Chaudrée de maïs du marché

Ce n'est pas parce qu'il fait froid et que c'est officiellement l'automne et qu'il fait gris des fois qu'il faut abandonner les légumes du marché!!! On est encore en plein dans les récoltes et il faut en profiter bon. Malgré que j'ai recommencé à faire des soupes et des petits mijotés, oui oui ma cocotte et ma braisière Creuset se font allées :D, j'essaie de ne pas trop me tourner vers les légumes racines qui seront bien présents durant la saison hivernale dans ma cuisine.

C'est donc avec du maïs, qui est encore présent dans les champs québécois, que j'ai décidé de me tourner afin de préparer une belle chaudrée. Avec ce légume, il y en a tout plein d'autres dont du chou-fleur et de carottes, le bonheur! Bon, j'en conviens, ça donne un mélange d'une couleur particulière mais le goût vient tout effacer cela dans les esprits.

C'est bon bon bon comme tout et ça réconforte tout plein. Avec un bout de pain et bien du beurre, on ne peut pas refuser! Ça met en valeur les légumes du Québec et ça ne peut pas être mieux, vraiment :) Alors n'hésitez pas à troquer un légume pour un autre si vous n'avez pas tout car les récoltes vont diminuées tranquillement pas vite et il faudrait vraiment essayer cette chaudrée avant qu'il ne soit trop tard hihi :)

Chaudrée de maïs du marché

Ingrédients

• 2 c. à  table d'huile d'olive
• Un oignon, haché finement (mis un poireau!)
• Deux gousses d'ail, hachées finement
• Une carotte, hachée finement
• Une branche de céleri, hachée finement
• Deux tasses de bouillon de légumes
• Deux tasses d'eau
• Deux tasses de maïs en grains (environ 4 épis)
• Deux tasses de chou-fleur, haché finement
• Une pomme de terre, en petits cubes
• Deux feuilles de Laurier
• 1 c. à thé de thym séché
• Sel et poivre
• Épinards qui faisaient pitié dans le frigo, mon ajout :)

Préparation

• Chauffer l'huile dans une grande casserole.
• Ajouter les oignons et sauter pour 2-3 minutes puis ajouter l'ail, les carottes et le céleri puis laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter le bouillon et l'eau et amener à ébullition.
• Ajouter le maïs, le chou-fleur, la pomme de terre, les feuilles de Laurier et le thym.
• Baisser le feu et couvrir.
• Laisser mijoter 20-30 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.
• Passer la moitié du mélange du mélangeur et remettre dans la casserole.
• Saler et poivrer.
• Servir avec un bon bout de pain.

Source : Choosing Chia

Compote de pommes & canneberges à l'érable

Oh oui!!! Mathieu a fait en sorte que la compote de pommes a fait un retour en grand dans ma cuisine! C'est que je n'y pense jamais et que pourtant, je devrai en faire car ma moitié tombe là-dedans comme ça ne se peut pas.

En plus que celle-ci contient des canneberges, fruit bourré de bons trucs pour nous, et de sirop d'érable. Comment ne pas aimer! J'en ai fait une grosse quantité et pour les lunchs, c'est vraiment idéal. On met le tout dans un petit pot et voilà, collation ou dessert parfait pour passer au travers de l'après-midi. C'est même au point que je ne sais pas si je vais être cap' de faire de la simple compote de pommes qu'avec des pommes. Ouep, j'ai vraiment aimé haha :) Puis comme j'ai pas mal toujours des canneberges du Québec au congélo et que les pommes d'ici sont disponibles à l'année longue, je vais pouvoir en faire TOUT LE TEMPS! Yeah :D Merci Mathieu!!!

Compote de pommes & canneberges à l'érable
(Donne environ 4 tasses de compote)

Ingrédients

• 2 livres de pommes bonnes pour la compote (mis de la Paula Red bio :)
• 1 1/2 tasses de canneberges fraîches ou congelées (mis celles-ci!)
• 6 c. à soupe de sirop d'érable ou miel ou cassonade
• 3/4 de tasse d'eau

Préparation

• Couper et retirer le coeur des pommes puis les couper en morceaux d'environ un pouce.
• Déposer les pommes dans une grande casserole avec les canneberges, l'eau et le sirop d'érable.

