Cannage 2018

Et oui, si vous pensiez que je n'allais pas canner cette année, je ne sais pas d'où vous prenez votre information car c'est du pur délire mouahahahah! 2018 n'est pas si différente que les années précédentes mais quand même un peu. Allons-y pour un super résumé :D

Les belles de 2018 :)

TOMATES

Ahhhhhhhh les tomates. C'est difficile de vous expliquer à quel point je ressens un amour pour les tomates cannées maison. Dans mon esprit de réduction de déchets et de consommer local, c'est dans la logique-même que de canner des tomates et en y pensant sérieusement, cela fait plusieurs années qu'on le fait et on est pas mal sur la coche. Non mais, il faut se le dire des fois haha :)

D'éviter tout plein de conserves (voir l'histoire des conserves ici, ça donne un reality check en titi!), de réutiliser des pots mason presque sans fin, des rondelles et des lids (Aparté; oui je suis de celles qui réutilise ses lids jusqu'à temps qu'ils soient décolorés, que le scellant se décolle ou qu'ils soient endommagés. Je n'ai jamais eu de problème de conservation ou de salubrité, personne n'a été malade suite à la consommation de mes cannages et quand ils sont trop usés, je les utilise dans la vie de tous les jours, pour fermer des pots pour les lunchs ou pour les pots dans mon garde-manger. Il est très rare que j'en dépose aux ordures et je considère que je ne commets aucune infraction en réutilisant les lids usagés. Merci :))

Au niveau local et bio, j'ai de nouveau fait affaire avec l'organisation Jeunes au travail, qui remet sur le droit chemin des décrocheurs de la Ville de Laval sans emploi, âgés entre 16 et 25 ans avec le travail de la terre, sur la ferme, ainsi que tout ce qui en découle, confection de produits et même un service-traiteur. J'avais eu un super service l'an passé et cette année n'a pas été différente. Je l'aime d'amour cette organisation, ça n'a pas de sens. Tout d'abord pour le service à la clientèle qui est incroyable. Je les ai appelé un peu tardivement car je souhaitais que l'été dure sans fin. Quand le moment des cannages arrive, la rentrée et l'automne viennent avec et je refoulais un peu. Donc en me prenant tard, j'avais une mini crainte d'avoir manqué le bateau mais ça n'a pas été le cas. J'ai donc appelé à la ferme et demandé si les tomates italiennes avaient prises cet été. L'an passé, ils avaient eu de petits problèmes avec ces dits plans et ils n'avaient pas pu en récolter. Ils m'avaient alors proposé des tomates de serre rouges et des tomates ancestrales. Superbes tomates, super goût mais elles rejetaient beaucoup d'eau alors les pots de tomates étaient un peu liquides. Ça a seulement donné que lorsque je cuisinais avec ces dernières, je devais laisser le tout mijoter plus longtemps ou les égoutter. 

On me rappelle quelques jours plus tard pour me dire que par chance, les plans de tomates italiennes allaient super bien et que les récoltes allaient de bon train. Celles-ci allaient continuer jusqu'à environ la Fête du travail car après, on ne pouvait pas prévoir le gel des sols la nuit. J'ai donc réservé 60lbs de tomates italiennes de catégorie 2 (des tomates un peu amochées mais pour le cannage, ça m'importe peu et 3 sortes de tomates à part de ça, dont des San Marzano :D) L'an passé, on a fait 80lbs et il m'en reste une douzaine de pots de différentes grosseurs, alors je ne voulais pas obtenir trop de surplus. Quoi que rien n'aurait été gaspillé hihi! Avant que l'on s'assure de la journée que l'on pourrait récupérer le tout, une gentille employée m'a rappelé pour me dire qu'ils en avaient toujours et voir quand on planifiait venir. Elle m'a proposé de faire cela par courriel car c'était moins compliqué étant donné qu'elle est souvent dans les champs. C'est donc par voie électronique que le tout s'est déroulé et elle me répondait super rapidement. 

