Salsa mexicaine en pots #2

Lorsque je suis dans le bonheur des cannages, il y en a tellement que je souhaite faire que des fois, j'en échappe. Cela fait un ou deux ans que je souhaite faire de la salsa, cannage que j'ai déjà fait ici, car une fois de temps en temps, une envie nous pogne ou une recette en demande et je dois concéder à nous en procurer à l'épicerie. Quand ça arrive, je me maudis de ne pas m'être forcée l'été et de ne pas en avoir canné! 

Alors j'avais prévu le coup dès l'an passé, j'avais commencé une liste papier que je gardais près de mes livres de recettes afin de ne pas oublier. Comme je la consultais une fois de temps en temps, ça restait dans mon esprit.

Quand est venu le temps de réserver des tomates à la meilleure ferme près de Montréal, a.k.a la Ferme Jeunes au travail <3, j'en ai réservé assez afin de préparer de la salsa. J'ai ajouté les autres légumes et les herbes sur le panier des Fermes Lufa, a.k.a la meilleure ferme à Montréal <3. et j'étais fin prête à débuter le tout.

Dans ma journée tomates, article Cannage 2020 qui s'en vient, j'y ai inclus la salsa. Ça n'a pas de sens comme cela sent bon dans une cuisine une préparation de salsa, oufffffff!

Je publie enfin cette recette, même si ça a été fait au début du mois d'août, car je viens d'ouvrir un pot cette semaine pour une recette. J'étais t'y pas assez contente d'avoir de la salsa maison, cuisinée à partir d'ingrédients locaux et bios? Oh que ouiiiiiii mesdames et messieurs!

Elle a juste la bonne texture et les légumes sont pétants de soleil! Je me suis donnée une petite tape dans le dos mentalement car j'ai bien fait de me ''forcer'' à préparer le tout cet été.

Ai-je déjà des idées ou besoins pour l'an prochain? Bien sûr, le cannage est toujours au fond de ma tête hihi! Folle alliée tout à fait assumée ici :)

Salsa mexicaine en pots #2

Ingrédients

• 5 lbs de tomates italiennes, blanchies, pelées et hachées
• 6 jalapenos, épépinés et hachés finement
• Deux oignons, en dés
• Un poivron vert, en dés (mis orange :)
• Six gousses d'ail, pressées ou hachées finement
• Une petite boîte de pâte de tomates
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de sel à marinades
• 3/4 de tasse de vinaigre blanc
• Jus d'une lime
• 1/2 tasse de coriandre hachée
• 1/2 c. à thé de cumin moulu

Préparation

• Blanchir et peler les tomates.
• Épépiner les jalapenos et les hacher finement.
• Couper le poivron, les oignons, l'ail et les tomates.
• Mettre tous les ingrédients dans une grosse cocotte et porter à ébullition.

• Laisser mijoter doucement pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la salsa ait la texture désirée.

• Déposer dans des pots stérilisés en laissant 1/2po d'espace.
• Retirer les bulles à l'aide d'une mini spatule et essuyer le bord des bocaux.
• Center les couvercles et visser les bagues du bout des doigts.
• Stériliser les pots remplis de salsa 20 minutes dans l'eau bouillante.
• Laisser refroidir 24h sans toucher aux pots.

Source : Mathieu d'À porc égal

Bols de salade à la vietnamienne et sauce nuoc nam végane

Non mais c'est tu beau un bol de salade vietnamienne!!! En tout cas, je trouve ça particulièrement appétissant et délicieux :)

J'avoue que lorsque je mangeais de la viande, j'adorais prendre ce plat au resto vietnamien. Du poulet grillé avec des rouleaux et la salade de vermicelles, oh la laaaaa! Mais bon. Que ce soit végé ou vegan, il y a toujours de chouettes options pareil!

Dont cette recette incroyable mais vraie! Cela faisait deux ans que je l'avais dans mes favoris et qu'enfin je me suis décidée à la cuisiner. Dire que j'ai perdu deux ans de ma vie à ne pas manger ce bol, quand j'y pense je capote un peu haha! :P Maintenant que je sais ce que ça vaut, watch me!

La recette étant vegan, la sauce de poisson n'est pas utilisée ici et il y a un truc pour ne pas s'en ennuyer et j'ai nommé, des algues séchées! Oui oui, vous avez bien lu. Des algues séchées afin de donner ce petit goût de poisson.

