Sriracha maison

Suivant la publication du cannage 2019, je vous présente la sauce sriracha maison que j'ai canné l'an passé. Recette qui provient du nouveau projet d'une des deux Cuisine futée, que j'adooorrreee. Geneviève produit de superbes recettes faciles à cuisiner et qui sont vraiment délicieuses. J'aime beaucoup :)

Depuis trois ans, je cuisine et consomme cette sauce piquante maison avec plaisir. Elle est simple à faire et grâce aux piments des Fermes Lufa, j'ai ces derniers à l'année longue, fraîchement cueillis. Donc j'en fais une bonne quantité et congèle des pots. C'est ma sauce "go to" que je mets littéralement sur tout.

Bon, faut dire que j'ai une légère relation d'amour avec la sauce piquante. Mes papilles gustatives en réclament continuellement et il y a tant de variantes que j'adore en découvrir. C'est un peu pourquoi je souhaitais autant la préparer.

Comme j'aime essayer de nouvelles recettes continuellement, je suis tombée en amour avec cette recette de sriracha maison et j'ai voulu la faire tout-de-suite-right-now. Ça m'arrive parfois, j'obsessionne sur une recette et tant que je ne l'ai pas fait, je la mijote dans ma tête et pense qu'à la faire.

Disons que c'est un peeeeuuuuuu ce qui s'est passé avec celle-ci. J'ai minutieusement choisi les piments cerises qui étaient disponibles sur Lufa, un pot de miels d'Anicet, une bonne pâte de tomates, bref, j'étais prête.

Puis honnêtement, après avoir tout préparé les ingrédients, suffit de laisser mijoter et stériliser maximum 25 minutes. Alors en une grosse heure, c'est fait et on a de la sauce piquante maison full locale (sauf sauce de poisson et pâte de tomates) pour un bon bout. C'est t'y pas le bonheur ça? :)

Sriracha maison
(M'a donné 3 pots de 250ml et 6 pots de 125ml)

Ingrédients

• 1lb de piments cerises ou jalapenos (pris ceux-ci chez Lufa :D)
• 1ln de poivrons rouges
• 15 gousses d'ail
• 2/3 de tasse de vinaigre de cidre
• Une boîte de pâte de tomates de 156ml
• 1/2 tasse de miel
• 1/4 de tasse de sauce de poisson

Préparation

• Couper les piments et les poivrons grossièrement. (On met des gants pour les piments forts les amis, c'est horriblement douloureux si on en met pas. Je parle par expérience, croyez-moi haha :P Je suis contre les gants de plastique mais j'en ai une paire que pour les piments forts haha c'est tout dire!!)
• Déposer dans une casserole à haut rebord.
• Ajouter les gousses, le vinaigre, la pâte de tomates, le miel et la sauce de poisson.
• Porter à ébullition à feu vif.
• Réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

• Retirer le couvercle et augmenter à vif.
• Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé.
• Déposer tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur électrique. (pris mélangeur à main)
• Réduire en purée lisse.
• Goûter et ajuster en miel ou en vinaigre au besoin.
• Remplir des pots de 125ml ou 250ml préalablement stérilisés.
• Déposer le lid préalablement stérilisé et visser le couvre.
• Stériliser pour 20 minutes les pots de 125ml et 25 minutes les pots de 250ml.

Source : Savourer

Sauce aux légumes rôtis

Comment combiner deux trucs que l'on aime beaucoup dans le même repas? Et bien c'est très simple! Préparer des pâtes + faire une sauce à base de légumes rôtis. C'est que rôtir des légumes fait ressortir leurs saveurs et ouff...c'est juste trop trop bon! Je ne sais pas pourquoi, mais vraiment, les légumes deviennent sucrés, prennent du goût en double et ont cette petite saveur de rôti super agréable.

Alors on met tout ces légumes rôtis ensemble, poivron, oignon, carotte et tomate, dans une sauce avec un peu de bouillon, de levure alimentaire, d'ail et d'épices et voilà le travail! Une sauce savoureuse qui se prépare presque tout au four pendant que l'on prépare les pâtes et la salade puis tadaaammm, repas servi.

Pas que j'adore ce genre de plat mais...bon oui j'adore haha :) Ça donne vraiment une sauce crémeuse qui de plus est végétalienne et qui embaume la cuisine d'odeurs alléchantes. Ça donne aussi une belle occasion de manger des pâtes farcies, ce qui est rare dans ma cuisine. Disons que ça part bien l'année et que ça sonne réconfort comme plat!

