Casserole de courge spaghetti à la tex-mex

Le temps des courges est arrivé, et oui! Ce moment dont ces légumes sont à bas prix, qu'elles sont gigantesques et dont on peut obtenir de nombreuses portions à partir d'une seule. À chaque automne, je me dis la même chose, que je devrai dont bien les cuisiner davantage.

C'est que je n'arrive pas encore à me décider si j'aime les courges ou pas. Il y a certaines recettes dont je ne me tannerai pas tandis que d'autres, je me force à les terminer pour ne pas gaspiller. Maudite affaire vous vous dites! Bien je suis persistante car je continue à en acheter et à me demander que faire avec ça haha :)

Alors cette fois-ci, l'essai était à saveur tex-mex! De la courge spaghetti crémeuse avec du yogourt et de la sauce tomate. La recette initiale contenait de la viande hachée mais j'ai omis le tout et mis des haricots avec un peu de poivron et du maïs. J'ai préparé le tout la fin de semaine et le soir de semaine venu, il n'y avait qu'à déposer au four.

Ça a bien passé à la maison, il faut dire que les saveurs tex-mex/mexicaines sont toujours appréciées et que la combinaison de tous ces ingrédients a fait en sorte que tout s'est mangé comme de rien.

Je vais donner une chance aux courges, ne vous inquiétez pas! Il y a tellement de recettes et tellement de façons de les apprêter que l'on risque de trouver notre compte à un moment ou l'autre hihi :)

Casserole de courge spaghetti à la tex-mex

Ingrédients

• Une courge spaghetti d''environ 2lbs, 2 1/2lbs
• Huile d'olive
• Poivre et sel
• Un oignon, haché
• Une gousse d'ail, finement hachée
• Un poivron, en dés
• Une tasse de maïs en grains
• Une tasse d'haricots noirs ou rouge, cuits
• 3 c. à thé d'épices tex-mex
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1/2 tasse de sauce tomate
• 1/2 tasse de yogourt grec nature
• Un oeuf, battu
• 1 1/2 tasses de cheddar, râpé
• Une tomate, tranchée (facultatif)
• Avocats en tranches

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Couper la courge en deux et prélever les graines.
• Huiler, saler et poivrer et déposer face contre une plaque munie d'un Silpat.
• Cuire entre 35 et 45 minutes.
• Laisser reposer.
• Prélever les spaghettis de courge et réserver.

• Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile l'oignon, l'ail, le poivron, le maïs et les haricots.
• Ajouter les épices, le poivre et le sel et bien mélanger.
• Réserver.
• Dans un bol, mélanger la courge avec l'oeuf, le yogourt, la sauce tomate et la moitié du fromage.
• Ajouter le mélange de légumes et bien mélanger.
• Lorsque le tout est bien mélanger, déposer dans un plat de cuisson et déposer les tranches de tomate sur le dessus.
• Saupoudrer du restant de fromage.
• Cuire à 375F pendant 25 à 30 minutes.
• Laisser reposer et servir avec les tranches d'avocats.

Source : Feast in thyme

Risotto à la tomate & aux oignons caramélisés

Un risotto sans fromage, qui est aussi délicieux qu'un risotto avec fromage, ça se peut? OUIIIIIIIII! 

La preuve vivante est ici mesdames et messieurs!! Ce risotto est magique comme tout! Ça goûte bon les tomates rôties et les oignons caramélisés, c'est crémeux comme s'il y avait du fromage et le thym vient envelopper délicatement toutes ces belles saveurs. 

Je suis vraiment conquise car ça va dépanner lorsque j'aurai envie de risotto et que je n'aurai pas fromage dans le frigo. J'ai pas mal toujours ces ingrédients dans la cuisine alors ça rend la recette encore plus accessible en tout temps. 

