Bols de salade à la vietnamienne et sauce nuoc nam végane

Non mais c'est tu beau un bol de salade vietnamienne!!! En tout cas, je trouve ça particulièrement appétissant et délicieux :)

J'avoue que lorsque je mangeais de la viande, j'adorais prendre ce plat au resto vietnamien. Du poulet grillé avec des rouleaux et la salade de vermicelles, oh la laaaaa! Mais bon. Que ce soit végé ou vegan, il y a toujours de chouettes options pareil!

Dont cette recette incroyable mais vraie! Cela faisait deux ans que je l'avais dans mes favoris et qu'enfin je me suis décidée à la cuisiner. Dire que j'ai perdu deux ans de ma vie à ne pas manger ce bol, quand j'y pense je capote un peu haha! :P Maintenant que je sais ce que ça vaut, watch me!

La recette étant vegan, la sauce de poisson n'est pas utilisée ici et il y a un truc pour ne pas s'en ennuyer et j'ai nommé, des algues séchées! Oui oui, vous avez bien lu. Des algues séchées afin de donner ce petit goût de poisson.

Je dois dire que ça fonctionne à merveille puis la sauce ainsi que la marinade sont tellement goûteuses qu'on s'ennuie de rien. Des légumes croquants avec des vermicelles moelleux et du tofu grillé, ça s'appelle du vrai bonheur! Avec la sauce nuoc nam, ouffff, j'arrive même plus à m'ennuyer du resto viet maintenant :)

Bols de salade à la vietnamienne et sauce nuoc nam végane

Sauce nuoc nam végane

Ingrédients

• 1/4 de tasse de sauce tamari
• 3 cuillères à soupe de sucre de coco ou sucre brut
• Jus de deux limes
• 1/4 à 1/2 tasse d'eau, à ajuster au goût
• Une grosse gousse d'ail, hachée finement
• Un piment chili thaï, haché finement (mis jalapeno)
• Deux c. à thé d'algues séchées hachées (ou ciselées au ciseau comme j'ai fait hihi!), type dulse ou autre (trouvé chez Loco)

Préparation

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
• Laisser reposer au moins trente minutes avant de servir, le temps que la sauce prenne le goût de tous les ingrédients.

Tofu ou tempeh et sa marinade

Ingrédients

• Environ 400-500g de tofu ferme ou de tempeh
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• Jus d'une lime
• 3 c. à soupe de sauce tamari
• 2 c. à soupe de sucre de coco ou sucre brut
• Une c. à soupe d'huile de sésame rôti
• Une c. à soupe d'algues séchées, hachées de type dulse
• Un morceau de gingembre frais, haché finement

Préparation

• Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
• Couper le tofu ou le tempeh en lanières ou en cubes.
• Dans un plat large peu profond, disposer à plat l'ensemble des morceaux et verser la marinade.
• Laisser mariner au moins une heure.
• Cuisson au four : Four préchauffé à 400/425F. Répartir les morceaux sur une plaque munie d'un Silpat ou papier parchemin et enfourner 15 minutes. Tourner les morceaux et ajouter le restant de la marinade puis enfourner 10-15 minutes, le temps que le tout soit doré.
• Cuisson au poêlon : Dans un grand poêlon, disposer le plus de morceaux et faire cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Tourner les morceaux et dorer l'autre côté. Déglacer avec la marinade, baisser légèrement le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la marinade soit réduite entièrement.

Montage des bols

Ingrédients

• 250g de nouilles asiatiques au choix
• Une laitue iceberg, hachée grossièrement
• Deux carottes moyennes, coupées en juliennes
• 1/2 concombre anglais, coupé en juliennes
• Menthe fraîche, coriandre fraîche, basilic frais, etc
• Arachides rôties

Préparation

• Faire cuire les nouilles selon les instructions.
• Dans quatre bols, répartir les nouilles, laitue, carottes, concombre et les garnitures.
• Servir avec la sauce nuoc nam.

Source : La végane d'à côté

Rouleaux d'été avec sauce mangue-miso

Avant que les asperges ne disparaissent des étalages québécois, je me suis grouillée à préparer ces jolis rouleaux tout verts!! Le mélange de légumes est parfait avec les récoltes qui fusent de partout et ça m'a poussé à utiliser des produits que j'utilise que trop peu sur le marché Lufa, dont des pousses et de la menthe fraîche. N'ayant pas de brocoli à ma portée, j'ai omis mais ce n'est que partie remise!