Sauce aux légumes rôtis

Ingrédients

• Un poivron, en morceaux
• Un oignon rouge, en morceaux
• Une tasse de carottes, en morceaux
• Deux tomates, en morceaux
• 1-2 c. à table d'huile d'olive
• Deux gousses d'ail, émincées
• Deux tasses de faux bouillon
• 2 c. à table de levure alimentaire
• 1-2 c. à table de sauce soya
• Sel et poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 425F.
• Mélanger les légumes avec l'huile.
• Saler et poivrer.
• Déposer le tout sur une plaque munie d'un papier parchemin et cuire au four entre 25 et 30 minutes.
• Retirer du four.

• Chauffer le bouillon dans une casserole et ajouter les légumes.
• Laisser mijoter 5 minutes.
• Retirer du feu et déposer dans le mélangeur.

• Réduire en purée puis ajouter la levure et la sauce soya.
• Ajouter aux pâtes au choix.

Source : Killing Thyme

Boulettes de tofu glacées au gingembre

Des bols comme cela, j'en prendrai à la pelletée! Frais, savoureux et qui sont remplis de plein de bonnes choses, j'aime beaucoup. Ce n'est pas parce que l'on est choyés par la neige et le beau temps qu'il faut délaisser les plats nous rappelant un peu l'été hein!

Ces bols sont donc composés de boulettes de tofu et de champignons shiitakes avec un petit côté fumé et une sauce au gingembre qui est vraiment délicieuse. Ça se prend bien un soir d'hiver disons :) J'ai accompagné le tout d'un riz au jasmin collant, de fèves vertes, de brocoli et de maïs en pot maison. J'étais bien contente de l'allure des bols et de l'odeur qui en ressortait.

Je verrai bien ces boulettes en format mini dans une soupe asiatique bien réconfortante. Ce sera à essayer bientôt lors d'une journée passée à l'extérieur et dont on aura juste envie de se réchauffer le visage au-dessus d'un bol fumant de chaleur. Oh oui :)

Boulettes de tofu glacées au gingembre

Ingrédients

Boulettes de tofu

• 2 c. à table d'huile
• 1/2 lb de tofu extra ferme
• Deux tasses de champignons shiitakes frais ou réhydratés
• Un petit oignon, en quartiers
• Une gousse d'ail, émincée
• 1 1/4 de tasse panko
• 2 c. à table de lait d'amandes non sucré
• 2 c. à table de sauce soya ou tamari
• 1 c. à table de graines de lin moulues
• 1 c. à thé de fumée liquide
• Poivre moulu

Sauce au gingembre

• 1/4 de tasse d'eau à température pièce
• 1 c. à table de fécule de maïs
• 1/4 de tasse de sauce soya ou tamari
• 2 c. à table de vinaigre de riz
• 2 c. à table de sirop d'érable
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 2 c. à thé de gingembre frais râpé

Pour le service

• Graines de sésame
• Oignons verts, en tranches
• Riz cuit
• Légumes cuits

Préparation

Boulettes de tofu

• Préchauffer le four à 375F.
• Préparer des plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de Silpat et huiler légèrement.
• Déposer le tofu, les champignons, l'oignon, l'ail, le panko, le lait, la sauce soya, la fumée liquide et le poivre dans le bol du robot culinaire.
• Pulser jusqu'à ce que le tout soit émietté et bien mélangé.
• Rouler le mélange en une vingtaine de boulettes et déposer sur les plaques.
• Badigeonner d'huile.
• Cuire 30 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Sauce au gingembre

• Dans que les boulettes cuisent, mélanger l'eau à la fécule de maïs.
• Déposer la sauce soya, le vinaigre, le sirop, l'huile et le gingembre dans une petite casserole.
• Amener à ébullition et ajouter le mélange de fécule.
• Bien mélanger jusqu'à épaississement.

Pour le service

• Dans des bols, préparez le riz et les légumes.
• Déposer les boulettes et y verser la sauce au gingembre.
• Saupoudrer de graines de sésame et d'oignons verts.

Source : Connoiseurus Veg

Coquilles farcies aux légumes et à la saucisse, sauce crémeuse à la citrouille

Je ne le dirai jamais assez mais j'adore comment la cuisine peut nous amener loin et nous surprendre de temps à autre. Je ne sais pas comment votre cerveau fonctionne, mais le mien est toujours en mode cuisine que ce soit de façon consciente ou inconsciente. Je pense toujours à des recettes à essayer ou à comment passer un tel ou tel ingrédient.

