Bagels à la cannelle et aux raisins

Il  y a des moments comme cela où l'on se dit "J'ai envie de jouer avec de la pâte!". Quand cela arrive, il faut le faire rapidement sinon l'envie s'évanouit très rapidement. Cette envie m'est arrivée l'autre jour en regardant la recette de bagels de Kim. Je me suis dit que cela faisait très longtemps que je n'avais pas retenté ma chance et paf, l'envie de jouer avec de la pâte est née. C'est un peu long, je vous l'accorde, mais il reste que de le faire, c'est fun! J'adore passer du temps dans la cuisine et préparer la pâte et me dire que my god, pourquoi je fais ça au juste? Quand c'est déjà tout prêt au magasin? Pour la simple et bonne raison que c'est fait maison, on sait ce qu'il y a dedans et on sait que quelqu'un y a passé du temps par amour pour les siens quoi. *moment émotif :P* Mais sérieusement, c'est pas comparable. Il manquait un peu du goût de la cannelle, peut-être en ajouter à la pâte ou simplement en mettre sur le dessus des bagels avant la cuisson mais c'était moelleux à fond! :) Ça ne provient peut-être pas des fameuses boulangeries et bageleries? montréalaises, mais il reste tout de même que c'est bien bon et qu'avec une fine couche de beurre, hmmmm! Yummy :) 

Bagels à la cannelle et aux raisins
(Pour 12 moyens bagels)

Ingrédients

• 3 1/4 tasses de farine blanche
• 1 1/4 c. à soupe (16ml) de levure instantanée
• 1 oeuf battu
• 1/4 de tasse de miel (N'ayant pas de sirop de malt et ma mère n'en a pas trouvé non plus :P)
• 1/8 de tasse d'huile végétale
• Eau chaude

Garniture cannelle/raisins et suite de la préparation

• 1/2 tasse de cassonade
• 1 c. à soupe de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/2 tasse de raisins secs
• 1/2 tasse de miel (Ou sirop de malt)
• 2 tasses d'eau chaude

Préparation

• Dans un grand cul-de-poule, déposez la farine qui a été prélevé avec une cuillère et nivelez. Ajoutez la levure et bien mélanger avec une cuillère de bois. Former un petit puits pour recevoir le liquide.
• Dans une tasse à mesurer avec bec verseur, mélangez l'oeuf, le miel et l'huile végétale. Ajoutez de l'eau chaude jusqu'à ce que la mesure soit à 2 tasses.
• Versez le mélange sur le mélange de farine/levure et battre la pâte à 40 reprises jusqu'à ce qu'elle devienne humide. Bien racler sur les côtés, recouvrir d'une pellicule plastique en plus d'un linge propre et déposer dans un endroit chaud pour environ 2 heures.

• Après les 2 heures, cuisez la pâte le jour-même ou réfrigérez-la pour maximum 3 jours sous une pellicule plastique.

• Mélangez la cassonade, la cannelle et la muscade dans un petit bol.

• Préparez la 1/2 tasse de raisins.
• Posez la pâte sur une surface farinée et saupoudrez-la d'un petit peu de farine. Farinez vos mains et le rouleau à pâte. En prenant soin de manipuler la pâte le moins possible et en ajoutant de la farine au besoin (J'en ai eu beaucoup de besoin, en plus du ''scrapeur à pâte'' :P), façonnez un grand rectangle.
• Pliez la pâte en deux, imprimez-lui un quart de tour et roulez-la de nouveau. Refaites cette opération trois fois.

• Saupoudrez le mélange de cassonade/cannelle sur la pâte en réservant une bordure de 2.5 cm (1po) sur tout le pourtour.
• Déposez les raisins sur la cassonade.

• Façonnez un cylindre et lissez-le avec vos mains afin qu'il soit doux et non gluant. Pincer les plis et découpez le cylindre en segments de 2.5 cm (1po). Farinez les zones qui seraient gluantes.
• À l'aide vos mains, étirez, comprimez et rouler chaque segment de pâte afin de former un colombin d'environ 15cm (6po). Tenez un extrémité de chaque colombin entre votre pouce et votre index dans la paume de la main. Enroulez le reste de la pâte autour de votre main de sorte que l'autre extrémité touche celle que vous tenez. Pincez les deux extrémités pour former un anneau.

