Ragoût de légumes rôtis

Oh que je suis fière de mon coup ici!! Lorsque les temps froids arrivent, outre les soupes dans les plats réconfortants, j'adore les viandes braisées et les ragoûts. Mais là, on mange de plus en plus moins de viandes et j'avais vraiment envie de cuisiner un ragoût! Après plusieurs recherches, je suis tombée sur une recette avec plein de légumes que j'ai modifié à nos goûts. Eh boy que c'était bon!!! Tous les légumes sauf les échalotes proviennent du Québec et gosh, c'était tellement parfait comme repas!! Avec un bout de pain, ça se mangeait tout seul. J'ai calculé aléatoirement les quantités et cela en a donné tellement que j'en ai mangé pendant des jours. Ça a été bien loin d'être difficile d'en manger tout plein par la suite haha :) Le bouillon avait un goût à tomber par terre et awww..je vais refaire ce ragoût cet hiver en changeant les légumes, c'est certain!!

Ragoût de légumes rôtis

Ingrédients

• 6 échalotes françaises
• Quatre rabioles, coupés en huit

• 1/2 livre de carottes en languettes
• Trois pommes de terre, coupés en huit
• Deux poireaux, coupé en rondelles d'1/4 de pouce
• Un navet, pelé et coupé en cubes
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé de romarin séché et de thym séché
• 1 c. à table de persil frais
• 1/2 tasse de vin blanc
• Deux tasses de faux bouillon de poulet
• Une conserve de tomates entières (mis un pot de tomate en dés)
• Une feuille de Laurier
• Deux tasses de bébé épinards ou de bette à carde haché
• Sel et poivre, au goût

Préparation

• Préchauffer le four à 475F.
• Dans une cocotte, mélanger les légumes avec l'huile d'olive.

• Déposer au four et cuire de 20 à 30 minutes, en mélangeant aux 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés.
• Sortir la cocotte du four et déposer sur un rond de four.
• Ajouter le vin, le bouillon, les tomates et les herbes puis cuire à feu moyennement élevé pour 15 minutes.

• Ajouter les bébé épinards puis cuire un autre deux minutes.

• Bien assaisonner et servir avec un bon pain maison!

Adaptation de : Whole Living

Bouilli de boeuf et légumes d'automne

Les légumes d'automne, je les aime d'amour. C'est du réconfort en plus d'être bon pour la santé. D'autant plus qu'il y en a partout dans les marchés publics, ça ne donne donc aucune raison de ne pas en profiter. J'étais de celles pour qui les bouillis ça semblait pas mal anodin, même jusqu'à pas intéressant du tout. Mais ça, c'était avant. Maintenant, j'adore les bouillis. Il en ait resté pas mal après le repas et j'en ai mangé plusieurs fois par la suite sans jamais me tanner. Les légumes remplis de saveurs avec le bouilli et la viande tendre à s'effilocher, le bonheur! Avec un pain maison, je suis devenue fan des bouillis :)

Bouilli de boeuf et légumes d'automne

Ingrédients

• 2 rôtis de palette d'une livre
• Huile d'olive
• Un gros oignon coupé en 8
• 4 gousses d'ail pelées
• Une tasse de vin blanc
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• Un petit navet, pelé et coupé en 8
• 6 pommes de terre grelots, coupées en deux
• 3 carottes, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
• Un petit chou vert, coupé en 4
• 4 tasses de bouillon de poulet ou de boeuf (mis boeuf bio pour donner du caractère)
• Sel et poivre
• 1/4 de tasse de cassonade
• 1 c. à thé de piment d'Espelette
• 2 c. thé d'Herbes de Provence

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
• Faire revenir les rôtis dans l'huile, saler et poivrer. Réserver.
• Dans le même poêlon dorer les quartiers d'oignon et l'ail. Saler et poivrer.
• Déglacer avec le vin et ajouter la moutarde.
• Remettre les rôtis dans la cocotte avec le restant des ingrédients.

