Tofu stroganoff

J'adore ce classique avec du poulet. Alors je me suis dit que ce serait bien d'essayer de changer le poulet par le tofu avec cette chouette recette. De temps en temps, j'aime bien préparer des sauces crémeuses qui se lient parfaitement à des pâtes ou du riz. Ici, une sauce avec de la crème de champignons, de la crème sure et du bouillon de boeuf, ça ne pouvait que me combler! Le tout était très bon mais l'étape de l'enrobage du tofu, ça je me questionne encore. Peut-être ai-je mal fait la procédure mais ça donnait un goût pâteux et pas très chouette au tofu. J'ai tout de même tout mangé cette recette parce que la sauce avec les champignons, yummy, mais sinon, je vais repenser à l'enrobage pour rendre l'expérience plus agréable. Bref, comme menu de semaine, c'était parfait!

Tofu stroganoff

Ingrédients

• 1/2 paquet de tofu ferme, coupé en cubes
• 1 1/2 c. à table de farine
• 1 c. à table de fécule de maïs
• 1 c. à thé de poivre noir concassé
• 1/4 c. à thé de sel

• Un casseau de champignons, tranchés (pris café)
• Un oignon jaune, haché
• 2 oignons verts, hachés
• 1/4 de tasse de vin blanc
• Une tasse de bouillon de boeuf biologique
• Une tasse d'eau
• Une boîte de crème de champignons, faible en gras
• Une c. à soupe comble de beurre, divisée

• Une tasse de crème sure, fable en gras
• 1/2  c. à thé de paprika hongrois
• Poivre du moulin

Préparation

• Dans un poêlon, faire fondre la moitié du beurre et faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Saler, poivrer et retirer du poêlon, réserver.
• Faire chauffer l'autre moitié de beurre et faire revenir les oignons avec les oignons verts.
• Lorsque les oignons sont bien caramélisés, déglacer avec le vin, racler le fond du poêlon et cuire à feu moyen jusqu'à réduction presque complète.
• Ajouter l'eau, le bouillon et la crème de champignons. Remuer jusqu'à homogénéité.
• Cuire environ 20-25 minutes jusqu'à ce que soit bien réduit.
• Pendant ce temps, mélanger la farine, la fécule, le sel et le poivre et enrober les cubes de tofu de ce mélange.
• Faire revenir le tofu dans un poêlon badigeonné d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté.
• Égoutter sur un papier absorbant, réserver.
• Lorsque la sauce est épaissie, ajouter les champignons réservés et la crème sure.
• Ajouter les cubes de tofu. Rectifier l'assaisonnement et servir sur des pâtes ainsi qu'un légume vert.

Source : Presque végé

Boeuf stroganoff

Voici une recette avec un contexte/anectodes bien particulier. Depuis le début de l'année, je laisse plus de place à mes parents dans la cuisine. J'ai plusieurs cours du soir ce qui fait que je cuisine durant l'après-midi, mange tôt et grignotte pendant mon cours. Des fois, je n'ai pas le temps ou l'envie alors la place est à mes parents. Aussi, le nombre de fois que mon père m'a niaisé sur le fait qu'avant que je revendique la cuisine, il était le ''cook'' de la famille, j'ai compris le message. Depuis le début janvier, mon père cuisine un dessert ainsi qu'un repas par semaine. Il a le libre choix mais au niveau des ingrédients, il doit prendre de la qualité et de bonnes choses quoi! :P Il ne pensait certainement pas s'en sortir si libre que cela hun hihi :) Donc voilà. À l'émission L'Épicerie dans les dernières semaines, il y a eu un reportage sur le boeuf stroganoff avec un chef russe. Il en avait parlé et je lui ai proposé de le cuisiner avec lui pour un souper de weekend. Donc ici, on a fait le souper ensemble. AH SI! Je n'ai pas tout fait. En plus, nous sommes allés faire le Marché ensemble et nous sommes allés nous procurer du fond de veau en boucherie au Marché Jean-Talon. Il n'était pas question de substituer le fond de veau certain. En allant chez Milano, il y avait de beaux portobellos alors c'est ce que l'on a utilisé. Nous avons un peu changé le mode de préparation et pris du haut de surlonge comparé à du filet mignon car ça aurait coûté vraiment plus cher. Nous avons préparé le tout et petit papa était bien fier :) C'était tout simple comme repas mais vraiment délicieux. Avec seulement quelques ingrédients de base, on arrive à un résultat assez merveilleux merci. On a servi le tout sur des spaghettis avec des brocolis à la vapeur et des cubes de navets assaisonnés de sel, poivre et Piment d'Alep.

Boeuf stroganoff

Ingrédients

• Beurre
• 900g de haut de surlonge en lanières
• 4 oignons verts
• 4 champignons Portobello en lanières grossières

• 3 tasses de fond de veau

• 6 c. à table de crème 35%
• 3 c. à table de moutarde de Dijon
• Sel et poivre

Préparation

• Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre.
• Faire revenir le boeuf des deux côtés rapidement. Saler et poivrer. Réserver.
• Ajouter les oignons verts ainsi que les champignons et cuire 2 minutes. Saler, poivrer et réserver.
• Ajouter le fond de veau, la crème et la moutarde. Amener à ébullition puis réduire le feu.
• Laisser mijoter le temps que le tout réduise considérablement.
• Déposer le boeuf dans la sauce et le réchauffer doucement.
• Servir sur des pâtes ou avec des pommes de terre rôties ainsi que des légumes.

Source : L'épicerie à Radio-Canada