samedi 6 novembre 2021

Muffins anglais maison #2

Cela m'arrive sporadiquement et récemment, j'ai eu une soudaine envie de boulanger durant mes vacances au mois d’août. Ça tombait bien, j'avais le temps de m'y consacrer et mon diieeeuu que ça fait du bien!!! Jouer avec de la pâte, sérieux, c'est tellement agréable :)

J'ai eu une envie de muffins anglais frais et je me souvenais avoir fait cette recette par le passé puis que ça avait été un hit chez moi. J'ai donc retracé la recette et hop, au boulot! Ces muffins se font en plusieurs étapes mais pour vrai, ça se fait super bien et ça ne prend pas tant de temps que cela.

Mon beau-frère passait à la maison cette journée-là et il a adooooré les muffins, au point de me dire que ça pouvait tellement être servi dans un resto. Je n'irai peut-être pas jusque-là mais j'avoue qu'ils sont pas mal bons. Fraîchement cuits avec un peu de beurre...hmmmm!!!

Quelques jours après leur cuisson, avec un morceau de cheddar et grillés au four...yummm! Sur les photos, on dirait que le centre n'est pas cuit mais méprenez-vous, tout était cuit et il n'y avait pas de pâte crue dans ces muffins!

Je sens que je vais me faire demander d'en refaire bientôt, ça valait la peine de la déposer sur mon blog. Bon appétit d'avance :)


Muffins anglais maison #2

Ingrédients

  • 1 c. à thé de levure 
  • 1 c. à table de sucre, divisée
  • 1/2 tasse d'eau tiède
  • 1/2 tasse de lait
  • 2 c. à table de beurre
  • 3 tasses de farine tout usage non blanchie, divisée
  • 3/4 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de semoule de maïs
Préparation
  • Dissoudre la levure et la moitié du sucre dans la 1/2 tasse d'eau tiède dans un grand bol et laisser reposer environ 5 minutes, le temps que la levure réagisse.
  • Pendant ce temps, mélanger le lait, le beurre et le reste du sucre dans une tasse à mesurer.
  • Chauffer au micro-ondes, le temps que le beurre soit fondu.
  • Lorsque la levure a réagi, mélanger ce mélange au lait tiède avec une tasse de farine et le sel.
  • Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
  • Ajouter ensuite 1/3 de tasse à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Déposer la pâte sur un plan de travail propre et pétrir pour 5 minutes.
  • Laisse reposer la pâte pour 15 minutes.
  • Rouler la pâte d'une épaisseur de 1/2po.
  • Avec un emporte-pièce rond, prélever des parts de pâte.
  • Déposer les parts sur une plaque avec de la semoule de maïs.
  • Répéter ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.
  • Couvrir les parts et laisser lever environ 1h30min.
  • Lorsque les muffins sont bien gonflés, chauffer un poêlon en fonte.
  • Cuire de chaque côté environ 3-4mins.
  • Laisser refroidir ou déguster tout de suite :)


Source : Budget Bytes

dimanche 26 septembre 2021

Piments bananes marinés

Ceci n'est pas une hallucination, ce blog est toujours actif :) Je cuisine toujours autant, on mange toujours autant, j'essaie toujours et encore autant de nouvelles recettes mais la motivation manque et je ne prends pas le temps de déposer le tout ici, à mon plus grand désespoir!

Je ne pouvais passer sous silence que l'abondance des récoltes cette année a été extraordinaire et que la saison du cannage a été phénoménal, rien de moins!! De la mi-juin au début septembre, j'ai canné presque à chaque semaine. J'ai découvert de nouvelles recettes et j'ai travaillé bien fort afin de garder de ces merveilleuses récoltes tout au long de l'année. N'ayant pas un énorme congélo, quoi qu'on en a un petit avec le frigo et un petit sur pied, je ne peux pas me permettre de congeler les fruits et légumes que j'aimerai. Alors je canne et continue de remplir les étagères de notre pièce multifonction qui...commencent à déborder, c'est rendu là!

Dans les nouvelles recettes que j'ai faites cette année, on retrouve des piments bananes marinés! Ces petits piments que l'on retrouve parfois sur des pizzas ou dans des sandwichs et tacos de ce monde, qui ne sont pas très piquants mais qui ajoutent de la saveur et de la couleur dans les plats. Lorsque j'ai vu qu'il y en avait de disponibles sur le marché Lufa, ça n'a pas pris de temps que j'en ai pris quelques sacs et que j'ai planifié le tout pour la fin de semaine.

