Coquilles farcies tex-mex à la PVT

Bonjour :) Êtes-vous toujours là? J'espère que si mais je comprendrais aussi que non car ça fait bien un tantinet longtemps que je n'ai pas pris le temps d'écrire ici. J'espère aussi que vous allez bien et que vous commencez à entrevoir la lumière au bout du tunnel.

Bon, comment passer sous silence ce qu'il se passe dans le monde hein! Ça nous affecte à divers niveaux et comme tout le monde, y'en a marre. On a hâte de retrouver la routine d'avant, de revoir famille, amis, collègues, même hâte de reprendre le métro-boulot-dodo car le télétravail, autant que j'aime beaucoup, mon dieu que ça gruge du jus et qu'on travaille plus, ouffff. Si vous avez perdu des proches de loin ou à proximité, je suis vraiment désolé!!

Malgré tout le négatif, il faut tenter de trouver du positif pour ne pas trop couler. Pour ma part, c'est très simplet et innocent, même si ce n'est pas du tout détaillé sur le blog, je cuisine sans cesse et mon organisation de repas pour la semaine devient de plus en plus chouette. L'organisation en général de la cuisine, gestion des stocks : frigo, congélo, armoires, cannage, ça s'en vient vraiment bien, gestion des quantités cuisinées aussi, on gaspille de moins en moins.

Je souhaite et je cherche où puiser une motivation pour faire partir cette accumulation de nourriture justement sur mon corps mais ça, c'est l'histoire d'une vie haha :P Si vous avez des entraînements en ligne à suggérer, allez-y fort :)

Bon, alors, pour cette recette de retour qui dura je ne sais combien de temps, l'été arrive, je sens cette motivation revenir hihi! Une recette que j'avais fait en...*sons de criquet*...2012! Mais repris façon végée avec des ingrédients que je maîtrise bien maintenant soit la protéine végétale texturée, qui passe super bien chez moi comparé au seitan, ce qui m'attriste bien. Ensuite, le bouillon de légumes maison. Voir que j'ai passé des années à en acheter et que maintenant, j'en fais à chaque quelques semaines et c'est si boooooooon. Ça sera pour une prochaine publication toute simple!

Donc, pour farcir les coquilles géantes, un mélange de PVT avec légumes, des épices et salsa maison et un peu de fromage à la crème pour rendre le tout onctueux. J'aime bien utiliser celui sans lactose de PC de ces temps-ci, tout comme la crème sure, niveau épicerie, ça fait le boulot. Pour recouvrir ensuite le tout, sauce à la crème sure, même base qu'une béchamel mais du bouillon au lieu du lait puis avec de la crème sure, c'est si bon. Je m'en sers pour des enchiladas, des nachos, des pâtes, c'est vraiment une base que j'aime travailler. J'ajoute des fois du curcuma, des fois des oignons verts, des fois des épices tex-mex, des fois du fromage, bref, j'essaie des trucs.

On finit avec un fromage râpé pour gratiner un peu et hmmmmm! Quand le plat d'un repas se vide bien vite ou que les restants partent vite, c'est toujours bon signe. Bon, j'admets que c'est gourmand et ça ne gagne pas le prix du repas le plus santé, mais c'est réconfortant, ça embaume la maison d'une douce odeur et c'est bon pour le moral. Une fois de temps en temps, pourquoi pas :)

Coquilles farcies tex-mex

Ingrédients

• Une vingtaine de coquilles géantes
• 1 1/2 tasses de PVT
• 1 1/2 tasses de bouillon de légumes, chaud
• Huile de tournesol
• Un oignon, haché
• Un poivron, haché
• Une c. à soupe d'assaisonnement tex-mex
• Une tasse de salsa (pris celle faite l'an passé)
• 1/2 tasse de maïs en grains
• 1/4 de tasse de fromage à la crème

Sauce à la crème sure

• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 2 tasses de bouillon de légumes, chaud
• 1/2 tasse de crème sure