• Posez les bagels sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin. Retouchez leur forme les distancer à 5cm de chacun. Couvrir d'un linge propre et laissez reposer 2 heures.

• Préchauffer à 450F pour au moins une bonne quarantaine de minutes. Déposer une pierre de cuisson sur le deuxième niveau de grille de votre four ainsi qu'une lèchefrite sur le quatrième niveau.
• Faites bouillir dans une grande casserole,  de l'eau avec 1/2 tasse de miel.
• Lorsque l'eau bout, y déposer avec une louche, 2-3 bagels à la fois. Laissez-les pocher pendant une minute. Tournez-les avec délicatesse et laissez-les pocher pendant une minute de plus. Égouttez-les et retournez-les sur la plaque à cuisson à 5cm (2po) de distance les uns des autres. Refaites l'opération avec le restant des bagels.

• Déposez la plaque sur la pierre de cuisson et versez les 2 tasses d'eau chaude dans la lèchefrite. Refermer la porte du four le plus rapidement possible.
  Faites cuire entre 20 à 25 minutes ou jusque la croûte soit d'un beau dorée. Les retirer du four, faire refroidir et déguster avec un peu de beurre ou du fromage à la crème. Bon appétit ;)

Source et inspiration : Pain de Judith Fertig et Kim pour l'envie de faire des bagels et la substitution du sirop de malt pour du miel :)

Potage aux asperges et poireaux

J'adore les potages! S'il y a bien quelque chose dont je m'entends dessus avec mon père, c'est bien que les potages, c'est bon! Mais bon! En fait que ce soit une soupe ou un potage j'adore! C'est tellement facile et délicieux et ça passe souvent, des aliments qui commencent à devenir très tristounets. Avec des boulettes de viande hachée, des pâtes défraîchies, des légumes manquant de pep, du riz dans le frigo depuis longtemps, etc. Il y a tellement de possibilités pour une soupe ou un potage dernière minute! Il suffit d'ouvrir le frigo, de prendre ce qui est sur le bord de ne plus être comestible et tadam! Création du moment :) Pour ce potage, j'avais des asperges restantes de la soirée BBQ, des poireaux étant depuis belle lurette au frigo et de la crème d'un méli-mélo de recettes. Ne voulant rien perdre, un potage s'imposait et vite! :P Avec des petits pains, des fromages et un pâté, ça goûte le ciel ;)



On voit très bien que le dessin, est une fleur hun! Ouff talent d'artiste je vous dis haha :P

Potage aux asperges et poireaux

(Pour 4 personnes environ en repas principal)

Ingrédients

• 2 blancs de poireaux coupés grossièrement
• 3 pommes de terre de grosseur moyenne coupées en cubes
• Une botte d'asperges parées et coupées grossièrement
• 3 carottes coupées en rondelles
• Huile d'olive
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 6 tasses de bouillon de poulet
• Poivre
• Mélange d'épices désirée (J'ai pris le mélange Masala indien de Club house, il rehausse bien les potages et donne une petite touche sucrée bien appréciée :)
• 1/2 tasse de crème + un petit peu plus pour la décoration

Préparation

• Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile d'olive.
• Ajouter les blancs de poireaux et laissez-les blanchir un peu.
• Ajouter les pommes de terre, la 1/2 des asperges et les carottes.
• Laisser cuire une dizaine de minutes en brassant de temps à autre.
• Ajouter l'ail et cuire 2-3 minutes.
• Verser le bouillon de poulet dans le chaudron, assaisonner au goût et laisser mijoter environ 20 minutes en brassant de temps à autre.
• Piquer avec une fourchette dans les légumes pour voir s'ils sont assez cuits. S'ils le sont, passez le mélange au mélanger à main ou au robot-mélangeur.
• Assurez-vous que le mélange soit bien lisse, goûtez et ré-assaisonner au goût. Ajouter l'autre 1/2 des asperges et laisser cuire à feu doux.
• Ajouter la crème et laisser sur le rond encore quelques minutes.
• Au moment de servir, déposer quelques gouttes de crème sur le potage et avec un cure-dent ou une baguette, faire de petites formes selon le feeling hihi! :) Servir et déguster :)

Steak aux 4 poivres, champignons sautés, pommes de terre épicées en papillote et asperges

