Pizza aux pleurotes croustillantes

Oui. On a craqué. On a maintenant notre maison de champignons!!! Pouvant être trouvé ici, nous l'avons pris à la Fête des semences qui se déroulait au Jardin Botanique dernièrement. Grâce au mycélium de culture et au marc de café, de jolis champignons poussent rapidement avec l'aide d'un peu d'eau chaque jour. C'est vraiment chouette de pouvoir produire le tout et ce, dans ma cuisine! Pas besoin d'être dehors pour le moment, ça pousse tout seul et super rapidement. 

Disons que c'est pas mal excitant mais on se retrouve avec des champignons quand même assez vite et il faut les cuisiner pour ne pas les gaspiller! Alors j'ai regardé plein de recettes et j'ai finalement fait mon choix sur cette pizza pour notre première recette avec nos premières pleurotes.

Des pleurotes rôties au four, une crème de poireaux (oui oui, j'écoule ceux du congélo!) et un bon fromage, oh my god!!! J'ai pris la recette de pâte à foccacia d'un livre de Stefano et l'ai roulé dans la semoule de maïs. Ça a ajouté un chouette croquant à la pâte et hmmmmmm, vraiment une touche parfaite!

C'était un réel bonheur de pizza et je ne serai jamais gênée de la servir à n'importe qui tellement c'est quelque chose! À refaire lors de surplus de champi :)

Pizza aux pleurotes croustillantes

Ingrédients

• Pâte à pizza
• Fromage râpé (Mis cheddar de l'Île-aux-Grues!)

Pleurotes

• 250g de pleurotes
• 1 c. à table d'huile d'olive
• Une gousse d'ail, hachée finement
• 1/2 c. à thé de thym
• 1 c. à thé de jus de citron

Sauce crémeuse

• Une tasse de crème
• 2/3 de tasse de bière blanche ou de vin blanc
• 2 c. à table de farine non blanchie
• Un poireau, haché
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/2 tasse de fromage râpé (Mis cheddar de l'Île-aux-Grues!)

Préparation

• Trancher les pleurotes et mélanger à l'ail, l'huile, le thym, le jus de citron et une généreuse pincée de sel.
• Déposer au four à 400F pour 20 minutes, en mélangeant à la mi-cuisson.

• Dans un poêlon, sauter le poireau dans un peu d'huile.
• Ajouter la farine, bien mélanger, puis ajouter la bière ou le bin.
• Mélanger et laisser la moitié du liquide s'évaporer.
• Ajouter la crème et laisser mijoter une dizaine de minutes.
• Saler et ajouter la muscade puis saupoudrer de fromage et mélanger.
• Préparer la pâte à pizza en l'étirant et y déposer la sauce.
• Parsemer de pleurotes et de fromage.

• Cuire au four à 500F pour 8 à 10 minutes.

Source : Evil Olive Food

Coquilles farcies aux légumes et à la saucisse, sauce crémeuse à la citrouille

Je ne le dirai jamais assez mais j'adore comment la cuisine peut nous amener loin et nous surprendre de temps à autre. Je ne sais pas comment votre cerveau fonctionne, mais le mien est toujours en mode cuisine que ce soit de façon consciente ou inconsciente. Je pense toujours à des recettes à essayer ou à comment passer un tel ou tel ingrédient.

Comme ici, j'avais des saucisses Gusta au frigo. Je suis allée les chercher au comptoir du Marché Jean-Talon et je compte bien y retourner car ils ont certains produits non distribués en épicerie. Yeah de yeah! Donc les saucisses. J'avais une boîte déjà entamée de coquilles géantes et je souhaitais les farcir avec celles-ci. J'ai alors pensé à les faire sauter avec des légumes et mélanger avec un peu de fromage Swisso de Gusta afin de bien amalgamer le tout. 

Puis comme c'est le temps des citrouilles et cie, une sauce crémeuse à la citrouille viendrait recouvrir le tout. Bon, des fois, je me surprends, et c'est avec ce genre de recettes à l'apparence bien simple mais au goût délicieux que ça arrive. Un simili vide-frigo/armoires et ça donne un repas bien agréable. Si je m'écoutais, je referai ce plat rapidement hihi :)

Coquilles farcies aux légumes et à la saucisse, sauce crémeuse à la citrouille

Ingrédients

Coquilles

• Huile d'olive
• Un oignon rouge, en fines tranches
• Un poivron orange, en petits dés
• Deux carottes, râpées
• Deux saucisses Gusta, en petits dés (pris celles Montréalaises)
• Poivre moulu
• 1/4 de tasse de fromage râpé (mis le Swisso de Gusta)
• 15 coquilles géantes, cuites

Sauce crémeuse à la citrouille

• Deux c. à table de beurre
• Deux c. à table de farine tout usage non blanchie
• Deux tasses de lait d'amandes non sucré
• 1/3 de tasse de parmesan, râpé
• 1 3/4 de tasse de purée de citrouille
• 2 c. à thé de sirop d'érable
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• Poivre moulu

• 1/2 tasse de fromage, râpé (pris le Swisso de Gusta)

Préparation

Coquilles

• Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et y faire sauter l'oignon, le poivron, les carottes et les saucisses.
• Laisser dorer puis hors du feu, poivrer, ajouter le fromage et bien mélanger.
• Farcir les coquilles.

