Nachos végétariens avec viande à tacos maison

Des fois, j'ai des élans de malice en cuisine et je me trouve bien drôle. Explication : Les champignons blancs et bruns, outre moi, personne n'aime vraiment à la maison. Des shiitakes, des pleurotes, etc, ça passe avec mon chum selon la préparation mais la petite soeur de mon chum et son frère ne trippent pas vraiment. Doooonncc, quand j'ai vu cette recette de nachos avec viande à tacos maison, j'ai tout de suite voulu la préparer.

Maaaaiiiss, elle contenait des champignons dans la fausse viande. Maaaaiiiisss, c'était des nachos et quand je prépare ça pour souper, on s'empiffre comme des bons et c'est rare qu'il reste quelque chose à la fin du repas. Doooonnncccc, j'ai décidé de faire cette recette et de ne rien dire. Personne m'a demandé ce que contenait la fausse viande, je crois même qu'ils pensaient que c'était du Yves Veggie, mais il reste que ça a passé comme du beurre, ni vu ni connu. VICTOIRE :D

Après cette jolie histoire peu nécessaire à la recette :), ça faisait plusieurs fois que je voyais ce genre de fausse viande maison et que je souhaitais essayer. C'est maintenant chose du passé car ça a été essayé et approuvé! C'est tellement bon et goûteux, ça n'a pas de sens! Les noix ramollissent avec la cuisson et se mélangent aux champignons ainsi qu'au restant des ingrédients pour avoir un look étrangement ressemblant à de la viande hachée.

Bref, bien qu'époustouflant comme résultat, le goût l'est tout autant. Je me répète encore une fois mais maudit que j'aime essayer des trucs végétaliens comme ça, c'est juste fou ce qu'on peut faire en cuisine :) Puis ces nachos, je compte les refaire et ne rien dire à ma belle-famille mouahahah :)

Nachos végétariens avec viande à tacos maison

Ingrédients

Viande à tacos maison

• Une c. à table d'huile d'olive
• Deux tasses de noix de Grenoble crues
• Deux tasses de champignons, hachés
• Un petit oignon, haché
• La demie d'un jalapeno, épépiné et haché
• Une c. à table de jus de lime
• Une c. à thé de poudre de chili
• Une c. à thé de paprika fumé
• Une c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poudre d'ail
• 1/4 c. à thé de poudre de chipotle

Pour les nachos

• Croustilles de maïs
• Maïs en grains (Canné maison ici!)
• Cheddar râpé
• Olives noires tranchés
• Tomates en dés
• Jalapenos marinés (Canné maison ici!)

Préparation

• Préchauffer le four à 400F et huiler un plat à cuisson.
• Dans un poêlon, chauffer l'huile d'olive.
• Ajouter les noix de Grenoble et les champignons dans le bol du robot culinaire.
• Réduire en chapelure.
• Ajouter le mélange au poêlon avec les oignons, le jalapeno, le jus de lime et les épices.
• Cuire environ 10 minutes, le temps que l'oignon tombe bien.
• Retirer du feu.
• Déposer les chips de maïs dans le plat à cuisson et couvrir des garnitures.
• Déposer au four à Broil, le temps que le fromage fonde.

Source : Crumb Top Baking

2013

Parce que c'est toujours plaisant de se remémorer la dernière année pour en commencer une nouvelle en grand, revue 2013 it is!

2013 ça n'a pas été nécessairement la meilleure année mais ça aurait pu être bien pire! J'ai passé plein de super temps avec ma meilleure amie que je ne voyais pas beaucoup avant vu la distance de nos régions. On a testé tout plein de restos, déambuler dans la ville sans avoir de but précis, visiter plein d'exposition, de trucs éphémères qui se passait dans la ville et nous avons été à New York pour voir un des membres du groupe de musique qui fait que l'on en est où nous sommes maintenant. Un court mais chouette trip qui nous aura permis de lui parler, de faire les fans hystériques et d'avoir une photo avec lui et d'essayer de lui faire comprendre combien il représente pour nous. Oh la la, c'était quelque chose mettons! Niveau blog, 2013 aura été une centaine de recettes de moins. Pas que j'ai moins cuisiné au contraire mais 2013 aura été parsemé de deux sessions d'université pas mal intenses, j'ai moins cuisiné chez moi et plus chez mon copain donc pour moins de personne et bref, cela a été ainsi. 