• 2 tasses de cheddar, râpé

Préparation

• Dans une grande casserole d'eau, faire cuire les coquilles selon les indications du fabricant.
• Les rincer à l'eau froide afin de pouvoir les manipuler plus facilement.
• Dans un bol, mélanger la PVT au bouillon chaud et laisser hydrater.
• Dans un poêlon, chauffer un peu d'huile.
• Y dorer l'oignon et le poivron.
• Ajouter l'assaisonnement tex-mex et cuire une minute.
• Ajouter le PVT réhydraté et bien mélanger.
• Ajouter la salsa, le maïs et le fromage à la crème.
• Bien mélanger et s'assurer que le mélange soit bien amalgamé.
• Laisser refroidir un peu.

Sauce à la crème sure

• Dans un chaudron, faire fondre le beurre.
• Y délayer la farine et laisser cuire une minute.
• Ajouter le bouillon, en plusieurs étapes, et bien fouetter.
• Hors du feu, ajouter la crème sure.

Montage

• Dans un plat à gratin, verser un peu de sauce et couvrir le fond.
• Farcir les coquilles du mélange de PVT.

• Les déposer dans le plat.
• Couvrir de sauce et saupoudrer de cheddar.

• Cuire au four à 350F pour 30 minutes et finir à Broil.

Mini-cupcakes aux carottes, glaçage au sirop d'érable

Voici donc la deuxième recette que j'ai préparé pour l'heure du thé à mon boulot. Après avoir fait quelque chose style ''oeufs'', bah Pâques, ça fait penser aux carottes! Même si les cupcakes ne sont plus vraiment à la mode, ça reste cute, facile à faire, délicieux et en mini-portions, c'est vraiment winner.

C'est donc là-dessus que je me suis décidée et avec un glaçage au sirop d'érable toi! Ça n'arrête plus les concepts sur concepts sur concepts :) Tout plein de cupcakes, avec des caissettes de papier de Pâques en plus, un super glaçage et voilà le travail!

Les cupcakes ont été cuits la fin de semaine et le glaçage y a été préparé aussi. Le jour-même, j'ai eu qu'à prendre ma poche à douille et les glacer quelques minutes avant l'heure du thé.

Ils sont aussi partis super vite et mes collègues ont beaucoup apprécié. C'était aussi super sucré mais je ne peux pas cuisiner pour les autres comme je cuisine pour mon petit monde à la maison a.k.a. couper dans le sucre, le beurre et tout. Je n'aurai pas eu le courage de mettre des graines de lin là-dedans mettons haha! Alors j'y suis allée all the way et j'ai bourré de sucre mes collègues avant la fin de la journée mouahahah!

C'est une autre belle réussite et j'ai déjà des idées pour l'heure du thé dans les environs de l'été. Watch out! :)

Mini-cupcakes aux carottes, glaçage au sirop d'érable

Mini-cupcakes

Ingrédients

• Une tasse de sucre
• Deux gros oeufs, température pièce
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1/4 de tasse de babeurre
• 1 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 1/2 tasses de carottes râpées
• 1/2 tasse de raisins de Cortinthe (n'en avais pas alors omis)

Préparation

• Préchauffer à 350F.
• Préparer des moules à mini-muffins de 42 caissettes de papier. Réserver.

• Battre le sucre, les oeufs, l'huile, la vanille et le babeurre ensemble dans le bol du batteur électrique avec la palette-feuille.
• Dans un grand bol, tamiser la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
• Ajouter le 3/4 du mélange sec au mélange de beurre et bien mélanger.
• Ajouter les carottes, les raisins et le restant du mélange sec et bien mélanger.
• Remplir chaque caissette de papier avec 2 c. à thé de mélange.
• Cuire environ 10-12 minutes, le temps que les cupcakes soient cuits.
• Laisser refroidir.

Glaçage au sirop d'érable

Ingrédients

• Un paquet de fromage à la crème
• 1/2 tasse de beurre, température pièce
• 1 c. à table de sirop d'érable
• 1/2 c. à thé de vanille
• Deux tasses de sucre à glacer

Préparation

• Dans un bol, avec la palette-feuille, battre le fromage et le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.
• Ajouter le sirop, la vanille et le sucre et bien mélanger.

