Tartelettes aux agrumes et au gingembre

Pour la finalité du souper de fête de mes parents, je voulais absolument cuisiner une recette de Patrice Demers parce que bon, j'aime beaucoup ce pâtissier! J'aime encore plus aller à sa boutique et regarder avec envie le comptoir de desserts puis déguster un kouing amann tout chaud et arff...je dois y retourner bientôt :) Donc voilà, j'ai ouvert son dernier bouquin, que j'adoooooooore, et je souhaitais cuisiner quelque chose que mes deux parents allaient apprécier. Les agrumes sont toujours bien accueillis par ces deux là alors ces petites tartelettes étaient destinées pour finir un bien bon repas. Comme j'ai une tête de cochon et que rester avec de la pâte à tarte et plus de garniture m'irrite, j'ai tout fait pour remplir les fonds de tarte et bon, il y avait un peu plus de pâte par tartelette qu'il aurait du avoir mais de pâte gaspillée!

Cette pâte est réellement très, très bonne. Je fais toujours le même genre de pâte très basique et j'aime beaucoup. Mais celle-ci avec des amandes en poudre, du sucre à glacer, du zeste de citron et de la gousse de vanille est vraiment quelque chose de complètement différent. La pâte se mange tout seule! Puis la garniture est le même procédé que le si populaire lemon curd de Patrice mais avec une touche de gingembre et de la lime. Genre le summum des meilleurs saveurs! Le tout avec un fond de chocolat blanc et une touche de zeste de lime, disons que l'on tombe dans un dessert de calibre et pas à peu près! Cela m'a donné beaucoup de tartelettes alors les fêtés sont partis avec quelques-unes et d'autres ont pris la direction de chez ma belle-famille parce que vraiment, il fallait partager ce petit bonheur de tartelettes!

Avec les recettes de Patrice, je sais pertinemment que cela donnera quelque chose de merveilleux. Mais ces tartelettes sont vraiment délicieuses et la crème aux agrumes et au gingembre est à se rouler par terre. J'ai utilisé des cercles de pâtisseries pour quatre des tartelettes et les autres, des moules à tartelettes. Autant un que l'autre était vraiment chouette et vraiment trop bon. J'en veux encore!! :)

Tartelettes aux agrumes et au gingembre

Pâte sucrée

Ingrédients

• 2/3 de tasse de beurre non salé, mou
• 3/4 de tasse de sucre à glacer
• Une gousse de vanille, fendue et grattée
• Le zeste d'un citron
• 1 1/2 tasses de farine non blanchie, tout usage
• 1/2 tasse de poudre d'amandes (poudre d'amandes nature, j'ai fait moi-même ma poudre et les amandes avaient encore leur peau donc le pourquoi de la couleur de la pâte si foncée :)
• Une pincée de sel
• Un oeuf
• Un jaune d'oeuf

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre, le sucre à glacer, la vanille et le zeste de citron pendant une minute.

• Ajouter tous les ingrédients secs. En continuant de mélanger la préparation, incorporer l'oeuf puis le jaune d'oeuf.

• Mélanger jusqu'à la formation d'une pâte homogène.
• Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer pour au moins trois heures.

Fond de pâte sucrée

Ingrédients

• Une recette de pâte sucrée (ci-haut)
• 1/4 de tasse de chocolat blanc

Préparation

• Réchauffer la pâte avec les mains, de manière à la rendre plus malléable.
• Sur une surface farinée, abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur de 1/2 cm (1/4po).
• À l'aide d'un emporte-pièce rond un peu plus grand que les moules à tartelettes, détailler la pâte.
• Foncer des moules à tartelettes ou des cercles de métal avec la pâte.
• Mettre le tout au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Piquer la pâte avec une fourchette et déposer des cercles de papier parchemin dans chaque tartelette.
• Déposer des haricots secs ou des poids à tarte sur le papier et cuire pendant environ 25 minutes. La pâte doit être dorée. Laisser tempérer.

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et à l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur des fonds de tartelettes.

