Biscuits graham maison

Ça fait des années que je me dis qu'il faudrait bien que je prépare des biscuits graham maison mais ça n'aboutit jamais. C'est lorsque je souhaitais préparer un dessert qui nécessitait de la poudre de biscuits graham, que j'avais du temps devant moi et surtout, de la motivation, que j'ai décidé que le moment était enfin venu!

J'y ai été avec une valeur sûre, notre Ricardo national, puis comme d'habitude, je n'ai pas lu la recette au complet avant de la préparer. Une heure de repos au frigo, oh la laaaa! Mais bon, cela ne m'a pas découragé, j'ai revu le plan de cuisine pour cette journée et ça a été.

À ma grande surprise, ces biscuits goûtent comme les originaux. Je n'y croyais pas mais après en avoir englouti quelques-uns, j'ai dû me rendre à l'évidence. C'est simple à faire et pour le nombre de fois que je m'en sers dans une année, ça vaut la peine de les faire maison.

En plus, plusieurs étaient plutôt moches ou cassés. En lisant les commentaires sur la fiche de la recette, j'ai bien séché les biscuits moches, les ai laissé refroidir et réduit en poudre pour un usage futur. J'aiiimmmeee!

Les plus jolis biscuits ont servi de collations pour la semaine et les moins jolis et les moches ont fini en poudre pour une recette que je publierai prochainement et pour d'autre usage. Une belle surprise cette recette :)

Biscuits graham maison

Ingrédients

• Une tasse de farine de blé entier
• Une tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/2 tasse de son de blé
• 1/4 de tasse de germe de blé
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de cannelle moulue
• 6 c. à soupe de miel
• 1/4 de tasse de lait
• 1/2 c. à thé de vanille
• 1/2 tasse de beurre, température pièce
• 3/4 de tasse de cassonade

Préparation

• Dans un bol, mélanger les deux farines, le son et le germe de blé, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
• Dans une tasse à mesurer, mélanger le miel, le lait et la vanille.
• Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique.
• Ajouter la moitié des ingrédients secs avec la moitié du mélange humide et bien mélanger à basse vitesse.
• Ajouter les autres moitiés et bien mélanger.
• Façonner trois disques avec les mains.
• Réfrigérer pour une heure.
• Préchauffer le four à 350F.
• Tapisser une plaque à pâtisserie d'un Silpat ou de papier parchemin.
• Sur un plan de travail fariné, baisser un morceau de pâte à la fois, en un carré d'environ 3mm d'épaisseur.
• Avec un couteau ou une roulette à pizza, couper la pâte en carrés de 6 cm.
• À l'aide d'une spatule, déposer les carrés sur la plaque.
• À l'aide d'une fourchette, piquer chaque carré à plusieurs reprises.
• Cuire au four environ 12 minutes, le temps que les biscuits soient dorés.

• Laisser refroidir.
• Répéter avec le reste de la pâte.
• Récupérer les retailles!!

Qu'est-ce que l'on fait avec les biscuits pas jolis? On les fait sécher au four doucement et on réduit en farine de graham! On laisse bien sécher à température ambiante et on conserve dans un pot hermétique. Magie et zéro gaspillage :D

Source : Ricardo

Biscuits tahini et choco

Quand je prépare une recette pour les collations de la semaine et que ça part rapidement, je vois toujours cela comme un bon signe. Quand, à la fin d'une semaine, je me force à terminer une batch de biscuits ou de muffins, ça, je vois ça comme un mauvais signe haha! :)

Lorsque j'ai fait cette recette pour la première fois, il ne restait qu'un biscuit lors de ma journée cuisine de la fin de semaine. Voyant cela très positivement, bah j'ai refait la même recette la semaine suivante mais avec des pépites de chocolat différentes car mon inventaire n'était plus même. Ai-je mentionné que ces merveilleux biscuits contenait du tahini? Aucunement. Est-ce que quelqu'un a dit de quoi? Aucunement! Bien tant mieux parce que du beurre de sésame, j'en utilise rarement, soit quand je fais du hummus maison ou pour certaines marinades ou vinaigrettes. Alors je suis bien contente de lui trouver une autre utilité et surtout, de ne pas le gaspiller!

Pour vrai, cette recette de David Lebovitz, ce chef émérite qui semble pondre des recettes plus incroyables les unes que les autres, et bien elle est vraiment extra. C'est rare que je fais des biscuits avec autant de beurre et de sucre mais ceux-ci me parlent vraiment beaucoup et pour que je cuisine la même chose deux semaines de suite, ça veut tout dire hihi!