On s'entend que ce genre de recette, c'est la base. On dépose l'aliment dans les pots stérilisés, on y ajoute un liquide chaud et on stérilise. Ça se fait somme toute rapidement et on se ramasse avec de jolis petits pots colorés pour l'année. Si c'est pas le bonheur ça, je sais pas ce que c'est! :)



Piments bananes marinés

(8 pots de 250ml)

Ingrédients

  • 16 piments bananes, lavés et tranchés en rondelles
  • 3 tasses d'eau
  • 3 tasses de vinaigre blanc
  • 1/3 tasse de sel à marinades
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
Préparation
  • Stériliser vos pots dans l'eau bouillante.
  • Dans une grande casserole, mélanger l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre. 
  • Déposer les lids dans une petite casserole, recouvrir d'eau et amener à ébullition. Laisser dans l'eau chaude.
  • Amener à ébullition pour une minute et réduire le feu afin de garder le liquide chaud.
  • Sortir les pots de l'eau bouillante et les remplir de piments jusqu'à 1 po du rebord.
  • Ajouter l'ail dans les pots.
  • Remplir les pots du mélange vinaigré, en laissant 1 po jusqu'au rebord.
  • Avec une baguette, passer dans les pots afin de retirer les bulles d'air.
  • Nettoyer les rebords des pots, déposer un lid et fermer avec les couvercles.
  • Stériliser pour 10 minutes dans l'eau bouillante.
  • Laisser reposer 5 minutes et sortir de l'eau.
  • Laisser refroidir 24 heures.
Adaptation de : Cosmopolitain Cornbread

samedi 27 mars 2021

Coquilles farcies tex-mex à la PVT

Bonjour :) Êtes-vous toujours là? J'espère que si mais je comprendrais aussi que non car ça fait bien un tantinet longtemps que je n'ai pas pris le temps d'écrire ici. J'espère aussi que vous allez bien et que vous commencez à entrevoir la lumière au bout du tunnel.

Bon, comment passer sous silence ce qu'il se passe dans le monde hein! Ça nous affecte à divers niveaux et comme tout le monde, y'en a marre. On a hâte de retrouver la routine d'avant, de revoir famille, amis, collègues, même hâte de reprendre le métro-boulot-dodo car le télétravail, autant que j'aime beaucoup, mon dieu que ça gruge du jus et qu'on travaille plus, ouffff. Si vous avez perdu des proches de loin ou à proximité, je suis vraiment désolé!!

Malgré tout le négatif, il faut tenter de trouver du positif pour ne pas trop couler. Pour ma part, c'est très simplet et innocent, même si ce n'est pas du tout détaillé sur le blog, je cuisine sans cesse et mon organisation de repas pour la semaine devient de plus en plus chouette. L'organisation en général de la cuisine, gestion des stocks : frigo, congélo, armoires, cannage, ça s'en vient vraiment bien, gestion des quantités cuisinées aussi, on gaspille de moins en moins.

Je souhaite et je cherche où puiser une motivation pour faire partir cette accumulation de nourriture justement sur mon corps mais ça, c'est l'histoire d'une vie haha :P Si vous avez des entraînements en ligne à suggérer, allez-y fort :)

Bon, alors, pour cette recette de retour qui dura je ne sais combien de temps, l'été arrive, je sens cette motivation revenir hihi! Une recette que j'avais fait en...*sons de criquet*...2012! Mais repris façon végée avec des ingrédients que je maîtrise bien maintenant soit la protéine végétale texturée, qui passe super bien chez moi comparé au seitan, ce qui m'attriste bien. Ensuite, le bouillon de légumes maison. Voir que j'ai passé des années à en acheter et que maintenant, j'en fais à chaque quelques semaines et c'est si boooooooon. Ça sera pour une prochaine publication toute simple!

Donc, pour farcir les coquilles géantes, un mélange de PVT avec légumes, des épices et salsa maison et un peu de fromage à la crème pour rendre le tout onctueux. J'aime bien utiliser celui sans lactose de PC de ces temps-ci, tout comme la crème sure, niveau épicerie, ça fait le boulot. Pour recouvrir ensuite le tout, sauce à la crème sure, même base qu'une béchamel mais du bouillon au lieu du lait puis avec de la crème sure, c'est si bon. Je m'en sers pour des enchiladas, des nachos, des pâtes, c'est vraiment une base que j'aime travailler. J'ajoute des fois du curcuma, des fois des oignons verts, des fois des épices tex-mex, des fois du fromage, bref, j'essaie des trucs.