Crème aux agrumes et au gingembre

Ingrédients

• 1/2 tasse de jus de citron
• 1/2 tasse de jus de lime
• Le zeste d'un citron
• Le zeste d'une lime
• 65g de gingembre frais, pelé et haché
• Quatre oeufs
• Une tasse de sucre
• Une feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide ou 1/4 de sachet de gélatine en poudre
• Une tasse de beurre non salé, à la température de la pièce

Préparation

• Dans une casserole, amener les jus et le zeste ainsi que le gingembre à ébullition.
• Retirer du feu, couvrir et laisser infuser cinq minutes.
• Filtrer l'infusion au tamis fin et verser dans une casserole.
• Remettre sur le feu et amener à ébullition.
• Dans un bol, à l'aide d'un fouet blanchir les oeufs avec le sucre.
• Tout en brassant avec le fouet, verser en filet l'infusion bouillante sur le mélange des oeufs pour les tempérer graduellement.
• Verser la préparation dans la casserole et remettre sur un feu élevé.
• Cuire en brassant continuellement à l'aide d'un fouet jusqu'au premier bouillon.
• Retirer du feu et incorporer la gélatine.
• Verser cette crème dans un récipient à parois élevées, ajouter le beurre et bien émulsionner à l'aide d'un mélangeur à immersion.

• Répartir la crème dans les fonds de tartelettes précuits.
• Placer au réfrigérateur pendant au moins huit heures.
• À l'aide d'une microplane, zester une lime direction sur les tartelettes.

Source : Les desserts de Patrice

Pennes au poulet, à la saucisse italienne grillée à la crémeuse de tomates séchées au romarin

Pour le repas principal de la fête de mes parents, j'avais carte blanche car ils n'avaient aucune envie particulière. La seule chose, ils m'avaient prié de ne pas faire quelque chose de compliqué avec trop de fla fla. Bon...C'est que j'aime bien aller dans la fla fla! Mais j'ai tout de même suivi leurs désirs car c'était leur fête à eux. J'ai donc pris le livre Bistro de Jean-François Plante car c'est rempli de recettes simples mais qui donnent un résultat avec un peu de fla fla. Je voulais aussi cuisiner avec les ingrédients que j'avais à la maison.

J'ai choisi cette recette de pâtes car malgré la simplicité, ça avait l'air bien décadent et c'était cuisiné avec des ingrédients que mes parents aiment bien. J'ai donc cuit les viandes le matin, coupé les légumes et râpé le fromage comme cela, lors du souper, pas de préparation outre la cuisson et l'enchaînement des étapes. Cela s'est très bien déroulé et les odeurs qui émanaient du poêlon, yuuuummmmm!!

Mes parents étaient bien contents du résultat, mon copain et moi aussi, je dois l'avouer! C'est juste assez cochon et vraiment savoureux. Disons qu'un petit bol fait amplement le boulot parce que c'est tout de même lourd comme plat de pâtes. Mais une fois de temps en temps, ça ne se refuse pas! Disons que ça continuait bien le repas suite aux fondues parmesan :)

Pennes au poulet, à la saucisse italienne grillée à la crémeuse de tomates séchées au romarin

Ingrédients

• 330g de pennes
• Deux saucisses italiennes, grillées ( Ils en fument du bon!! )
• Deux poitrines de poulet, grillées
• Une c. à soupe d'huile d'olive
• Une c. à soupe de beurre
• Un oignon rouge, finement haché
• Deux gousses d'ail, finement haché
• Dix tomates séchées dans l'huile, finement hachées
• 1/3 de tasse de vin blanc
• 1 1/2 tasses de bouillon de poulet (faux-bouillon)
• Deux branches de romarin
• 1/2 tasse de crème 15% à cuisson (ou plus)

Encore un Vivre l'hiver :)

• 4 c. à soupe de romano râpé
• Sel et poivre

Préparation

• Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile.
• Y faire suer l'oignon, l'ail et les tomates pendant quelques minutes à feu moyen.
• Saler et poivrer, au goût.
• Déglacer avec le vin et laisser réduire trois minutes.
• Mouiller avec le bouillon et ajouter les branches de romarin. Laisser réduire de moitié soit de 7 à 10 minutes.
• Couper les poitrines de poulet et les saucisses en dés. Réserver.
• Incorporer la crème et laisser réduire 7 minutes.
• Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
• Incorporer le poulet et les saucisses puis mélanger. Laisser réduire quelques minutes.
• Napper généreusement de sauce les pennes et parsemer de romano.

Source : Bistro de Jean-François Plante

Fondues parmesan...sans parmesan!

Et oui! Je bâcle la recette de base pour vous donner ma ''twist''. C'est que les fondues parmesan sont un plat que ma famille apprécie particulièrement. Ils ne s'en préparent pas, préférant en acheter déjà faits à l'épicerie, alors lorsque je les reçois, j'ai souvent une demande pour en préparer. La fête de mes parents tombant à une semaine de différence, j'ai préparé un souper pour les deux et ma mère m'a demandé que l'entrée soit des fondues parmesan.