Cependant, les asperges al dente avec la courgette en juliennes, la laitue croquante et les herbes, WOW! C'est de la fraîcheur en bouche et comme ça remplit peu, on a la possibilité de se bourrer la face de plein de bonnes choses hihi :) Puis que dire de la sauce? Le mélange d'ingrédients est des plus surprenants! Fruitée, salée, parfumée, bien relevée, cette sauce est un vrai régal!

Le rouleau, trempé dans la sauce, alors ça c'est encore plus délicieux! J'adore ce genre de plat d'été, rempli de légumes, qui met en valeur les produits de saison :) Le tout a été servi avec un riz pour rassasier la tablée et c'était bien parfait. Préparer des rouleaux après le travail, c'est apaisant et permet de bien décrocher. Ma belle-soeur et moi adorons faire des rouleaux alors ça permet de faire une ''activité'' relaxante dans le brouhaha de la semaine hihi :)

Rouleaux d'été avec sauce mangue-miso

Ingrédients

• 2-3 petites courgettes ou une grosse courgette
• 300g d'asperges
• 15 feuilles de riz
• Un bouquet de menthe ou de basilic thaï
• Pousses fraîches (pris celle de brocoli de Lufa:)
• Un à deux coeurs de romaines, divisés en feuilles

Sauce mangue-miso

• 200g de cubes de mangues (Lufa!)
• 2 c. à table de jus de lime
• 2 c. à table de pâte de miso
• 1-2 c. à thé de sauce tamari
• 1-2 c. à thé de sirop d'érable
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à thé de sauce piquante
• 2 c. à thé de gingembre, râpé finement

Préparation

• Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire.
• Assaisonner au goût et pour la texture, si vous souhaitez la délayer un peu, ajoutez un peu d'eau.
• Réserver ensuite la sauce.
• Pour les rouleaux, spiralizer les courgettes ou coupez-les en fines juliennes.
• Couper les asperges en petits bâtonnets, de façon à ce qu'ils puissent bien s'ajuster dans la feuille de riz.
• Amener une casserole d'eau à ébullition avec une marguerite pour y faire cuire à la vapeur les asperges.
• Déposer les asperges et cuire environ 3 à 5 minutes, le temps qu'ils soient al dente.
• Préparez votre surface de travail pour les feuilles de riz, avec une planche de plastique et un grand bol d'eau,
• Tremper une feuille de riz et la déposer sur la planche.
• Déposer 2-3 feuilles de menthe ou basilic thaï au bas de la feuille.
• Ajouter un peu de courgettes, d'asperges, de pousses et ensuite une demie-feuille de laitue.
• Ramener les côtés sur les légumes et rouler ensuite en burrito.
• Refaire ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'ingrédients.
• Couper les rouleaux en deux et servir avec la sauce mangue-miso :)

Source : Lazy Cat Kitchen

Salade de couscous aux abricots avec saumon grillé marocain

L'été est bel et bien parmi nous et il n'y a pas une journée où je ne m'émerveille pas par la chaleur et le soleil. Je suis loin de me plaindre car l'hiver arrive assez vite et on chiale du froid alors j'aime mieux profiter de la chaleur le temps que ça dure :)

C'est tellement une belle raison que de cuisiner léger, des salades, des recettes nécessitant peu de cuisson et mettre de la fraîcheur au menu. Comme cette jolie salade de couscous avec de la menthe fraîche et du persil frais, des abricots séchés et une touche de citron. Le tout accompagné de saumon enrobé d'épices marocaines. Qui aurait pensé que la cannelle se mariait aussi bien avec le saumon? J'ai été agréablement surprise que mes papilles apprécient autant!

C'est rapide comme tout pour un soir de semaine et c'est vraiment joli dans l'assiette. Ce n'est parce qu'on est pressés le soir que l'on ne peut pas se faire plaisir avec de chouettes plats comme celui! Ah ça non! Alors on profite du soleil, on mange cette salade de couscous et saumon grillé et on apprécie la vie, tout simplement :)

Salade de couscous aux abricots avec saumon grillé marocain

Ingrédients

Salade de couscous aux abricots

• Une tasse de couscous, non cuit
• Une tasse d'abricots séchés, hachés
• 1/3 de tasse de feuilles de menthe, hachées
• 1/3 de tasse de persil, haché
• 1 c. à table de jus de citron
• 2 c. à table d'huile d'olive
• Sel et poivre

Saumon grillé marocain

• Quatre petits filets de saumon
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de paprika fumé
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de curcuma moulu
• 1/8 c. à thé de piment de cayenne
• Sel et poivre
• 2 c. à table d'huile d'olive
• Jus de citron

Préparation

Salade de couscous aux abricots

• Cuire le couscous selon les indications du fabricant.
• Laisser refoidir.
• Mélanger les abricots, la menthe et le persil au couscous.
• Y ajouter le jus de citron et l'huile d'olive puis le sel et le poivre.
• Déposer au frigo, le temps de préparer le saumon.

