Confiture de nectarines au garam masala

Je suis dans un mood confiture complètement incroyable. Dès que je suis en présence de fruits, je pense à les transformer en confiture. Ça n'a réellement pas de bon sens!! Je dois réellement me retenir de ne pas acheter ci ou ça parce que je finirais par vendre des confitures tellement j'en aurais. J'essaie donc de me restreindre au meilleur de moi-même mais c'est dur. J'ai mis beaucoup de recettes de confitures dans mes favoris seulement pour garder des idées. Mais là, je suis allée faire les courses avec ma mère et j'ai craqué sur des nectarines. Je me souvenais cette belle confiture bien originale que j'avais vu et j'ai été compulsive. J'ai pris des nectarines et c'était fini. En plus, j'ai eu une réelle obsession sur des petits pots Masson en même temps donc voici cette confiture DANS des petits pots Masson :) Parce que j'ai déjà un concept de feu pour les paniers gourmands (désolé de vous parler du temps des Fêtes déjà, mais cette année je me prépare sérieusement). Oui j'ai un genre de concept...je veux offrir plein de petits pots de confitures à certaines personnes de mon coeur. Donc des petits pots pour pas de gaspillage et s'ils n'aiment pas, bah y'aura qu'à se forcer :)

Cette confiture m'a plu par son originalité avec le garam masala. Elle est toute simple à faire et dans des petits pots comme ça, trop mignon! Il en restait peut-être une grosse c. à table à la fin et je l'ai tout gobé. Pas trop sucré, bien dosé niveau épices, le petit punch d'amandes en arrière, vraiment, une belle découverte :)

Confiture de nectarines au garam masala
(Donne 4 pots de 250ml ou 8 pots de 125ml)

Ingrédients

• 5 tasses de nectarines lavées, dénoyautées et coupées en cubes
• 2 1/2 tasses de sucre
• 4 c. à table de jus de citron
• 1 c. à table de garam masala moulu
• 1 c. à thé d'extrait d'amande

Préparation

• Déposer tous les ingrédients dans un chaudron.

• Les écraser à l'aide d'un pilon à pommes de terre.
• Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.

• Écumer.
• Verser dans des pots stérilisés.
• Stériliser à l'eau bouillante une dizaine de minutes.

Adaptation de : Food

Haricots en pots

L'autoclave aura encore rodé ça avec succès!!! Je me cherche plein de trucs à essayer à l'autoclave et en fouillant sur les blogs, j'ai trouvé les haricots en pots. Petite et même maintenant, j'ai carrément horreur des haricots en conserve. Ils sont trop moches, mous et pas bons. À chaque fois, ça me lève carrément le coeur. Comme pas mal tout ce qui est en converse du commerce, sauf quelques exceptions. Mais ce temps est révolu, j'ai décidé de le faire moi-même et ainsi, m'enlever tout malaise lors de la consommation!!! Bon, faire 30lbs comme la recette de Vincent, je trouvais cela un peu intense. J'ai donc acheté environ 8lbs, qui fait beaucoup de fèves déjà. Je suis allée me les procurer à la fruiterie de mon quartier, le meilleur prix à la livre y était, et j'ai carrément vidé l'étalage et le commis me regardait vraiment croche. Il pouvait pas comprendre le but de l'achat de tous ses haricots. Pauvre homme, il m'aura jugé de la mauvaise façon!!! Je suis donc sortie de là avec ma mère et mes deux gros sacs de fèves. Équeuter tout ça aura été un moment très plaisant mais bon, fallait y passer! Ma mère a été d'un grand aide, une chance! Sinon le restant, tellement plus simple que le maïs!! :P

Vraiment, rien de compliqué là-dedans, on empote, on ajoute de l'eau bouillante et du sel et thats' it. Après l'autoclave fait le reste et ça prend qu'une vingtaine de minutes et on a de beaux pots d'haricots :) Pour 8lbs d'haricots, cela aura donné 23pots de 500ml. Pas pire hun? Je trouve que si!