Comme ici, j'avais des saucisses Gusta au frigo. Je suis allée les chercher au comptoir du Marché Jean-Talon et je compte bien y retourner car ils ont certains produits non distribués en épicerie. Yeah de yeah! Donc les saucisses. J'avais une boîte déjà entamée de coquilles géantes et je souhaitais les farcir avec celles-ci. J'ai alors pensé à les faire sauter avec des légumes et mélanger avec un peu de fromage Swisso de Gusta afin de bien amalgamer le tout. 

Puis comme c'est le temps des citrouilles et cie, une sauce crémeuse à la citrouille viendrait recouvrir le tout. Bon, des fois, je me surprends, et c'est avec ce genre de recettes à l'apparence bien simple mais au goût délicieux que ça arrive. Un simili vide-frigo/armoires et ça donne un repas bien agréable. Si je m'écoutais, je referai ce plat rapidement hihi :)

Coquilles farcies aux légumes et à la saucisse, sauce crémeuse à la citrouille

Ingrédients

Coquilles

• Huile d'olive
• Un oignon rouge, en fines tranches
• Un poivron orange, en petits dés
• Deux carottes, râpées
• Deux saucisses Gusta, en petits dés (pris celles Montréalaises)
• Poivre moulu
• 1/4 de tasse de fromage râpé (mis le Swisso de Gusta)
• 15 coquilles géantes, cuites

Sauce crémeuse à la citrouille

• Deux c. à table de beurre
• Deux c. à table de farine tout usage non blanchie
• Deux tasses de lait d'amandes non sucré
• 1/3 de tasse de parmesan, râpé
• 1 3/4 de tasse de purée de citrouille
• 2 c. à thé de sirop d'érable
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• Poivre moulu

• 1/2 tasse de fromage, râpé (pris le Swisso de Gusta)

Préparation

Coquilles

• Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et y faire sauter l'oignon, le poivron, les carottes et les saucisses.
• Laisser dorer puis hors du feu, poivrer, ajouter le fromage et bien mélanger.
• Farcir les coquilles.

Sauce crémeuse à la citrouille

• Dans un chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen.
• Ajouter la farine et laisser cuire une minute en brassant continuellement.
• Ajouter le lait en plusieurs fois, en mélangeant bien et en augmentant le feu.
• Lorsque le tout bout, retirer du feu.
• Ajouter le restant des ingrédients et bien mélanger.

Montage

• Dans un plat de cuisson allant au four, déposer un peu de sauce au fond.
• Y déposer les coquilles et couvrir de sauce.
• Saupoudrer de fromage.
• Cuire au four pour 30 minutes à 350F.
• Déguster! :)

Source : Pour la sauce - The foodie and the fix

Sauce alfredo au chou-fleur et à l'ail rôti

Les brocolis et choux-fleurs du Québec sont encore disponibles et j'en profite tout plein. Parce que oui, ces deux légumes, je les achète que lorsqu'ils sont en saison ici sinon, je prive ma petite famille de ces merveilleuses saveurs. Je ne sais pas pourquoi mais je n'aime pas les acheter d'ailleurs, même s'ils sont bios. Alors j'en mets toujours dans mon panier Lufa de ces temps-ci et on en mange comme crudités, en soupe, à la vapeur et ici, en sauce!

& oui, une sauce alfredo au chou-fleur qui ne manque vraiment pas de goût! Clairement, avec la quantité de parmesan qu'elle contient et avec l'ail rôti. ça ne peut pas être ''flavorless'' hein! Ça se prépare à merveille à l'avance et se mélange aux pâtes fraîchement cuites le soir-même. Un vrai jeu d'enfant! Puis comme je trouvais que ça manquait de légumes un peu, oui un chou-fleur entier est dans la sauce mais pareil!, j'ai ajouté des petits pois verts pour donner de la couleur et un peu de vert. Avec de la sriracha pour ma part, c'est un plat de pâtes qui se mange avec beaucoup d'appétit :)

Sauce alfredo au chou-fleur et à l'ail rôti

Ingrédients

• Un petit chou-fleur d'environ une livre
• 2 c. à table d'ail rôti, écrasées (environ 2-3 gousses)
• 2 c. à table de jus de citron
• Une tasse de parmesan et plus pour servir
• Une tasse de lait d'amande non sucré
• 1 1/2 tasse de faux bouillon
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre noir
• 1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• Pâtes, au choix
• Mon ajout : Une tasse de petits pois! :)