Montage

• Glacer les cupcakes, tel que désiré.

Source : Martha Stewart

Cheesecake à la noix de coco

Un restant de lait de coco à passer? & bien on fait un cheesecake! Ben oui, c'est tout à fait logique haha voyons! :) J'avais envie d'un cheesecake depuis quelques temps et j'avais surtout envie de ne pas gaspiller la tasse de lait de coco bio restante d'une recette.

Puis il y a toujours une bonne excuse pour faire un cheesecake parce que c'est bon, bon, bon! Puis ce que j'aime de celui-ci, c'est qu'il a un goût subtil de noix de coco, rien de trop puissant. C'est léger comme tout, moelleux à souhait et après un morceau, on est satisfaits. Disons qu'il n'aura pas tenu longtemps au frigo, mon amoureux et moi on s'est pitchés dedans assez vite haha! Alors ce sera à refaire pour passer du lait de coco ou juste pour le fun :)

Cheesecake à la noix de coco

Ingrédients

Croûte à la noix de coco

• 1 1/4 de tasses de biscuits graham en miettes
• 2 c. à table de sucre
• 1/2 tasse de noix de coco râpé, non sucrée
• 5 c. à table de beurre, fondu

Garniture

• Une livre de fromage à la crème, tempéré (soit deux paquets)
• 1/2 tasse de sucre
• Les grains d'une demie gousse de vanille
• Trois oeufs, battus
• Une tasse de lait de coco bio

Décoration

• 3 c. à table de noix de coco râpé, grillée

Préparation

Croûte à la noix de coco

• Préchauffer le four à 350F
• Dans un bol, mélanger les biscuits, le sucre et la noix de coco.
• Ajouter le beurre et bien mélanger.
• Déposer dans un moule à charnière de 8pouces et bien presser le mélange.

• Cuire environ 12 minutes, le temps que la croûte soit légèrement dorée.
• Retirer du four et laisser refroidir.
• Baisser la température du four à 325F.

Garniture

• Dans le bol du mélangeur sur socle, avec la palette feuille, battre le fromage à la crème.
• Ajouter le sucre et les grains de vanille puis bien mélanger.
• Ajouter un oeuf à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Ajouter le lait de coco et bien mélanger.
• Verser dans le moule préparé.

• Déposer le moule dans une grande lèchefrite et verser de l'eau pour que celle-ci arrive au milieu du moule.

• Déposer doucement au four et cuire entre 1h et 1h15 en surveillant de temps en temps.
• Le gâteau doit être pris sur les côtés et peu gigoteux au milieu.
• Laisser refroidir complètement, démouler et déposer au frigo pour au moins 6 heures.
• Saupoudrer ensuite la noix de coco grillée sur le gâteau et servir.

Adaptation de : Alaska from scratch

Blinis au sarrasin avec fromage à la crème et saumon fumé

Lorsque j'ai invité mes parents pour un dîner léger récemment, je ne savais que faire. J'ai donc ouvert mon bouquin acheté à Londres pour y trouver une idée. J'ai décidé d'y aller avec des blinis! Bon, ça n'a rien d'anglais mais c'était dans mon livre haha :) Ces petites crêpes de sarrasin recouvertes de fromage à la crème et d'une rosette de saumon fumé, yuuuuuuummmmm!

Il faut simplement s'assurer de bien faire buller la levure et après, le tout se fait comme un charme. Le goût fort du sarrasin s'agence parfaitement avec le fromage et le saumon, c'est vraiment très bon. Juste assez raffiné pour un dîner de fin de semaine. J'ai accompagné de cette salade d'orge au maïs et tomates puis ça complétait bien le repas. Ça faisait longtemps que je voulais faire des blinis et je suis bien contente d'en avoir fait. C'est aussi bon que je pensais! Je n'attendrais pas bien longtemps pour en refaire, ça c'est sûr :)

Blinis au sarrasin avec fromage à la crème et saumon fumé
(Pour une douzaine)

Ingrédients

• 125ml de lait (mis amandes non sucré)
• 5g de levure sèche active (mis 10g de levure fraîche)
• Un oeuf, séparé
• 75g de farine de sarrasin
• Une pincée de sel
• Huile, pour la cuisson
• 100g de fromage à la crème
• 150g de saumon fumé, coupé en petites lanières

Préparation

• Chauffer le lait et diviser en deux bols.
• Dissoudre la levure dans un des bols et laisser agir pour 45 minutes, le temps que le tout bulle.