My god! Tout un repas cela a été hihi! & ce n'est que le repas principal hun! Le samedi est généralement la journée où je peux faire un plus gros repas! Surtout quelque chose de plus compliqué étant donné que le temps est là dû au weekend et que tout le monde dans la famille est presque là. Donc c'est cela. Une sauce au poivre maison parce que j'adore le poivre à virer folle et avec un steak, des champignons sautés au beurre, des pommes de terre épicées en papillote! & des asperges, légume que je ne cuisine définitivement pas. Dans le sens de pas du tout. Donc ce repas a été très apprécié de nos bedons et surtout de nos papilles! Vive le BBQ :P

Steak aux 4 poivres, champignons sautés

Ingrédients

• Nombre de steaks tout dépendant du nombre de personnes
• Épices à steak
• Sauce worcestershire
• Beurre
• 227g de champignons blancs
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1/2 tasse de crème 35%
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à thé de cassonade
• 4 c. à thé de fécule de maïs
• 3-4 c. à thé de poivre rose, blanc, noir et vert (Pour faire fancy, comme ma grand-mère dit...c'est pas fancy! Ça fait joli dans l'assiette :)
• 3-4 c. à thé de poivre moulu (Il manquait le goût du poivre, alors j'en ai rajouté jusqu'à ce que le goût me plaise. Donc c'est au goût hun! :)

Préparation

• Pour les steaks : Cuire de la façon voulue. Sur le BBQ, sur le grill intérieur ou dans un poêlon. Assaisonner au goût d'épices et de sauce.
• Pour les champignons : Faire revenir dans un poêlon avec du beurre.
• Pour la sauce aux 4 poivres : Mélanger tous les ingrédients à partir du bouillon de boeuf et porter à ébullition dans une petite casserole en brassant continuellement.
• Lorsque des bouillons apparaissent, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Montage

• Déposer le steak dans une assiette, verser un peu de sauce dans un ramequin et parsemer de champignons. Déposer à côté des pommes de terre épicées et des asperges! Bon appétit :)

Source et inspiration : OUI! Le magazine de Ricardo :) Le numéro 3 (Spécial chocolat) volume 9! Ah ce Ricardo je vous dis :)

Déjeuners

Déjeuners

• Crumpets au babeurre
• Ebelskivers aux pommes
• Gaufres à la crème fraîche
• Gaufres à la levure de boulanger
• Gaufres de pommes de terre
• Gaufres de pommes de terre, style pancakes
• Gaufres vegan overnight
• Granola au beurre d'arachide et à la banane
• Granola à la cardamome et à la noix de coco
• Granola aux amandes et au miel
• Granola chaï
• Granola maison
• Granola maison aux canneberges, sirop d'érable et amandes
• Granola quinoa, noix de coco et érable
• Granola style gâteau aux carottes
• Granola des tropiques
• Gruau d'avoine coupée aux carottes et à l'orange ou presque un gâteau aux carottes pour déjeuner!
• Gruau d'avoine coupée aux épices et aux amandes
• Gruau d'avoine coupée au four, aux épices chaï et aux poires
• Gruau aux pommes et à la cannelle au four ou le gruau qui goûte la croustade aux pommes
• Gruau cuit au four aux bananes
• Gruau cuit au four aux canneberges fraîches et aux pommes
• Gruau cuit au four aux cerises et à la noix de coco
• Gruau cuit au four, façon pina colada
• Gruau ''Funky Monkey'' cuit au four
• Méga-pancake à partager
• Mélange de gruau maison, de base
• Mini-pancakes au babeurre
• Oeufs bénédicte à la florentine
• Pancakes au blé entier et au yogourt grec
• Pancakes à la citrouille et aux pépites de chocolat
• Pancakes à la crème sûre et aux fruits des champs
• Pancakes aux graines de chia
• Pancakes aux pommes et à l'avoine
• Pancakes de l'amour
• Pancakes au babeurre et aux bleuets
• Sandwich déjeuner maison
• Saucisses à déjeuner maison
• Smoothie tout vert et bien énergisant
• Smoothie violet des champs et des tropiques
• Un oeuf dans un bagel