• Couvrir et déposer au four pour trois heures. À chaque heure, vérifiez le niveau de liquide et ajoutez au besoin.
• 30 minutes avant la fin de la cuisson, découvrir et laisser griller.

• Servir avec une bonne miche de pain maison :)

Adaptation de : Ricardo

Steaks de filet de boeuf au Migneron, légumes d'automne rôtis

Ouff!!! Ici, on tient quelque chose de vraiment très très bon. Je dois dire que Ricardo a obtenu plein de points avec cette belle recette!! Quand je fais mes menus pour la semaine, je privilégie des repas sans viande, contenant soit des poissons, des légumineuses ou sinon, des viandes blanches. J'alterne avec les pâtes et le riz. Pour la fin de semaine par contre, on entre dans le département des viandes rouges, des rôtis, des braisés, bref de la viande point. J'inclue aussi souvent les pommes de terre. Donc oui, il y a un bon contraste entre les repas de la semaine et ceux du weekend. Ce qui amène donc que dès qu'une recette de viande me plait, je la réserve pour le weekend. Cette recette dans le dernier Ricardo m'a réellement plu. Tout le spécial sur les fromages du Québec m'a accroché. J'ai décidé de faire cette recette en premier car elle semblait bien simple mais mélangeait des ingrédients que je pensais pas mélanger dans les légumes. Mélangé carottes, navets okay c'est normal mais ajouter des raisins secs, des arachides et du vinaigre de vin rouge? Quel mélange surprenant. 

Ensuite, en faisant les courses, je n'ai pas trouvé de filet de boeuf à l'épicerie. Dire que la semaine d'avant, il était en spécial...Donc bref, je suis allée au Marché Atwater et j'ai pris du boeuf de boucherie (aussi le migneron de Baie Saint-Paul hun :). Tellement que je n'ai pas dit le prix à mes parents, j'ai gardé mon homme dans le secret! C'est que, personnellement, je ne vois pas le problème de dépenser un peu plus pour une super pièce de viande qui au final, aura donné 4 bonnes portions + au lunch et qui revient moins cher qu'une assiette de steak au resto. De un, on le prépare à maison, à la cuisson voulue, moins de chichi, pas de pourboires...Quoique, je pourrais le suggérer à mes parents mouahaha ;)

Au final, même si je ne suis pas une fanatique de boeuf, ces filets avec le Migneron, c'était vraiment très bon. Le fromage était tout doux, bien fondu avec la touche de poivre, WOW. Avec les légumes rôtis en dessous et la sauce...Ça c'est du gastronomique à la maison qui vaut la peine de se le payer de temps à autre. Ça paraissait bien simple mais cela m'a impressionné. Voir à quel point ces ingrédients normaux, ensemble donnent quelque chose d'assez épatant. Tout le long du repas, mon père et ma mère n'ont cessé de dire combien c'était bon, que le boeuf était cuit à point, que la viande était vraiment bonne (boucherie = supérieure et ça vaut la peine de temps en temps!), que les légumes étaient bons...Bref, Ricardo, tu nous as eu :) En plus de mettre en valeur un bon fromage québécois, les légumes provenaient d'ici aussi. Un réel coup de coeur qui, lors de dépenses passagères, je ne serais aucunement honteuse de servir le tout à des invités. Oh non! Alors, c'est à vous d'essayer et d'être vraiment impressionnés aussi :)

Steaks de filet de boeuf au Migneron, légumes d'automne rôtis

Ingrédients

Légumes

• 3 tasses de rutabaga pelé et coupé en dés
• 3 tasses de carottes pelées et coupées en dés
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de raisins secs
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1/4 de tasse d'arachides entières salées et grillées
• Sel et poivre

Boeuf

• 4 steaks de filet mignon de boeuf
• 1/4 de tasse de beurre
• 115g de fromage Migneron, coupé en 4 tranches

• 1/2 tasse de xérès (mis vin blanc)
• 2 tasses de bouillon de poulet (mis faux-bouillon)
• 2 c. à thé de fécule de maïs
• 2 c. à thé d'eau

Préparation

Légumes

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 400F (200C)
• Dans un grand poêlon antiadhésif, allant au four, dorer les légumes dans l'huile.

