Chipotles en sauce adobo maison

Cela fait un maudit bout de temps que je voulais faire des chipotles en sauce adobo maison et je l'ai enfin fait! Ça aura pris une visite impromptue au marché Jean-Talon, un midi cet été avec ma collègue, pour que j'achète enfin des chipotles séchés. Je n'avais pas de recettes pour en faire alors j'ai fait mes recherches et j'ai trouvé la recette la plus facile eveeerrr! On met tout dans le chaudron, on fait cuire pendant une demi-heure, on met en pots et on stérilise. Fa-fa-bébé!!!

Je voulais faire des chipotles maison parce que je questionne beaucoup les produits du commerce quant à la préparation, si les installations dans lesquelles sont préparés les aliments sont sanitaires, la stérilisation, de quels endroits viennent les aliments oui, mais aussi parce que faire des trucs maison c'est vraiment plus agréable! Cela fait un bon moment que je change des trucs dans ma cuisine mais là, c'est rendu au point que pratiquement seuls les produits de qualité, avec de beaux ingrédients et/ou faits au Québec y entrent ou sinon, j'essaie de faire maison. Alors je suis entrain de terminer les chipotles du commerce et ceux-ci vont entrer dans ma cuisine pour bien longtemps!

Comme lorsque j’achetais des chipotles du commerce, j'ai passé le tout au bras-mélangeur pour obtenir une purée. Rien ne m'irrite plus que de devoir couper un chipotle glissant et plein de sauce! Alors je me suis évitée bien des maux de tête en passant la préparation bouillante au mélangeur avant d'empoter. 

Ces chipotles furent donc mon premier cannage de l'année et j'ai bien hâte de voir présenter le restant, ainsi que l'inventaire 2016 pour avoir une idée de ce que je fais d'année en année! J'ai vraiment hâte d'ajouter cette purée dans une mayo, dans des tacos, quesadillas, enchiladas & toute la gang, dans une soupe réconfortante cet hiver....Ça risque d'être pas mal chouette!!

Chipotles en sauce adobo maison
(Donne 5 pots de 125ml)

Ingrédients

• 40g de chipotles séchés (pris ceux-ci des Épices de Cru)

• Deux tasses de tomates, coupées en dés (mis un 500ml de tomates cannées)
• 1/2 tasse de vinaigre blanc
• 1/2 tasse d'oignon, haché
• Quatre gousses d'ail, hachées
• 1/4 de tasse de miel (Miel d'Anicet, celui-ci)
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et bien mélanger.

• Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, le temps que le tout épaississe. (Ici, j'ai choisi de passer le tout au bras mélangeur parce que j'aime mieux avoir de la purée sous la main et l'utiliser avec parcimonie que de devoir couper les chipotles à chaque utilisation. Après avoir réduit en purée, j'ai laissé cuire un peu et j'ai empoté!)

• Une fois que le tout a épaissi, verser dans des pots masson de 125ml stérilisés en laissant 1/2pouce d'espace.
• Stériliser à l'eau bouillante pour 30 minutes.

Source : Homespun Seasonal Living

Compote de pommes en pots

Tel qu'expliqué hier, les pommes ont donné suite à de la compote! Mon père s'est chargé de la préparer et j'ai ensuite empoté. Parce que bon, il était tellement dedans avec ses pommes que je l'ai laissé aller...j'ai dû goûté à ses essais plein de fois parce qu'à chaque fois ça donnait ''Ahhh, viendrais-tu goûter, je suis pas sur si je devrais ajouter de la cannelle ou du sucre...je veux que ça soit bon là!'' Pauvre père insécure. J'ai goûté et oui, il le fallait pour le bien de la cause :P Cela a donc donné, après tous ses ''testages de goût'' une bonne compote qui goûte bien les pommes, un peu acide, bien épicé et aww...tellement meilleure que celles du commerce :) Après ces cannages, le sous-sol est définitivement plein mouhahaha :)

Compote de pommes en pots

Ingrédients

• Pommes pelées, coeurs enlevés et coupées en petits morceaux
• Eau
• Sucre
• Cannelle moulue, muscade moulue

Préparation

• Stériliser vos pots masson à l'eau bouillante.
• Pendant ce temps, dans un grand chaudron, déposer les pommes ainsi qu'un peu d'eau.
• Laisser mijoter une trentaines de minutes, le temps que les pommes soient tendres.
• Passez au mélangeur à main.