Même si à mon travail une collègue a mentionné que mes biscuits maison étaient cutes, -_-, je vais continuer d'en faire parce que vraiment, c'est juste trop trop bon :)

Biscuits tahini et choco

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre salé, température pièce
• 1/2 tasse de tahini, bien mélangé (beurre de sésame)
• 1/2 tasse de sucre (mis 1/4)
• 1/2 tasse de cassonade (mis 1/4)
• Un oeuf
• Une c. à thé de vanille (mis essence de mélilot, vanille boréale locale :)
• Une tasse et trois c. à soupe de farine non blanchie
• 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• Une c. à thé de sel
• Deux tasses de pépites de chocolat (j'en mets moins et je fais un mélange avec ce que j'ai! Ici, chocolat blanc, chocolat blanc 'brûlé" et chocolat noir :)

Préparation

• Dans un bol, au batteur électrique, battre le beurre, le tahini, le sucre et la cassonade à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien aéré.
• Bien racler les côtés du bol et ajouter l'oeuf puis la vanille.
• Mélanger une autre minute et racler le bol.
• Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.
• Ajouter au mélange de beurre à basse vitesse puis ajouter les pépites de chocolat.
• Ne pas trop mélanger.
• Couvrir et laisser réfrigérer quelques heures, voir toute la nuit.
• Préchauffer le four à 325F.
• Préparer deux plaques à pâtisserie d'un Silpat.
• Former de petites boulettes avec la pâte et les déposer sur les plaques à une distance de 3 pouces.
• Cuire les biscuits 12 minutes pour de petites boulettes ou de 14 à 15 minutes pour de plus grosses boulettes.
• Retirer du four.
• Manger :D

Adaptation de : The sweet and sour baker

Biscuits au chocolat vegan

Quand des biscuits fraîchement préparés disparaissent à la vitesse de l'éclair et que l'on me demande en milieu de semaine d'en refaire, je crois que c'est une recette gagnante! Surtout que je la refais sans cesse et que le même scénario se reproduit sans cesse.

Ces biscuits sont d'une simplicité rare et sont bien versatiles. La recette originale demande du beurre vegan mais n'en ayant pas sous la main, j'ai utilisé de l'huile de coco et cela fonctionne à merveille. Versatile car on peut ajouter une panoplie de trucs pour faire office de garnitures, des noix, du chocolat, de la noix de coco râpée, des guimauves, des sprinkles, des fruits séchés, etc.

J'ai passé un vieux fond de sac de guimauves vegan dans ces biscuits, des pépites de choco, des noix un peu rancis, etc, ça passe comme de rien et on ne gaspille pas :D

Je vous le dis, cette recette est bien facile à préparer et se mange en un rien de temps. Ça vaut la peine d'essayer et de voir cette magie aller d'elle-même hihi :)

Biscuits au chocolat vegan

Ingrédients

• 1/2 tasse d'huile de coco
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 c. à thé de vanille
• Une tasse de farine non blanchie
• 1/3 de tasse de cacao
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 c. à table de lait végétal
• 100g de pépites de chocolat, de guimauves vegan, de noix, etc

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bol, crémer l'huile de coco, le sucre, la cassonade et la vanille.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate et le sel.
• Ajouter au mélange d'huile et bien mélanger.
• Ajouter le lait et bien mélanger.
• Avec une cuillère de bois, ajouter les pépites de chocolat.
• Préparer une plaque d'un tapis de silicone.
• Prélever des c. à soupe de pâte, rouler entre les mains et déposer sur la plaque.
• Faire ainsi pour toute la pâte.
• Cuire au four 10 minutes.

Source : Loving it vegan

Sandwichs aux shiitakes teriyaki

Oh yeeesssss! Un super sandwich qui sort de la routine! J'ai tenté ici de faire le sandwich aux shiitakes teriyaki de chez Copper Branch. Bon, clairement, ce n'est vraiment pas la même chose, mais ça ne veut pas pour autant dire qu'il n'était pas délicieux!!

Je ne savais vraiment pas de quoi il était composé alors j'ai fait des recherches sur les internets et j'ai tenté cette recette. Même si c'est loin de représenter ce sandwich de resto, je suis tombée sur un mélange vraiment chouette. La sauce est à se rouler par terre et avec les shiitakes, ça se mélange super bien. J'ai encore un énorme pot que l'on a acheté chez Aubut et je l'écoule doucement. Ça se garde longtemps mais pareil, je veux pas gaspiller ces petites merveilles de champi!

Puis oui. Il y a peu de rondelles de concombre dans l'assiette car mon chum est passé par la cuisine avant que les sandwichs soient prêts et il les a presque tout gobés. Alors mon assiette photographié fait pitié, par sa faute hihi :)

Alors un sandwich qui sort de l'ordinaire et qui est somme toute plutôt à préparer. La sauce est bien collante et avec les shiitakes...yuuuummmmm!!!!