Je dois dire que ça fonctionne à merveille puis la sauce ainsi que la marinade sont tellement goûteuses qu'on s'ennuie de rien. Des légumes croquants avec des vermicelles moelleux et du tofu grillé, ça s'appelle du vrai bonheur! Avec la sauce nuoc nam, ouffff, j'arrive même plus à m'ennuyer du resto viet maintenant :)

Bols de salade à la vietnamienne et sauce nuoc nam végane

Sauce nuoc nam végane

Ingrédients

• 1/4 de tasse de sauce tamari
• 3 cuillères à soupe de sucre de coco ou sucre brut
• Jus de deux limes
• 1/4 à 1/2 tasse d'eau, à ajuster au goût
• Une grosse gousse d'ail, hachée finement
• Un piment chili thaï, haché finement (mis jalapeno)
• Deux c. à thé d'algues séchées hachées (ou ciselées au ciseau comme j'ai fait hihi!), type dulse ou autre (trouvé chez Loco)

Préparation

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
• Laisser reposer au moins trente minutes avant de servir, le temps que la sauce prenne le goût de tous les ingrédients.

Tofu ou tempeh et sa marinade

Ingrédients

• Environ 400-500g de tofu ferme ou de tempeh
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• Jus d'une lime
• 3 c. à soupe de sauce tamari
• 2 c. à soupe de sucre de coco ou sucre brut
• Une c. à soupe d'huile de sésame rôti
• Une c. à soupe d'algues séchées, hachées de type dulse
• Un morceau de gingembre frais, haché finement

Préparation

• Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
• Couper le tofu ou le tempeh en lanières ou en cubes.
• Dans un plat large peu profond, disposer à plat l'ensemble des morceaux et verser la marinade.
• Laisser mariner au moins une heure.
• Cuisson au four : Four préchauffé à 400/425F. Répartir les morceaux sur une plaque munie d'un Silpat ou papier parchemin et enfourner 15 minutes. Tourner les morceaux et ajouter le restant de la marinade puis enfourner 10-15 minutes, le temps que le tout soit doré.
• Cuisson au poêlon : Dans un grand poêlon, disposer le plus de morceaux et faire cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Tourner les morceaux et dorer l'autre côté. Déglacer avec la marinade, baisser légèrement le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la marinade soit réduite entièrement.

Montage des bols

Ingrédients

• 250g de nouilles asiatiques au choix
• Une laitue iceberg, hachée grossièrement
• Deux carottes moyennes, coupées en juliennes
• 1/2 concombre anglais, coupé en juliennes
• Menthe fraîche, coriandre fraîche, basilic frais, etc
• Arachides rôties

Préparation

• Faire cuire les nouilles selon les instructions.
• Dans quatre bols, répartir les nouilles, laitue, carottes, concombre et les garnitures.
• Servir avec la sauce nuoc nam.

Source : La végane d'à côté

Paneer au beurre masala

J'essaie de plus en plus d'intégrer des mets à saveurs indiennes dans nos menus. C'est qu'on aime beaucoup cela, qu'on ne fait plus vraiment appel au resto indien du coin et que je souhaite utiliser la gamme d'épices présente dans mon joli présentoir à épices.

À force de faire ce genre de recettes, je me suis rendue compte que c'est souvent les mêmes étapes ou les mêmes ingrédients qui reviennent et que ce n'était pas si compliqué que cela d'arriver à des saveurs similaires du resto. Je croyais fermement qu'il fallait plusieurs ingrédients que je n'avais pas ou que les restaurateurs indiens avaient des secrets inconnus de nous, consommateurs. J'imagine que si mais essentiellement, on peut y arriver à la maison :)

La cuisine indienne plaît énormément à mon amoureux et son frère, puis petite belle-soeur commence tranquillement à se familiariser avec ce type d'épices et ne rechigne plus autant qu'avant. Alors j'en profite pour en mettre une fois de temps en temps au menu et ça nous rend pas mal heureux hihi :)

Comme préparation à l'avance que j'ai fait ici, j'ai coupé le paneer et préparé la sauce au beurre masala. Le restant a été préparé très rapidement le soir venu, le riz était prêt et les naans grillés au même moment que le paneer était prêt à servir.

& que dire du goût? OMG! La sauce était à se rouler par terre! Crémeuse grâce aux cajous, bien épicée grâce au chouette mélange d'épcies et le paneer...c'est vraiment bon ce fromage!! Comme le tofu, il est peu goûteux voir aucunement salé et avec la sauce, on aurait dit du fromage en grains dans une sauce à l'indienne, du vrai bonheur :) À refaire sans hésiter!