On a donc réservé les tomates dans la semaine avant la Fête du travail, pour que je puisse canner le tout durant la longue fin de semaine. Et oui, cette année mon amoureux allait passer quelques jours dans le bois avant ses contrats d'automne et ma belle-soeur et mon beau-frère étaient occupés alors j'étais prête telle une guerrière de la tomate, prête à tout canner en solo. 

Ma moitié italienne est allé récupérer les tomates, qui étaient toutes prêtes dans de grands bacs de plastique, et est allé les porter chez mes parents avec les pots masson. Il m'a appelé lorsqu'il partait de la ferme pour me dire qu'ils nous avaient offert environ 7-10lbs de tomates de plus. C'était des tomates de catégorie 2, voir 3, car plusieurs étaient bien amochées mais cela n'allait pas me décourager de les sauver. Merci Ferme Jeunes au travail <3

Nouvel arrangement extérieur :D

Nouveauté cette année, mes parents ont acquis un haut de four, seulement les 4 ronds, pour faire leur cannage à l'extérieur, dans leur cour. Ils m'ont proposé de me "prêter" leur équipement et leur cour afin de faire les miens aussi. J'ai pris l'offre avec plaisir car cela ne salirait pas ma cuisine mouhaha et s'il y a des dégâts, on a qu'à passer le boyau d'arrosage et c'est propre :D C'est donc avec beaucoup de préparation et de voyages de voiture, que mon gros chaudron, mon autoclave, mes gros bols, mes accessoires de cannage et mes pots masson se sont rendus dans le sous-sol de mes parents. Vient ensuite les tomates et les maïs (voir plus bas), j'étais prête à passer des heures devant les chaudrons avec les pots masson au grand air.

Vous dire à quel point j'étais excitée de faire du cannage, j'en ai presque pas dormi de la nuit. Je suis du genre à visualiser, me préparer mentalement lorsque possible à de gros événements, de gros travaux, de gros examens, bref, pour de grosses choses qui arrivent. Alors ici, comme le cannage est quelque chose de gros pour moi et que c'était presque tout sur mes épaules, c'était encore plus gros. J'ai donc dormi par intermittence toute la nuit et j'étais réveillée à l'aube.

Je suis arrivée très tôt le samedi matin chez mes parents afin de commencer le tout. Mon père m'a aidé à préparer le set-up vers 8h; tout sortir l'équipement dehors, brancher le dessus de four et sortir une table afin d'agrandir l'espace de travail. Dès que les chaudrons étaient remplis d'eau et que les ronds venaient d'être allumés, j'ai débuté à faire des X au bas des tomates afin d'aider le pelage de celles-ci vers 8h30.

À 9h15, j'ai commencé à blanchir les tomates et vers 10h, mon père est venu me prêter mains fortes pour peler les tomates. Il pelait et je coupais en dés. Nous avons ensuite vidé les chaudrons d'eau qui avait blanchi les tomates pour y remettre de l'eau propre afin de stériliser les pots. Vers environ midi, la première stérilisation de pots remplis de tomates était en cours. 

Le gros du travail avait été fait et il restait qu'à attendre que le tout stérilise afin de faire une autre batch de stérilisation de pots vides et de pots remplis par la suite. Disons que le ménage était beaucoup plus facile à faire que dans une cuisine avec le boyau d'arrosage haha :) Pendant les stérilisations, c'était donc ménage et vaisselle car veut, veut pas, ça en fait beaucoup quand on canne.

J'avais l'intention de faire comme les années passées et de réduire en sauce les peaux des tomates. J'avais l'intention de le faire le lendemain, pendant les maïs, ou à la maison à un certain point. Mais bon, au final, il annonçait des orages le lendemain alors le plan sauce tomate + maïs a été déplacé dans ma cuisine. Donc pendant les stérilisations, j'ai fait chauffé les peaux et le restant de l'eau de tomates. J'ai laissé réduire, passé au mélangeur à main, fait de nouveau réduire et de nouveau passé au mélangeur à main. J'ai ensuite passé le tout au tamis, j'ai un mini tamis alors ça a été long hahahaha puis j'ai canné le tout. Ça n'a pas donné une sauce mais plutôt un coulis de tomates, style passata. Ne souhaitant pas jeter ce qui restait après avoir passé au tamis, j'ai gardé le tout pour le lendemain, chez moi.