Sandwichs aux shiitakes teriyaki

Ingrédients

Shiitakes

• Deux tasses de champignons shiitakes séchés
• Eau bouillante, pour faire tremper les champignons
• 1/4 de tasse de fécule de maïs
• 2 c. à table d'huile neutre

Sauce teriyaki

• 1/4 de tasse de sauce soya ou tamari
• 2 c. à table de cassonade
• 2 c. à table de vinaigre de riz
• Deux gousses d'ail, émincées
• Un pouce de gingembre, râpé
• 2 c. à thé de sriracha
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à thé de fécule de maïs

Préparation

• Couvrir les champignons de l'eau bouillante.
• Laisser tremper 40 minutes.
• Égoutter et presser un peu pour faire sortir l'excédent d'eau mais pas trop :)
• Garder l'eau de trempage pour une sauce, un risotto, une soupe, bref, ça contient de jolies saveurs ce bouillon!
• Dans un poêlon, faire chauffer l'huile.
• Mélanger les champignons à la fécule de maïs.
• Déposer dans l'huile et laisser dorer.
• Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole.
• Laisser épaissir et ajouter aux champignons frits.
• Bien enrober.
• Servir sur des pains briochés avec les condiments désirés.

Source : It doesn't taste like chicken

Patates d'ours

Mignon comme tout ce nom pour ces petits biscuits, n'est-ce pas? :) C'est parce qu'ils sont particulièrement spéciaux. Remplis de plein de bonnes choses avec un ingrédient inhabituel, ils ressemblent drôlement à ceux du commerce mais en tellement meilleur!

Ils ne sont peut-être pas beaux esthétiquement parlant mais une fois qu'ils sont mangés, on oublie vite leur apparence peu séduisante. C'est donc la patate douce qui vient leur donner un moelleux et un sucré bien agréable. Bon, j'ai fait les biscuits rapidement et je n'ai pas pilé la patate douce comme du monde alors il y en avait des petits bouts un peu partout dans les pâte. Ça n'a rien enlevé à ces derniers car ils étaient supers tout de même!

Puis pour convenir aux goûts un peu trop sucrés de la petite soeur de mon copain, j'ai accepté de mettre des minis M&M's sur quelques-uns. Mais juste pour cette fois! Ils sont tout de même super nutritifs et santé alors un peu de sucre était okay pour une fois. C'est comique combien ceux avec ces friandises sont partis plus vite que ceux sans hein! :P

C'est encore une fois une réussite signée Cuisine futée, qui l'ont vraiment l'affaire avec leurs recettes santé et savoureuses à plein :)

Patates d'ours

Ingrédients

• Une grosse patate douce, d'environ 450g ou une tasse de chair en purée
• 1/3 de tasse de beurre
• 2 c. à thé de vinaigre de cidre
• 1/4 de tasse de cassonade légèrement tassée
• 1/4 de tasse de mélasse
• Un oeuf
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de cannelle
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 1/4 c. à thé de gingembre moulu
• 1 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1/4 de tasse de graines de lin moulues
• Farine tout usage non blanchie (pour fariner les mains)

Préparation

• Préchauffer le four à 400F. Placer la grille au centre du four et tapisser une plaque à pâtisserie d'un Silpat.
• Couper la patate douce en deux et déposer sur une assiette, côté chair vers le bas.
• Cuire au four à micro-ondes de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'insère facilement dans la chair. Laisser tiédir 5 minutes.
• Dans un grand bol, faire fondre le beurre au micro-ondes une minute.
• À l'aide d'une cuillère, gratter la chair de la patate et l'ajouter au beurre fondu.
• À l'aide d'une fourchette, écraser la chair en purée. Incorporer le vinaigre.
• Ajouter la cassonade, la mélasse, l'oeuf, le bicarbonate et les épices. Bien mélanger.
• Saupoudrer la préparation de farine et de graines de lin et mélanger.
• À l'aide d'une cuillère, prélever 2 c. à soupe de pâte et déposer sur la plaque préparée.
• Avec la mains légèrement farinées, aplatir la pâte de façon à obtenir un ovale d'environ 9 cm de longueur et 0.5 cm d'épaisseur. Répéter l'opération pour obtenir 16 biscuits.
• À l'aide d'un couteau, faire trois petites incisions sur chaque biscuit pour imiter la forme d'une patte.
• Cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Se conserve 5 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.

Source : Cuisine futée

Pain aux bananes vegan

Des pains aux bananes, il y a des recettes de toute sorte. Mais je dois dire, que cette recette, est réellement quelque chose. Je ne sais pas si c'est parce qu'elle contient 5 bananes, qu'elle est vegan ou qu'elle se fait rapidement mais le résultat, est juste trop fou!

Moelleux, super goûteux, juste assez sucré, les pastilles de choco qui viennent donner un oumpf, bref, un coup de coeur pour ce classique qui est véganisé ici et qui est simplement à se rouler par terre. Pour que je le fasse souvent car il part super vite, ça veut tout dire haha :) Puis que j'en refasse en peu de temps et que ça reparte aussi vite, on tient vraiment quelque chose!!

J'ai de moins en moins de bananes au congélo car elles se mangent vite ou passent dans les smoothies mais c'est sûr et certain que je le referai dès que l'occasion se présente. Bon, j'ai une envie de pain aux bananes maintenant!

