Rouleaux d'été avec sauce mangue-miso

Avant que les asperges ne disparaissent des étalages québécois, je me suis grouillée à préparer ces jolis rouleaux tout verts!! Le mélange de légumes est parfait avec les récoltes qui fusent de partout et ça m'a poussé à utiliser des produits que j'utilise que trop peu sur le marché Lufa, dont des pousses et de la menthe fraîche. N'ayant pas de brocoli à ma portée, j'ai omis mais ce n'est que partie remise!

Cependant, les asperges al dente avec la courgette en juliennes, la laitue croquante et les herbes, WOW! C'est de la fraîcheur en bouche et comme ça remplit peu, on a la possibilité de se bourrer la face de plein de bonnes choses hihi :) Puis que dire de la sauce? Le mélange d'ingrédients est des plus surprenants! Fruitée, salée, parfumée, bien relevée, cette sauce est un vrai régal!

Le rouleau, trempé dans la sauce, alors ça c'est encore plus délicieux! J'adore ce genre de plat d'été, rempli de légumes, qui met en valeur les produits de saison :) Le tout a été servi avec un riz pour rassasier la tablée et c'était bien parfait. Préparer des rouleaux après le travail, c'est apaisant et permet de bien décrocher. Ma belle-soeur et moi adorons faire des rouleaux alors ça permet de faire une ''activité'' relaxante dans le brouhaha de la semaine hihi :)

Rouleaux d'été avec sauce mangue-miso

Ingrédients

• 2-3 petites courgettes ou une grosse courgette
• 300g d'asperges
• 15 feuilles de riz
• Un bouquet de menthe ou de basilic thaï
• Pousses fraîches (pris celle de brocoli de Lufa:)
• Un à deux coeurs de romaines, divisés en feuilles

Sauce mangue-miso

• 200g de cubes de mangues (Lufa!)
• 2 c. à table de jus de lime
• 2 c. à table de pâte de miso
• 1-2 c. à thé de sauce tamari
• 1-2 c. à thé de sirop d'érable
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à thé de sauce piquante
• 2 c. à thé de gingembre, râpé finement

Préparation

• Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire.
• Assaisonner au goût et pour la texture, si vous souhaitez la délayer un peu, ajoutez un peu d'eau.
• Réserver ensuite la sauce.
• Pour les rouleaux, spiralizer les courgettes ou coupez-les en fines juliennes.
• Couper les asperges en petits bâtonnets, de façon à ce qu'ils puissent bien s'ajuster dans la feuille de riz.
• Amener une casserole d'eau à ébullition avec une marguerite pour y faire cuire à la vapeur les asperges.
• Déposer les asperges et cuire environ 3 à 5 minutes, le temps qu'ils soient al dente.
• Préparez votre surface de travail pour les feuilles de riz, avec une planche de plastique et un grand bol d'eau,
• Tremper une feuille de riz et la déposer sur la planche.
• Déposer 2-3 feuilles de menthe ou basilic thaï au bas de la feuille.
• Ajouter un peu de courgettes, d'asperges, de pousses et ensuite une demie-feuille de laitue.
• Ramener les côtés sur les légumes et rouler ensuite en burrito.
• Refaire ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'ingrédients.
• Couper les rouleaux en deux et servir avec la sauce mangue-miso :)

Source : Lazy Cat Kitchen

Enchiladas de courgettes

Afin de mettre un peu de soleil et de couleurs dans nos assiettes, j'ai préparé cette délicieuse recette récemment. Tasty, ce site regroupant plein d'idées pour cuisiner ne cesse de m'inspirer. Oui, je suis du genre à être sur Facebook que pour regarder la panoplie de vidéos avec les étapes d'une recette et oufff...j'y perds des fois mon temps haha :)

Mais bon, je me dis que j'en ressors avec des chouettes recettes comme celle-ci! J'essaie de résister à ne pas acheter des courgettes hors-saison pour n'en acheter que local mais là, je n'en pouvais plus et ces enchiladas me tentaient vraiment trop! J'ai donc succombé et m'en suis procurée quelques-unes bios.

J'ai bien fait parce que ces petits roulés aux allures et saveurs tex-mex sont des plus délicieux. Avec la sauce à enchiladas maison, c'était juste parfait et la petite couche de fromage vegan, encore plus parfait!