Paneer au beurre masala

Ingrédients

• 200g de paneer, coupé en cubes d'un pouce
• Quatre tomates, coupées grossièrement
• 10 noix de cajous
• Une c. à thé de cumin moulu
• 1/2 pouce de gingembre, râpé
• Un chili vert, haché (mis un morceau de jalapeno)
• 3-4 gousses d'ail, hachées
• Un pouce de bâton de cannelle
• Une feuille de Laurier
• 1/4 c. à thé de curcuma moulu
• Une c. à thé de poudre de coriandre
• 3/4 c. à thé de garam masala
• Sel, au goût
• Une c. à thé de sucre
• Deux c. à table de crème (Omis)
• Une c. à table + 4 c. à table de beurre (Omis)

Préapration

Sauce au beurre masala

• Dans un poêlon, chauffer une c. à table de beurre.
• Ajouter le cumin et cuire quelques secondes.
• Ajouter l'ail, le gingembre et le chili vert pour quelques secondes.
• Ajouter les noix de cajous et cuire une minute.
• Ajouter les tomates et cuire une minute, le temps que les tomates tombent.
• Laisser refroidir.
• Réduire en purée et réserver.

Paneer au beurre masala

• Faire fondre 3 c. à table de beurre et ajouter la feuille de Laurier et le bâton de cannelle, cuire quelques secondes.

• Baisser le feu et ajouter le curcuma et la coriandre, cuire quelques secondes.
• Ajouter la sauce au beurre masala et augmenter le feu.

• Cuire 2-3 minutes et ajouter un peu d'eau, selon la consistance dont vous souhaitez la sauce.
• Ajouter la crème et cuire une minute.
• Ajouter le paneer, le garam masala et le sucre.

• Bien mélanger et cuire une minute.
• Servir avec du riz et des pains naans.

Source : Cubes N Juliennes

Pitas grillés aux pois chiches et légumes

Il y a de ces moments que je ne sais pas de quel endroit me vient des idées mais je focuse beaucoup trop. Il y avait des nouveaux pitas disponibles sur Lufa et je souhaitais les essayer. Des pitas plus épais qui m'ont donné envie de faire des pitas grillés. J'ai réfléchi un peu beaucoup à quoi faire et j'en faisais mon but no matter what. J'ai pensé mélange de pois chiches, épinards, tomates, épices sans trop savoir où m'en aller.

C'est donc lors de la préparation que j'ai pensé à ce dit mélange, en ajoutant ce que j'avais dans le frigo et dans les armoires. Puis je suis agréablement surprise car ça a donné quelque chose de super savoureux et bien équilibré. Ça faisait différent de ce que je fais d'habitude car même si j'adore ce genre de cuisine, je n'en cuisine définitivement pas assez. Avec un peu tzatziki, ce fût un repas bourrant et vraiment délicieux :)

Sandwichs de pitas grillés aux pois chiches et légumes

Ingrédients

• Huile d'olive
• Un oignon, finement tranché
• 1 1/2 tasses de pois chiches cuits  ou une conserve de pois chiches, rincée et égouttée
• Deux carottes, râpées
• Quatre tasses d'épinards frais, hachés
• Deux oignons verts, en rondelles
• Une petite tomate, en dés
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de coriandre moulu
• 1/4 c. à thé de poivre moulu
• 1/8 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de sumac
• 1/4 de tasse de tahini
• Six pitas grecs (plus épais)

Préparation

• Dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
• Y faire sauter l'oignon quelques minutes.
• Ajouter les pois chiches et les écraser au pilon à pommes de terre afin qu'ils s'émiettent.
• Bien mélanger et ajouter les carottes, les épinards, les oignons verts et la tomate.
• Ajouter les épices et le tahini puis bien mélanger.
• Fermer le feu et laisser le mélange refroidir.

• Placer six pitas sur une surface de travail propre.
• Y déposer le mélange de pois chiches.
• Bien écraser pour que le tout colle bien lors de la cuisson.
• Vaporiser d'huile d'olive afin de rendre les pitas croustillants.

• Déposer sur une plaque à cuisson et cuire pour 15 minutes à 350F.

Soupe dorée aux lentilles & à l'orge

Des bols de soupe comme cela, ça te revigore le système assez vite disons! Oh oui, un bol bien chaud rempli d'orge, de lentilles, de légumes, de verdure et d'épices, ça ne peut faire que du bien. Même si la température fait le yoyo parce que la planète ne va pas bien, une soupe bien soutenante est agréable même s'il fait un peu et est parfaite s'il fait super froid.