Cette recette m'a été proposée par la petite soeur de mon chum alors je tiens à la remercier car elle me ventait les mérites de ce pain et je lui ai fait confiance. Qu'elle a de bons goûts :D

Pain aux bananes vegan

Ingrédients

• 1/4 de tasse d'huile de coco
• 1/2 tasse de cassonade
• Un oeuf de lin ou de chia
• 1 c. à thé de vanille
• 1 tasse de farine non blanchie
• 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1/4 de tasse de graines de lin moulues
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• Cinq bananes mures, en purée
• 1/2 tasse de pépites de chocolat

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Avec un batteur électrique, mélanger l'huile de coco, la cassonade et l'oeuf.
• Ajouter les farines et les graines de lin moulues et mélanger.
• Ajouter le bicarbonate, la poudre, le sel, la cannelle, la vanille et les bananes et bien mélanger.
• Ajouter les pépites et mélanger.
• Déposer dans un moule à pain graissé d'huile de coco.
• Cuire de 40 à 50 minutes.

Source : Whats Up Mom

Biscuits-sandwichs aux carottes

Dans la vie, on a le choix. On peut manger un simple biscuit, autant extraordinaire qu'il soit, ou on peut manger un sandwich de biscuits, si, si, le double de biscuits, avec du glaçage entre les deux. Dans la vie, on ne fait pas cela à toutes les semaines mais quand on en fait...Bien c'est bon en titi haha :)

Alors c'était un de ces moments précieux de la vie que j'ai préparé des biscuits aux carottes pris en sandwichs avec un glaçage au fromage à la crème! J'ai retrouvé un paquet de fromage à la crème dans mon congélo qui demandait clairement à être utilisé rapidement et ça a donné ceci.

Les biscuits sont moelleux comme tout et la noix de coco dans le glaçage ajoute un peu croquant pas désagréable du tout. Bref, des biscuits-sandwichs qui se sont évaporés assez rapidement et qui seront à refaire rapidement itoo :)

Biscuits-sandwichs aux carottes

Ingrédients

Biscuits

• 1 3/4 de tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu et de muscade moulue
• Une pincée de sel
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 de tasse d'huile de coco, température pièce
• Deux gros oeufs
• 1 c. à thé de vanille pure
• Une tasse de carottes râpées
• 1/4 de tasse de raisins secs

Glaçage

• Quatre onces de fromage à la crème
• 2 1/2 c. à table de sucre à glacer
• 1/4 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à table de noix de coco râpé non sucrée

Préparation

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Réserver.
• Dans un autre bol, avec le mélangeur à main, battre la cassonade avec l'huile.
• Ajouter les oeufs, un à un et bien mélanger.
• Ajouter la vanille.
• Ajouter doucement les ingrédients secs et ajouter les carottes et les raisins.
  Déposer le bol au frigo pour 30 minutes.
• Préchauffer le four à 325F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Avec une cuillère à biscuits de 2 pouces de cavité, prélever de la pâte et déposer sur la plaque préparée.
• Cuire de 8 à 10 minutes et laisser refroidir complètement.
• Pendant ce temps, mélanger le fromage.
• Ajouter le sucre, la vanille et la noix de coco.
• Lorsque les biscuits sont refroidis, glacer et former en sandwichs.

Source : The Gourmet Rd

Croustade aux pêches et au gingembre

Parce que j'ai ce problème qui ne semble pas vouloir se régler, je congèle des tonnes de fruits et légumes en saison mais du genre, à la tonne. Alors présentement, mon petit congélo de mon frigo est bien rempli et l'autre petit congélo est particulièrement bien garni aussi, avec tout les petits trucs que j'ai préparé durant les vacances que j'ai bien hâte de vous présenter :). Alors mon objectif du début 2017 est d'utiliser ses délicieuses réserves que j'ai choisies, nettoyées et coupées avec amour lorsque le tout était en saison.

Comme début, une chouette croustade qui fait changement de celle aux pommes. Je dois dire que les pêches et le gingembre vont drôlement bien ensemble et que recouverts d'un croustillant de flocons d'avoine et de quinoa soufflé, ça donne un dessert pas compliqué et tout de même bien santé. Bref, préparez-vous à voir des recettes qui ne sont pas en saison mais qui vous donneront des idées lorsque ce le sera! :)

Croustade aux pêches et au gingembre

Ingrédients

• Une livre de tranches de pêches congelées, légèrement décongelées
• 2 c. à table de nectar d'agave
• 1 c. à table de fécule de maïs
• 2 c. à thé de gingembre frais, râpé
• Une tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
• 1/2 tasse d'amandes broyées
• 1/4 de tasse de farine, au choix
• 1/4 de tasse de cassonade, tassée
• 1/4 de tasse d'huile de coco, fondu
• 2 c. à table de lait d'amandes non sucré
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Huiler un moule carré de 8x8.
• Couper les tranches de pêches en dés puis mélanger avec le nectar, la fécule de maïs et le gingembre.
• Déposer dans le moule.
• Dans un bol, mélanger les flocons, les amandes, la farine, la cassonade, l'huile, le lait, la cannelle et le sel.
• Saupoudrer sur les pêches.