• Sucrer au goût et épicer au goût.
• Laisser mijoter jusqu'au moment d'empoter.
• Empoter les pots masson en laissant un pouce d'espace sous le goulot.
• Stériliser 15 minutes pour les pots de 250ml ainsi que ceux de 500ml. Stériliser 20 minutes pour les pots de 1 Litre.

Salsa mexicaine en pots

C'est rendu si compulsif le cannage que mon père en est un peu découragé. En fait, c'est qu'il y a tant de belles recettes qui sortent que j'ai de la difficulté à résister. J'ai vu cette recette de salsa et j'ai cliqué. Je DOIS en faire maison. Mon frère, à chaque fois que je lui demande une idée pour un souper de la semaine pour faire mon menu (je pense aux autres en cuisine des fois hihi :P), il répond systématiquement; des tacos. Ces foutus tacos ne sont donc jamais sur le menu, je trippe 0 sur les tacos et c'est la seule réponse qu'il me donne. Par contre, il mange énormément de salsa avec pas mal n'importe quoi. Du genre un restant de Kraft Dinner qu'il s'est fait, des croquettes de poulet du commerce qu'il s'est fait, bref que de bonnes choses. *sarcasme* Alors parce que je veux aider sa vie en général, j'ai trouvé mon excuse pour faire de la salsa maison en lui :)

Il est arrivé à la maison quand je préparais la salsa et a trouvé que ça sentait les tacos. 1 point pour moi MOUAHAH! :D J'ai beaucoup aimé la préparer parce qu'encore une fois, faire quelque chose du commerce est si simple et donne un résultat excessivement convaincant :) Ça sentait la salsa, ça goûte la salsa et hmm...si meilleur!! Pas trop épicé, plein de légumes, j'aime canner hihi :)

Salsa mexicaine en pots
(Donne 5 pots 500ml)

Ingrédients

• 4lbs de tomates, vidées et coupées en petits cubes

• 2 tasses de poivrons, coupés en petits cubes

• 1 1/2 tasses d'oignons finement hachés
• 1/2 tasse de piments fort mélangés, émincés (Jalapeno, errano, habanero...)

Ces choses tuent. J'ai eu mal aux doigts toute la journée...si, si...:(

Oignons + choses qui tuent!

• 6 gousses d'ail émincées
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre
• 2 c. à table de jus de lime (frais ou en bouteille)
• 1 1/2 c. à thé de sel de mer
• 1 1/2 c. à thé de cumin moulu

Préparation

• Préparer vos pots masson et les lids.
• Dans un grand chaudron, déposer tous les ingrédients et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes ramollissent un peu, que le jus des légumes s'évaporent un peu et que le jus restant épaississe.

• Verser dans les pots masson chauds et laisser 1/2po.
• Stériliser à l'eau bouillante pour 15 minutes.

Source : Local Kitchen Blog

Confiture au goût de gâteau aux carottes

Ouff la tentation des confitures...C'est encore chez Nath que j'ai pris cette merveilleuse confiture. J'avais envie de canner, de faire une confiture, j'avais tous les ingrédients à la maison alors je me suis lancée. Je mange très rarement de la confiture mais celle-ci est vraiment particulière. Non seulement elle n'est pas trop sucrée mais elle goûte tout plein de trucs et avec le petit croquant des pacanes...wow. J'ai adoré la préparer et surtout, manger le petit surplus qui est resté à la fin. Dans les yogourts maison, c'est divin!!! Je ne sais pas encore si je vais donner de ces petits pots, je sens que je vais être très territoriale avec mouahaha :) Merci Nath pour cette belle découverte :)

Confiture au goût de gâteau aux carottes
(Donne 6 pots de 250ml)

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de carottes râpées très finement
• 1 1/2 tasses de poires pelées coupées en dés
• 14 onces d'ananas broyés avec le jus
• 3 c. à table de jus de citron en bouteille
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/2 c. à thé de clous de girofle moulu
• Un paquet de pectine en poudre
• 6 1/2 tasses de sucre
• 2/3 de tasse de pacanes hachées

Préparation

• Stériliser les pots masson à l'eau bouillante.
• Pendant ce temps, dans un chaudron, mélanger les carottes, les poires, les ananas, le jus de citron ainsi que les épices.
• Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.
• Ajouter la pectine et bien laisser fondre.
• Ajouter le sucre et porter à ébullition de nouveau pour une minute.

