Tacos de tempeh

Vous deviez bien vous en douter hun! On introduit un nouvel aliment, le tempeh, c'est donc inévitable qu'il se retrouve sous forme de tacos! C'est tellement facile que ça en est presque bête. On mélange tous les ingrédients et on ajoute le tout dans un poêlon bien chaud. On fait cuire et on sert. C'est tout! C'est rempli de tomates, d'oignon et poivrons avec un mélange d'épices bien chouette qui donne un résultat vraiment satisfaisant :) En guise de conclusion, je peux vous dire que le tempeh est vraiment un chouette aliment et que j'adore l'apprivoiser. J'en ai toujours un paquet au congélo pour les recettes de dernière minute et cela est bien pratique. J'aime le tempeh bon :)

Tacos de tempeh

Ingrédients

• Un paquet de tempeh
• Deux gousses d'ail, hachées finement
• Une tasse de tomates en dés
• 2-4 c. à thé de poudre de chili
• 3 c. à thé de cumin moulu (mis une c. à thé)
• 2 c. à thé de jus de lime
• 2 c. à thé de poudre d'ail (mis une c. à thé)
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• 2 c. à thé d'oegano séché
• 1 c. à thé de chipotle en sauce adobo haché
• 1/4 de tasse de sauce soya ou tamari
• Un petit oignon rouge, haché (mis oignon rouge et vert)
• La demi d'un poivron, haché
• 2 c. à table d'eau
• Sel et poivre, au goût
• Huile d'olive
• Quelques gouttes de fumée liquide, au goût
• Tortillas
• Fromage, crème sur végétalienne, salsa, tabasco, laitue, tomates, etc, pour le service

Préparation

• Émietter le tempeh dans un grand bol.
• Ajouter l'ail, les tomates, le chili, le cumin, le jus de lime, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'oregano, le chipotle et le sauce soya.
• Bien mélanger et ajouter l'oignon et le poivron.
• Ajouter une c. à table d'eau et bien mélanger puis ajouter l'autre et bien mélanger.
• Goûter puis saler et poivrer au goût.

Les couleurs!!!

• Huiler un grand poêlon et chauffer à feu moyen.
• Ajouter le mélange et la fumée liquide.
• Cuire jusqu'à ce que le tempeh et les légumes soient dorés et croustillants.
• Préparez vos tortillas tel que désiré et dégustez!

Source : Oh my veggies!

Tarte au caramel salé, dattes et chocolat

Oh que oui!!! J'avais cette recette dans mes favoris depuis si longtemps que là, il fallait vraiment que je la fasse. Pour la deuxième tarte comme mentionné ici, je voulais aller vers une autre tangente. C'est donc une tarte végétarienne mais presque végétalienne (mon chocolat n'était pas végétalien!) qui est aussi super facile à faire car pratiquement toutes les étapes se font avec le robot culinaire sauf la ganache au chocolat.

Je dois dire qu'elle a été un coup de coeur non seulement pour moi mais aussi pour plusieurs invités qui ont été bien surpris à quel point autant de bonnes choses peut être délicieux au moment du dessert et donner quelque chose de carrément cochon! Oh oui, on commence avec une croûte faite d'amandes, de noix de coco, de dattes et de cacao, ça part bien la chose disons! Vient ensuite un caramel de dattes des plus décadents et le tout est recouvert d'une ganache au chocolat parfaite pour terminer cette tarte.

Vraiment, si vous avez à convaincre quelqu'un qu'une tarte pratiquement végétalienne est délicieuse et est toute aussi bonne qu'une remplie de produits laitiers, cuisinez cette recette. Autant que j'aime le beurre et la crème dans certains desserts, ici je m'en suis point ennuyée et même que j'ai une petite préférence pour cette tarte. C'est naturellement sucré et c'est agréable de savoir que l'on mange plein de bonnes choses même en dessert! J'ai vraiment hâte de la refaire et je sens que ça va devenir un classique tellement j'ai été impressionnée que ce soit aussi bon :)