Niveau coups de coeur se retrouvant sur mon blog, il y en a plusieurs en 2013. Les lasagnes, celle-ci et celle-ci, auront été des gros coups de coeur, toujours dans les pâtes, ces tortellinis auront eu la côte, cette casserole aura su me faire rêver longtemps, ces pâtes maison et cette sauce, ouff! Cette salade aura comblé plusieurs repas de la bonne façon, cette quiche est simplement malade, ces gözlemes vont revenir souvent dans ma cuisine, ces egg rolls seront toujours là lors des repas asiatiques c'est sur, cette mayo sera là lors des repas libanais, cette soupe, il n'y a rien à dire, elle est parfaite. Le gâteau de baptême de mon cousin, cette tarte incroyable et cette crème brûlée parfaite, wow :)

Niveau bouffe, 2013 aura été l'année où j'aurai pris conscience de plusieurs choses par rapport à la nourriture, où je ferai de plus en plus attention à la provenance des produits, du fait qu'ils soient bio, du fait de ce qu'ils contiennent. Lorsque je cuisinais chez moi, je payais souvent des trucs spécifiques dont j'avais de besoin en cuisine et de temps en temps la base. Maintenant, cuisinant chez mon copain, je paie plus de choses et j'ai donc un rôle, en tant que consommatrice, que je prends très au sérieux. Je choisis les ingrédients que je me procure avec plus d'intérêt et mes choix reflètent ma façon de penser. Je priorise les ingrédients d'ici, je limite l'achat d'ingrédients que je peux avoir du Québec à un certain temps de l'année, le restant du temps, si quelque chose ne vient pas d'ici, j'essaie qu'il soit bio. Je suis prête à débourser davantage lorsqu'un produit est de qualité. Je pense juste à ma décision de prendre que du poulet Exceldor, compagnie d'ici, de meilleure qualité et le poulet ne rétrécit presque pas lors de la cuisson. Personnellement je considère important ce genre d'actions mais cela ne m'empêche pas de manger ailleurs en ne sachant pas d'où vient les ingrédients tout de même. Mais reste que je fais attention et ne vire pas trop folle.

Dans ce même genre d'idées, mon copain et sa volonté de manger plus de légumes et réduire notre consommation de viande. Je prends cela très au sérieux! Comme j'ai déjà expliqué, j'ai amené tous les bouquins végé que je possédais chez lui, l'armoire à épices est rempli et les idées ne cessent de tourner dans ma tête. Il y a plein de façons de limiter notre consommation de viande sans que cela devienne fade et insignifiant. J'ai déjà commencé et j'ai bien hâte de vous en faire part :) Des plats de pâtes, de riz, de pommes de terre, faire des soupes, des potages, des crèmes, varier les accompagnements pour rendre attrayant un plat sans viandes, prendre les classiques et les virer végétariens, etc.

Donc pour 2014, je tenterais de diversifier notre alimentation, en essayant plein de nouvelles choses et en arrivant au but que la viande ne nous manque pas. J'ai la chance d'avoir un copain ouvert d'esprit, qui mange pas mal tout ce que je prépare et qui mange les restants sans rechigner. Je vais tenter le tofu et le poisson, deux choses qu'il n'aime vraiment pas mais que j'aime beaucoup, qui sont bons pour nous et qui me permettra de diversifier davantage. Ce sera des tests, au pire j'en mangerai pendant une semaine! Je vais retourner plus souvent chez Aliments merci et chez Rachelle-Bery pour nous procurer des produits bios et végétariens. J'aurai du temps cette session-ci alors je veux prendre les ''bons plis'' et trouver des méthodes que lorsque je serai sur le marché du travail, cuisiner ainsi ne sera pas un trouble. Oui, je visualise le futur haha :)

Sur ce, je vous souhaite tout le meilleur pour 2014, amour, santé, bonheur et de cuisiner tout plein! Je prends aussi le temps de vous remercier d'être si nombreux et nombreuses à venir visiter ce petit blog qui au départ, je ne pensais jamais qui serait autant achalandé. J'adore aller lire les différentes publications sur vos blogs, lire vos commentaires, que des gens n'ayant pas de blog prennent le temps de venir me laisser des commentaires, je trouve ça super gentil et j'aime beaucoup savoir les résultats de vos tests sur les recettes ou d'avoir des conseils! Répondre à des questions comme je le peux, répondre à des courriels me lançant des fleurs ou me posant des questions, bref, je l'apprécie beaucoup et ça me fait tant plaisir d'aider ou de faire découvrir des choses à d'autres. Ce blog, il a pris une autre dimension avec le temps et oui je le fais pour moi, pour avoir un inventaire de mes recettes mais je le fais aussi pour les autres, pour des idées, pour motiver à cuisiner, à prendre le temps, pour interférer avec les autres. Je compte bien continuer longtemps, longtemps et j'ai vraiment hâte de vous montrer tout plein de nouvelles recettes!

