Paneer au beurre masala

J'essaie de plus en plus d'intégrer des mets à saveurs indiennes dans nos menus. C'est qu'on aime beaucoup cela, qu'on ne fait plus vraiment appel au resto indien du coin et que je souhaite utiliser la gamme d'épices présente dans mon joli présentoir à épices.

À force de faire ce genre de recettes, je me suis rendue compte que c'est souvent les mêmes étapes ou les mêmes ingrédients qui reviennent et que ce n'était pas si compliqué que cela d'arriver à des saveurs similaires du resto. Je croyais fermement qu'il fallait plusieurs ingrédients que je n'avais pas ou que les restaurateurs indiens avaient des secrets inconnus de nous, consommateurs. J'imagine que si mais essentiellement, on peut y arriver à la maison :)

La cuisine indienne plaît énormément à mon amoureux et son frère, puis petite belle-soeur commence tranquillement à se familiariser avec ce type d'épices et ne rechigne plus autant qu'avant. Alors j'en profite pour en mettre une fois de temps en temps au menu et ça nous rend pas mal heureux hihi :)

Comme préparation à l'avance que j'ai fait ici, j'ai coupé le paneer et préparé la sauce au beurre masala. Le restant a été préparé très rapidement le soir venu, le riz était prêt et les naans grillés au même moment que le paneer était prêt à servir.

& que dire du goût? OMG! La sauce était à se rouler par terre! Crémeuse grâce aux cajous, bien épicée grâce au chouette mélange d'épcies et le paneer...c'est vraiment bon ce fromage!! Comme le tofu, il est peu goûteux voir aucunement salé et avec la sauce, on aurait dit du fromage en grains dans une sauce à l'indienne, du vrai bonheur :) À refaire sans hésiter!

Paneer au beurre masala

Ingrédients

• 200g de paneer, coupé en cubes d'un pouce
• Quatre tomates, coupées grossièrement
• 10 noix de cajous
• Une c. à thé de cumin moulu
• 1/2 pouce de gingembre, râpé
• Un chili vert, haché (mis un morceau de jalapeno)
• 3-4 gousses d'ail, hachées
• Un pouce de bâton de cannelle
• Une feuille de Laurier
• 1/4 c. à thé de curcuma moulu
• Une c. à thé de poudre de coriandre
• 3/4 c. à thé de garam masala
• Sel, au goût
• Une c. à thé de sucre
• Deux c. à table de crème (Omis)
• Une c. à table + 4 c. à table de beurre (Omis)

Préapration

Sauce au beurre masala

• Dans un poêlon, chauffer une c. à table de beurre.
• Ajouter le cumin et cuire quelques secondes.
• Ajouter l'ail, le gingembre et le chili vert pour quelques secondes.
• Ajouter les noix de cajous et cuire une minute.
• Ajouter les tomates et cuire une minute, le temps que les tomates tombent.
• Laisser refroidir.
• Réduire en purée et réserver.

Paneer au beurre masala

• Faire fondre 3 c. à table de beurre et ajouter la feuille de Laurier et le bâton de cannelle, cuire quelques secondes.

• Baisser le feu et ajouter le curcuma et la coriandre, cuire quelques secondes.
• Ajouter la sauce au beurre masala et augmenter le feu.

• Cuire 2-3 minutes et ajouter un peu d'eau, selon la consistance dont vous souhaitez la sauce.
• Ajouter la crème et cuire une minute.
• Ajouter le paneer, le garam masala et le sucre.

• Bien mélanger et cuire une minute.
• Servir avec du riz et des pains naans.

Source : Cubes N Juliennes

Chou-fleur tikka masala

Une autre belle recette avec de chouettes épices qui me font rappeler que j'aime dont ça la cuisine indienne!! Je commence à y penser de plus en plus et à en ajouter au menu davantage. Ça tombe bien car dans mes années de folie par rapport à l'achat d'ingrédients, où j'achetais sans planifier, juste pour le fun, et que je me ramassais avec 6 milliards de trucs à ne savoir qu'en faire, bien je m'étais procurée une boîte d'épices indiennes chez Épices de Cru. Des épices de qualité supérieure et qui par chance, se gardent quand même bien. J'imagine que leur goût diminue un peu avec le temps mais ça reste qu'à date, elles explosent de saveurs et j'arrive à les finir tranquillement pas vite. Sauvetage :D