Le petit rejet de la fin du cannage!

Donc à travers le maïs le dimanche, j'ai passé le restant des peaux de tomates et un restant de coulis qui ne remplissait pas un pot, dans le mélangeur. J'ai réduit le plus que je pouvais, repassé au tamis et refait chauffé. Ça a donné un produit plus épais que le coulis de tomates, non loin de la sauce. Donc lorsque les maïs étaient entrain de stériliser dans l'autoclave, j'avais mon gros chaudron d'eau bouillante à côté pour stériliser les pots vides et ensuite remplis de sauce. OUF! 

Réutilisation à son maximum right? Il ne m'est resté que ce bol de peaux de tomates à la fin et je ne savais plus qu'en faire alors ça a été au compost. Je me dis qu'à environ 70lbs de tomates, c'était quand même pas mal!

MAIS MAUDIT QUE ÇA EN VAUT LA PEINE :D C'est tellement agréable de préparer ces petits pots pour l'année. Ce sont de grosses journées mais d'être en mesure d'avoir des tomates bio et locales durant une année complète, wow! Mon étagère est joli comme tout avec ces pots d'un rouge feu, je capote!!

Les tomates en dés <3

Selon le calcul ci-bas, ça donne environ 2$ le litre de tomates sous n'importe quelle forme. Quand on y pense : bio, local, fait maison, genre ouiiiiiiiiiiii!!!!

2018

1 septembre

Pour environ 65-70lbs de tomates italiennes, de catégorie 2 :

• Tomates en dés : 
• 11 x 1 L
• 6 x 750ml
• 14 x 500ml

• Coulis de tomates :
• 2 x 1 litre
• 8 x 500ml

2 septembre 

• Sauce tomate : 
• 2 x 500ml
• 5 x 250ml

MAÏS

Parce que je ne jure que par notre cannage maison de maïs, nous avons refait le tout cet été. Je dis "nous" car pour cette journée de cannage, ma belle-soeur me prêtait mains fortes :) J'avais l'intention de me procurer les maïs à la ferme Jeunes au travail mais leur producteur ne produisait plus cette année. C'est très compliqué de faire certifier des maïs biologiques alors ils ont lâché prise sur cette production. J'ai donc stressé un petit bout sur le sujet jusqu'à ce que les Fermes Lufa m'apportent la solution, comme cela, pour rassurer la folle de cannage que je suis.

Des maïs biologiques étaient disponibles sur le marché, alléluia!!!, et à un moment donné, à savoir la logique derrière la chose mais j'en étais bien contente, les bottes de 12 maïs étaient 8,75$ puis celles de 6 maïs étaient réduites à 2,75$. Donc si on prenait 2 x la botte de 6 maïs, ça revenait à 5,50$. Même producteur puis toute là. Alors la fille, vite comme l'éclair, prend 10x la botte de 6 maïs alors pour 60 maïs, ça a coûté 27,50$ au lieu de 43,75$ pour 5 bottes de 12 maïs. WOU OUH! J'étais bien bien excitée et j'avais un panier rempli de maïs mouahahahah! Alors ils sont arrivés dans mon panier hebdomadaire et nous sommes allés les porter direct chez mes parents, dans mon super rouli-roulant :D

C'est alors encore une fois tôt le matin que je me suis mise à blanchir, refroidir et égrainer les maïs. Petit truc pris de je ne sais où, égrainer grâce à un moule à cheminée. On incline le maïs sur la cheminée et les grains tombent dans le moule. Presque pas de dégâts et tout est au même endroit, on aime :)

Petite belle-soeur est venue couper des maïs et assez rapidement, tout était prêt. On a lavé rapido les pots mason car à l'autoclave, pas besoin de stériliser avant. On a tout rempli de maïs, d'eau bouillante, de sel et de sucre puis hop, première batch d'autoclave. Je peux mettre jusqu'à 18 pots mason de 500ml sur deux étages dans l'autoclave à la fois alors on a dû s'y prendre à deux reprises.