Définitivement, ça valait la peine d'avoir des courgettes du Mexique dans la maison hihi :)

Enchiladas de courgettes

Ingrédients

• 2 c. à table d'huile d'olive
• Un petit oignon, haché
• Deux gousses d'ail, émincées
• 1 1/2 tasses d'haricots noirs cuits ou une conserve
• Un pot de maïs maison ou un conserve de maïs en grains
• 1 1/2 tasses de sauce à enchiladas, divisé (maison ici)
• Le jus d'une demie lime
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de poudre de chili
• Quatre courgettes
• 1/2 tasse de cheddar râpé, mis Gusta Americano

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Dans un poêlon, chauffer l'huile et y faire sauter l'oignon.
• Ajouter l'ail et mélanger.
• Ajouter les haricots, le maïs, une tasse de sauce à enchiladas, le jus de lime, le sel, le cumin et la poudre de chili.
• Mélanger et laisser mijoter.
• Couper les courgettes en fines tranches ou les passer à la mandoline.
• Superposer 4 ou 5 tranches de courgette devant vous et y déposer une grosse cuillerée de mélange de légumes.
• Rouler et déposer dans un plat à cuisson.
• Faire ainsi avec le restant des ingrédients.

• Verser le restant de la sauce sur les enchiladas et saupoudrer de fromage.

• Déposer au four pour 15-20 minutes.
• Servir avec de la crème sure et de la coriandre.

Source : Tasty

Croquettes de légumes des récoltes

Avec les chaleurs des derniers temps, (quoi? vous n'aviez pas remarqué :P), les récoltes sont encore super présentes sur les étalages et j'en profite aux max. Dans cette assiette, juste des légumes du Québec! La fille ca-po-te rare!!!! Je pourrai pas être plus heureuse mettons. Des croquettes faites à base de courgettes et de carottes, avec du panko et de l'oeuf, comment ne pas aimer!

Elles ne se réchauffent pas super bien alors à manger le jour-même si possible. J'ai servi avec des pommes de terre rôties avec des épices tex-mex et du chou-fleur et brocoli à la vapeur. Avec une petite mayo assaisonnée au goût de chacun des convives, ce fût très très bon. 

Je suis vraiment machiavélique car la petite soeur de ma moitié n'aime pas les courgettes alors je lui ai dit que c'était du concombre. Elle a tout mangé mouahahaha! Alors les courgettes ont gagné :D Bon, je lui dirai peut-être un jour...peut-être!

Alors voilà, si vous avez envie de vous faire des petites croquettes de légumes avant que les courgettes du Québec ne soient plus dispos, celles-ci sont délicieuses et toutes simples à faire. Je recommande hihi :)

Croquettes de légumes des récoltes

Ingrédients

• 1 3/4 de tasses de carottes râpées
• 1 3/4 de courgettes râpées
• Un petit oignon, haché
• 2/3 de tasse de panko
• Deux oeufs, légèrement battus
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 3/4 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de poivre
• Huile d'olive pour la cuisson
• Yogourt grec ou mayonnaise pour le service

Préparation

• Chauffer l'huile dans un poêlon.
• Y faire sauter l'oignon, le temps qu'il devienne translucide.
• Réserver.
• Déposer les carottes et les courgettes dans un linge propre.
• Presser pour en sortir l'excédent d'eau.
• Déposer dans un bol avec l'oignon.
• Ajouter les oeufs, le panko, la poudre d'ail, le sel et le poivre et bien mélanger.
• Dans un poêlon, verser un peu d'huile et chauffer.
• Former des petites croquettes d'environ deux pouces et les déposer dans l'huile.
• Cuire 3-4 minutes de chaque côté.
• Faire ainsi avec tout le mélange.
• Servir avec du yogourt grec ou de la mayo.

Source : Sneaky mommies

Croquettes de courgettes & de feta

Un surplus de courgettes au frigo? J'ai tout de suite pensé aux croquettes que Kim a présenté récemment! C'est que j'adore préparer des croquettes et lorsqu'elles sont remplies de légumes ou de légumineuses, j'adore encore plus. Pour le feta, je suis allée à la Fromagerie Atwater et comble de bonheur, le feta était en très bon spécial. J'en ai donc pris plusieurs sortes et dans ces croquettes, c'est du feta de chèvre qui s'y trouve. Avec une tzatziki maison et des pitas grillés avec un peu de beurre, paprika, poudre d'ail et fines herbes, ce fût un repas léger bien satisfaisant. Profitez-en pendant qu'il reste encore quelques courgettes dans les marchés, ces croquettes leur font honneur :) Merci Kim!

