Mijoté d'haricots rouges

En ce vendredi matin enneigé (je suis comme un enfant ce matin, c'est la première neige!!! <3), je me suis dit qu'un petit mijoté réconfortant serait le bienvenu :) Ça n'a peut-être l'air de rien comme repas mais oh la la que c'est savoureux!!

Je dois avouer m'être inspirée d'une collègue de travail qui avait un mijoté d'haricots noirs comme lunch, traditionnel du Brésil, accompagné de bananes plantains. Ça avait l'air siiii bon, mais comme ça contenait de la viande, j'ai goûté à un seul haricot et c'était yummy comme tout!

En repassant le blog de Budget Bytes, parce que les recettes sont non seulement économiques mais aussi bien délicieuses, j'ai trouvé celle-ci. Ça me parlait tellement que oui, j'ai laissé mijoter le tout pendant près de trois heures durant ma journée cuisine de fin de semaine! Ça embaumait l'appartement, ça n'a pas de sens.

Mijoté d'haricots et riz, c'est un combo des plus incroyables et je sens que je vais cuisiner cela souvent. C'est savoureux, super soutenant et ça se mange comme de rien tellement c'est bon. Puis parce que l'on est fans de sauce piquante à la maison, nous avons récemment découvert la compagnie La Pimenterie, basée à Montréal avec de superbes valeurs. Nous nous sommes procurés la sauce Bollywood, la plus piquante de leur échelle et OMG, quelques gouttes sur ce mijoté et on est bien près du paradis :)

Il me semble que la neige inspire des plats conforts et qui nous réchauffent le coeur, right? Ouff, j'irai passer ma journée dans la cuisine à mitonner des petits plats...cette fin de semaine, cette fin de semaine :D

Mijoté d'haricots rouges
(6-8 portions)

Ingrédients

• 2 c. à table d'huile d'olive
• Un oignon
• Un poivron
• Quatre branches de céleri
• Quatre gousses d'ail
• Une lb d'haricots rouges, secs
• Six tasses de bouillon de légumes
• 1 c. à thé de thym
• 1 c. à thé d'oregano
• Une feuille de Laurier
• 1/2 c. à table de paprika fumé
• Poivre noir
• Une pincée de piment de Cayenne
• Riz, cuit
• Oignons verts, en rondelles

Préparation

• La nuit d'avant, faire tremper les haricots.
• Le lendemain, hacher finement le céleri, le poivron et l'oignon.
• Éminer l'ail.
• Dans un grand chaudron, faire revenir les légumes dans l'huile.
• Égoutter les haricots et ajouter aux légumes avec le bouillon et les épices.
• Couvrir et amener à ébullition.
• Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pour environ deux heures.
• Brasser de temps en temps et si les haricots ne sont pas assez cuits, poursuivez la cuisson.
• Lorsqu'elles sont cuites, écraser quelques haricots avec une cuillère de bois sur le côté du chaudron.
• Retirer la feuille de Laurier et laisser mijoter un autre 30 minutes, le temps que le tout épaississe.
• Servir avec un bon riz chaud et un légume vert.
• Saupoudrer d'oignons verts.

Source : Budget Bytes

Curry de pois chiches et courge butternut

Comme à chaque année, ça revient toujours au même maudiiiittt, je suis en mode de vider mes congélos pour les remplir à nouveau des récoltes de l'année en cours. Pas que c'est le temps des asperges, rhubarbe, fleur d'ail et compagnie mais siiiiiii, et je capote un peu! Ce temps de l'année me rend vraiment trop heureuse et là, je m'affaire à cuisiner ce qui traîne dans le congélo pour faire de la place aux récoltes 2018 haha!

C'est donc pourquoi j'ai préparé un curry de courge butternut en plein été! Et quel curry!! J'aime tellement ça des plats parfumés comme cela, c'est juste trop bon. Rempli de pois chiches, de courgettes, de petits pois, de courge, d'épices, de lait de coco...comment ne pas aimer :)

Avec un riz basmati et des pains naans, ce fût un repas satisfaisant pour son goût mais aussi parce que ça a fini la courge butternut 2017 dans mon congélo hihi :) On aime ça!