• Bien mélanger et cuire à feu moyen pour environ 20-25 minutes.
• Brasser à quelques reprises.
• Baisser à feu doux et brasser en écrasant les pommes durant les cinq dernières minutes.
• Si désiré, utiliser un pied mélangeur ou un robot pour réduire en purée lisse.
• La compote se conserve environ 10 jours au frigo.

Adaptation de : Mathieu

Casserole de quinoa et de courge butternut

Un joyeux coup de coeur d'automne ici! L'automne rime avec abondance des récoltes mais plus on arrive vers l'hiver, plus il en reste moins de ces récoltes. Par contre, on a la chance au Québec d'avoir accès à une panoplie de courges et de citrouilles, comme c'est pas possible! Autant que je les trouve belles et que des recettes, il y en a à profusion pour les cuisiner, je ne suis pas amoureuse des courges. J'essaie tant bien que mal mais ça ne passe pas tout le temps et j'en suis bien triste.

La sélection disponible sur le Marché Lufa est assez impressionnante et pour le prix qu'elles se vendent, on pourrait virer une courge tellement on en mangerait vu le prix. Mais bon, j'essaie encore et toujours des recettes puis je reviens toujours au confort de la courge butternut. Ici, elle est rôtie pour être ensuite ajoutée à du quinoa, un oignon, des herbes et un mélange de faux bouillon et de lait d'amandes. Le tout est ensuite saupoudré de fromage pour aller se faire griller au four...Quand mon copain me dit ''C'est vraiment pas pire tel ou tel repas'', je sais que j'ai bien fait mon travail haha! C'est l'expression qui me rassure sur un plat dont je n'étais pas certaine. Je dois dire que cette casserole est vraiment délicieuse et que la courge fond dans la bouche. Avec le croquant du quinoa et le fromage gratiné, yum de chez yum! Une victoire pour la courge ici :)

Casserole de quinoa et de courge butternut

Ingrédients

• Quatre tasses de courge butternut, en dés
• 6 gousses d'ail, émincées
• Un petit oignon, en petits dés
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• Une tasse de quinoa, rincé
• 1 1/2 tasses de faux bouillon
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sauge séché
• 1/2 c. à thé de poivre moulu
• 1/4 c. à thé de piment de cayenne
• 3/4 de tasse de lait d'amandes non sucré
• Une tasse de fromage râpé, au choix (j'ai mis du cheddar marbré)

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Déposer un Silpat sur une plaque à pâtisserie et y disperser les dés de courge.
• Badigeonner d'huile puis saler et poivrer.
• Cuire pour 15 minutes.
• Pendant ce temps, chauffer de l'huile dans un grand poêlon allant au four ou une braisière.
• Y faire ajouter l'oignon et la sauge et cuire quelques minutes.
• Ajouter l'ail puis cuire une minute.
• Ajouter le quinoa et la courge puis cuire une autre minute.
• Ajouter le bouillon et les épices.
• Amener à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter.
• Couvrir et cuire 25 minutes, le temps que le liquide soit absorbé.
• Retirer du feu.
• Y verser le lait puis bien mélanger.
• Recouvrir de fromage et déposer le poêlon au four pour 30 minutes.