Sauce crémeuse à la citrouille

• Dans un chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen.
• Ajouter la farine et laisser cuire une minute en brassant continuellement.
• Ajouter le lait en plusieurs fois, en mélangeant bien et en augmentant le feu.
• Lorsque le tout bout, retirer du feu.
• Ajouter le restant des ingrédients et bien mélanger.

Montage

• Dans un plat de cuisson allant au four, déposer un peu de sauce au fond.
• Y déposer les coquilles et couvrir de sauce.
• Saupoudrer de fromage.
• Cuire au four pour 30 minutes à 350F.
• Déguster! :)

Source : Pour la sauce - The foodie and the fix

Sauce alfredo au chou-fleur et à l'ail rôti

Les brocolis et choux-fleurs du Québec sont encore disponibles et j'en profite tout plein. Parce que oui, ces deux légumes, je les achète que lorsqu'ils sont en saison ici sinon, je prive ma petite famille de ces merveilleuses saveurs. Je ne sais pas pourquoi mais je n'aime pas les acheter d'ailleurs, même s'ils sont bios. Alors j'en mets toujours dans mon panier Lufa de ces temps-ci et on en mange comme crudités, en soupe, à la vapeur et ici, en sauce!

& oui, une sauce alfredo au chou-fleur qui ne manque vraiment pas de goût! Clairement, avec la quantité de parmesan qu'elle contient et avec l'ail rôti. ça ne peut pas être ''flavorless'' hein! Ça se prépare à merveille à l'avance et se mélange aux pâtes fraîchement cuites le soir-même. Un vrai jeu d'enfant! Puis comme je trouvais que ça manquait de légumes un peu, oui un chou-fleur entier est dans la sauce mais pareil!, j'ai ajouté des petits pois verts pour donner de la couleur et un peu de vert. Avec de la sriracha pour ma part, c'est un plat de pâtes qui se mange avec beaucoup d'appétit :)

Sauce alfredo au chou-fleur et à l'ail rôti

Ingrédients

• Un petit chou-fleur d'environ une livre
• 2 c. à table d'ail rôti, écrasées (environ 2-3 gousses)
• 2 c. à table de jus de citron
• Une tasse de parmesan et plus pour servir
• Une tasse de lait d'amande non sucré
• 1 1/2 tasse de faux bouillon
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre noir
• 1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• Pâtes, au choix
• Mon ajout : Une tasse de petits pois! :)

Préparation

• Couper le chou-fleur en petits morceaux et déposer dans un grand poêlon et couvrir d'eau.
• Amener à ébullition et cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
• Pendant ce temps, cuire des pâtes, au choix.
• Égoutter le chou-fleur et déposer dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter une tasse de lait et réduire en purée.
• Déposer le mélange dans le poêlon utilisé ci-haut.
• Dans un bol, mélanger les gousses d'ail, le jus de citron, la muscade, le parmesan, le sel et poivre puis verser sur le chou-fleur en purée.
• Amener à ébullition et rectifier l'assaisonnement.
• Servir sur des pâtes avec une bonne salade! :)

Source : Garlic Matters

Biscuits-sandwichs aux carottes

Dans la vie, on a le choix. On peut manger un simple biscuit, autant extraordinaire qu'il soit, ou on peut manger un sandwich de biscuits, si, si, le double de biscuits, avec du glaçage entre les deux. Dans la vie, on ne fait pas cela à toutes les semaines mais quand on en fait...Bien c'est bon en titi haha :)

Alors c'était un de ces moments précieux de la vie que j'ai préparé des biscuits aux carottes pris en sandwichs avec un glaçage au fromage à la crème! J'ai retrouvé un paquet de fromage à la crème dans mon congélo qui demandait clairement à être utilisé rapidement et ça a donné ceci.

Les biscuits sont moelleux comme tout et la noix de coco dans le glaçage ajoute un peu croquant pas désagréable du tout. Bref, des biscuits-sandwichs qui se sont évaporés assez rapidement et qui seront à refaire rapidement itoo :)

Biscuits-sandwichs aux carottes

Ingrédients

Biscuits

• 1 3/4 de tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu et de muscade moulue
• Une pincée de sel
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 de tasse d'huile de coco, température pièce
• Deux gros oeufs
• 1 c. à thé de vanille pure
• Une tasse de carottes râpées
• 1/4 de tasse de raisins secs

Glaçage

• Quatre onces de fromage à la crème
• 2 1/2 c. à table de sucre à glacer
• 1/4 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à table de noix de coco râpé non sucrée

Préparation

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Réserver.
• Dans un autre bol, avec le mélangeur à main, battre la cassonade avec l'huile.
• Ajouter les oeufs, un à un et bien mélanger.
• Ajouter la vanille.
• Ajouter doucement les ingrédients secs et ajouter les carottes et les raisins.
  Déposer le bol au frigo pour 30 minutes.
• Préchauffer le four à 325F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Avec une cuillère à biscuits de 2 pouces de cavité, prélever de la pâte et déposer sur la plaque préparée.
• Cuire de 8 à 10 minutes et laisser refroidir complètement.
• Pendant ce temps, mélanger le fromage.
• Ajouter le sucre, la vanille et la noix de coco.
• Lorsque les biscuits sont refroidis, glacer et former en sandwichs.