J'ai fait plusieurs expérimentations et j'en suis venue à certains ingrédients ainsi qu'une technique qui donne quelque chose de vraiment chouette. Lorsque j'ai commnencé à en préparer, j'avais beaucoup de difficulté à préparer les fondues lorsqu'elles sortaient du frigo, lors de la coupe et de l'enrobage. D'où vient l'étape avec le congélateur qui fait des merveilles. Ensuite, pour les fromages, au fil du temps, je me suis rendue compte que l'on pouvait aller de tout bord tous côté et que ça donnait un résultat satisfaisant à chaque fois. Il suffit d'avoir un fromage plus ferme comme du parmesan, romano, gruyère, etc, et un plus moelleux comme du cheddar, du gouda, etc. Il y a aussi la touche Québec car j'essaie toujours d'y intégrer au moins un qui provient d'ici.

Au fond, j'ai juste joué avec la recette tellement de fois que je l'ai adapté à mes goûts et à ce dont j'étais à l'aise d'utiliser puis cela donne cette recette. Je souhaitais la publier pour ne pas oublier et aussi vous partager le bonheur que procure ces petits carrés de fromage fondants. On peut les couper en gros carrés ou en mini avant de les enrober, selon le repas qui suivra. C'est versatile et cela peut même servir de vide-frigo de temps à autre :)

Avec un peu de laitue Boston Lufa et de vinaigrette de Méchant Mix :)

Fondues parmesan...sans parmesan!

Ingrédients

• 1/4 de tasse de beurre
• 6 c. à table de farine
• 1 1/2 tasses de lait (du lait d'amandes non sucré fonctionne très bien!)
• 2 jaunes d'oeuf battus
• 1 tasse de romano, gruyère, Hercule de Charlevoix, 1608 de Charlevoix, Louis d'Or, un fromage ferme
• 1 tasse de cheddar, genre Îles-aux-Grues,  Gouda, Bergeron, un fromage plus moelleux
• Quelques tours de moulin à poivre
• 1/2 c. à thé de piments en flocons

Panure

• 1/2 tasse de farine
• 2 blancs d'oeuf battus + un oeuf battu
• 1/2 tasse de chapelure
• 1/2 tasse de Panko

Préparation

• Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter la farine.
• Cuire environ une minute et ajouter le lait en plusieurs fois. Bien mélanger entre chaque ajout au fouet jusqu'à épaisissement.
• Ajouter les jaunes d'oeufs et brasser rapidement pour éviter de cuire les oeufs. 
• Retirer du feu et ajouter le fromage et le piment. Bien brasser pour faire fondre le fromage.
• Beurrer un moule carré de 8x8, recouvrir d'une pellicule plastique et y étendre la préparation.
• Déposer au congélateur pour deux ou trois heures, le temps que le fromage soit bien pris et malléable.
• Sortir le moule du congélateur et sortir le carré de fromage du moule.
• Avec un grand couteau. couper 16 morceaux de fondue.
• Préparer trois bols avec la farine, les oeufs puis la chapelure et le panko.
• Enfariner chaque morceau, puis les tremper dans le mélange d'oeufs et ensuite les enrober de chapelure. Faites de même pour chaque morceau restant.
• Déposer les morceaux sur une plaque à pâtisserie et déposer au congélateur jusqu'au moment de la cuisson.
• Dans un grand poêlon, verser assez d'huile pour bien couvrir le fond et pour qu'il y ait au moins 2 cm d'épaisseur. Sur un feu moyen-élevé, frire les fondues jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté.
• Servir avec une petite salade et une réduction de balsamique ou du vino cotto.

Whippets maison

Ce que l'on ne ferait pas par amour hun! Lors d'un souper de famille, mon grand-père a mentionné les fameux Whippets (cliquez ici pour ceux qui ne connaissent pas) et le fait qu'il essayait d'en faire manger à mon bébé cousin. Si, si! (Comme il a fait avec mon frère et moi lorsque nous étions enfants...) Ces fameux biscuits au coeur de guimauve avec, si désiré, de la confiture et enrobé de chocolat pour rendre le tout encore plus décadent. Ma moitié a seulement enregistré les Whippets et m'a demandé d'en acheter. Bon. J'ai des principes qui prennent de plus en plus de place dans notre vie de couple, oui oui!, et je ne pouvais pas me permettre d'acheter ce genre de choses. Je savais déjà quelle recette j'allais utilisé, celle de Kim, puis j'étais bien excitée.