Comme il n'y avait plus de tofu en vrac chez Loco cette semaine-là, j'ai utilisé un chou-fleur qui souhaitait vraiment être utilisé dans mon frigo. Bonne chose parce que du chou-fleur fondant dans une sauce bien épicée, c'est trooooooop bon! S'il y a bien une chose qui me rend heureuse en cuisine c'est un plat goûteux, en sauce, qui se mélange à du riz et que je peux y faire trempette avec un bout de pain, ici en l’occurrence du pain naan. J'aime un peu beaucoup trop cela et encore plus quand un plat se fait rapidement comme ce tikka masala.

Ça embaume la cuisine, ça ne bourre pas trop et ça fait de très chouettes lunchs le lendemain afin de prendre un petit moment pour soi lors du lunch. Yuuuuuummmmmmm :)

Chou-fleur tikka masala

Ingrédients

• 3 c. à table de lait de coco solide, la partie sur le dessus lorsque la conserve est mise au frigo
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1/2 c. à thé de garam masala
• 1/4 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de paprika fumé
• 1/4 c. à thé de sel
• Bouquets d'un chou-fleur

Sauce

• 2 c. à table d'huile
• Un petit bâton de cannelle
• Un oignon, émincé
• 3 gousses d'ail, émincées
• Un pouce de gingembre, haché finement
• Trois tomates, réduites en purée
• 1 1/2 c. thé de poudre de cari
• 1/2 c. à thé de poudre de cumin
• 3/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poudre de chili
• 2 1/2 c. à thé de sucre
• 1/4 de tasse de lait de coco
• Une tasse d'eau

Préparation

• Dans un grand bol, mélanger le lait de coco solide avec la coriandre moulue, le garam masala, la poudre de chili, le paprika fumé et le sel, jusqu'à homogénéité.
• Ajouter les bouquets de chou-fleur et bien mélanger.
• Couvrir et laisser mariner au frigo pour 30 minutes.

• Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y ajouter le bâton de cannelle.
• Lorsque l'on sent bien la cannelle dans la cuisine, ajouter l'oignon avec l'ail et le gingembre.
• Cuire quelques minutes, le temps que l'oignon tombe.
• Ajouter la purée de tomates et bien mélanger.
• Ajouter les épices et le sucre et cuire une minute.
• Ajouter le lait de coco et l'eau.
• Ajouter les bouquets de chou-fleur, amener à ébullition et baisser le feu.

Je l'avoue, j'ai ajouté un mélange d'eau et de farine afin d'épaissir la sauce un peu car elle était trop liquide!

• Couvrir et laisser mijoter quelques minutes, le temps que le chou-fleur soit cuit.
• Servir avec du riz basmati et des pains naans chauds.

Adaptation de : Cook with Manali

Tofu au beurre

Lorsque Andréanne a fait l'éloge de ce plat sur son blog, je l'ai prise au sérieux. Très au sérieux! C'est que voyez-vous, j'étais une fervente du poulet au beurre d'un resto près de chez moi, des bahjis délicieux qu'ils préparent et des pains naans à se rouler par terre. Mais bon, depuis que j'ai délaissé la viande, malgré que leurs plats végés sont bien bons, on ne mange plus à ce resto et je m'ennuie de ce plat oh combien divin mais certainement bien calorique haha!

Mais c'est là que Madame Tomates cerises et Diamants entre en jeu avec cette recette fantastique qui vient mettre un baume sur mon coeur et qui m'a réellement épaté. À regarder les ingrédients on se dit ''Bah, ça doit être okay, il n'y a que ça comme ingrédients''. Oh l'erreur ici! C'est justement cela je crois qui fait que ce tofu au beurre est aussi agréable à déguster. Il est tout simple puis les saveurs et les textures explosent en bouche, ça n'a même pas de sens.

J'ai littéralement été conquise et sans mots quand j'ai englouti mon assiette tellement c'était bon. Ça sera une recette vedette de 2018 assuré parce que c'est vraiment trop bon. Je suis d'accord avec Andréanne sur le fait que je servirai ce plat à n'importe qui, vegan ou pas. Le frère de mon copain qui aime beaucoup ce type de cuisine me demande sans cesse d'en refaire tellement qu'on a capoté tous les deux dessus haha!