Curry de pois chiches et courge butternut

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de pois chiches, cuits
• Un oignon, haché
• 1 c. à table de beurre
• 1 c. à table de poudre de cari
• 1/2 c. à thé de garam masala
• 1/2 c. à thé de curcuma
• Deux tasses de dés de courge butternut
• 450ml de lait de coco
• Une courgette, spiralizée ou finement tranchée
• Une tasse de petits pois, frais ou congelés
• Riz, brun ou basmati au choix
• Sel, au goût

Préparation

• Chauffer le beurre à feu moyen dans une cocotte.
• Ajouter l'oignon et lorsqu'il est bien tombé, ajouter les épices.
• Ajouter le lait de coco, les pois chiches et les dés de courge.
• Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
• Lorsque la courge est tendre, ajouter les petits pois.
• Lorsqu'ils sont cuits, ajouter la courgette et saler, au goût.
• Servir avec un peu de riz et déguster :)

Source : Sarah Bell Nutrition

Tikka masala aux légumes

En faisant ce plat, je me disais encore une fois que je devrais dont bien faire des recettes comme cela plus souvent! Parce que c'est tellement bon, eh la la! Comment ne pas aimer une sauce remplie d'épices, bien crémeuse et qui déborde de saveurs? Avec des légumes croquants et des pois chiches moelleux?

J'aime énormément ce genre de plats et je n'en mets trop peu souvent au menu car les épices ne passent pas toujours pour tous. Ma petite belle-soeur n'est pas habituée alors elle se rebute un peu, mon petit beau-frère au contraire, il adore et mon copain, fidèle à lui-même, mange ce qui est servi avec appétit haha :) 

Le mélange d'épices est très bien dosé, avec le gingembre et l'ail, on point! C'est bien complet avec les pois chiches et une petite variété de légumes, qui laissent place à de jolies saveurs. Servi avec un riz, pour se gorger de sauce, et des pains naans grillés, c'est du réel bonheur. À refaire souvent, c'est trop rapide à préparer pour passer à côté :)

Tikka masala aux légumes

Ingrédients

• 2 c. à thé de gingembre, fraîchement râpé
• Trois gousses d'ail, émincées
• 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
• 2 c. à thé de curcuma moulu
• 1 c. à thé de garam masala moulu
• 1 c. à thé de graines de coriandre moulues
• 1 c. à thé de graines de cumin moulues
• 1/2 c. à thé de cardamome moulue
• 1 c. à table de beurre
• Deux oignons, en cubes
• Un poivron, en cubes
• Une tasse de champignons en tranches
• 1 1/2 tasses de pois chiches cuits ou une conserve égouttée et rincée
• Une conserve de lait de coco
• 1/2 tasse de tomates broyées
• Sel, au goût

Préparation

• Dans un bol, mélanger le gingembre, l'ail, le clou de girofle, le curcuma, le garam masala, les graines de coriandre et de cumin et la cardamome. Réserver.
• Dans un grand poêlon, faire chauffer le beurre.
• Ajouter les oignons et le poivron.
• Cuire quelques minutes et ajouter les champignons et les pois chiches.
• Ajouter le mélange d'épices préparé ci-haut et bien enrober les légumes.
• Ajouter le lait de coco et les tomates.
• Saler au goût.
• Laisser mijoter une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Servir avec un riz basmati.

Source : Aimee Mars

Rôti de porc aux pommes, à la moutarde et au sirop d'érable

J'aime le porc. J'aime vraiment le porc. Je ne sais pas pourquoi mais cette viande m'attire beaucoup et elle peut tellement s'apprêter de toutes les façons! Je suis fanatique de filet de porc mais là, j'adore le rôti tout autant! Je voulais préparer un rôti au pommes avec de la moutarde parce qu'il n'y a rien de meilleur que ça et en cherchant la façon de bien la faire cuire, je suis tombée sur cette recette de Ricardo. J'ai tout de suite pris exemple et ait adapté sa recette. My god, c'était tellement bon!!!!!! Le rôti, cuit à point. La sauce avec les pommes, les oignons, la crème, la moutarde et le sirop, quel meilleur mélange hun? :) Vraiment, WOW! Comme repas du dimanche, on ne pouvait pas faire mieux :) J'en bave encore...J'ai servi avec des linguines au beurre et fines herbes et des brocoli. Quel bon repas satisfaisant :) Psssttt; c'est en partie à cause de mon Creuset <3 OUI OUI! :) Je l'aiiiimmmeee!!!