• Cuire au four pendant 40 minutes.

Source : Eat like you give a damn

Pain aux pommes et au yogourt, en un seul bol!

En un seul bol? Oh oui! On aime ça, ça évite de la vaisselle :) Pas pour me plaindre mais mes dimanches commencent toujours par plein de cuisine pour la semaine et le lot de vaisselle que j'ai à laver par la suite, ouff! Alors d'avoir qu'un bol pour ce pain, j'ai vraiment apprécié mettons :) 

Encore avec le restant de yogourt d'ici, je cherchais à passer le restant du restant. En parcourant mes favoris, j'ai retrouvé ce pain avec le fruit vedette du Québec lors des temps froids et j'ai nommé, la pomme! Celle que vous avez au frigo fait amplement l'affaire, pas besoin d'une sorte en particulier. Le yogourt rend le tout moelleux, l'avoine rend cela plus soutenant et la cassonade avec les épices donnent ce petit goût réconfortant que l'on aime tous.

Bref, un pain gagnant comme déjeuner avec encore le restant de yogourt (Bon, je l'avoue, j'en avais ajouté sur mon panier Lufa parce qu'il était à prix réduit et n'avais pas de recette en particulier en tête alors ça donne que je dois le passer dans plein de trucs. Une chance, ça fait découvrir de chouettes recettes :), en collation ou en dessert avec un peu de beurre ou de caramel...yum :)

Pain aux pommes et au yogourt, en un seul bol!

Ingrédients

• Deux gros oeufs (ou oeufs de lin/chia)

En faisant le ménage de mes armoires récemment, j'ai retrouvé le vieux moulin à café de mes parents. Maintenant, il sert pour moudre des épices ou des graines de lin.

C'est magique :)

• 1/2 tasse de compote de pommes
• 1/2 tasse de yogourt nature
• 6 c. à table de cassonade
• 1 c. à thé de vanille
• 3/4 de tasse de flocons d'avoine instant
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 1/4 c. à thé de sel
• Une tasse de farine de blé entier
• Une pomme, râpée - environ une tasse

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer un moule à pain et réserver.
• Dans un bol à mélanger, mélanger les oeufs, la compote, le yogourt, la cassonade et la vanille.
• Ajouter l'avoine, le bicarbonate, les épices et le sel.
• Ajouter la farine et bien mélanger.
• Ajouter ensuite la pomme et mélanger jusqu'à homogénéité.
• Verser dans le moule préparé et saupoudrer de cassonade.

• Déposer au four pour 45-50 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Retirer du four et laisser refroidir.

Source : Running with spoons

Pad thaï, le meilleur de Ricardo, à ma façon

Qui aime le pad thaï dans la salle, lève la main! MOIIII! Qui aimait beaucoup trop le pad thaï d'un certain commerce il y a quelques années? MOIIII! Qui n'est plus cap d'en manger maintenant dû à la liste d'ingrédients douteuses et la propreté des installations des commerces? MOIIII! 

Mais depuis que j'ai fait cette recette de Ricardo, je peux enfin manger un excellent pad thaï à la maison :D J'y ai par contre fait quelques modifications donc je l'ai qu'avec du tofu, à essayer la prochaine fois avec des crevettes!, mis plus de fèves germées pour passer tout mon sac et je n'avais plus d'oignons donc oignons, à mettre la prochaine fois! Puis j'avais du joli basilic qui n'attendait qu'à être utilisé donc j'en ai mis une bonne poignée dans le wok et ça a été une bien chouette idée. 

Ce pad thaï est vraiment bon et a rempli mon coeur de joie. J'adore le pad thaï et là, je viens de trouver LA recette que je vais pouvoir faire et refaire et qui va toujours me rendre heureuse haha :) Avec un peu, beaucoup, de sriracha là-dessus, yum! Donc merci Ricardo, je savais que tu serai à la hauteur, comme toujours!

Pad thaï, le meilleur de Ricardo, à ma façon
(2-3 portions)

Ingrédients

Pad thaï

• 170g de nouilles de riz plates
• Un demi paquet de tofu, coupé en cubes
• 1 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à thé de paprika doux
• 1 c. à thé de cassonade
• Deux oeufs, légèrement battus
• Sel et poivre

Sauce

• Une tasse d'eau
• 3 c. à soupe de jus de lime
• 3 c. à soupe de cassonade
• 3 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à soupe de Sriracha
• Trois gousses d'ail, finement hachées
• 3 c. à soupe d'huile de canola
• Une c. à thé de paprika

Garnitures

• Trois tasses de fèves germées
• 1/3 de tasse d'arachides non salées, grillées et hachées
• Basilic haché, mon ajout

Préparation

Pad thaï

• Dans un grand bol rempli d'eau tiède, plonger les nouilles de riz et laisser hydrater 15 à 25 minutes.
• Dans un bol, mélanger le tofu avec la sauce de poisson, le paprika et la cassonade. Laisser mariner 5 minutes.
• Dans un grand poêlon antiadhésif ou un wok, à feu moyen-élevé, dorer le tofu dans 1 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver.
• Dans le même poêlon, cuire les deux oeufs dans 1 c. à soupe d'huile en brassant rapidement avec une cuillère de bois. Saler et poivrer puis réserver.

