Gravlax de saumon aux épices à steak

Oh que je suis en retard les amis!!! C'est ce que je délaisse mon blog de ces temps-ci mais je vais me reprendre!! Cette recette date du temps des fêtes, oh doux temps des vacances, que tu es loin!, que j'avais préparé pour un party de famille. Cette dernière provient du magazine de Cuisine futée que J'A-DO-RE! Dès qu'un nouveau est publié, je dois me le procurer. Je les trouve tellement bien faits et inspirants et aww...j'aime beaucoup :)

Donc voilà, cette recette sort tout droit du magazine de Noël et est tellement, mais tellement facile! J'en suis vraiment tombée des nues quand j'ai goûté dès que le tout avait assez saumuré. Vraiment, c'est impressionnant! Simplement du sucre et des épices sur le saumon et celui-ci devient fondant comme ça se peut pas. Disons que ça devient assez addictif et ce qui est resté, ma moitié et moi, on pigeaient dedans de temps en temps durant nos journées de farniente. Sur des croûtons, avec des pâtes, cuits dans des tacos lorsqu'il est trop longtemps au frigo, à toutes les sauces c'est fouuuuu! Fou! Fou!

Puis ce gravlax ne se prête pas qu'aux fêtes hun, n'importe quelle occasion est parfaite pour en préparer tellement que c'est facile et incroyable comme résultat. Puis vous verrez plus bas, je ne suis pas très ''résolution'' en début d'année mais j'ai tout de même un but pour l'année 2017 que j'ai expliqué en description d'une photo. Go la réduction de déchets :D

Alors voilà, comment devenir la fille la plus populaire lors de party, faire un gravlax! Haha mais non tout de même :) Mais il reste que c'est très facile, vraiment pas long et très chouette à préparer. On aime :)

Gravlax de saumon aux épices à steak
(Pour au moins une dizaine de portions)

Ingrédients

• 1/4 de tasse d'épices à steak (Le mélange d'Anatol pour moi :)
• 2 c. à soupe de sucre
• Un filet de 1kg (2lbs) de saumon très frais, sans la peau et coupé en deux morceaux égaux

Parce que toute raison est bonne de commencer les résolutions pour 2017 avant le temps! Je tente de réduire ma quantité de déchets alors j'ai apporté mon plat au marché pour y mettre le filet de saumon, plat que je vais de toute façon utiliser pour le temps de macération. Alors à quoi bon utiliser un sac de plastique qui sera souillé du poisson et ira à la poubelle et non pas au recyclage? Bah c'est ça! Alors le jeune homme qui m'a servi n'a pas rouspété pour deux sous et avait même l'air content de faire cela ainsi. Malgré que le magasin était plein, j'ai eu mon filet dans mon plat sans gaspiller de sac! Première victoire :D

Préparation

• Dans un petit bol, mélanger les épices à steak au sucre.
• Répartir le tiers du mélange d'épices au fond d'un plat et déposer un des deux morceaux de saumon sur les épices.
• Placer le deuxième morceau de saumon sur le premier.
• Idéalement, aligner la partie mince sur la partie épaisse de l'autre morceau.
• Couvrir du reste d'épices.
• Fermer le plat et réfrigérer de 24 à 48 heures.

• Avant de servir, gratter délicatement l'excédent d'épices sur le poisson avec la lame d'un couteau.
• Ne pas rincer.
• Trancher finement.