Je ne peux pas dire que je sois fanatique de Whippets, je n'ai jamais vraiment aimé ces biscuits mais maison, ça change tout. Un après-midi pendant la semaine de relâche, la petite soeur de mon copain et moi, on commence à préparer la recette. Je dirais que cela nous a pris toute la journée pour bien prendre les temps de repos et ainsi s'assurer que les Whippets allaient être les plus parfaits possible. Quelques jours plus tôt, nous étions allées chez Milano pour acheter des blocs de chocolat Callebault car il fallait du bon chocolat dans ces gourmandises. 

Donc la recette. Les biscuits à la base sont vraiment délicieux. Ça sentait tellement bon lors de la cuisson qu'il a fallu qu'on en goûte quelques-uns. Trop, trop bon! Ça partait très bien la base des Whippets, disons! Ensuite la guimauve. J'avais un peu peur car j'ai de la difficulté avec mon thermomètre, il est trop gros pour de petites préparations, c'est sur ma liste à acheter un nouveau!, puis je voulais être certaine de respecter les températures pour bien la réussir. Finalement, tout a fonctionné parfaitement et cela m'a permis de passer mon maigre lot de blancs d'oeufs au congélo. Après avoir ajouté la confiture au centre des délicieux biscuits et douillé la guimauve, vint le temps d'attendre que le tout sèche. Bon, attendre quelques heures et relooker les Whippets sur l'îlot sans pouvoir les dévorer, très difficile. Plus tard en soirée, nous avons enrobé les petites merveilles et on a sagement attendu que le chocolat durcisse au réfrigérateur. Ils étaient bien attendus ces petits, nous en avions fait la publicité pas à peu près haha!

Dès qu'ils ont été prêts, le moment de la dégustation a été magique. C'est tellement bon!!!! Cochon à souhait mais vraiment juste décadent et fondant et aww...j'en veux encore! Ils ont disparus à la vitesse de l'éclair et il y a presque eu une bataille pour savoir qui mangerait les derniers. Ça a été un succès et j'ai l'impression que l'on va souvent se faire demander d'en faire! Merci Kim :)

Whippets maison
(30-40 whippets)

Ingrédients

Biscuits

• 3/4 de tasse de farine non blanchie, tout usage
• 1/4 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse de beurre non salé froid et coupé en dés
• Un gros oeuf
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Guimauve

• 1 c. à soupe de gélatine
• 2 c. à soupe d'eau froide
• 3/4 de tasse de sucre
• 1/4 de tasse de sirop de maïs clair
• 1/4 de tasse d'eau
• Deux blancs d'oeufs, à la température de la pièce
• 1/2 c. à thé de vanille

Garniture et couverture

• 4-6 c. à soupe de confiture de framboises
• 175g de chocolat au lait
• 225g de chocolat noir

Préparation

• Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
• Ajouter le beurre et mélanger, par pulsations, jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière.
• Ajouter l'oeuf et la vanille et mélanger, par pulsations, jusqu'à ce que le tout s'amalgame.
• Verser sur un plan de travail, former un disque et couvrir de pellicule plastique puis réfrigérer au moins 30 minutes.
• Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque à biscuits de Silpat ou de papier parchemin.
• Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte en un disque de 1/8 de pouce et couper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
• Si la pâte est trop molle à ce stade, la réfrigérer à nouveau.
• Placer les biscuits sur la plaque.
• Enfourner au centre du four et cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Quand les biscuits ont refroidi, préparer la guimauve.
• Dans une petite casserole, combiner le 1/4 de tasse d'eau, le sirop de maïs et le sucre dans une casserole.
• Porter à ébullition sur un feu vif et amener la préparation à 235F.
• Saupoudrer la gélatine sur les 2 c. à soupe d'eau. Laisser gonfler quelques minutes.
• Quand la température du sirop approche les 215F, commencer à battre les blancs d'oeufs à basse vitesse puis à vitesse moyenne puis à vitesse élevée jusqu'à l'obtention de pics mous.
• Quand le sirop atteint la bonne température, verser la gélatine et mélanger pour qu'elle soit bien fondue.
• Baisser la vitesse du batteur, puis incorporer le sirop en versant sur les parois du bol.
• Quand le sirop est incorporé, ajouter le vanille et augmenter la vitesse au maximum et battre pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que la meringue ait refroidi et qu'elle soit bien brillante.
• Mettre la confiture dans une poche à douille et en mettre au centre de chaque biscuit.

On a utilisé des cuillères et on s'est aussi accroché dans la confiture haha!

• Mettre la meringue dans une poche à douille avec une assez grande ouverture.
• Puis, disposer la meringue sur la confiture de façon à bien couvrir les biscuits.