 Tarte au caramel salé, dattes et chocolat

Ingrédients

Croûte

• 1/2 tasse + 2 c. à table d'amandes crues
• 3/4 de tasse + 4 c. à table de flocons de noix de coco non sucré
• 1 1/2 c. à table de poudre de cacao
• 1/8 c. à thé de sel
• 8 dattes
• 1 1/2 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à table de sirop d'érable
• 1 c. à table de lait d'amandes non sucré

Caramel salé

• Une tasse de dattes (Environ 11, trempées dans de l'eau chaude pour 15 minutes)
• 2 c. à table de beurre d'amandes ou autre beurre de noix
• 2 c. à table d'huile de noix de coco
• 1/2 tasse de lait d'amandes non sucré
• 1/4 c. à thé de sel

Mousse au chocolat

• 1/2 tasse de lait de coco ''full fat'' (mis une conserve de crème de coco bio dans le frigo toute la nuit et pris la partie solide sur le dessus)
• 2/3 de tasse de pastilles de chocolat noir
• 2 c. à table de beurre d'amandes
• 2 c. à table d'huile de noix de coco
• 2 c. à thé de vanille pure
• 1/4 de tasse de sirop d'érable

Préparation

Croûte

• Dans le bol du robot culinaire, hacher les amandes grossièrement.
• Ajouter le cacao, les dattes, le sel et 1/4 de tasse de noix de coco.
• Pulser jusqu'à ce que les dattes soient bien incorporées.
• Ajouter le restant de la noix de coco, la vanille, le sirop d'érable, le lait d'amandes et mélanger jusqu'à ce que le tout ait une consistance de pâte.

• Déposer ce mélange dans un plat à tarte de 9po et bien presser sur les côtés et au fond.

• Réserver au frigo en attendant les autres étapes.

Caramel salé

• Égoutter les dattes puis déposer tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire.
• Pulser jusqu'à consistance crémeuse.
• Goûter et ajuster au niveau du sel et du sirop d'érable.
• Verser dans le fond de tarte préparé.

Mousse au chocolat

• Chauffer le lait de coco jusqu'à ce que le tout ébullitionne et déposer dans un bol.
• Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Ajouter le restant des ingrédients et bien mélanger.
• Verser sur le caramel salé dans le plat préparé et bien égaliser.

• Déposer au congélateur pour quelques heures.

• Sortir du congélateur et servir!

Un morceau de tarte au caramel avec celle aux raisins! YUM!

Source : Vegan Richa

Tarte aux raisins Sovereign Coronation

Pour un événement concernant l'augmentation de mon âge, j'ai décidé de préparer les desserts pour terminer le souper avec la famille. J'adore en préparer et je voulais que ce soit quelque chose que j'allais aimer. Oui, je suis bébé comme cela mais j'assume haha :) Donc j'y suis allée sous le thème des tartes mais vraiment, j'ai du être tartière dans une autre vie ou travailler dans une pâtisserie car ça me fait un bien fou et je m'amuse comme une folle lorsque j'en fais! J'ai alors fait le tour de mes bouquins (oui oui, je prends cela bien au sérieux de ces temps-ci!) Dans celui de The Four & Twenty Blackbirds, une des recettes a retenu mon attention.

Les raisins de toute sorte de l'Ontario étaient en saison et comme de la gelée de raisins c'est bien bon, bah une recette de tarte aux raisins me semblait tout à fait approprié avec ce auquel je tiens, soit manger localement selon les saisons. Puis l'Ontario c'est pas le Québec mais c'est une province voisine sur le côté et ils produisent certaines choses que l'on ne peut pas ici alors j'élargis un peu le local bon :) Donc cette tarte, un réel plaisir à monter! Faire la pâte à la main, rouler le tout, faire la garniture et monter la tarte, que ça sentait bon!! & le goût? Avec la croûte au beurre et le côté sucré-aigre de la garniture aux raisins, on sent le bonheur ici! Au point que le restant de la tarte est resté chez mes parents, il n'était pas question que je reparte avec haha c'est tout dire!!! Viendra sous peu l'autre tarte complètement différente pour accompagner celle-ci :)