• Dans un bol, mélanger l'eau, le jus de lime, la cassonade, la sauce de poisson et la Sriracha. Réserver.
• Dans le même poêlon utilisé ci-haut, attendrir l'ail dans l'huile.
• Ajouter le paprika et poursuivre la cuisson 30 secondes.
• Ajouter les fèves germées et laisser tomber quelques minutes.
• Ajouter la sauce puis à l'aide de pinces, ajouter les nouilles toute juste égouttées et bien les enrober de la sauce.
• Poursuivre la cuisson en mélangeant les nouilles sans arrêt, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
• Ajouter le tofu. les oeufs et le basilic puis bien mélanger.
• Servir dans de grands bols et garnir d'arachides.

Adaptation de : Ricardo Cuisine

Stir fry de tofu aux arachides

Oh yeeesss! La version végé du poulet à la sauce aux arachides encore plus décadente que la version originale! & oui, j'étais une adepte du poulet à la sauce aux arachides avec épinards croustillants mais depuis que la viande ne fait plus parti de ma cuisine, ce plat a pris le bord. Mais j'ai maintenant trouvé la version végé parfaite pour me contenter lors de rage de plats en sauce aux arachides! Simple comme tout en plus. J'ai préparé la sauce en avance, coupé le tofu et l'oignon à l'avance pour qu'un soir de semaine, le repas se fasse très rapidement pendant que le riz cuisait. Mais l'odeur qui émane du poêlon, yum yum yum! Puis le goût, encore plus yum!! C'est réellement un délice qui fera apparition dans ma cuisine bien souvent :)

Stir fry de tofu aux arachides

Ingrédients

Stir fry

• Un demi paquet de tofu pressé pour quelques minutes, coupé en cubes
• 1 c. à table de fécule de maïs
• 1 c. à table d'huile
• Un oignon, coupé en deux puis tranché finement

Sauce

• 1 1/2 c. à table d'ail haché
• 1 1/2 c. à table de gingembre haché
• 3 c. à table de sauce soya ou de tamari
• 2 c. à thé de sriracha
• 1 c. à table d'huile de sésame grillé
• 2 c. à table de beurre d'arachide
• 1/4 de tasse de cassonade

Préparation

• Mélanger le tofu à la fécule de maïs et réserver.
• Mélanger tous les ingrédients dans un pot masson et bien secouer.
• Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile.
• Y ajouter le tofu et laisser dorer quelques minutes.
• Ajouter un peu de sauce et laisser cuire quelques minutes.
• Lorsque le tout est bien caramélisé, retirer du poêlon.
• Ajouter un peu d'huile dans le poêlon et y faire dorer l'oignon.
• Ajouter le tofu et le reste de la sauce bien mélanger.
• Servir avec un riz ainsi que des légumes au choix.

Adaptation de : Little Spice Jar

Biscuits aux graines de tournesol

Je cherchais une recette de biscuits à l'avoine quand j'ai décidé d'ouvrir mon bouquin des Diététistes du Canada. & oui, c'est, si je me souviens bien, le premier livre de recettes que j'ai reçu et ce, à l'âge de 17 ans. Un cadeau d'anniversaire de la part de ma chère marraine. Le livre est encore marqué d'une panoplie de post-it avec des recettes que je veux essayer. Clairement, mes goûts ont changé car je ne suis pas certaine que je ferai toutes les recettes ''post-it-té''!!

Mais bon, pour revenir aux biscuits, j'ai donc cherché dans ce livre et j'y ai trouvé plus que mon bonheur. J'ai vu cette recette de biscuits aux graines de tournesol avec plein de chouettes ingrédients que j'avais dans mes armoires. Du germe et du son de blé, des raisins secs, du chocolat, deux sortes de farines, des graines de tournesol, des flocons d'avoine...il fallait que je fasse cette recette! & une chance que je l'ai faite car vraiment, c'est un coup de coeur immense au niveau des biscuits au point que je l'ai refaite plusieurs fois depuis. Mon copain en apporte sur ces chantiers et il doit restreindre son collègue de travail tellement que ça part vite!