J'aime beaucoup l'autoclave, c'est un peu long comme processus mais ça fait des merveilles. On attend que l'eau au fond bout, on laisse évaporer, on attend que la pression soit au bon degré et on laisse canner.

Le goût du maïs canné maison est imprenable, ça ne se compare même pas. C'est moins long que de canner des tomates alors je ne me vois pas arrêter de le faire année après année. J'ai un peu trop de fun à le faire et surtout, trop de fun à ouvrir un pot en plein hiver ou juste en tout temps. Oh la laaaaaaaa!

2 septembre 

Pour 60 épis de maïs : 

• Maïs en grains 
• 26 x 500ml

PÊCHES

Oh les pêches. Je ne sais même pas comment vous expliquer à quel point le temps des pêches et autres fruits à noyaux provenant de l'Ontario peut être la fête chez moi. On en ajoute à chaque semaine dans le panier Lufa durant la saison et c'est juste pour dire si on arrive à ne pas tous les manger avant le prochain panier. Des fois on en manque et on pleure haha!

C'est un de ses fruits dont ne se tanne pas et dont on s'ennuie durant l'année. Nous n'avons pas réussi à dénicher d'aussi bonnes pêches que celles de la ferme Warner's alors on ne se bâdre plus à en acheter d'autres fermes. 

Canner des pêches n'était pas dans mes plans cette année mais après avoir fait les tomates et le maïs, j'étais dans un mood de cannage assez intense. Disons que j'aurai pris une semaine off du travail afin de ne faire que cela. Mais bon, comme ce n'était pas possible haha, j'ai canné des pêches la fin de semaine avec petite belle-soeur.

J'ai donc mis 17lbs de pêches Baby Gold dans notre panier Lufa en prévision du cannage. Ça en fait beaucoup de pêches 17lbs hahahah! Mais bon, je souhaitais en avoir assez pour nous mettre un sourire en pleine tronche lors des temps froids haha :) 

C'est donc un samedi matin que petite belle-soeur et moi avons préparé le tout. J'enlevais les noyaux des pêches et elle les coupait en tranches. Les pots ont stérilisé pendant ce temps et le sirop bouillonnait à leur côté. C'est quand même rapide ce genre de cannage car nous gardons la peau des pêches, qui est très fine et une fois les pêches empotées, ça stérilise super rapidement!

J'ai manqué de pots mason, genre horreur, alors avec le restant des tranches de pêches, nous avons pu en congeler deux gros sacs. Et oui, j'ai eu beau rapatrier des pots qui contenait des trucs en vrac et tout, je n'avais que 17 pots pour canner ces merveilleuses pêches.

9 septembre 

Pour 17lbs de pêches :

• Pêches au sirop
• 17 x 500ml

POIRES

Moi qui pensait avoir terminé le cannage pour un petit bout avec les pêches, et bien non! Les parents d'un ami ont un poirier et ce dernier avait trop fourni. Ils ne savaient que faire avec celles-ci alors je les ai sauvé! C'est que des poires au sirop, c'est tellement bon!!! Après tout le cannage fait durant l'automne, je n'avais plus beaucoup de pot mason de libre alors j'ai pris ce qu'il restait. Ce qui explique pourquoi j'ai canné dans plusieurs grandeurs haha :)

Peler une trentaine de poires, oh la laaaa, c'est quand même long haha! Mais bon, en écoutant un bon CD, ça passe quand même bien. :P Au final, ça n'a pas donné beaucoup de pots mais on va les déguster avec plaisir le temps venu hihi!