Tarte aux raisins Sovereign Coronation

Ingrédients

• Une pâte à tarte double

• Deux livres de raisins Sovereign Coronation
• Une pincée de zeste de citron
• 1 c. à table de jus de citron frais
• 1/2 tasse de sucre biologique
• 1/2 tasse de cassonade biologique
• 3 c. à table de fécule de maïs
• 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/2 c. à thé de sel
• Un gros oeuf biologique
• Un oeuf biologique mélangé à 1 c. à thé d'eau et une pincée de sel
• Sucre Demerara pour la finition

Préparation

• Foncer un moule à tarte de 10po et réfrigérer.
• Avec l'autre pâte à tarte, couper des triangles et les réfrigérer.
• Bien laver les raisins puis retirer la pulpe de la peau des raisins.
• Hacher finement la peau et déposer dans un grand bol avec un tamis au dessus. (Honnêtement, je n'ai pas retiré la peau et tout a été bien correct!)
• Dans un chaudron à feu moyen, laisser mijoter la pulpe environ 10 minutes, le temps que le tout devienne mou.
• Déposer la pulpe dans le tamis préparé et presser pour retirer les petits pépins.
• Laisser refroidir.
• Dans le four, placer les grilles au centre et au fond du four.
• Déposer une plaque à pâtisserie sur la grille du fond et préchauffer le four à 400F.
• Ajouter le zeste et le jus de citron, le sucre et la cassonade, la fécule, le piment de la Jamaïque et le sel avec les raisins.
• Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
• Verser dans la pâte à tarte préparée puis arranger les triangles de pâte sur la garniture.
• Badigeonner du mélange d'oeuf et saupoudrer de sucre.
• Déposer le moule sur la plaque à pâtisserie au bas du four et cuire 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.
• Baisser la température à 350F et déplacer le moule sur la grille du centre du four.
• Cuire un autre 40-45 minutes, le temps que la tarte bulle et que la pâte soit bien dorée.
• Laisser refroidir complètement.
• Servir à température pièce ou un peu réchauffée.

Source : The Four & Twenty Blackbirds Pie Book

Pommes de terre rôties au brocoli avec sauce fromagée au tahini

En quête d'un repas santé et savoureux qui peut facilement se faire à l'avance? Tadammmm, voici voilà cette jolie recette de pommes de terre rôties avec du brocoli et une super sauce fromagée au tahini!...Mais sans fromage! Eh ouais, c'est tellement pas compliqué à préparer et ça remplit joyeusement le bedon disons :) Surtout que de ces temps-ci, les brocolis biologiques des Jardins Pur Délys sont toujours disponibles sur le Marché Lufa, cela fait mon plus grand bonheur. J'ai alors toujours un ou plusieurs pieds de brocoli au frigo et c'est pas mal chouette. Puis la sauce fromagée au tahini. j'en ajouterai tellement à plein de plats!! Ça se mange tout seul et c'est tellement mais tellement facile à préparer! Pour un repas de semaine, disons que ça fait plus que le boulot :)

Pommes de terre rôties au brocoli avec sauce fromagée au tahini

Ingrédients

• Deux grosses pommes de terre
• Un pied de brocoli, en fleurons
• 1-2 c. à thé d'huile d'olive
• Une gousse d'ail, émincée
• Sel et poivre, au goût

Sauce fromagée au tahini

• 1/4 de tasse de tahini
• 1/2 tasse de l'ait d'amandes non sucré
• 2 c. à table de jus de citron
• 2 c. à table de levure alimentaire
• 2-3 c. à thé de sriracha
• Sel et poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Bien frotter les pommes de terre et les piquer à plusieurs endroits.
• Déposer sur une plaque et hop au four pour environ 50-60 minutes, le temps que la peau soit un peu croustillante et qu'un couteau s'y insère bien.
• Pendant que les pommes de terre cuisent, mélanger le brocoli avec l'huile, l'ail et le sel et le poivre.
• Déposer sur la plaque avec les pommes de terre et cuire environ 15 minutes, le temps que le tout devienne croustillant.
• Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et ajouter un peu de lait pour la consistance désirée.
• Couper les pommes de terre cuites en deux, y ajouter le brocoli grillé et verser la sauce.
• Déguster!