Source : The Gourmet Rd

Muffins à la mélasse, dattes et chocolat

Il me semble qu'une recette de muffins, ça faisait longtemps sur mon blog. C'est que j'en faisais beaucoup avant, mais maintenant, je change les collations de semaine en semaine. J'ai habituellement besoin d'un petit quelque chose à manger vers 10h30, 11h le matin au travail car je ne me rendrai jamais à l'heure du dîner sans être affamée. Donc je me fais un devoir de préparer une collation par semaine ou sinon, j'ai toujours mon petit pot de noix et dattes en cas d'urgence. Oh oui, mon bureau est rempli de bouffe, de thé, de choix de tasses...je vous dis pas! Il n'y a pas moyen que je laisse aller une faim soudaine haha :)

Donc revenons à ces muffins! Ils regroupent plusieurs choses que j'adore, des dattes, du chocolat, de la mélasse, des flocons d'avoine...wow! Ils sont bien moelleux et juste assez sucrés. Ça aide clairement à se rendre jusqu'au dîner et de surcroît, c'est bourré de bonnes choses alors on aime beaucoup. Ça se prépare tellement vite en plus des muffins que l'on a pas de raisons pour ne pas en faire! :)

Muffins à la mélasse, dattes et chocolat

Ingrédients

• 3/4 de tasse de farine non blanchie tout usage bio
• 3/4 de tasse de farine de blé entier bio
• 1/2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 2 c. à thé de poudre à pâte bio
• Une pincée de muscade
• Une tasse de dattes, hachées grossièrement
• 1/3 de tasse de pastilles de chocolat noir

• Deux oeufs (mis de chia)
• 1/3 tasse d'huile végétale
• 1/4 de tasse de mélasse
• 1 c. à thé de vanille pure

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Huiler les cavités d'un moule à muffins.
• Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
• Dans un autre bol, fouetter les ingrédients humides.
• Mélanger les deux mélanges.
• Remplir les cavités du moule.
• Cuire entre 15 à 20 minutes et laisser refroidir.

Source : Famille et tofu

Barres tendres au quinoa soufflé & aux dattes

Attention au coup de coeur de l'été niveau collations!!!!! Bon. Je souffre d'un grave problème. J'en ai déjà parlé mais je me dis que plus que je vais en parler, plus que je vais arrêter d'avoir ce problème...oui oui! Lorsqu'un nouvel aliment fait son apparition sur le Marché Lufa, il y a de fortes chances que ce dernier se retrouve rapidement dans mon panier. J'adore essayer des nouveaux trucs, c'est comme un peu une obsession, j'aime ben ça haha!

Tout cela pour dire que le quinoa soufflé a fait son entrée sur le marché et que j'étais bien curieuse de l'essayer. J'en ai utilisé une fois dans une recette de barres tendres qui a mal viré et depuis, il est resté dans une armoire avec ces copains les farines, les sucres, les flocons d'avoine et compagnie. Mais cet été, j'ai recommencé à penser logiquement et à cuisiner avec ce qui se trouve dans mes armoires avant d'acheter autre chose. Alors voilà que je retrouvais le quinoa soufflé! J'ai fouillé dans mes favoris et je suis arrivée sur cette recette. J'avais tous les ingrédients et qui plus est, la recette avait l'air vraiment délicieuse.

C'est vraiment agréable de pouvoir cuisiner quelque chose sans avoir à se procurer un tel ou tel aliment. J'aime bien! Donc cette recette est rapide à préparer et se garde au frigo donc pas besoin d'utiliser le four lors de journées chaudes, wou ouuuhh! Je dois dire que j'ai rapidement passé au travers de ces barres tendres et que j'avais très hâte à ma collation du matin au bureau pour pouvoir me bourrer la face! Elles ont l'air cochonnes ces barres et elles le sont. Mais elles sont surtout remplies de bons ingrédients et rassasient jusqu'au prochain repas. Bref, un gros coup de coeur :)

Barres tendres au quinoa soufflé & aux dattes

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de quinoa soufflé bio
• 3 c. à table d'huile de coco bio (Maison Orphée!)
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 3/4 de tasses de graines de tournesol bio
• 1/3 de tasse de noix de grenoble
• 2 c. à table de sirop d'érable
• 1/3 de tasse de noix de coco râpé non sucré bio
• 50ml de beurre d'amandes ou d'arachides
• Une tasse de dattes dénoyautées, trempées dans de l'eau chaude pour 15 minutes

• 3 c. à table d'huile de coco bio
• 1 c. à table de poudre de cacao

Préparation

• Dans un grand bol, faire fondre 3 c. à table d'huile de coco.
• Y ajouter le quinoa soufflé, la cannelle, les graines de tournesol et de citrouille, le sirop d'érable, la noix de coco et le beurre d'amandes. Bien mélanger.
• Égoutter les dattes et déposer dans le bol du robot culinaire avec quelques cuillerées d'eau puis réduire en purée.
• Ajouter au mélange précédent et bien mélanger.
• Préparer un moule carré de 9po avec du papier parchemin puis déposer le mélange en l'égalisant bien.

• Déposer au réfrigérateur pour 20 minutes.
• Chauffer l'autre 3 c. à table et y ajouter la poudre de cacao.
• Bien mélanger et verser sur les barres tendres.
• Déposer de nouveau au réfrigérateur.
• Lorsque désiré, couper en barres et déguster!