• Laisser les biscuits sécher 1h30-2 heures.
• Quand les meringues ne sont plus collantes, faire fondre 200g de chocolat au bain-marie.
• Quand le chocolat est bien fondu, ajouter 50 à 100g de chocolat haché finement. Bien mélanger.
• À l'aide de deux fourchettes, tremper les Whippets de façon à les couvrir entièrement de chocolat.
• Déposer sur une plaque couverte de papier parchemin.

• Laisser le chocolat figer et conserver dans un plat hermétique.

Source : Kim des Aventures culinaires de Kiki, ici et ici

Tartinade de tofu

Je ne sais pas pourquoi cette tartinade ne s'est jamais retrouvée ici parce que je la prépare depuis si longtemps!! Lorsque j'habitais chez mes parents, je la préparais pour mon frère qui capotait sur ça. C'est une superbe façon d'introduire le tofu aux gens réticents et ça donne une belle garniture à sandwichs ou trempette pour crudités. Personnellement, j'en mange avec des tortillas, des pitas, du pain tranché, des pains naans, bref, tout ce qui nous reste comme pain et ça donne toujours un délicieux sandwich. Avec un peu de laitue, des tomates et du fromage, c'est encore mieux. C'est super simple à faire et il est facile de changer les épices, de mettre plus de moutarde si l'on aime beaucoup. On ajuste selon nos goûts et cela donne toujours quelque chose de bon. Lorsqu'il me reste un bout de tofu et je ne sais qu'en faire, il finit bien souvent en tartinade. À faire encore et encore :)

Tartinade de tofu

Ingrédients

• 350g de tofu ferme, égoutté et émietté
• Deux petites carottes, râpées
• 1/4 c. à thé de curcuma moulu
• Une petite échalote (mis un peu d'oignon jaune en dés)
• 4 c. à table de mayonnaise
• 1 c. à thé de moutarde au curcuma Maison Orphée
• Sel et poivre

Préparation

• Mettre tous les ingrédients dans le récipient du robot culinaire.
• Mélanger par pulsations au début, puis plus rapidement ensuite, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, semblable à la texture d'une tartinade.
• Déguster en sandwich ou comme trempette avec des légumes.

Source : Jasmine Cuisine

Tofu général tao #2

Oh la belle recette ici!! Du genre que j'ai tellement aimé que j'y pense encore et que je vais la refaire très bientôt. Depuis que mon amoureux a accepté le retour du tofu dans la cuisine, je l'utilise allègrement pour diversifier les aliments de nos repas. J'avais une envie de général tao depuis quelques temps mais je ne voulais pas utiliser du poulet parce que je n'en avais pas au congélo mais j'avais un bloc de tofu au frigo. Quand j'y pense, un bloc de tofu me coûte 3$ (Horium sur le Marché Lufa), puis je fais deux recettes avec celui-ci, ça vaut la peine. C'est super nourrissant et bourratif alors à moins qu'une rage de poulet se pointe le nez ou qu'une recette en nécessite absolument, le tofu l'emporte.

Je n'avais pas d'oignons verts dans le frigo et j'ai pris une résolution de, lorsque je n'ai pas un ingrédient X dans ma cuisine et que je pourrai bien me servir d'un autre sans que cela ne détruise la recette, je ne ferai pas de détour à l'épicerie pour l'acheter et dépenser inutilement. Alors j'utilise mon cerveau et mon imagination! Pas d'oignons verts, j'ai de l'oignon jaune et cela ferait tout aussi bien l'affaire. La sauce est vraiment délicieuse, mélangée au riz, oh yum! Avec le croustillant du tofu et l'oignon, disons que la rage de général tao a été satisfaite pas à peu près :) Une salade asiatique pour accompagner le tout, somme toute, c'était un repas des plus délicieux!

Tofu général tao #2

Ingrédients

Pour le tofu

• 1/2 bloc de tofu extra-ferme
• 3-4 c. à table de fécule de maïs
• 1-2 c. à table d'huile végétale

Pour la sauce

• 1/2 tasse de cassonade
• 3 c. à table de sauce hoisin
• 3 c. à table de vinaigre de riz
• 3 c. à table de ketchup
• 2 c. à table de sauce soya
• 1/2 tasse d'eau
• Quelques gouttes de sriracha
• 1 c. à table d'huile de sésame
• 4 oignons verts, hachés (mis un petit oignon jaune, coupé en fines lanières)
• 3 c. à table de gingembre frais, râpé

J'ai pris la base de cette recette pour faire la mienne :) Laitue iceberg, concombres et carottes en juliennes avec une vinaigrette maison.