On finit avec un fromage râpé pour gratiner un peu et hmmmmm! Quand le plat d'un repas se vide bien vite ou que les restants partent vite, c'est toujours bon signe. Bon, j'admets que c'est gourmand et ça ne gagne pas le prix du repas le plus santé, mais c'est réconfortant, ça embaume la maison d'une douce odeur et c'est bon pour le moral. Une fois de temps en temps, pourquoi pas :)


Coquilles farcies tex-mex

Ingrédients

  • Une vingtaine de coquilles géantes
  • 1 1/2 tasses de PVT
  • 1 1/2 tasses de bouillon de légumes, chaud
  • Huile de tournesol
  • Un oignon, haché
  • Un poivron, haché
  • Une c. à soupe d'assaisonnement tex-mex
  • Une tasse de salsa (pris celle faite l'an passé)
  • 1/2 tasse de maïs en grains
  • 1/4 de tasse de fromage à la crème
Sauce à la crème sure
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 tasses de bouillon de légumes, chaud
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 2 tasses de cheddar, râpé

Préparation
  • Dans une grande casserole d'eau, faire cuire les coquilles selon les indications du fabricant.
  • Les rincer à l'eau froide afin de pouvoir les manipuler plus facilement.
  • Dans un bol, mélanger la PVT au bouillon chaud et laisser hydrater.
  • Dans un poêlon, chauffer un peu d'huile.
  • Y dorer l'oignon et le poivron.
  • Ajouter l'assaisonnement tex-mex et cuire une minute.
  • Ajouter le PVT réhydraté et bien mélanger.
  • Ajouter la salsa, le maïs et le fromage à la crème.
  • Bien mélanger et s'assurer que le mélange soit bien amalgamé.
  • Laisser refroidir un peu.

Sauce à la crème sure
  • Dans un chaudron, faire fondre le beurre.
  • Y délayer la farine et laisser cuire une minute.
  • Ajouter le bouillon, en plusieurs étapes, et bien fouetter.
  • Hors du feu, ajouter la crème sure.
Montage
  • Dans un plat à gratin, verser un peu de sauce et couvrir le fond.
  • Farcir les coquilles du mélange de PVT.
  • Les déposer dans le plat.
  • Couvrir de sauce et saupoudrer de cheddar.
  • Cuire au four à 350F pour 30 minutes et finir à Broil.

dimanche 13 décembre 2020

Cannage 2020

Est-ce que j'ai le droit de répéter que le cannage c'est la vie? OUI! Puis cette année aura été tout un été. Il faut dire que l'an passé, je n'étais pas organisée, j'avais canné sur le tard, bref, malgré un inventaire tout à fait décent, je n'étais pas satisfaite. Hautes attentes envers le cannage? Yes sir!

Donc cette année, ayant la chance de ne travailler que 4 jours par semaine durant la saison estivale, j'avais planifié mon affaire et pas à peu près. J'avais dans l'idée de canner plein de légumineuses, plein de confitures de framboises car l'an passé on en a vraiment manqué, des tomates, des pêches, etc. Je ne m'attendais pas à canner de la rhubarbe, ni des cerises. Je ne m'attendais pas que mon amoureux revienne avec des ananas un soir pour canner. Bref, j'ai réorganisé mon horaire au courant de l'été et ça a été un des plus beaux étés de cannage. Oui, je le dis!

C'est fou quand j'y repense, je trouvais cela dont intimidant le cannage au début, ça me prenait 2 voir 3 fois plus de temps à tout arranger, je doutais de tout et priais je ne sais quoi pour que mes pots fassent le si réconfortant et oh combien agréable Pop d'étanchéité. Maintenant, malgré que je canne essentiellement durant une la même période de l'année et que je n'en fais pas vraiment le restant du temps, les réflexes, l'expérience et les habitudes reviennent au galop assez rapidement merci.

Je ne sais pas comment l'expliquer ou le décrire mais ce moment où les fruits et légumes sont à leur apogée est juste fantastique. J'ai donc préparé mes semaines et mon été en conséquence et voici ce que ça a donné :
  • 12 juillet - 1948g de cerises style griottes - 8 pots de 250ml et un sirop de 250ml + environ 750ml dans le frigo de cerises au marasquin
  • 29 juillet - Environ 28 tasses de framboises, 2 crates et un petit peu plus - 9 pots de 500ml + 1 de 250ml de confiture de framboises (Recette du livre de Preservation Society)




  • 30 juillet - 2lbs d'haricots noirs pour 9 pots de 500ml d'haricots en pots
  • 3 août - Environ 28 tasses de framboises bios de l'Île d'Orléans <3 (récupérées directement sur l'Île! :D) - 8 pots de 500ml (Recette du livre de Preservation Society

  • 15 août - 5.6lbs de pêches Baby Gold - 2 pots de 500ml et 5 pots de 750ml de pêches en sirop

  • 22 août - 40lbs de tomates italiennes de la Ferme Jeunes au travail <3 - 4 pots de 500ml de tomates en dés, 6 pots de 1L de tomates en dés, 6 pots de 500ml de salsa mexicaine, 2 pots de 250ml de sauce zéro déchet, 5 pots de 500ml de sauce zéro déchet, 1 pot de 750ml de sauce zéro déchet & 2 pots de 1L de sauce zéro déchet






J'avais l'intention de canner de la compote de pommes, du chutney de citrouille et d'autres recettes mais la motivation à manquer. L'automne a été plutôt stressante et demandante au travail donc les fins de semaine, j'étais bien à plat. Peut-être que durant les vacances d'hiver j'aurai un regain d'énergie et irai chercher plein de pommes au marché public, s'il en reste!