Saumon grillé marocain

• Mélanger les épices dans un bol.
• Mélanger les épices au saumon.
• Chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon.
• Y déposer les filets de saumon et cuire 3 minutes de chaque côté.
• Servir la salade de couscous avec le saumon.
• Enjoy :)

Source : Lean Green Nutrition Fiend

Naanwichs au tofu tandoori avec raïta

Je me sens tellement adulte depuis que je possède une carte Costco, c'est assez intense. Nous y allons pas mal toujours pour les mêmes choses, du pain tranché, des produits pour la lessive et la salle de bains, du poisson congelé, des fruits biologiques congelés pour les smoothies, etc, mais récemment, j'ai lu un article québécois qui listait une douzaine d'articles qui valait vraiment la peine chez Costco. La plupart des trucs que j'y achète s'y retrouvait mais il y avait aussi des pains naan dans la liste. J'adore ce genre de pain et lorsque j'ai vu qu'ils étaient 3,49$ pour une douzaine, j'ai voulu essayer tout de suite.

Dès que je les ai ramené à la maison (la liste d'ingrédients est acceptable en plus!), j'ai immédiatement commencé à réfléchir en quoi je les utiliserai. J'ai eu l'idée d'en faire des sandwichs car je ne le fais jamais, laissant place aux tortillas et aux pitas la plupart du temps. Je souhaitais utiliser un paquet de tempeh que j'avais mais finalement, il a fini en sauce à spaghetti alors j'ai pensé mariner du tofu à la place. Je cherchais une recette style indien, genre tandoori et je suis tombée sur celle-ci. Elle me plaisait bien car c'est une marinade sèche, du genre ''rub'' alors pas besoin de yogourt ou truc du genre pour mariner. Simplement un mélange d'épices que j'ai toujours à la maison.

Non seulement c'est rapide mais ça permet de mariner le jour d'avant et simplement d'arriver le soir après une journée d'école ou de boulot, de faire cuire le tout et de monter les sandwichs avec ce que l'on veut. Il fallait aussi une sauce et j'y ai longtemps pensé. J'avais la petite sauce à la menthe qu'on sert au resto indien avec les entrées comme les samosas ou poulet tandoori en tête et j'ai souhaité la recréer. J'ai découvert que cela s'appelait de la raïta et j'ai donc fait ce qu'il fallait pour qu'elle se réalise dans ma cuisine.

J'ai garni les sandwichs de laitue, de tomates et d'avocats. Les deux premiers du Québec, de serre et le dernier provient des États-Unis, d'un producteur qui n'utilise aucun pesticide, fongicide ou insecticide. Merci les Fermes Lufa :)  Lorsqu'il est venu le temps de monter les sandwichs, mon amoureux était bien curieux et lorsqu'on étaient entrain de déguster le tout, il ne cessait de dire combien il était surpris d'aimer autant cela! Du tofu tout de même et il a adoré. J'avoue que moi aussi, c'était de supers sandwichs, qui clairement valent la peine d'être préparés de nouveau :)

Naanwichs au tofu tandoori avec raïta

Tofu tandoori

Ingrédients

• 1/2 bloc de tofu ferme
• 1 c. à thé de piment de cayenne
• 1/2 c. à table de cumin moulu
• 1/2 c. à table de sel
• 1/2 c. à table de curcuma
• 1/2 c. à thé de poivre noir
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de piment en flocons (facultatif)

Le sandwich façon mon amoureux!

Préparation

• Trancher le tofu en petits pavés
• Mélanger les épices ensemble et bien enrober les pavés de tofu.

• Déposer dans un plat. couvrir et laisser mariner.
• Faire dorer dans un poêlon ou au four à 350F pendant environ 30 minutes, le temps que le tofu prenne des couleurs!