Haricots en pots

Ingrédients

• Haricots verts, jaunes ou italiens

• Sel à marinade

Préparation

• Remplir vos pots Masson d'eau bouillante et réserver.
• Coupez les bouts des haricots et rejeter les haricots endommagés.
• Bien les rincer en petites quantités.
• Coupez les en petits bouts ou en deux comme vous le désirez.
• Vider les pots Masson.
• Mettre les haricots en pots debout, sans trop les tasser.
• Ajouter 1 c. à thé de sel à marinade par pot.
• Recouvrir d'eau bouillante en laissant un pouce (2.5cm) en dessous du goulot.
• Sceller et déposer dans l'autoclave.
• Stériliser 20 minutes pour les pots de 500ml et 25 minutes pour les pots de 1 litre.

Source : Nath et Vincent le Canneux

Confitures au duo de prunes; jaunes et roses!

La rage de canner m'a prise encore une fois! Longue histoire, mais je me suis ramassée très tôt un matin de semaine au Marché Jean-Talon avec mon amoureux et je voulais faire une confiture de prunes. Je ne sais pas pourquoi mais c'était mon obsession du jour et j'ai craqué...encore. Donc je suis allée chez Nino (& oui, comme mon amoureux :D Ce que je me trouve drôle!) et j'ai choisi des prunes jaunes ainsi que des roses. Je trouvais ça bien chouette de mêler ces couleurs qui donnerait toute une couleur à la confiture :) J'ai donc pris la base d'une recette de Kim et l'ait adapté. Non seulement cette confiture goûte le ciel mais a une super texture. Cette folie des confitures aura donné de belles choses hihi :)

Confitures au duo de prunes; jaunes et roses!

Ingrédients

• 500g de prunes jaunes dénoyautées
• 500g de prunes roses dénoyautées
• 700g de sucre
• Le jus d'un citron

Préparation

• Bien nettoyer les prunes.
• Bien les égoutter et les déposer dans un grand chaudron.
• Écraser les fruits à l'aide d'un pilon.
• Déposer une petite assiette au congélateur.
• Dans le chaudron, ajouter le sucre et le jus de citron.
• Mettre à chauffer sur un feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
• Augmenter la température du feu et amener à 105F.
• Laisser bouillir de 5 à 10 minutes.
• Vérifier la nappe de la confiture au bout de 5 minutes, c'est-à-dire qu'il faut verser une petite quantité de la confiture sur la petite assiette froide et la remettre au congélateur.
• Si au bout d'une minute le liquide est figé, la confiture est prête.
• Si la confiture n'est pas prête, poursuivre la cuisson 5 minutes.
• Écumer la confiture, la mettre dans des pots stérilisés et traiter les pots 10 minutes à l'eau bouillante.

Source : Kim

Confiture au goût de gâteau aux carottes

Ouff la tentation des confitures...C'est encore chez Nath que j'ai pris cette merveilleuse confiture. J'avais envie de canner, de faire une confiture, j'avais tous les ingrédients à la maison alors je me suis lancée. Je mange très rarement de la confiture mais celle-ci est vraiment particulière. Non seulement elle n'est pas trop sucrée mais elle goûte tout plein de trucs et avec le petit croquant des pacanes...wow. J'ai adoré la préparer et surtout, manger le petit surplus qui est resté à la fin. Dans les yogourts maison, c'est divin!!! Je ne sais pas encore si je vais donner de ces petits pots, je sens que je vais être très territoriale avec mouahaha :) Merci Nath pour cette belle découverte :)

Confiture au goût de gâteau aux carottes
(Donne 6 pots de 250ml)

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de carottes râpées très finement
• 1 1/2 tasses de poires pelées coupées en dés
• 14 onces d'ananas broyés avec le jus
• 3 c. à table de jus de citron en bouteille
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/2 c. à thé de clous de girofle moulu
• Un paquet de pectine en poudre
• 6 1/2 tasses de sucre
• 2/3 de tasse de pacanes hachées

Préparation

• Stériliser les pots masson à l'eau bouillante.
• Pendant ce temps, dans un chaudron, mélanger les carottes, les poires, les ananas, le jus de citron ainsi que les épices.
• Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.
• Ajouter la pectine et bien laisser fondre.
• Ajouter le sucre et porter à ébullition de nouveau pour une minute.

• Retirer du feu, écumer et déposer dans les pots masson chauds.