• Retirer du feu, écumer et déposer dans les pots masson chauds.

• Déposer le lid, visser les pots et traiter à l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Source : Nath :)

Confitures de prunes italiennes à la vanille

Je commence à avoir l'obsession des confitures et des petits pots...je trouve ça juste trop chouette. Je me disais au début que c'était peut-être pas pour moi mais depuis que j'ai expérimenté la bonne façon de faire et que j'ai vu le bon processus...et bien...j'aime vraiment beaucoup ça! Cette confiture me plaisait surtout par son originalité et je n'avais jamais travaillé avec ces prunes ni même goûté. Donc encore et toujours, je les ai pris au marché jean-talon! Je dois avouer que je les trouve pas mal belles ces prunes! Elles sont de plus super goûteuses et donnent une couleur en étant chauffé, d'un super violet et oh...dieu sait combien j'aime le violet :P J'ai pris la recette de Kim mais j'ai omis l'anis étoilé car dans l'optique de les offrir dans mes paniers gourmands, je sais que plusieurs personnes n'aiment pas ou ne sont pas habituées à ce genre de goût alors pour ne pas que mes belles confitures de gaspillent, j'ai omis. Par contre, pas question d'omettre la vanille! Surtout avec des belles gousses et awww...comme pour la levure fraîche, je vous un culte aux gousses de vanille hahaha! Après la première étape, j'ai liché joyeusement la cuillère qui servait à mélanger le mélange et hmmmmmmmmm! Quel bon présage pour la suite! La deuxième journée, dès que la confiture a été prête, je n'ai eu nul autre choix que d'y goûter hun ;) & le lendemain matin, tout le monde ne s'est fait prié pour en prendre au petit déjeuner et en garnir une bonne tranche de pain maison :) Cette confiture vaut de l'or, vraiment elle est délicieuse et est tellement mais tellement meilleure que celles du commerce! Oh batinse que oui!

Confitures de prunes italiennes à la vanille

Ingrédients

• 1,2 kg de prunes italiennes, soit 1 kg net

• 850 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• Le jus d'1/2 citron

Préparation

1er jour

• Rincer les fruits à l'eau et les assécher.
• Couper les prunes en deux et retirer les noyaux.
• Mélanger les fruits avec le sucre, la vanille et le jus de citron et bien mélanger.
• Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 1 heure.
• Verser cette préparation dans une cocotte et porter au frémissement en mélangeant délicatement.

• Verser la préparation dans un grand bol, laisser refroidir un peu.
• Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.

2è jour

• Déposer une petite assiette au congélateur.
• Mettre 6 pots de 250 ml dans l'eau bouillante et stériliser pendant 20 minutes.
• Préparer une petite casserole d'eau bouillante pour les couvercles Snap Lids qu'il faudra faire bouillir 5 minutes.
•  Verser la préparation dans une cocotte et porter à ébullition en mélangeant délicatement.
• Maintenir la cuisson à feu vif de 5 à 10 minutes en remuant continuellement jusqu'à ce que la confiture ait épaissi. Retirer la confiture du feu et écumer.
• Donner un nouveau bouillon et retirer la confiture du feu.  
• Verser une petite cuillère de celle-ci dans l'assiette bien froide et remettre cette dernière au congélateur pour 2-3 minutes.



MAIS SI! Petits points noirs, petites graines de vanille :) Aww ça donne du style à la confiture et un goût incroyable :)

• Si la confiture ne bouge pas (ou presque pas) lorsque vous inclinez l'assiette, la confiture est prête.
• Si la confiture n'est pas tout à fait prête, remettre sur le feu pour quelques minutes (2-3). 
• Retirer la gousse de vanille.
• Mélanger la confiture, mettre dans des pots stérilisés, essuyer le pourtour des pots, retirer les bulles d'air de la confiture, vous assurer qu'il reste bien 1/4 de po d'espace dans les pots, placer les Snaps lids bien centrés, visser doucement les anneaux et traiter les pots de confiture pendant 10 minutes dans l'eau bouillante.

Source : Kim des Aventures culinaires de Kiki