J'y ai été plus doucement avec les soupes cet hiver et on dirait que j'essaie de me rattraper avant de passer à la folie des salades. Mental mon affaire hun haha? :P Mais bon, un bol avec quelques gouttes de sriracha, comme souper ou en lunch, n'importe quand!

Soupe dorée aux lentilles & à l'orge

Ingrédients

• 1/2 c. à table d'huile d'olive ou d'huile de coco
• Un oignon, haché finement
• Quatre gousses d'ail, finement hachées
• 1 c. à thé de gingembre, râpé
• 1/2 c. à thé de curcuma
• Deux carottes, finement hachées
• 1/4 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de coriandre moulue
• 4 1/2 tasses de bouillon
• 3/4 de tasse de lentilles roses, rincées
• 1/2 tasse d'orge perlé, bien rincé
• 2 c. à table de pâte de tomates
• Sel et poivre
• Trois tasses de bébé épinards, hachés (mis bébé bette à carde!)

Préparation

• Chauffer l'huile dans un grand chaudron.
• Y fauter l'oignon avec une pincée de sel.
• Ajouter l'ail et le gingembre puis cuire une minute.
• Ajouter les carottes, le curcuma, le cumin et la coriandre, cuire 2-3 minutes.
• Ajouter le bouillon, les lentilles et l'orge puis amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes, le temps que les lentilles et l'orge soient cuits.
• Ajouter la pâte de tomates puis saler et poivrer.
• Ajouter les épinards, retirer du feu et couvrir.
• Laisser reposer 2-3 minutes, le temps que les épinards fondent.
• Servir chaud avec un peu de jus de citron fraîchement pressé.

Source : Yup its vegan

Curry de pommes de terre croustillantes

Des fois, je me demande vraiment pourquoi je ne vais pas plus vers des types de recettes en particulier. Comme ici, un mélange d'épices à l'indienne et un super curry. Je fais des caris avec de la pâte de cari à l'asiatique, ça oui. Mais des currys à l'indienne? Jamais. Pourtant, j'adore la cuisine indienne et mon amoureux aussi. Alors c'est vraiment à se demander où j'ai la tête parfois!!

Bon, suite à cette prise de conscience sur les currys, lorsque j'ai enfin décidé d'en faire un, ce fût tout un repas! Des bonnes pommes de terre rôties mélangées à une sauce des plus divines! Bien épicée sans être piquante, crémeuse à souhait avec le lait de coco et le petit sucré des oignons, wow! En revenant d'un cours, je me suis arrêtée au resto indien proche de notre appart pour m'y procurer quelques pains naan frais faits et c'était le comble! Tremper un bout de naan dans cette sauce, ouff, yum! Donc que d'éloges pour cette recette de plus délicieuses qui se retrouvera encore et encore sur notre table parce que c'était simplement parfait :)

Curry de pommes de terre croustillantes

Ingrédients

• Deux livres de pommes de terre
• Un petit oignon, en fines tranches
• Trois gousses d'ail, émincées
• 1 1/2 c. à thé de gingembre frais, râpé
• Un jalapeno, les grains retirés, émincé
• Une conserve de lait de coco
• Une tasse de bouillon de légumes
• Une poignée d'oignons verts (pour la finition)

Mélange d'épices

• 1/2 c. à thé de moutarde en poudre
• 1 c. à thé de coriandre en poudre
• 1 c. à thé de cardamome en poudre
• 1 c. à thé de cumin en poudre
• 2 c. à thé de curcuma en poudre
• Une pincée de piment de cayenne

Préparation

• Préchauffer le four à 450F.
• Couper les pommes de terre en cubes, comme une bouchée.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin puis y répandre un peu d'huile, de sel et de poivre. Bien mélanger.
• Déposer au four pour 30 minutes, en les mélangeant aux 10 minutes.
• Pendant ce temps, préparer la sauce.
• Dans un poêlon à feu moyen, chauffer un peu d'huile.
• Y ajouter les oignons, l'ail, le gingembre et le jalapeno.
• Cuire le temps que l'oignon tombe.
• Ajouter les épices et cuire 30 secondes.
• Ajouter le lait de coco et le bouillon.
• Amener à ébullition et réduire le feu puis laisser mijoter 10 minutes.
• Assaisonner au goût.