Source : Wendy Polisi

Roulé à la citrouille

Si vous ne savez plus quoi faire avec votre purée de citrouille et que êtes tanné(e) de la voir pleurer au frigo, voici une bonne solution pour en passer une bonne tasse. & même peut-être deux quand vous goûterez à ce roulé et qu'il n'en restera plus et que vous en voudrez d'autre. C'est aussi bon que ça, je vous le dis! J'adore faire des roulés puis étant donné que j'en fais seulement dans le temps de Noël, maintenant je pourrais en faire plus souvent avec cette recette. Citrouille, épices et glaçage au fromage à la crème, c'est vraiment trop bon! Donc oui, mon gâteau a craqué à savoir pourquoi mais bon, il était bien délicieux quand même et surtout, il s'est mangé très rapidement. Une bonne recette à garder très près :) 

Roulé à la citrouille

Ingrédients

Gâteau

• 3/4 de tasse de farine non blanchie
• Une tasse de sucre
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 c. à thé d'épices à tarte à la citrouille (cannelle, muscade et clou de girofle)
• Une tasse de purée de citrouille
• 3 oeufs
• 1 c. à thé de jus de citron
• Une tasse de sucre à glacer

Garniture

• Un paquet de fromage à la crème
• 1/4 de tasse de beurre
• 1 c. à thé de vanille pure
• Une tasse de sucre à glacer

Assemblage

• 2 c. à table de sucre à glacer
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Beurre et fariner un moule de 9x13po.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et les épices.
• Ajouter la purée, les oeufs et le jus de citron.
• Verser dans le moule préparé.
• Cuire une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsque touché du doigt.
• Préparer un linge propre et saupoudrer du sucre à glacer dessus.
• Retourner le gâteau dessus et le rouler doucement.
• Laisser refroidir complètement.
• Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture au batteur à main.
• Lorsque le gâteau est bien refroidi, dérouler le doucement et le glacer.
• Le rouler de nouveau et saupoudrer de sucre à glacer et de cannelle.

Source : American Heritage Cooking

Gâteau à la courge Butternut

Un gâteau à la courge? Ben quin! C'est comme un gâteau ou tarte à la citrouille mais avec de la super purée de courge :) Ça rend la gâteau moelleux et tout en saveur, c'est vraiment quelque chose! En plus, le glaçage est carrément malade. Bon ici, je ne sais pas pourquoi mais il y a clairement trop de glaçage donc bref, c'est vraiment cochon mais le gâteau est quand même santé donc ça compense...bon les arguments sont faibles mais tout de même, ce gâteau est vraiment très bon et met bien en valeur la courge! :)

Gâteau à la courge Butternut

Ingrédients

• Une tasse de farine non blanchie
• Une tasse de farine de blé entier
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/2 tasse + 6 c. à table de beurre, température pièce et divisé
• 3/4 de tasse de cassonade
• 2 gros oeufs
• 1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
• 2 tasses de purée de courge Butternut

Glaçage

• 1/4 de tasse de beurre fondu
• 1/2 tasse de cassonade
• 2 c. à table de rhum épicé
• 2 tasses de sucre à glacer

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Beurrer et fariner un moule à Bundt.
• Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate et les épices.

• Dans le bol du batteur sur socle, crémer 1/2 tasse + 2 c. à table de beurre avec la cassonade.
• Ajouter les oeufs un à un.
• Ajouter le jus d'orange et la purée de courge butternut et bien mélanger.

• Ajouter doucement le mélange de farine et bien mélanger.
• Verser dans le moule préparé et cuire pour environ 1h30 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

• Laisser refroidir 20 minutes dans le moule, ensuite le retourner sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.

Glaçage

• Dans une petite casserole, mélanger le beurre, la cassonade et le rhum.
• Amener à ébullition puis retirer du feu.
• Ajouter la sucre à glacer et fouetter rapidement.
• Laisser refroidir complètement.

• Verser sur le gâteau refroidi.

Adaptation de : Fort Mills Cliving

Mini-citrouilles de fromage

Dans le facile,  voir innocent, mais trop cute pour un souper automnal, Halloween ou autre, c'est ben cute. Pour l'Action de Grâce, un hors-d'oeuvre était de mise et j'ai trouvé cette recette trop chou! De la simplicité qui s'étend bien sur un craquelin, oui oui! Des citrouilles de fromage roulées dans du paprika, trop trop appétissant :) Bon, la plupart ne sont pas vraiment réussies mais on s'en fout, ça donne l'effet voulu x100000! Des fois, la simplicité donne tout de même quelque chose de mignon et tout de même très bon. Succès assuré :)

