Mini Samosa Pies

Comme je ne mange plus de poulet au beurre depuis un bout et que les caris, que j'adore, ne sont pas très populaires chez moi, j'essaie de trouver des alternatives indiennes parce que les saveurs de cette cuisine, j'adore :) Ici, de superbes pochettes qui explosent en bouche! Les samosas sont de chouettes feuilletés indiens qui sont normalement remplis de légumes. Ici, une version au four!

J'étais bien contente car j'avais de la pâte feuilletée au congélo qui demandait qu'à être utilisée. Ça se prépare comme de rien ces petites pies et perso, j'ai préparé le tout dans un moule à muffins, couvert de mon super remplacement de pellicule plastique dont je vous parlerai bientôt, puis le soir venu, hop au four. Un vrai charme :D

Une petite dose de légumes, de la pâte feuilletée croustillante et un chutney au tamarin maison, du congélo aussi, hmmm que c'est bon! Servies avec un riz basmati brun et des haricots verts à la vapeur, un petit soir de semaine qui a bien de l'allure.

J'ai maintenant une jolie option pour des envies de cuisine indienne et j'en suis bien contente! Ça fait changement, ce n'est pas gras comme des vrais samosas cuits dans l'huile et ça donne un petit oumpf d'épices au courant de la semaine. Juste du bon quoi :)

Psssttttt; Avez-vous lu cet article de La Presse cette semaine?? Je suis tellement contente de voir ce genre d'initiative à Montréal!! J'espère vraiment que plusieurs vont emboîter le pas et que cela va pouvoir faire une différence :)

Mini Samosa Pies
(Donne 12 pies)

Ingrédients

• Un petit oignon, haché
• Deux gousses d'ail, hachées finement
• 2 c. à table de poudre de cari
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de graines de coriandre, concassées
• 1/4 c. à thé de poudre de chili
• 150g de pommes de terre en dés
• Deux carottes, en dés
• 3/4 de tasse de petits pois, congelés
• 300ml de bouillon de légumes
• 1 c. à table de farine non blanchie
• Une pincée de sel
• 600g de pâte feuilletée, roulée
• Lait d'amandes, pour la dorure

Préparation

• Préchauffer le four à 220C.
• Dans un poêlon, chauffer un peu d'huile et y faire dorer l'oignon pour 5 minutes.
• Ajouter l'ail et les épices puis cuire deux minutes.
• Ajouter les pommes de terre, carottes, pois et bouillon puis laisser mijoter 20 minutes, couvert.
• Pendant ce temps, rouler la pâte et prélever 12 gros cercles et 12 petits cercles.
• Avant de retirer du feu, ajouter la farine et le sel puis laisser mijoter 2-3 minutes, couvert.
• Déposer chaque cercle de pâte dans une cavité de moules à muffins et ajouter la garniture de samosa.
• Couvrir et sceller chaque pie avec un petit cercle de pâte.
• Badigeonner de lait d'amandes puis cuire de 10 à 12 minutes.
• Servir avec un chutney! (pris celui au tamarin maison ici)

Source : We are so vegan

Mini-citrouilles de fromage

Dans le facile,  voir innocent, mais trop cute pour un souper automnal, Halloween ou autre, c'est ben cute. Pour l'Action de Grâce, un hors-d'oeuvre était de mise et j'ai trouvé cette recette trop chou! De la simplicité qui s'étend bien sur un craquelin, oui oui! Des citrouilles de fromage roulées dans du paprika, trop trop appétissant :) Bon, la plupart ne sont pas vraiment réussies mais on s'en fout, ça donne l'effet voulu x100000! Des fois, la simplicité donne tout de même quelque chose de mignon et tout de même très bon. Succès assuré :)

Mini-citrouilles de fromage
(Donne environ 24 citrouilles)

Ingrédients

• Un paquet de 8onces de fromage à la crème, à la température de la pièce
• 1/4 de tasse de poivrons rouges rôtis finement hachés (omis)
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• Une pincée de poivre de cayenne
• Une tasse de cheddar râpé
• Deux oignons verts
• Paprika pour l'enrobage

Préparation

• Battre le fromage à la crème, les poivrons rouges, la poudre d'ail et le poivre de cayenne ensemble jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Ajouter le cheddar.
• Réfrigérer deux heures, le temps que cela se manipule bien.
• Prélever des boules de 1po, les rouler dans dans le paprika et faire des petites encochures pour donner l'apparence de citrouilles.
• Couper les parties vertes des oignons verts en des morceaux de 1po.
• Couper les morceaux en deux sur la longueur et les rouler puis les insérer au centre des citrouilles de fromage.
• Réfrigérer et servir avec des craquelins!