Croquettes de courgettes & de feta
(Donne 10 à 12 croquettes)

Ingrédients

• 675g de courgettes
• 3-4 c. à soupe de fleur d'ail, haché finement (mis 1 c. à soupe de fleur d'ail Petit Mas)
• Le blanc d'un poireau, haché finement (mis deux oignons verts)
• 120g de fromage feta, émietté
• Un gros oeuf
• 1/4 de tasse de farine
• 1/4 de tasse de chapelure fine
• Une pincée de sel
• 1/4 c. à thé de piment d'Alep
• Poivre du moulin
• 1 c. à thé de menthe fraîche, hachée finement
• 2 c. à thé d'aneth, haché finement
• 1 c. à soupe d'origan, haché finement
• Le zeste râpé d'un citron

Préparation

• Râper les courgettes et les déposer dans un linge à vaisselle mince. Bien les presser pour bien en faire sortir le liquide.

• Déposer les courgettes dans un bol.
• Ajouter la fleur d'ail, le poireau et le fromage.
  Mélanger à l'aide d'une fourchette.
• Ajouter la farine et mélanger à nouveau avec les mains.
• Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le sel, le piment, le poivre, l'aneth, l'origan, la menthe et le zeste.
• Verser le tout dans le bol contenant les courgettes.
• Mélanger avec les mains et ajouter l'oeuf.
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un poêlon.
• Pendant que le poêlon chauffe, former des croquettes d'1/3 à 1/2 tasse.
• Quand la poêle est chaude, y déposer 5-6 croquettes.
• Cuire de 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• S'il vous en reste le lendemain, elles se réchaufferont bien au four.

Source : Aventures culinaires de Kiki!

Mac and cheese aux courgettes

Oh oui, la rage de mac and cheese a encore frappée. C'est que j'aime vraiment le mac and cheese et j'adore essayer ce plat de plein de façons. Ici, la courgette est mise en valeur et se glisse dans un mac and cheese comme de rien! C'est le temps d'en profiter, cette dernière est à petit prix autant dans les épiceries qu'aux marchés publics, c'est t'y pas le bonheur ça! Non seulement ça ajoute un peu de légumes mais ça ajoute surtout de la jolie couleur. Autant une courgette verte que jaune donne un effet très chouette dans l'assiette! Allez, il y a toujours une bonne raison de faire un mac and cheese haha!! :)

Mac and cheese aux courgettes
(Pour 3-4 portions)

Ingrédients

• Une tasse de courgette râpée et non égouttée
• Deux oignons verts, émincés
• 1/2 tasse de cheddar, râpé
• Une tasse de macaronis, non cuits
• 1 1/2 c. à table de beurre
• 1 1/2 c. à table de farine non blanchie bio
•  3/4 de tasse de lait d'amandes non sucré
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poudre d'ail

Préparation

• Cuire les pâtes, tel que l'emballage l'indique.
• Égoutter et réserver.
• Dans un poêlon, chauffer le beurre.
• Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire une minute.
• Ajouter le lait doucement tout en fouettant.
• Amener à ébullition en mélangeant continuellement.
• Ajouter les courgettes et les oignons verts puis baisser le feu et cuire dix minutes.
• Ajouter le sel et la poudre d'ail.
• Hors du feu, ajouter le fromage et laisser fondre.
• Ajouter les pâtes et ajuster l'assaisonnement.

Source : I food real

Croquettes de courgettes et carottes

Parce que l'été n'est toujours pas parti et que mon frigo est bourré de légumes, ça donne des belles croquettes de courgettes et carottes comme celles-ci. C'est toujours chouette de préparer des croquettes, pas que j'aime jouer avec la nourriture mais si haha :) Puis c'est si facile, on râpe les légumes, on mélange avec d'autres ingrédients, on forme des croquettes et that's it! Elles sont cuites au four et on n'y voit que du feu, on a l'impression qu'elles sont frites. J'ai servi le tout avec des pommes de terre rôties à l'oignon et au romarin. Petit repas de semaine bien agréable et savoureux en titi. Vive les légumes d'ici!!! (Je ne le dirai jamais assez...oh non! :)

Croquettes de courgettes et carottes
(Pour une douzaine de croquettes)