Préparation

• Couper le chou-fleur en petits morceaux et déposer dans un grand poêlon et couvrir d'eau.
• Amener à ébullition et cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
• Pendant ce temps, cuire des pâtes, au choix.
• Égoutter le chou-fleur et déposer dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter une tasse de lait et réduire en purée.
• Déposer le mélange dans le poêlon utilisé ci-haut.
• Dans un bol, mélanger les gousses d'ail, le jus de citron, la muscade, le parmesan, le sel et poivre puis verser sur le chou-fleur en purée.
• Amener à ébullition et rectifier l'assaisonnement.
• Servir sur des pâtes avec une bonne salade! :)

Source : Garlic Matters

Sauce du Dragon

Et oui, je me suis laissée tenter par cette superbe sauce/vinaigrette maison! La sauce du Dragon :) C'est que plusieurs blogues en ont fait mention et j'étais bien curieuse. J'ai toujours ces ingrédients sous la main et j'aime mieux faire des trucs maison alors ça allait de soi que j'allais essayer hein!

J'ai ajouté un peu de sriracha et un peu de gingembre frais et oufffff, les saveurs dans cette sauce, yum! J'ai mélangé avec plusieurs types de laitues, des petites tomates et des champignons. Un délice! Avec les hot-dog de carottes, ça faisait un mélange de feu et pas à peu près :D 

Ça se prépare super bien à l'avance et il faut laisser que quelques minutes à température pièce pour que la sauce se détende. Merci Andréanne, je sens que je vais refaire souvent cette sauce!!

Sauce du Dragon

Ingrédients

• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 1/4 de tasse d'huile de tournesol
• 1/4 de tasse de levure alimentaire
• 1 c. à thé de poudre d'ail ou d'oignon
• Facultatif : Gingembre frais râpé et sriracha au goût
• Un peu d'eau, si nécessaire pour ajuster la consistance

Préparation

• Déposer tous les ingrédients dans un pot masson.
• Brasser vigoureusement.

• Servir sur une belle salade remplie de légumes du Québec! :)

Source : Andréanne :D

Boulettes végés à la sauce masala crémeuse

J'aime un peu trop faire des boulettes et galettes végés! Je vous dis pas, si je m'écoutais, j'en ferai à chaque semaine mais je me restreins tsé.

Quand j'ai vu cette recette, je n'ai pas pu m'empêcher. Des boulettes faites de pois chiches, de riz brun, de légumes et d'épices avec une sauce super crémeuse faite que de légumes, d'épices et d'eau? Euh comment résister? Bah moi, je n'ai pas pu haha!

La sauce est un pur coup de coeur, l'onctuosité surprend malgré qu'elle ne contienne pas de crème et le goût est à se rouler par terre. C'est idéal pour y tremper des pains naans disons. Puis les boulettes se tiennent particulièrement bien, à condition de ne pas les laisser trop longtemps dans le poêlon.

En somme, recette très chouette à préparer et à déguster surtout :)

Boulettes végés à la sauce masala crémeuse

Ingrédients

Sauce masala

• 3 c. à table d'huile d'olive
• Deux oignons, finement tranchés
• Une gousse d'ail, hachée
• Une carotte, hachée
• Un poivron rouge, haché
• 2 c. à thé de cumin moulu
• 2 c. à thé de garam masala
• 2 c. à thé de curcuma moulu
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de graines de fenugrec
• 2 1/2 tasses d'eau

Boulettes végés

• 1/2 tasse de riz brun
• Une tasse d'eau
• 1 1/2 tasses de pois chiches, cuits
• Une gousse d'ail
• Un oignon, finement tranché
• Une petite carotte, finement haché
• 1 c. à table de pâte de tomates
• 2 c. à table d'oignons verts, hachés
• 2 c. à table de flocons d'avoine
• 1 c. à table de levure nutritionnelle
• 1/8 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sirop d'érable

Préparation

Sauce masala

• Chauffer l'huile dans un grand poêlon.
• Ajouter l'oignon et l'ail et cuire environ 10 minutes.
• Ajouter les épices et cuire deux minutes.
• Ajouter la carotte et le poivron et couvrir d'eau.
• Amener à ébullition, couvrir et réduire le feu.

