Tofu au beurre

Lorsque Andréanne a fait l'éloge de ce plat sur son blog, je l'ai prise au sérieux. Très au sérieux! C'est que voyez-vous, j'étais une fervente du poulet au beurre d'un resto près de chez moi, des bahjis délicieux qu'ils préparent et des pains naans à se rouler par terre. Mais bon, depuis que j'ai délaissé la viande, malgré que leurs plats végés sont bien bons, on ne mange plus à ce resto et je m'ennuie de ce plat oh combien divin mais certainement bien calorique haha!

Mais c'est là que Madame Tomates cerises et Diamants entre en jeu avec cette recette fantastique qui vient mettre un baume sur mon coeur et qui m'a réellement épaté. À regarder les ingrédients on se dit ''Bah, ça doit être okay, il n'y a que ça comme ingrédients''. Oh l'erreur ici! C'est justement cela je crois qui fait que ce tofu au beurre est aussi agréable à déguster. Il est tout simple puis les saveurs et les textures explosent en bouche, ça n'a même pas de sens.

J'ai littéralement été conquise et sans mots quand j'ai englouti mon assiette tellement c'était bon. Ça sera une recette vedette de 2018 assuré parce que c'est vraiment trop bon. Je suis d'accord avec Andréanne sur le fait que je servirai ce plat à n'importe qui, vegan ou pas. Le frère de mon copain qui aime beaucoup ce type de cuisine me demande sans cesse d'en refaire tellement qu'on a capoté tous les deux dessus haha!

J'ai ajouté des raisins secs car au resto que l'on aimait bien, ils font ainsi et j'aime le côté sucré de ceux-ci dans le plat. Mais outre ça, cette recette est parfaite et je ne remercierai jamais assez Andréanne de l'avoir partagé :) MERCIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII!

Tofu au beurre

Ingrédients

• Un bloc de tofu ferme, coupé en cubes
• Trois gousses d'ail, hachées finement
• 1/2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
• Une c. à soupe de paprika
• Une pincée de piment de cayenne
• Sel et poivre

Sauce

• Un oignon, haché finement
• 3-4 tomates, coupées en quartiers
• 50g de noix de cajous
• 3-4 gousses d'ail, hachées finement
• 3 c. à soupe d'huile de coco désodorisée
• 3/4 de tasse d'eau
• Une c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
• Deux c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à soupe de garam masala
• Une c. à soupe de paprika
• Une pincée de piment de cayenne
• Sel et poivre
• Trois c. à soupe de lait de coco
• Raisins secs (mon ajout)

Préparation

• Mélanger ensemble tous les ingrédients pour le tofu et laisser mariner environ 30 minutes.

• Dans un gros poêlon, faire chauffer deux c. à soupe d'huile de coco et y faire revenir le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Une fois doré, mettre de côté.
• Dans le même poêlon, ajouter une c. à soupe d'huile de coco et y faire revenir l'oignon et l'ail.
• Une fois les oignons cuits, ajouter les autres ingrédients, sauf le lait de coco.

• Bien mélanger et laisser mijoter 15-20 minutes.
• Réduire en purée le mélange de tomates à l'aide d'un bras mélangeur ou d'un blender.

• Transférer le mélange dans le même poêlon en prenant soin de passer le tout au tamis.
• Ajouter le tofu et le lait de coco puis faire mijoter 5 minutes. (J'ai ajouté les raisins secs ici!)

• Servir sur du riz, avec des pains naans.

Source : Tomates cerises et diamants

Pad thaï, le meilleur de Ricardo, à ma façon

Qui aime le pad thaï dans la salle, lève la main! MOIIII! Qui aimait beaucoup trop le pad thaï d'un certain commerce il y a quelques années? MOIIII! Qui n'est plus cap d'en manger maintenant dû à la liste d'ingrédients douteuses et la propreté des installations des commerces? MOIIII! 

Mais depuis que j'ai fait cette recette de Ricardo, je peux enfin manger un excellent pad thaï à la maison :D J'y ai par contre fait quelques modifications donc je l'ai qu'avec du tofu, à essayer la prochaine fois avec des crevettes!, mis plus de fèves germées pour passer tout mon sac et je n'avais plus d'oignons donc oignons, à mettre la prochaine fois! Puis j'avais du joli basilic qui n'attendait qu'à être utilisé donc j'en ai mis une bonne poignée dans le wok et ça a été une bien chouette idée. 

