Enchiladas de courgettes

Afin de mettre un peu de soleil et de couleurs dans nos assiettes, j'ai préparé cette délicieuse recette récemment. Tasty, ce site regroupant plein d'idées pour cuisiner ne cesse de m'inspirer. Oui, je suis du genre à être sur Facebook que pour regarder la panoplie de vidéos avec les étapes d'une recette et oufff...j'y perds des fois mon temps haha :)

Mais bon, je me dis que j'en ressors avec des chouettes recettes comme celle-ci! J'essaie de résister à ne pas acheter des courgettes hors-saison pour n'en acheter que local mais là, je n'en pouvais plus et ces enchiladas me tentaient vraiment trop! J'ai donc succombé et m'en suis procurée quelques-unes bios.

J'ai bien fait parce que ces petits roulés aux allures et saveurs tex-mex sont des plus délicieux. Avec la sauce à enchiladas maison, c'était juste parfait et la petite couche de fromage vegan, encore plus parfait!

Définitivement, ça valait la peine d'avoir des courgettes du Mexique dans la maison hihi :)

Enchiladas de courgettes

Ingrédients

• 2 c. à table d'huile d'olive
• Un petit oignon, haché
• Deux gousses d'ail, émincées
• 1 1/2 tasses d'haricots noirs cuits ou une conserve
• Un pot de maïs maison ou un conserve de maïs en grains
• 1 1/2 tasses de sauce à enchiladas, divisé (maison ici)
• Le jus d'une demie lime
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de poudre de chili
• Quatre courgettes
• 1/2 tasse de cheddar râpé, mis Gusta Americano

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Dans un poêlon, chauffer l'huile et y faire sauter l'oignon.
• Ajouter l'ail et mélanger.
• Ajouter les haricots, le maïs, une tasse de sauce à enchiladas, le jus de lime, le sel, le cumin et la poudre de chili.
• Mélanger et laisser mijoter.
• Couper les courgettes en fines tranches ou les passer à la mandoline.
• Superposer 4 ou 5 tranches de courgette devant vous et y déposer une grosse cuillerée de mélange de légumes.
• Rouler et déposer dans un plat à cuisson.
• Faire ainsi avec le restant des ingrédients.

• Verser le restant de la sauce sur les enchiladas et saupoudrer de fromage.

• Déposer au four pour 15-20 minutes.
• Servir avec de la crème sure et de la coriandre.

Source : Tasty

Enchiladas au tempeh & haricots noirs, sauce à la crème sure

Il y a quelques temps, j'ai fait des enchiladas sans suivre de recettes précises et mon copain et moi avons littéralement capoté tellement que le résultat était fabuleux. Cela fait des lustres que lorsque je cuisine mexicain/tex-mex, ma moitié me dit de mettre plus que seulement des haricots et des oignons puis de mettre du poivron, maïs et plein d'autres trucs. Mais comme je fais à ma tête la plupart du temps, bah je ne prenais jamais en compte sa suggestion. Mais lorsque j'ai enfin décidé de le faire, baaaaahh il a fallu que ça donne un repas de feu. Tsé dans la vie...bah ça donne que je devrais écouter plus souvent l'homme dans la maison hahah :)

Alors donc voilà, cette fois-ci j'avais fait des enchiladas avec des hauts de cuisse de poulet parce que ça faisait longtemps que j'en avais cuisiné et j'avais essayé de faire une sauce à la crème sure au lieu de la sauce tomatée, typique des enchiladas. J'avais fureté sur les internets pour trouver des idées mais rien ne me plaisait alors j'avais fait à ma tête. C'est donc en repensant à ces doux enchiladas qui avaient su voler notre coeur que j'ai souhaité refaire la dite chose et bien sur, cette fois-ci, prendre en note tout le processus. Mais parce que je ne voulais pas mettre du poulet sur mon marché Lufa, j'ai décidé d'y aller avec du tempeh, ma valeur sûre!