Filets de porc farcis au brie et au pesto

Encore une fois, ma tête aura pensé à des affaires sans que je m'en rende compte et cela aura donné quelque chose de bien. Souper du dimanche soir, je regarde ce que contient le congélo et j'y trouve des filets de porc. Cela faisait un moment que je n'en avais pas cuisiné et je voulais les farcir. Ma moitié travaillait fort fort cette journée-là alors j'ai moi-même coupé les filets de porc en porte-feuille. Si, si, j'ai su manier le couteau toute seule!!! Je sais, je m'impressionne hihi :) J'ai enlevé le gras, ai bien nettoyé les filets et hop on coupe. J'ai eu une idée de mêler pesto et brie car on avait une brie entier qui pleurait au frigo et du basilic que je ne voulais pas perdre. En plus, la journée d'avant, ma moitié avait râpé plein de romano et il en restait un peu alors j'ai fait un pesto maison et les filets en ont été badigeonné. Pour la sauce, je me souvenais d'une sauce de Nath toute simple que j'ai changé un peu. Pour le reste, un riz basmati et des courgettes, carottes grillées avec de belles asperges du Québec :) C'était bon les copains mais bon!!! Je mangeras ce genre de repas à l'année longue hihi :)

Filets de porc farcis au brie et au pesto

Ingrédients

• 2 filets de porc coupés en porte-feuille
• 100g de brie
• 1/2 tasse de pesto maison (mis basilic, romano râpé, huile d'olive, poivre et ail)
• Sel et poivre

Sauce 

• Un sachet de demi-glace
• 1 1/2 tasses d'eau
• 1/2 tasse de vin rouge
• 2 c. à soupe de miel

Préparation

• Prendre un filet de porc à la fois, saler et poivrer et badigeonner de pesto. 
• Déposer le brie dans la partie du porte-feuille qui sera complètement replié.
• Emballer de papier aluminium.
• Partir le BBQ à feu moyen.
• Y faire cuire les filets de 15 à 20 minutes en les retournant de côté une fois pendant la cuisson.
• Laisser reposer 10 minutes et couper ensuite.

Sauce

• Pendant que les filets de porc cuisent, dans une casserole mélanger l'eau, le vin et le sachet de sauce.
• Porter à ébullition et bien mélanger.
• Ajouter le miel, bien mélanger et réserver.

Source pour la sauce : Nath

Mignons de porc au brie, au porto et aux noisettes grillées avec purée de panais

Le deuxième repas découlant des bouquins de J-F Plante est celle-ci. Du filet de porc au congélo, pas trop d'idées, ça donne ça :) La recette initiale contient du fromage bleu. N'était pas certaine que cela plairait à la maisonnée, je l'ai substitué avec le restant du brie des burgers et j'ai trouvé plus loin dans le bouquin, une purée bien chouette avec un légume que je ne cuisine définitivement pas assez. Je trouvais bien drôle d'utiliser que 12 noisettes alors j'ai acheté plus que 12 noisettes au vrac du Marché Atwater pour en faire un dessert que je publierais demain. Ah oui, il y a de la suite dans les recettes de cette semaine, vous ne savez pas comment!! Un porc rosé à point avec une sauce complètement décadente, le croquant des noisettes, la purée qui sera à refaire car elle était excellente et des petites carottes grillées, YUM! Repas du dimanche it was :)

Mignons de porc au brie, au porto et aux noisettes grillées avec purée de panais

Ingrédients

Mignons de porc au brie, au porto et aux noisettes grillées

• 2 filets de porc, en coupés en deux
• 12 noisettes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à thé de sel d'ail
• 2 échalotes, hachées finement
• 1 tasse de porto
• 1 tasse de sauce demi-glace
• 100g de brie en dés
• 1/2 tasse de crème 35%
• Sel et poivre du moulin

Purée de panais

• 4 pommes de terre, épluchées
• 3 tasses de panais, épluchés et coupés en dés
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1/4 de tasse de crème champêtre 15%
• 2 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Mignons de porc au brie, au porto et aux noisettes grillées

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Dans un poêlon allant au four, à feu vif-moyen, faire griller les noisettes à sec de 5 à 7 minutes.
• Laisser refroidir, retirer la pelure et concasser grossièrement. Réserver.
• Dans le même poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile.
• Saler et poivrer les filets de porc, saupoudrer de sel d'ail et saisir de tous les côtés, de 5 à 7 minutes en tout.
• Déposer sur une plaque de cuisson et poursuivre la cuisson 20 minutes au four pour une cuisson rosée.
• Pendant ce temps, dans le même poêlon, faire dorer les échalotes 3 minutes.
• Saler et poivrer au goût.
• Déglacer avec le porto et laisser réduire de moitié.
• Incorporer la sauce demi-glace et el fromage.
• Laisser fondre le fromage complètement.
• Fouetter un peu, incorporer la crème, fouetter encore un peu et laisser réduire 3 minutes.
• Émincer les filets en fines tranches.
• Napper généreusement de sauce et garnir de noisettes.