Adaptation de : Kitchen Simplicity

Mini-tartelettes crémeuses au sirop d'érable

S'il y a bien une richesse que nous, québécois, ont peut affirmer d'avoir, c'est bien le sirop d'érable et tous les produits dérivés de ce truc sucré :) La famille de la femme de l'oncle à mon père a une énorme plantation d'érable et produit toute sorte de choses comme du sirop d'érable, du caramel d'érable, du beurre d'érable, du sucre d'érable...bref, plein de merveilleuses choses! & comme cette femme que j'appelle bien souvent ma tante, même si c'est plus loin que ça, est si géniale, à chaque année on passe notre commande de produits de l'érable et on a du sirop pour l'année et même plus. Étant donné que l'an passé nous nous sommes restreints pour ne pas en manquer, on a beaucoup trop de sirop dans la maison. Beaucoup? Est-ce possible? NOOONN! Je dirais plus, on a vraiment plein de sirop pour faire plein de recettes que d'habitude on ne me permet pas de faire pour ne pas manquer de sirop. Depuis toujours, si on prend du sirop pour un gros déjeuner, on en prend une quantité raisonnable et le gaspillage est interdit voir même une infraction passible d'emprisonnement. Le sirop d'érable chez moi, ce n'est pas une blague à quel point c'est régi par des lois non-écrites. Si, si, mon père est un dictateur du sirop d'érable haha :) Quelle belle réputation je lui fais! Mais c'est la réalité tout de même! Donc quand j'ai eu le okay pour faire des recettes prenant du sirop en quantité, je pensais rêver. Je-pouvais-enfin-faire-des-tartes-au-sirop! OH MY GOD! J'ai donc prévu une journée bouffe après ma fin de session pour renouer avec mes bonnes vieilles habitudes. À Noël, j'ai reçu de la marraine à mon frère des trop mignon mini-moules en silicone et j'ai pensé les utiliser pour faire des mini-tartelettes à l'érable. J'ai pris la recette de Kim qui l'avait prise chez Nath et j'ai popotté le tout dans une journée remplie de sérénité et de bonheur. Je pouvais enfin cuisiner POINT!!!!!! C'était temps parce que je commençais à suffoquer à ne pas avoir le temps de cuisiner, c'était vraiment sérieux mon affaire!!!

Un des 4 litres de sirop qui attend patiemment son tour au frigo du sous-sol :)

Les mini-moules trop chou!!!

Alors préparation de la croûte, fonçage des petits moules et avec le restant, fonçage de moules à tartelettes normales, préparation de la garniture, remplissage et hop au frigo!! Que j'avais hâte de me sucrer le bec!! Disons que ça a très bien passé, mon père qui disait ''Oh ouais c'est vraiment bon!!'' et ma moitié qui mangeait ses mini-tartelettes avec un sourire :) J'adore! Bref, ces mini-tartelettes sont si bonnes qu'en manger deux ou trois est tout à fait acceptable hihi :)

Mini-tartelettes crémeuses au sirop d'érable

Ingrédients

• Une abaisse de tarte cuite (voir comment chez Kim!)
• Une tasse de crème 35%
• 3/4 de tasse de sirop d'érable foncé
• 3/4 de tasse de cassonade
• 4 c. à soupe de fécule de maïs
• 4 c. à soupe d'eau fraîche
• 1 c. à soupe bien comble de beurre

Préparation

& on prépare les croûtes... :)

Toutes prêtes les petites!

Cuites mais un tantinet déformées haha :)

• Lorsque les abaisses de tarte sont bien cuites, dans une casserole à fond épais, porter à ébullition la crème, le sirop et la cassonade.
• Diluer la fécule de maïs dans l'eau fraîche.
• Verser la fécule dans le mélange bien bouillant en fouettant bien jusqu'à ce que la préparation ait bien épaissi.
• Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Bien fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Laisser la préparation refroidir 10 à 15 minutes et verser dans les abaisses de pâte.
• Réfrigérer au moins 6 heures.

Ah yummmmmmmmmmmmmmmmmmmm :)

Source : Kim et Nath!

Minipains de viande au fromage de chèvre et à l'érable

Oh. My. God. Cette recette est un pur coup de coeur! Je faisais mes menus de la semaine et j'ai reeeeeeeeeee-lu le livre d'Isa. Je n'avais pas encore fait de recette salée et là, voilà que je vois cette recette dont j'ai tous les ingrédients à la maison. C'était décidé, je faisais cette recette!! Isa, tu as vu juste avec tes petits pains de viande, ils sont incroyables! La pomme, le sirop d'érable et le fromage de chèvre forme toute une équipe dans des minipains de viande :) J'ai servi le tout avec des latkes de pommes de terre et poireaux ainsi que nos supers haricots en pots!!