Source : Reaching for greens

Sauce Alfredo aux épinards

Lorsque je recommence à travailler temps plein pour l'été, je suis très disciplinée au niveau des repas et je cuisine tout plein le dimanche. Comme cela, j'arrive les soirs de semaine et je n'ai qu'à cuire des pâtes, cuire des boulettes végé maison, mettre au four une casserole et bien plus encore. Vraiment, ça ne prend pas tant de temps que cela le dimanche et j'en sauve beaucoup la semaine. J'ai de bons petits plats préparés avec amour et je ne me casse pas la tête. Même le gros de la vaisselle est faite, le bonheur! Alors ici, une sauce Alfredo aux épinards qui n'aura pris que quelques minutes à préparer. On n'aura eu qu'à faire cuire les pâtes et ensuite y ajouter la sauce pour qu'elle réchauffe, une petite salade et voilà, le souper est servi. J'aime ça des soupers de même :)

Sauce Alfredo aux épinards

Ingrédients

• Une gousse d'ail, hachée finement
• 1 1/2 c. à table de beurre
• 1 c. à table de farine non blanchie
• 1 1/4 de tasses de lait d'amandes non sucré
• 1/8 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• Une tasse de bébé épinards, hachés grossièrement
• 1/4 tasse de romano râpé, plus pour le service
• Sel et poivre

Préparation

• Dans une casserole, chauffer le beurre et y faire dorer l'ail.
• Ajouter la farine et bien mélanger.
• Ajouter le lait doucement tout en mélangeant continuellement.
• Amener à ébullition et baisser le feu.
• Ajouter la muscade, les épinards et le romano.
• Laisser cuire le temps que les épinards tombent et que le fromage fonde.
• Déposer la sauce dans un mélangeur et réduire en purée.
• Saler et poivrer.
• Servir avec des pâtes au choix!

Adaptation de : Whole and Heavenly Oven

Flammekueche (Tarte flambée au fromage blanc)

Sur le marché Lufa, c'est comme une épicerie, il y des rabais sur certains produits à chaque semaine. Une fois, il y avait du fromage blanc en rabais et j'étais curieuse alors j'ai été sur le site de Riviera pour voir ce qu'il en était. En regardant la fiche descriptive du produit, il y avait une proposition de tarte flambée, la flammekueche. Cela n'aura pas été long que j'ai ajouté un pot de fromage blanc dans mon panier et que j'ai invité mes parents pour le souper un soir de fin de semaine!

J'avais déjà un restant de crème fraîche à la maison et un restant de bacon de leur souper de fête. Alors j'ai préparé deux tartes, une moitié oignons et oignons-bacon puis l'autre au complet oignons-bacon. J'ai fait ma difficile et je n'ai pas mangé de bacon parce que je suis dans une passe que la viande, ça me parle pas du tout. Donc la préparation est très chouette, une pâte super facile à faire, on ajoute le fromage blanc et la crème fraîche puis les oignons et le bacon et voilà! Avec une bonne portion de salade, c'était bien chouette. Ça manque un peu de goût donc je ne sais pas quoi ajouter de plus mais ça manquait un peu de oumpf. Mais c'était bien bon pareil hun, tout a été mangé tout de même! Je referai ces tartes mais en y allant plus follement, en ajoutant un mélange de bruschetta ou une sauce d'accompagnement à côté...bon, j'ai plein d'idées maintenant! :)

Flammekueche (Tarte flambée au fromage blanc)
(4 portions)

Ingrédients

Pour la pâte

• 250g de farine non blanchie bioogique
• 130ml d'eau
• 50ml d'huile d'olive
• Une pincée de sel

Pour la garniture

• 2-3 oignons, émincés finement
• 2 tranches de bacon, finement coupées en lardons
• 6 c. à soupe de fromage blanc
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• Une pincée de noix de muscade
• Une petite c. de beurre 
• Une pincée de sel
• Une pincée de poivre noir

Moitié juste oignons

Préparation

Pour la pâte

• Préparez la pâte en mélangeant la farine, l'eau, l'huile et le sel dans un bol.
• Formez une boule et laissez reposer à couvert une demie-heure (30 minutes).
• Pendant ce temps, faites suer les oignons à la poêle, dans un bon morceau de beurre, sans toutefois les colorer. 
• Faites cuire les lardons par la suite.
• Bien assaisonner.
• Dans un bol, fouettez le fromage blanc avec la crème fraîche et la muscade. Assaisonnez.
• Abaissez au rouleau, la pâte puis déposez sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin ou d'un Silpat.
• Piquez de nombreux coups de fourchette, puis étalez la préparation à base de fromage blanc.
• Répartir les oignons et les lardons.
• Déposez au four à 500F (250C) pour une dizaine de minutes.

Source : Laiterie Chalifoux (Produits Riviera)

Tarte à la rhubarbe et à la crème

Je fais généralement mon menu de la semaine le dimanche mais je travaille les dimanches. Il y a souvent des temps morts à ce dit boulot alors on apprend à connaître les collègues. À force de travailler ensemble, mon collègue de travail, le même chaque fin de semaine!, a compris rapidement que la cuisine et la bouffe c'est pas mal gros dans ma vie et on en parle beaucoup et souvent. Cela n'a pas l'air de lui déplaire car je lui apprends plein de trucs sur la cuisine et lui, il m'apprend d'autres trucs sur plein de sujets alors on s'éduque mutuellement haha! :) Un dimanche, j'étais sur ma lancée et je lui expliquais mon organisation de congélateur. Quand en cherchant un dessert, j'ai pensé à la rhubarbe que j'avais sagement congelé lorsqu'elle était en pleine saison.

Je me suis suis ''autocongratulée'' car vraiment, je prenais trop de rhubarbe sur le Marché Lufa cet été vu que je venais de l'apprivoiser et que je ne voulais pas passer l'hiver sans elle. Puis en réfléchissant, je me suis dit que ça faisait un bout que j'avais fait une tarte. Sacrilège!! J'ai donc pris le livre Four & Twenty Blackbirds Pie Book que j'aime particulièrement car les recettes y sont très originales, elles suivent le cours des saisons et tout a l'air plus que délicieux.