Rôti de porc aux pommes, à la moutarde et au sirop d'érable

Ingrédients

• Farine
• Sel et poivre
• Un rôti de porc
• Beurre
• Huile d'olive
• 5 c. à soupe de sirop d'érable
• Un oignon, émincé
• 4 gousses d'ail émincées
• 3 c. à soupe de moutarde maison au vinaigre balsamique
• Deux tasses de vin blanc
• 3 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en quartiers
• Une tasse de bouillon de poulet
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de romarin séché
• 2 feuilles de laurier
• 1/4 de tasse de crème à cuisson

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Dans une assiette, déposer un peu de farine, de sel et de poivre.
• Enfariner le rôti sur tous les côtés.
• Dans une cocotte, faire fondre du beurre avec un peu d'huile.
• Y déposer le rôti et le faire dorer sur tous les côtés.
• Verser 3 c. à soupe de sirop et laisser caraméliser 2 à 3 minutes.
• Retirer le rôti de la casserole. Réserver.
• Déglacer avec une tasse de vin blanc.
• Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte et les faire dorer.
• Remettre le rôti dans la casserole et le badigeonner de moutarde.
• Ajouter le restant de vin blanc avec les pommes, le bouillon, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
• Saler et poivrer et porter à ébullition.

• Couvrir et cuire au four une heure.
• Retirer le couvercle de la cocotte et laisser cuire encore une autre vingtaine de minutes.
• La température interne du rôti doit être de 158F (70C).

• Retirer le rôti de la cocotte, le déposer dans un plat et couvrir d'aluminium.
• Laisser reposer 10 minutes.
• Pendant ce temps, déposer la cocotte sur le feu.
• Ajouter la crème et laisser mijoter.
• Servir le porc en tranches fines avec la sauce.

Adaptation de : Ricardo

Casserole de poulet et de légumes à la portugaise

Cela fait quelques fois que j'ai vu cette recette sur des blogs et j'ai décidé de la faire enfin, dû aux températures qui deviennent de plus en plus froides. Cela me pousse à faire des plats à longue cuisson au four et qui sont bien savoureuses et réconfortantes. Avec tous ses beaux ingrédients, on ne peut pas vraiment manquer sa ''shot'' hun? Vraiment, une recette délicieuse avec de bons légumes, du poulet bien goûteux et le paprika fûmé...on aime tu pas assez ça rien qu'un peu! Ma marraine qui aime beaucoup cuisiner aussi, m'a offert de la sauce piri-piri qu'elle a fait maison. J'ai trouvé cela si gentil! Je dois dire qu'elle est particulièrement bonne et relève bien n'importe quel plat! Tout ça pour dire que cette casserole est vraiment délicieuse et une bonne tranche de pain croûté pour ramasser le bouillon n'est pas de refus :)

Casserole de poulet et de légumes à la portugaise

Ingrédients

• 6 poitrines de poulet, coupées en deux ou non
• Gros sel
• Jus d'un citron
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1 1/2 c. à soupe de paprika fumé ou pimenton
• 1/4 tasse d'huile d'olive espagnole (mis huile normale)
• 1 1/2 tasses de bouillon de poulet
• 3/4 de tasse de vin blanc
• 3 feuilles de laurier
• 1-2 c. à thé de sauce piri-piri (mis sauce maison de ma marraine)

• 1/4 tasse de persil italien haché (omis)
• Quelques branches de thym
• 6 tomates italiennes, coupées en quartiers
• 6 pommes de terres moyennes, coupées en 8 morceaux
• 6 carottes fines, coupées en deux
• Un navet en cubes (mon ajout)
• Un chorizo tranché en fines tranches (fait avec amooouuurrr :)

Préparation

• Déposer les cuisses de poulet dans un grand plat rectangulaire et les saler généreusement. Puis, les arroser du jus du citron. 
• Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 1 heure à 1 heure 30 au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 400F. 
• Dans un bol, mélanger l'ail, le paprika fumé, l'huile d'olive, le bouillon de poulet, le vin blanc, les feuilles de laurier un peu écrasées et la sauce piri-piri.
• Dans un grand plat à cuisson ou dans une rôtissoire, déposer les tomates, les pommes de terre et les carottes au fond. 
• Verser un peu des ingrédients liquides et mélanger un peu avec les mains.
•  Ajouter les morceaux de poulet sur les légumes, côté peau vers le haut, et verser le reste du liquide.

• Cuire 45 minutes et retirer la rôtissoire du four. 
• Disposer les rondelles de chorizo un peu partout et enfourner à nouveau pour 15 à 25 minutes, selon la taille des morceaux de poulet. 
• Si pendant la cuisson le  liquide semble tout s'évaporer, ajouter un peu de bouillon de poulet. 
• Pour s'assurer que le poulet est bien cuit, inséré un thermomètre dans la chair, il doit indiquer 165F.
• Servir le poulet avec les légumes.

Source : Kim

Ragoût de boeuf à la citronnelle

Voici enfin ma participation pour le concours asiatique d'Isa qui nous offre encore une fois, l'opportunité de nous dépasser et de nous mettre au défi! :) Nous avons la chance de gagner ce livre ci-dessous aux éditions Modus Vivendi!