J'ai donc fait ''selon mon instinct'' et j'ai tout noté parce que je veux reproduire encore et encore ce délicieux mets. Donc un mélange de légumes composé d'oignons, de poivron (que je commence à aimer, si si!), de tomates & de maïs. Pour les protéines, un bloc de tempeh et des haricots noirs. Avec un peu d'assaisonnement tex-mex maison, on est sérieusement en business pour une victoire au niveau des coups de coeur. Vient ensuite la sauce, la sauce bordel! Tout simple mais oh combien merveilleuse sur des enchiladas. On fait comme une béchamel, beurre, farine mais au lieu du lait, du bouillon puis crème sure, oignons verts et tabasco pour un petit oumpf! On met tout ça ensemble, gratiné par-dessus le marché, puis ça donne un repas végé des plus satisfaisants.

Bon, j'ai l'air complètement délurée à vous parler d'enchiladas comme si c'était la septième merveille du monde mais vraiment, wow. Des fois, il y a des repas boff, des fois des bons repas et des fois, rarement, des repas carrément fous que tu te demandes comment tu as pu cuisiner quelque chose de même tellement c'est délicieux. Bah c'est ça, ici on a un repas qui entre dans cette catégorie. Sur ce glorieux éloge aux enchiladas à la sauce à la crème sure, je vous laisse dans votre envie d'en manger maintenant, tout de suite, NOW! Mouahahaha :D

Enchiladas au tempeh & haricots noirs, sauce à la crème sure

Ingrédients

Enchiladas

• Huile d'olive
• Un oignon, haché
• Un poivron, haché
• Un paquet de tempeh, haché finement

• 1 à 2 c. à table d'assaisonnement tex-mex
• Une tomate, en dés
• Une tasse d'haricots noirs
• 1/2 tasse de maïs en grains
• Huit grands tortillas

Sauce à la crème sure

• 1 c. à table de beurre
• 1 c. à table de farine non blanchie bio
• 1 1/2 tasses de faux bouillon ou bouillon de légumes
• Une tasse de crème sure
• 1-2 oignons verts, hachés
• Quelques gouttes de tabasco

• Cheddar fort râpé

Préparation

Enchiladas

• Dans un grand poêlon, chauffer un peu d'huile.
• Y faire dorer l'oignon et le poivron.
• Ajouter le tempeh et laisser dorer quelques minutes.

• Ajouter l'assaisonnement tex-mex et bien mélanger.
• Ajouter la tomate, les haricots et le maïs et cuire quelques minutes.

• Laisser refroidir.
• Préparez les tortillas et le mélange pour le montage.
• Prendre un tortillas et y déposer un peu de mélange au centre. 

• Replier le côté gauche et droit au centre puis rouler le tortillas pour former un ballotin.

• Déposer dans un grand plat allant au four.

• Faire ainsi avec les huit tortillas et le mélange.
• Réserver.

Sauce à la crème sure

• Faire fondre le beurre dans un chaudron.
• Y ajouter la farine et bien mélanger au fouet.
• Augmenter la chaleur du rond de la cuisinière et y verser un peu de bouillon.
• Bien fouetter entre chaque ajout et laisser le temps à la sauce d'épaissir.
• Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter.
• Ajouter la crème sure et bien mélanger.
• Ajouter les oignons verts et le tabasco puis laisser refroidir.

Montage

• Préchauffer le four à 350F.
• Verser la sauce sur les enchiladas et parsemer de fromage.
• Déposer au four pour 20-30 minutes, le temps que la sauce fasse des bulles et que le fromage gratine.

Assaisonnement mexicain/tex-mex

Ça peut paraître anodin de publier cette ''recette'' mais c'est très sérieux en fait. C'est que bon, tant qu'à cuisiner maison bah ça se rend jusqu'aux mélanges d'épices hun! Que ce soit n'importe quoi, épices tandoori, mélanges à cari, mélange de fines herbes, mélange pour tarte aux pommes, etc, c'est très satisfaisant de faire ces mélanges soi-même. Puis, on ne se le cachera pas, ça fait joli dans des petits pots avec des étiquettes et tout! Mais ça, ça doit être mon côté organisé qui ressort. Avoir plein de petits sacs partout de plein de mélanges d'épices, noooooo nooooooo. J'aime que ce soit ordonné et clair avec des étiquettes. Bon. Voilà, c'est dit. :)