• Déposer le lid, visser les pots et traiter à l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Source : Nath :)

Boulettes mexicaines en pots

Avec l'achat d'un autoclave, j'avais déjà plein d'idées de grandeur. Je me vois déjà remplir encore plus nos armoires de cannage en bas (déjà trop remplies). Je voulais absolument tenter la viande en cannage parce que c'était un des buts de la chose. En regardant la section cannage de Nath, j'y ai retrouvé ses super boulettes mexicaines. J'ai fait ma liste de trucs à acheter, mon amoureux & moi sommes allés à l'épicerie et avons fait le tout dans l'après-midi. Oui, ON. Il m'a aidé à rouler les 128 boulettes et en a mangé 4 ;) Pauvre petit j'ai dit non à ce qu'il y goûte et j'ai cédé, faut mettre de l'eau dans son vin hun? :P Donc voilà, l'odeur de ces merveilles étaient trop bien!!! L'autoclave a fait un boulot parfait, je n'ai eu aucun problème et tout a vraiment roulé. Je sens que c'est un investissement ce truc et j'en suis bien contente. Merci Nath de tes conseils et des boost de confiance en soi, t'es vraiment bonne là-dedans :) <3 Ces petites boulettes seront bien accueillies lors de soirées froides d'hiver. On aura qu'à ouvrir les pots et tadaammm, un souper :)

Boulettes mexicaines en pots

Ingrédients

La sauce

• Huile de canola
• 2 tasses d'oignons hachés finement
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 litre de tomates en dés
• 500ml de tomates broyées
• 500ml de jus de tomates
• 2 piments chipotle en sauce Adobo hachés
• 4 c. à thé de cumin moulu
• 2 c. à thé de sel

Les boulettes

• 3 lbs de porc haché
• 3lbs de boeuf haché maigre
• 3 tasses de chapelure
• 2 tasses d'oignons hachés finement
• 6 gousses d'ail hachées finement
• 4 oeufs
• 2 c. à soupe de paprika doux
• 2 c. à thé de poivre noir frais moulu
• 1 c. à thé poivre de cayenne

Préparation

• Verser un peu d'huile dans une grande casserole.
• Y cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Y verser le bouillon et réduire de moitié.
• Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
• Réduire à feu minimum, couvrir et laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps.
• L'idée est d'ajuster le piquant de la sauce vers la fin, quand ça aura bien mijoté et qu'on aura le bon volume.
• Pendant ce temps, les boulettes!
• Battre légèrement les oeufs et y ajouter le poivre, l'ail et le poivre de cayenne.
• Bien mélanger, les arômes seront mieux répartis ainsi.
• Dans un grand bol, combiner le reste des ingrédients de boulettes, arroser des oeufs battus et bien mélanger.
• Utiliser deux plaques à cuisson.
• Se mouiller les mains et façonner des boulettes un peu plus petite que des balles de golf.
• Déposer ces boulettes en une couche sans qu'elles ne se touchent sur une plaque recouverte de papier parchemin.
• Dès qu'une tôle est pleine de boulettes, enfournez-là sur la grille du centre du four préchauffé à 450F (230C) pour 15 minutes.
• Dès qu'une tôle est prête, versez les boulettes dans la sauce.

• Refaire jusqu'à épuisement des boulettes.
• Cuire 5 minutes et empoter dans des bocaux à 1 1/2 pouces de tête, ajouter un peu de sauce pour arriver à 1 pouce de tête.
• Stériliser à l'autoclave 75 minutes pour du 500ml et 90 minutes pour 1 litre.
• Donne environ 18 pots de 500ml ou 7 litres.

Source : Nath

Maïs en pots

Ouuffff. Il y a bien que Nath pour me faire capoter comme ça. Oui Nath, tout est de ta faute ;) Nath a publié il y a quelques temps une recette pour canner du maïs. J'ai vu, j'ai trouvé ça vraiment chouette et ça s'est arrêté là. En allant au Marché, j'ai acheté des maïs pour un souper et je me suis rappelée sa recette. J'ai donc demandé si on pouvait faire la recette en stérilisant à l'eau bouillante. Nath me répond qu'étant un aliment non-acide, il fallait absolument un autoclave. Diantre, je n'ai pas ce truc moi!!! Donc là, recherche sur amazon, sur google, Canadian Tire, bref, je n'en trouve que sur internet. Mais là attention, d'une façon dont je ne me souviens plus, je vais voir sur la Clinique de la Casserole Del-Mar et que vois-je...des autoclave Presto. Je demande donc à Nath si cela conviendrait et elle me répond par l'affirmatif. Je commence donc à capoter et à me dire que je pourrais bien me faire un cadeau, mon été de job se continuant 2 jours par semaine pour le mois de septembre, j'aurais donc assez d'argent en banque!!