Source : The big man's world

Ma façon pour le sandwich mais qui a fini comme mon copain, moins compliqué à manger haha :)

Raïta, sauce au yogourt et à la menthe

Ingrédients

• Une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
• 1 1/2 tasses de yogourt nature épais (pris méditerranéen Liberté)
• 1/4 c. à thé de coriandre moulue
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• Sel, au goût
• Pincée de poudre de chili
• Pincée de poivre noir
• Deux oignons verts, hachés

Préparation

• Déposer les feuilles de menthe dans le bol du robot culinaire avec un peu d'eau et pulser jusqu'à ce que le tout soit réduit en purée.
• Dans un bol, déposer le yogourt et ajouter la purée de menthe.
• Ajouter les épices et les oignons verts puis bien mélanger.

Source : Chef in you

Tarte à la menthe Julep

Pour la fête des mères (oui, je suis en retard, eh la la!), j'étais en charge des desserts. Oui, j'aime vraiment préparer des desserts pour toute occasion!! Là, c'était pour souligner les mamans de notre entourage. Comme je connais bien les goûts de ma mère au niveau de la nourriture, j'ai pensé lui préparer quelque chose avec de la menthe. Je ne voulais pas tomber dans l'habituel alors quand j'ai vu cette recette de tarte, j'ai tout de suite voulu la préparer. Cela fait différent et bon, j'adore préparer des tartes.

Le Mint Julep (recette de la SAQ ici) est un drink préparé avec de la menthe fraîche et un alcool tel le whisky ou le bourbon. Je ne connaissais pas et lorsque j'ai dit que j'avais préparé une tarte à la menthe Julep, ma famille pensait que j'avais fait quelque chose à la menthe et à l'orange, voir une de nos icônes montréalaises l'Orange Julep. Mais non, il ne contient pas de jus d'orange mais bien un sirop à la menthe maison à se rouler par terre! Le principe est un peu comme une tarte au sucre ou une tarte aux pacanes. On ajoute un agent sucré à des oeufs, on mélange, on ajoute à un fond de tarte et hop au four. Le tout est surmonté d'une crème fouettée à la menthe qui, elle aussi, est à se rouler par terre. Pour les fanatiques de menthe, cette tarte est rafraîchissante et vraiment délicieuse. Une pâte à tarte maison, une gelée à la menthe et une crème fouettée à la menthe, disons que ma mère était bien contente et a gardé le restant de la tarte que pour elle :)

Ma croûte en a arrachée dans le transport...

Tarte à la menthe Julep 

Ingrédients

• Une pâte à tarte pour un moule de de 9po

Sirop à la menthe

• 1 1/2 tasses d'eau
• 1 1/2 tasses de sucre
• Une poignée de feuilles de menthe

Garniture 

• Trois oeufs
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 de tasse de bourbon ou whisky
• Une tasse de sirop de menthe
• 1/4 c. à thé de sel

Crème fouettée à la menthe

• Une tasse de crème à fouetter
• 3 c. à table de sirop de menthe

Préparation

• Préchauffer le four à 425F.
• Préparer la pâte dans un moule de 9po.
• Déposer un papier parchemin dessus et y verser des pois à tarte.
• Cuire environ 20 minutes en retournant le moule à la moitié.
• Retirer du four et retirer les pois. Laisser refroidir complètement.
• Pour faire le sirop, amener à ébullition l'eau et le sucre.
• Retirer du feu, y ajouter la menthe puis laisser refroidir. Retirer la menthe.
• Baisser le feu à 350F.
• Dans un grand bol, mélanger les oeufs avec la cassonade.
• Ajouter le bourbon, le sirop et le sel, bien mélanger.
• Déposer sur la pâte de tarte cuite et cuire de 20 à 30 minutes, le temps que les côtés soient pris et le milieu un peu gigotant. Laisser refroidir complètement.
• Fouetter la crème puis ajouter le sirop et fouetter de nouveau.
• Garnir la tarte de crème.
• Servir :)

Source : Pretty Plain Janes

Salade grecque moderne avec baluchons d'épinards, pois chiches et feta

Dans ma vague de recettes de M. Oliver, j'ai vraiment été intéressé par une recette qu'il a préparé dans son émission 15 minutes meals. Bon, je suis loin de penser qu'en 15 minutes, je peux préparer un repas parce que j'adore prendre mon temps, bien couper mes aliments et m'amuser mais ces recettes sont vraiment rafraîchissantes en plus d'être appétissantes. Dans les dernières récoltes que je suis allée chercher au Marché Atwater de mon coeur, j'ai pu ramasser de petites tomates colorées et j'étais bien excitée de les mettre en valeur dans la salade. J'ai décidé de préparer cette recette car la salade me parlait bien trop et surtout, les baluchons d'épinards. J'aime le fait que des pois chiches y soient intégrés car ça rend le repas plus complet. Avec la touche de paprika fumé et de citron, oh la la que c'est bon!! Puis la salade est pleine de saveurs et avec tous les légumes puis le croquant des amandes, ça rend le tout vraiment intéressant. Au final, le trop plein de couleur, de saveurs et de textures est tellement agréable qu'on mange tout plein de légumes comme de rien!! Si vous voulez voir le Jamie en action lors de cette recette :)