Purée de panais

• Mettre les pommes de terre, les panais, l'ail et les échalotes dans une casserole.
• Couvrir d'eau salée et laisser bouillir 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les panais soient tendres.
• Égoutter et remettre dans la casserole.
• Ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée lisse et veloutée à l'aide d'un batteur électrique.
• Servir immédiatement.

Source : Bistro, Jean-François Plante, p. 135 pour le porc et p.166 pour la purée

Les bo-bo!

Comment vous expliquez ce que cela peut représenter pour moi? Je ne pense pas que je pourrais vous expliquer sans écrire des pages et des pages mais je vais tenter de regrouper mes idées sans trop m'égarer :) Mais tout de même, ça va être un peu long mais surtout très intéressant! Pas d'inquiétudes, il y a la recette à la fin hihi :P

Lorsque je parle de ma famille autre que mes parents/frère/grands-parents, je parle toujours de la famille de mon père. On est vraiment plus proche d'eux et je les connais beaucoup plus. C'est surtout aussi, la famille de mon grand-père. Que ce soit au party de Noël, au party de piscine l'été, ce sont eux que l'on voit principalement. Ce sont aussi avec eux que j'ai le plus de souvenirs de bouffe et de cuisine. Particulièrement les soupers lors du temps des fêtes. Avant, on louait un chalet et on passait des jours là-bas mais maintenant, ça se fait pas mal chez mes grands-parents. Il reste qu'ils avancent beaucoup dans l'age et qu'ils ont besoin d'aide pour faire la quantité monstrueuse de bouffe qu'il a à chaque année.

Mais il y a bien une seule chose pour moi qui fait que Noël ne serait pas pareil s'il n'y avait pas cela sur la table. Ce sont les bo-bo. Bon, ne vous imaginez pas que ce sont des bobos du genre ''je tombe par terre sur les genoux, j'ai bobo'' Non non. Il faut donc un historique! :) Ce que je vais vous expliquer à ce moment-même :) 

Alors en gros, ce sont des boulettes de viandes cuites, un cure-dent est inséré au centre, puis elles sont trempées dans une panure à la bière et ensuite frites. On les sert toujours avec un mélange de sauce aux cerises et de sauce chili. & oui, je mange ces choses une fois par an mais c'est bien parce que les bo-bo sont faits maison, cela compense :)

Cette année, j'ai décidé que je devais savoir comment faire, prendre des photos, prendre la recette et surtout, aller les faire ces maudits bo-bo! À chaque année j'entends parler que mes grands-parents et le frère et les soeurs de mon grand-père ont préparé le tout avec plein de friteuses, que ma grande-tante va chercher la viande chez Costco le matin-même, qu'ils font le tout dans l'atelier de mon grand-père pour ne pas empester la maison et pouvoir aérer...bref, j'entends le même refrain à chaque année. & à chaque année, on repart du souper de Noël avec des gros sacs de bo-bo et ceux-ci feront un baume à notre coeur lors d'un autre moment de l'année.

C'est donc en étant des plus subtils que j'en ai parlé à mon père, que c'est venu aux oreilles de mes grands-parents, que mon grand-père était vraiment content que je m'intéresse à la préparation des bo-bo, qu'il a appelé la troupe de faiseurs de bo-bo, qu'il a décidé une date et s'est assuré que cela fonctionnait avec mon horaire d'école. Aww ce grand-papa :) Cela a donc été décidé sur un dimanche. Ce qui permettait à mon père et ma mère d'être là aussi. Pour nous, les bo-bo c'est pas descriptible. Ça veut dire plus que juste de la bouffe. Ça veut tout dire. & qu'on ne le veuille ou pas, un moment donné ça va être à nous de faire cela avec mes enfants et ceux de mon frère et bref, c'était important.

Nous sommes donc partis ce dimanche matin, le coeur rempli de joie et avec une motivation hors pair. On. Allait. Faire. Des. Bo-bo. Depuis toujours j'en entends parler mais jamais j'en ai vu la préparation, tout l'amour que ma famille y met! C'est mythique comme affaire là hun! Donc pour faire une historique, car oui j'ai posé des questions, le tout nous provient de l'Expo 67 de Montréal. Mes grands-parents y sont allés et pendant ce temps, mon père et ma marraine se faisaient garder par la soeur de mon arrière grand-mère, Rose. Ma mamie m'a expliqué que c'était comme sa deuxième mère car ma mamie a déménagé de Baie-Comeau pour vivre à Montréal avec mon grand-père et donc Rose, qui habitait sur la même rue qu'elle, était vraiment comme une deuxième mère. Elle gardait mon père et ma marraine souvent, elle aidait ma mamie, bref une sainte :) Donc mes grands-parents ainsi que mes grandes tantes et grands oncles sont allés à l'Expo 67. Ils y ont découvert, au Pavillon de l'Allemagne, ce que eux ont compris des ''Bo-bou Hot''. C'était donc des boulettes de viande frites dans une pâte à la bière, servies dans une petite assiette ronde avec une sauce rouge au centre. Ils payaient 3 boulettes pour 1$! Ils ont vraiment aimé, en ont beaucoup parlé par la suite et ont changé la prononciation pour des bo-bo :)