• Retirer les pommes de terre du four et les déposer dans la sauce.

• Servir avec des pains naan et saupoudrer d'oignons verts.

Source : The Garlic Diaries

Soupe de lentilles avec oeufs pochés

Il y a une semaine, je disais que je ne préparais pas tant de soupes puis voilà que j'en publie une autre. Mais je vous le dis, j'en fais presque pas, ça tombe juste comme ça! :) J'ai cette vaste collection d'épices entières, moulues, des mélanges, mais je reviens toujours à utiliser les mêmes trucs. Quand pourtant, il y a du potentiel avec toutes ces épices, que de faire des merveilles. Donc autant que je fais attention à mon inventaire de congélo, frigo et armoires, maintenant je fais aussi attention à l'inventaire d'épices. Puis pour bien commencer ma nouvelle habitude, j'ai préparé cette soupe bien parfumée qui nous a réchauffé lors d'un soir de tempête.

Des lentilles, des tomates cannées cet été, du faux bouillon, du lait d'amandes, des épices et le tout, surmonté d'un oeuf poché. Alors là, quand on ouvre l'oeuf et que le jaune d'oeuf se mélange à la soupe, ouffff, c'est du délice! C'est rapide d'exécution puis ça embaume la maison d'une odeur enveloppante et réconfortante. Avec un bout de pain pour ne rien gaspiller de ce précieux nectar, on est en business pas à peu près :)

Soupe de lentilles avec oeufs pochés
(Pour environ 3-4 portions)

Ingrédients

• 1/2 c. à table d'huile de canola
• Un petit oignon, haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1/2 c. à table de gingembre, râpé
• 1 c. à table de pâte de tomates
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1/2 c. à thé de curcuma moulu
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé coriandre moulue
• 1/4 c. à thé de piments en flocons
• 1/2 c. à table de cassonade
• Deux tasses de faux bouillon
• 1/2 tasse d'eau
• 150ml de lait d'amandes ou de coco
• 500ml de tomates en dés
• 3/4 de tasse de lentilles sèches, rincées et épurées
• Sel et poivre, au goût

Pour le service

• Crème sure 
• Oeufs pochés
• Oignons verts, tranchés
• Pain

Préparation

• Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y faire sauter l'oignon, l'ail et le gingembre quelques minutes.
• Ajouter la pâte de tomates, les épices et la cassonade puis cuire deux minutes.
• Ajouter le bouillon, l'eau, les tomates et les lentilles.
• Couvrir et amener à ébullition.
• Puis réduire le feu et laisser mijoter 20-30 minutes, le temps que les lentilles deviennent tendres.
• Ajouter le lait et bien mélanger.
• Saler et poivrer au goût.
• Pocher vos oeufs juste avant de servir.
• Verser la soupe dans des bols et garnir de crème sure, oeufs pochés, oignons verts et pain bien chaud.

Source : Yes to yolks

Samosas de pommes de terre

Le chutney de dattes au tamarin que j'ai préparé ici, a servi à accompagner ces délicieux samosas de pommes de terre. La cuisine indienne, je la porte fièrement dans mon coeur. Mes parents ont toujours tenté de nous ouvrir, mon frère et moi, aux cuisines du monde lorsque l'on étaient petits et j'avoue que cela fait que maintenant, j'aime beaucoup de choses et que surtout, j'adore essayer de nouvelles trucs. Nous avons la chance d'avoir un restaurant indien près de chez nous, qui fait un des meilleurs poulets au beurre ever. Autant que j'adore le poulet, les entrées végétariennes comme les bahjis d'oignons, les samosas ou les pakoras sont dans les choses qui me rendent bien heureuses dans la vie. Bon, je n'aime vraiment pas faire de la friture alors arriver à faire des samosas identiques à ceux du resto, pas tellement possible, mais de les faire au four et d'avoir de la saveur à revendre, ça c'est possible et pas à peu près avec cette recette! Le mélange d'épices est bien dosé puis la douceur des pommes de terre vient adoucir le tout. J'adore faire des tartes (cent millième fois que je vous le dis haha!) et de faire ces petits samosas a été un réel plaisir et moment de détente. Avec le chutney, c'était le repas parfait. J'ai accompagné le tout d'un riz basmati aromatisé au cumin (mis du cumin dans mon eau de cuisson) et du brocoli grillé au four. Yum de chez yum! 

