Chaudrée de maïs du marché

Ce n'est pas parce qu'il fait froid et que c'est officiellement l'automne et qu'il fait gris des fois qu'il faut abandonner les légumes du marché!!! On est encore en plein dans les récoltes et il faut en profiter bon. Malgré que j'ai recommencé à faire des soupes et des petits mijotés, oui oui ma cocotte et ma braisière Creuset se font allées :D, j'essaie de ne pas trop me tourner vers les légumes racines qui seront bien présents durant la saison hivernale dans ma cuisine.

C'est donc avec du maïs, qui est encore présent dans les champs québécois, que j'ai décidé de me tourner afin de préparer une belle chaudrée. Avec ce légume, il y en a tout plein d'autres dont du chou-fleur et de carottes, le bonheur! Bon, j'en conviens, ça donne un mélange d'une couleur particulière mais le goût vient tout effacer cela dans les esprits.

C'est bon bon bon comme tout et ça réconforte tout plein. Avec un bout de pain et bien du beurre, on ne peut pas refuser! Ça met en valeur les légumes du Québec et ça ne peut pas être mieux, vraiment :) Alors n'hésitez pas à troquer un légume pour un autre si vous n'avez pas tout car les récoltes vont diminuées tranquillement pas vite et il faudrait vraiment essayer cette chaudrée avant qu'il ne soit trop tard hihi :)

Chaudrée de maïs du marché

Ingrédients

• 2 c. à  table d'huile d'olive
• Un oignon, haché finement (mis un poireau!)
• Deux gousses d'ail, hachées finement
• Une carotte, hachée finement
• Une branche de céleri, hachée finement
• Deux tasses de bouillon de légumes
• Deux tasses d'eau
• Deux tasses de maïs en grains (environ 4 épis)
• Deux tasses de chou-fleur, haché finement
• Une pomme de terre, en petits cubes
• Deux feuilles de Laurier
• 1 c. à thé de thym séché
• Sel et poivre
• Épinards qui faisaient pitié dans le frigo, mon ajout :)

Préparation

• Chauffer l'huile dans une grande casserole.
• Ajouter les oignons et sauter pour 2-3 minutes puis ajouter l'ail, les carottes et le céleri puis laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter le bouillon et l'eau et amener à ébullition.
• Ajouter le maïs, le chou-fleur, la pomme de terre, les feuilles de Laurier et le thym.
• Baisser le feu et couvrir.
• Laisser mijoter 20-30 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.
• Passer la moitié du mélange du mélangeur et remettre dans la casserole.
• Saler et poivrer.
• Servir avec un bon bout de pain.

Source : Choosing Chia

Sandwich chaud au poulet maison (Hot chicken!)

En faisant le tour de mes livres de recettes pour en amener chez mon copain, j'ai retrouvé celui de Five Roses qu'une tante de ma mère m'avait donné. Une bible en soi avec des bases exactes qui peuvent toujours servir. Alors je l'ai amené et un soir, je l'ai lu au complet. J'ai aussi retrouvé la recette de sauce à hot chicken que j'avais fait il y a quelques temps et j'ai voulu la refaire. Bon, en ce temps de l'année, vous pourriez tout autant prendre des restants de dinde hun! C'est donc une sauce toute simple qui remplace à merveille la sauce en sachet ou en conserve et elle ne prend que quelques minutes à faire. Avec un bon pain multigrain, des petits pois et du bon poulet, ça fait un bon repas :)

Sandwich chaud au poulet maison (Hot chicken!)

Ingrédients

Sauce

• 2/3 de tasse de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé de sel d'oignon
• 1/2 c. à thé de poivre moulu
• 1/4 c. à thé de thym séché
• 1/4 c. à thé de sel
• Une pincée de clou de girofle moulu
• 1/2 tasse de beurre
• 5 tasses de bouillon de poulet

Assemblage

• Tranches de pain au choix
• Petits pois
• Poitrines de poulet déchiquetées
• Sauce à sandwich chaud au poulet maison (ci-haut)

Préparation

Sauce

• Mélanger la farine et les assaisonnements.
• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
• Ajouter le mélange de farine en remuant et ajouter le bouillon.
• Amener à ébullition en remuant constamment.
• Laisser mijoter une minute.

Assemblage

• Déposer une tranche de pain sur une assiette, parsemer de petits pois et de poulet.
• Verser une généreuse louche de sauce et déposer une tranche de pain sur le tout.
• Verser encore un peu de sauce et servir.

Source : La cuisinière, de Fives Roses, p.148

Cobbler aux pêches de l'Ontario

C'est que les pêches de l'Ontario ont pris d'assaut les marchés publics et que c'est très dur de résister et d'en ramener à la maison. D'autant plus que j'étais tombée sur cette recette bien attrayante avec ces beaux biscuits sucrés et ces belles épices. Un dessert des plus réconfortants qui saura réchauffer vos soirées avec un bon thé. & oui, la saison des doudou et des thés est commencée chez moi, à chaque soir je prépare du thé, je m'enroule dans une doudou ce qui donne un environnement propice à mes millions de lectures scolaires et je porte mes gros foulards tout doux à journée longue! Donc voilà, cela fait changement des croustades et des pouding de ce monde et met bien en valeur les pêches de notre voisine de province!

Cobbler aux pêches de l'Ontario

Ingrédients

Pour la garniture de pêches épicées

• 5 tasses de pêches pelées et tranchées (Environ 8 pêches)
• 2 c. à table de jus de citron
• 2 c. à table de tasse de sucre
• 2 c. à table de farine non-blanchie tout usage
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de muscade
• 1/4 c. à thé de cardamome moulue
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/4 c. à thé de sel

Pour les biscuits sucrés

• 3/4 de tasse de farine non-blanchie tout usage
• 2 c. à table de sucre
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à table de beurre non salé, froid et en cubes
• 1/3 de tasse de lait (mis lait de soya à la vanille)

Pour le sucre à la cannelle

• 2 c. à table de sucre
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue

Préparation

• Préchauffer le four à 375F (190C).
• Beurrer légèrement un moule carré de 9po (23cm).

Pour la garniture de pêches épicées

• Mélanger les pêches avec le jus de citron, la farine ainsi que les épices.
• Bien mélanger et déposer dans le moule.
• Cuire 10 minutes au four.

Pour les biscuits sucrés

• Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
• Avec les doigts ou un couteau à pâte, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit granuleux.

• Ajouter le lait et mélanger à la fourchette jusqu'à ce que le tout forme une moule.
• Prélever des petites portions de la pâte et les déposer de façon aléatoire sur les pêches précuites.

• Mélanger le sucre ainsi que la cannelle pour le sucre à la cannelle et en saupoudrer les biscuits sucrés.

Pour la cuisson

• Cuire de 40 à 50 minutes jusqu'à ce que le tout bulle et que les biscuits sucrés soient dorés.

• Laisser refroidir.

Adaptation de : Inspired taste