Minipains de viande au fromage de chèvre et à l'érable

Ingrédients

• 1/2 tasse de pommes pelées et coupées en petits dés
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à thé de fécule de maïs
• 1lb (500g) de porc haché maigre
• 1/3 de tasse de chapelure
• 1 c. à soupe de basilic frais haché
• Un oignon finement haché
• Une gousse d'ail finement hachée
• Un oeuf, battu
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• Sel et poivre, au goût
• Une bûche de 100g de fromage de chèvre coupée en 8 rondelles
• Lamelles de pomme non pelée pour garnir

Préparation

• Préchauffer le four à 400F (200C)
• Dans un petit bol, mélanger les pommes avec le jus de citron.
• Ajouter la cassonade et la fécule de maïs et bien mélanger. Réserver.
• Dans un grand bol, mélanger le porc haché, la chapelure, le basilic, l'oignon, l'ail, l'oeuf et le sirop d'érable.
• Saler et poivrer au goût.
• Répartir la moitié de la préparation de porc dans 8 moules à muffins huilés et creuser une cavité au centre de chaque minipain de viande.

• Déposer dans chaque cavité une c. à soupe du mélange de pommes et une rondelle de fromage de chèvre.

• Répartir le reste de la préparation de porc et presser doucement pour bien sceller les pourtours.

• Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.

• Servir avec une salade de verdures et du pain croûté.

Source : Pomme, d'Isabelle Lambert

Minis bundts au chocolat et à l'amaretto

Quand on a qu'une seule collation restante maison, je me mets à ''badtripper''. Oui c'est un vice mais bon! Alors je cherche toute de suite de quoi accompagner notre autre gourmandise pour ne pas que l'on n'ait qu'un choix et qu'au cas où celle restante se mange vite, que l'on ait de quoi de prêt déjà. Folle? Oui oui je sais...C'est en cherchant dans le su-per-be livre que Kim m'a offert lors de son concours des cheesecake NY, celui de Magnolia Bakery, que j'ai pris la recette! Je ne suis pas quelqu'un qui boit généralement de l'alcool mais dans la cuisine...j'adore :) Encore plus avec de l'amaretto ;) Ce doux alcool au goût d'amande, j'addoooorrree! Alors quand j'ai vu que cette recette en contenait avec de l'extrait d'amande et du chocolat...bah ni une, ni deux, on embraye et on le fait ce gâteau! C'était à la base un gros bundt que donnait la recette mais ayant maintenant en ma possession un suuupppeeerrr moule à minis bundts, je n'ai eu autre choix que de l'utiliser :) Bon c'est écrit sur l'emballage du moule qu'il n'y a pas à graisser, le moule étant antiadhésif. Je n'y ai pas cru et j'ai bien fait! Même beurrer et fariner ça a collé un peu malgré un temps de refroidissement largement assez long mais bon. Ils ont tout de même bien sorti du moule et oufff...non mais vous êtes cap' d'imaginer, choco & amaretto...qui dit non? Personne? Vraiment? Ah, c'est ce que je pensais ;) C'est à faire parce que vraiment, c'est d'un moelleux, d'un goûteux et oh...avec un mince filet de crème...yummy :) Merci encore Kim pour ce super livre, j'adooorrreee :)

Minis bundts au chocolat et à l'amaretto
(Donne 24 minis bundts ou un gros bundt de 10po)

Ingrédients

• 2 tasses de farine blanche tout usage
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 tasse de beurre à température pièce
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de cassonade
• 4 oeufs
• 6 oz de chocolat mi-sucré fondu
• 1 tasse de lait
• 3 c. à thé d'extrait d'amande
• 1 c. à thé de vanille
• 4 c. à table d'amaretto

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Graisser et fariner des moules à minis-bundts ou un moule à bundt de 10po.
• Dans un bol, tamiser la farine et le bicarbonate de soude.
• Dans le bol du mélangeur sur socle, créemer le beurre ainsi que les sucres environ 3 minutes.
• Ajouter les oeufs un à un en ''scrapant'' bien les bords avec une maryse.
• Ajouter ensuite le chocolat fondu et bien mélanger.
• Ajouter le mélange de farine en alternant avec le lait et les extraits. Bien mélanger.
• Ajouter ensuite l'amaretto.
• Verser la pâte à gâteau dans le ou les moules.

• Cuire 20 à 25 minutes pour les minis bundts et 40 à 45 minutes pour un bundt.
• Veuillez à ce qu'un cure-dent en ressorte propre lorsqu'inséré au centre.