J'ai donc choisi cette tarte à la rhubarbe et à la crème car elle est simple et la crème composée de crème sure et à fouetter piquait ma curiosité. J'ai donc pris ma belle rhubarbe du Québec biologique du congélo et j'ai préparé cette tarte. Avoir su qu'elle aurait cet effet, j'en aurai fait deux! Ma moitié italienne a littéralement capoté sur cette tarte, il en a amené à son ami et sa copine qui ont aussi capoté puis j'en ai apporté à mon collègue et il a vraiment apprécié. Puis moi aussi je l'ai bien aimé, je l'avoue haha :) Disons que le contraste ''surette'' de la rhubarbe, l'épicé et croquant de la croûte d'avoine avec l'onctuosité et la douceur de la crème vont vraiment bien ensemble. À refaire avec de la rhubarbe congelée ou fraîche, ça c'est sur!!

Tarte à la rhubarbe et à la crème

Ingrédients

Croûte à l'avoine

• 2 c. à table de sucre
• 1/4 de tasse de cassonade
• 3/4 de tasse de flocons d'avoine
• 1/3 de tasse de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/8 c. à thé de cardamome moulue
• 1/8 c. à thé de cannelle moulue
• 4 c. à table de beurre non salé, coupé en cubes d'1/2 pouce, température pièce

Garniture à la rhubarbe et à la crème

• Une livre de rhubarbe, coupée en morceaux d'un pouce (Environ 3 tasses)
• 1 1/4 de tasses de sucre
• 3 c. à table de fécule de maïs
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse de crème 35% à fouetter
• 3/4 de tasse de crème sure
• 1/8 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• 1/2 c. à thé de caviar de vanille ou les graines d'une gousse de vanille
• Deux gros oeufs

Préparation

Croûte à l'avoine

• Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre.
• Y disperser le beurre et mélanger avec les doigts les ingrédients ensemble.
• Déposer dans un plat à tarte de 9 pouces et bien presser.
• Déposer au congélateur pour 15 minutes.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 350F.
• Cuire entre 18 et 20 minutes, le temps que la croûte soit bien dorée.
• Laisser refroidir.

Garniture à la rhubarbe et à la crème

• Préchauffer le four à 325F et placer la grille au centre du four.
• Déposer la croûte précuite sur une plaque à cuisson.
• Dans une petite casserole, déposer la rhubarbe, 3/4 de tasse de sucre, la fécule et 1/4 c. à thé de sel.
• Cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la rhubarbe ait fondu et que le tout devienne épais.
• Laisser refroidir le temps de préparer la crème.
• Dans un grand bol, mélanger la 1/2 tasse de sucre restante, la 1/4 c. à thé de sel restante, la crème à fouetter et la crème sure, la muscade et le caviar de vanille puis bien mélanger.
• Ajouter les oeufs, un à la fois, puis bien mélanger.
• Déposer le mélange de rhubarbe sur la croûte préparée.
• Passer la crème au tamis et verser sur le mélange de rhubarbe.
• Déposer la tarte au four pour 25 à 30 minutes, en tournant la tarte de côté une fois.
• La tarte est cuite lorsque les côtés sont pris et que le centre n'est plus liquide.
• Laisser refroidir complètement.

Source : The Four & Twenty Blackbirds Pie Book

Mélange de gruau maison, de base

Je vais vous avouer que c'est vraiment le matin que mon choix de repas est le plus ''problématique''. Ce n'est pas un réel problème mais c'est toujours la question de qu'est-ce que je vais dont manger! J'aime beaucoup commencer ma journée avec un smoothie mais après un grand verre, je suis bourrée. Alors j'arrête d'en boire et à peine quelques heures après, j'ai faim comme cela ne se peut pas. Mon copain, a.k.a. le pro des smoothies, a beau mettre du tofu soyeux, des graines de chia, de l'avoine, etc, je n'en bois pas assez pour être okay jusqu'au dîner. En réfléchissant à mille et une choses, j'ai pensé accompagner mon smoothie d'un gruau le matin. J'ai fait le test un beau matin et ça a fonctionné. J'avais un peu faim sur l'heure du dîner, c'était vraiment parfait.

J'ai donc voulu trouver une façon que de préparer un smoothie et un gruau prennent le même temps. L'avoine à cuisson rapide et un mélange déjà préparé à l'avance m'aideraient là-dedans. Mais pas question d'acheter des mélanges à l'épicerie, non non! Alors nous sommes allés chez Aubut, le grossiste en alimentation de mon coeur, où je me procure beaucoup de choses en gros et dont je passerai mes journées pour garnir les garde-manger de restaurants mouahaha! Mais bon, là n'est pas le sujet. Nous avons donc acheté un gros sac d'avoine pour pouvoir déjeuner longtemps dessus ainsi que plusieurs autres trucs car c'est vraiment difficile de ressortir de là avec juste un truc.