Mini-citrouilles de fromage
(Donne environ 24 citrouilles)

Ingrédients

• Un paquet de 8onces de fromage à la crème, à la température de la pièce
• 1/4 de tasse de poivrons rouges rôtis finement hachés (omis)
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• Une pincée de poivre de cayenne
• Une tasse de cheddar râpé
• Deux oignons verts
• Paprika pour l'enrobage

Préparation

• Battre le fromage à la crème, les poivrons rouges, la poudre d'ail et le poivre de cayenne ensemble jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Ajouter le cheddar.
• Réfrigérer deux heures, le temps que cela se manipule bien.
• Prélever des boules de 1po, les rouler dans dans le paprika et faire des petites encochures pour donner l'apparence de citrouilles.
• Couper les parties vertes des oignons verts en des morceaux de 1po.
• Couper les morceaux en deux sur la longueur et les rouler puis les insérer au centre des citrouilles de fromage.
• Réfrigérer et servir avec des craquelins!

Adaptation de : Kitchen Simplicity

Soupe de légumes du Québec rôtis

Si vous avez reçu le dernier numéro du magazine de Ricardo, vous savez que le thème principal de ce volume est les aliments locaux. Comme je suis tout à fait dans cette idéologie, j'ai été agréablement enchantée de lire, de découvrir et de m'instruire avec les millions d'informations que l'équipe de Ricardo a su nous fournir. J'ai appris beaucoup de choses et je crois en être sortie mieux conscientisée par rapport à nos produits d'ici. J'ai compris entre autre la difficulté qu'ont les supermarchés de nous fournir des produits d'ici quand le consommateur veut payer le moins cher, que les grosses chaînes n'en ont rien à cirer et que les supermarchés franchisés ont plus de latitude pour plaire aux clients mais ont tout de même pas envie de toujours être sous la barre du 0% de profits. J'ai compris qu'en tant que consommatrice, si plusieurs s'unissent, on va avoir un poids pour les épiceries et les produits du Québec pourraient prendre plus de place, être plus consommés et dans la balance, coûter moins cher. Bref, ça m'a fait réfléchir beaucoup et on est tellement chanceux au Québec d'avoir de merveilleux produits et ce, tout au long de l'année. Il faut y aller selon les saisons et si on a un envie de citrouille en plein été, bah on en aura congelé en automne pour nous satisfaire, de la même façon pour les fraises si on en a envie en plein mois de février! On dit non aux horribles fraises de la Californie (je pourrais en parler des heures!)

Tout ça pour dire que c'est tellement important de faire attention et d'encourager nos producteurs d'ici. Oui ça coûte plus cher mais c'est meilleur et quand on pense à tout le travail et le temps que ça prend, on comprend qu'au final, le coût est bien peu pour tout ce labeur. Ce n'est pas juste au niveau des fruits et des légumes mais autant de la viande, des produits laitiers et tout autre produit. Il faut faire attention et encourager les gens d'ici qui travaillent si fort :)

Sur cet élan d'amour pour les producteurs d'ici, une soupe d'ici :) Pour continuer à utiliser ma grosse courge Butternut, j'ai adapté une recette de légumes rôtis qui contient que des légumes d'ici et donne un résultat fabuleux! Un bon goût de légumes avec quelques épices qui viennent rehausser le tout, c'était parfait! Avec une super recette de pain que je vous présenterais jamais, mettons que ça m'a bien comblé :)

Soupe de légumes du Québec rôtis

Ingrédients

• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de poivre de cayenne
• Poivre fraîchement moulu
• Une feuille de Laurier
• Un bulbe d'ail du Québec
• 6 tasses de faux bouillon ou bouillon de légumes
• 2 tasses de courge Butternut, pelée et coupée en cubes
• 2 pommes de terre du Québec, pelées et coupées en cubes
• 2 navets du Québec, pelés et coupés en cubes
• 4 carottes du Québec, pelées et coupées en rondelles

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C)
• Mélanger les légumes à de l'huile d'olive, du poivre, du paprika fumé et du poivre de cayenne.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier parchemin et cuire environ 45 minutes, le temps que les légumes caramélisent.