C'est tellement simple à faire en plus que ça vaut vraiment la peine de se donner un coup de pied au popotin et de se lancer. Oui oui, je vous donne ma parole! Au déjeuner, en collation, en dessert...ces biscuits sont parfaits pour toute occasion! :)

Biscuits aux graines de tournesol

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre, température pièce
• 3/4 de tasse de cassonade biologique
• 1/4 de tasse de sucre biologique
• Un oeuf biologique battu (J'ai mis un oeuf de graines de chia, 1 c. à table de chia pour 3 c, à table d'eau)
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 c. à thé d'eau chaude
• Une tasse de graines de tournesol biologiques, non salées
• 1/2 tasse de farine non blanchie biologique
• 1/2 tasse de farine de blé entier biologique
• 1/2 tasse de gros flocons d'avoine biologiques
• 1/2 tasse de brisures de chocolat (mis des pastilles de chocolat noir que j'ai hachées)
• 1/2 tasse de raisins secs (mis raisons Thompson biologique)
• 1/3 de tasse de son de blé
• 1/3 de tasse de germe de blé
• 1/2 c. à thé de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un grand bol, battre le beurre en crème avec la cassonade et le sucre.
• Dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau.
• Incorporer l'oeuf, la vanille et le bicarbonate de soude dissous.
• Ajouter les graines de tournesol, les farines, les flocons, les brisures, les raisins, le son et germe de blé puis le sel.
• Bien mélanger.
• Laisser tomber par cuillerée sur une plaque de cuisson avec papier parchemin ou Silpat.
• Cuire au four pour 10 minutes.

Adaptation de : Les meilleures recettes, Les diététistes du Canada, p.249

Pâtes à l'aubergine braisée, cumin et herbes fraîches

J'aime bien l'aubergine mais à chaque fois que j'en ajoute à mon panier Lufa, c'est toujours une grosse décision quant à comment je vais utiliser ce légume. Quand Sara a publié cette recette, ça a été directement dans mes favoris et a été rapidement exécuté dans ma cuisine. Vers la fin de l'été, début d'automne, j'ai enfin fait ce que j'oubliais de faire à chaque année. Congeler des herbes fraîches dans des bacs à glaçons pour en avoir sous la main tout au long de l'hiver. J'étais bien contente car ici, j'ai utilisé un glaçon de basilic et un de persil puis ça a vraiment donné le ton au plat. Avec les oignons, les tomates, les herbes, la touche de cumin et de citron, l'aubergine est vraiment bien accompagnée! Lorsque je ne saurai que faire de mon aubergine, je ferai ce plat de pâtes sans hésiter. Merci Sara :)

Pâtes à l'aubergine braisée, cumin et herbes fraîches

Ingrédients

• Une aubergine de taille moyenne, coupée en dés
• 140g de pâtes, au choix
• Un oignon rouge ou jaune, en dés
• Deux gousses d'ail
• 1/2 c. à thé de cumin
• 8 tomates cerises coupées en quartiers ou une petite tomate en dés
• 1 c. à soupe de double concentré de tomates ou pâte de tomates
• 1 c. à soupe de cassonade
• Le jus d'un demi citron
• 1/4 de tasse de bouillon de légumes ou faux bouillon
• Une poignée de persil italien frais, haché (un cube congelé maison)
• Une poignée de basilic frais, haché (un cube congelé maison)
• Sel et poivre du moulin, au goût
• Huile d'olive

Préparation

• Dans un bol à mélanger, déposer les dés d'aubergine avec 2 cuillères à soupe de sel puis laisser dégorger pendant 20 minutes.
• Rincer les dés puis les sécher à l'aide d'un papier absorbant.
• Dans un poêlon, chauffer un bon filet d'huile d'olive puis y faire dorer les aubergines de tous les côtés.
• Assaisonner puis réserver dans un bol.
• Dans le même poêlon, chauffer de l'huile d'olive puis faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Assaisonner.
• Ajouter l'ail et le cumin puis poursuivre la cuisson deux, trois minutes.
• Ajouter les aubergines, les tomates, le concentré de tomates, la cassonade, le jus de citron et le bouillon.
• Porter à ébullition.
• Baisser le feu puis laisser mijoter pendant 10-15 minutes.
• Pendant ce temps, cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, égoutter puis ajouter à la sauce.
• Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement puis servir avec du persil et basilic.

Source : Sara de Choupikyky

Tarte à la cannelle et au babeurre

Je l'avoue, des fois, je suis vraiment lente à comprendre. Dans le sens que, cette tarte m'a été demandé à maintes reprises par ma moitié et ce, à de MAINTES reprises. Du genre qu'il m'en parlait deux fois par jour et mentionnait à tous qu'il n'allait jamais avoir sa tarte à la cannelle. Cette demande est arrivée pas mal de nulle part dans sa tête en fait. Il voulait une tarte à la cannelle mais n'en avait jamais mangé avant et n'avait pas vraiment d'idée à quoi il voulait que cela ressemble. J'ai donc effectué des recherches et j'ai finalement décidé que j'allais faire cette tarte. Mais comme ça ne peut jamais être simple, je voulais faire mon propre babeurre pour optimiser la qualité de ce dessert. Puis pour faire du vrai babeurre, il faut faire du beurre, comme j'ai déjà fait ici.

Je lambinais à acheter de la crème et c'est lorsque j'ai vu que la crème disponible sur le marché Lufa était en spécial une semaine, que j'ai décidé de l'ajouter à mon panier et de faire de supers produits laitiers avec cette crème merveilleuse. Mais j'ai pris mon temps et ça a été long avant que je prépare le tout haha! Ma moitié désespérait vraiment et n'y croyait plus.