Me voilà donc rendue à en parler à ma moitié (qui possède un véhicule...:) et le fait est que, il travaille beaucoup cette semaine-là et n'a pas vraiment le temps de venir avec moi jusque là-bas. Mine de rien, je trouve le chemin en métro-bus et here we go. Mais avant, car j'étais levée particulièrement tôt la journée que j'ai décidé de m'y lancer, je décide d'aller à l'épicerie pour acheter des maïs du Québec qui était à un très bon prix. Donc je reviens en bus avec 30 maïs :) Entre-temps, mon frère tournait en rond dans la maison avec ses amis, alors je les ai gentiment invités à venir éplucher du maïs avec moi. Chose qu'ils ont fait sans chialer et m'ont vraiment aidé. Waouuhh ;) Ensuite, j'attends que la Clinique Del-Mar ouvre et je pars en métro! On prend le bus, on achète la dite chose, on reprend le bus avec la dite chose, on prend le métro avec la dite chose, bref on arrive. Quelle aventure hun? :P Ah la laaaaaaaaaaa.

À la maison, on essaye de s'organiser, lit le manuel d'instructions, stérilise les pots (chose que j'aurai pu éviter, je le saurais pour la prochaine fois Nath :), cuit les maïs, coupe les maïs, prépare les couvercles et les cap, essaye de pas trop foutre le bordel, on empote, relit le manuel d'instructions pour bien comprendre le fonctionnement, part la dite chose, ça fonctionne mal, arrive à bien faire fonctionner le tout et on attend. 55 minutes, je pensais mourir. J'avais si hâte de les voir! Même après 55 minutes, il faut faire baisser la pression, attendre, attendre et encore attendre!!! HUUUHH!

Lorsque le tout était sécuritaire et que je n'allais pas faire exploser la maison, tadaaaaaaammmmmmmm!!!!!!! Plein de beaux petits pots de maïs :) Fière la madame? Oh oui. Fatiguée la madame? Oh oui hahah :P Mais ça en vaut la peine, ils sont si beaux mes petits :)

Mais en pots

(Pour 30 maïs, cela m'a donné 13 pots de 500ml)

Ingrédients

• Mais en épis

• Sel à marinade (Gros sel)
• Sucre

Préparation

• Éplucher les maïs.
• Les faire blanchir à l'eau bouillante une minute (Calculer la minute après la reprise du bouillon)

• Mettre les épis dans une bassine d'eau froide pour arrêter la cuisson.
• À l'aide d'un couteau, égrainer les épis.
• Remplir des pots de 500ml et ajouter 1 c. à thé de sucre et 1/2 c. à thé de sel par pot.
• Remplir les pots d'eau bouillante jusqu'à 1 pouce du bord.
• Bien sceller avec les couvercles (n'hésitez pas à forcer un peu, ce n'est pas la même méthode qu'à l'eau bouillante)
• Stériliser 55 minutes à l'autoclave.

Mon nouveau bébé :)

On arrive à 11lbs pile!!!

Source : SUPER Nath :)