Puis en plus, mon copain ne jurait que par le sachet d'épices d'Old El Paso avant et je n'accepte que très, mais vraiment très rarement, du genre en état de crise ou je ne sais trop, que ça entre dans ma cuisine. Mais bon, comme ce mélange est très goûteux dû à toute la marmaille d'ingrédients pas très catholiques qui le compose, bah mon mélange maison doit être bien goûteux. C'est certain que cela n'est pas identique à celui du commerce mais ça fait bien le boulot et ça apaise notre palais de trucs horribles et chimiques.

Puis c'est un mélange mexicain/tex-mex plus qu'autre chose parce que ça se met partout, dans des marinades, dans les tacos, les enchiladas, dans les vinaigrettes, dans des soupes, bref, partout qui requiert un oumpf de mexicain! Ce mélange, je l'adapte selon mes envies, selon ce que j'ai comme épices dans mes armoires et selon son utilisation. En plus, prochainement je publierai une recette particulièrement incroyable qui utilise ce mélange. C'est t'y pas assez génial ça!! :)

Assaisonnement mexicain/tex mex

Ingrédients

• 3 c. à table de poudre de chili
• 2 c. à table de poudre d'oignon
• 1 c. à table de cumin moulu
• 1 c. à table de poudre d'ail
• 1 c. à table de paprika
• 1 c. à table d'oregano
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poudre de chipotle

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients et déposer dans un pot hermétique.

Adaptation de : Délinquances et saveurs

Enchiladas au riz et aux haricots noirs

Ce genre de trucs, c'est plate à dire, mais c'est tout à fait moi! J'ai la chance de travailler pour une entreprise qui est située près du Marché Jean-Talon et c'est un peu le paradis sur terre. Si j'ai besoin de quelque chose dernière, je fais un détour sur mon chemin habituel et j'arrête où j'ai besoin. Un soir, c'était un soir d'enchiladas par chez moi. J'avais tout préparé ce que je pouvais à l'avance mais je souhaitais avoir de la crema (ici pour explications) parce que c'est tellement bon bordel! Une genre de crème sure plus épaisse qui est vraiment addictive! Alors après le boulot, je fonce vers le Roi du Taco pour me procurer de la crema, lorsque je tombe sur du cojita, fromage mexicain que je n'avais jamais essayé. Pour finir, je tombe sur des churros, ouff, dure décision que d'en prendre hun! :)

Alors je suis revenue avec mon butin à la maison et j'ai monté les enchiladas. Je suis au prise avec une obsession sur l'huile de palme et tous les tortillas que je trouve en contienne. À l'exception d'une marque mais que je trouve seulement chez Adonis. Je n'y vais pas souvent et je ne vais pas souvent m'en procurer au Roi du Taco ou à la Tortilleria Maya ou n'a pas toujours le temps d'en faire maison. Alors lorsque je suis prise au dépourvu, je vais dans la section des aliments naturels des épiceries près de chez moi et l'on essaie d'autres sortes de tortillas. Mes enchiladas ne se tenaient pas bien donc ils se sont un peu défaits lors du service alors désolé pour la photo moche de l'assiette haha! Ils étaient comment ces petits? Un délice! C'est vraiment très bon des enchiladas et encore plus lorsqu'ils sont végétariens. Le mélange des saveurs avec le fromage cojita et la sauce, yum chez yum! Avec un peu de crema, c'était le summum :)

Enchiladas au riz et aux haricots noirs

Ingrédients

Pour la sauce

• 1 1/2 tasses de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• 2 c. à soupe de farine non blanchie
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de poudre d'ail
• 1/4 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/4 c. à thé de poudre de chili
• Sel et poivre

Pour les enchiladas

• Deux tasses de haricots noirs, cuits
• Une tasse de riz brun, cuit
• Une tasse bette à carde, hachée
• 2 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1 1/2 tasses de fromage râpé (mis cojita)

• Un petit oignon rouge, haché
• 6-8 petits tortillas (pris ceux-ci)

Préparation

Pour la sauce

• Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. 
• Ajouter la pâte de tomate, la farine, le cumin, la poudre d'ail, poudre d'oignon, et la poudre de chili. 
• Faites cuire une minute, en remuant. 
• Fouetter le bouillon, porter à ébullition. 
• Laisser mijoter, et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement environ 8 minutes. 
• Saler et poivrer au goût et réserver.

