Bagels aux bleuets

Dans une partie de ma vie, a.k.a quand j'avais genre 10-12 ans, je mangeais vraiment n'importe quoi. Genre des choses du commerce en quantité faramineuse. Mais non seulement ça, je ne faisais pas vraiment attention à ce que je mangeais. Donc mon corps en a souffert...j'étais boulette. Oui boulette bon. C'est mon terme gentil pour dire un petit surplus de poids. Donc voilà, je mangeais entre autre, BEAU-COUP de bagels aux bleuets. Ma mère les achetait avec un élan de générosité pure au commerce et c'était je crois 6 au choix pour 3$ donc à chaque semaine, elle en prenait des différents mais toujours aux bleuets pour moi. J'en mangeais carrément un par jour. Avec du fromage à la crème + de la gelée de raisins de la tante de mon père. Maintenant que je connais les bases en boulangerie et que j'ai essayé pas mal d'affaires, je me suis dit que je pourrais faire des bagels aux bleuets pour me rappeler ce temps. En plus que, oh nooonnn, j'ai fait de la gelée aux raisins par moi-même, je pouvais bien me remémorer ce temps avec plein de trucs maison cette fois-ci  :) Kind of crazy? Well maybe. Mais ça fait rien, ça m'amuse de faire ce genre de trucs et surtout, je n'ai jamais oublié ces bagels dont j'ai tant retrouvé en face à face le matin au petit déjeuner. J'ai regardé plusieurs recettes et celle-ci me convenait plus. J'ai changé quelques petits trucs comme ajouté plus de cannelle, plus de zeste de citron, différentes farines parce qu'un bagel blanc...j'aime pas vraiment. Un contenant plusieurs farines et plein de goût, j'adore!

La recette proposait des bleuets séchés congelés. Je trouvais l'idée bonne de ne pas en prendre des frais aux risques qu'ils coulent de partout et colorent trop la pâte. N'ayant pas de déshydrateuse, je suis allée au Vrac du Marché au Marché Atwater et je me suis procurée des bleuets séchés que j'ai congelé moi-même. Mettons que j'en achèterais pas trop souvent *ça coûte la peau du popotin* mais j'avais une idée tellement focusée sur ces bagels que rien ne pouvait m'arrêter. Même le regard de ma moitié italienne lors du paiement qui en disait longuement. Du genre ''C'est avec elle que je partage ma vie? Oh mon dieu qu'ai-je fait! Comment m'en sortir!!! Je-ne-la-con-nais-pas!!'' Mais bon, il a survécu, c'est pas la dépense la plus folle que j'ai pu faire. Pauvre homme ;)

J'ai donc sorti mon Kitchenaid indispensable à ma vie :), et j'ai préparé le tout! Bon, esthétiquement parlant, ils ne sont pas incroyables mais au niveau du goût..my god. La cannelle, le zeste de citron et les bleuets rendent ces bagels vraiment bons. Avec le mélange des farines aussi, on tient réellement quelque chose. Mes parents les ont adoré ainsi que la moitié, et pour ma part, n'avoir que 8 bagels de cette recette, c'était carrément trop triste!

Bagels aux bleuets
(Donne 8 bagels)

Ingrédients

• 2 1/4 c. à thé de levure sèche active (ou 20g de levure fraîche à ajouter dans l'eau)
• 1 c. à table de sucre
• 1 1/3 de tasse d'eau tiède
• 3 1/2 tasses de farine (mis 1 1/2 blanche, 1 six grains, 1/2 blé entier, 1/2 épeautre)

• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de zeste de citron
• Une tasse de bleuets séchés

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la farine, le sel, la levure, le sel, la cannelle et le zeste de citron.
• Bien mélanger et ajouter l'eau.
• Avec le crochet, battre le tout pendant 2 à 5 minutes, le temps qu'une boule molle et élastique se forme.
• Continuer à une puissance plus élevée à mélanger au moins 5 minutes.
• Déposer la pâte sur une surface farinée et incorporer les bleuets en pétrissant bien.
• Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser lever pour au moins une heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

• Dégazer la pâte et laisser reposer 10 minutes.