Filet de porc farcis au cheddar fort et aux poires caramélisées

Encore une réussite avec un filet de porc!!! J'aime tellement les filets de porc, c'est simplement malade. La moitié qui a réussi vraiment la coupe porte-feuille a une fois de plus su manier le couteau :) Pour le retour de mes parents, je voulais faire quelque chose de fin d'été mais tout en fraîcheur et avec ce que l'on avait dans la maison. On avait des filets de porc au congélo alors idée de départ. Ensuite, il restait des poires du Québec que je ne savais plus qu'en faire. Alors ça a mijoté dans ma tête et j'ai pensé les caraméliser...ajouter du cheddar fort...et du romarin. Mélange de saveurs gagnant  en tout point!!! Ensuite, l'accompagnement, pourquoi pas un risotto, ça fait longtemps et celui que l'on a tant aimé en plus, cheddar fort pour rappeler la farce. J'avais des fèves du Québec au frigo et j'ai craqué pour des pâtissons et mini-zucchinis au Marché alors voilà. Sautés avec poivre, sel et piment d'Espelette. Il fallait aussi une sauce alors avec un restant de crème, du romarin pour rappeler la farce (encore, trop forttt) du porc, de la moutarde, un peu sirop pour le sucré...voilà :) 

Je dois dire que des fois, j'aime beaucoup comment ma tête fonctionne. C'était carrément délicieux, frais mais réconfortant et différent sans aller dans l'excès. Je dois dire une autre réussite signée ce qu'il y avait dans la cuisine et ma tête hihi :) Mes parents ont beaucoup apprécié et tant qu'à moi, j'en aurais mangé pendant des jours!!!

Filet de porc farcis au cheddar fort et aux poires caramélisées

Ingrédients

Filets de porc farcis

• 2 filets de porc
• 2 petites poires du Québec ou une poire normale
• 1 c. à thé de beurre
• 1/8 de tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse de cheddar fort râpé
• 1 c. à thé de romarin

Sauce crémeuse au romarin

• 1 tasse de crème 35%
• 1 c. à thé de romarin
• 2 c. à thé de moutarde à l'ancienne (mis celle maison)
• 1 c. à thé de sirop d'érable
• 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• Sel

Préparation

• Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre.
• Couper les poires en petits cubes.
• Les faire dorer dans le beurre et ajouter le sirop d'érable.
• Faire caraméliser et réserver en les faisant refroidir.
• Couper les filets de porc façon porte-feuille.
• Bien les saler et poivrer.
• Déposer la moitié du cheddar sur chaque filet et la moitié des poires.
• Saupoudrer de romarin.
• Rouler les filets de porc bien serré.
• Les envelopper dans un papier aluminium et laisser au frigo.
• Lorsqu'il est le temps de les faire cuire, partir le BBQ à feu élevé.
• Cuire 10 minutes de chaque côté.

• Laisser reposer et trancher.

MIAAAAAAAMMMMMMMMM!!!!!!!

• Pour la sauce; mélanger tous les ingrédients dans un chaudron et laisser mijoter.
• Servir le porc avec la sauce, un risotto et des légumes du marché! :)

Je devais les montrer, des minis-zucchinis, des pâtissions et fèves du Québec...Wawiwaaa :)

Gâteau au chocolat suuuper santé!

Pour le retour de vacances de mes parents, j'ai préparé comme à l'habitude un souper. Lorsqu'ils partent en vacances, je pense déjà au souper du retour dont j'essaie de faire vraiment chouette pour leur montrer combien ils sont mieux nourris à la maison...*blague moche ;)* Eh bon bref. J'ai revu la recette de Jasmine chez Annie du gâteau bien santé au chocolat avec un ingrédient secret et j'ai voulu tenter le coup. Non, il n'y a pas de beurre là-dedans. Oui, je vais bien. Non, je ne suis pas malade. Oui, j'étais sans influence de substances douteuses. J'ai acheté le tofu en compagnie de ma moitié et il ne comprenait pas. Le regard qu'il m'a lancé quand j'ai mis ça dans le panier, oufffffffffffffffffff. Le doute, le doute c'était!!! MAIS, je ne me suis pas laissée abattre. J'ai continué mon chemin, j'ai payé et j'ai préparé. Il n'avait rien à dire quoi. Il n'a passé aucun commentaire mais le regard disait tout. Malgré cela, j'ai préparé le gâteau. J'ai eu une crainte en mélangeant les jaunes d'oeufs blanchis au tofu, le tout est devenu hyper grumeleux et là, j'ai eu peur. Que faire si ça ne fonctionnait pas, manger tout le gâteau à moi parce que je suis contre le gaspillage, oh la la. J'ai eu peur parce que je mange qu'un peu des desserts que je fais, je me sature rapidement du sucre. Surprise, je mange vraiment qu'un mini peu de mes préparations sucrées. Je sais, je brise vos idées sur moi mais c'est ainsi ;)