Ce pad thaï est vraiment bon et a rempli mon coeur de joie. J'adore le pad thaï et là, je viens de trouver LA recette que je vais pouvoir faire et refaire et qui va toujours me rendre heureuse haha :) Avec un peu, beaucoup, de sriracha là-dessus, yum! Donc merci Ricardo, je savais que tu serai à la hauteur, comme toujours!

Pad thaï, le meilleur de Ricardo, à ma façon
(2-3 portions)

Ingrédients

Pad thaï

• 170g de nouilles de riz plates
• Un demi paquet de tofu, coupé en cubes
• 1 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à thé de paprika doux
• 1 c. à thé de cassonade
• Deux oeufs, légèrement battus
• Sel et poivre

Sauce

• Une tasse d'eau
• 3 c. à soupe de jus de lime
• 3 c. à soupe de cassonade
• 3 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à soupe de Sriracha
• Trois gousses d'ail, finement hachées
• 3 c. à soupe d'huile de canola
• Une c. à thé de paprika

Garnitures

• Trois tasses de fèves germées
• 1/3 de tasse d'arachides non salées, grillées et hachées
• Basilic haché, mon ajout

Préparation

Pad thaï

• Dans un grand bol rempli d'eau tiède, plonger les nouilles de riz et laisser hydrater 15 à 25 minutes.
• Dans un bol, mélanger le tofu avec la sauce de poisson, le paprika et la cassonade. Laisser mariner 5 minutes.
• Dans un grand poêlon antiadhésif ou un wok, à feu moyen-élevé, dorer le tofu dans 1 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver.
• Dans le même poêlon, cuire les deux oeufs dans 1 c. à soupe d'huile en brassant rapidement avec une cuillère de bois. Saler et poivrer puis réserver.

• Dans un bol, mélanger l'eau, le jus de lime, la cassonade, la sauce de poisson et la Sriracha. Réserver.
• Dans le même poêlon utilisé ci-haut, attendrir l'ail dans l'huile.
• Ajouter le paprika et poursuivre la cuisson 30 secondes.
• Ajouter les fèves germées et laisser tomber quelques minutes.
• Ajouter la sauce puis à l'aide de pinces, ajouter les nouilles toute juste égouttées et bien les enrober de la sauce.
• Poursuivre la cuisson en mélangeant les nouilles sans arrêt, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
• Ajouter le tofu. les oeufs et le basilic puis bien mélanger.
• Servir dans de grands bols et garnir d'arachides.

Adaptation de : Ricardo Cuisine

Mac and cheese, sauce au fromage végétalienne

Attention, attention, si vous lisez cet article et que vous faites cette recette, vous changerez à jamais. J'aime mieux vous avertir parce que c'est fou combien cette recette m'a changé haha! :)

Bon, je m'explique. C'est que je suis une de ces adeptes de mac and cheese, genre beaucoup. J'adore les pâtes et le fromage et les plats en sauce alors le mac and cheese est tout droit destiné pour être dans mes goûts. Mais comme je fais des choix plus judicieux avec les fromages maintenant et que ça coûte plus cher pour de la meilleure qualité bah j'en mange moins. Mais j'aime toujours autant le fromage et le mac and chesse. Puis comme j'essaie plein de trucs végétaliens et végétariens depuis quelques temps, je me suis lancée dans le mac and cheese végétalien pour le fun.

Mais le fun, je vous dis pas comment! J'étais sceptique c'est sûr parce que cette recette contient des légumes, de l'eau et différents produits comme de la sauce soya, de la moutarde jaune, du jus de citron, etc. Je ne voyais pas comment tout ceci pourrait donner une sauce onctueuse et bien se mêler aux macaronis. Bah ma foi, la surprise! J'imagine que la pomme de terre joue un grand rôle mais la sauce est crémeuse à souhait et est délicieuse. C'est certain que cela n'a rien à avoir avec une sauce au fromage, ça ne goûte pas le fromage, mais c'est bon, ça n'a pas de sens!

Au point que j'ai un bébé cousin (pas si bébé, 3 1/2 ans tout même!) qui est adepte de macaroni au fromage. Alors un soir que je le gardais, j'ai tenté cette recette pour de un, lui servir un repas nutritif fait à la sueur de mon front et de deux, voir à quel point ça pouvait passer tsé, le test ultime! & bien il en a pris deux bols et n'a pas posé de questions, a tout gobé sans rechigner. Mouahahahaha, s'il savait ce que ça contenant le pauvre haha :) Mais bon, c'était un bon début. On étaient tout les deux entrain de vider nos bols goulûment parce que c'est bon.