Source : Connoiseurus Veg

Burgers de tempeh BBQ avec légumes grillés et sauce au fromage

N'importe quel moment de l'année est propice à des burgers hun!! Surtout pour ce genre de burgers qui déborde de saveurs et qui se mange tout seul! C'est parti du fait que mes parents venaient souper chez moi et que l'on ne savaient pas trop quoi cuisiner, mon copain et moi. Comme on aime bien les burgers mais que l'on mange presque plus de viande hachée, le tempeh est ressorti comme une bonne idée. On a vraiment eu un coup de coeur sur cet aliment et on a pensé en faire des burgers. Ma moitié a pensé à les faire mariner dans une sauce BBQ et agrémenter le tout d'une sauce au fromage.

En faisant un petit tour chez Aubut, mon grossiste en alimentation favori, nous sommes tombés sur du fromage à la bière Saint-Ambroise et il fallait qu'on le transforme en sauce pour nos burgers! Avec des champignons, des oignons et des poivrons grillés, ce fût un succès! C'était une première pour mes parents, le tempeh, et ils ont bien aimé. J'étais bien contente car le tofu, ils n'aiment pas. Personnellement, le tempeh avec la sauce BBQ, la sauce au fromage et les condiments, j'en revenais pas comme c'était bon! La sauce BBQ était particulièrement parfaite puis la sauce au fromage à la bière, my god. Ce burger végé était simplement incroyable et on va le refaire, c'est certain :)

Burgers de tempeh BBQ avec légumes grillés et sauce au fromage

Ingrédients

• Un paquet de 240g de tempeh

Sauce BBQ

• 1/2 tasse de ketchup
• 1/3 de tasse d'eau
• 2 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
• 1 c. à table de cassonade
• 1/2 c. à table de sirop d'érable
• 1/2 c. à table de sauce Worcestershire (pris végétalienne)
• 1/2 c. à table de moutarde jaune Maison Orphée
• 1/2 c. à thé de jus de citron
• 1/2 c. à thé de poivre noir
• 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1/4 c. à thé de chili en poudre

Sauce au fromage

• 1 1/2 tasses de fromage (Clos Saint-Ambroise, non seulement car cette brasserie est près de chez moi mais une sauce au fromage à la bière, allo la viiieee :D )
• 180ml de lait d'amandes non sucré
• 1 c. à soupe de fécule de maïs

• Oignons en tranches, champignons portobello, poivrons en tranches épaisses
• Mayonnaise végétalienne ou pas, ketchup, moutarde...etc!
• Pains à burgers

Préparation

Sauce à BBQ

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole à  feu moyen.
• Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes.
• Retirer du feu et déposer dans un plat pour y faire mariner le tempeh.
• Couper le tempeh en deux sur le sens de la longueur et couper en quatre sur la hauteur pour obtenir 8 petits carrés de tempeh.
• Déposer dans la marinade et bien enrober.

• Laisser mariner une heure à température pièce.

Sauce au fromage 

• Dans une moyenne casserole, mélanger le fromage et la fécule de maïs.
• Verser le lait et déposer sur un feu moyen.
• Cuire, en brassant frénétiquement avec un fouet, jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse, environ 5-10 minutes.

Montage

• Partir le BBQ à moyenne intensité.
• Y faire cuire le tempeh en badigeonnant avec la sauce restante.
• Huiler un peu les légumes et les faire griller en même temps.
• Faire griller les pains aussi!
• Monter les burgers à votre guise et dégusteeerrr!

Source : Pour les burgers : Making thyme for health puis la sauce que j'ai modifié d'une autre recette que j'ai déjà fait ici & le restant ça sort de la tête de mon amoureux et la mienne

Tarte aux pêches & à la crème sur croûte à l'avoine

Avant que l'automne s'installe pour de bon et que les fruits & légumes changent au marché, j'en ai profité pour préparer une tarte avec les pêches! Comme je l'ai mentionné en parlant du cannage de pêches, mon amoureux et moi avons eu un béguin fulgurant pour les pêches de l'Ontario cette année. Chaque semaine j'en ajoutais à mon panier Lufa, mon copain en achetait lorsqu'il était sur la route entre différents contrats, on en a acheté plein lorsqu'elles étaient à bons prix pour en canner et en congeler pour les smoothies...bref, j'en ai dénoyauté des pêches les amis, c'est fou!!