Donc le mélange grumeleux avec le chocolat c'est dégrumelé?, et ça paraissait plus lorsque j'ai versé le mélange dans le moule préparé. L'odeur qui se dégageait du four, hmmmmmmmmm :) Lors du moment du dessert, ma moitié n'avait ''plus faim'' pfffff, c'est ce qu'il a dit hun. Mais je sais bien qu'il savait ce qu'il contenait ce gâteau et a boudé :P Mes parents et mon frère, je ne leur ai rien dit!! Dès qu'ils sont eu fini, le jeu de deviner ce que le gâteau contenait mouahah! Personne a trouvé et quand ils ont su, ils n'ont pas rechigné. Non de non, ils ont dit que vu que ça ne goûtait pas, ils ont beaucoup aimé. Oh la laaaaaa! Je sens que je vais refaire de gâteau santé souvent :) Fondant, goûte bien le chocolat...j'avoue que j'en ai mangé des petites parts quelques fois parce que c'était boooooonnnn :)

PPSSSSSTTT; Parce que j'aime les semaines thématiques, la semaine prochaine, je vous présenterais les nombreux cannages que j'ai fait pour notre hiver québécois dur et froid hihi :P J'ai hâte de vous montrer ça!!

Gâteau au chocolat suuuper santé!

Ingrédients

• 275g de chocolat mi-sucré haché
• 4 oeufs, les blancs et les jaunes séparés
• 75g de sucre
• 300 de tofu soyeux

• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• Une pincée de sel
• Un peu de beurre et un peu de cacao, pour le moule

Préparation

• Préchauffer le four à 180C (350F).
• Beurrer une moule à gâteau antiadhésif ou à charnière de 10 à 12 pouces de diamètre et saupoudrer le fond et les côtés avec le cacao en poudre. Réserver.

• Fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide, mais pas trop chaud. Réserver.
• Dans un grand bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur électrique, puis ajouter le tofu et enfin la fécule de maïs.
• Bien battre et ajouter le chocolat fondu.
• Mélanger juste assez pour bien combiner et réserver.
• Dans un nouveau bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel avec les batteurs électriques.
• Les incorporer au mélange chocolat-tofu avec une spatule, en procédant par mouvements larges pour ne pas les blancs.
• Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four durant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit cuit en surface et sur les côtés, le milieu restera fondant.

• Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
• Servir tel quel ou encore recouvert de Dulce de Leche et de fraises

Source : Annie et Jasmine

Poêlée Saint-Étienne

J'ai cette habitude de me ressourcer sur le blog de Nath. (Si, si) On a, je crois, les mêmes genres de goûts et j'aime tout sur son blog. Si je devais manger à sa table pour le reste de ma vie, je m'en plaindrais pas, c'est certain ;) Je cherchais un repas chouette en amoureux toute en simplicité et Nath m'a aidé à trouvé la voie :P Ce poulet est carrément trop bon. La sauce avec les oignons, le vin, la crème, les tomates...wow. Tout simple et savoureux, je dis oui. Avec des fèves du Québec et des petits pains multigrains, c'était tout un repas! Merci Nath :)

Poêlée Saint-Étienne

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d'huile de canola
• 4 escalopes de poulet
• 1 oeuf battu
• 2 c. à soupe de farine
• 1/2 tasse de Panko
• 2 gousses d'ail hachées
• Un poivron rouge en lanières fines (omis)
• Un petit oignon émincé en lanières
• 3/4 de tasse de vin blanc
• 3/4 de tasse de bouillon de poulet
• 6 tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées finement
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 4 échalotes vertes émincées
• 1/2 tasse de crème 35%

Préparation

• Préchauffer le four tout juste pour qu'il garde la chaleur du poulet sans le cuire soit environ 170F.
• Paner les escalopes de poulet à l'anglaise; farine, oeuf et chapelure. Réserver.
• Dans une poêle, fondre le beurre et l'huile. Bien chauffer.
• Ajouter les escalopes et faire rôtir des 2 côtés.
• Retirer de la poêle et mettre au four.
• Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile au besoin et y sauter les poivrons, l'ail et l'oignon environ 3 minutes.
• Ajouter les tomates séchées, les échalotes et la moutarde.
• Déglacer au vin blanc et réduire 2 minutes.
• Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.
• Baisser le feu, ajouter la crème et laisser frémir 5 minutes.
• Couper le poulet en lanières grossières et servir sur une bonne louche de sauce.