Quand je regarde mon étagère plein de cannage ou lorsque je fais mon meal-prep de la semaine en utilisant quelques conserves maison, le sentiment de fierté est immense que j'en ai des frissons. C'est difficile à expliquer et à faire comprendre aux gens mais cette partie d'autosuffisance, non je n'ai pas planté, entretenu et cajolé ces aliments mais plutôt la partie transformation, on oublie les grosses usines, la production de masse et l'utilisation de conserves de métal puis on transforme avec soin dans de beaux pots masson. Oui j'emploie ces mots, j'essaie de transformer ces aliments avec dignité et avec amour pour honorer les gens qui les ont cultivé, j'essaie d'utiliser au maximum les aliments, je récupère et transforme de nouveau ce que je peux et je fais attention d'utiliser mes petits pots de bonheur à bon escient.

C'était donc mon ode au cannage et aux aliments cultivés au Québec et en Ontario pour les pêches! :) 

MAJ fin 2020 :

vendredi 13 novembre 2020

Salsa mexicaine en pots #2

Lorsque je suis dans le bonheur des cannages, il y en a tellement que je souhaite faire que des fois, j'en échappe. Cela fait un ou deux ans que je souhaite faire de la salsa, cannage que j'ai déjà fait ici, car une fois de temps en temps, une envie nous pogne ou une recette en demande et je dois concéder à nous en procurer à l'épicerie. Quand ça arrive, je me maudis de ne pas m'être forcée l'été et de ne pas en avoir canné! 

Alors j'avais prévu le coup dès l'an passé, j'avais commencé une liste papier que je gardais près de mes livres de recettes afin de ne pas oublier. Comme je la consultais une fois de temps en temps, ça restait dans mon esprit.

Quand est venu le temps de réserver des tomates à la meilleure ferme près de Montréal, a.k.a la Ferme Jeunes au travail <3, j'en ai réservé assez afin de préparer de la salsa. J'ai ajouté les autres légumes et les herbes sur le panier des Fermes Lufa, a.k.a la meilleure ferme à Montréal <3. et j'étais fin prête à débuter le tout.

Dans ma journée tomates, article Cannage 2020 qui s'en vient, j'y ai inclus la salsa. Ça n'a pas de sens comme cela sent bon dans une cuisine une préparation de salsa, oufffffff!

Je publie enfin cette recette, même si ça a été fait au début du mois d'août, car je viens d'ouvrir un pot cette semaine pour une recette. J'étais t'y pas assez contente d'avoir de la salsa maison, cuisinée à partir d'ingrédients locaux et bios? Oh que ouiiiiiii mesdames et messieurs!

Elle a juste la bonne texture et les légumes sont pétants de soleil! Je me suis donnée une petite tape dans le dos mentalement car j'ai bien fait de me ''forcer'' à préparer le tout cet été.

Ai-je déjà des idées ou besoins pour l'an prochain? Bien sûr, le cannage est toujours au fond de ma tête hihi! Folle alliée tout à fait assumée ici :)



Salsa mexicaine en pots #2

Ingrédients

  • 5 lbs de tomates italiennes, blanchies, pelées et hachées
  • 6 jalapenos, épépinés et hachés finement
  • Deux oignons, en dés
  • Un poivron vert, en dés (mis orange :)
  • Six gousses d'ail, pressées ou hachées finement
  • Une petite boîte de pâte de tomates
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de sel à marinades
  • 3/4 de tasse de vinaigre blanc
  • Jus d'une lime
  • 1/2 tasse de coriandre hachée
  • 1/2 c. à thé de cumin moulu
Préparation
  • Blanchir et peler les tomates.
  • Épépiner les jalapenos et les hacher finement.
  • Couper le poivron, les oignons, l'ail et les tomates.
  • Mettre tous les ingrédients dans une grosse cocotte et porter à ébullition.
  • Laisser mijoter doucement pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la salsa ait la texture désirée.
  • Déposer dans des pots stérilisés en laissant 1/2po d'espace.
  • Retirer les bulles à l'aide d'une mini spatule et essuyer le bord des bocaux.
  • Center les couvercles et visser les bagues du bout des doigts.
  • Stériliser les pots remplis de salsa 20 minutes dans l'eau bouillante.
  • Laisser refroidir 24h sans toucher aux pots.