Bref, une jolie trouvaille qui va être répétée maintes et maintes fois par chez moi car c'est trooooooop bon :D

Risotto à la tomate & aux oignons caramélisés

Ingrédients

• 1 c. à table + 1 c. à thé d'huile d'olive, divisées
• Une livre d'oignon, finement tranchée
• 1 c. à thé de sucre
• Deux livres de tomates, coupées en deux (ou une conserve de tomates)
• Trois gousses d'ail, émincées
• Une tasse de vin rouge ou blanc
• 2 c. à table de pâte de tomates
• 2 c. à thé de thym séché
• 1 1/2 tasses de riz Arborio
• 3-4 tasses de bouillon de légumes
• 1/2 tasse de lait d'amandes non sucré ou de coco
• Sel et poivre, au goût

Préparation

• Chauffer un grand poêlon ou une cocotte à feu moyen et y ajouter une c. à table d'huile.
• Ajouter les oignons et laisser caraméliser pendant 20-30 minutes, en vous assurant de bien contrôler la température afin que les oignons ne brûlent pas.
• Ajouter le sucre et cuire 30 minutes de plus, le temps qu'ils deviennent bien dorés.
• Pendant que les oignons caramélisent, préchauffer le four à 400F.
• Mélanger les moitiés de tomates à une c. à thé d'huile et déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat ou d'un papier parchemin.
• Cuire environ 25 minutes.

• Retirer du four et laisser refroidir.
• Enlever les graines et la peau des tomates puis couper grossièrement en dés.
• Tenter de garder le jus des tomates.
• Lorsque les oignons ont fini de caraméliser, monter le feu et ajouter l'ail.
• Cuire une minute.
• Ajouter le vin, les tomates, la pâte de tomates et le thym.
• Amener à ébullition.
• Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
• Ajouter le riz et ramener à ébullition.
• Brasser jusqu'à ce que presque tout le liquide ait été absorbé.
• Ajouter 1/2 tasse de bouillon à la fois, en laissant le temps au riz d'absorber le liquide entre chaque ajout.
• Ajouter entre 3 à 4 tasses au total, selon quand le riz sera tendre.
• Ajouter le lait et laisser mijoter 2-3 minutes, le temps que la sauce devienne épaisse et crémeuse.
• Retirer du feu puis saler et poivrer.
• Servir!

Source : Connoisseurus Veg

Risotto rouge à la ratatouille

Je ne le dirai jamais assez mais j'adore le risotto! J'aime le préparer mais surtout le manger, ouiiiiii je suis gourmande! Puis celui-ci a vraiment quelque chose de particulier. Il se distingue de loin de tout ceux que j'ai déjà préparé. Des légumes rôtis, du vin rouge, une tonne de basilic...c'est un vrai risotto des récoltes! Puis qui dit récoltes dit légumes à profusion alors c'est le moment idéal pour le faire.

J'adore l'apparence de ce risotto, il semble riche et l'est en goût, oh ça oui! Le fait de rôtir les légumes change tout et lui donne une allure de feu. Le croquant des graines de tournesol est très agréable et le thym frais, yuuuuummm! Je n'ai que de bonnes choses à dire et ce, grâce à Andréanne qui a présenté ce risotto récemment. Merci x1000000, tu as fait de ce risotto un coup de coeur et j'en remangerai n'importe quand. C'est clair qu'avant la fin de la saison, je le refais et je le savoure jusqu'au dernier grain de riz hihi :)

Risotto rouge à la ratatouille

Ingrédients

Légumes

• Deux courgettes, coupées en cubes
• Deux tomates, coupées en cubes
• Quatre gousses d'ail émincées ou 2 c. à soupe de fleurs d'ail
• Sel et poivre
• 3 c. à soupe d'huile d'olive

Risotto

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Deux oignons, tranchés finement
• Deux gousses d'ail, hachées finement
• Une c. à soupe de romarin frais, haché finement
• Une c. à soupe de thym frais, haché finement
• 1/4 de tasse de tomates séchées, coupées finement
• Une c. à soupe de pâte de tomates
• Une tasse de riz arborio
• Une tasse de vin rouge
• Quatre tasses de bouillon de légumes ou faux bouillon
• 1/4 de tasse de graines de tournesol
• Une tasse de basilic frais, haché finement
• Sel et poivre

Préparation

• Mettre tous les ingrédients pour les légumes rôtis sur une plaque à cuisson et enfourner à 400F pour environ 30 minutes.

• Chauffer l'huile d'olive dans un poêlon puis ajouter les oignons.
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter l'ail, le romarin, le thym ainsi que les tomates séchées et l'ail.
• Incorporer le riz et mélanger.
• Déglacer au vin rouge et attendre que le tout soit bien absorbé.