• Cuire au four environ 35 minutes, le temps que les légumes soient bien rôtis en remuant quelques fois pendant la cuisson.

• Ajouter les raisins et le vinaigre et bien mélanger.
• Parsemer d'arachides et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

• Rectifier l'assaisonement.
• Placer la grille dans le haut du four.
• Préchauffer à BROIL.

Boeuf

• Entre-temps, dans un grand poêlon, dorer la viande de chaque côté dans la moitié du beurre ou jusqu'à ce qu'elle soit un peu plus saignante que la cuisson désirée.
• Saler et poivrer.
• Réserver sur une plaque de cuisson et garnir de fromage.
• Réserver.
• Jeter le gras et déglacer le poêlon avec le xérès.
• Ajouter le bouillon et faire réduire de moitié.
• Dans un petit bol, délayer la fécule dans l'eau.
• Verser dans la sauce et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet.
• Retirer le poêlon du feu et incorporer le reste du beurre.

• Rectifier l'assaisonnement.
• Déposer les steaks dans le four et faire fondre le fromage.
• Servir avec les légumes d'automne et la sauce.

Source : Ricardo, volume 10, numéro 8

Casserole de poulet et de légumes à la portugaise

Cela fait quelques fois que j'ai vu cette recette sur des blogs et j'ai décidé de la faire enfin, dû aux températures qui deviennent de plus en plus froides. Cela me pousse à faire des plats à longue cuisson au four et qui sont bien savoureuses et réconfortantes. Avec tous ses beaux ingrédients, on ne peut pas vraiment manquer sa ''shot'' hun? Vraiment, une recette délicieuse avec de bons légumes, du poulet bien goûteux et le paprika fûmé...on aime tu pas assez ça rien qu'un peu! Ma marraine qui aime beaucoup cuisiner aussi, m'a offert de la sauce piri-piri qu'elle a fait maison. J'ai trouvé cela si gentil! Je dois dire qu'elle est particulièrement bonne et relève bien n'importe quel plat! Tout ça pour dire que cette casserole est vraiment délicieuse et une bonne tranche de pain croûté pour ramasser le bouillon n'est pas de refus :)

Casserole de poulet et de légumes à la portugaise

Ingrédients

• 6 poitrines de poulet, coupées en deux ou non
• Gros sel
• Jus d'un citron
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1 1/2 c. à soupe de paprika fumé ou pimenton
• 1/4 tasse d'huile d'olive espagnole (mis huile normale)
• 1 1/2 tasses de bouillon de poulet
• 3/4 de tasse de vin blanc
• 3 feuilles de laurier
• 1-2 c. à thé de sauce piri-piri (mis sauce maison de ma marraine)

• 1/4 tasse de persil italien haché (omis)
• Quelques branches de thym
• 6 tomates italiennes, coupées en quartiers
• 6 pommes de terres moyennes, coupées en 8 morceaux
• 6 carottes fines, coupées en deux
• Un navet en cubes (mon ajout)
• Un chorizo tranché en fines tranches (fait avec amooouuurrr :)

Préparation

• Déposer les cuisses de poulet dans un grand plat rectangulaire et les saler généreusement. Puis, les arroser du jus du citron. 
• Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 1 heure à 1 heure 30 au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 400F. 
• Dans un bol, mélanger l'ail, le paprika fumé, l'huile d'olive, le bouillon de poulet, le vin blanc, les feuilles de laurier un peu écrasées et la sauce piri-piri.
• Dans un grand plat à cuisson ou dans une rôtissoire, déposer les tomates, les pommes de terre et les carottes au fond. 
• Verser un peu des ingrédients liquides et mélanger un peu avec les mains.
•  Ajouter les morceaux de poulet sur les légumes, côté peau vers le haut, et verser le reste du liquide.