Pour un souper en famille, je ne pouvais donc pas ne pas cuisiner la pêche, tsé. J'ai alors regardé dans mes livres de cuisine avant toute chose, geste que je fais de plus en plus et qui est bon, au nombre de livres que j'ai, ils doivent être rentables à un certain point! J'ai trouvé le bonheur dans le livre des soeurs qui détiennent la pâtisserie The Four & Twenty Blackbirds à Brooklyn dans l'état de New York. Elles donnent des twists super intéressantes aux tartes et osent des trucs qu'on ne penserait pas faire normalement. Ici, elles allient une croûte à base de flocons d'avoine aux épices à un genre de flan fait de crème sure et de fromage à la crème puis à des pêches. Ça donne un mélange des plus savoureux, oh que oui! C'est bien dosé en épices et c'est frais comme tout. Un bel hommage à cet été qui aura été sous le signe de la pêche :)

Tarte aux pêches & à la crème sur croûte à l'avoine

Croûte à l'avoine

Ingrédients

• 2 c. à table de sucre bio
• 1/4 de tasse de cassonade bio
• 3/4 de tasse de flocons d'avoine bio
• 1/3 de tasse de farine non blanchie bio
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/8 c. à thé de cardamome moulue
• 1/8 c. à thé de cannelle moulue
• 4 c. à table de beurre non salé, à température pièce

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre dans un grand bol.
• Y disperser le beurre et avec les doigts, bien l'incorporer.
• Déposer le mélange dans un moule à tarte de 9po et bien presser sur les côtés et dans le fond du moule.

• Congeler pour 15 minutes et préchauffer le four à 350F.
• Cuire de 18 à 20 minutes.
• S'il se forme des craques durant la cuisson, avec les doigts, replacer le tout à l'aide d'un linge à vaisselle propre.
• Laisser refroidir complètement.

Tarte aux pêches & à la crème

Ingrédients

• Une croûte à l'avoine, précuite (ci-haut)
• Une livre de pêches (environ deux tasses lorsque tranché)

• 2 c. à table de jus de citron
• 2 c. à table de sucre bio
• 1/2 tasse de cassonade bio
• 1/4 de tasse de fromage à la crème, température pièce
• 1/2 tasse de crème sure
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/4 c. à thé de sel
• Un gros oeuf

Préparation

• Préchauffer le four à 325F.
• Déposer le moule sur une plaque à pâtisserie.
• Amener à ébullition une grande casserole d'eau.
• Préparez un grand cul-de-poule rempli d'eau.
• Faire un X avec un couteau à la base de chaque pêche et les déposer dans la casserole d'eau bouillante pour environ une minute.
• Retirer et déposer dans l'eau froide.
• Lorsque le fruit est refroidi, prélever la peau et les trancher d'une épaisseur de 1po.
• Déposer dans un bol et y ajouter le jus de citron et le sucre puis bien mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger la cassonade au fromage à la crème et bien mélanger.
• Ajouter la crème sure, le piment de la Jamaïque et le sel.
• Y ajouter l'oeuf et bien mélanger.
• Déposer une fine couche de ce mélange au fond de la croûte puis y disposer les pêches en partant du centre en créant une spirale.

• Ajouter le restant de la crème.

• Déposer au four et cuire de 35 à 40 minutes en tournant la tarte de bord à environ 25 minutes de cuisson.
• La tarte est cuite lorsqu'à deux pouces du bord, le tout est bien pris mais pas le reste.

• Faites attention de ne pas trop cuire la tarte car elle continue à cuire lors de la sortie du four et pourrait se séparer.
• Laisser refroidir complètement avant de servir.

Source : The Four & Twenty Blackbirds Pie Book

Mélange de soupe à l'oignon maison

Mais comment résister!!!!! Je pense souvent à faire des mélanges maison pour différentes choses mais je n'avais pas pensé à faire un mélange de soupe à l'oignon maison encore. Je me sers rarement de ce truc outre pour le bouillon de fondue chinoise à ma mère ou  pour des mijotés. Si j'en ai de besoin, je n'en achète pas à l'épicerie, je demande à mes parents un sachet et ça finit là. MAIS! C'est maintenant révolu tout ça. Lili a récemment publié une recette de mélange de soupe à l'oignon maison et ça n'aura pas pris de temps avant que je trouve un moment pour aller rapido presto chez Anatol, merveilleux magasin en vrac de la Petite-Italie, et que je me procure des oignons en flocons! 