• Ajouter une tasse de bouillon de légumes et la pâte de tomates puis remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
• Répétez ce processus avec le bouillon restant, une tasse à la fois, jusqu'à la cuisson du risotto désirée.
• Ajouter les légumes rôtis, les feuilles de basilic et les noix.

• Bien assaisonner avec le sel et le poivre.
• Servir immédiatement!

Source : Tomates cerises et diamants

Couscous marocain végétarien

Je fais l'inventaire de mes armoires de temps à autre pour ne pas oublier un ingrédient et surtout, éviter d'acheter de nouveau certains produits lorsque j'en ai encore à la maison. C'est fou, c'est vraiment comme si j'avais une photo actuelle de mes armoires dans ma tête. Je connais l'emplacement de chaque truc et quand quelqu'un cherche quelque chose dans ma cuisine, j'ai pratiquement toujours une réponse. C'est clairement une déviation de mon problème mental sur la nourriture haha :) Mais bon, ça a ses pour et ses contre je dirai! (La fille essaie de se convaincre...:P)

Alors cette belle intro sur un de mes problèmes haha pour dire que j'oublie souvent le couscous dans mes armoires et qu'une semaine, j'ai décidé que c'était assez! J'ai cherché quelque chose de fun à essayer et c'est avec Ricardo que j'ai trouvé mon compte. Avec des légumes et des pois chiches puis le sucré des raisins secs, ce couscous est très chouette! J'avais un fond de tzatziki au frigo alors on en a ajouté dans nos assiettes et avec les pains naans, ce fût un joli trio!

Je dois définitivement oublié moins souvent le couscous parce que c'est bon! Une leçon à apprendre :)

Couscous marocain végétarien

Ingrédients

• 1/4 de tasse de raisins secs
• Deux tasses de bouillon de légumes, chaud
• Un oignon, haché finement
• 1/2lb de champignons blancs, coupés en dés
• Un poivron, coupé en dés
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 1/2 tasses de pois chiches, cuits
• Une courgette, coupée en dés (n'en avais pas alors mis une carotte)
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• 1 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 de coriandre moulue
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1 1/2 tasses de couscous
• 1/4 de tasse de jus de citron
• 1/2 tasse de persil plat, ciselé (n'en avais pas alors omis)
• 1/2 tasses d'amandes grillées, hachées (n'en avais pas alors omis)
• Une tomate, épépinée et coupée en dés
• Sel et poivre

Préparation

• Dans un bol, ajouter les raisins au bouillon. Laisser gonfler 5 minutes.
• Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, les champignons et le poivron dans l'huile environ 5 minutes à feu vif.
• Ajouter les pois chiches, la courgette, l'ail et les épices.
• Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
• Déglacer avec le jus de citron.
• Ajouter le bouillon et les raisins.
• Porter à ébullition puis retirer la casserole du feu et ajouter le couscous.
• Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
• Incorporer le persil, les amandes et la tomate.
• Rectifier l'assaisonnement.

Source : Ricardo Cuisine

Croquettes de riz et de thon à la tomate

Comme j'aime un peu trop être organisée dans la vie, lorsque j'ai eu plein de temps durant les fêtes, j'ai cuisiné, je crois, chaque jour pour les journées pressées dans la routine. Et ouais, j'ai rempli les congélos de bonnes choses et j'ai fait des réserves pour un petit bout. Pour bien me préparer, j'ai ressorti un de mes magazines favoris et le plus utilisé ever, celui de Ricardo ''Manger en famille'' et j'y ai choisi quelques recettes à préparer et à congeler.

Dans celles-ci se retrouve en autre la recette de croquettes de riz et de thon à la tomate. Quand j'ai relu la recette, j'ai compris que c'était pour nous. Une base de risotto avec du thon et des tomates. Euh allô? Le paradis? Ouais ben j'ai trouvé LA recette parfaite!

Suffit de préparer le risotto, le réfrigérer et d'en faire des croquettes qui passeront ensuite dans la chapelure à l'anglaise (farine, oeufs, chapelure) et hop au congélo. J'ai eu l'aide de la petite soeur de mon amoureux et je dois dire que l'on s'est bien amusées. C'est tellement chouette préparer des croquettes! Surtout quand le mélange a l'air aussi délicieux.