• Cuire 45 minutes et retirer la rôtissoire du four. 
• Disposer les rondelles de chorizo un peu partout et enfourner à nouveau pour 15 à 25 minutes, selon la taille des morceaux de poulet. 
• Si pendant la cuisson le  liquide semble tout s'évaporer, ajouter un peu de bouillon de poulet. 
• Pour s'assurer que le poulet est bien cuit, inséré un thermomètre dans la chair, il doit indiquer 165F.
• Servir le poulet avec les légumes.

Source : Kim

Gratin de pommes de terre et navet, saucisses, oignons caramélisés et fromage à raclette

Il y a des fois comme ça où mon cerveau mijote au point de ''créer'' des recettes. Je mets des guillemets car ce n'est pas réellement une création mais plutôt des idées complètement folles hihi :P Mes parents sont revenus d'un souper chez mes grands-parents avec un restant de fromage à raclette. Ils m'ont gentillement demandé de trouver de quoi pour ne pas le perdre. J'ai tout de suite pensé à un gratin, parce que j'aime beaucoup les gratins :) En allant au Marché Atwater, oui je néglige le Marché Jean-Talon des fois ;), j'ai vu de supers navets! Alors je me suis dit que je pourrais faire un étage de navet parce que c'est bon du navet :) En allant au Vrac du marché, je suis passée devant la charcuterie/boucherie tout juste devant et leur bel étalage de saucisses de qualité y était pas mal attirant. Ayant déjà acheté souvent de bonnes saucisses là-bas, j'ai succombé. Encore là, je me suis dite que de la saucisse serait cochon à travers le gratin. Par la suite, en prenant l'initiative de partir avant de carrément péter doublement mon budget (oui j'ai acheté plein d'affaires au Vrac du marché, à suivre ;), j'ai vu de beaux gros oignons sucrés plus qu'attirants. Alors j'ai pensé ajouter le tout au gratin. Bon oui, ça donne au final un gratin foutrement cochon mais oh combien réconfortant!!!!! Ma mère qui adore faire des béchamels s'en est occupée et le tout s'est fait super rapidement! Restait qu'à le faire cuire longuement au four, dégageant des odeurs qui ont fait gronder nos bedons :P Donc juste avec un paquet de fromage raclette surprise, bah ce plat est née ;)

Photo plus que moche mais j'avais tellement faim...huh pitiiiéééé!!!

Gratin de pommes de terre et navet, saucisses, oignons caramélisés et fromage à raclette

Ingrédients

• 3 pommes de terre coupées à la mandoline en tranches de 1/4po, avec la pelure
• Un navet pelé et coupé à la mandoline en tranches de 1/4po
• 2 saucisses au choix, boyaux enlevées et émiettées, cuites
• Un grois oignon sucré coupé en rondelles, caramélisé dans le beurre
• Des tranches de fromage à raclette
• 3 tasses de béchamel fait maison
• Poivre, thym, estragon, piment de cayenne

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un grand plat à gratin ou deux petits, verser un tout petit peu de béchamel pour y faire un fond.
• Déposer un étage de pommes de terre et y déposer les oignons caramélisés.
• Déposer un étage de navet et y déposer le 3/4 du fromage à raclette ainsi que les saucisses émiettées.
• Déposer un étage de pommes de terre et y déposer le restant du fromage.
• Verser la béchamel sur le tout, assaisonner le tout et vous assurez qu'elle se glisse entre toutes les étages!
• Émietter le restant du fromage et couvrir.
• Cuire environ une heure, enlever le couvercle et laisser cuire encore une vingtaine de minutes jusqu'à temps que les légumes soient bien cuits et tendres et que le fromage ait gratiné.