Bref, depuis, j'en ai refait et je fais cette recette quand je garde le cousin et ça passe toujours autant. Le bonheur :) Surtout que cette sauce se prépare rapidement, se garde au frigo et hop, un soir de semaine on cuit les pâtes, on ajoute la sauce et on réchauffe. Tout simple! Puis on peut ajouter des légumes en plus mais j'oublie tout le temps. J'avoue que ça ajouterait encore plus de wow au plat! Alors voici voilà, vive le mac and chesse végétalien :)

Mac and cheese, sauce au fromage végétalienne

Ingrédients

• 2 1/4 de tasses d'eau
• Une pomme de terre moyenne, en cubes
• 1/3 de tasse de carottes, hachées
• Quatre gousses d'ail
• 2 c. à table d'oignon haché
• 1/2 tomate, en dés
• 1 c. à thé de moutarde jaune
• 2 c. à thé de sauce soya
• 3 à 4 c. à table de levure alimentaire
• 2 à 3 c. à thé de jus de citron
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1/2 c. à thé de sriracha
• 3/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre
• Huit onces de pâtes au choix, cuites
• Une tasse de légumes cuits, au choix, coupés finement

Préparation

• Dans un chaudron, déposer l'eau, la pomme de terre, les carottes, l'ail, l'oignon et la tomate.
• Couvrir et cuire à feu moyen pour 17 à 19 minutes, le temps que la pomme de terre soit très tendre.
• Laisser refroidir.
• Déposer le mélange dans un mélangeur avec le reste des ingrédients et réduire en purée. Ajuster les assaisonnements.

Personnellement, j'ai laissé refroidir et réfrigérer pour un repas dans la semaine!

• Déposer le mélange dans un poêlon et amener à ébullition.
• Réduire le feu et ajouter les pâtes.
• Bien enrober de sauce et laisser épaissir quelques minutes.
• Ajouter les légumes au choix.
• Servir!

Source : Vegan Richa

Assaisonnement mexicain/tex-mex

Ça peut paraître anodin de publier cette ''recette'' mais c'est très sérieux en fait. C'est que bon, tant qu'à cuisiner maison bah ça se rend jusqu'aux mélanges d'épices hun! Que ce soit n'importe quoi, épices tandoori, mélanges à cari, mélange de fines herbes, mélange pour tarte aux pommes, etc, c'est très satisfaisant de faire ces mélanges soi-même. Puis, on ne se le cachera pas, ça fait joli dans des petits pots avec des étiquettes et tout! Mais ça, ça doit être mon côté organisé qui ressort. Avoir plein de petits sacs partout de plein de mélanges d'épices, noooooo nooooooo. J'aime que ce soit ordonné et clair avec des étiquettes. Bon. Voilà, c'est dit. :)

Puis en plus, mon copain ne jurait que par le sachet d'épices d'Old El Paso avant et je n'accepte que très, mais vraiment très rarement, du genre en état de crise ou je ne sais trop, que ça entre dans ma cuisine. Mais bon, comme ce mélange est très goûteux dû à toute la marmaille d'ingrédients pas très catholiques qui le compose, bah mon mélange maison doit être bien goûteux. C'est certain que cela n'est pas identique à celui du commerce mais ça fait bien le boulot et ça apaise notre palais de trucs horribles et chimiques.

Puis c'est un mélange mexicain/tex-mex plus qu'autre chose parce que ça se met partout, dans des marinades, dans les tacos, les enchiladas, dans les vinaigrettes, dans des soupes, bref, partout qui requiert un oumpf de mexicain! Ce mélange, je l'adapte selon mes envies, selon ce que j'ai comme épices dans mes armoires et selon son utilisation. En plus, prochainement je publierai une recette particulièrement incroyable qui utilise ce mélange. C'est t'y pas assez génial ça!! :)

Assaisonnement mexicain/tex mex

Ingrédients

• 3 c. à table de poudre de chili
• 2 c. à table de poudre d'oignon
• 1 c. à table de cumin moulu
• 1 c. à table de poudre d'ail
• 1 c. à table de paprika
• 1 c. à table d'oregano
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poudre de chipotle

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients et déposer dans un pot hermétique.