Pour une trentaine de poires :

• Poires au sirop
• 3 x 500ml
• 3 x 750ml
• 1 x 1 litre

Cannage 2016

La saison du cannage 2016 est finie! (je dis ça mais check bien, je vais trouver une recette, capoter & finalement canner encore...eh la la!) Puis parce que mon blog me sert bien souvent d'aide-mémoire et que j'aime garder un certain ''inventaire'' de ce que j'ai préparé d'année en année et bien voici le cannage 2016!

Ça a été plutôt calme parce que la motivation n'était pas à 100% mais rien au monde ne me fait plus peur (ouep, de drôles de peurs hun!) que de devoir utiliser des tomates en conserve alors ça, ça motive une fille mesdames et messieurs, je vous le dis! Il m'en restait de l'an passé mais pas assez pour passer au travers de l'année. Alors j'ai gossé mon amoureux pour aller au Marché Atwater un après-midi pour que l'on ramasse plein de tomates chez le marchand auquel on en prend toujours. Après être revenus, au travail! & voici le résultat ci-dessous :) En plus, comme grosse casserole à stériliser, j'avais pas mal juste mon autoclave. Mais pour de grosses batchs de cannage, il me fallait quelque chose de plus. J'emprunte habituellement les gros chaudrons à mes parents, ceux pour leur sauce à spag', mais je me suis dit que je devais devenir autonome et m'en procurer une! Tout pour aller chez Winners, just for fun :) Alors je me suis fait un cadeau et j'ai acheté une grosse casserole qui servira à stériliser plein de pots masson au travers des années!! Le couvercle est dans le coin au bas de la photo ci-dessous, ce chaudron est parfait! Avec mon autoclave, j'ai deux gros chaudrons et peut stériliser beaucoup de pots!! :)

& une peur rassurée par les tomates :)

Puis la saison des pêches de l'Ontario a tellement été incroyable cette année (me semble j'ai dit ça l'an passé, mais ce n'est pas le point haha!), que je n'ai pas eu le choix que d'en canner pour les moments que l'on fera une écoeurantïte aiguë de pommes du Québec durant la saison froide.

Mes merveilleux 17 pots!! Avec ceux qu'on a au congélo, on ne risque pas de manquer de pêches durant l'hiver :)

Écrit en préparation de cet article : Il me reste encore quelques pots de maïs de l'an passé alors j'ai préféré ne pas en refaire car on devrait être okay pour l'année. Okay non, finalement j'ai craqué. J'ai eu tellement peur d'en manquer durant l'année que j'ai mis des maïs bios sur mon marché Lufa début octobre, il y avait un spécial en plus wou ouuuhh, puis j'ai canné. Mon autoclave n'avait pas servi depuis l'an passé alors je ne pouvais pas ne pas l'utiliser pendant deux ans!! Wow menute! Alors j'ai pris 18 maïs, certains étaient petits ou étaient peu secs mais tout de même, cela m'a donné 8 pots de 500ml!! La fille est pas mal contente :D Puis sérieusement, 18 maïs c'est pas long à éplucher et à couper hun! Alors un matin de weekend et c'était fait. C'est qu'à chaque fois que l'on fait du tex-mex, ma moitié veut du maïs dans les préparations alors quand j'ai pensé que j'en manquerai peut-être et que je devrai me tourner vers les conserves du commerce, tout comme les tomates, j'ai été motivée en maudit haha :)

Magniiiiiifique maïs bio du Québec! :D

On arrive à 11 livres de pression, c'est parfait :)

Les petits sont prêts à passer quelques temps à stériliser!

& voilà, du petit maïs qui rejoindre celui de l'an passé pour nous mettre du soleil durant l'hiver :)

Ce qui pourrait potentiellement arriver, est qu'un bon spécial sur les ananas arrive et que j'en canne ainsi que sur les poires de l'Ontario sur le Marché Lufa quand je n'aurai presque plus de pots de l'an passé. Donc ça se pourrait que cela se rajoutera et le cas échéant, je viendrais modifier cet article!