La tante Rose, qui avait des contacts partout, a réussi à soutirer la recette à un serveur de la Ronde qui avait travaillé pour l'Expo 67, qu'elle connaissait bien. C'est par la suite que la recette a fait le tour de la famille, que c'est devenu un plat de Noël et que maintenant, c'est carrément une tradition! À chaque temps des fêtes, il y a des bo-bo sur la table. Que ce soit chez mes grands-parents, chez ma grande-tante ou dans un chalet, il y en a toujours! C'est devenu un plat de notre famille et l'on y est très attaché. Alors après cette historique et explication très longue, la recette avec explications + photos :D

Les bo-bo! <3
(Donne environ 100 à 150 bo-bo, selon la grosseur des boulettes)

Ingrédients

Pour les boulettes

•  8 oeufs
• 2lbs de veau haché
• 1lb de porc haché
• 2lbs de boeuf haché
• 2 1/2 tasses de chapelure
• 2 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de poivre moulu
• 2 c. à thé de sel d'oignon
• 2 c. à thé d'ail haché finement
• 2 c. à thé de basilic séché

Pour la pâte

• 4 tasses de farine
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 2 à 3 c. à thé de poudre à pâte (selon le ''puffy'' que vous voulez obtenir de la pâte)
• 3 bouteilles de bière (dans le temps il prenait de la Labatt 50' mais là, de la Moosehead, un peu de Nouveau-Brunswick dans nos boulettes :P)

• 2 oeufs

Pour la sauce

• Une part de sauce aux cerises
• Une part de sauce chili

Préparation

Pour les boulettes

• Bien mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Faire des boulettes d'environ 1 1/2 po de diamètre soit environ 1 1/2 c. à table.

& on roule des petites boulettes euuuuhhh!

Ça en fait de la boulette...:)

• Faire bouillir de l'eau dans un très grand chaudron.
• Déposer les boulettes dans une grande louche, l'immerger dans l'eau et y verser doucement les boulettes. De cette façon, elles ne se déferont pas et garderont leur belle forme!

À trois gros chaudrons sur des petits ronds électriques hun :)

• Couvrir, attendre l'ébullition et cuire 15 à 20 minutes selon la grosseur des boulettes.
• Sortir les boulettes de l'eau avec la grande louche, bien égoutter et laisser refroidir complètement. Sinon, la pâte n’adhérera pas bien.

Parce que c'est comique, adjacent l'atelier de mon grand-père, il y a une petite ''shed'' et on allait faire refroidir les boulettes dehors :) Plus vite. Wise hun? :)

• Dès qu'elles sont complètement refroidies, insérer un cure-dent au centre de chacunes d'elles.

Les madames et les cure-dent :)

Il faut ces cure-dent là!! Parce qu'un bout est pointu et l'autre non, ce qui fait qu'ils ne percent pas les sacs à congélation...pas pire hun? :P

• Réserver.

Pour la pâte

• Déposer tous les ingrédients dans un grand bol et avec le batteur électrique, bien fouetter le tout.

Tout est prêt pour faire la pâte :)

Jolie, jolie pââââttteee!!

Pour la sauce

• Bien mélanger les deux sauces et réfrigérer.

Oh yummmmmmmmmmmmmmmm!!!!!!!!!

Pour les bo-bo

• Chauffer la friteuse à 375F.

• Lorsque la bonne température est atteinte, enrober les boulettes de pâte au complet, s'il reste de la viande non couverte, cela fera pétiller l'huile, chose que l'on ne veut pas!

Mon poste de friteuse :D

• Déposer les bo-bo dans la friteuse, brasser un peu pour ne pas qu'ils collent entre eux.
• Laisser bien dorer, égoutter et déposer dans un grand plat avec un papier absorbant au fond.

• Laisser refroidir complètement.
• En faire de supers sacs de bo-bo pour les cadeaux :D

& on emballe :)

On se sépare les sacs..