Je DEVAIS faire ce mélange, c'était vraiment impossible de faire autrement. Donc à ce jour, je n'ai toujours pas essayé ce mélange dans une recette mais de temps à autre, lorsque je fouille dans mes armoires, je prends le temps de respirer la douce odeur qui se dégage du pot lorsque je l'ouvre et je savoure. J'imagine tous les plats qui vont être choyés de côtoyer ce mélange et je pars dans mes pensées de bouffe! Je résiste encore un peu à me mettre en mode cuisine d'hiver mais lorsque ce temps sera arrivé, la quantité contenue dans ce pot va descendre à vue d'oeil, c'est certain! Merci Lili de faire que de beaux mélanges maison comme celui-ci continue d'entrer dans ma cuisine :)

Mélange de soupe à l'oignon maison

Ingrédients

• 2/3 de tasse d'oignons émincés déshydratés
• 3 c. à thé de persil séché
• 2 c. à thé de poudre d'oignon
• 2 c. à thé de curcuma moulu
• 2 c. à thé de sel de mer
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1/2 c. à thé de poivre noir

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients ensemble et conserver dans un plat hermétique au garde-manger.

• 1/4 de tasse de ce mélange équivaut à un sachet.

Source : Lili!!

Sauce à poutine selon le livre La Cuisinière

Eh oui, cela ne paraît peut-être pas (hrrmmm recette #1 & #2), mais ma moitié et moi sommes de grands amoureux de la poutine. Pour certains comme ma patronne, le mélange de pommes de terre frites avec une sauce brune et du fromage en grains n'est pas très attrayant. Par contre, pour nous, c'est synonyme de bonheur et de pure décadence. On en mange pas souvent à l'extérieur, préférant cuisiner le tout à la maison avec des frites au four, du fromage en grains frais et une sauce maison. 

Tel que mentionné au début de l'article, j'ai déjà deux sauces à mon actif. La première est clairement celle que j'ai préparé le plus souvent. Un jour, mon amoureux est arrivé avec un défi de trouver une autre sauce pour faire changement. J'ai pris cela au sérieux comme jamais et j'ai commencé à fouiller dans mes bouquins. Faut bien que je les utilise, ils ne doivent pas que faire joli dans ma cuisine tsé!

Alors j'ai feuilleté quelques-uns de ces précieux livres et j'aurai du m'en douter, la réussite de mon défi se ferait grâce au livre La Cuisinière de Five Roses. J'ai la vingt-cinquième édition en ma possession, celle de 1982, puis je dois dire que c'est mon livre de référence pour de plus en plus de trucs. J'aime ce livre, que vous la sachiez bien! Donc à la page 148 de ce petit trésor, se trouve une recette de sauce pour poulet barbecue que j'ai modifié et qui donne ma troisième sauce à poutine à mon actif. Je l'ai essayé une fois et depuis, on me la redemande. Oui oui! Lorsque l'on prépare de la poutine, le petit frère de mon copain s'incruste (mais non, il est toujours le bienvenu ce grand ado!) et lui et mon copain choisissent la sauce que je vais préparer.

Bon, après tout ce bla bla pas très intéressant, la sauce, elle est comment elle? Bah je dois dire qu'elle est particulièrement excellente. Ça bat à tous les niveaux les sauces du commerce et celles de plusieurs restaurants sauf exception, car il y a toujours de ces restos qui font vraiment de la bonne bouffe plus que folle! Outre le beurre, la sauce est végétalienne et elle se mange carrément à la cuillère. Le mélange d'épices et de condiments peut sembler bizarre mais vraiment, ça vaut la peine d'essayer. Alors voilà, vous connaissez maintenant un de mes nombreux vices, soit la poutine cuisinée à la maison. Je l'avoue, je n'ai peur de rien, on en fait souvent. Du genre 2-3 fois par mois au moins. Mais bien souvent, on fait des frites de carottes, de courgettes, d'aubergines et de pommes de terre. Là, ça devient encore plus fou!!! Bref, cette sauce est à faire encore et encore :)