• Couper la tête du bulbe d'ail et ajouter aux légumes pour 20 minutes.
• Dans une casserole, déposer les légumes ainsi que les gousses d'ail avec 3 tasses de faux bouillon.
• Passer au bras mélangeur.
• Ajouter le restant des 3 tasses de faux bouillon, ajouter la feuille de Laurier et amener à ébullition.
• Laisser mijoter pendant 10 minutes.
• Retirer la feuille de Laurier et servir.

Adaptation de : A touch of zest

Pâtes en sauce crémeuse de butternut

Ahhhhhhh l'automne et ses marchés publics! Cette fin de semaine, mon amoureux ne travaillant pas, nous avons pu aller au Marché Atwater pour que je me trouve une énorme citrouille ainsi que plein de courges et que je n'aille pas à les ramener dans le métro. Bon, personnellement j'en vois pas le problème, ça me fait des muscles et ça donne envie aux usagers du métro de faire pareil. Mais selon mes parents et mon chum, c'est un peu trop intense. Oh well, j'attends donc d'avoir un chauffeur (non noooonnnnn! :) et je fais le plein d'un coup. J'ai donc pris une satané de grosse citrouille pour faire le plein de sauce aux prunes à la citrouille ainsi que de la purée de citrouille, une énorme courge Butternut et une courge spaghetti. J'y retourne bientôt pour me procurer encore plus de variétés et les garder bien au frais au sous-sol pour l'hiver :) Donc voilà, ayant une courge Butternut qui pourrait nourrir une armée, j'ai trouvé plein de belles recettes pour diversifier la chose. J'ai une journée dans la semaine dont j'ai un cours l'après-midi alors j'aime avoir des recettes rapides pour le souper. J'ai donc emprunté cette belle recette chez notre Nath nationale :) N'ayant pas d'épinards et ne voulant pas dépenser pour rien, on avait des beaux brocolis du Québec alors je les ai fait à côté pour notre légume vert et n'ayant pas de porc haché mais des saucisses italiennes, j'ai pris cela en ajoutant tout de même les épices pour donner plein de goût. On a tous été agréablement surpris du goût et de la texture. Vraiment, c'était parfait et avec de la purée de citrouille, j'ai déjà hâte d'essayer :)

Pâtes en sauce crémeuse de butternut

Ingrédients

• 10 onces de porc haché maigre (omis vu que j'avais des saucisses italiennes)
• 1 c. à thé de graines de fenouil réduites en poudre
• 1 c. à thé de sel d'ail
• 1 c. à thé d'origan
• Une lb de courge Butternut, pelée et coupée en cubes
• 10 onces de pâtes courtes au goût (pris rigatonis)
• Un petit oignon haché finement
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• 2 tasses d'épinards hachées (omis)
• 2 c. à soupe de romano râpé
• 4 feuilles de sauge hachées finement
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Cuire la courge dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à tendreté.
• Retirer de l'eau avec une cuillère trouée et réduire en purée bien lisse et réserver.
• Reporter l'eau à ébullition et y cuire les pâtes.
• Égoutter tout en gardant l'eau de cuisson.
• Mélanger le porc avec le fenouil, le sel d'ail et l'origan.
• Dans un poêlon, faire cuire le tout.
• Dans le poêlon qui aura été nettoyé, mettre 3 c. à soupe d'eau, l'oignon et l'ail.
• Cuire à feu doux.
• Quand l'eau est évaporé, ajouter l'huile et cuire deux minutes.
• Ajouter la purée de courge, les épinards, la viande, la sauge et un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une belle consistance.
• Dans une casserole, mélanger les pâtes et la sauce puis bien réchauffer.
• S'il manque de liquide, ajouter de l'eau de cuisson.
• Terminer avec le fromage et servir.