Ingrédients

• Une courgette, râpée
• Une carotte, râpée
• 1/4 de tasse de panko
• Un oeuf bio
• 2 c. à table de cheddar, râpé
• 1/2 c. à thé de basilic séché
• 1/2 c. à thé d'oregano séché
• 1/4 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/4 c. à thé de poudre d'ail
• Une pincée de piment de cayenne
• Sel et poivre, au goût

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Huiler légèrement une plaque à pâtisserie.
• Déposer la courgette râpée dans une passoire dans le lavabo.
• Ajouter du sel, mélanger et laisser reposer 10 minutes.
• Avec un linge de vaisselle propre ou un essuie-tout, retirer le plus d'eau possible.
• Déposer la courgette dans un bol et y ajouter la carotte, le panko, l'oeuf, le cheddar et les herbes et épices. Saler et poivrer.
• Bien mélanger et former de petites croquettes puis déposer sur la plaque préparée.

• Cuire de 16 à 18 minutes, le temps que les croquettes soient dorés. Retourner à mi-cuisson.
• Servir immédiatement.

Adaptation de : Damn delicious

Tian de légumes du Québec

Durant l'été, me semble qu'avec toutes les belles récoltes que nos supers agriculteurs nous offrent, c'est difficile de ne pas juste vouloir cuisiner des légumes et des fruits! Je constitue des menus selon les légumes que j'ai, avec des grains et des légumineuses, puis je prépare des desserts selon les fruits que j'ai. En ce moment, je suis une folle aux pêches! J'en ai même canné, si si, l'envie me reprend :) Puis les légumes, j'ai tellement plein de sortes à la maison que je ne me peux plus! Je dois vraiment me parler pour ne pas juste manger des légumes point. Je pousse quand même à faire des recettes et à accompagner ces petits. Ici, un tian de légumes, trois supers légumes du Québec soit les courgettes, les tomates et les pommes de terre, qui se réunissent dans un plat au four avec quelques herbes et le combo ail/oignons. Disons le bien, avec un petit pain grillé et un verre de limonade ou de thé glacé frais fait, c'est du pur bonheur tout ça! À refaire avec les légumes que l'on a mais vraiment, ce trio est à se rouler par terre!! Vive les récoltes :)

Tian de légumes du Québec

Ingrédients

• Huile d'olive
• Deux oignons, coupés en deux et tranchés
• Deux gousses d'ail, émincées
• Une livre de pommes de terre, non pelées
• 3/4 de livre de courgettes
• 1 1/4 de livre de tomates
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre moulu
• 1 c. à table de feuilles de thym
• 1/4 de tasse de fromage au choix, râpé (mis du romano)

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Badigeonner un plat à cuisson 9x13.
• Dans un poêlon, faire sauter les oignons dans un peu d'huile pour 10 minutes.
• Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Déposer ce mélange dans le plat préparé.
• Couper les pommes de terre, les courgettes et les tomates en des tranches de 1/4 de pouce.
• Les déposer une sur l'autre sur les oignons, en une étage.
• Saupoudrer de sel, de poivre, de thym et d'un peu d'huile d'olive.

• Couvrir et cuire de 35 à 40 minutes, le temps que les pommes de terre soient tendres.
• Découvrir, saupoudrer de fromage et cuire une autre 30 minutes.

Source : The only living boy from Newport

Courgettes farcies au quinoa et au pesto de fleur d'ail

Oh les courgettes, c'est réellement un de mes petits plaisirs de l'été ce légume! J'aime vraiment beaucoup les courgettes et j'adore les apprêter de plusieurs façons. Au courant de l'été, elles ont été transformées de toutes les manières pour notre plus grand bonheur. En croquettes, grillées sur le BBQ, en lasagne, en spaghettis, en risotto et maintenant, en courgettes farcies! Comme je suis sur la voie, je dis bien la voie, ce n'est pas fait encore!!!, d'aimer les poivrons et que mon copain n'aime pas vraiment les champignons, pour farcir un légume, on pense facilement la courgette. Ici, un mélange des plus simples et des plus rafraîchissants. Du quinoa avec de l'oignon, du pesto de fleur d'ail, plein de basilic et de la tomate pour finaliser le tout. Que c'était bon!!! & goûteux & juste parfait pour être accompagné d'un bon bout de pain grillé. Super facile à préparer à l'avance, ça donne un repas de semaine des plus savoureux.