Adaptation de : Délinquances et saveurs

Naanwichs au tofu tandoori avec raïta

Je me sens tellement adulte depuis que je possède une carte Costco, c'est assez intense. Nous y allons pas mal toujours pour les mêmes choses, du pain tranché, des produits pour la lessive et la salle de bains, du poisson congelé, des fruits biologiques congelés pour les smoothies, etc, mais récemment, j'ai lu un article québécois qui listait une douzaine d'articles qui valait vraiment la peine chez Costco. La plupart des trucs que j'y achète s'y retrouvait mais il y avait aussi des pains naan dans la liste. J'adore ce genre de pain et lorsque j'ai vu qu'ils étaient 3,49$ pour une douzaine, j'ai voulu essayer tout de suite.

Dès que je les ai ramené à la maison (la liste d'ingrédients est acceptable en plus!), j'ai immédiatement commencé à réfléchir en quoi je les utiliserai. J'ai eu l'idée d'en faire des sandwichs car je ne le fais jamais, laissant place aux tortillas et aux pitas la plupart du temps. Je souhaitais utiliser un paquet de tempeh que j'avais mais finalement, il a fini en sauce à spaghetti alors j'ai pensé mariner du tofu à la place. Je cherchais une recette style indien, genre tandoori et je suis tombée sur celle-ci. Elle me plaisait bien car c'est une marinade sèche, du genre ''rub'' alors pas besoin de yogourt ou truc du genre pour mariner. Simplement un mélange d'épices que j'ai toujours à la maison.

Non seulement c'est rapide mais ça permet de mariner le jour d'avant et simplement d'arriver le soir après une journée d'école ou de boulot, de faire cuire le tout et de monter les sandwichs avec ce que l'on veut. Il fallait aussi une sauce et j'y ai longtemps pensé. J'avais la petite sauce à la menthe qu'on sert au resto indien avec les entrées comme les samosas ou poulet tandoori en tête et j'ai souhaité la recréer. J'ai découvert que cela s'appelait de la raïta et j'ai donc fait ce qu'il fallait pour qu'elle se réalise dans ma cuisine.

J'ai garni les sandwichs de laitue, de tomates et d'avocats. Les deux premiers du Québec, de serre et le dernier provient des États-Unis, d'un producteur qui n'utilise aucun pesticide, fongicide ou insecticide. Merci les Fermes Lufa :)  Lorsqu'il est venu le temps de monter les sandwichs, mon amoureux était bien curieux et lorsqu'on étaient entrain de déguster le tout, il ne cessait de dire combien il était surpris d'aimer autant cela! Du tofu tout de même et il a adoré. J'avoue que moi aussi, c'était de supers sandwichs, qui clairement valent la peine d'être préparés de nouveau :)

Naanwichs au tofu tandoori avec raïta

Tofu tandoori

Ingrédients

• 1/2 bloc de tofu ferme
• 1 c. à thé de piment de cayenne
• 1/2 c. à table de cumin moulu
• 1/2 c. à table de sel
• 1/2 c. à table de curcuma
• 1/2 c. à thé de poivre noir
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de piment en flocons (facultatif)

Le sandwich façon mon amoureux!

Préparation

• Trancher le tofu en petits pavés
• Mélanger les épices ensemble et bien enrober les pavés de tofu.

• Déposer dans un plat. couvrir et laisser mariner.
• Faire dorer dans un poêlon ou au four à 350F pendant environ 30 minutes, le temps que le tofu prenne des couleurs!

Source : The big man's world

Ma façon pour le sandwich mais qui a fini comme mon copain, moins compliqué à manger haha :)

Raïta, sauce au yogourt et à la menthe

Ingrédients

• Une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
• 1 1/2 tasses de yogourt nature épais (pris méditerranéen Liberté)
• 1/4 c. à thé de coriandre moulue
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• Sel, au goût
• Pincée de poudre de chili
• Pincée de poivre noir
• Deux oignons verts, hachés

Préparation

• Déposer les feuilles de menthe dans le bol du robot culinaire avec un peu d'eau et pulser jusqu'à ce que le tout soit réduit en purée.
• Dans un bol, déposer le yogourt et ajouter la purée de menthe.
• Ajouter les épices et les oignons verts puis bien mélanger.

Source : Chef in you

Soupe de lentilles avec oeufs pochés

Il y a une semaine, je disais que je ne préparais pas tant de soupes puis voilà que j'en publie une autre. Mais je vous le dis, j'en fais presque pas, ça tombe juste comme ça! :) J'ai cette vaste collection d'épices entières, moulues, des mélanges, mais je reviens toujours à utiliser les mêmes trucs. Quand pourtant, il y a du potentiel avec toutes ces épices, que de faire des merveilles. Donc autant que je fais attention à mon inventaire de congélo, frigo et armoires, maintenant je fais aussi attention à l'inventaire d'épices. Puis pour bien commencer ma nouvelle habitude, j'ai préparé cette soupe bien parfumée qui nous a réchauffé lors d'un soir de tempête.