• Pendant ce temps, préchauffer le four à 425F.
• Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole.
• Transférer ensuite la pâte sur une surface farinée et la diviser en 8 portions.
• Bien écraser chaque portion de pâte pour éliminer les bulles.
• Former une boule avec le pâton de pâte et poser au centre avec vos deux pouces pour créer un anneau de pâte.
• Faire un trou de 1/3 po.
• Déposer les bagels sur des plaques à pâtisseries munies de papier parchemin.

• Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
• Déposer 2 à 3 bagels à la fois dans l'eau bouillante.

• Laisser bouillir une minute, retourner les bagels et bouillir une autre minute.

• Retirer les bagels, bien les égoutter et les déposer sur les plaques de nouveau.

• Cuire de 20 à 25 minutes, le temps que les bagels soient bien dorés.

Source : The Gallery Gourmet

Bagels avoine et miel

Cette recette est une révélation! Grâce à Nath, le fait de faire des bagels aura été des plus agréables et des plus agréables à manger surtout ;) Ça se fait en un tour de main et ça donne un résultat vraiment époustouflant. Le goût de ces bagels est quelque chose merci! Moelleux, juste assez sucré et ouff..on est tristes lorsque les 8 bagels sont terminés! Avec un peu fromage à la crème ou de la gelée de pommes, oh yummmm :) Merci Nath!

Bagels avoine et miel
(Pour 8 bagels)


Ingrédients


Pâte à bagels

• 1 1/2 tasses d'eau tiède
• 1 c. à soupe de levure instantanée
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe d'huile de canola
• 2 c. à thé de miel
• 2 c. à thé de sel
• 4 tasses de farine non blanchie
• 1/2 tasse de farine d'avoine (flocons d'avoine passés au robot culinaire et réduits en poudre fine)

Eau de pochage

• 10 tasses d'eau
• 2 c. à soupe de mélasse

Garniture

• Un peu de flocons d'avoine
• 1 oeuf battu mélangé à 1 c. à soupe d'eau froide

Préparation

• Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre tous les ingrédients et mélanger.
• Pétrir pour former une boule.
• Laisser reposer dans la cuve en recouvrant d'une pellicule plastique pour 15 minutes.
• Diviser la boule en 8 portions égales et former des boudins.
• Passer le boudin sur votre main de façon à ce que les deux extrémités se retrouvent à l'intérieur de la paume.
• Rouler pour sceller les deux bouts ensemble.
• Déposer sur un papier parchemin saupoudrer légèrement de farine et recouvrir d'un linge propre.

• Laisser lever 20 minutes.
• Préchauffer le four à 450F.
• Porter l'eau de pochage à ébullition dans un chaudron.
• Baisser le feu, l'eau ne doit que frémir.
• Y déposer délicatement deux à trois bagels à la fois.
• Pocher 45 secondes de chaque côté.

• Bien égoutter et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et laisser tiédir.
• Badigeonner d'oeuf et saupoudrer d'avoine.
• Enfourner de 17 à 25 minutes.

Source : Nathhhh :)

Bagels à la cannelle et aux raisins

Il  y a des moments comme cela où l'on se dit "J'ai envie de jouer avec de la pâte!". Quand cela arrive, il faut le faire rapidement sinon l'envie s'évanouit très rapidement. Cette envie m'est arrivée l'autre jour en regardant la recette de bagels de Kim. Je me suis dit que cela faisait très longtemps que je n'avais pas retenté ma chance et paf, l'envie de jouer avec de la pâte est née. C'est un peu long, je vous l'accorde, mais il reste que de le faire, c'est fun! J'adore passer du temps dans la cuisine et préparer la pâte et me dire que my god, pourquoi je fais ça au juste? Quand c'est déjà tout prêt au magasin? Pour la simple et bonne raison que c'est fait maison, on sait ce qu'il y a dedans et on sait que quelqu'un y a passé du temps par amour pour les siens quoi. *moment émotif :P* Mais sérieusement, c'est pas comparable. Il manquait un peu du goût de la cannelle, peut-être en ajouter à la pâte ou simplement en mettre sur le dessus des bagels avant la cuisson mais c'était moelleux à fond! :) Ça ne provient peut-être pas des fameuses boulangeries et bageleries? montréalaises, mais il reste tout de même que c'est bien bon et qu'avec une fine couche de beurre, hmmmm! Yummy :) 

Bagels à la cannelle et aux raisins
(Pour 12 moyens bagels)