Donc ce mélange en est un adapté de plusieurs recettes et j'en suis bien satisfaite Il est peu sucré, bien épicé et au niveau du goût, pas mal fantastique! Pour les quantités, j'y suis allée en grosses portions car cela se garde longtemps puis je voulais en avoir pour un petit bout. À date, c'est pas mal idéal disons! Je fais bouillir un peu d'eau dans la bouilloire, j'en verse sur le gruau et en quelques secondes, mon déjeuner est prêt. J'y ajoute quelques fruits et je l'accompagne d'un smoothie plein de bonnes choses et me voilà bien partie pour la journée et cela, rapidement! :)

Mélange de gruau maison, de base

Ingrédients

• 8 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse de graines de chia entières
• 1/4 de tasse de germe de blé
• 1/2 tasse de cassonade ou de sucre demerara (Ne voulait pas perdre ce sucre que j'ai retrouvé lors d'un ménage d'armoire, je l'ai mis dans cette recette :)! On sauve des ingrédients, wou ouhh!)
• 2c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de muscade fraîchement râpé

Préparation

• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
• Déposer dans un contenant hermétique.
• Pour 1/2 tasse de ce mélange, il faudra environ 1/2 - 3/4 de tasse de liquide que ce soit de l'eau, du lait, du lait d'amandes.

• Mélangez le liquide aux ingrédients secs et laissez le temps au gruau d'absorber le tout. Très rapide!!

Inspirations: Ici, ici, ici et ici

Cannelés bordelais aux épices

Dernièrement, j'ai été approché par la très sympathique équipe de Sucre Redpath, qui m'invitait à cuisiner des cannelés à ma façon. J'ai embarqué dans leur idée et j'ai tout de suite mijoté de quelle façon je pourrai faire un peu différent. J'avais fait des cannelés il y a de cela bien longtemps, ici. Cette petite pâtisserie au goût de flan et bien croustillante à l'extérieur me plaît beaucoup. Dès que je fais un tour dans une pâtisserie et qu'il y en a, j'ai de la difficulté à me contrôler. C'est que c'est le meilleur des deux mondes, un goût de caramel, du moelleux à plein et un craquant parfait. Donc pour la recette de Redpath, j'ai décidé de prendre la recette de base de la pâtisserie Ladurée, dans son livre Sucré qui est ma bible lorsque l'on parle de cuisine française sucrée, puis d'y ajouter quelques ingrédients pour lui donner un bon goût d'épices. Je souhaitais recréer cette fantastique crème brûlée chaï mais en version cannelé. Genre, du bonheur en une pâtisserie!

Alors la veille, j'ai préparé mon mélange et le lendemain j'ai fait cuire le tout dans mon nouveau moule à cannelés de grosseur normale, je n'avais qu'un moule à petits cannelés, gentiment envoyé par Redpath. J'ai eu un doute lorsque dans la recette originale, du sucre glace est mentionné. Après vérification sur internet, c'est du sucre à glacer. Par contre, dans la recette que j'avais déjà cuisiné, du sucre normal est utilisé. J'ai laissé le tout ainsi car je me disais que Ladurée doivent bien savoir comment cuisiner les cannelés et qu'ils ne font pas d'erreurs dans leur bouquin puis j'ai continué la recette. Alors le lendemain, j'ai mélangé le tout un peu avant de verser dans le moule et hop au four. Après une heure de cuisson comme la recette l'indique, j'étais sceptique. Les dessous des cannelés étaient encore très pâles et gigotaient pas mal. Ne prenant que mon instinct à deux mains, j'ai prolongé la cuisson jusqu'à ce que je sois satisfaite de la couleur des cannelés sur le dessous.

Cela aura donc pris deux bonnes heures et ensuite, hop on démoule sur une plaque tout de suite pour ensuite laisser refroidir. J'avais oublié de piquer les cannelés durant la cuisson lorsqu'ils ont trop gonflés alors mes petits ont l'air d'avoir bu un peu d'alcool mais bon! :) Leur goût? Un vrai voyage au monde des épices dans un flan et côté craquant à souhait. C'est vraiment trop bon! J'en ai amené quelques-uns dans un souper de famille et tous ont trouvé cela bien intéressant et bien savoureux. Alors une jolie réussite pour ces cannelés. Merci encore Redpath!!

Pour l'histoire des cannelés, vous trouverez ici un petit vidéo qui explique le tout! 

Cannelés bordelais aux épices

Ingrédients

• Une gousse de vanille
• 500ml de lait entier

Bon, je sais que vous savez ce qu'est du lait entier mais la Laiterie des Trois Vallées a fait son entrée sur le Marché Lufa récemment et j'ai pris l'habitude d'ajouter leur lait ou crème lorsque j'en ai de besoin. J'ai remarqué leur jolie mention avec la date d'expiration soit de dire Vive l'hiver et il fallait que je vous montre comment c'est adorable. J'adore :)

• Un bâton de cannelle
• Deux clous de girofle
• Les grains d'une gousse de cardamome
• 1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• 1/4 c. à thé de gingembre moulu
• 6 grains de poivre noir
• 50g de beurre
• Deux oeufs entier
• Deux jaunes d'oeufs
• 240g de sucre à glacer
• 1 1/2 c. à soupe de rhum brun
• 110g de farine non blanchie

Préparation

• À préparer la veille!!!
• À l'aide d'un couteau, fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez l'intérieur pour en extraire les graines.
• Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse, les graines, le bâton de cannelle, les clous de girofle, la gousse de cardamome, la muscade, le gingembre et les grains de poivre puis portez à ébullition.

• Hors du feu, laissez infuser une heure à couvert.
• Retirer le bâton de cannelle, les clous, les grains de cardamome, les grains de poivre et la gousse de vanille et faites refroidir.
• Faites fondre le beurre puis laissez refroidir.
• À l'aide d'un fouet, mélangez dans un bol les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre à glacer tamisé.