Des lentilles, des tomates cannées cet été, du faux bouillon, du lait d'amandes, des épices et le tout, surmonté d'un oeuf poché. Alors là, quand on ouvre l'oeuf et que le jaune d'oeuf se mélange à la soupe, ouffff, c'est du délice! C'est rapide d'exécution puis ça embaume la maison d'une odeur enveloppante et réconfortante. Avec un bout de pain pour ne rien gaspiller de ce précieux nectar, on est en business pas à peu près :)

Soupe de lentilles avec oeufs pochés
(Pour environ 3-4 portions)

Ingrédients

• 1/2 c. à table d'huile de canola
• Un petit oignon, haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1/2 c. à table de gingembre, râpé
• 1 c. à table de pâte de tomates
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1/2 c. à thé de curcuma moulu
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé coriandre moulue
• 1/4 c. à thé de piments en flocons
• 1/2 c. à table de cassonade
• Deux tasses de faux bouillon
• 1/2 tasse d'eau
• 150ml de lait d'amandes ou de coco
• 500ml de tomates en dés
• 3/4 de tasse de lentilles sèches, rincées et épurées
• Sel et poivre, au goût

Pour le service

• Crème sure 
• Oeufs pochés
• Oignons verts, tranchés
• Pain

Préparation

• Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y faire sauter l'oignon, l'ail et le gingembre quelques minutes.
• Ajouter la pâte de tomates, les épices et la cassonade puis cuire deux minutes.
• Ajouter le bouillon, l'eau, les tomates et les lentilles.
• Couvrir et amener à ébullition.
• Puis réduire le feu et laisser mijoter 20-30 minutes, le temps que les lentilles deviennent tendres.
• Ajouter le lait et bien mélanger.
• Saler et poivrer au goût.
• Pocher vos oeufs juste avant de servir.
• Verser la soupe dans des bols et garnir de crème sure, oeufs pochés, oignons verts et pain bien chaud.

Source : Yes to yolks

Sauce aux graines de tournesol passe-partout

En continuant de changer doucement nos habitudes alimentaires, j'avoue avoir un maillon faible, soit les béchamels ou les sauces au fromage. Mon copain et moi adorons le mac and cheese et c'est souvent mon repas de prédilection lorsque je n'ai pas envie de cuisiner longtemps ou lorsque le frigo est vide de légumes car l'on attend notre panier Lufa. J'ai toujours un peu de fromage qui attend au frigo et il sauve de temps en temps un souper. Ayant déjà effectué la transition du lait pour le lait d'amandes, on est corrects. Le beurre, je le change des fois pour du végétal ou des purées de fruits selon les recettes. Dans les sauces, j'utilise de l'huile d'olive mais le fromage..là est où le tout s'arrête. On a diminué les quantités sur plusieurs trucs mais un mac and cheese, gosh que c'est bon! C'est là qu'intervient cette recette. Je suis tombée sur celle-ci il y a quelques temps et je l'avais mis en favori. 

Le temps a passé et un soir, c'était le fameux soir pour un mac and cheese. J'ai pensé à cette recette et je l'ai préparé. J'étais vraiment curieuse du résultat et mon copain était vraiment sceptique. Au final, bon, on s'entend, ça n'a rien à voir avec un mac and cheese. Mais tout de même, la sauce est très bonne, il faut aimer les graines de tournesol et avec les épices, ça donne vraiment quelque chose d'intéressant. La texture est bien crémeuse et avec un peu de sriracha, yummy it is! Ma moitié a bien aimé aussi et en a amené dans ses lunchs, c'est tout dire. Alors c'est une sauce de base que l'on peut exploiter de toute sorte de façon et je vais la refaire c'est certain!! :)

Sauce aux graines de tournesol passe-partout
(de quatre à six portions)

Ingrédients

• Une tasse de graines de tournesol
• Deux tasses d'eau
• 4 à 5 c à table de sauce soya ou tamari
• 1/2 c. à thé de sel
• Une c. à table de paprika
• Une c à thé de poudre de cari

• 3 c. à table d'huile
• Un oignon, haché
• Trois gousses d'ail

Préparation

• Faire tremper les graines de tournesol pour au moins quelques heures ou une nuit complète. Vous pouvez aussi les faire bouillir pendant 15 minutes.