Salade grecque moderne avec baluchons d'épinards, pois chiches et feta

Ingrédients

Baluchons

• 400g de pois chiches cuits
• 100g de feta
• 100g de bébé épinards
• Un citron
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 4 grandes feuilles de pâte filo (270g)
• Huile d'olive

Salade

• Un concombre
• Un petit oignon rouge
• De la menthe fraîche
• 20g d'amandes
• Mélange de tomates
• Une laitue romaine
• 2 c. à table d'huile d'olive

Pour servir

• Yogourt nature
• Miel

Préparation

• Déposer les pois chiches dans le bol du robot culinaire avec le feta, les épinards, le zeste de citron, le paprika et broyer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Plier une feuille de pâte filo en deux, déposer le quart du mélange de pois chiches au centre, presser le centre du mélange pour qu'il puisse s'élargir pendant la cuisson, ramener les côtés par le haut et tourner la pâte pour fermer le baluchon.
• Refaire ainsi avec les trois feuilles de pâte filo.
• Dans un poêlon allant au four, chauffer une c. à table d'huile d'olive puis déposer les quatre baluchons.
• Cuire quelques minutes, le temps que le dessous des baluchons deviennent croustillants puis cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
• Dans le bol du robot culinaire, changer le couteau pour l'adaptateur de lame épaisse.
• Avec une fourchette, écorcher le concombre puis le passer au robot avec la lame épaisse.
• Changer pour la lame fine et y passer l'oignon.
• Déposer les légumes dans un bol, saler et poivrer puis y ajouter le jus du citron déjà zesté et mélanger.
• Hacher finement la menthe.
• Hacher grossièrement les amandes et mélanger avec une c. à table d'huile.
• Hacher grossièrement les tomates et déposer joliment sur un plat de service.
• Hacher la laitue en épaisseur de 1 cm et ajouter au plat de service puis saupoudrer les concombres et oignons et verser un peu d'huile d'olive.
• Déposer les baluchons au côté de la salade puis verser un peu de miel sur les baluchons et servir avec le yogourt.

Source : Jamie Oliver, 15 minutes meals

Salade de millet style tabbouleh

Alors là, ici, c'est une totale découverte! La recette de base est faite avec du quinoa mais je n'en avais pas assez alors je me suis rabattue sur du millet. Millet, petit grain que je n'avais toujours pas cuisiné. J'aime beaucoup le tabbouleh, autant dans les restos que chez Adonis que bref, partout. En faire maison, je n'en avais jamais fait, quelle honte! C'est donc chose du passé et avec du millet, c'est tellement bon!! En tant que salade d'accompagnement ou comme repas principal avec un bout de pain ou des légumes grillés, quelle salade :) Citronné frais avec les belles tomates du Québec et plein de persil et de menthe. Yum de chez yum!

Salade de millet style tabbouleh
(Pour 4 portions en accompagnement!)

Ingrédients

• 1 tasse de millet, rincé et égoutté
• 2 tasses d'eau (mis un peu de faux bouillon dans l'eau)
• Sel et poivre
• 1/2 tasse de persil haché
• 2 c. à table de feuilles de menthe hachées
• 2 oignons verts, hachés
• Une grosse tomate, coupée en petits dés
• Une gousse d'ail, hachée finement (mis de l'ail de printemps)
• 2 c. à table de jus de citron, fraîchement pressé
• 2 c. à table d'huile d'olive

Préparation

• Dans une casserole, mélanger le millet et l'eau.
• Amener à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu bas environ 15 minutes.
• Laisser ensuite refroidir complètement. Pour faire cela rapidement, étendre le millet sur une plaque à pâtisserie et déposer au frigo 10-15 minutes.
• Lorsque refroidi, déposer le millet dans un bol à mélanger.
• Ajouter tous les ingrédients avec 1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu et 1/8 c. à thé de sel.
• Bien mélanger et laisser reposer 20 minutes.