Cela fait quelques concours que je saute, non pas par manque de motivation, mais tout simplement parce que j'ai plein de travaux à faire (dernière session oblige) et que je ne trouve jamais THE recette qui me fait dire wow pour la réaliser. Alors pour ce concours, je n'ai pas beaucoup cherché car cela fait depuis que j'ai le livre Baguettes et Fourchettes de Lilly Nguyen, un bon quoi 2 ans et demi ou plus?, que je veux faire cette recette. J'adore manger asiatique et c'est toujours un plaisir pour moi que d'en cuisiner. Pour faire cette recette, il me manquait quelques trucs et je suis partie au Quartier Chinois pour aller faire le stock. Ce que j'aime aller là-bas! À côté du centre-ville, on se sent complètement dépaysé et on y retrouve des produits que l'on ne trouve nulle part ailleurs. J'avais besoin des graines d'annatto, que je connaissais pas et une chance que j'avais regardé sur internet des photos de ce que ça avait l'air sinon awww, j'aurai cherché longtemps! On les retrouve sous le nom de graines de cari et en arrière de l'emballage, en anglais c'est écrit ''annatto seeds''. Gosh, j'aurai cherché longtemps si je n'avais pas vu à quoi cela ressemblait. Les graines d'annatto sont aussi ce que l'on appelle Roucu (voir l'émission de Ethnée et Philippe de Vienne hihi :) J'ai donc préparé le tout lors d'une journée pluvieuse et froide, donc la journée parfaite! Dans le livre, Lilly explique que pour ce plat, les gens des villages faisaient des kilomètres avec leurs gamelles pour venir s'en chercher et que c'est un plat vietnamien réconfortant par excellence! Je l'ai donc choisi parce que c'est ce dont nous avons besoin de ces temps-ci et aussi parce que je l'avais ''spotté'' depuis bien trop longtemps :) Elle suggère de servir le tout avec une baguette, alors j'ai fait ma recette habituelle de pain et j'ai préparé un simple riz basmati. Le verdict? Ce plat est hyper goûteux, juste assez épicé et bien consistant. C'est hyper différent et nous avons tous aimé :)

Ragoût de boeuf à la citronnelle

Ingrédients

• 2 anis étoilés
• 3 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à soupe de graines d'annatto

• 1 lb de boeuf à braiser ou à ragoût coupés en cubes de 4 cm
• Une pincée de poivre fraîchement moulu
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de sucre
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 2 tiges de citronnelle écrasées avec le côté d'un couteau et coupées en tronçons de 2 cm

• 1/2 oignon ou un petit oignon haché finement
• 2 c. à soupe de sauce au poisson
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à soupe de poudre de cari vietnamienne (pris de Madras car au Quartier chinois, on m'a suggéré cela! :P)
• 2 c. à thé de sambal oelek
• 2 carottes pelées et coupées en rondelles de 2 cm, blanchies 2 ou 3 minutes

Préparation

• Das un poêlon à feu moyen, faites rôtir les étoiles d'anis pendant 3 minutes. Réserver.
• Versez l'huile dans le poêlon, chauffez-la et y ajouter les graines d'annatto.
• Attendez que l'huile devienne d'un rouge vif et retirez les graines avec une cuillère. Réservez l'huile.

• Dansun bol, assaissonnez les cubes de boeuf de sel, de poivre et de sucre.
• Ajoutez une gousse d'ail écrasée et la moitié de l'huile d'annatto.
• Faites mariner au réfrigérateur pour une bonne demi-heure.
• Pendant ce temps, chauffez le bouillon de poulet et la citronnelle à feu moyen dans un chaudron.
• Ensuite, dans une cocotte à fond épais, chauffez le restant de l'huile d'annatto et ajoutez-y la gousse d'ail restante ainsi que l'oignon.
• Mélangez bien et ajoutez les cubes de boeuf marinés.
• Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
• Versez-y le bouillon chaud avec la citronnelle.
• Ajoutez également la sauce de poisson et la sauce soya.
• Baissez le feu, couvrez et faites cuire au moins une demie-heure en écumant de temps en temps.
• Transférez le tout dans une mijoteuse et ajoutez les anis étoilés, le cari, le sambal oelek et les carottes.

• Poursuivre la cuisson pour un bon 4 heures.
• Servir chaud avec une bonne baguette de pain et bon riz :)
• Comme tout bon plat de braisé, il est encore meilleur réchauffé et dégusté le lendemain.

Source : Baguettes et fourchettes (la cuisine vietnamienne au Québec), Lilly Nguyen