranches de tofu et cuire de 5 à 10 minutes de chaque côté, le temps que le tout soit bien doré et croustillant.
• Servir avec des sauces au choix avec des pommes de terre frites ou du riz, ou bien comme base pour un sandwich, une salade, etc.

Adaptation de : Vegan Richa

Pâté de poisson blanc, maïs et pommes de terre

Je m'excuse fullll! Je vous délaisse trop du à un maudit virus qui me cloue littéralement au canapé et au lit. Je commence tout juste à m'en sortir. Une chance que j'ai ma moitié qui va me chercher en surprise du David's tea rhume 911 et qui me coule des bains. Ahhh cette moitié d'amour :)

Sur cette hymne à l'amour de ma vie, voici une recette des plus réconfortantes! Pouvez-vous croire que j'ai seulement réalisé en le mangeant que cela ressemblait drôlement à un pâté chinois? Je n'avais pas fait le lien avant d'en prendre quelques bouchées, eh la la! Depuis que Mlle B. a mentionné dans un article le poisson congelé au Costco, c'est là-bas que je le prends. J'achète des gros sacs et ça revient vraiment à un bon prix/quantité puis on en a pour un petit bout. J'étais sur la fin d'un sac et je cherchais une recette différente de ce que je fais habituellement. J'avais donc cette recette en favori depuis quelques mois et j'ai enfin décidé de la préparer. Vraiment, même concept que le pâté chinois! Poisson, blé d'inde et patates. J'aurai du dégeler le poisson et l'essorer car clairement, le mélange de poisson est devenu trop liquide mais sinon, c'était vraiment très bon. Bien crémeux, bien santé et surtout, belle façon de cuisiner le poisson de façon réconfortante :)

Pâté de poisson blanc, maïs et pommes de terre

Ingrédients

• 1lb de poisson blanc
• 5 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en gros dés
• 2 c. à table de beurre + pour beurrer
• 1/3 tasse de lait d'amandes non sucré
• Deux tasses de maïs en grains
• 2 gousses d'ail, hachées finement (mis deux c. à thé de fleur d'ail)
• Une tasse de lait d'amandes non sucré
• 1/4 de tasse de fromage, au choix (dans la recette originale c'est du chèvre mais n'en ayant pas et ne voulant pas dépenser pour rien, j'ai pris du cheddar marbré que j'avais au frigo :)
• 1 c. à table d'huile d'olive
• Une feuille de laurier
• 1/2 c. à table de persil frais
• Pincée de muscade, sel, poivre et cayenne au goût

Préparation

• Faire bouillir les pommes de terre avec du sel et la feuille de laurier jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
• Égoutter puis remettre dans la casserole.
• Ajouter le lait, le beurre et la muscade puis piler.
• Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive.
• Ajouter le maïs et saler et poivrer.
• Cuire environ 3 minutes puis ajouter l'ail et cuire deux minutes.
• Ajouter la tasse de lait d'amandes, le fromage et le persil.
• Bien mélanger et laisser le fromage fondre. (j'ai ajouté un mélange d'eau et de farine pour épaissir un peu la sauce à cette étape)
• Préchauffer le four à 375F.
• Beurrer un plat à cuisson.
• Assaisonner le poisson de sel, poivre et cayenne puis déposer dans le plat.

• Y verser la sauce de maïs pour bien couvrir le poisson.

• Y répandre les pommes de terre en purée et saler et poivrer.

• Déposer au four environ 45 minutes, le temps que le tout bulle.
• Puis mettre à Broil pour rendre la purée de pommes de terre bien croustillante.
• Laisser refroidir 10 minutes et servir!

Adaptation de : Gastro Senses

Gâteau quatre quarts aux abricots et au chocolat noir

Bien souvent, je pars sur des bulles comme pas possible. Pour ce gâteau, je voulais un gâteau quatre-quarts bien simple. Cela faisait bien longtemps que je n'en avais pas mangé, je ne me rappelais pas en avoir déjà cuisiné alors le moment était venu. J'avais aussi de la crème fraîche à passer (trop triste) et je voulais l'aromatiser à quelque chose de chouette. J'ai donc été sur mon site de référence dont je suis complètement obsédée, j'ai nommé Food Gawker. J'ai regardé plusieurs recettes et celle-ci m'apparaissait la plus alléchante. J'avais un bout de barre de chocolat noir à passer et je venais tout juste de me procurer des abricots secs sans rien n'avoir en tête pour les cuisiner.