Alors le bilan :

• 5 pots de 125ml de chipotles en sauce adobo maison
• 4 pots de 500ml de salsa mexicaine
• 17 pots de 500ml de pêches au sirop à partir de trois paniers de 3L de pêches de l'Ontario
• 3 pots de 1 litre ainsi que 13 pots de 500ml de tomates en dés - Je n'ai fait que 25 livres cette année et ça aura pris 4 heures au total. Ça a trop été vite haha!! 50 livres et plus, ça prend plus de temps d'habitude et j'ai vraiment vu une différence!! Mais encore une fois, j'avais un bon système. On fait blanchir, on laisse refroidir dans de l'eau très froide, on enlève la peau et les pas belles parties, on coupe en morceaux. Pendant tout ce beau temps, on fait stériliser les pots, on empote, on stérilise les lids puis on ferme les pots. On laisse ensuite stériliser un bon moment et on regarde nos chefs-d'oeuvres :)
• 12 pots de 125ml de gelée de poivrons
• 8 pots de 500 ml de maïs en grains bios du Québec

Je me dis que finalement, pour une fille pas motivée, j'ai canné plus que je pensais! Mais c'est fou, avec les années, canner est devenu un automatisme et je ne trouve plus ça long ou difficile à faire. Je crois être habituée et c'est rendu une routine dont je ne pourrai pas me passer. Rien ne me rend plus heureuse de regarder mes petits pots sagement alignés remplis de bons produits faits maison. Il y en a pour qui ce sont des tableaux ou des objets de collection qui les rendent fiers bah moi, ce sont mes pots masson cannés dans ma cuisine! Ça peut sembler fou mais c'est ce que c'est pareil. Je suis vraiment contente d'avoir commencer cela et je ne crois pouvoir me défaire de ce rituel lors de récoltes de fin d'été. J'aime ben trop ça :D & j'attends ce moment tout l'été haha :)

Alors voilà, 2016 est techniquement terminée pour le cannage et...j'ai déjà hâte à la prochaine saison des récoltes haha! Maudit que j'aime ça!! :)

Beurre de pommettes aux épices

Chez moi, s'il y a bien une recette qui va toujours me ramener à ma famille, c'est la gelée de pommettes. C'est que voyez-vous, ma grand-mère en faisait et maintenant ma mère en fait. La gelée de pommettes ça me rappelle plein de souvenirs et surtout, des souvenirs culinaires. C'est tellement bon que j'en mange à la cuillère des fois, eh oui! Le pire là-dedans c'est que....les pommettes, on ne les a jamais payé. Explication, et là je prends une chance carrément énorme qu'on se fasse mettre aux cachots par la municipalité mais il y a des arbres à pommettes dans mon quartier qui ne sont pas entretenus depuis toujours et qui, pourtant, donnent de belles pommettes à chaque année. Des fois c'est une meilleure année des fois non. Donc depuis aussi longtemps que ma mère se souvienne, en automne, on commence à regarder les arbres à pommettes et dès qu'elles sont prêtes, on cueille! On dirait bien qu'on est les seuls à profiter de cette générosité si aimable de la Ville car sérieusement, des petits trésors comme ça sont laissés là à eux seuls. Bref, voilà l'histoire secrète des pommettes :)

Parce qu'à un certain point, mes parents en cueillent trop, ils nous en restent beaucoup après avoir fait plein de gelée. Mon but cette année, était de ne pas les mettre au compost mais bien de leur trouver une autre utilité. J'ai cherché et cette année, à savoir pourquoi, le cannage n'est pas trop dans mes pensées mais après avoir refait un lot de sauce aux prunes à la citrouille, je m'étais remis dans le cannage et ça me tentait vraiment! 