• En continuant de battre au fouet, ajoutez successivement et dans cet ordre, le rhum, le beurre fondu, la farine tamisée et le lait aux épices.

• Conservez la préparation 12 heures minimum au frigo.

• Réfrigérez le moule à cannelés aussi.
• Préchauffez le four à 180C.
• Garnissez les moules bien froids de pâte à cannelés jusqu'à 1/2 cm du bord et faites cuire pendant une heure à la même température. (cuit pendant deux heures!?)

• Démoulez aussitôt sur une grille et laissez refroidir.
• Dégustez les cannelés à température pièce.

Source : Le livre Sucré de Ladurée

Choux à la crème au lait de poule

Depuis le début de l'année, je mets plein de recettes de desserts, je sais, je sais! Mais c'est que lorsque l'on a des partys de famille du temps des fêtes, j'obtiens souvent le rôle de la responsable des desserts ou je l'exige, hrrmm, alors je veux tout vous les présenter avant que l'on soit trop loin du temps des fêtes, voilà, c'est dit! J'ai plein de superbes recettes végétariennes et végétaliennes à vous présenter, ne perdez pas espoir parmi ces publications de pure délinquance :)

Alors voilà. Avant le temps des fêtes, j'avais une réelle obsession. Trouver le lait d'amandes à saveur de lait de poule. Je le voyais sur les internet mais dans les épiceries près de chez moi, dans les sections de produits naturels, nada. Je ne voulais pas aller dans les boutiques spécialisées car je savais que j'en sortirai avec une facture astronomique et le budget doit se calmer de temps à autre pour permettre des folies spontanées vous savez! J'ai donc pris mon mal en patience et je regardais attentivement au cours des semaines mais rien. Entre Noël et le Jour de l'An, j'ai pris une envie de refaire mon stock de sauce à pizza extra-légumes, car il ne m'en restait plus au congélo, et que j'avais reçu un sac de légumes imparfaits mais délicieux des Fermes Lufa bourré de légumes parfaits pour cette sauce. Je suis donc allée à ma fruiterie de quartier pour me procurer ce qui me manquait puis là, dans la section des produits réfrigérés, QUE VOIS-JE???????? Ceci!!!!!!!!!!!

LE FOUTU LAIT D'AMANDES À SAVEUR DE LAIT DE POULE!!! WOU OUUUUUUHHHHHH!!!!!!! Je n'étais pas seule dans la fruiterie, il y avait quelques employés et clients puis ils ont été si chanceux ce jour-là, qu'ils ont été témoins d'une danse de la victoire! J'étais tellement heureuse d'avoir trouver mon lait d'amandes que je capotais bien raide! Il y avait aussi du lait de soya à saveur de lait de poule et c'est vraiment à ce moment, lorsque j'ai vu tout ça, que j'ai, encore une fois, compris combien j'aime ma fruiterie et qu'ils ne cesseront de m'épater! Lorsque je cherchais désespérément du tamarin pour ce pad thaï et que je n'avais pas assez de temps pour aller au Quartier chinois puis quelques jours plus tard, je me rends compte qu'il y en avait à ma fruiterie, lorsque je voulais des chipotles en sauce adobo pour en faire de la purée et que j'en ai trouvé à cette fruiterie, lorsqu'ils ont des produits du Québec à bon prix...oh ma fruiterie :) Je l'adore et les employés sont si sympa! Une superbe famille indienne qui adore jaser de ci et de ça!

Bref, tout ça pour en arriver à ces choux. J'avais perdu espoir d'avoir accès à mon lait d'amandes alors toutes les belles recettes qui contenait du lait de poulet avaient un peu pris le bord. Mais là, elles s'offraient à moi de nouveau! Ce sont donc ces choux que j'ai décidé de préparer, avec la petite soeur de mon copain. Elle était folle raide de faire des choux! On cuisinait plein d'autres trucs avant et tout ce dont elle parlait, c'était de préparer ces choux. J'adore faire de la pâte à choux, il faut vraiment que j'en fasse plus souvent. 

La pâte est faite à partir de lait de poule, la crème fouettée est aromatisée avec de la muscade fraîchement râpée puis le glaçage est fait avec du lait de poule. Difficile de résister hun? Lorsqu'ils ont été fini, je suis allée en porter la moitié à la famille de mon copain et les louanges qui en ont sorti, wow. La recette a été partagé bien sur puis pour nos choux...ils n'auront pas survécu la soirée. Ils se mangent comme de rien ces petits, ils sont trop bons! Alors préparés avec du lait de poule ou du lait d'amandes/soya à saveur de lait de poulet, ces choux sont vraiment exquis et je sens qu'ils seront de nouveau dans ma cuisine l'hiver prochain :)

Choux à la crème au lait de poule

Ingrédients

Pour les choux

• Une tasse de lait de poule
• 1/4 de tasse de beurre
• Une pincée de sel
• Une tasse + 1 c. à table de farine non blanchie biologique
• Quatre gros oeufs

Crème fouettée à la muscade

• Une tasse de crème à fouetter
• 2 c. à table de sucre
• Une c. à thé de vanille pure
• 1/4 c. à thé de muscade moulue

Glaçage au lait de poule

• 1/2 tasse de sucre à glacer
• Une c. à table de lait de poule

Préparation

Pour les choux

• Préchauffer le four à 400F.
• Dans une moyenne casserole, mélanger le beurre au lait de poule et faire fondre le beurre.
• Amener presqu'à ébullition, baisser le feu et ajouter rapidement le sel et la farine.
• Avec une cuillère de bois, mélanger le tout jusqu'à ce que la farine soit bien incorporé.
• Continuer à mélanger deux minutes jusqu'à ce que le mélange ne soit plus humide.
• Déposer la pâte dans le bol du batteur sur socle et avec la palette feuille, à basse vitesse, incorporer les oeufs un à un.
• Avec une petite cuillère à crème glacée, d'environ un once, prélever des portions de pâte et déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un tapis de silicone.
• Cuire 25 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.
• Laisser les choux refroidir complètement avant de les garnir.
• Couper les choux en deux et avec une poche à douille cannelée, garnir chaque chou.
• Déposer un peu de glaçage sur chacun.