Alors j'en ai une panoplie au congélo qui vont être bien utiles lors de soirs pressés, accompagnées d'une salade et de pain grillé. Je sens que je vais remercier la ''moi'' de décembre 2016 d'avoir penser à tout ça mouahahah :)

Croquettes de riz et de thon à la tomate

Ingrédients

• Un oignon, haché (mis environ 1/2 tasse de poireaux que j'ai congelé en automne :)
• Deux gousses d'ail, hachées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Une tasse de riz arborio
• Une boîte de tomates en dés  (mis un pot de 500ml de tomates maison)
• 2 1/2 tasses de bouillon, chaud (mis faux bouillon)
• Deux boîtes de thon dans l'huile d'environ 200g au total, égoutté et émietté
• 3/4 de tasse de farine non blanchie
• Trois oeufs ou trois oeufs de lin
• 1 1/2 tasses de chapelure (mis chapelure et panko et j'ai ajouté un peu de basilic séché et et de poudre d'ail dans le mélange de chapelure)
• Sel et poivre

Préparation

• Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile. Saler et poivrer.
• Ajouter le riz et remuer pour bien enrober d'huile.
• Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson en remuant environ 2 minutes.
• Ajouter le bouillon, une tasse à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
• Après environ 25 minutes, le riz devrait être tendre.
• Ajouter le thon et bien mélanger.

• Verser dans un grand plat et couvrir.
• Réfrigérer environ 6 heures ou toute une nuit.

• Placer la farine dans une assiette creuse, les oeufs dans une autre assiette puis saler et poivrer.
• Mettre la chapelure dans une assiette.

• Façonner le mélange de riz en 16 croquettes d'environ 1/3 de tasse chacune.

• Tremper les croquettes dans la farine, puis dans l'oeuf.
• Secouer et tremper dans la chapelure et bien enrober.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie et déposer au congélateur pour quelques heures.
• Déposer ensuite dans un sac à congélation.
• Pour la cuisson des croquettes congelées : Préchauffer le four à 450F.
• Tapisser une plaque de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Y verser un filet d'huile.
• Répartir les croquettes sur la plaque et cuire au four 15 minutes.
• Retourner et cuire un autre 10 minutes.
• Servir avec une belle salade :)

Source : Ricardo, volume 10, #7 - p.54

Tika masala de chou-fleur

À part cette recette merveilleuse, chaque fois que je cuisine une recette de style indien, ça ne donne jamais quelque chose de bien chouette ou d'assez parfumé à mon goût. Mais oh surprise, ce tika masala de chou-fleur est vraiment quelque chose!! Une sauce super crémeuse sans l'once de crème et les saveurs, les saveurs!!! Un mélange d'épices que l'on a pas mal tous chez soi, un peu de gingembre (du Québec pour moi :D) puis du poivron ainsi que de la tomate pour ajouter plein de bonnes choses pour nous.

Vraiment, je suis époustouflée tellement que ce plat était bon et tout simple à faire. Ça donne assez de sauce pour y tremper un bout de pain naan et avec un riz pour nous adoucir le palais car c'est un peu épicé, du vrai délire! Puis bon, le chou-fleur s'apprête bien avec pas mal toutes les saveurs alors avec des saveurs indiennes, c'est un très chouette duo! Voici donc un plat végétalien que je ne serais jamais gênée de présenter à des carnivores durs comme fer! :)

 Tika masala de chou-fleur
(3-4 portions)

Ingrédients

• Un petit chou-fleur bio, coupé en fleurons
• Un petit oignon bio, haché
• Trois gousses d'ail bio, émincées
• 1/4 de pouce de gingembre bio, râpé

Le gingembre du Québec a été temporairement sur le Marché Lufa et j'ai littéralement sauté dessus! Un super gingembre d'ici, juste assez piquant et très floral je trouve. Eh non, je ne décris pas un vin mais bien du gingembre haha :) Alors j'en ai dans mon congélo pour le râper à n'importe quel moment!