Adaptation de : Nath

Cobbler aux pêches de l'Ontario

C'est que les pêches de l'Ontario ont pris d'assaut les marchés publics et que c'est très dur de résister et d'en ramener à la maison. D'autant plus que j'étais tombée sur cette recette bien attrayante avec ces beaux biscuits sucrés et ces belles épices. Un dessert des plus réconfortants qui saura réchauffer vos soirées avec un bon thé. & oui, la saison des doudou et des thés est commencée chez moi, à chaque soir je prépare du thé, je m'enroule dans une doudou ce qui donne un environnement propice à mes millions de lectures scolaires et je porte mes gros foulards tout doux à journée longue! Donc voilà, cela fait changement des croustades et des pouding de ce monde et met bien en valeur les pêches de notre voisine de province!

Cobbler aux pêches de l'Ontario

Ingrédients

Pour la garniture de pêches épicées

• 5 tasses de pêches pelées et tranchées (Environ 8 pêches)
• 2 c. à table de jus de citron
• 2 c. à table de tasse de sucre
• 2 c. à table de farine non-blanchie tout usage
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de muscade
• 1/4 c. à thé de cardamome moulue
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/4 c. à thé de sel

Pour les biscuits sucrés

• 3/4 de tasse de farine non-blanchie tout usage
• 2 c. à table de sucre
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à table de beurre non salé, froid et en cubes
• 1/3 de tasse de lait (mis lait de soya à la vanille)

Pour le sucre à la cannelle

• 2 c. à table de sucre
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue

Préparation

• Préchauffer le four à 375F (190C).
• Beurrer légèrement un moule carré de 9po (23cm).

Pour la garniture de pêches épicées

• Mélanger les pêches avec le jus de citron, la farine ainsi que les épices.
• Bien mélanger et déposer dans le moule.
• Cuire 10 minutes au four.

Pour les biscuits sucrés

• Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
• Avec les doigts ou un couteau à pâte, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit granuleux.

• Ajouter le lait et mélanger à la fourchette jusqu'à ce que le tout forme une moule.
• Prélever des petites portions de la pâte et les déposer de façon aléatoire sur les pêches précuites.

• Mélanger le sucre ainsi que la cannelle pour le sucre à la cannelle et en saupoudrer les biscuits sucrés.

Pour la cuisson

• Cuire de 40 à 50 minutes jusqu'à ce que le tout bulle et que les biscuits sucrés soient dorés.

• Laisser refroidir.

Adaptation de : Inspired taste

Steaks de filet de boeuf au Migneron, légumes d'automne rôtis

Ouff!!! Ici, on tient quelque chose de vraiment très très bon. Je dois dire que Ricardo a obtenu plein de points avec cette belle recette!! Quand je fais mes menus pour la semaine, je privilégie des repas sans viande, contenant soit des poissons, des légumineuses ou sinon, des viandes blanches. J'alterne avec les pâtes et le riz. Pour la fin de semaine par contre, on entre dans le département des viandes rouges, des rôtis, des braisés, bref de la viande point. J'inclue aussi souvent les pommes de terre. Donc oui, il y a un bon contraste entre les repas de la semaine et ceux du weekend. Ce qui amène donc que dès qu'une recette de viande me plait, je la réserve pour le weekend. Cette recette dans le dernier Ricardo m'a réellement plu. Tout le spécial sur les fromages du Québec m'a accroché. J'ai décidé de faire cette recette en premier car elle semblait bien simple mais mélangeait des ingrédients que je pensais pas mélanger dans les légumes. Mélangé carottes, navets okay c'est normal mais ajouter des raisins secs, des arachides et du vinaigre de vin rouge? Quel mélange surprenant. 