• Bien égoutter les graines de tournesol trempées ou bouillies.
• Déposer les graines de tournesol dans le contenant du mélangeur (blender) avec l'eau, la sauce soya, le sel, le paprika et le cari.

• Pulser pendant quelques minutes, le temps que le tout devienne crémeux.

• Dans un poêlon, chauffer l'huile.
• Ajouter l'oignon et cuire quelques minutes.
• Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Ajouter la sauce, mélanger et laisser mijoter quelques minutes. (Ici, j'ai ajouté l'oignon et l'ail au récipient du mélangeur et j'ai pulsé le tout. Dans le poêlon, j'ai ajouté un peu d'eau et de levure alimentaire, mis à ébullition pour récupérer les sucs de l'oignon puis j'ai ajouté la sauce et laisser mijoter quelques minutes)

• Cette sauce est très versatile, vous pouvez l'utiliser dès qu'elle sera bien mélangée et sauter l'étape de la cuisson.
• Vous pouvez servir cette sauce sur une purée de pommes de terre, dans des soupes ou sur un mac and cheese.

Source : Vegan Sandra

Tofu stroganoff

J'adore ce classique avec du poulet. Alors je me suis dit que ce serait bien d'essayer de changer le poulet par le tofu avec cette chouette recette. De temps en temps, j'aime bien préparer des sauces crémeuses qui se lient parfaitement à des pâtes ou du riz. Ici, une sauce avec de la crème de champignons, de la crème sure et du bouillon de boeuf, ça ne pouvait que me combler! Le tout était très bon mais l'étape de l'enrobage du tofu, ça je me questionne encore. Peut-être ai-je mal fait la procédure mais ça donnait un goût pâteux et pas très chouette au tofu. J'ai tout de même tout mangé cette recette parce que la sauce avec les champignons, yummy, mais sinon, je vais repenser à l'enrobage pour rendre l'expérience plus agréable. Bref, comme menu de semaine, c'était parfait!

Tofu stroganoff

Ingrédients

• 1/2 paquet de tofu ferme, coupé en cubes
• 1 1/2 c. à table de farine
• 1 c. à table de fécule de maïs
• 1 c. à thé de poivre noir concassé
• 1/4 c. à thé de sel

• Un casseau de champignons, tranchés (pris café)
• Un oignon jaune, haché
• 2 oignons verts, hachés
• 1/4 de tasse de vin blanc
• Une tasse de bouillon de boeuf biologique
• Une tasse d'eau
• Une boîte de crème de champignons, faible en gras
• Une c. à soupe comble de beurre, divisée

• Une tasse de crème sure, fable en gras
• 1/2  c. à thé de paprika hongrois
• Poivre du moulin

Préparation

• Dans un poêlon, faire fondre la moitié du beurre et faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Saler, poivrer et retirer du poêlon, réserver.
• Faire chauffer l'autre moitié de beurre et faire revenir les oignons avec les oignons verts.
• Lorsque les oignons sont bien caramélisés, déglacer avec le vin, racler le fond du poêlon et cuire à feu moyen jusqu'à réduction presque complète.
• Ajouter l'eau, le bouillon et la crème de champignons. Remuer jusqu'à homogénéité.
• Cuire environ 20-25 minutes jusqu'à ce que soit bien réduit.
• Pendant ce temps, mélanger la farine, la fécule, le sel et le poivre et enrober les cubes de tofu de ce mélange.
• Faire revenir le tofu dans un poêlon badigeonné d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté.
• Égoutter sur un papier absorbant, réserver.
• Lorsque la sauce est épaissie, ajouter les champignons réservés et la crème sure.
• Ajouter les cubes de tofu. Rectifier l'assaisonnement et servir sur des pâtes ainsi qu'un légume vert.

Source : Presque végé

Mini-citrouilles de fromage

Dans le facile,  voir innocent, mais trop cute pour un souper automnal, Halloween ou autre, c'est ben cute. Pour l'Action de Grâce, un hors-d'oeuvre était de mise et j'ai trouvé cette recette trop chou! De la simplicité qui s'étend bien sur un craquelin, oui oui! Des citrouilles de fromage roulées dans du paprika, trop trop appétissant :) Bon, la plupart ne sont pas vraiment réussies mais on s'en fout, ça donne l'effet voulu x100000! Des fois, la simplicité donne tout de même quelque chose de mignon et tout de même très bon. Succès assuré :)