Source : The complete Magnolia Bakery Cookbook

Mini-quiches 2 versions

Voici donc la partie 2 des ''finger food'' que nous avons apporté à notre journée familiale aux États-Unis :) Tout ça parce que ma merveilleuse mère en a eu l'idée. Non mais on aime t'y ça des idées de même ou pas? Moi j'aime bien :) Je ne savais pas réellement quoi apporter et là, idée de génie. Ça se mange tout seul, en deux versions cela plait à tous et ça se mange d'un coup. Surtout que des quiches c'est délicieux hihi :) J'ai pris encore là, une recette de Ricardo et une autre de Coup de pouce. Pour la pâte brisée, j'ai essayé celle à la crème sûre que proposait M. Ricardo et que dire? Elle est tellement simple à faire et se tient à merveille. Vraiment, elle se tenait bien et se travaillait parfaitement. C'est clair que je vais me reservir souvent de cette recette de pâte :) Pour les garnitures, j'y suis allée avec des valeurs sûres, du jambon et des épinards. J'ai pris les fromages que je pensais qui irait bien avec le tout et tadam, mes petites tartelettes sont nées :) J'ai pensé tout un matin à les préparer mais je crois que ça en valait la peine car elles sont non seulement belles mais aussi très savoureuses. Il  avait un bon pourcentage de garniture pour la pâte et le tout s'accordait à merveille. & la réaction de la famille? Mettons que c'était assez intense car ils en revenaient pas que j'ai fait tout ça (la pâte inclus) et que ce soit si bon. Même qu'au passage, on m'a dit que j'étais bonne à marier hahahah téteux sur les bords? Si mais ça fait du bien pour la confiance :P Tous ont beaucoup aimé et mettons que mon amour pour la cuisine n'a pas été caché très longtemps, ça a été un sujet très présent au courant de la soirée et ce n'est pas moi qui m'en plaindra haha :P En gros, c'est vraiment que c'était pas mal bon et si ça a montré à ma famille que je pouvais faire de quoi dans vie bah tant mieux :P

Mini-quiches 2 versions
(Donne 24 tartelettes de chaque version) 

Pâte brisée
(À faire deux fois si les deux recettes sont préparées)

Ingrédients

• 2 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 tasse de beurre non salé froid, coupé en dés
• 3/4 de tasse de crème sûre
• 24 mini-moules en aluminium

Préparation

• Dans le bol du robot culinaire, placer la farine et le sel.
• Mélanger quelques secondes.
• Ajouter le beurre et mélanger, quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le mélange prenne une texture granuleuse.
• Ajouter la crème sure.
• Mélanger de nouveau, quelques secondes à la fois, en ajoutant un peu d'eau au besoin, jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
• Retirer la pâte du robot. Former une boule avec les mains.
• Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.

Garniture

Mini-quiches au jambon et modza

• Un petit oignon haché finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• Huile d'olive ou beurre ou les deux
• 3/4lb de jambon coupé en petits dés
• 4 oeufs
• 1 1/4 tasse de lait
• 1 tasse de fromage modza râpé
• Épices et sel et poivre (mis une pincée de poivre de cayenne)
• Une recette de pâte brisée (recette ci-haut)

Mini-quiches aux épinards et suisse

• Une recette de pâte brisée (recette ci-haut)
• Un paquet d'épinards haché finement
• 1 tasse de suisse râpé
• 1 pincée de muscade moulue
• 4 oeufs
• 1 1/4 tasse de lait
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• Poivre, sel et épices (mis une pincée de poivre de cayenne)

Montage

Pour les mini-quiches au jambon et modza

• Abaisser la pâte à 3 mm (1/8 po) d'épaisseur environ.
• À l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm (3 1/2 po) de diamètre, tailler 24 cercles et foncer les moules en remontant la pâte sur le rebord.
• Déposer les tartelettes sur une plaque et réfrigérer de nouveau 30 minutes.
• Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
• Dans une poêle, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile ou le beurre ou les deux. Saler et poivrer.
• Ajouter le jambon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
• Rectifier l'assaisonnement et retirer du feu. Réserver dans un bol et laisser tiédir.
• Dans un bol, mélanger les œufs et le lait. Saler et poivrer.
• Répartir le mélange de jambon, le fromage puis le mélange d'œufs dans chaque tartelette. Garnir de ciboulette. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Mini-quiches aux épinards et suisse

• Abaisser la pâte à 3 mm (1/8 po) d'épaisseur environ.
• À l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm (3 1/2 po) de diamètre, tailler 24 cercles et foncer les moules en remontant la pâte sur le rebord.
• Déposer les tartelettes sur une plaque et réfrigérer de nouveau 30 minutes.
• Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
• Dans un poêlon, faire fondre un peu de beurre. Y faire fondre les épinards et réserver.
• Dans les fonds de tartelettes préparés, répartir les épinards, le fromage et la muscade.
• Dans un bol, fouetter les oeufs, le lait, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Verser le mélange d'oeufs dans les croûtes (ne pas trop remplir).
• Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture ait pris, sans plus.
• Servir les mini-quiches chaudes.

Source : Ricardoooooooo et Coup de pouce