PS : J'ai supprimé les commentaires par accident!! Mathieu, Isabelle L. et Sara, je suis désolé :/

Sauce à poutine selon le livre La Cuisinière

Ingrédients

• 1/4 de tasse de beurre (pas de la margarine comme le livre propose, s'il-vous-plaaaaaaîîîîttt!)
• 1/3 de tasse de farine non blanchie bio
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé d'épices à steak de Montréal (Celles de chez Anatol sont les meilleures :)
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1/4 c. à thé de paprika fumé
• 1/2 c. à thé de basilic séché
• 1/2 c. à thé d'oregano séché
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1/4 c. à thé de poivre de cayenne
• 1/4 c. à thé de sucre bio
• 2 1/2 tasses de faux bouillon de poulet
• 2 c. à table de ketchup
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes
• 1/8 c. à thé de sauce Tabasco

Préparation

• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
• Dans un bol, mélanger la farine, la moutarde, les épices à steak, les deux paprikas, le basilic, l'oregano, les deux poivres et le sucre.
• Ajouter le tout au beurre et avec un fouet, bien mélanger le tout puis laisser cuire deux trois minutes.
• Dans une tasse à mesurer, mélanger le bouillon, le ketchup, le vinaigre et le tabasco.
• Ajouter le tout dans la casserole et bien fouetter.
• Amener à ébullition en fouettant constamment.
• Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes.
• Goûter et ajuster les assaisonnements selon vos goûts.

Adaptation de : La Cuisinière  de Farine Five Roses, édition 1982

Mayonnaise végétalienne

Comme j'aime vaguer dans le monde végétalien et découvrir de nouvelles façons de cuisiner, de nouveaux ingrédients et de nouveaux mélanges!! Récemment, je me suis procurée quelques bouquins sur le sujet (oui, le vice revient mais juste pour cette occasion, je vous le jure! :) et je dois dire qu'il y a beaucoup à apprendre mais j'apprends petit à petit. C'est vraiment intéressant et les recettes me plaisent les unes plus que les autres.

Avant de recevoir ces précieux ouvrages, j'ai décidé d'essayer une mayonnaise végétalienne. J'aime beaucoup la mayo traditionnelle mais je souhaitais essayer une version végétalienne. Certaines recettes utilisaient du tofu soyeux, d'autres du ferme, certaines avec du lait de soya, etc. Je ne savais pas par où commencer alors j'ai pris ce que j'avais sous la main soit du tofu soyeux.

La consistance est différente, le goût l'est tout autant mais je n'ai pas été déçue du tout! Ça fait changement, c'est savoureux et dans un sandwich, c'est vraiment très bon. Avec des frites on s'entend que c'est clairement pas la même chose mais incorporer à d'autres ingrédients, ça donne l'aspect crémeux désiré et c'est très chouette. Je suis vraiment contente du résultat d'autant plus que mon copain a apprécié lui aussi et que le pot est déjà vide. La prochaine fois, j'ajouterai un peu plus des ingrédients outre le tofu pour donner plus de punch et j'ai déjà hâte de faire un aïoli avec cette base puis d'autres genres de trempettes. Les possibilités sont à l'infini!! :)

Mayonnaise végétalienne

Ingrédients

• 12 onces de tofu soyeux
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à table de jus de citron
• 1 c. à thé de sirop d'érable
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1 c. à table d'huile d'olive

Préparation

• Mettre tous les ingrédients sauf l'huile dans le bol du robot culinaire.
• Pulser jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux.
• Ajouter l'huile pendant que le robot tourne.
• Déposer dans un pot masson au frigo.
• La mayonnaise végétalienne se garde deux semaines au frigo.

Source : Savvy vegetarian

Cannage 2015 - Partie 2! 

À savoir pourquoi, mon copain et moi on a capoté sur le temps des pêches cette année. Il y en a tellement qui sont passées par notre cuisine que je ne saurai à combien les dénombrer. Ce que je sais, c'est que j'ai maintenant 7 beaux pots de pêches cannés pour l'année & 5 gros sacs de pêches en tranches au congélo pour les smoothies et croustades/renversés/cobblers de ce monde! :D C'est peut-être long blanchir les pêches et les peler mais je sais que lorsque j'ouvrirai un pot de ces petits bonheurs cet hiver, je remercierai la moi du passé haha :) & l'Ontario aussi de produire d'aussi beaux fruits qui nous rendent heureux!