Source : Nath!

Croissants et pains au chocolat

Cela faisait bien trop longtemps que j'avais envie de faire des croissants. J'avoue que ça m'intimide beaucoup mais je me suis dit que si je peux réussir des pains, pourquoi pas tenter la chance avec des croissants! J'ai trouvé une recette avec laquelle je me sentais confortable, je l'ai lu et re-lu, bref, j'étais prête. En plus, le blog dont j'ai pris la recette est à découvrir. J'ai un réel coup de coeur. J'ai envie de faire toutes les recettes et les photos sont alléchantes! J'ai décidé de faire moitié croissants/moitié pains au chocolat. Pour ce faire, j'avais déjà remarqué les bâtonnets de chocolat pour boulanger chez Milano alors oh non, sacrifice, j'y suis passée et je suis allée en chercher. Le lendemain, ma journée était consacrée à ces petits bonheurs! La pâte se travaille vraiment bien mais étant tout de même bien consistante, elle a fait trop forcer mon Kitchenaid donc j'ai décidé de pétrir le tout à la main après l'avoir mélanger dans le batteur sur socle. Elle se manipule bien et reste molle donc facile de la pétrir. 

Ensuite, l'odeur de cette pâte, hmmmmmmmmmmm! Il faut de l'huile de bras pour cette recette parce qu'on roule, et on roule, et on roule. J'ai commencé la recette le matin à 8h30 et je l'ai fini à 19h. Le temps de faire le ferment, de faire lever la pâte, de faire les 4 roulages, de former les croissants, de les laisser reposer, de faire cuire...god. Une chance que l'on a deux frigos parce que j'avais pas assez de place pour 3 plaques à pâtisseries dans un seul frigo! Alors on fait de la place dans le deuxième et on opère!!! J'ai goalé ça like a pro :) J'avais hâte de faire des croissants et pains au chocolat maison et awww, pointe de fierté quand j'ai vu que la pâte était vraiment très bien feuillettée et que ça allait devenir beau à la cuisson!

La cuisson...l'odeur lors de la cuisson c'est pas descriptible. Ça sent la boulangerie, le beurre, le sucre, le feuilletté...ah god! Je pourrais sentir cet odeur all day & all night. Vraiment. Je ne sais pas pourquoi mais les croissants sont devenus ÉNORMES! Je ne sais pas si c'est parce qu'il avait fait chaud cette journée mais putain, ça a fait des croissants consistants quoi! Ils ont bien gonflé et sont devenus de super croissants.

Au goût? MA-LA-DE!!!!! Trop bons que j'en ai vraiment mangé plein. Ils n'ont pas fait long feu parce que mon frère est tombé dedans et mon italien aussi. Je n'aurais pas le choix d'en refaire bien vite car mes parents étaient en vacances lorsque je les ai faits et ils doivent les goûter hihi :) Cette recette, je la garde très près parce que c'est THE recette pour les croissants. Vraiment, j'ai adoré les préparer et ça vaut la peine! Avec la confiture maison...ça goûtait le ciel!! :)

Croissants et pains au chocolat

Ingrédients

Pour le ferment

• 100g de farine à pain
• 55ml de lait entier
• 5g de cassonade
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de levure instant (mis 7g de levure fraîche)
• 20g de beurre non salé, température pièce

Pour la pâte

• 935g de farine à pain
• 600 ml de lait entier
• 60g de cassonade
• 3 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de levure instant (mis 14g de levure fraîche)
• 500g de beurre non salé, pour le laminage de la pâte (Beaucoup de beurre oui mais le fait de rouler la pâte trois fois, élimine toutes traces de calories je le jure ;)

Yuuuuuuuuuummmmmmmm!!!!!!!