Pour les enchiladas

• Dans un bol, mélanger les haricots, le riz, la bette à carde, les épices et 1/2 tasse de fromage.
• Dans un petit poêlon, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile puis ajouter au mélange de haricots.
• Préchauffer le four à 375F.
• Beurrer un plat carré de 8x8 et verser un peu de sauce au fond.
• Remplir généreusement les tortillas avec le mélange, les rouler serrés en pliant les extrémités et déposer dans le plat préparé.

• Recouvrir de sauce et saupoudrer le fromage restant.

• Cuire environ 20 minutes, le temps que la sauce mijote et que le fromage gratine.

Adaptation de : Sara de Ma cuisine de tous les jours :)

Enchiladas au maïs et haricots noirs, sauce à enchiladas maison

Lorsque les gens disent que manger végé c'est plate, c'est en présentant un plat de même que ces dits-gens changent d'avis et voient bien qu'ils ont tort. Voulant aller en parallèle avec les tacos végétariens que je prépare souvent, j'ai pensé à faire des enchiladas. Bon, on s'entend que c'est assez similaire mais il y a l'ajout d'une sauce des plus délicieuses qui couronne le tout. Je n'ai pas suivi de recette particulière pour autre chose que la sauce. J'ai fait le mélange d'enchiladas comme cela me tentait avec ce que contenait le frigo et le garde-manger. Ça a donné du maïs et des haricots noirs, un mélange que j'affectionne particulièrement, avec des épices! Alors au final, gratiné avec des dés de tomates et une purée d'avocats, ce repas satisfait amplement les papilles et le bedon!

Enchiladas au maïs et haricots noirs, sauce à enchiladas maison
(Deux portions généreuses ou quatre portions raisonnables :)

Ingrédients

Enchiladas

• Huile d'olive
• Un oignon, émincé
• 1 c. à table de chili en poudre
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé d'oregano séché
• 1/2 c. à thé de poivre moulu
• 1/2 . à thé de sel
• Quelques gouttes de tabasco
• 2 c. à table de pâte de tomates
• Une conserve de maïs, rincée et égouttée
• Une conserve d'haricots noirs, rincée et égouttée
• 1/2 tasse de crème sure légère

Sauce

• 1 1/2 c. à table d'huile de canola
• 1 1/2 c. à table de farine non blanchie
• 1 1/2 c. à table de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1/2 c. à thé d'oregano
• 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1/4 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre moulu
• Une tasse de faux bouillon de poulet

• Quatre gros tortillas
• Une tasse de fromage râpé au goût
• Tomates en dés
• Guacamole

Préparation

Enchiladas

• Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile.
• Y faire revenir l'oignon et ajouter les épices.
• Ajouter la pâte de tomates et le tabasco.
• Ajouter le maïs et les haricots et bien mélanger.
• Ajouter la crème sure et laisser mijoter 5 minutes.
• Réserver de côté, le temps de préparer la sauce.

Sauce

• Faire chauffer l'huile dans une casserole moyenne.
• Ajouter la farine et à l'aide d'un fouet, mélanger pendant une minute,
• Ajouter toutes les épices et bien mélanger.
• Doucement, verser le bouillon tout en fouettant.
• Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, le temps que le tout épaississe.

Montage

• Déposer au centre de chaque tortillas, le quart de la préparation à enchiladas. Replier les bouts et rouler le tout.

• Déposer dans un plat à cuisson où une louche de sauce aura été badigeonnée.

• Couvrir de sauce et saupoudrer de fromage.

• Cuire à 350F pendant 20 minutes et finir à Broil.

• Garnir de dés de tomates et guacamole.

Source pour la sauce : An Edible Mosaic