J'adore faire de la pâtisserie, c'est assez intense. Je pars des fois sur des lubies que c'est ma réelle destinée mais je reviens sur Terre ensuite et je ne fais que cuisiner dans ma cuisine haha :) Donc ce quatre-quarts est assez délicieux, fondant et savoureux merci. Il n'aura survécu qu'à peine quelques jours parce que ma moitié et moi sommes tombés dedans rapidement. Chocolat noir et abricots, c'est un duo très chouette et en petit gâteau fondant rempli de beurre...come on, il n'y a pas mieux pour se gâter un peu! :) 

Gâteau quatre quarts aux abricots et au chocolat noir

Ingrédients

• Une tasse de farine non blanchie
• 3/4 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 7 c. à table de beurre non salé, à température pièce (100g)
• 100g de crème fraîche
• 2/3 de tasse de sucre
• 2 oeufs, température pièce
• 1 c. à thé de vanille pure
• 70g de chocolat noir, haché
• 60 d'abricots séchés, hachés

Préparation

• Préchauffez le four à 350F.
• Beurrez un moule à pain.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien aéré.
• Ajouter la vanille puis la crème et bien mélanger.
• Ajouter les oeufs, un à un et bien mélanger.
• Ajouter le mélange de farine et bien incorporer.
• Ajouter le chocolat et les abricots à la spatule.
• Déposer le mélange dans le moule préparé.

De la pâte crue comme cela, je trouve ça beau pas possible! Puis bon...la pâte était trop bonne mouahah!! :)

• Déposez au four et cuire entre 40 et 45 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

• Laisser refroidir et démouler puis laisser refroidir encore.

Source : Scientifically sweet

Marmelade aux deux agrumes

J'adore cuisiner et j'adore me procurer des ingrédients pour faire des recettes. Par contre, j'ai aussi cette manie de ne pas être à l'aise de beaucoup de dépenser en général et cuisiner, bah ça coûte de l'argent hun! J'ai toujours vu ma mère regarder les circulaires et faire des achats logiques selon les prix, le budget, la quantité, etc. Maintenant que je suis une grande fille (pas au sens propre du terme, je fais 5 pieds 1!), je suis en charge de mon budget et de ce que je dépense pour la nourriture. Alors je fais comme ma mère, je regarde les circulaires et j'achète certains trucs seulement s'ils sont en spécial sinon les prix sont exorbitants. Sur le marché Lufa, je me procure certains aliments lorsqu'ils sont en spécial aussi car il y a des spéciaux même sur le marché! :) Mais il reste tout de même que je suis prête à payer pour de supers produits donc je suis assez ''élastique'' haha!

Tout ça pour en venir au fait que, nous étions à l'épicerie et ma moitié voulait de la marmelade. Il prend un pot d'environ 500ml et ça coutait un gros 5,49$ si je me souviens bien! D'une marque bien connue mais tout de même. J'ai réfléchi rapidement parce qu'une marmelade finalement ce sont des agrumes avec du sucre et...bah c'est ça. À la maison j'avais des citrons, des oranges et du sucre. Alors j'ai reposé le pot et j'ai dit à ma moitié que j'allais lui en faire. Il a rechigné un peu disant que je dis toujours que je vais cuisiner tel truc et que je ne le fais pas finalement mais je fais le budget alors j'avais ''le gros bout du bâton'' mouahah :) Alors revenue à la maison, je suis mise à chercher une recette dans mes livres et je l'ai prise dans La Cuisnière de Five Roses. Ce livre bordel, il est une vraie mine d'or, j'adore!

J'ai pris le temps de bien lire la recette avant car elle contenait plusieurs étapes et des temps de repos. Je vais vous dire que prélever l'écorce des agrumes et d'enlever la membrane blanche sur celle-ci est particulièrement long! Pour le restant, il faut attendre, attendre et attendre, mais ça donne un résultat suuuuuper chouette! C'est clair que c'est 100000x meilleur que celui du commerce. Mon copain aime bien lorsque la marmelade ne contient pas trop de morceaux alors il l'a ensuite passé au robot puis ça a donné une belle texture tartinable. Disons qu'il était bien content même s'il doutait au début. Alors voilà! Une superbe garniture pour les rôties le matin et je suis certaine que cela va me servir pour diverses recettes d'ici bientôt :)

Marmelade aux deux agrumes
(Donne un pot de 500ml et un pot de 125ml)

Ingrédients

• Trois oranges
• Un citron, tranché mince
• Deux tasses d'eau
• Sucre

Préparation

• Peler les oranges et enlever presque toute la membrane blanche qui colle à l'écorce (en laisser un peu parce qu'elle est riche en pectine).
• Trancher les écorces en lanières minces.
• Mettre dans une casserole et couvrir d'eau.
• Amener à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.
• Égoutter et répéter une fois. 
• Égoutter de nouveau.
• Hacher la pulpe des oranges et mettre dans une marmite avec les écorces égouttés, le citron et les deux tasses d'eau.
• Amener à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.
• Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur de 12 à 18 heures.
• Amener ensuite à ébullition et cuire à découvert jusqu'à ce que les écorces soient tendres, soit 35 à 40 minutes.
• Mesurer la quantité de mélange obtenue et ajouter une égale quantité de sucre. (J'ai mesuré en grammes et mis la moitié de sucre!)
• Amener lentement à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la préparation atteigne la cuisson désirée, soit la température de confiture sur un thermomètre à bonbon.
• Cela prend entre 50 et 60 minutes, on peut aussi se fier à la texture et à la couleur de la marmelade.

• Verser dans des pots et laisser refroidir avant de réfrigérer.