• Laisser mijoter 30 minutes, le temps que les légumes soient cuits.
• Retirer du feu, laisser refroidir et réduire en purée.

• Réserver.

Boulettes végés

• Mélanger le riz et l'eau dans un chaudron et cuire selon les instructions du fabricant.
• Chauffer un peu d'huile dans un poêlon.
• Ajouter l'oignon, l'ail et la carotte et cuire environ 10 minutes, le temps que les légumes soient cuits.
• Déposer dans le bol du robot culinaire et ajouter les pois chiches, la pâte de tomates, les oignons verts, les flocons, la levure, les épices, le sel et le sirop avec le riz cuit.
• Réduire le tout en une pâte moelleuse.

• Façonner entre 16 et 18 boulettes.

• Dans un grand poêlon, chauffer un peu d'huile et déposer doucement les boulettes.

• Dorer de chaque côté et déposer sur une assiette munie d'un papier absorbant.
• Déposer la sauce dans un poêlon et ajouter les boulettes.
• Servir avec un riz et des légumes.

Source : Full of plants

Linguines carbonara végé

Mais ouiiiiiiiii! Une recette crée de la tête de Sara toi :D Un plat de carbonara végé, voir vegan, ça se peut? Oui oui! Rempli de tofu, ça fait plus que le travail! Le tofu bacon, on va commencer par parler de cela tiens. C'est vraiment du bonbon! L'odeur qui sort du four lorsque ça cuit, oh la laaa! & au goût? Clairement pas du bacon mais ça le fait en titi! Le côté fumé est là et le croustillant du four en plus, juste wow!

& la sauce à base de tofu soyeux aussi le fait parce que c'est crémeux et délicieux. J'ai fait chauffé mes pâtes trop longtemps avec la sauce donc j'ai perdu l'onctuosité mais ça n'enlève pas que le goût était là plus que tout.

Alors je dois donner tout mes wow et hmmm et yummm à Sara, c'était vraiment bon!! Pour ma part, j'ai ajouté quelques gouttes de sauce piquante parce que j'aime cela ainsi mais même sans, c'était très goûteux et savoureux. Une autre belle réussite vegan, signée une collègue blogueuse :) 

Linguines carbonara végé

Tofu bacon

Ingrédients

• 1/2 lb de tofu ferme, émietté
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 1/2 c. à thé de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de sauce tamari
• 1 c. à soupe de levure nutritionnelle
• 1/2 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de fumée liquide
• 1/4 c. à thé de paprika fumé
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail

Préparation

• Mettre le tofu dans un bol et mélanger avec les autres ingrédients.
• Mettre sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire à 400F de 20 à 23 minutes.

• Retirer du four et laisser de côté le temps que la sauce carbonara et que les pâtes soient cuites.

Sauce carbonara

Ingrédients

• 300g de tofu soyeux
• 1 1/3 de tasse de boisson végétale
• 1 c. à soupe de farine
• 1/4 de tasse de levure nutritionnelle
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• Poivre, au goût
• Une belle pincée de sel
• Deux gousses d'ail, hachées
• 454g de linguines

Préparation

• Mettre tous les ingrédients du tofu au poivre et bien mélanger pour avoir une belle sauce lisse.
• Ensuite, chauffer un peu d'huile dans un grand poêlon et sauter l'ail deux trois minutes.
• Ajouter la sauce et mélanger jusqu'è épaississement.
• Une fois épaissie, dimunuer le feu et ajouter le sel puis ajuster les assaisonnements.
• Une fois les pâtes cuites, réserver 1/4 de tasse d'eau de cuisson et ajouter les pâtes et l'eau à la sauce.

• Ajouter le tofu bacon et bien mélanger.
• Servir.

Source : Sara

Sauce sucrée chili thaï

Oh la jolie découverte!! Je me refusais toujours d'acheter ce genre de sauce au commerce car elles viennent généralement toujours de loin et que je me disais que je pourrai bien la faire moi-même! C'est donc grâce à ces chouettes boulettes que je me suis lancée.