• Battre le jaune d'oeuf avec l'autre bol de lait et déposer les deux mélanges ensemble dans un grand bol.
• Ajouter la farine et le sel, bien mélanger puis couvrir pour une heure.
• Battre le blanc d'oeuf et avec une spatule, l'ajouter doucement au mélange de farine.

• Huiler légèrement un grand poêlon et y verser des cuillerées de pâte.
• Cuire deux minutes d'un côté et deux minutes de l'autre.
• Laisser refroidir.
• Badigeonner de fromage à la crème et déposer un peu de saumon.
• Servir :)

Source : Teatime Treats (Rapporté de mon voyagggeeeee <3)

Cheesecake au gâteau aux carottes

Je suis de retour de mon aventure! Depuis hier après-midi, je suis revenue sur le continent

 et même si je suis pas mal brûlée, il reste que je suis heureuse en titi :) 

Je vous raconterai le tout bientôt, le temps de reprendre la routine 

et de préparer un article qui sera, vous vous en doutez, très long haha!

J'avais des paquets de fromage à la crème qui attendait sagement au congélo et j'avais envie de préparer un dessert. J'ai donc décidé de préparer un cheesecake mais je voulais quelque chose de différent, de chouette et d'inusité. En parlant avec ma moitié italienne, il m'a montré plusieurs recettes sur Pinterest (oui, c'est lui le Pinteresteux dans notre couple haha :) quand on est tombés sur une recette de cheesecake au gâteau aux carottes. J'ai donc été faire des recherches sur FoodGawker et j'ai choisi une recette dont j'avais tous les ingrédients.

C'est donc celle-ci que j'ai choisi et j'aimais bien le fait de mettre une couche de gâteau au fromage, une couche de gâteau aux carottes et refaire le tout une deuxième fois. Ça fait qu'il y a un peu de tout un peu partout! Je dois dire que c'était pas mal fantastique comme gâteau. Autant ma moitié que moi, on a pas mal aimé ça!! Avoir un gâteau ''gâteau'' avec un gâteau au fromage dans la même bouchée, yum :) Il y avait aussi un glaçage d'inclus dans la recette mais je trouvais que cela était trop et que ça ferait trop sucré alors j'ai omis de le faire et je ne crois pas que cela ait diminué le goût de ce dessert. Bref, un dessert à refaire sans hésitation pour amener en visite chez quelqu'un!

Cheesecake au gâteau aux carottes

Ingrédients

Cheescake

• Deux paquets de fromage à la crème, température pièce
• 1/2 tasse de sucre bio
• Deux gros oeufs bio
• 1 c. à thé de farine non blanchie bio
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1/2 tasse de crème à fouetter

Gâteau aux carottes

• 1/3 de tasse d'huile de canola ou végétale bio
• 1/4 de tasse de cassonade bio
• 1/4 de tasse de sucre bio
• Deux gros oeufs bio
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 1/4 de tasses de farine non blanchie bio
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 3/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de muscade
• Une pincée de clou de girofle
• 1/4 c. à thé de sel
• Une tasse de carottes râpées finement

Glaçage au fromage à la crème (que j'ai omis de faire)

• 3 onces de fromage à la crème, température pièce
• 2 c. à table de beurre, température pièce
• 1 1/2 tasses de sucre à glacer
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 c. à table de crème à fouetter

Préparation

Cheesecake

• Dans un bol, avec un batteur électrique à haute vitesse, fouetter le fromage à la crème, le sucre, les oeufs et la farine jusqu'à ce que le tout soit homogène.
• Ajouter la vanille et la crème et bien mélanger. Réserver.