Préparation

• Égoutter le tofu puis l'éponger avec un objet lourd dessus. Exemple, un linge propre et un livre dessus le tofu. Faire ainsi pour 20 minutes.
• Pendant que le tofu éponge, mélanger les 7 premiers ingrédients pour la sauce.

• Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile.
• Couper le tofu en petits cubes et bien enrober de fécule.
• Déposer dans le poêlon et faire dorer de tous les côtés.
• Retirer et égoutter sur un papier absorbant.
• Nettoyer le poêlon et faire chauffer l'huile de sésame.
• Y faire dorer les oignons avec le gingembre pour une minute.
• Ajouter la sauce et laisser mijoter deux minutes.
• Ajouter le tofu et bien mélanger.
• Servir sur un riz bien chaud!

Source : Domestic Super Hero

Fondue aux fromages du Québec

Lors d'un souper dans mon humble demeure, j'avais envie de faire une fondue au fromage. Cela faisait des lustres que l'on en avait mangé et je souhaitais enfin utiliser le caquelon que mes parents m'avaient offert. Après ma visite à la Fromagerie Atwater, j'avais toujours en tête d'y retourner pour une autre chouette recette. Avec l'idée de la fondue au fromage, il était inévitable que j'y fasse un tour pour les fromages de celle-ci. À l'aide de la gentille fromagère, nous sommes ressorties de la fromagerie avec trois excellents fromages. Je souhaitais avoir au moins un cheddar puis ensuite aller avec les suggestions des pros du fromage. J'ai donc utilisé du cheddar de l'Île-aux-Grues, du 1608 de Charlevoix et du Hercule de Charlevoix. 

Pour la recette, j'avais celle de ma mamie mais je voulais changer pour une fois. J'ai pris la recette du site des Fromages d'ici car c'est la place pour les recettes avec les fromages du Québec. Comme accompagnement, nous avions des saucisses grillées, du filet mignon, des crevettes nordiques, des champignons bruns, des cubes de pommes, une petite salade et de la baguette ciabatta. Allo le festin! Le résultat du mélanges des trois fromages était vraiment idéal et a donné un résultat doux tout en étant bien savoureux. Mélanger les fromages ainsi, c'est certain que l'on va recommencer et avec des fromages plus forts la prochaine fois. C'était bon, mais bon!! Des fois, il faut sortir de nos recettes habituelles :)

Fondue aux fromages du Québec

Ingrédients

• 2 c. à soupe de farine + 1 c. à soupe
• 2 c. à soupe de beurre
• 1/2 tasse de lait (amandes non sucré)
• 1/2 tasse de vin blanc
• 300 g de cheddar Île-aux-Grues 14 mois
• 300 g de 1608 de Charlevoix
• 150 g d'Hercule de Charlevoix
• Sel et poivre du moulin

Du bonheur râpé!! :)

Préparation

• Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Ajouter 2 c. à soupe de farine et fouetter pour bien incorporer le tout.
• Ajouter doucement le lait et laisser épaissir pour obtenir une béchamel.
• Augmenter à feu moyen vif et verser le vin. Bien incorporer.
• Retirer la casserole du feu et réserver.
• Dans un bol, mélanger le cheddar avec 1 c. à soupe de farine
• Ajouter ce mélange graduellement à la béchamel et chauffer à feu moyen doux en brassant avec une cuillère de bois suivant chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la préparation soit homogène.
• Ajouter le 1608 et le Hercule en mélangeant bien jusqu'à ce que ces derniers soient fondus.
• Au besoin, ajouter un peu de lait si la fondue est trop épaisse.
• Saler et poivrer.
• Verser la fondue dans le caquelon et servir avec un bon pain, des légumes, des fruits, des petites crevettes, du filet mignon, des saucisses Ils en fument du bon....on est fous fous :)

Adaptation de : Les fromages d'ici et les conseils d'une super fromagère à la Fromagerie Atwater!

Mini brownies façon Red Velvet

Voici les petits qui ont été servi lors du souper de famille pour la fête de mes parents. Pour le dessert, j'ai demandé si je pouvais le faire et mes parents ont accepté. Je souhaitais avoir une ligne directrice car je pouvais aller dans tous les sens. Mon père m'a alors suggéré des cupcakes Red Velvet. Bon, j'aime beaucoup ces cupcakes, là n'est pas le problème, mais je trouve cela trop normal et pas assez wow pour la célébration d'un anniversaire qui est presque un cinquantième tsé! (S'ils voyaient ce que je viens d'écrire..oups :) Alors j'ai gardé l'idée du Red Velvet mais j'ai voulu aller jouer ailleurs avec cela. J'ai donc fait des petites recherches et j'avais plein d'idées en tête. De la crème glacée Red Velvet, des tartes Red Velvet, des brownies Red Velvet avec glaçage fromage à la crème au travers, bref, plein de choses. L'idée du brownies m'est restée parce que mes parents aiment bien les brownies et que mon père avait aussi parlé de fromage à la crème comme glaçage.