& tant mieux! Ça prend 15 minutes à préparer et ça donne une sauce sucrée salée piquante et tellement savoureuse! Ça a accompagné à merveille les boulettes et je vois déjà cette sauce avec des grillades végés cet été ou dans un sauté. C'est une belle découverte et en plus, ça met en valeur un produit bien trop québécois et local, le sirop d'érable. Alors la recette a gagné plein de points mettons :)

Sauce sucrée chili thaï

Ingrédients

• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 1/4 de tasse d'eau
• 2 c. à table de vinaigre
• 1 c. à table de fécule de maïs
• Une petite gousse d'ail, hachée
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de piment en flocons

Préparation

• Déposer tous les ingrédients dans une casserole et fouetter.
• Amener à ébullition et réduire le feu.
• Laisser mijoter pour 10 minutes, le temps que le tout épaississe.
• Réfrigérer.
• Se garde quelques mois au frigo.

Source : I Food Real

Saint's cheese sauce

C'est fou combien j'adore essayer des sauces remplies de légumes ou de noix et me rendre compte que la crème et le beurre, ce n'est pas obligatoire pour avoir une sauce onctueuse et savoureuse. Pour le cas qui nous intéresse ici, des pommes de terre douces ainsi que du chou-fleur grillé donnent de la profondeur puis avec quelques ingrédients de plus, on obtient quelque chose d'assez chouette merci.

Ça se prépare à l'avance et oh joie, j'ai enfin pris une habitude d'utiliser les livres de recettes que je possède. Alors cette recette provient du livre Eat like you give a damn, qui est rempli de recettes de base et très accessibles pour une entrée dans la cuisine végétalienne. Même qu'il y a une recette pour faire du seitan maison, recette que je veux essayer dès que j'aurai tous les ingrédients pour la faire.

En bref, moitié italienne et moi avons bien aimé cette sauce et avec quelques gouttes de sriracha, c'est du bonheur :)

Saint's cheese sauce

Ingrédients

• Une tasse de pommes de terre douces, pelées et en dés
• Trois tasses de fleurons de chou-fleur
• 1/2 tasse d'oignon, haché
• Quatre gousses d'ail, pelées et écrasées
• Deux c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table de sauce tamari
• Deux c. à table de beurre ou huile de coco
• 2 c. à table de farine non blanchie
• 1/3 de tasse de levure nutritionnelle
• 1 1/2 tasses de faux bouillon
• 1/2 tasse de lait d'amandes non sucré
• 1 c. à thé de jus de citron
• 3/4 c. à thé de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Déposer les pommes de terre douces, le chou-fleur, l'oignon et l'ail dans un grand bol.
• Mélanger avec l'huile d'olive et le tamari.
• Déposer sur la plaque préparée et cuire environ 35 minutes, le temps qu'un couteau s'insère bien dans les légumes.

• Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
• Y ajouter la farine et bien mélanger.
• Y ajouter la levure et laisser cuire deux minutes en brassant constamment.
• Ajouter en plusieurs fois le bouillon et laisser épaissir.
• Verser le bouillon dans un mélangeur et y ajouter les légumes rôtis.
• Réduire en purée puis ajouter le lait, le jus de citron et le sel.
• Bien mélanger.
• Servir avec des pâtes!

Source : Eat like you give a damn

Sauce aux piments, de type Tabasco

Je vous présente mesdames & messieurs, ma nouvelle sauce piquante favorite, qui détrône même la sriracha! C'est tout un exploit que cette sauce vient d'accomplir, si, si. Puis bien sûr, c'est nul autre que l'équipe de Ricardo qui en est la créatrice. 

Lorsque j''ai décidé de préparer cette sauce, j'ai mis tout plein de jalapenos des Fermes Lufa dans mon panier avec des chili Heirloom surprise qui se sont avérés être des habaneros peach et orange. Parce que pour le restant des ingrédients, je les ai pas mal toujours dans ma cuisine alors c'était déjà tout là! J'ai donc préparé le tout et oh la laaaaaa, l'odeur étouffante dans la cuisine haha! Intense! Mais ça vaut la peine parce qu'elle est folle cette sauce!

J'ai pris mes précautions et j'ai mis des gants de plastique pour couper les piments. Mais ouffff, mes mains ont brûlés tout l'après-midi tout de même. Maudite affaire! Mais encore là, ça en vaut la peine. Je n'avais jamais vraiment pensé faire une sauce piquante maison mais là...je vais faire celle-ci pour le restant de mes jours c'est certain!