Source : Cuisine futée, un Noël sans stress

Sandwich déjeuner maison

Bon. Il faut que je l'avoue, je suis rendue complètement folle de Ricardo. Pas de lui en tant que tel quoiqu'il semble pas mal sympathique :P Mais de sa cuisine. De sa façon de penser. De sa façon de faire. De ses invités. De son émission. Et de son magazine! Moui moui! Le mois passé, je l'ai acheté pour la première fois et j'ai carrément adoré le concept. C'est rempli de recettes simples mais dont on ne pense pas nécessairement, d'ingrédients nouveaux et d'articles vraiment chouettes à lire. Honnêtement, je ne pensais pas qu'il me plairait à ce point. Tellement que bah ce mois-ci, lors d'une virée de vraie accro, je me suis arrêtée chez Renaud-Bray et j'en ai acheté deux. Le spécial chocolat et celui des gros déjeuners. Après un doux moment de rage de lecture intense, j'ai commencé à arrêter de les lire un peu et me suis enfin décidée à essayer quelques de ces recettes :P La première essayée est celle du sandwich déjeuner. Bon, confession, oui j'arrête des fois chez Tim Hortons pour un Timatin. J'aime le concept du tout-en-un, du fait que ça se tient dans la main donc on peut 6000 autres trucs en même temps et que le gros déjeuner oeuf, saucisses, toasts soit réuni dans un petit sandwich. Ça fait différent et c'est surtout très délicieux hun! Dès que j'ai vu cette recette, j'ai flashé. Un petit tour chez Stark & Whyte en un joyeux après-midi au soleil pendant le weekend (Ai-je déjà dit que j'adorais ce magasin? Au point d'en être aussi vraiment obsédée :P & oh! Concept! Ricardo y vend ses accessoires de cuisine hihi!) et des moules à muffins anglais I do have now :P

Sanwich déjeuner maison

Muffins anglais
(En donne 6)

Ingrédients

• 1 tasse d'eau tiède
• 1c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à thé de levure instantanée
• 1 1/4 de tasse de farine blanche tout usage
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• Emporte-pièce ronds de 8.5 cm environ ou plus ou moins et environ 5cm de hauteur (Ou moules à muffins anglais ou comme proposé dans le magazine, des boîtes de conserves propres ouvertes aux extrémités)

Préparation

• Dans un moyen cul-de-poule, mélanger l'eau tiède, le sucre, la levure et 1 tasse de farine jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
• Recouvrir d'un linge et le déposer dans le four éteint environ 15 minutes.
• Dans un plus grand cul-de-poule, mélanger le 1/4 de tasse de farine restante, la poudre à pâte et le sel. Saupoudrer sur la préparation de levure et remuer à la cuillère de bois à la manière de Judith Fertig. Déposer de nouveau dans le four éteint et laisser tripler de volume soit environ 1h00, 1h15.
• Après le temps de levée, bien beurrer ou huiler les emporte-pièce. Les déposer dans une grande poêle beurrée. Chauffer environ 3 minutes. Réduire le feu au plus doux et déposer 1/2 tasse du mélange à l'aide d'une cuillère à crème glacée.

• Couvrir de papier d'aluminium et cuire une dizaine de minutes. Retirer le papier et les emporte-pièce. Retourner les muffins et cuire à découvert pendant une autre dizaine de minutes.

• Les déposer sur une grille et les laisser reposer et refroidir complètement.
• Répéter ces étapes le nombre de fois proportionnelle à votre nombre d'emporte-pièce ainsi qu'au restant du mélange.

Saucisse maison
(Donne 6 galettes. À préparer une journée à l'avance si possible) (Elles manquaient de punch ses petites galettes. Elles étaient bonnes, mais la prochaine fois je vais changer la recette et rajouter des épices car elles manquaient de goût)

Ingédients

• 1 lb de porc haché mi-maigre
• 2 c. à soupe de vin blanc
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à soupe de farine blanche tout usage
• 1 c. à soupe de paprika
• 3/4 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de chili en flocons
• 1/2 c. à thé de graines de fenouil concassées (Je n'en avais pas, alors j'ai omis :)
• 1/2 c. à thé de poivre moulu
• Huile d'olive

Préparation

• Une journée à l'avance, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile d'olive et déposer au réfigérateur toute une nuit.
• Dans un grand poêlon, faire chauffer un peu d'huile d'olive.
• Façonner 6 galettes et les faire dorer dans l'huile chaude.

Montage

• Couper les muffins anglais en deux Les faire chauffer si désiré. Déposer une fine couche de beurre ou de mayo sur chacune des tranches.
• Entre-temps, faites cuire les oeufs à la façon voulue (Nous les avons fait cuire dans un mini-poêlon à oeufs pour qu'ils soient bien en place dans le sandwich :)

• Déposer l'oeuf, la saucisse, une tranche de fromage et légumes grillés au goût. Refermer le sandwich. Bon appétit ;)