Puis comme c'était en famille avec un petit loup, mon bébé cousin, que l'on aurait mangé comme des affamés avant le dessert et que des carrés de brownies ce n'est pas toujours commode, l'option mini brownies me semblait la meilleure. J'ai donc préparé le tout et avec une douille cannelée et une poche à douille, j'ai décoré les mini brownies et saupoudré quelques sprinkles de chocolat. Simple comme tout, cette recette se fait rapidement et aura bien plu aux invités. Mes parents étaient bien contents eux aussi et pour une fois, je me suis calmée dans mes idées de grandeur et je suis restée simple et dans les souhaits de mes parents!

Mini brownies façon Red Velvet

Ingrédients

Brownies

• 1/2 tasse de beurre
• 1/2 tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1/4 de tasse de cacao non sucré
• 1/8 c. à thé de sel
• 1 c. à table de colorant rouge
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes
• 2 oeufs
• 3/4 de tasse de farine non blanchie tout usage

Mélange de fromage à la crème

• Quatre onces de fromage à la crème, ramolli
• 1/4 de tasse de beurre, température pièce
• Une tasse de sucre à glacer

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer 36 mini-caissettes de papier dans des moules à mini-muffins.
• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et verser ensuite dans un bol.
• Y ajouter le sucre, la vanille, le cacao, le sel, le colorant et le vinaigre. Bien battre entre chaque ajout.
• Dans un petit bol, fouetter légèrement les oeufs et ajouter au mélange précédent.
• Ajouter la farine et bien mélanger.
• Déposer une c. à table de pâte à gâteau dans chaque mini-caissette.
• Déposer au four et cuire environ 12 minutes, le temps que les brownies soient bien pris.
• Laisser refroidir une minute puis avec le bout d'une cuillère de bois, presser légèrement le centre de chaque brownie pour créer un petit trou pour accueillir la garniture de fromage.
• Laisser refroidir dans le moule et ensuite sur une grille de refroidissement.
• Dans un petit bol, crémer le fromage et le beurre jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux.
• Ajouter doucement le sucre à glacer et battre jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
• Avec une poche à douille, glacer les mini-brownies et saupoudrer des petits paillettes sucrées si désiré.

Source : Taste and tell blog

Lasagne de tortillas végétarienne

Après une soirée tacos ou fajitas, il reste pas mal toujours de quelque chose en surplus. Que ce soit des tortillas, de la crème sure ou du fromage. C'est donc à ce moment que mon cerveau en ébullition entre en jeu et cherche des recettes pour ne pas gaspiller et faire un repas avec des restants. C'est que je prends cela vraiment au sérieux car la quantité de nourriture qui est gaspillée chaque jour me fait avoir la nausée mais j'essaie continuellement de ne pas tomber dans la facilité de déposer les restants aux rebuts. Je fais souvent l'inventaire de mon frigo et je regarde ce qui doit être expressément consommé puis je brode autour de cela.

Je ne dis pas que les résultats sont toujours bien excitants mais habituellement, on sauve des restants puis ça fait un repas pour un autre soir et cela évite d'aller dépenser pour d'autres produits ou d'aller au resto. Alors non seulement on évite le gaspillage mais le porte-monnaie s'en porte mieux et permet d'acheter des produits de qualité qui coûtent plus chers. Oui, mon copain en est venu au fait que nous sommes rendus bien conscientisés et que les produits de qualité sont prônés dans notre cuisine. Cela fait que notre budget s'en ressent mais c'est pas mal la seule colonne du budget qui est très grosse haha!