Adaptation de : La Cuisinière de Five Roses

Pain de pois chiches

Oh oui! Avec la neige qui est apparue sur le tard à Montréal, le froid qui frappe de plus en plus et l'envie de rester bien au chaud pelottée sur le sofa après une journée dehors, j'ai des envies de cuisiner réconfort! Je feuillette mes bouquins et passe au travers de mes favoris accumulés depuis trop de temps et je choisis les recettes les plus réconfortantes! 

Dernièrement, cette recette a été publiée sur un blog que j'aime beaucoup et j'ai tout de suite accroché. J'ai déjà fait des pains de lentilles (Ici et ici avec quinoa) mais jamais je n'avais pensé à en faire aux pois chiches. La recette est toute simple et se fait au robot culinaire. Une sauce sucrée aux tomates est ajoutée sur le dessus pour donner une petite touche bien agréable au pain. Je ne saurai dire si j'aime plus le pain aux lentilles ou aux pois chiches, j'imagine ça serait selon les goûts. Mais pour le moment, ce pain de pois chiches a été un succès avec une bonne purée de pommes de terre :)

Pain de pois chiches

Ingrédients

Pain de viande aux pois chiches

• 3 1/3 tasses de pois chiches cuits ou 2 conserves, rincées et égouttées
• Un oignon, haché
• Deux carottes, en dés
• Deux gousses d'ail, hachées finement
• Deux tasses de panko
• 1/2 tasse de lait d'amandes non sucré
• 3 c. à table de sauce Worscestershire (vegan pour moi)
• 2 c. à table de tamari
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 2 c. à table de graines de lin moulues
• 2 c. à table de pâte de tomates
• 1 c. à thé de fumée liquide
• 1/4 c. à thé de poivre moulu

Sauce à l'érable

• 1/4 de tasse de pâte de tomates
• 2 c. à table de sirop d'érable
• 2 c à table de vinaigre de cidre de pommes
• 1 c. à table de tamari
• 1 c. à thé de paprika

Préparation

• Préchauffer le four à 375F. Huiler un moule à pain de 9po.
• Déposer tous les ingrédients du pain dans le bol du robot culinaire et pulser jusqu'à ce que les pois chiches soient ''cassés'' et que les ingrédients soient bien mélangés.
• Scraper les bords avec une spatule et ne pas trop mélanger.
• Déposer dans le moule préparé et presser.
• Cuire 30 minutes.
• Pendant que le pain cuit, mélanger les ingrédients de la sauce.
• Retirer le pain du four, y badigeonner de sauce et cuire pour un autre 20-25 minutes.
• Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir

Source : Connoisseurus Veg

Gâteau flan à l'amaretto

On reste pris avec un fond de tofu soyeux au frigo? On a besoin d'un dessert? (On a toujours besoin d'un dessert mais bon! :) Alors on fait ce gâteau flan à l'amaretto! C'est tout simple à préparer et ça donne un résultat des plus trompeurs. Ce n'est pas un cheescake mais plutôt un genre de flan que cela donne. J'ai une bouteille d'amaretto dans mes armoires qui est là depuis je ne sais trop combien de temps, un cadeau que mon amoureux a reçu il y a des lustres et comme on ne boit pas vraiment, surtout pas des alcools forts, bah je l'utilise en cuisine!

En fait, je l'avais oublié dans notre fond d'armoire et en la voyant, j'ai voulu l'utiliser pour faire un dessert avec le tofu restant. Je pensais faire une mousse mais en faisant des recherches, je suis tombée sur une recette de cheesecake au tofu et café. J'ai substitué le café pour l'amaretto et j'ai coupé la recette en deux. Ça a plu donné une texture de flan et je dois dire que c'était pas mal bon. Avec les pastilles de choco sur le dessus, yum! On peut donc changer l'alcool ou mettre du café, du thé, etc, bref, le liquide de notre choix. Encore une fois, autant que j'aime les desserts remplis de beurre, d'oeufs et de crème, ce dessert rempli de tofu et végétarien est vraiment un coup de coeur :)

Gâteau flan à l'amaretto

Ingrédients

• 1/3 de tasse d'huile de coco
• 1/4 tasse d'amaretto
• 1/4 de tasse de lait d'amandes non sucré
• 1 c. à thé d'extrait d'amandes
• 1 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1/4 de tasse de sirop d'érable
• 700g de tofu soyeux
• 1/4 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de pépites de chocolat, divisée

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer une croûte pour le gâteau et déposer dans le moule.
• Faire fondre l'huile de coco et laisser refroidir.
• Dans le bol du robot culinaire, déposer les ingrédients sauf les pépites de chocolat.
• Bien mélanger et ajouter 1/4 de tasse de pépites dans le mélange.
• Verser sur la croûte préparée et saupoudrer du restant des pépites.
• Déposer au four pour une heure.
• Retirer du four et laisser refroidir complètement.
• Déposer au frigo et laisser reposer pour au moins 6 heures.
• Démouler et déguster :)

Adaptation de : Chocolate covered Katie