Nos 3 sacs de 40 bo-bo avec les restants de farine, cure-dent et sacs à congélation :)

D'après ma grande-tante, elle aurait environ quadrupler ou quintupler la recette et en tout, cela a donné à la fin, 858 bo-bo. Donc 21 sacs de 40 bo-bo + un sac de 18. Bon, on en a peut-être mangé une cinquantaine parce que vraiment, des bo-bo frais faites, cela n'est pas battable. C'est si meilleur!! Donc au total environ 900 bo-bo :D Vraiment, je suis contente d'avoir eu la chance d'y goûter frais mais aussi d'en avoir fait. J'ai remercié chaleureusement ma famille car on s'incrustait dans leur bulle mais ils ont vraiment apprécié. Ils aiment que l'on veuille poursuivre la tradition, que l'on s'y intéresse et des bras de plus pour aider, c'est toujours apprécié hun! Ils ont commencé le tout vers 9h30, nous sommes arrivés vers 10h30 et on a fini vers 16h30. Dans une ambiance de musique de Noël en plus haha :P Toute une journée et ça a super bien été, on a ''chillé'' dans l'atelier de mon grand-père toute la journée et de voir un autre côté de ma famille, c'est chouette. Durant les soupers de famille, on parle pas comme on a parlé lors de cette journée. J'ai vraiment apprécié et c'était juste trop chouette. En gros, la fille est ben contente :)

Boulettes de veau et à la ricotta, sauce tomate à l'italienne

Des fois, j'ai des envies très particulières. Comme là, j'avais réellement envie de tomates. D'un plat bien réconfortant rempli de pâtes fraîches maison, de sauce tomate goûteuse et de boulettes! Ça n'a donc pas été long que j'ai mis cela au menu pour le weekend parce que bon, c'est long à faire tout cela hihi :P J'ai choisi cette recette par les ingrédients tout simples et les photos carrément incroyables! Lorsque j'ai préparé les boulettes, elles me paraissaient un peu molles. J'ai tout de même suivi la recette et en cuisant, ces dernières ont pris une bonne forme moelleuse et si goûteuse! Malgré les ingrédients simples, ce plat de pâtes était juste trop bon. Ça goûtait bon la tomate de l'été (a.k.a parce qu'on avait fait notre coulis maison :), les pâtes maison étaient juste wow et les boulettes...maudit. Je deviens accro à ces boulettes, j'en ai mangé en restants ensuite et j'ai été triste lorsqu'ils n'en restaient plus :( Vraiment, c'est une recette à retenir lors de rage de bonnes pâtes à l'italienne :) J'étais très contente parce que pendant mes boulettes cuisaient dans la sauce, j'ai eu le temps de faire les pâtes, recette d'Elena Faïta ici, et le tout a été prêt en même temps. Je deviens une pro pouahaha :P Mais sérieux, j'étais bien contente. Après une journée de popotte du weekend dont la boulangerie et un dessert très long à faire était à l'honneur, que le repas ne prenne pas trop de temps à être servi, j'étais bien heureuse! En plus que c'était un pure délice...aww, ça me prend pas gros pour être souriante dans la vie :) Les pâtes fraîches ne sont pas battables et tout le restant maison en plus, alleluia :)

Boulettes de veau à la ricotta, sauce tomate à l'italienne

Ingrédients

Boulettes de veau et à la ricotta

• 2 tasses de veau (ou mélange de veau, porc, saucisses)
• Une tasse de ricotta
• 2 oeufs
• Huile d'olive
• Un oignon, haché finement
• 4 à 5 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 tasse de lait
• 1/4 de tasse de chapelure
• 1 c. à thé de graines de fenouil grillées, concassées
• 4 c. à table de persil haché
• Deux gros oeufs
• Sel et poivre

Préparation

• Chauffer l'huile dans une casserole moyenne.
• Ajouter l'oignon et l'ail et cuire une bonne dizaine de minutes, le temps que le tout fonde bien.
• Retirer du feu et ajouter le lait, la chapelure et les graines de fenouil.
• Bien mélanger jusqu'à ce que la chapelure ait bien absorbé le lait.
• Bien assaisonner et réfrigérer pour 20 minutes.
• Ceci sera la base des boulettes!
• Dans un grand bol, déposer ce mélange.
• Ajouter à ce mélange, la viande hachée, la ricotta et le persil.
• Ajouter les deux oeufs et mélanger à la main, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte.
• Prendre 1 à 2 c. à table du mélange de viande et former une boule. 
• Refaire ainsi pour tout le mélange.
• Déposer dans une assiette et réfrigérer pour au moins deux heures.
• Pendant ce temps, sauce time!

Bon, petit moment entre les deux trucs, je devais vous en parler. Mon super support à pâtes!!! Je suis tellement contente là! Mon père devait m'en faire un mais quand j'ai vu celui-ci chez Crate and Barrel en super liquidation, qui se rétracte et donc ne prend 0 place, j'ai craqué. Il est méga chouette hun? J'ADORE :)

Sauce tomate à l'italienne

Ingrédients

• Une conserve de tomates broyées (Ou un super pot masson de coulis de tomates maison :D)

• 2 oignons finement hachés
• 4 gousses d'ail finement hachées
• Sel et poivre
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1/2 tasse d'eau
• Une branche de thym

Préparation

• Dans une cocotte, faire fondre les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.
• Déglacer au vin blanc.
• Laisser mijoter 2 minutes.
• Ajouter les tomates, le thym et l'eau.
• Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
• Laisser refroidir un peu et passer au mélangeur à main. (j'ai oublié cette étapte donc ma sauce n'était pas lisse!)