Gâteau aux carottes

• Dans un bol, avec un batteur électrique, battre l'huile, la cassonade et le sucre.
• Ajouter les oeufs et la vanille puis bien mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne léger et pâle.
• Ajouter la farine, le bicarbonate, la cannelle, la muscade, le clou et le sel.
• Ajouter les carottes.
• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer un moule à charnière de 9 ou 10 pouces.
• Déposer la moitié du mélange de gâteau aux carottes.
• Ajouter la moitié du mélange de chessecake en cuillerées un peu partout dans le mélange.

• Verser le restant du mélange de gâteau aux carottes puis l'autre moitié du mélange de cheesecake.
• Avec une spatule, bien égaliser le dessus et taper le moule sur le comptoir quelques fois pour enlever les bulles d'air.

• Cuire de 60 à 70 minutes, en couvrant le moule d'un papier aluminium dans les 30 dernières minutes de cuisson.
• Laisser refroidir complètement.
• Pendant ce temps, préparez le glaçage.
• Battre le fromage à la crème et le beurre ensemble puis ajouter doucement le sucre à glacer en petites portions.
• Ajouter la vanille et la crème et bien mélanger.
• Verser sur le gâteau refroidi et sorti de son moule puis couvrir.
• Réfrigérer jusqu'au service.

Adaptation de : Mel's Kitchen Cafe

Saumon Wellington

S'il y a bien quelque chose que je n'intègre pas assez dans notre alimentation, c'est bien le poisson. Outre des soirées sushis que l'on s'offre de temps à autre et la fameuse casserole de pâtes et poisson de ma belle-maman, le poisson n'est pas souvent partie prenante dans le menu. Pourtant, ma moitié s'y habitue de plus en plus et même, il apprécie de plus en plus alors pas de raisons pour ne pas en faire.

C'est donc avec un spécial sur le saumon à la poissonnerie de l'épicerie près de chez moi que j'ai recommencé à en mettre au menu. Puis pas avec n'importe quel genre de recettes, non non! Attention, un saumon Wellington! Un saumon posé sur un mélange d'épinards et de fromage à la crème, enrobé de pâte feuilletée, oh yuuuummmm!!! Juste en faire le montage, c'est vraiment plaisant. J'ai servi avec une salade composé de laitue, tomates, carottes râpées et vinaigrette Maison Orphée puis avec des pommes de terre qui ont rôties au côté du saumon dans le four. Disons que ça fait un repas assez satisfaisant merci et que pour recevoir des gens, ça épate pas mal! Le saumon est donc de retour dans ma cuisine et cela, pour y rester!!

Saumon Wellington
(Pour 4 portions)

Ingrédients

• Quatre filets de saumon de 7 onces
• Sel et poivre, au goût
• 2 c. à table de beurre
• Deux gousses d'ail, finement hachées (mis de la fleur d'ail)
• Un petit oignon, finement haché (mis des oignons verts)
• 1/4 de tasse de vin blanc
• 1/3 de tasse de fromage à la crème
• Une tasse de bébé épinards
• 2 c. à table de chapelure nature
• 1/4 de tasse de romano râpé
• Une livre de pâte feuilletée
• Un oeuf, pour la dorure

Préparation

• Saler et poivrer les filets de saumon.
• Dans un poêlon, faire chauffer le beurre et y faire sauter l'ail et l'oignon.
• Ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
• Ajouter le fromage et laisser fondre.
• Ajouter les épinards, la chapelure, le romano et laisser fondre.
• Dérouler la pâte et la rouler sur une surface légèrement farinée puis couper des morceaux pour que les filets de saumon soient bien enrobés.
• Déposer les filets de saumon au centre de chaque morceau de pâte.

• Diviser le mélange d'épinards sur les quatre filets.

• Replier la pâte sur les filets et badigeonner de l'oeuf.

• Déposer du côté que vous avez fermé la pâte sur une plaque à pâtisserie et hachurer avec un couteau.
• Cuire à 350F pendant 25-30 minutes, le temps que la pâte soit dorée et que le poisson soit cuit.