• 1/4 de jalapeno bio, haché
• 1/4 c. à thé de graines de moutarde
• 1 c. à thé d'huile d'olive

Sauce 

• Une grosse tomate bio, coupée en deux
• Un petit poivron bio, épépiné
• 3/4 de tasse de lait de coco bio

Épices

• 3/4 c. à thé de garam masala
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1/4 c. à thé de curcuma moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de sel

Préparation

• Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen.
• Ajouter les graines de moutarde et laisser dorer 30 secondes.
• Ajouter le gingembre, l'ail, le jalapeno et l'oignon haché.
• Cuire quelques minutes, le temps que l'oignon tombe.
• Déposer les ingrédients de la sauce (tomate, poivron et lait de coco) dans le bol du robot culinaire.

• Lorsque le mélange d'oignons est prêt, retirer du feu et déposer ce mélange dans le robot culinaire.

• Réduire le tout en purée.

• Déposer ce mélange dans le poêlon utilisé ci-haut et ajouter les épices puis bien mélanger.
• Laisser mijoter 10-15 minutes.

• Ajouter les fleurons de chou-fleur à la sauce et couvrir.

• Laisser cuire environ 10 minutes, le temps que les fleurons de chou-fleur soient cuits.

• Retirer le couvercle et laisser cuire un autre 10 minutes, le temps que la sauce épaississe un peu.

• Servir avec un riz basmati et des naans chauds!

Source : Vegetarian gastronomy

Empanadas aux crevettes épicées

Oh que oui! Des empanadas aux crevettes cuits au four!! DU BON-HEURRRR! Un mélange de crevettes avec des épices, de l'oignon, de la tomate, le tout, dans une pâte à tarte maison et formé en petits chaussons...ouuuuuiiiiii! C'est du sérieux :) C'est vraiment délicieux et ça sort un peu de l'ordinaire et de la routine puis c'est tellement fun à préparer! Le tout servi avec une salade César Maison Orphée et du yogourt grec Cult à se rouler par terre. Admettons que c'est un repas léger mais bien satisfaisant qui est rempli de saveurs avec un petit goût de revenez-y! À refaire quand j'ai du temps et que j'ai envie d'un souper aux allures funky :)

Empanadas aux crevettes épicées
(10 empanadas)

Ingrédients

• Une livre de crevettes, déveinées et rincées
• 2 c. à table de paprika fumé (mis une c. à table)
• 2 c. à table de piment de cayenne (mis à peine 1/2 c. à thé  de ce piment chipotle fumé qui est bien piquant!)
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 3 c. à table d'huile d'olive
• Un oignon, haché
• Trois gousses d'ail, émincées
• Une petite tomate, en dés
• Une recette de pâte à tarte (préparée une moitié farine non blanchie, moitié blé entier)
• Un oeuf, battu

Préparation

• Dans un bol, mélanger le paprika fumé, le piment de cayenne, le cumin, le sel et le poivre.
• Ajouter les crevettes et bien enrober. Réserver.
• Dans un poêlon, faire sauter l'oignon dans l'huile pendant quelques minutes, le temps qu'il caramélise.
• Ajouter l'ail, les crevettes et la tomate.
• Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et que le liquide se soit évaporé et fasse place à une sauce.

• Préchauffer le four à 350F.
• Rouler la pâte à tarte et prélever des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
• Déposer une c. à table de mélanger de crevettes au centre d'un cercle, plier en deux et sceller avec une fourchette.
• Faire ainsi pour toutes les cercles de pâte et déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un tapis de silicone, badigeonner d'oeuf et cuire pour 20 minutes.

Source : Hola Croqueta

Tarte fine aux légumes grillés et au feta

Cela faisait un bon bout de temps que j'avais préparé une tarte fine avec de la pâte feuilletée et en faisant l'inventaire de mes congélos, j'en ai retrouvé un rouleau! Quel bel adon pour en cuisiner une hihi :) C'est alors avec les superbes récoltes de tomates et de courgettes que j'ai préparé le tout. En plus, mon amoureux et moi venions de faire un tour chez Adonis, donc j'avais du feta plein le frigo! J'ai donc brodé autour d'une recette en utilisant les ingrédients que j'avais dans ma cuisine.