Pochage

Ingrédients

• Les boulettes de veau et à la ricotta (voir ci-haut)
• La sauce tomate à l'italienne (voir ci-haut)
• Basilic en chiffonnade
• Romano fraîchement râpé

Préparation

• Faire chauffer la sauce à feu moyen.
• Ajouter les boulettes et laisser cuire environ 30 minutes, le temps que les boulettes soient cuites.

• Ajouter le basilic à la dernière minute et bien mélanger.

• Servir les boulettes sur des pâtes fraîches et saupoudrer le romano!

Source : Zahlicious

Steaks de filet de boeuf au Migneron, légumes d'automne rôtis

Ouff!!! Ici, on tient quelque chose de vraiment très très bon. Je dois dire que Ricardo a obtenu plein de points avec cette belle recette!! Quand je fais mes menus pour la semaine, je privilégie des repas sans viande, contenant soit des poissons, des légumineuses ou sinon, des viandes blanches. J'alterne avec les pâtes et le riz. Pour la fin de semaine par contre, on entre dans le département des viandes rouges, des rôtis, des braisés, bref de la viande point. J'inclue aussi souvent les pommes de terre. Donc oui, il y a un bon contraste entre les repas de la semaine et ceux du weekend. Ce qui amène donc que dès qu'une recette de viande me plait, je la réserve pour le weekend. Cette recette dans le dernier Ricardo m'a réellement plu. Tout le spécial sur les fromages du Québec m'a accroché. J'ai décidé de faire cette recette en premier car elle semblait bien simple mais mélangeait des ingrédients que je pensais pas mélanger dans les légumes. Mélangé carottes, navets okay c'est normal mais ajouter des raisins secs, des arachides et du vinaigre de vin rouge? Quel mélange surprenant. 

Ensuite, en faisant les courses, je n'ai pas trouvé de filet de boeuf à l'épicerie. Dire que la semaine d'avant, il était en spécial...Donc bref, je suis allée au Marché Atwater et j'ai pris du boeuf de boucherie (aussi le migneron de Baie Saint-Paul hun :). Tellement que je n'ai pas dit le prix à mes parents, j'ai gardé mon homme dans le secret! C'est que, personnellement, je ne vois pas le problème de dépenser un peu plus pour une super pièce de viande qui au final, aura donné 4 bonnes portions + au lunch et qui revient moins cher qu'une assiette de steak au resto. De un, on le prépare à maison, à la cuisson voulue, moins de chichi, pas de pourboires...Quoique, je pourrais le suggérer à mes parents mouahaha ;)

Au final, même si je ne suis pas une fanatique de boeuf, ces filets avec le Migneron, c'était vraiment très bon. Le fromage était tout doux, bien fondu avec la touche de poivre, WOW. Avec les légumes rôtis en dessous et la sauce...Ça c'est du gastronomique à la maison qui vaut la peine de se le payer de temps à autre. Ça paraissait bien simple mais cela m'a impressionné. Voir à quel point ces ingrédients normaux, ensemble donnent quelque chose d'assez épatant. Tout le long du repas, mon père et ma mère n'ont cessé de dire combien c'était bon, que le boeuf était cuit à point, que la viande était vraiment bonne (boucherie = supérieure et ça vaut la peine de temps en temps!), que les légumes étaient bons...Bref, Ricardo, tu nous as eu :) En plus de mettre en valeur un bon fromage québécois, les légumes provenaient d'ici aussi. Un réel coup de coeur qui, lors de dépenses passagères, je ne serais aucunement honteuse de servir le tout à des invités. Oh non! Alors, c'est à vous d'essayer et d'être vraiment impressionnés aussi :)

Steaks de filet de boeuf au Migneron, légumes d'automne rôtis

Ingrédients

Légumes

• 3 tasses de rutabaga pelé et coupé en dés
• 3 tasses de carottes pelées et coupées en dés
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de raisins secs
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1/4 de tasse d'arachides entières salées et grillées
• Sel et poivre

Boeuf

• 4 steaks de filet mignon de boeuf
• 1/4 de tasse de beurre
• 115g de fromage Migneron, coupé en 4 tranches

• 1/2 tasse de xérès (mis vin blanc)
• 2 tasses de bouillon de poulet (mis faux-bouillon)
• 2 c. à thé de fécule de maïs
• 2 c. à thé d'eau

Préparation

Légumes

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 400F (200C)
• Dans un grand poêlon antiadhésif, allant au four, dorer les légumes dans l'huile.