C'est qui a que moi qui met de la sauce piquante partout, particulièrement lorsque l'on mange des tacos, burritos, fajitas de ce monde, que l'on mange souvent, et là d'avoir une sauce maison, je ne me peux plus. J'ai seulement fait la moitié de la recette pour voir si j'aimerai cela mais gosh que j'aurai dû la faire au complet. Il me reste qu'un pot déjà alors je vais empester ma cuisine de nouveau bientôt c'est clair :) Vive la sauce piquante maison! Vive la sauce piquante maisoooooonnnnnn!

Sauce aux piments, de type Tabasco
(Environ deux tasses)

Ingrédients

• 3/4lb de piments au choix, épépinés et coupées en petits morceaux (jalapeno, habanero, cayenne, etc)

• Environ deux c. à table d'oignon, haché ou une échalote française
• Une gousse d'ail, coupée en deux (de ce merveilleux petit bulbe fait ici!)
• Une petite carotte, coupée en deux (carotte sucrée blanche!)
• Une tasse d'eau
• 1/2 tasse de vinaigre blanc
• 2 c. à thé de sel

Préparation

• Dans une casserole, déposer les piments, l'échalote, la carotte et l'ail.
• Ajouter l'eau, le vinaigre et le sel.

• Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 
• Laisser tiédir.
• Au mélangeur, réduire les ingrédients en purée lisse et homogène.
• Passer au tamis.
• La sauce aux piments se conserve environ 3 mois au frigo et se congèle.

Source : Ricardo,  volume 14, numéro 8

Pitas de pois chiches rôtis, sauce tahini & miso

& oui, je suis enfin de retour! Je sais que mon absence a été dure pour certains (mais naaaahhh!) mais bon, je suis de retour pour de bon maintenant! Le tournoi étant terminé, le bureau étant vidé, les dossiers étant rangés pour l'an prochain, les babye étant faits, je reviens à la routine et comme à chaque année, ça va me prendre un peu de temps pour retrouver mes habitudes. Être avec des personnes extraordinaires qu'on voit qu'une fois par année pendant plus de deux semaines, c'est ça que ça fait! Leur dire babye n'aura pas été facile cette année. Être nourrie pour pratiquement tous les repas aussi fait que les habitudes reprennent plus lentement. Mais bon. Cette bulle est terminée, j'ai repris mon Marché Lufa ce mercredi, j'ai fait l'épicerie et mon frigo est plein de bons produits à cuisiner. Qui plus est, j'ai de jolies recettes en banque en attendant de reprendre ma place en cuisine mouahahah :) Alors voici la première!

Je ne peux pas croire que j'ai attendu si longtemps avant de cuisiner des pois chiches rôtis. C'est tellement une des meilleures choses au monde!!!! Les pois chiches deviennent croustillants, ont un doux arôme de noix et deviennent tout sucrés. Vraiment, yuuummmm! La sauce tahini & miso qui accompagne ces pitas est vraiment surprenante. C'est un mélange inusité mais vraiment très bon. Après avoir mangé les pitas de pois chiches, il restait un peu de sauce et de pitas. Eh bien ce fût une collation parce que seule avec un pita, cette sauce est parfaite! Avec un peu de carottes râpées et de laitue, on obtient des sandwichs de pitas vraiment délicieux et qui soutiennent longtemps. C'est une bien chouette découverte et ça se fait été comme hiver, pour donner un peu de fraîcheur à nos repas :)

Pitas de pois chiches rôtis, sauce tahini & miso

Ingrédients

Pois chiches rôtis

• 1 1/2 tasses de pois chiches cuits ou une conserve de pois chiches, égouttée
• 1 c. à thé d'harissa
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Sauce tahini & miso

• 1/4 de tasse de tahini
• 2 c. à table de miso
• 1/4 de tasse de vinaigre de riz
• 2 c. à table de sirop d'érable
• 2 c. à thé d'harissa

Pour le service

• Pains pitas, coupés en deux
• Carottes râpées
• Laitue ou feuilles d'épinards

Préparation

Pois chiches rôtis

• Préchauffer le four à 400F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Dans un bol, mélanger les pois chiches aux autres ingrédients et déposer sur la plaque préparée.
• Rôtir de 20 à 30 minutes, en mélangeant au milieu de la cuisson.

Sauce tahini & miso

• Mélanger tous les ingrédients ensemble.
• La consistance devrait être un peu plus liquide que du beurre d'arachide.

Service

• Chauffer les pitas au four.
• Ouvrir un peu les pitas et y badigeonner un peu de sauce.
• Ajouter les pois chiches, les carottes, la laitue et déguster :)

Source : Sweet cayenne