J'ai préparé la tarte et je l'ai gardé crue dans le frigo, recouverte d'une pellicule plastique, puis l'ai fait cuire lors d'un soir de semaine. Ça a vraiment bien été et les saveurs de la crème sure assaisonnée était bien présentes! Cette tarte est vraiment délicieuse et remplit le bedon de bonnes choses. Accompagnée d'une salade, ce fût un chouette souper d'été ça :)

Tarte fine aux légumes grillés et au feta

Ingrédients

• Un carré de pâte feuilletée
• 1/4 de tasse de crème sure
• 2 c. à table de feta
• 1 c. à thé de fleur d'ail
• 2 c. à table de basilic, haché
• Poivre
• Une courgette, en fines tranches
• Une tomate, en demi-rondelles
• Deux, trois oignons verts, en rondelles
• 1/2 tasse de feta
• 1 c. à thé d'oregano séché
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Déposer la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat ou d'un papier parchemin.
• Avec un rouleau à pâte et un peu de farine, rouler un peu la pâte pour l'étirer.
• Dans un bol, mélanger la crème sure, les deux c. à table de feta, la fleur d'ail, le basilic et un peu de poivre puis en badigeonner la pâte feuilletée.
• Déposer les tranches de courgettes et de tomates sur la pâte et saupoudrer d'oignons verts.
• Émietter le feta sur le tout.
• Saupoudrer d'oregano et d'huile d'olive.

• Replier les côtés de la pâte.

• Cuire 15 minutes ou le temps que la pâte soit bien dorée.

Adaptation de : The girl loves to eat

Mac and cheese, sauce au fromage végétalienne

Attention, attention, si vous lisez cet article et que vous faites cette recette, vous changerez à jamais. J'aime mieux vous avertir parce que c'est fou combien cette recette m'a changé haha! :)

Bon, je m'explique. C'est que je suis une de ces adeptes de mac and cheese, genre beaucoup. J'adore les pâtes et le fromage et les plats en sauce alors le mac and cheese est tout droit destiné pour être dans mes goûts. Mais comme je fais des choix plus judicieux avec les fromages maintenant et que ça coûte plus cher pour de la meilleure qualité bah j'en mange moins. Mais j'aime toujours autant le fromage et le mac and chesse. Puis comme j'essaie plein de trucs végétaliens et végétariens depuis quelques temps, je me suis lancée dans le mac and cheese végétalien pour le fun.

Mais le fun, je vous dis pas comment! J'étais sceptique c'est sûr parce que cette recette contient des légumes, de l'eau et différents produits comme de la sauce soya, de la moutarde jaune, du jus de citron, etc. Je ne voyais pas comment tout ceci pourrait donner une sauce onctueuse et bien se mêler aux macaronis. Bah ma foi, la surprise! J'imagine que la pomme de terre joue un grand rôle mais la sauce est crémeuse à souhait et est délicieuse. C'est certain que cela n'a rien à avoir avec une sauce au fromage, ça ne goûte pas le fromage, mais c'est bon, ça n'a pas de sens!

Au point que j'ai un bébé cousin (pas si bébé, 3 1/2 ans tout même!) qui est adepte de macaroni au fromage. Alors un soir que je le gardais, j'ai tenté cette recette pour de un, lui servir un repas nutritif fait à la sueur de mon front et de deux, voir à quel point ça pouvait passer tsé, le test ultime! & bien il en a pris deux bols et n'a pas posé de questions, a tout gobé sans rechigner. Mouahahahaha, s'il savait ce que ça contenant le pauvre haha :) Mais bon, c'était un bon début. On étaient tout les deux entrain de vider nos bols goulûment parce que c'est bon.

Bref, depuis, j'en ai refait et je fais cette recette quand je garde le cousin et ça passe toujours autant. Le bonheur :) Surtout que cette sauce se prépare rapidement, se garde au frigo et hop, un soir de semaine on cuit les pâtes, on ajoute la sauce et on réchauffe. Tout simple! Puis on peut ajouter des légumes en plus mais j'oublie tout le temps. J'avoue que ça ajouterait encore plus de wow au plat! Alors voici voilà, vive le mac and chesse végétalien :)

Mac and cheese, sauce au fromage végétalienne

Ingrédients

• 2 1/4 de tasses d'eau
• Une pomme de terre moyenne, en cubes
• 1/3 de tasse de carottes, hachées
• Quatre gousses d'ail
• 2 c. à table d'oignon haché
• 1/2 tomate, en dés
• 1 c. à thé de moutarde jaune
• 2 c. à thé de sauce soya
• 3 à 4 c. à table de levure alimentaire
• 2 à 3 c. à thé de jus de citron
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1/2 c. à thé de sriracha
• 3/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre
• Huit onces de pâtes au choix, cuites
• Une tasse de légumes cuits, au choix, coupés finement

Préparation

• Dans un chaudron, déposer l'eau, la pomme de terre, les carottes, l'ail, l'oignon et la tomate.
• Couvrir et cuire à feu moyen pour 17 à 19 minutes, le temps que la pomme de terre soit très tendre.
• Laisser refroidir.
• Déposer le mélange dans un mélangeur avec le reste des ingrédients et réduire en purée. Ajuster les assaisonnements.