Adaptation de : Apples and sparkle

Gâteau roulé au chocolat et à la menthe

Attention aux gens qui font le carême, fermez cette page immédiatement parce que vous allez ingurgiter plein de sucre qu'en regardant les photos du gâteau! & ouais, ce gâteau était sucré en titi mais était super bon! Je l'ai préparé pour la fête de ma mère dernièrement car elle aime beaucoup le chocolat à la menthe. J'avais vu ce gâteau il y a quelques temps et je ne voulais pas oublier de le faire à son anniversaire. Je n'ai pas oublié et j'ai pu préparer ce délice. Bon, j'avoue avoir un parti-pris pour les gâteaux roulés, J'A-DO-RE en préparer, c'est fou! J'aime la technique utilisée et le résultat à la fin. Ici, une génoise au chocolat, une crème fouettée à la menthe et une ganache au chocolat menthe. Le summum pour ceux et celles qui apprécient cette saveur! Décoré de pépites hachées à la menthe, ce gâteau est vraiment délicieux. Ma mère a beaucoup apprécié et mon père qui n'est pas friand de chocolat à la menthe a étonnement adoré. Alors ce gâteau est une réussite sur tous les points!

Gâteau roulé au chocolat et à la menthe

Ingrédients

Pour le glaçage

• Une tasse de pépites de chocolat
• 2/3 de tasse de crème 35%
• 1/4 c. à thé de vanille pure
• 1/8 c. à thé d'essence de menthe
• 1/4 de tasse de tasse de mini pépites de chocolat à la menthe ou de copeaux de chocolat

Pour le gâteau

• 3 oeufs
• 3/4 de tasse de sucre
• 2 c. à table d'eau
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1/4 de tasse de cacao non sucré
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 3/4 de tasse de farine non blanchie
• Sucre à glacer pour aider à rouler le gâteau

Pour la garniture à la menthe

• Une tasse de crème 35%
• 4 c. à table de sucre à glacer
• 1/2 à 3/4 c. à thé d'essence de menthe (goûter après 1/2 c. à thé et ajouter au besoin)
• 6 gouttes de colorant vert
• 1/3 de tasse de mini pépites de chocolat à la menthe

Préparation

Pour le glaçage

• Placer les pépites de chocolat dans un bol.
• Chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à ce que des bulles se forment sur les côtés.
• Verser sur les pépites de chocolat et attendre 30 secondes avant de mélanger le tout.
• Ajouter les essences et réfrigérer jusqu'à ce que cela durcisse.
• Couvrir de pellicule plastique et mélanger de temps en temps.
• Le glaçage ne deviendra pas dur comme une ganache, cela deviendra un glaçage ''mou''.

Pour le gâteau

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer une plaque à biscuits de 10''x15'' de papier parchemin.
• Dans le bol du batteur sur socle, battre les oeufs pendant environ 3 minutes à forte vitesse, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et jaune foncé.

• Ajouter le sucre, l'eau et la vanille.
• Dans un bol, mélanger le cacao, le sel, la poudre à pâte et la farine. 
• Ajouter dans le bol du batteur et bien mélanger.
• Verser sur la plaque préparée et bien étendre avec une cuillère.
• Cuire de 9 à 11 minutes.
• Pendant ce temps, préparez un linge à vaisselle propre que vous saupoudrerez de sucre à glacer.Lorsque le gâteau est cuit, le renverser sur le linge.
• Retirez délicatement le papier parchemin et rouler le gâteau. Laisser refroidir complètement pour au moins une heure.

Pour la garniture à la menthe

• Battre la crème dans le bol du batteur sur socle avec le fouet.
• Ajoutez doucement le sucre à glacer, une c. à table à la fois.
• Ajouter l'essence de menthe.
• Battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
• Ajouter le colorant vert.

Pour l'assemblage

• Une fois que le gâteau est refroidi, le dérouler doucement.

• Y étendre la garniture à la menthe en laissant un pouce sans garniture sur les côtés.

• Saupoudrez de pépites de chocolat et rouler le gâteau de nouveau.
• Enrober de pellicule plastique et réfrigérer pour une heure.

• Déposer le gâteau sur une assiette de service et verser le glaçage sur le gâteau.
• Saupoudrez de pépites de chocolat. 
• Laisser refroidir une heure au frigo.