Courgettes farcies au quinoa et au pesto de fleur d'ail

Ingrédients

• Deux courgettes du Québec (!!!)
• 1/2 tasse de quinoa
• 2 c. à table faux bouillon de poulet
• Un oignon 
• Une petite tomate
• 2 c. à table de pesto de fleur d'ail
• 1/4 de tasse de basilic
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Préparation

• Bien rincer le quinoa et déposer dans une casserole.
• Ajouter une tasse d'eau et le faux bouillon puis amener à ébullition.
• Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15-20 minutes.
• Pendant que le quinoa cuit, couper les courgettes en deux et retirer un peu de chair.
• Hacher l'oignon, la chair de courgette et le basilic finement.
• Couper la tomate en petits dés.
• Lorsque le quinoa est cuit, ajouter le pesto, l'oignon, la chair de courgette et le basilic.
• Saler et poivrer au goût.
• Remplir les courgettes et couvrir de dés de tomates.
• Badigeonner d'huile et cuire à 350F pour 20 minutes.

Source : Mari Jasmine

Courgettes parmigiana

J'adore tourner des classiques en version végétarienne. Ce dernier classique, je l'ai trouvé chez Jen, cette superbe blogueuse australienne qui ne cesse de m'émerveiller avec ces recettes de plus originales et qui me donnent plus faim les unes que les autres. Ici, cette recette a attiré mon attention car elle contient des courgettes, légume que j'adore, puis il y a du vinaigre balsamique et du paprika fumé dans la sauce, ça a piqué ma curiosité! Originalement, Jen fait frire légèrement les languettes de courgettes. Je souhaitais les faire au four pour faire plus santé et c'est ce que j'ai fait. Bon, ce n'est pas l'idéal finalement car la panure Panko est devenue un peu molle et ça a donné quelque chose d'un peu étrange. J'ai fini les restants à moi seule car ma moitié n'a vraiment pas aimé la texture. Alors la prochaine fois, même si je me dis que ce serait plus santé de les faire au four, je vais les faire frire un peu et ça va tout changer haha :) Mais il reste tout de même que c'était délicieux. La sauce avec la touche de fumé et de balsamique, c'est à se rouler par terre. Je vais garder ce mélange de saveurs pour d'autres recettes, c'est certain! J'ai servi ces belles courgettes du Québec avec un peu de pâtes à l'huile d'olive et ce fût somme toute, un très bon repas :)

Courgettes parmigiana

Ingrédients

• Quatre courgettes moyennes, du Québec :)
• 1/2 tasse de farine non blanchie
• Un oeuf battu avec 2 c. à table de lait
• Deux tasses de panko
• Un peu d'huile d'olive
• 400ml de passata (purée de tomates)
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à table d'oregano
• 1 c. à table de vinaigre balsamique
• Sel de mer
• Flocons de chili
• Une tasse de mozzarella râpé
• 1/4 de tasse de romano fraîchement râpé
• Basilic

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Couper les courgettes sur la longueur en une épaisseur de 5mm.
• Les enfariner, les tremper dans le mélange d'oeuf et les recouvrir de panko.
• Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
• Saupoudrer un peu d'huile sur les courgettes et cuire 30-45 minutes au four, le temps qu'elles dorent un peu.
• Déposer la passata dans un bol et ajouter le paprika, l'oregano, le vinaigre, le sel et les flocons de piment. Réserver.
• Mélanger les deux fromages et réserver.
• Déposer 1/3 de passata dans un plat de cuisson.
• Déposer les courgettes et le restant de la sauce.
• Saupoudrer de fromage et de basilic.
• Couvrir et cuire pour 20 minutes.
• Retirer le couvercle et cuire à découvert pour un autre 20 minutes, le temps que le fromage soit bien doré.
• Saupoudrer de basilic et servir.