Personnellement, j'ai laissé refroidir et réfrigérer pour un repas dans la semaine!

• Déposer le mélange dans un poêlon et amener à ébullition.
• Réduire le feu et ajouter les pâtes.
• Bien enrober de sauce et laisser épaissir quelques minutes.
• Ajouter les légumes au choix.
• Servir!

Source : Vegan Richa

Lasagne d'aubergines alla parmigiana

De temps en temps, j'ajoute une aubergine sur mon marché Lufa. Bien souvent, je ne sais trop qu'en faire alors je surfe sur les internets pour trouver une chouette façon de l'utiliser. Les internets veut aussi dire notre cher Ricardo national et ces recettes simples qui nous font craquer. Si, si! Comme ici, une recette traditionnelle à l'italienne avec de la tomate, du basilic, de la mozzarella, du romano, qui est tellement mais tellement bonne!!

Mon copain travaille beaucoup de ces temps-ci donc il ne part pas toujours avec des restants ou n'a pas toujours besoin de souper. Je sais que l'aubergine n'est pas son fort alors oh noooonnn, j'ai dû soupé avec ce plat, en manger le lendemain comme lunch au travail et finir le restant un soir de farniente. Vraiment, c'était la pire chose qui pouvait m'arriver :) Mais sérieusement, c'est tout simple, se prépare à l'avance et c'est encore meilleur réchauffé. Une recette que je vais refaire souvent...que pour moi hihi :)

Lasagne d'aubergines alla parmigiana

Ingrédients

Aubergines

• Trois grosses aubergines, coupées sur la longueur en tranches d'environ 1cm
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Sauce tomate

• Un oignon, haché finement
• Deux gousses d'ail, hachées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Une boîte de 796ml de tomates broyées (pris un pot de 500ml maison, que j'ai écrasé puis quelques tomates au frigo qui avaient besoin d'aide!)

Garniture

• 12 feuilles de basilic, déchirées
• 1 1/2 tasse de mozzarella, râpé
• Romano, au goût
• Sel et poivre

Préparation

Aubergines

• Préchauffer le four à 225C (425F).
• Placer la première grille dans le bas du four et la deuxième au centre.
• Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
• Déposer les aubergines sur la plaque et les huiler des deux côtés à l'aide d'un pinceau. Saler et poivre.

• Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Sauce tomate

• Entre temps, dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile.
• Ajouter les tomates et laisser mijoter environ 10 minutes.
• Saler et poivrer.

Montage

• Dans le fond d'un plat de cuisson de 13x9po, répartir 1/2 tasse de sauce tomate.
• Déposer le tiers des tranches d'aubergine puis étaler une tasse de sauce tomate et parsemer du tiers du basilic.
• Saupoudrer de mozzarella et de romano puis répéter avec le reste des ingrédients.

• Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Source : Ricardo Cuisine

Enchiladas au tempeh & haricots noirs, sauce à la crème sure

Il y a quelques temps, j'ai fait des enchiladas sans suivre de recettes précises et mon copain et moi avons littéralement capoté tellement que le résultat était fabuleux. Cela fait des lustres que lorsque je cuisine mexicain/tex-mex, ma moitié me dit de mettre plus que seulement des haricots et des oignons puis de mettre du poivron, maïs et plein d'autres trucs. Mais comme je fais à ma tête la plupart du temps, bah je ne prenais jamais en compte sa suggestion. Mais lorsque j'ai enfin décidé de le faire, baaaaahh il a fallu que ça donne un repas de feu. Tsé dans la vie...bah ça donne que je devrais écouter plus souvent l'homme dans la maison hahah :)

