Muffins aux fraises et noix de cajous, coeur de mousse tiramisu aux amandes

C'est en partant avec un restant de mascarpone qu'il fallait passer bientôt que j'ai germé l'idée de faire des muffins. J'avais un après-midi libre d'école à cuisiner et je ne savais pas quoi faire. J'ai regardé ce qu'il fallait passer au frigo et tadam, mascarpone! De là, je suis allée voir le blog de la reine qui cuisine si bien le mascarpone, j'ai nommé Caro et je suis tombée sur une belle recette de muffins avec un coeur de mousse tiramisu. Je ne me suis pas prier pour la faire! Cependant je n'avais ni pistaches, ni pâte de pistaches. Alors j'ai fait avec les noix et extrait de noix que j'avais :) Merci Caro pour cette belle recette, c'est goûteux, parfumé et vraiment juste trop bon :) Ça a passé le mascarpone d'une trèèèèèès belle façon hihi :)

Muffins aux fraises et noix de cajous, coeur de mousse tiramisu aux amandes

Ingrédients

Pâte à muffins

• 1 gros oeuf
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 tasse babeurre (mis du lait)
• 3 c. à soupe de beurre fondu
• 2 tasses de farine tout usage tamisée (mis 1 tasse blé entier, 1 tasse blanche)
• 1 c. à soupe de levure chimique
• 1/2 c. à thé de sel
• 6 fraises en cubes
• 1/4 tasse de noix de cajous hachées

Mousse tiramisu aux amandes

• 125 g de fromage mascarpone
• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
• 1 oeuf, blanc et jaune séparé
• 2  c. à thé d'extrait d'amande
• Quelques noix de cajous hachées en garniture

Préparation

Mousse tiramisu aux amandes

• Commencer par préparer la mousse tiramisu à la pistache.
• Dans un petit bol, combiner le fromage mascarpone, le jaune d'oeuf et le sucre; bien mélanger.
• Ajouter la pâte à la pistache et mélanger.
• Battre le blanc d'oeuf en neige et l'ajouter au mélange de mascarpone en pliant délicatement pour incorporer. Réserver.

Pâte à muffins

• Préchauffer le four à 350 F (180 C). Parer de caissettes en papier des moules à muffins.
• Dans un grand bol, tamiser ensemble les farines, la levure chimique et le sel.
• Incorporer la cassonade.
• Dans un petit bol, battre l'oeuf puis incorporer au fouet le babeurre et le beurre.
• Incorporer la préparation aux oeufs aux ingrédients secs sans trop mélanger.
• Ajouter les cubes de fraises et les noix de cajous hachées en mélangeant délicatement.
• Remplir aux 2/3 des moules à muffins (garder un peu de pâte pour recouvrir la mousse tiramisu).
• Faire un trou au centre de la pâte et remplir avec 1 c. à thé de mousse tiramisu aux amandes.
• Couvrir de pâte à muffins, saupoudrer de quelques noix de cajous hachées et mettre au four de 20 à 30 minutes.
• Laisser refroidir complètement sur une grille.

Source : Caro de Tomates cerises et Basilic :)