Source : Simply Home Cooked

Cheesecake aux baklavas

Notre dernier coup de coeur au niveau des desserts? Définitivement ce cheesecake! Il restait quelques feuilles de pâte filo après avoir préparé ce pâté aux légumes et haricots puis je ne voulais pas les recongeler car elles s'assèchent vraiment trop rapidement par la suite. Il n'en restait pas assez pour faire des baklavas alors j'ai longtemps réfléchi à quoi faire pour les sauver! J'avais un paquet de fromage à la crème au congélo puis juste un n'est pas assez pour faire un gâteau au fromage normalement. Mais en réfléchissant, j'ai pensé faire un mélange. Mais dans ma tête, je me disais qu'un cheesecake aux baklavas était trop fou comme idée. Mais non! En cherchant sur les internets, j'ai déniché plusieurs recettes intéressantes et je me suis arrêtée sur celle-ci.

La pâte filo fait donc office de croûte puis au centre est déposé un mélange de cheesecake bien simple mais le clou du spectacle est définitivement les noix grillées au sirop à la cannelle que l'on vient parsemer sur le mélange de cheesecake. Puis ce n'est pas tout, on vient ensuite verser le restant du sirop à la cannelle sur tout ce beau monde. Honnêtement, c'est un coup de coeur instantané juste à le regarder ce gâteau! Ça fait une présentation assez originale merci puis on a juste envie de se servir un morceau. Lorsque le service est fait, on tombe dans un dessert des plus savoureux et cochons oui, mais des plus bons! C'est bon mais bon là!!! C'est fou comme le mélange de ces deux desserts devient un dessert encore plus incroyable. Vraiment, coup de coeur que j'ai vraiment hâte de refaire et que vous ne devriez pas hésiter à préparer. Pour épater la galerie ou simplement se faire plaisir :)

Cheesecake aux baklavas

Ingrédients

Sirop de miel à la cannelle

• 1/4 de tasse de sucre
• 1/4 de tasse de miel
• 1/3 de tasse d'eau
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue

Cheesecake

• 4 onces de noix de grenoble
• 1/8 c. à thé de sel
• Un paquet de fromage à la crème, à la température de la pièce
• 150g de crème à fouetter
• 1/3 de tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille pure
• Un oeuf, à la température de la pièce
• 1/4 de tasse de beurre, fondu
• 5 feuilles de pâte filo

Préparation

Sirop de miel à la cannelle

• Dans un chaudron, mélanger le sucre, le miel et l'eau.
• Amener à ébullition et laisser mijoter 20-25 minutes, le temps que le tout épaississe.
• Ajouter la cannelle et laisser refroidir.

Cheesecake

• Préchauffer le four à 350F.
• Faire rôtir les noix environ 5 minutes puis hacher finement.
• Dans un bol, mélanger les noix hachées, le sel et 1/3 de tasse du sirop à la cannelle.
• Dans un bol, déposer le fromage, la crème, le sucre et la vanille.
• Bien mélanger avec un batteur électrique puis ajouter l'oeuf et bien mélanger.
• Réduire la température du four à 325F.
• Prendre un petit moule à charnière et déposer un papier parchemin au fond.
• Bien beurrer les côtés.
• Déposer une feuille de pâte filo puis bien beurrer avec le beurre fondu.
• Ajouter une autre feuille et bien beurrer.
• Faire ainsi avec les feuilles restantes.
• Déposer le mélange à cheesecake et saupoudrer du mélange de noix et de sirop.

• Replier un peu les feuilles de pâte filo et bien beurrer.

• Déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four de 30 à 45 minutes.
• Laisser refroidir, démouler puis verser le restant du sirop sur la pâte filo.