Alors donc voilà, cette fois-ci j'avais fait des enchiladas avec des hauts de cuisse de poulet parce que ça faisait longtemps que j'en avais cuisiné et j'avais essayé de faire une sauce à la crème sure au lieu de la sauce tomatée, typique des enchiladas. J'avais fureté sur les internets pour trouver des idées mais rien ne me plaisait alors j'avais fait à ma tête. C'est donc en repensant à ces doux enchiladas qui avaient su voler notre coeur que j'ai souhaité refaire la dite chose et bien sur, cette fois-ci, prendre en note tout le processus. Mais parce que je ne voulais pas mettre du poulet sur mon marché Lufa, j'ai décidé d'y aller avec du tempeh, ma valeur sûre!

J'ai donc fait ''selon mon instinct'' et j'ai tout noté parce que je veux reproduire encore et encore ce délicieux mets. Donc un mélange de légumes composé d'oignons, de poivron (que je commence à aimer, si si!), de tomates & de maïs. Pour les protéines, un bloc de tempeh et des haricots noirs. Avec un peu d'assaisonnement tex-mex maison, on est sérieusement en business pour une victoire au niveau des coups de coeur. Vient ensuite la sauce, la sauce bordel! Tout simple mais oh combien merveilleuse sur des enchiladas. On fait comme une béchamel, beurre, farine mais au lieu du lait, du bouillon puis crème sure, oignons verts et tabasco pour un petit oumpf! On met tout ça ensemble, gratiné par-dessus le marché, puis ça donne un repas végé des plus satisfaisants.

Bon, j'ai l'air complètement délurée à vous parler d'enchiladas comme si c'était la septième merveille du monde mais vraiment, wow. Des fois, il y a des repas boff, des fois des bons repas et des fois, rarement, des repas carrément fous que tu te demandes comment tu as pu cuisiner quelque chose de même tellement c'est délicieux. Bah c'est ça, ici on a un repas qui entre dans cette catégorie. Sur ce glorieux éloge aux enchiladas à la sauce à la crème sure, je vous laisse dans votre envie d'en manger maintenant, tout de suite, NOW! Mouahahaha :D

Enchiladas au tempeh & haricots noirs, sauce à la crème sure

Ingrédients

Enchiladas

• Huile d'olive
• Un oignon, haché
• Un poivron, haché
• Un paquet de tempeh, haché finement

• 1 à 2 c. à table d'assaisonnement tex-mex
• Une tomate, en dés
• Une tasse d'haricots noirs
• 1/2 tasse de maïs en grains
• Huit grands tortillas

Sauce à la crème sure

• 1 c. à table de beurre
• 1 c. à table de farine non blanchie bio
• 1 1/2 tasses de faux bouillon ou bouillon de légumes
• Une tasse de crème sure
• 1-2 oignons verts, hachés
• Quelques gouttes de tabasco

• Cheddar fort râpé

Préparation

Enchiladas

• Dans un grand poêlon, chauffer un peu d'huile.
• Y faire dorer l'oignon et le poivron.
• Ajouter le tempeh et laisser dorer quelques minutes.

• Ajouter l'assaisonnement tex-mex et bien mélanger.
• Ajouter la tomate, les haricots et le maïs et cuire quelques minutes.

• Laisser refroidir.
• Préparez les tortillas et le mélange pour le montage.
• Prendre un tortillas et y déposer un peu de mélange au centre. 

• Replier le côté gauche et droit au centre puis rouler le tortillas pour former un ballotin.

• Déposer dans un grand plat allant au four.

• Faire ainsi avec les huit tortillas et le mélange.
• Réserver.

Sauce à la crème sure

• Faire fondre le beurre dans un chaudron.
• Y ajouter la farine et bien mélanger au fouet.
• Augmenter la chaleur du rond de la cuisinière et y verser un peu de bouillon.
• Bien fouetter entre chaque ajout et laisser le temps à la sauce d'épaissir.
• Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter.
• Ajouter la crème sure et bien mélanger.
• Ajouter les oignons verts et le tabasco puis laisser refroidir.

Montage

• Préchauffer le four à 350F.
• Verser la sauce sur les enchiladas et parsemer de fromage.
• Déposer au four pour 20-30 minutes, le temps que la sauce fasse des bulles et que le fromage gratine.