• Cuire au four environ 35 minutes, le temps que les légumes soient bien rôtis en remuant quelques fois pendant la cuisson.

• Ajouter les raisins et le vinaigre et bien mélanger.
• Parsemer d'arachides et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

• Rectifier l'assaisonement.
• Placer la grille dans le haut du four.
• Préchauffer à BROIL.

Boeuf

• Entre-temps, dans un grand poêlon, dorer la viande de chaque côté dans la moitié du beurre ou jusqu'à ce qu'elle soit un peu plus saignante que la cuisson désirée.
• Saler et poivrer.
• Réserver sur une plaque de cuisson et garnir de fromage.
• Réserver.
• Jeter le gras et déglacer le poêlon avec le xérès.
• Ajouter le bouillon et faire réduire de moitié.
• Dans un petit bol, délayer la fécule dans l'eau.
• Verser dans la sauce et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet.
• Retirer le poêlon du feu et incorporer le reste du beurre.

• Rectifier l'assaisonnement.
• Déposer les steaks dans le four et faire fondre le fromage.
• Servir avec les légumes d'automne et la sauce.

Source : Ricardo, volume 10, numéro 8

Boulettes mexicaines en pots

Avec l'achat d'un autoclave, j'avais déjà plein d'idées de grandeur. Je me vois déjà remplir encore plus nos armoires de cannage en bas (déjà trop remplies). Je voulais absolument tenter la viande en cannage parce que c'était un des buts de la chose. En regardant la section cannage de Nath, j'y ai retrouvé ses super boulettes mexicaines. J'ai fait ma liste de trucs à acheter, mon amoureux & moi sommes allés à l'épicerie et avons fait le tout dans l'après-midi. Oui, ON. Il m'a aidé à rouler les 128 boulettes et en a mangé 4 ;) Pauvre petit j'ai dit non à ce qu'il y goûte et j'ai cédé, faut mettre de l'eau dans son vin hun? :P Donc voilà, l'odeur de ces merveilles étaient trop bien!!! L'autoclave a fait un boulot parfait, je n'ai eu aucun problème et tout a vraiment roulé. Je sens que c'est un investissement ce truc et j'en suis bien contente. Merci Nath de tes conseils et des boost de confiance en soi, t'es vraiment bonne là-dedans :) <3 Ces petites boulettes seront bien accueillies lors de soirées froides d'hiver. On aura qu'à ouvrir les pots et tadaammm, un souper :)

Boulettes mexicaines en pots

Ingrédients

La sauce

• Huile de canola
• 2 tasses d'oignons hachés finement
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 litre de tomates en dés
• 500ml de tomates broyées
• 500ml de jus de tomates
• 2 piments chipotle en sauce Adobo hachés
• 4 c. à thé de cumin moulu
• 2 c. à thé de sel

Les boulettes

• 3 lbs de porc haché
• 3lbs de boeuf haché maigre
• 3 tasses de chapelure
• 2 tasses d'oignons hachés finement
• 6 gousses d'ail hachées finement
• 4 oeufs
• 2 c. à soupe de paprika doux
• 2 c. à thé de poivre noir frais moulu
• 1 c. à thé poivre de cayenne

Préparation

• Verser un peu d'huile dans une grande casserole.
• Y cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Y verser le bouillon et réduire de moitié.
• Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
• Réduire à feu minimum, couvrir et laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps.
• L'idée est d'ajuster le piquant de la sauce vers la fin, quand ça aura bien mijoté et qu'on aura le bon volume.
• Pendant ce temps, les boulettes!
• Battre légèrement les oeufs et y ajouter le poivre, l'ail et le poivre de cayenne.
• Bien mélanger, les arômes seront mieux répartis ainsi.
• Dans un grand bol, combiner le reste des ingrédients de boulettes, arroser des oeufs battus et bien mélanger.
• Utiliser deux plaques à cuisson.
• Se mouiller les mains et façonner des boulettes un peu plus petite que des balles de golf.
• Déposer ces boulettes en une couche sans qu'elles ne se touchent sur une plaque recouverte de papier parchemin.
• Dès qu'une tôle est pleine de boulettes, enfournez-là sur la grille du centre du four préchauffé à 450F (230C) pour 15 minutes.
• Dès qu'une tôle est prête, versez les boulettes dans la sauce.

• Refaire jusqu'à épuisement des boulettes.
• Cuire 5 minutes et empoter dans des bocaux à 1 1/2 pouces de tête, ajouter un peu de sauce pour arriver à 1 pouce de tête.
• Stériliser à l'autoclave 75 minutes pour du 500ml et 90 minutes pour 1 litre.
• Donne environ 18 pots de 500ml ou 7 litres.

Source : Nath