Muffins

• Muffins à l'avoine et aux raisins
• Muffins à la cannelle et à la mélasse
• Muffins canneberges et orange
• Muffins à la citrouille et à l'avoine
• Muffins à la citrouille et aux dattes
• Muffins à la citrouille et son streusel à la cannelle
• Muffins à la confiture et à la vanille
• Muffins à la courgette et aux morceaux de chocolat
• Muffins à la framboise, au chocolat blanc et à la fève tonka
• Muffins à l'orange et à la marmelade
• Muffins à l'orange et aux bleuets
• Muffins à la mélasse et aux pommes
• Muffins à la mélasse, dattes et chocolat
• Muffins à la rhubarbe
• Muffins au chocolat et au beurre d'arachides
• Muffins au citron et pavot
• Muffins au yogourt et au chocolat
• Muffins aux bananes de ma maman
• Muffins aux bananes et beurre d'arachide (recette de ma maman modifiée!
• Muffins aux bananes et aux épices
• Muffins aux bananes et à l'amaretto
• Muffins aux bleuets et à l'avoine coupée
• Muffins aux bleuets et à l'orange
• Muffins aux bleuets et streusel de sapote
• Muffins aux canneberges fraîches et à la pomme grenade
• Muffins aux carottes faits à partir de jus de carottes
• Muffins aux carottes tout simples
• Muffins aux céréales All-Bran et aux pommes
• Muffins aux cerises et aux amandes
• Muffins citron et bleuets
• Muffins aux courgettes, aux dattes et à la noix de coco
• Muffins aux fraises et à la ricotta
• Muffins aux fraises et noix de cajous, coeur de mousse tiramisu aux amandes
• Muffins aux framboises et au chocolat
• Muffins aux framboises, chocolat blanc et pistaches
• Muffins aux framboises, crumble aux épices
• Muffins au framboises et à la sapote
• Muffins aux fruits des champs et streusel aux amandes
• Muffins aux fruits rouges
• Muffins aux pommes, à l'orange et aux canneberges
• Muffins aux pêches et aux épices
• Muffins bananes et espresso
• Muffins son et raisins
• Muffins ''tarte aux pommes''
• Muffins tropicaux à l'ananas et à la noix de coco

Pains/Mini-cakes

• Cake à la rhubarbe et aux pistaches
• Mini-cakes choco-poires, coeur de nutella
• Pain à la cannelle
• Pain au café, dattes et noix de grenoble
• Pain aux bananes et aux canneberges
• Pain aux bananes et aux carottes
• Pain aux bananes, chocolat et au beurre d'arachide
• Pain aux bananes, aux dattes et à la courgette
• Pain aux bananes et noix de coco
• Pain aux bananes, tortillons de cannelle
• Pain aux bananes vegan
• Pain aux canneberges, à l'orange et aux pacanes
• Pain aux cerises et aux amandes
• Pain chaï aux bananes et aux carottes, glaçage au fromage de cajous
• Pain à la citrouille et aux snickerdoodles
• Pain aux pommes et au yogourt. en un seul bol!
• Petits pains à la noix de coco, aux bananes et aux bleuets

Yogourt

• Yogourt à la vanille
• Yogourt à la sapote
• Yogourt à la fève tonka
• Yogourt au café
• Yogourt au citron
• Yogourt aux Spéculoos
• Yogourt épicé à la muscade de compotée de pommes à la cannelle et au sirop d'érable
• Yogourts suprêmes à l'érable
• Yogourt vanillé et bananes caramélisées
• Yogourt vanillé et compotée cerises et framboises
• Yogourt vanillé et compotée de bleuets
• Yogourt vanillé et compotée de fruits des champs
• Yogourt vanillé et compotée tropicale
• Yogourt vanillé et poires caramélisées à la cardamome