Ensuite, en faisant les courses, je n'ai pas trouvé de filet de boeuf à l'épicerie. Dire que la semaine d'avant, il était en spécial...Donc bref, je suis allée au Marché Atwater et j'ai pris du boeuf de boucherie (aussi le migneron de Baie Saint-Paul hun :). Tellement que je n'ai pas dit le prix à mes parents, j'ai gardé mon homme dans le secret! C'est que, personnellement, je ne vois pas le problème de dépenser un peu plus pour une super pièce de viande qui au final, aura donné 4 bonnes portions + au lunch et qui revient moins cher qu'une assiette de steak au resto. De un, on le prépare à maison, à la cuisson voulue, moins de chichi, pas de pourboires...Quoique, je pourrais le suggérer à mes parents mouahaha ;)

Au final, même si je ne suis pas une fanatique de boeuf, ces filets avec le Migneron, c'était vraiment très bon. Le fromage était tout doux, bien fondu avec la touche de poivre, WOW. Avec les légumes rôtis en dessous et la sauce...Ça c'est du gastronomique à la maison qui vaut la peine de se le payer de temps à autre. Ça paraissait bien simple mais cela m'a impressionné. Voir à quel point ces ingrédients normaux, ensemble donnent quelque chose d'assez épatant. Tout le long du repas, mon père et ma mère n'ont cessé de dire combien c'était bon, que le boeuf était cuit à point, que la viande était vraiment bonne (boucherie = supérieure et ça vaut la peine de temps en temps!), que les légumes étaient bons...Bref, Ricardo, tu nous as eu :) En plus de mettre en valeur un bon fromage québécois, les légumes provenaient d'ici aussi. Un réel coup de coeur qui, lors de dépenses passagères, je ne serais aucunement honteuse de servir le tout à des invités. Oh non! Alors, c'est à vous d'essayer et d'être vraiment impressionnés aussi :)

Steaks de filet de boeuf au Migneron, légumes d'automne rôtis

Ingrédients

Légumes

• 3 tasses de rutabaga pelé et coupé en dés
• 3 tasses de carottes pelées et coupées en dés
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de raisins secs
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1/4 de tasse d'arachides entières salées et grillées
• Sel et poivre

Boeuf

• 4 steaks de filet mignon de boeuf
• 1/4 de tasse de beurre
• 115g de fromage Migneron, coupé en 4 tranches

• 1/2 tasse de xérès (mis vin blanc)
• 2 tasses de bouillon de poulet (mis faux-bouillon)
• 2 c. à thé de fécule de maïs
• 2 c. à thé d'eau

Préparation

Légumes

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 400F (200C)
• Dans un grand poêlon antiadhésif, allant au four, dorer les légumes dans l'huile.

• Cuire au four environ 35 minutes, le temps que les légumes soient bien rôtis en remuant quelques fois pendant la cuisson.

• Ajouter les raisins et le vinaigre et bien mélanger.
• Parsemer d'arachides et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

• Rectifier l'assaisonement.
• Placer la grille dans le haut du four.
• Préchauffer à BROIL.

Boeuf

• Entre-temps, dans un grand poêlon, dorer la viande de chaque côté dans la moitié du beurre ou jusqu'à ce qu'elle soit un peu plus saignante que la cuisson désirée.
• Saler et poivrer.
• Réserver sur une plaque de cuisson et garnir de fromage.
• Réserver.
• Jeter le gras et déglacer le poêlon avec le xérès.
• Ajouter le bouillon et faire réduire de moitié.
• Dans un petit bol, délayer la fécule dans l'eau.
• Verser dans la sauce et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet.
• Retirer le poêlon du feu et incorporer le reste du beurre.

• Rectifier l'assaisonnement.
• Déposer les steaks dans le four et faire fondre le fromage.
• Servir avec les légumes d'automne et la sauce.

Source : Ricardo, volume 10, numéro 8

Rôti de porc aux pommes, à la moutarde et au sirop d'érable

J'aime le porc. J'aime vraiment le porc. Je ne sais pas pourquoi mais cette viande m'attire beaucoup et elle peut tellement s'apprêter de toutes les façons! Je suis fanatique de filet de porc mais là, j'adore le rôti tout autant! Je voulais préparer un rôti au pommes avec de la moutarde parce qu'il n'y a rien de meilleur que ça et en cherchant la façon de bien la faire cuire, je suis tombée sur cette recette de Ricardo. J'ai tout de suite pris exemple et ait adapté sa recette. My god, c'était tellement bon!!!!!! Le rôti, cuit à point. La sauce avec les pommes, les oignons, la crème, la moutarde et le sirop, quel meilleur mélange hun? :) Vraiment, WOW! Comme repas du dimanche, on ne pouvait pas faire mieux :) J'en bave encore...J'ai servi avec des linguines au beurre et fines herbes et des brocoli. Quel bon repas satisfaisant :) Psssttt; c'est en partie à cause de mon Creuset <3 OUI OUI! :) Je l'aiiiimmmeee!!!