De plus, Kim nous offre de participer à un super concours (je sais, je suis vraiment en retard, pas d'excuses à donner huh!) sur les conserves pour gagner un bouquin qui a l'air des plus intéressants, soit Les Conserves selon Camilla! Alors motivation plus que jamais, je me mets à chercher une recette et tombe sur une idée de beurre de pommettes. Je suis restée perplexe car j'étais certaine que l'on ne pouvait pas utiliser les pommettes entières, mais que leur jus. Donc j'ai fait confiance, surtout que c'est de Bernardin que j'ai pris l'idée. J'ai trouvé cela original et ça m'a déjà donné des idées pour les paniers gourmands. Eh ouais les copains, je suis déjà dans ce mode. Pas de temps à perdre avec les travaux qui s'empile :)

Alors la recette. Je n'avais jamais fait de beurre de pommes et encore moins de beurre de pommettes. Pour décortiquer ces petites pommettes, cela m'aura 1h30. Oui oui, 90 minutes. C'est que c'est petit et très long à faire hun! & c'est pas après tout ce temps et cet amour donné aux pommettes que je n'allais pas m'en servir au complet! Dans la recette initiale, il faut prélever 6 tasses de purée mais j'ai tout pris. Quand même hun! J'ai aussi modifié les épices parce que des épices, on aime ça! Aussi, la recette ne donnait pas de temps de cuisson. Après un survol d'autres recettes de beurre de pommes, j'ai compris que mes plans pour l'après-m', on les oubliait. J'allais brasser ce beurre all afternoon! & c'est ce qui s'est passé. Mais c'était okay, je voyais le changement de texture et ça me rendait toute contente! & quelle texture quand même, ça devient tartinable et au frigo, ça prend encore plus et devient un beurre. Au niveau du goût? C'est assez indescriptible. Le bon goût de la gelée des pommettes accompagnée d'un bon goût d'épices...yum :) 

Beurre de pommettes aux épices
(Donne 6 pots de 250ml)

Ingrédients

• 4lbs de pommettes, les extrémités et coeurs enlevés, coupées en quartiers

Tout ce qu'il restait!

Les petites pommettes :)

4lbs de pommettes!

• Une tasse d'eau
• 2 3/4 tasses de sucre
• Le zeste et le jus d'une orange
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de cardamome moulue
• 1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée

Préparation

• Dans une grande casserole, mélanger les pommettes et l'eau.
• Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu.

• Laisser bouillir jusqu'à ce que les pommes soient tendres, de 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
• Passer le mélange au mélangeur et réduire en purée jusqu'à ce que le tout bien uniforme.

• Dans une grande casserole, mélanger la purée avec le sucre, le zeste et le jus d'orange ainsi que les épices.

• Remuer jusqu'à ce que le sucre fonde.
• Porter à ébullition et réduire le feu.
• Laisser bouillir doucement jusqu'à ce que le tout épaississe et garde sa forme sur une cuillère. (Environ 3 heures. Oui trois!)

• Empoter dans des pots chauds et stérilisés.
• Déposer les lids et visser les couvercles sans trop serrer.
• Stériliser à l'eau bouillante pour 10 minutes. 

Compote de pommes en pots

Tel qu'expliqué hier, les pommes ont donné suite à de la compote! Mon père s'est chargé de la préparer et j'ai ensuite empoté. Parce que bon, il était tellement dedans avec ses pommes que je l'ai laissé aller...j'ai dû goûté à ses essais plein de fois parce qu'à chaque fois ça donnait ''Ahhh, viendrais-tu goûter, je suis pas sur si je devrais ajouter de la cannelle ou du sucre...je veux que ça soit bon là!'' Pauvre père insécure. J'ai goûté et oui, il le fallait pour le bien de la cause :P Cela a donc donné, après tous ses ''testages de goût'' une bonne compote qui goûte bien les pommes, un peu acide, bien épicé et aww...tellement meilleure que celles du commerce :) Après ces cannages, le sous-sol est définitivement plein mouhahaha :)

Compote de pommes en pots

Ingrédients

• Pommes pelées, coeurs enlevés et coupées en petits morceaux
• Eau
• Sucre
• Cannelle moulue, muscade moulue

Préparation

• Stériliser vos pots masson à l'eau bouillante.
• Pendant ce temps, dans un grand chaudron, déposer les pommes ainsi qu'un peu d'eau.
• Laisser mijoter une trentaines de minutes, le temps que les pommes soient tendres.
• Passez au mélangeur à main.