Source : Crazy for crust

Bonbons et suçons maison

Lorsque je prépare les cadeaux de Noël que je vais offrir à ma famille, j'ajoute toujours des sucreries que je vais habituellement chercher à la Biscuiterie Oscar sur la rue Saint-Hubert. C'est une sorte de rituel et je prends quelques trucs pour tout le monde. Ça agrémente les cadeaux et ça fait plaisir. Cette année, je voulais faire différent. Je voulais faire maison, ce que j'aurai acheté. J'ai donc cherché des recettes pour trouver les sucreries parfaites à offrir. J'étais contente de mon initiative car je ne cuisine pas vraiment ce genre de choses et que cela était nouveau pour moi. Dernièrement, j'ai reçu un courriel d'une gentille dame travaillant pour la compagnie Sucre Redpath. Elle me proposait de me faire parvenir un paquet cadeau pour cuisiner pendant le temps des fêtes. Je suis allée faire une recherche sur cela et j'ai découvert que cette compagnie est canadienne, a débuté sa production à Montréal, offre des produits biologiques et a un site internet avec plein de recettes appétissantes en plus d'être imagées. Cela n'aura pas pris de temps avant que j'accepte et que je commence à me servir des produits que j'ai reçu. Merci encore, je suis ravie d'avoir été gâtée comme cela :)

C'est donc avec le sucre granulé fin que j'ai fait la majorité des sucreries que j'ai offert. En cherchant une recette de bonbons au citron pour mon père, je suis tombée sur celle-ci. Avant Noël, j'ai testé la recette avec ma moitié et j'ai été épatée. C'est facile à faire, suffit d'être attentif et de faire attention puis ça donne des bonbons. Je capotais ça n'avait pas de sens!! Les bonbons étaient bons, avaient une texture parfaite et un look d'enfer. Pour une journée cuisine avec la petite soeur de mon copain, j'ai pensé faire plein de sortes de bonbons et tester le tout. Elle m'a surprise la petite car elle m'a proposé d'essayer de faire des suçons avec la pâte de sucre. J'ai adoré son idée et j'ai amené plein d'essences ainsi que des bâtonnets chez mon copain pour nos tests de bonbons. La façon de faire est simple, on amène quelques ingrédients à 300F, on dépose ensuite sur un Silpat puis on mélange à d'autres ingrédients en laissant refroidir le tout et on en coupe des morceaux pour former des bonbons. Le résultat est assez incroyable merci. On a donc fait des bonbons à tout plein de saveurs, elle est partie avec des paquets pour sa famille et moi aussi, avec un grand sourire! Pourquoi acheter des bonbons contenant je ne sais quoi comme ingédients lorsqu'on peut en faire à la maison en quelques minutes?? Attention les bonbons thématiques qui vont venir lors des différentes fêtes :)

Orange, citron et pistache

Menthe, cerise et racinette

Bonbons et suçons maison

Ingrédients

• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 c. à thé de crème de tartre
• 1/4 de tasse d'eau
• Une c. à thé d'acide citrique (sel de citron)
• 1 c. à thé d'extrait de citron, cerise, racinette, menthe, orange, pistache...etc...
• Colorant jaune, rouge, vert, un mélange pour faire d'autres couleurs...
• 1 à 2 c. à table de sucre à glacer

Préparation

• Beurrer des ciseaux et un scraper en plastique.
• Déposer un silpat sur une plaque à pâtisserie ou une planche de marbe.

• Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le sucre, la crème de tartre et l'eau.

• Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
• Arrêter de mélanger et attacher un thermomètre à bonbon.

• Continuer à mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 300F.

• Déposer le mélange sur le silpat.

• Saupoudrer l'acide citrique, l'extrait de citron et le colorant.
• Avec le scraper beurré, mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.

• Le mélange collera sur le scraper mais à un moment donné, cela va prendre en pain.
• Couper des morceaux de ce mélange lorsque ce dernier est toujours chaud et rouler entre vos mains pour former des petites boulettes ou des cercles pour aller sur des bâtonnets.
• Rouler dans le sucre à glacer.