Rôti de porc aux pommes, à la moutarde et au sirop d'érable

Ingrédients

• Farine
• Sel et poivre
• Un rôti de porc
• Beurre
• Huile d'olive
• 5 c. à soupe de sirop d'érable
• Un oignon, émincé
• 4 gousses d'ail émincées
• 3 c. à soupe de moutarde maison au vinaigre balsamique
• Deux tasses de vin blanc
• 3 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en quartiers
• Une tasse de bouillon de poulet
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de romarin séché
• 2 feuilles de laurier
• 1/4 de tasse de crème à cuisson

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Dans une assiette, déposer un peu de farine, de sel et de poivre.
• Enfariner le rôti sur tous les côtés.
• Dans une cocotte, faire fondre du beurre avec un peu d'huile.
• Y déposer le rôti et le faire dorer sur tous les côtés.
• Verser 3 c. à soupe de sirop et laisser caraméliser 2 à 3 minutes.
• Retirer le rôti de la casserole. Réserver.
• Déglacer avec une tasse de vin blanc.
• Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte et les faire dorer.
• Remettre le rôti dans la casserole et le badigeonner de moutarde.
• Ajouter le restant de vin blanc avec les pommes, le bouillon, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
• Saler et poivrer et porter à ébullition.

• Couvrir et cuire au four une heure.
• Retirer le couvercle de la cocotte et laisser cuire encore une autre vingtaine de minutes.
• La température interne du rôti doit être de 158F (70C).

• Retirer le rôti de la cocotte, le déposer dans un plat et couvrir d'aluminium.
• Laisser reposer 10 minutes.
• Pendant ce temps, déposer la cocotte sur le feu.
• Ajouter la crème et laisser mijoter.
• Servir le porc en tranches fines avec la sauce.

Adaptation de : Ricardo

Compote de pommes en pots

Tel qu'expliqué hier, les pommes ont donné suite à de la compote! Mon père s'est chargé de la préparer et j'ai ensuite empoté. Parce que bon, il était tellement dedans avec ses pommes que je l'ai laissé aller...j'ai dû goûté à ses essais plein de fois parce qu'à chaque fois ça donnait ''Ahhh, viendrais-tu goûter, je suis pas sur si je devrais ajouter de la cannelle ou du sucre...je veux que ça soit bon là!'' Pauvre père insécure. J'ai goûté et oui, il le fallait pour le bien de la cause :P Cela a donc donné, après tous ses ''testages de goût'' une bonne compote qui goûte bien les pommes, un peu acide, bien épicé et aww...tellement meilleure que celles du commerce :) Après ces cannages, le sous-sol est définitivement plein mouhahaha :)

Compote de pommes en pots

Ingrédients

• Pommes pelées, coeurs enlevés et coupées en petits morceaux
• Eau
• Sucre
• Cannelle moulue, muscade moulue

Préparation

• Stériliser vos pots masson à l'eau bouillante.
• Pendant ce temps, dans un grand chaudron, déposer les pommes ainsi qu'un peu d'eau.
• Laisser mijoter une trentaines de minutes, le temps que les pommes soient tendres.
• Passez au mélangeur à main.

• Sucrer au goût et épicer au goût.
• Laisser mijoter jusqu'au moment d'empoter.
• Empoter les pots masson en laissant un pouce d'espace sous le goulot.
• Stériliser 15 minutes pour les pots de 250ml ainsi que ceux de 500ml. Stériliser 20 minutes pour les pots de 1 Litre.