• Yogourt au lait de coco

Sandwich déjeuner maison

Bon. Il faut que je l'avoue, je suis rendue complètement folle de Ricardo. Pas de lui en tant que tel quoiqu'il semble pas mal sympathique :P Mais de sa cuisine. De sa façon de penser. De sa façon de faire. De ses invités. De son émission. Et de son magazine! Moui moui! Le mois passé, je l'ai acheté pour la première fois et j'ai carrément adoré le concept. C'est rempli de recettes simples mais dont on ne pense pas nécessairement, d'ingrédients nouveaux et d'articles vraiment chouettes à lire. Honnêtement, je ne pensais pas qu'il me plairait à ce point. Tellement que bah ce mois-ci, lors d'une virée de vraie accro, je me suis arrêtée chez Renaud-Bray et j'en ai acheté deux. Le spécial chocolat et celui des gros déjeuners. Après un doux moment de rage de lecture intense, j'ai commencé à arrêter de les lire un peu et me suis enfin décidée à essayer quelques de ces recettes :P La première essayée est celle du sandwich déjeuner. Bon, confession, oui j'arrête des fois chez Tim Hortons pour un Timatin. J'aime le concept du tout-en-un, du fait que ça se tient dans la main donc on peut 6000 autres trucs en même temps et que le gros déjeuner oeuf, saucisses, toasts soit réuni dans un petit sandwich. Ça fait différent et c'est surtout très délicieux hun! Dès que j'ai vu cette recette, j'ai flashé. Un petit tour chez Stark & Whyte en un joyeux après-midi au soleil pendant le weekend (Ai-je déjà dit que j'adorais ce magasin? Au point d'en être aussi vraiment obsédée :P & oh! Concept! Ricardo y vend ses accessoires de cuisine hihi!) et des moules à muffins anglais I do have now :P

Sanwich déjeuner maison

Muffins anglais
(En donne 6)

Ingrédients

• 1 tasse d'eau tiède
• 1c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à thé de levure instantanée
• 1 1/4 de tasse de farine blanche tout usage
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• Emporte-pièce ronds de 8.5 cm environ ou plus ou moins et environ 5cm de hauteur (Ou moules à muffins anglais ou comme proposé dans le magazine, des boîtes de conserves propres ouvertes aux extrémités)

Préparation

• Dans un moyen cul-de-poule, mélanger l'eau tiède, le sucre, la levure et 1 tasse de farine jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
• Recouvrir d'un linge et le déposer dans le four éteint environ 15 minutes.
• Dans un plus grand cul-de-poule, mélanger le 1/4 de tasse de farine restante, la poudre à pâte et le sel. Saupoudrer sur la préparation de levure et remuer à la cuillère de bois à la manière de Judith Fertig. Déposer de nouveau dans le four éteint et laisser tripler de volume soit environ 1h00, 1h15.
• Après le temps de levée, bien beurrer ou huiler les emporte-pièce. Les déposer dans une grande poêle beurrée. Chauffer environ 3 minutes. Réduire le feu au plus doux et déposer 1/2 tasse du mélange à l'aide d'une cuillère à crème glacée.

• Couvrir de papier d'aluminium et cuire une dizaine de minutes. Retirer le papier et les emporte-pièce. Retourner les muffins et cuire à découvert pendant une autre dizaine de minutes.

• Les déposer sur une grille et les laisser reposer et refroidir complètement.
• Répéter ces étapes le nombre de fois proportionnelle à votre nombre d'emporte-pièce ainsi qu'au restant du mélange.

Saucisse maison
(Donne 6 galettes. À préparer une journée à l'avance si possible) (Elles manquaient de punch ses petites galettes. Elles étaient bonnes, mais la prochaine fois je vais changer la recette et rajouter des épices car elles manquaient de goût)

Ingédients

• 1 lb de porc haché mi-maigre
• 2 c. à soupe de vin blanc
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à soupe de farine blanche tout usage
• 1 c. à soupe de paprika
• 3/4 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de chili en flocons
• 1/2 c. à thé de graines de fenouil concassées (Je n'en avais pas, alors j'ai omis :)
• 1/2 c. à thé de poivre moulu
• Huile d'olive

Préparation

• Une journée à l'avance, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile d'olive et déposer au réfigérateur toute une nuit.
• Dans un grand poêlon, faire chauffer un peu d'huile d'olive.
• Façonner 6 galettes et les faire dorer dans l'huile chaude.

Montage

• Couper les muffins anglais en deux Les faire chauffer si désiré. Déposer une fine couche de beurre ou de mayo sur chacune des tranches.
• Entre-temps, faites cuire les oeufs à la façon voulue (Nous les avons fait cuire dans un mini-poêlon à oeufs pour qu'ils soient bien en place dans le sandwich :)

• Déposer l'oeuf, la saucisse, une tranche de fromage et légumes grillés au goût. Refermer le sandwich. Bon appétit ;)