J'ai ajouté des raisins secs car au resto que l'on aimait bien, ils font ainsi et j'aime le côté sucré de ceux-ci dans le plat. Mais outre ça, cette recette est parfaite et je ne remercierai jamais assez Andréanne de l'avoir partagé :) MERCIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII!

Tofu au beurre

Ingrédients

• Un bloc de tofu ferme, coupé en cubes
• Trois gousses d'ail, hachées finement
• 1/2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
• Une c. à soupe de paprika
• Une pincée de piment de cayenne
• Sel et poivre

Sauce

• Un oignon, haché finement
• 3-4 tomates, coupées en quartiers
• 50g de noix de cajous
• 3-4 gousses d'ail, hachées finement
• 3 c. à soupe d'huile de coco désodorisée
• 3/4 de tasse d'eau
• Une c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
• Deux c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à soupe de garam masala
• Une c. à soupe de paprika
• Une pincée de piment de cayenne
• Sel et poivre
• Trois c. à soupe de lait de coco
• Raisins secs (mon ajout)

Préparation

• Mélanger ensemble tous les ingrédients pour le tofu et laisser mariner environ 30 minutes.

• Dans un gros poêlon, faire chauffer deux c. à soupe d'huile de coco et y faire revenir le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Une fois doré, mettre de côté.
• Dans le même poêlon, ajouter une c. à soupe d'huile de coco et y faire revenir l'oignon et l'ail.
• Une fois les oignons cuits, ajouter les autres ingrédients, sauf le lait de coco.

• Bien mélanger et laisser mijoter 15-20 minutes.
• Réduire en purée le mélange de tomates à l'aide d'un bras mélangeur ou d'un blender.

• Transférer le mélange dans le même poêlon en prenant soin de passer le tout au tamis.
• Ajouter le tofu et le lait de coco puis faire mijoter 5 minutes. (J'ai ajouté les raisins secs ici!)

• Servir sur du riz, avec des pains naans.

Source : Tomates cerises et diamants

Pois chiches et tofu au beurre

Dès que j'ai vu cette recette chez Sara, j'ai cliqué. Je devais absolument la préparer!!! Je dois le dire, j'aime beaucoup le poulet au beurre classique. Nous avons la chance d'avoir un resto vraiment chouette près de la maison puis leur poulet au beurre est excellent. Bon, l'affaire c'est que c'est bien crémeux, un peu gras et tout et ça donne mal au ventre un tantinet après haha! C'est bon au goût, le temps que l'on en mange avec leur merveilleux naan frais fait mais après...pas trop la joie!

Donc cette version maison avec des pois chiches et du tofu? Bah je l'adopte! Ça n'a clairement rien à voir avec la version du resto mais cela reste que c'est goûteux à souhait avec ces belles épices et il y a de la sauce en masse pour y tremper un naan, que je garde au congélo et que je réchauffe au four lorsque l'on en a de besoin. Avec un riz basmati, on obtient un repas savoureux et bien consistant.  Pour une préparation d'avance, préparer la sauce avec l'oignon sauté et un plat avec les pois chiches et le tofu puis le soir venu, on fait sauter les protéines, on ajoute la sauce et voilà! Merci Sara, ma moitié et moi avons beaucoup aimé cette version végé du classique indien :)

Pois chiches et tofu au beurre
(Pour quatre portions)

Ingrédients

• 1/2 paquet de tofu ferme, coupé en petits cubes
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• Un oignon, coupé en dés
• Quatre gousses d'ail, hachées finement
• Une conserve de lait de coco bio
• Une tasse de sauce tomate
• Une c. à table de garam masala
• Une c. à table de poudre de cari
• Une c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• Sel et poivre
• Une conserve de pois chiches ou 1 1/2 tasses de pois chiches cuits

Préparation

• Dans une casserole, chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon et le tofu.
• Ajouter l'ail puis le garam masala, le cari, le chili, le gingembre, le sel et le poivre puis laisser infuser deux minutes.
• Ajouter le lait de coco, la sauce tomate et les pois chiches.
• Amener à ébullition  et laisser mijoter 20 à 30 minutes.
• Servir avec avec du riz et des naans.

Source : Sara! :)