Mini-citrouilles de fromage
(Donne environ 24 citrouilles)

Ingrédients

• Un paquet de 8onces de fromage à la crème, à la température de la pièce
• 1/4 de tasse de poivrons rouges rôtis finement hachés (omis)
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• Une pincée de poivre de cayenne
• Une tasse de cheddar râpé
• Deux oignons verts
• Paprika pour l'enrobage

Préparation

• Battre le fromage à la crème, les poivrons rouges, la poudre d'ail et le poivre de cayenne ensemble jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Ajouter le cheddar.
• Réfrigérer deux heures, le temps que cela se manipule bien.
• Prélever des boules de 1po, les rouler dans dans le paprika et faire des petites encochures pour donner l'apparence de citrouilles.
• Couper les parties vertes des oignons verts en des morceaux de 1po.
• Couper les morceaux en deux sur la longueur et les rouler puis les insérer au centre des citrouilles de fromage.
• Réfrigérer et servir avec des craquelins!

Adaptation de : Kitchen Simplicity

Bâtonnets de saumon "panés"

Oh la belle recette!!! Annie a publié cette recette récemment et je comptais la faire au plus vite. Un vendredi soir dont l'envie était de faire avec ce qu'il y avait dans la maison à la place de tomber dans la facilité et se payer la traite au resto, j'ai trouvé des filets de saumon au congélo. Hop on décongèle tout de suite en pensant à la belle recette que voici. Des petits filets de saumon recouverts d'un mélange de flocons de maïs avec des épices, YUM! Je prenais une chance car étant un vendredi, journée dont généralement le souper est moins santé et tout, je jouais avec le feu. Mais cela m'a surpris, mon frère a beaucoup aimé et mon père aussi. Mon copain n'aimant pas le poisson ou fruits de mer, je lui ai préparé autre chose mais sinon, wow. Ma mère aimant beaucoup le poisson je savais qu'elle allait beaucoup aimer! J'ai préparé une mayonnaise maison miel et moutarde et ça s'agençait très bien avec les bâtonnets. Ma mère a préparé ses frites au four avec des carottes au four et ce fût un très bon repas du vendredi! Merci Annie, ça va revenir sur la table c'est certain cette belle recette :)

Bâtonnets de saumon "panés"

Ingrédients

• 1/2 tasse de farine de maïs (N'en ayant pas, j'ai pris non blanchie)
• Poivre, sel
• Deux oeufs
• Trois tasses de flocons de maïs nature écrasés avec les doigts
• 1 c. à soupe de fines herbes séchées
• 2 c. à thé paprika doux
• 1 c. à thé de cumin
• Le zeste d'un citron
• Un lb de saumon coupé en bâtonnets de 2.5 cm

Préparation

• Préchauffer le four à 400F (200C.) Placer la grille au centre du four.
• Mettre la farine dans un bol creux. Poivrer généreusement et ajouter une petite pincée de sel si désiré.
• Casser les oeufs dans un deuxième bol et les battre à la fourchette.
• Dans un troisième bol, mélanger els flocons, les fines herbes, le paprika, le cumin et le xeste de citron.
• Tremper les bâtonnets de saumon dans la farine, ensuite dans l'oeuf puis rouler dans le mélange de céréales.
• Placer les bâtonnets sur une plaque de cuisson et cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Source : Annie de chez Fil et fouet

Falafels au four

Nath est une de mes sources fiables et efficaces. Je prendrais tous mes repas chez elle et je suis certaine que jamais je ne serais déçue. Toutes ses recettes me plaisent et j'ai toujours envie de les cuisiner. Dès que j'ai vu ses falafels, j'ai voulu les faire. J'aime beaucoup ces boulettes végé libanaises et étant atteinte de phobie de la friture, je préfère la cuisson au four. J'aimais beaucoup l'ajout de courgettes (en ayant justement deux au frigo qui étaient désespérées) et bref, je n'ai pas tardé à mettre cela au menu du vendredi soir. J'ai préparé ma super tzatziki que je vous présente demain, all the way homemade, AH SI! On fait ça en grand :P En arrivant de mon cours, je me suis attelée à la préparation et maudit que ça sentait bon! J'ai préparé une petite salade grecque avec cela et my gooooooooodddddd, c'était bon. Les falafels sont moelleux, regorgent de saveurs et sont remplis de bonnes choses. J'ai déjà hâte de les refaire, merci Nath, cette recette est trop bonne :)

Falafels au four
(Donne environ 45 petits et 18 gros falafels)