• Sucrer au goût et épicer au goût.
• Laisser mijoter jusqu'au moment d'empoter.
• Empoter les pots masson en laissant un pouce d'espace sous le goulot.
• Stériliser 15 minutes pour les pots de 250ml ainsi que ceux de 500ml. Stériliser 20 minutes pour les pots de 1 Litre.

Gelée de raisins

J'ai la chance d'avoir de gentils grands-parents qui ont des arbres fruitiers dans leur cour à Laval. Oui, oui, ma mamie est du type très jardinière et a de beaux buissons remplis de raisins. Non seulement ça, elle est assez gentille pour m'en donner car elle n'a plus vraiment l'envie d'en faire des gelées parce que c'est beaucoup de boulot. Le flambeau m'est donc remis de ce côté et j'en suis bien contente :) Mes parents leur rendaient visite un après-midi et ma mamie ainsi que ma mère, ont récolté tout plein de raisins pour que ma mère les ramène à la maison. Merci  beaucoup :) J'avais très hâte de faire cette gelée car en fait, à part la gelée de pommettes de ma mère, je n'avais jamais rien expérimenté de la sorte avant. Elles ont récolté 10lbs de raisins et cela m'aura donné 7 tasses de jus.

Avec ces 7 tasses de jus, j'ai décidé d'en faire de la gelée. Je n'avais jamais fait de gelée tout par moi-même. Ma mère fait depuis très longtemps une gelée de pommettes. Elle la fait à sa façon et en ne suivant pas vraiment de recette. J'ai donc choisi de suivre une recette et pour ne pas me planter, pour la première fois, d'utiliser de la pectine liquide. J'ai regardé beaucoup de recettes et j'en ai fait un genre de mélange qui saurait me convenir. Je crois être arrivée à quelque chose de bien parce que cette gelée est de la BOMBE!!! Elle goûte bon le raisin, elle n'est pas si sucrée que cela malgré le sucre, il sert à la gélification en unisson avec la pectine.  Au final, j'ai un réel coup de coeur pour cette gelée et le jus frais de raisins, c'est la viiiiieee :)

Gelée de raisins

Ingrédients

• Raisins (10lb pour moi)

• Eau (2 tasses pour moi)
• Sucre
• Pectine liquide

Le ratio; 4 tasses de jus de raisins pour 5 tasses de sucre et un sachet de pectine liquide de 85ml. Cela vous donnera 7 pots de 250ml.

Préparation

• Enlever les raisins des grappes et les déposer dans un bol.
• Les passer sous l'eau dans une passoire et bien les mélanger pour les nettoyer.
• Placer les raisins et l'eau dans un grand chaudron et écraser au pilon à pommes de terre.

• Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pour 15 minutes.

• Les raisins devraient être mous, presser les encore au pilon.
• Déposer le mélange dans un sac à égoutter et laisser égoutter pour 6 heures ou toute une nuit.

• Ne pas presser le mélange.
• Préparer des pots à stériliser et stériliser-les.
• Déposer le jus recueilli dans un gros chaudron et ajouter le sucre.
• Amener à mijoter, le temps que le sucre soit dissout.
• Amener à ébullition et ajouter la pectine.
• Cuire une minute à gros bouillon, le temps que le tout épaississe.
• Verser dans des pots stérilisés et les fermer.
• Stériliser à l'eau bouillante 5 minutes pour des pots de 125ml et 10 minutes pour des pots de 250ml.

Adaptation de plusieurs recettes