Le dur labeur en pots!

Puis je ne pouvais pas laisser les poires de côté, oh non! Sur le Marché Lufa, il y avait de superbes poires Bartlett de l'Ontario cultivées naturellement et j'en ai commandé tout plein pour en canner. C'est tellement plus rapide que des pêches les poires! Pas de blanchissage alors ça roule rapidement. D'autres petits bonheurs pour la saison hivernale! :) C'était aussi important pour moi qu'elles proviennent d'un lieu proche de chez moi hun! Alors le prix était à payer mais c'était bien okay. Pour 15$ de poires, quelques sous de sucre bio et de l'eau, j'ai 7 pots bien remplis. Alors à 2,15$ environ par pot de 500ml, j'accepte plus que tout que ce soit local et fait avec de bons ingrédients! :)

Bien remplis de poires ces petits pots!

Chou-fleur style général tao

Encore, je le sais bien! Ce en quoi consiste le général tao, bah j'aime vraiment. Après deux recettes de tofu (1 et 2) et une de pois chiches, voici que j'y vais pour le chou-fleur! Mais pas n'importe comment, oh non! La recette originale mentionnait que le chou-fleur tempura cuit au four ressemblait drôlement au poulet frit des restos asiatiques. Les photos me rendaient affamée et me faisaient tellement baver que j'ai décidé d'essayer. & bien je dois dire que ce n'était pas un mensonge tout ça, c'est vrai! Vrai de chez vrai!!! 

La texture du chou-fleur avec la pâte tempura et la sauce que l'on ajoute quelques minutes avant la fin de la cuisson rend le tout bien collant, je suis flabergastée!!! C'est fou comme tout cette recette et c'est vrai que cela ressemble aux restos asiatiques. MAIS il y a beaucoup plus de chou-fleur que de pâte, on s'entend. Puis la sauce toute simple est vraiment savoureuse et sucrée et collante et arff...wow :) Comme j'avais un petit pot de maïs restant de mon cannage 2015, j'ai préparé un riz avec celui-ci et c'était bien parfait. Un peu de basilic de la fin du jardin, des graines de sésame et tadam, repas qui écrase plein de plats de restos haha!

Chou-fleur style général tao

Ingrédients

• 1 c. à table d'huile végétale ou de canola
• 1/2 de tasse + 2 c. à table de lait d'amandes non sucré
• 1/2 tasse de farine non blanchie bio
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poudre à pâte
• Un petit chou-fleur, en fleurons

Sauce

• 1/4 de tasse de sauce soya
• 1/4 de tasse de sirop d'érable
• 2 c. à table de vinaigre de riz
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
• Une gousse d'ail, finement haché
• 1/2 c. à thé de sriracha
• 1/2 c. à table de fécule de maïs
• 2 c. à table d'eau froide

• Un petit oignon vert, haché
• Graines de sésame rôties
• Riz cuit

Préparation

• Préchauffer le four à 450F.
• Badigeonner un plat à cuisson d'huile végétale.
• Dans un bol, mélanger le lait, la farine, le sel et la poudre à pâte.
• Y tremper les fleurons de chou-fleur en retirant le surplus de mélange.

• Déposer dans le plat de cuisson et déposer au four pour 10 minutes.
• Pendant que les fleurons sont au four, préparer la sauce.
• Déposer la sauce soya, le sirop d'érable, le vinaigre, l'huile de sésame, le gingembre, l'ail et la sriracha dans une petite casserole.
• Sur feu moyen, laisser mijoter pour 10 minutes.
• Mélanger la fécule dans l'eau puis ajouter à la sauce. Mélanger et retirer du feu.
• Sortir les fleurons du four, les retourner et badigeonner doucement d'huile puis retourner au four pour environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

• Retirer du four et verser la sauce sur les fleurons.
• Retourner au four pour 3-4 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit bien collante.

• Servir sur du riz et saupoudrer de graines de sésame et d'oignons verts.

Source : Connoiseurus Veg