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes râpées
• 3 tasses de pois chiches en boîte rincés et égouttés
• Un gros oignon
• 1 c. à soupe de cumin
• 2 c. à thé de paprika hongrois
• 1/2 c. à thé de poivre cayenne
• Le jus d'un citron
• 2 c. à soupe de graines de lin trempées dans 6 c. à soupe d'eau chaude
• 3 c. à thé de poudre à pâte
• 1 tasse de farine de pois chiches

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
• Au robot culinaire, hacher finement l'oignon.
• Ajouter les pois chiches et bien mélanger.
• Verser dans un grand bol et ajouter tous les ingrédients, bien mélanger.
• Avec un c. à table, former des boulettes, les déposer sur la plaque et les aplatir un peu.

• Enfourner les deux plaques sur deux grilles différentes et cuire 20 minutes.
• Inverser les plaques et cuire un 10 minutes supplémentaire.
• Retourner les falafels et cuire un autre 20 minutes.

• Servir chaud.

Source : Nattthhh/ :) <3

Poulet rôti à la portugaise

Ah les petits poulets sur le BBQ....Ce n'est pas parce qu'on sort les manteaux, que la pluie s'amuse à nous énerver et que l'on coule du nez à journée longue que l'on doit délaisser le bonheur du BBQ!!!!!! OH ÇA NON! Surtout quand Kim publie une belle recette de poulet portugais..car voyez-vous, bon oui tranche de vie à venir hahahah! Mon père avant, allait nous chercher dans un petit resto portugais, du super poulet cuit sur charbon de bois et une sauce à l'ail simplement délectable. Alors on ne mangeait que cela au souper et my god que c'était bon! Ah les portugais...peut-être pas aussi haut dans mon coeur que les italiens mais hmm...c'est sexy un portugais :) Donc alors je n'ai eu le choix que de faire la recette de Kim! Je me suis procurée les épices piri-piri chez Épices de Cru et je les ai choisi fûmé ce qui a donné un hump de plus au poulet! Je ne sais pas pourquoi mais haha un moment donné pendant la cuisson, le BBQ était carrément en feu..moui. J'ai arrêté le propane et il y avait des flammes de fou quand même! Bref, la situation a été contrôlé et les poulets sauvés mais oh...qu'ils sont beaux mes petits poulets hun? N'ayant pas trouvé de poulet assez gros, on en a pris deux et séparé la marinade et ça a fait bien la job! J'ai servi le tout avec des petites patates épicées et une sauce toum qui sera publié demain! Je n'en dis pas plus mais mettons que ça a été ben cochon et surtout bien trop délicieux. Ce petit poulet est simplement délicieux et cuit comme cela sur le BBQ, ça fait la job pas à peu près :)

Poulet rôti à la portugaise

Ingrédients

• Un poulet de grains de 2 kg
• Une poignée de sel casher
• 3/4 tasse de vin blanc
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail, fraîchement écrasées
• 2 feuilles de laurier écrasées
• 1 poignée de persil frais, haché finement
• 2 c. à soupe de paprika fumé
• 3 c. à soupe de piri-piri (pris un mélange de piri-piri fûmé)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Préparer la bestiole en retirant l'excès de gras et en l'épongeant bien.
• Bien frotter de sel la peau du poulet et l'intérieur de celui-ci.
• Déposer dans un bol et laisser au frigo pendant 12 heures.
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Retirer la colonne vertébrale du poulet à l'aide de ciseaux à volaille. À l'aide du plat de la main, bien écraser le poulet.
• Rincer le poulet et bien l'éponger. Le déposer dans un grand contenant hermétique et y verser la marinade.

• Couvrir et laisser reposer au frigo environ 12 heures ou jusqu'au lendemain.
• Préchauffer deux des trois brûleurs du BBQ (ceux des extrémités) à puissance moyenne, jusqu'à ce que le BBQ soit environ à 400F. Déposer le poulet au centre, la peau vers le haut, soit au-dessus du brûleur qui n'est pas allumé.
• Cuire le poulet à couvert pendant environ 1 heure, 1 heure 15 minutes en le badigeonnant de la marinade à quelques reprises. Après 1 heure de cuisson, vérifier la température des poitrines. Le poulet sera cuit lorsque la température des poitrines indiquera au moins 165 F. (J'ai cuit mes deux petits poulets très doucement à feu doux...ils voulaient rester ensemble! Je devais les cuire ensemble BON :P)

Source : Kim des Aventures culinaires de Kiki :)