Crème fouettée à la muscade

• Fouetter la crème pendant quelques minutes et ajouter le sucre doucement avec la vanille.
• Fouetter encore plus vite jusqu'à ce que la crème forme des pics durs.
• Ajouter la muscade et bien mélanger.

Glaçage au lait de poule

• Dans un petit bol, bien mélanger le sucre au lait de poule.

Source : My friend's bakery

Rotolo à la courge butternut et aux épinards

Je l'avoue, j'ai un coup de coeur assez tardif sur la personne qu'est M. Jamie Oliver. Je n'avais jamais réellement porté tout mon attention sur sa cuisine jusqu'à temps que mon copain ajoute le câble à nos vies et surtout, qu'il ajoute FoodNetwork à ma vie. Depuis, je suis religieusement M. Oliver dans ses millions d'émissions et je ne cesse de trouver des ressemblances avec sa façon de penser et la mienne. Bref, je l'aime. Oui, oui!! Ces recettes m'inspirent beaucoup et j'ai souvent envie de les cuisiner. Justement, j'en ai cuisiné une et c'est celle que je vous présente aujourd'hui. Dernièrement, je suis allée aux portes ouvertes des Fermes Lufa avec mon paternel et je me suis, entre autre, procurée une courge butternut. Je me suis aussi abonnée de nouveau et je vais vous en parler bientôt! J'ai donc suivi la recette à la lettre et ça a donné ce superbe plat de pâtes qui change vraiment des formes de pâtes habituelles!! Autant que ce plat est beau, le goût m'a laissé perplexe. Je crois que cela confirme vraiment que je ne suis pas en amour avec les courges. Que je me déçois des fois avec mes goûts mais bon. Le plat était bon avec le feta et les épinards et la sauce tomate, ça venait équilibrer le côté courge. J'ai fait les rotolo avec des pâtes fraîches et que c'est bon des pâtes faits maison :) Au final, une recette que je referai c'est certain, mais avec d'autres saveurs. On peut aller dans tous les sens et ça donnerait toujours un bon repas!! & puis Jamie...il reste dans ma cuisine, ça c'est sur :)

Rotolo à la courge butternut et aux épinards

Ingrédients

• Une courge butternut d'environ 1.2kg
• Un oignon rouge
• Huile d'olive
• Une c. à thé de thym séché
• 500g d'épinards congelés
• De la muscade fraîchement moulue
• Quatre gousses d'ail
• 700ml de passata
• 6 feuilles de lasagnes fraîches, d'environ 15cmx20cm, légèrement chauffées dans de l'eau chaude si elles sont sèches
• 50g de feta (feta canadien pour moi)
• 20g de romano fraîchement râpé

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Cuire la courge entière sur une plaque à pâtisserie pour environ une heure 30 minutes puis retirer du four et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, couper l'oignon.
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un poêlon moyen puis ajouter l'oignon, le thym et saler et poivrer. Laisser cuire pour 10 minutes, en mélangeant de temps en temps.
• Ajouter les épinards, couvrir et laisser cuire pour 15 minutes ou jusqu'à ce que tout liquide soit évaporé. Retirer du feu.
• Couper la courge en deux, retirer la peau ainsi que les pépins.
• Faire une purée à la fourchette avec la courge et saler poivrer.
• Saler poivrer le mélange de courge et ajouter un peu de muscade.
• Hacher finement les gousses d'ail et déposer dans une braisière avec un peu d'huile puis cuire pour quelques minutes, le temps qu'elles dorent.
• Ajouter la passata, un peu d'eau pour nettoyer le pot et bien mélanger.
• Amener à ébullition puis laisser mijoter quelques minutes tout en assaisonnant au goût.
• Sur une surface propre, déposer les feuilles de lasagne avec le coté le plus court devant vous.

• Déposer la purée de courge sur chacune des feuilles et bien étendre.
• Diviser le mélange d'épinards et bien étendre.
• Saupoudrer le feta.
• Rouler les feuilles de lasagne remplies et couper en quatre morceaux chacune des feuilles.

• Disposer les morceaux de pâtes debout dans la braisière remplie de sauce.

• Saupoudrer de romano puis enfourner pour 35 à 40 minutes, le temps que le tout soit bien doré.
• Servir avec une salade verte.

Source : Jamie Oliver

Parce que cela faisait longtemps, les minets!!! Pourquoi leur acheter des jouets qui ne les intéressent pas lorsque nous pouvons leur offrir une boîte en carton trop petite pour eux et qu'ils y passent des heures couchés dedans. Ah la la!!

Billy, le premier à s'approprier la boîte et qui y reste pendant que je cuisine :)

Vraiment trop grande pour Chester cette boîte...