Adaptation de : Milk and Honey

Courgettes farcies à la mexicaine

Une superbe recette végétarienne qui regorge de saveurs, qui dirait non à cela? Je ne sais pas car vraiment, ces courgettes à la mexicaine sont vraiment quelque chose! J'adore les courgettes, j'en mets toujours un peu partout et j'en profite le plus possible, car celles du Québec sont sur leur fin pour cette année. Je le dis souvent mais la cuisine tex-mex/mexicaine aide beaucoup à intégrer le végétarisme chez moi. Mon copain adore ça et je l'avoue, moi aussi.  Cela donne donc des bateaux de courgettes recouverts d'un chili tout simple et ce, gratiné! Yummm!!! Cela se fait rapidement et ça donne vraiment un bon repas réconfortant plein de saveurs! :)

Courgettes farcies à la mexicaine

Ingrédients

• Un petit oignon, finement haché
• Un piment jalapeno, sans les grains et haché finement
• 1 c. à table d'huile de canola
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 1/2 c. à table de poudre de chili
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de sucre
• Une tasse de tomates broyées
• 1/2 tasse d'eau
• Une boîte d'haricots noirs
• 3-4 courgettes du Québec
• Une tasse de cheddar marbré râpé

Préparation

• Dans un poêlon, faire sauter l'oignon, le jalapeno et 1/2 c. à thé de sel dans l'huile pour 8-10 minutes.
• Ajouter l'ail, la poudre de chili, le cumin et le sucre puis cure 30 secondes.
• Ajouter les tomates et l'eau puis laisser mijoter, le temps que le tout épaississe un peu.
• Ajouter les haricots et cuire 10 minutes.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 400F.
• Couper les courgettes en deux et prélever les grains pour faire de la place pour la garniture.
• Badigeonner d'huile, saler et poivrer puis déposer dans un plat à cuisson et cuire 4-5 minutes. Retirer du four.
• Retirer les courgettes du plat, verser un peu de sauce au fond et remettre les courgettes.
• Diviser la sauce dans les courgettes puis saupoudrer de cheddar.
• Couvrir de papier aluminium et cuire pour 25 minutes, retirer le papier et cuire 5-10 minutes.

Inspiration de : Pink Parsley

Sauce à pizza extra-légumes

Après avoir fait la sauce tomate boostée, j'avais déjà en tête de faire la sauce à pizza. Tant qu'à être dans la préparation de sauces qui iront au congélo, pourquoi pas en faire plusieurs! C'est le même concept que la sauce tomate, c'est bourré de légumes et ça passe incognito. Je ne l'ai pas encore utilisé en pizza mais après l'avoir préparé, je l'ai goûté et ça goûtait bon là!! C'est tout simple à faire et c'est clairement meilleur que les versions de l'épicerie. Maintenant, mon congélo est rempli de superbes sauces qui seront bien appréciées le temps venu :)

Sauce à pizza extra-légumes

Ingrédients

• Un petit oignon rouge
• Un poivron rouge (mis jaune)
• 4 champignons
• Une courgette
• Deux gousses d'ail
• Une c. à soupe d'huile végétale
• Deux boîtes de pâtes de tomates de 156ml chacune
• Une branche de romarin frais (mis 1 c. à thé)
• Poivre et sel

Préparation

• Hacher tous les légumes et l'ail.
• Dans un poêlon, chauffer l'huile et cuire les légumes pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à être tendres.

• Au pied-mélangeur ou robot culinaire, réduire les légumes en purée avec la pâte de tomates et le romarin puis poivrer généreusement et saler.
• Déposer dans des petits plats de congélation.

Source : Cuisine futée et parents pressés

Muffins aux courgettes, aux dattes et à la noix de coco

Ma mère et moi qui ne communiquent pas ça donne que j'achète des courgettes au Marché et elle aussi mais à l'épicerie. Alors je me retrouve avec une belle gang de courgettes à ne pas perdre au frigo et tout de suite, muffins ce sera! Je cherchais une recette différente de celle que je fais habituellement et j'ai trouvé celle-ci. De bons muffins bien consistants avec des dattes, des épices et une garniture à la noix de coco, tout pour être gagnant! Je croyais que mon amoureux ne les aimerait pas car ils sont bien santé, pas de beurre en plus, mais non! Il a bien aimé et j'étais bien contente :) Comme collation d'avant-midi ou avant d'aller courir dans les marches du Court Central sur l'heure du midi avec les copines du boulot, ça fait plus que l'affaire :)

Muffins aux courgettes, aux dattes et à la noix de coco

Ingrédients

• 10 dattes fraîches
• Une tasse de courgettes râpées
• 1/4 de tasse de cassonade
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de compote de pommes
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 3/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de sel
• Une tasse de farine de blé entier