Il a tout de même était bien content lorsqu'il a vu que je préparais une tarte et que son souhait était enfin exhaussé :) Je devrai définitivement préparé du beurre plus souvent, c'est tellement agréable et relaxant. De voir la crème se transformer, c'est pas mal chouette. Suite à cette expérimentation avec de la crème, j'ai récupéré le babeurre du beurre pour la garniture et le beurre pour la croûte et la garniture. C'est somme toute très facile à réaliser comme dessert et cela donne une tarte bien moelleuse et forte au niveau de la cannelle. C'est tellement bon cette épice puis cette tarte lui fait bien honneur. Ma moitié n'ayant aucune idée de ce qu'il voulait comme tarte à la cannelle, a été bien content du résultat final et n'a pas été déçu que cela ait pris autant de temps à préparer! :)

Tarte à la cannelle et au babeurre

Ingrédients

• Une pâte à tarte non cuite

Beurre maison dans la pâte à tarte, wou ouuhh!

• Trois gros oeufs bio
• Un jaune d'oeuf bio
• Une tasse de cassonade bio, tassée
• Une tasse de babeurre
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu et refroidi
• 2 c. à table de farine non blanchie bio
• 1 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à thé de cannelle moulue

Préparation

• Rouler la pâte à tarte sur une surface farinée.
• Déposer dans un moule de 9po et bien foncer.
• Retirer les excédents et créer le motif voulu sur les contours.
• Réfrigérer pendant que vous préparez le mélange de babeurre et cannelle.
• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un grand bol, mélanger les oeufs, le jaune d'oeuf et la cassonade.
• Ajouter le babeurre, le beurre fondu, la farine, la vanille et la cannelle.

• Bien mélanger puis verser dans la pâte à tarte préparée.

• Cuire de 40 à 50 minutes, le temps que le centre de la tarte soit bien pris.

• Retirer du four et laisser refroidir.

Source : The little epicurian

Mélange de gruau maison, de base

Je vais vous avouer que c'est vraiment le matin que mon choix de repas est le plus ''problématique''. Ce n'est pas un réel problème mais c'est toujours la question de qu'est-ce que je vais dont manger! J'aime beaucoup commencer ma journée avec un smoothie mais après un grand verre, je suis bourrée. Alors j'arrête d'en boire et à peine quelques heures après, j'ai faim comme cela ne se peut pas. Mon copain, a.k.a. le pro des smoothies, a beau mettre du tofu soyeux, des graines de chia, de l'avoine, etc, je n'en bois pas assez pour être okay jusqu'au dîner. En réfléchissant à mille et une choses, j'ai pensé accompagner mon smoothie d'un gruau le matin. J'ai fait le test un beau matin et ça a fonctionné. J'avais un peu faim sur l'heure du dîner, c'était vraiment parfait.

J'ai donc voulu trouver une façon que de préparer un smoothie et un gruau prennent le même temps. L'avoine à cuisson rapide et un mélange déjà préparé à l'avance m'aideraient là-dedans. Mais pas question d'acheter des mélanges à l'épicerie, non non! Alors nous sommes allés chez Aubut, le grossiste en alimentation de mon coeur, où je me procure beaucoup de choses en gros et dont je passerai mes journées pour garnir les garde-manger de restaurants mouahaha! Mais bon, là n'est pas le sujet. Nous avons donc acheté un gros sac d'avoine pour pouvoir déjeuner longtemps dessus ainsi que plusieurs autres trucs car c'est vraiment difficile de ressortir de là avec juste un truc.

Donc ce mélange en est un adapté de plusieurs recettes et j'en suis bien satisfaite Il est peu sucré, bien épicé et au niveau du goût, pas mal fantastique! Pour les quantités, j'y suis allée en grosses portions car cela se garde longtemps puis je voulais en avoir pour un petit bout. À date, c'est pas mal idéal disons! Je fais bouillir un peu d'eau dans la bouilloire, j'en verse sur le gruau et en quelques secondes, mon déjeuner est prêt. J'y ajoute quelques fruits et je l'accompagne d'un smoothie plein de bonnes choses et me voilà bien partie pour la journée et cela, rapidement! :)

Mélange de gruau maison, de base

Ingrédients

• 8 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse de graines de chia entières
• 1/4 de tasse de germe de blé
• 1/2 tasse de cassonade ou de sucre demerara (Ne voulait pas perdre ce sucre que j'ai retrouvé lors d'un ménage d'armoire, je l'ai mis dans cette recette :)! On sauve des ingrédients, wou ouhh!)
• 2c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de muscade fraîchement râpé

Préparation

• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
• Déposer dans un contenant hermétique.
• Pour 1/2 tasse de ce mélange, il faudra environ 1/2 - 3/4 de tasse de liquide que ce soit de l'eau, du lait, du lait d'amandes.

• Mélangez le liquide aux ingrédients secs et laissez le temps au gruau d'absorber le tout. Très rapide!!

Inspirations: Ici, ici, ici et ici