Ingrédients

• 3 1/4 tasses de farine blanche
• 1 1/4 c. à soupe (16ml) de levure instantanée
• 1 oeuf battu
• 1/4 de tasse de miel (N'ayant pas de sirop de malt et ma mère n'en a pas trouvé non plus :P)
• 1/8 de tasse d'huile végétale
• Eau chaude

Garniture cannelle/raisins et suite de la préparation

• 1/2 tasse de cassonade
• 1 c. à soupe de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/2 tasse de raisins secs
• 1/2 tasse de miel (Ou sirop de malt)
• 2 tasses d'eau chaude

Préparation

• Dans un grand cul-de-poule, déposez la farine qui a été prélevé avec une cuillère et nivelez. Ajoutez la levure et bien mélanger avec une cuillère de bois. Former un petit puits pour recevoir le liquide.
• Dans une tasse à mesurer avec bec verseur, mélangez l'oeuf, le miel et l'huile végétale. Ajoutez de l'eau chaude jusqu'à ce que la mesure soit à 2 tasses.
• Versez le mélange sur le mélange de farine/levure et battre la pâte à 40 reprises jusqu'à ce qu'elle devienne humide. Bien racler sur les côtés, recouvrir d'une pellicule plastique en plus d'un linge propre et déposer dans un endroit chaud pour environ 2 heures.

• Après les 2 heures, cuisez la pâte le jour-même ou réfrigérez-la pour maximum 3 jours sous une pellicule plastique.

• Mélangez la cassonade, la cannelle et la muscade dans un petit bol.

• Préparez la 1/2 tasse de raisins.
• Posez la pâte sur une surface farinée et saupoudrez-la d'un petit peu de farine. Farinez vos mains et le rouleau à pâte. En prenant soin de manipuler la pâte le moins possible et en ajoutant de la farine au besoin (J'en ai eu beaucoup de besoin, en plus du ''scrapeur à pâte'' :P), façonnez un grand rectangle.
• Pliez la pâte en deux, imprimez-lui un quart de tour et roulez-la de nouveau. Refaites cette opération trois fois.

• Saupoudrez le mélange de cassonade/cannelle sur la pâte en réservant une bordure de 2.5 cm (1po) sur tout le pourtour.
• Déposez les raisins sur la cassonade.

• Façonnez un cylindre et lissez-le avec vos mains afin qu'il soit doux et non gluant. Pincer les plis et découpez le cylindre en segments de 2.5 cm (1po). Farinez les zones qui seraient gluantes.
• À l'aide vos mains, étirez, comprimez et rouler chaque segment de pâte afin de former un colombin d'environ 15cm (6po). Tenez un extrémité de chaque colombin entre votre pouce et votre index dans la paume de la main. Enroulez le reste de la pâte autour de votre main de sorte que l'autre extrémité touche celle que vous tenez. Pincez les deux extrémités pour former un anneau.

• Posez les bagels sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin. Retouchez leur forme les distancer à 5cm de chacun. Couvrir d'un linge propre et laissez reposer 2 heures.

• Préchauffer à 450F pour au moins une bonne quarantaine de minutes. Déposer une pierre de cuisson sur le deuxième niveau de grille de votre four ainsi qu'une lèchefrite sur le quatrième niveau.
• Faites bouillir dans une grande casserole,  de l'eau avec 1/2 tasse de miel.
• Lorsque l'eau bout, y déposer avec une louche, 2-3 bagels à la fois. Laissez-les pocher pendant une minute. Tournez-les avec délicatesse et laissez-les pocher pendant une minute de plus. Égouttez-les et retournez-les sur la plaque à cuisson à 5cm (2po) de distance les uns des autres. Refaites l'opération avec le restant des bagels.

• Déposez la plaque sur la pierre de cuisson et versez les 2 tasses d'eau chaude dans la lèchefrite. Refermer la porte du four le plus rapidement possible.
  Faites cuire entre 20 à 25 minutes ou jusque la croûte soit d'un beau dorée. Les retirer du four, faire refroidir et déguster avec un peu de beurre ou du fromage à la crème. Bon appétit ;)

Source et inspiration : Pain de Judith Fertig et Kim pour l'envie de faire des bagels et la substitution du sirop de malt pour du miel :)