Garniture

• 2 c. à table de noix de coco râpée
• 2 c. à table de cassonade
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Huiler un moule à muffins de 6 cavités ou la moitié d'un de douze cavités.
• Dans le bol du robot culinaire, hacher finement les dattes. Sinon, les couper en fins morceaux avec un couteau. Les déposer dans un bol à mélanger.
• Ajouter aux dattes, les courgettes et la cassonade.
• Mélanger pour que les dattes soient bien distribuées dans les courgettes et la cassonade.
• Ajouter les oeufs, la compote de pommes et la vanille. Bien mélanger.
• Ajouter la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Bien mélanger.
• Ajouter la farine et bien mélanger.
• Déposer le mélange dans le moule à muffins.
• Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture.
• Saupoudrer sur la pâte à muffins.
• Cuire de 18 à 20 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte prore.
• Laisser refroidir.

Adaptation de : My food diary

Crème de lentilles aux légumes

Non seulement je cuisine avec ce que nos frigos/congélos contiennent, mais j'essaie aussi de regarder ce qu'il y a dans les armoires. Je tente au mieux du possible d'utiliser plein de farines parce que j'en ai beaucoup et des différentes, j'ai plein d'épices, plein de choses bref...et là, j'essaie aussi d'intégrer les légumineuses à notre alimentation ce qui n'est pas une mince affaire car ça chicote les hommes. J'ai plusieurs conserves de lentilles et je voulais les passer au plus vite. J'ai pensé à écrire ce mot dans le module de recherche sur le site de Ricardo chéri et, le savant d'avance, j'y ai trouvé des recettes plus que fabuleuses. Bon, vous n'avez pas besoin d'entendre des louanges sur Ricardo car tout le monde l'aime MAIS, je l'aime :) Voilà. Publiquement, c'est écrit haha!!! Cette soupe m'a plu car j'achète bien des légumes et je les cuisine durant la semaine et j'avais des courgettes à passer. Ne voulant pas prendre les tomates plutôt tristes de l'épicerie, j'ai choisi de prendre nos pots de tomates de l'été pour donner plus de goût. Alors voilà, une crème de lentille aux légumes plus qu'intéressante. Sa couleur attire l'oeil, son odeur attire notre cuillère et en moins de deux, le bol est finitooo! Une très bonne crème que je ne rechignerais pas à refaire :)

Crème de lentilles aux légumes

Ingrédients

• 4 courgettes en dés
• 4 tomates italiennes coupées en deux et épépinées
• 2 gros poivrons rouges épépinés et coupés en dés
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 tasses de bouillon de poulet (faux bouillon)
• 2 tasses de lentilles cuites
• Sel et poivre

Préparation

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 450F (220C)
• Sur une plaque à cuisson, mélanger les légumes, le vinaigre et l'huile.

• Saler et poivrer.
• Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres en remuant à quelques reprises pendant la cuisson.
• Retirer la peau des tomates et couper la chair en dés.
• Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, les légumes et les lentilles.
• Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'au ce que les légumes et les lentilles soient très tendres.

• Dans un mélangeur ou au mélangeur à main, réduire la soupe en purée lisse.
• Ajouter du bouillon au besoin.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Servir la soupe en plat principal accompagné de fromage et de pain :)

Source : Ricardo!

Lasagne d'hiver aux légumes, trois fromages et béchamel citronnée

Un manque d'inspiration, des légumes et des citons qui traînent au frigo et qui n'ont pas de futur certain ainsi qu'une envie de plat réconfortant, ça donne un genre de ''touski'' façon lasagne :) J'ai pris une base de recette que je compte bien faire lorsque les marchés publics regorgeront de légumes d'ici mais pour l'instant, je l'ai adapté à la situation des légumes d'hiver. Ça a donc donné des courgettes, des champignons et des épinards. Avec une béchamel citronnée à travers tout, de la ricotta, du fromage de chèvre et gratinée...genre yum? AH OUI!  Cette lasagne a fait fureur auprès de ma mère et moi (parce que les autres, les hommes, ça passe pas encore à 100% les repas sans viande hun, encore moins une lasagne). À la quantité que ça a donné, je peux vous dire que l'on en a mangé mais elle était si bonne que c'était bien correct de même :) En gros, savoureuse, plein de goûts différents et bien réconfortant, j'ai encore envie d'en manger :P