Source : Instructables

Schiacciata, un pain sucré italien

Non non non! Ne commencez pas à me dire que parce que j'ai ma moitié italienne maintenant, que je deviens une mama italienne ;) Je l'étais bien avant son arrivée dans ma vie bon :) Surtout que, entre vous et moi, il est à moitié italien et bon hun :) Passons au pain! Donc parce que je suis folle, parce qu'avoir 4 jours de congé de mon stage des plus emmerdants, qu'avoir plein de temps devant soi, parce que j'allais déjà dans la Petite Italie pour de multiples raisons font que je suis tombée sur cette recette. La Schiacciata est un pain sucré italien qui se prépare habituellement dans le cadre de Pâques. Le processus de ce pain est de deux jours, contient plusieurs étapes et que quelques ingrédients. Après avoir fait mes recherches pour trouver l'alcool de menthe (rosolio à la menthe) et de cerise (maraschino), je dois vous avouer que je n'ai trouvé aucune des deux. Malgré avoir été dans la Petite Italie, fait quelques SAQ, endroit que je ne croyais guère trouver quelque chose, je suis revenue les mains vides. Ces alcools sont très typiques de la Toscane, région de la Schiacciata. Donc j'ai fait mes petits remplacements pour arriver à quelque chose de similaire. N'ayant pas le temps de faire un rosolio à la menthe, m'étant trop prise à la dernière minute, j'ai fait ce que j'ai pu hun! Alors malgré que le processus est long, il reste qu'il est tout simple. Je faisais une nouvelle étape et préparait mes ingrédients tout de suite pour la prochaine.  J'ai vu la différence de la texture ainsi que l'odeur à chaque nouvelle étape et je me demandais bien ce que cela allait bien donner au final! Pour la dernière levée, j'ai déposé ma pâte dans mes moules à panettone vers minuit, j'ai laissé lever le tout toute la nuit et j'ai cuit le matin. La pâte était bien gonflée, bien briochée et sentait bon la levure! Je peux vous dire que lors de la cuisson, la maison embaumait telle une pâtisserie italienne. Ça sentait la brioche, le sucré, le pain! Dès qu'elles ont refroidies un peu, je n'ai pas pu résister à engloutir un morceau de ce pain. Brioché, moelleux, plein de saveurs, un mini goût d'alcool, yummmmmmmm! Grillé avec un peu de beurre ou de Nutella, on tient quelque chose de fameux ici :) C'était donc pour Pâques, pour gâter ma famille qui avait bien aimé mes panettones à Noël, pour Pâques c'était des Schiacciata :)

Schiacciata, un pain sucré italien

Ingrédients

• Environ 1,5 kg de farine
• 50g de levure de boulanger (environ la moitié d'un cube)

• 150ml de lait entier

• 7 oeufs, température pièce
• 450g de sucre de canne (ou de sucre blanc)
• 110g d'huile d'olive extra-vierge
• 50g de beurre
• 50ml de rosolio à la menthe (mis 10ml d'extrait de menthe avec 40ml de Liquore Galliano, liqueur italienne anisée)

• 50ml de marschino (liqueur de cerises) (mis 25ml de jus des cerises au marasquin haha :P et 25ml de Liquore Galliano)
• Jus d'une demie orange
• 15g d'anis étoilé (que j'ai fait ''mariné'' dans les alcools de la troisième levée)
• 1 blanc d'oeuf pour badigeonner le pain avant la cuisson

Préparation

• Pour le starter; Dissoudre la levure dans le lait qui aura été tiédi dans un super grand bol.

• Ajouter graduellement 300g de farine et mélanger avec une cuillère de bois.

• La pâte devra être collante et ensuite former une boule, saupoudrer de farine et laisser reposer environ 2 heures dans un endroit chaud jusqu'à ce que cela commence à lever.

• Première levée; Ajouter au starter, 3 oeufs, 150g de sucre de canne, 40g d'huile d'olive et environ 400g de farine.

• Pétrir un peu et laisser lever dans un endroit chaud pour 3 heures ou jusqu'à ce que la pâte double.

• Deuxième levée; ajouter 2 oeufs, 150g de sucre de canne, 40g d'huile d'olive, environ 400g de farine, 25ml de rosolio de menthe, 25ml de marcaschino et le jus d'orange.

• Pétrir et laisser reposer 3 heures ou jusqu'à ce que cela double.

• Troisième levée; ajouter 2 oeufs, 150g de sucre de canne, 30g d'huile d'olive, environ 400g de farine, 50g de beurre fondu, l'anis étoilé, 25ml de rososlio de menthe et 25ml de maraschino.
• Pétrir et laisser reposer 3 heures ou  jusqu'à ce que cela double.

• Quatrième levée; lorsque la pâte aura doublé, pétrir et diviser en parts, selon le nombre voulu, et déposer dans des moules allant au four (pris mes moules à panettone; 3 moyens et 8 petits).

• Laisser lever dans un endroit chaud pendant 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que le tout double.

• Préchauffer le four à 180C et badigeonner le blanc d'oeuf sur les pains.
• Déposer au four et cuire de 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les pains soient cuits et dorés.
• Laisser reposer dans le four complètement.

• Les schiacciata se garde pour une semaine enveloppés dans de la pellicule plastique.

Source : Juls Kitchen