Pour la dorure

• 1 oeuf
• 100 ml de lait
• Une pincée de sel

100g de chocolat noir pour les pains au chocolat (optionnel) (J'ai pris les bâtonnets de boulanger chez Milano)

Les fameux bâtons de boulangers!!!

Yummmmmmm, du chocolat :)

Préparation

Pour le ferment

• Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que cela devienne une boule.

• Pétrir pour 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et molle.
• Batteur sur socle, mélanger 3-4 minutes à basse vitesse et 2 minutes à grande vitesse.
• Déposer dans un bol, couvrir et laisser deux heures à température pièce.

Pour la pâte

• Diviser le ferment en 8 à 10 boules.
• Mélanger les boules de ferment avec tous les ingrédients sauf le beurre jusqu'à ce qu'une boule se forme.

On prépare les ingrédients...

On ajoute le lait!

On mélannggeee!

• Pétrir la pâte pour 10-15 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et molle.

Une belle grosse boule de pâte!

• Batteur sur socle, 3-4 minutes sur grande vitesse.
• Déposer la pâte dans bol, couvrir et réfrigérer au moins deux heures ou toute une nuit.

Pour le laminage de la pâte

• Avant de laminer la pâte, retirer le beurre du frigo.

• Déposer le beurre entre deux paper parchemin et écraser en un carré de 20cm.

Entre deux parchemins...

Un beau carré bien roulé!!

• Si le beurre devient trop mou, le remettre 15 minutes au frigo avant de s'en servir.
• Prendre la pâte du frigo et la rouler en un rectangle de 20cm x 40cm.

• Placer le beurre au centre et amener les côtés sur le beurre.

• Bien fermer les ouvertures.
• Doucement, rouler la pâte en un rectangle de 20cm x 90cm (environ 3x la grosseur du rectangle initial)
• Mentalement, diviser la pâte en trois sections égales doit; le haut, le milieu et le bas.
• Amener la section du haut sur le milieu et le bas sur le milieu, comme pour fermer une lettre.

• Envelopper la pâte dans un papier saran et réfrigérer 20 minutes.
• Prendre la pâte et la tourner à 90degrés pour que la pâte soit dans le sens inverse que plus haut.

• Répéter le même principe d'amener les trois sections comme une lettre et de déposer au frigo.
• Faire ainsi 2 autres fois en tournant à 90degrés à chaque fois.

• Lors de la dernière fois, déposer encore 20 minutes au frigo avant de former les croissants.
• Préparer la dorure en mélangeant bien les ingrédients et réserver.
• Prendre la pâte bien laminée et la rouler en un rectanle de 25cm x 100cm avec un épaisseur de 5-8mm.

• Couper les côtés moins jolis pour former un rectangle complet et droit.
• Couper la pâte en des triangles de 9cm de base et 21cm de longueur.

• Déposer les triangles sur des plaques à pâtisseries et réfrigérer 10 minutes.

WOWWWWW! Ça fonctionne!!!

C'est simplement feuilletté à fond :D

Pour former les croissants

• Prendre les triangles refroidis du frigo.
• Prendre les deux bouts d'un triangle et l'étirer un peu.

Croissant

Chocolatine

• En partant du plus gros côté, rouler doucement.

Croissant

Chocolatine

• Prenez soin de mettre le petit bout de pâte sous le croissant.
• Déposer les croissants sur des plaques à pâtisseries tapissées de papier parchemin.

Mes petits!!!

• Pour les pains au chocolat, déposer les bâtonnets aux extrémités les plus grosses des croissants et rouler de la même façon en s'assurant de mettre le plus petit extrémité sous le croissant.
• Déposer les croissants dans le frigo si voulu et cuire le lendemain.

Tan tan taaaannnn!!!

Hmm chocolat :)

Ça c'est du feuilletté!

• Pour cuire la même journée, badigeonner de la dorure ci-haut chaque croissant.
• Couvrir et laisser lever 2 heures à température pièce, le temps que le tout double de volume.

• Les croissants sont prêts à cuire lorsque l'on voit plusieurs couches dans la pâte et qu'ils sont tout légers et mous.
• Préchauffer le four à 240C.
• Badigeonner de nouveau les croissants de la dorure.

Chocolatines

Croissants

• Réduire la température du four à 190C.
• Cuire de 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Source : Milk And