Lasagne aux légumes, trois fromages et béchamel citronnée

Ingrédients

• 12 feuilles de lasagne cuites
• 2 1/2 tasse de ricotta
• 1 tasse de fromage de chèvre
• 1 tasse de mozzarella râpé
• 2 courgettes coupées finement
• 6 tasses de bébé épinards
• 1 tasse de champignons en fines tranches
• 1 c. à thé d'Herbes de Provence
• 2 c. à table de basilic

Béchamel au basilic

• 4 tasses de lait
• 1 c. à table de faux-bouillon
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à thé d'Herbes de Provence
• Poivre et sel, au goût
• 4 c. à table de beurre
• 4 c. à table de farine non blanchie
• 1/4 de tasse de romano râpé
• 2 c. à thé de zeste de citron
• 2 c. à table de jus de citron

Préparation

Béchamel citronnée

• Mélanger le lait, le faux bouillon, l'ail, le poivre et le sel ainsi que les Herbes de Provence dans un chaudron.
• Sur un feu moyen, laisser mijoter quelques minutes et réserver.
• Dans un autre chaudron, faire fondre le beurre.
• Ajouter la farine et au fouet, bien mélanger.
• Ajouter le lait chaud en plusieurs étapes en fouettant bien.
• Amener à ébullition, redescendre le feu et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
• Retirer du feu et ajouter le romano, le zeste et jus de citron.
• Rectifier l'assaisonnement.

Lasagne d'hiver aux légumes, quatre fromages et béchamel au basilic

• Préchauffer le four à 400F.
• Dans un grand poêlon, faire tomber les épinards.
• Ensuite, la béchamel.
• Dans un bol, mélanger la ricotta au chèvre.
• Dans un plat allant au four de 13x9po, déposer un peu de béchamel au fond.

• Déposer 4 feuilles de lasagne, un peu de béchamel, les épinards et la moitié du mélange de ricotta/chèvre.

• Déposer de nouveau 4 feuilles de lasagne, les courgettes et les champignons dessus ainsi qu'un peu de béchamel.

•  Déposer les 4 dernières feuilles de lasagne, le restant des épinards et de la béchamel et la mozzarella.

• Saupoudrer les Herbes de Provence ainsi que le basilic.
• Cuire au four environ 30 minutes, le temps que la béchamel bouillonne et que le fromage soit gratiné.

Adaptation de : The cozy apron

Falafels au four

Nath est une de mes sources fiables et efficaces. Je prendrais tous mes repas chez elle et je suis certaine que jamais je ne serais déçue. Toutes ses recettes me plaisent et j'ai toujours envie de les cuisiner. Dès que j'ai vu ses falafels, j'ai voulu les faire. J'aime beaucoup ces boulettes végé libanaises et étant atteinte de phobie de la friture, je préfère la cuisson au four. J'aimais beaucoup l'ajout de courgettes (en ayant justement deux au frigo qui étaient désespérées) et bref, je n'ai pas tardé à mettre cela au menu du vendredi soir. J'ai préparé ma super tzatziki que je vous présente demain, all the way homemade, AH SI! On fait ça en grand :P En arrivant de mon cours, je me suis attelée à la préparation et maudit que ça sentait bon! J'ai préparé une petite salade grecque avec cela et my gooooooooodddddd, c'était bon. Les falafels sont moelleux, regorgent de saveurs et sont remplis de bonnes choses. J'ai déjà hâte de les refaire, merci Nath, cette recette est trop bonne :)

Falafels au four
(Donne environ 45 petits et 18 gros falafels)

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes râpées
• 3 tasses de pois chiches en boîte rincés et égouttés
• Un gros oignon
• 1 c. à soupe de cumin
• 2 c. à thé de paprika hongrois
• 1/2 c. à thé de poivre cayenne
• Le jus d'un citron
• 2 c. à soupe de graines de lin trempées dans 6 c. à soupe d'eau chaude
• 3 c. à thé de poudre à pâte
• 1 tasse de farine de pois chiches

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
• Au robot culinaire, hacher finement l'oignon.
• Ajouter les pois chiches et bien mélanger.
• Verser dans un grand bol et ajouter tous les ingrédients, bien mélanger.
• Avec un c. à table, former des boulettes, les déposer sur la plaque et les aplatir un peu.

• Enfourner les deux plaques sur deux grilles différentes et cuire 20 minutes.
• Inverser les plaques et cuire un 10 minutes supplémentaire.
• Retourner les falafels et cuire un autre 20 minutes.

• Servir chaud.

Source : Nattthhh/ :) <3