Adaptation de : Chocolate and chilies

Tarte aux pêches & à la crème sur croûte à l'avoine

Avant que l'automne s'installe pour de bon et que les fruits & légumes changent au marché, j'en ai profité pour préparer une tarte avec les pêches! Comme je l'ai mentionné en parlant du cannage de pêches, mon amoureux et moi avons eu un béguin fulgurant pour les pêches de l'Ontario cette année. Chaque semaine j'en ajoutais à mon panier Lufa, mon copain en achetait lorsqu'il était sur la route entre différents contrats, on en a acheté plein lorsqu'elles étaient à bons prix pour en canner et en congeler pour les smoothies...bref, j'en ai dénoyauté des pêches les amis, c'est fou!!

Pour un souper en famille, je ne pouvais donc pas ne pas cuisiner la pêche, tsé. J'ai alors regardé dans mes livres de cuisine avant toute chose, geste que je fais de plus en plus et qui est bon, au nombre de livres que j'ai, ils doivent être rentables à un certain point! J'ai trouvé le bonheur dans le livre des soeurs qui détiennent la pâtisserie The Four & Twenty Blackbirds à Brooklyn dans l'état de New York. Elles donnent des twists super intéressantes aux tartes et osent des trucs qu'on ne penserait pas faire normalement. Ici, elles allient une croûte à base de flocons d'avoine aux épices à un genre de flan fait de crème sure et de fromage à la crème puis à des pêches. Ça donne un mélange des plus savoureux, oh que oui! C'est bien dosé en épices et c'est frais comme tout. Un bel hommage à cet été qui aura été sous le signe de la pêche :)

Tarte aux pêches & à la crème sur croûte à l'avoine

Croûte à l'avoine

Ingrédients

• 2 c. à table de sucre bio
• 1/4 de tasse de cassonade bio
• 3/4 de tasse de flocons d'avoine bio
• 1/3 de tasse de farine non blanchie bio
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/8 c. à thé de cardamome moulue
• 1/8 c. à thé de cannelle moulue
• 4 c. à table de beurre non salé, à température pièce

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre dans un grand bol.
• Y disperser le beurre et avec les doigts, bien l'incorporer.
• Déposer le mélange dans un moule à tarte de 9po et bien presser sur les côtés et dans le fond du moule.

• Congeler pour 15 minutes et préchauffer le four à 350F.
• Cuire de 18 à 20 minutes.
• S'il se forme des craques durant la cuisson, avec les doigts, replacer le tout à l'aide d'un linge à vaisselle propre.
• Laisser refroidir complètement.

Tarte aux pêches & à la crème

Ingrédients

• Une croûte à l'avoine, précuite (ci-haut)
• Une livre de pêches (environ deux tasses lorsque tranché)

• 2 c. à table de jus de citron
• 2 c. à table de sucre bio
• 1/2 tasse de cassonade bio
• 1/4 de tasse de fromage à la crème, température pièce
• 1/2 tasse de crème sure
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/4 c. à thé de sel
• Un gros oeuf

Préparation

• Préchauffer le four à 325F.
• Déposer le moule sur une plaque à pâtisserie.
• Amener à ébullition une grande casserole d'eau.
• Préparez un grand cul-de-poule rempli d'eau.
• Faire un X avec un couteau à la base de chaque pêche et les déposer dans la casserole d'eau bouillante pour environ une minute.
• Retirer et déposer dans l'eau froide.
• Lorsque le fruit est refroidi, prélever la peau et les trancher d'une épaisseur de 1po.
• Déposer dans un bol et y ajouter le jus de citron et le sucre puis bien mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger la cassonade au fromage à la crème et bien mélanger.
• Ajouter la crème sure, le piment de la Jamaïque et le sel.
• Y ajouter l'oeuf et bien mélanger.
• Déposer une fine couche de ce mélange au fond de la croûte puis y disposer les pêches en partant du centre en créant une spirale.

• Ajouter le restant de la crème.

• Déposer au four et cuire de 35 à 40 minutes en tournant la tarte de bord à environ 25 minutes de cuisson.
• La tarte est cuite lorsqu'à deux pouces du bord, le tout est bien pris mais pas le reste.

• Faites attention de ne pas trop cuire la tarte car elle continue à cuire lors de la sortie du four et pourrait se séparer.
• Laisser refroidir complètement avant de servir.

Source : The Four & Twenty Blackbirds Pie Book