Donc ici, une lasagne de tortillas pour passer les tortillas restants et la crème sure restante. J'étais curieuse d'essayer parce que ça avait l'air rapide à faire et bon, ça avait l'air vraiment bon! Ce l'était? My gosh oui!! J'ai tellement aimé cette lasagne, ça n'a pas de sens. Avec le fromage à la crème, les tomates, le fromage et les haricots, on obtient quelque chose de vraiment très bon. Lorsque j'aurai des tortillas restants, je saurai que faire pour les sauver. Merci Sara!! :)

Lasagne de tortillas végétarienne

Ingrédients

• 6 grandes tortillas
• Une tasse de tomates broyées + 2, 3 c. à soupe pour le dernier étage
• Une tasse de haricots rouges, rincés et égouttés
• Un petit oignon rouge, haché
• Une tasse de maïs en grains
• 1 c. à thé de poudre de chili
• Sel et poivre
• 125g de fromage à la crème, température pièce
• 1/2 tasse de crème sure
• 2 tasses de fromage râpé, au choix

Préparation

• Dans un bol, mélanger une tasse de tomates, les haricots, l'oignon, le maïs, la poudre de chili et le sel et le poivre. Réserver.
• Mélanger le fromage à la crème à la crème sure.
• Dans un plat 8x8, superposer les tortillas en ajoutant dessus la garniture dans cet ordre ; premier tortilla, étendre 1/3 du mélange de légumes avec 1/3 de tasse de fromage, deuxième tortilla, tartiner de crème sure, troisième tortilla étendre 1/3 du mélanges de légumes et 1/3 de tasse de fromage, quatrième tortilla tartiner de crème sure, cinquième tortilla étendre le restant du mélange de légumes et le restant du fromage puis le sixième tortilla, napper de tomates broyées et du restant de fromage.

• Cuire à 350F pendant 35-40 minutes.

Adaptation de : Sara de Choupikyky

Tourte à la bette à carde et au feta avec pâte au yogourt

J'aime beaucoup tout ce qui est quiche, tarte salée et compagnie. C'est donc naturellement que lorsque Jen de Milk and Honey a mis en ligne cette tourte avec de la bette à carde, un de mes légumes favoris, j'ai tout de suite sauté sur l'occasion de préparer celle-ci. J'aimais le fait d'utiliser du yogourt  grec dans la croûte et de la ricotta dans la garniture car ce sont deux ingrédients que je n'utilise pas souvent. Il me restait du feta de mon périple chez Adonis puis j'avais de la crème sure à passer que j'ai utilisé au lieu de la mascarpone. Le tout donne une tourte remplie de saveurs et qui se mange toute seule! Pour accompagner le tout, j'ai préparé une petite salade de laitue de serre, tomates biologico et concombre Lufa avec une vinaigrette maison. Un repas somme toute satisfaisant pour rester réveillée en cours du soir :)

Tourte à la bette à carde avec pâte au yogourt

Ingrédients

Pour la pâte

• 200g de farine non blanchie
• 1/4 c. à thé de sel
• 110g de beurre, température de la pièce
• 125ml de yogourt grec
• Un oeuf, mélangé à un peu d'eau pour la dorure

Pour la garniture

• Un petit bouquet de bette à carde, haché
• 1/2 c. à table d'huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre fraîchement moulu
• 200g de feta, émietté
• 125g de ricotta
• 1/4 de tasse de crème sure
• Deux oeufs, légèrement battus
• 3 oignons verts, hachés finement
• 1 c. à table de jus de citron
• 1/4 c. à thé de muscade moulue

Préparation

Pour la pâte

• Dans le bol du robot culinaire, pulser le beurre avec le yogourt jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Ajouter le sel et la farine puis bien mélanger.
• Diviser la pâte en deux, les envelopper dans de la pellicule plastique et réfrigérer pour 3 à 4 heures.

Pour la garniture

• Chauffer l'huile dans un poêlon.
• Ajouter la bette à carde et laisser tomber.
• Saler et poivrer puis cuire 5 minutes, le temps qu'elle soit tendre et sèche. Réserver.
• Mélanger la feta, la ricotta, la crème sure, les oeufs, les oignons verts, le jus de citron et la muscade dans un grand bol.
• Ajouter la bette à carde puis saler et poivrer.

Pour l'assemblage

• Préchauffer le four à 375F.
• Déposer un Silpat sur une plaque à pâtisserie.
• Prendre la pâte réfrigérée puis rouler un morceau en un rectangle de 15cm x 10cm. Déposer sur la plaque préparée.
• Badigeonner de la dorure les 2cm de bordures.
• Rouler l'autre morceau de pâte de la même dimension que l'autre.
• Déposer la garniture sur la pâte dans la plaque puis recouvrir de l'autre pâte.

• Ramener les bordures sur elles-mêmes et pincer un peu les bordures.
• Badigeonner de dorure et cuire de 45 à 50 minutes, le temps que la pâte soit bien dorée.
• Laisser refroidir puis servir avec une super salade!

Source : Jen de Milk and Honey