Samosas de pommes de terre
(Environ 14 samosas)

Ingrédients

Pour la croûte

• 1 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1/2 c. à thé de sucre
• 1 c. à table de graines de carvi
• 1/2 tasse de beurre non salé, coupé en dés et réfrigéré
• 14 de tasse d'eau froide

Pour la garniture

• Deux pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 4 c. à table de beurre non salé et ou ghee
• Un oignon jaune, en dés
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à thé de gingembre frais, râpé
• 2 1/2 c. à thé de garam masala
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre noir
• 1/2 c. à thé de chili en poudre
• 1/2 c. à thé de curcuma moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 2 chilis verts, émincé
• 1/4 de tasse de coriandre, haché
• Une tasse de pois congelés, dégelés (omis)
• Un oeuf, pour la dorure

Préparation

• Pour la croûte; mélanger la farine, le sucre, le sel et les graines de carvi.
• Ajouter le beurre et avec un coupe-pâte ou les doigts, mélanger le tout jusqu'à ce que le beurre se transforme en petits pois.
• Ajouter l'eau et mélanger.
• Envelopper de pellicule plastique et déposer au frigo pour au moins une heure.
• Pour la garniture; déposer les pommes de terre dans un chaudron d'eau froide et amener à ébullition. Cuire jusqu'à tendreté. Égoutter et laisser refroidir.
• Faire chauffer un grand poêlon sur un feu moyen.
• Ajouter le beurre et l'oignon puis cuire 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Ajouter le gingembre ainsi que les épices et cuire 5 minutes.
• Ajouter les pommes de terre, les chilis, la coriandre et les pois.
• Cuire 2 minutes puis retirer du feu et laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 375F.
• Déposer la pâte sur une surface farinée.
• La rouler en une épaisseur d'1/4 de pouce.
• Prélever des cercles moyens de la pâte et déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin.
• Badigeonner les côtés avec l'oeuf.
• Déposer une c. à table de mélange sur chaque cercle de pâte et refermer la pâte et bien sceller les bouts.
• Badigeonner d'oeuf et cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les samosas soient cuits.

• Servir avec un chutney de tamarin!

Adaptation de : The Candid Appetite

Salade de maïs, pois chiches, tomates et avocat

Pour aller avec la recette de poulet que je vous ai présenté vendredi, j'ai préparé cette belle salade oh combien délicieuse. Sérieusement, je ne sais pas pourquoi je n'ai pas fait ce genre de salade auparavant car c'est simplement trop bon! Elle remplit, elle est nutritive, elle est appétissante et elle goûte tout plein de trucs! Je cherche toujours comment intégrer les légumineuses dans notre alimentation et en voilà une satanée de bonne! Pour dire, ça n'a pas bien passer pour tout le monde donc j'en ai mangé souvent comme lunch et à chaque fois, c'était le coup de coeur. Bonne mais bonne cette salade, j'en mangerais encore et encore!

Salade de maïs, pois chiches, tomates et avocat

Ingrédients

• 2 poignées de tomates cerises
• Un petit oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• Une poignée de coriandre
• Quelques gouttes de sriracha
• Le jus d'une lime
• Une conserve de pois chiches
• Une tasse de maïs en grains
• Un avocat en dés
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Couper en deux ou en quatre les tomates, émincé finement l'oignon et l'ail et ajouter la coriandre et le jus de lime.
• Ajouter les pois chiches, le maïs et le sel.
• Bien mélanger.
• Ajouter l'avocat juste avant de servir pour éviter qu'il brunisse.

Source : Vikalinka

Riz au maïs, haricots noirs et coriandre

Pour accompagner les poitrines de poulet à la jamaïcaine, il fallait quelque chose qui s'agencerait très bien avec!!! Eh bien j'ai pondu cette petite recette toute simple pour incorporer des légumes dans un seul accompagnement.. Le tout a fini avec un riz collant parsemé de maïs, de haricots noirs et de coriandre du jardin. Disons que l'alliance entre le poulet, ce riz et la sauce était parfaite. Encore une fois, ce repas nous a fait voyager dans le Sud hihi :)

Riz au maïs, haricots noirs et coriandre

Ingrédients

• 4 tasses de riz sauvage
• 1 conserve de haricots noirs
• 1 conserve de maïs entier
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• Poivre/Sel

Préparation

• Cuire le riz selon les indications du fabricant.
• Ajouter les haricots, le maïs et la coriandre.
• Assaisonner au goût et servir du super poulet épicé à la jamaïcaine.

Salsa verde

Je l'avoue, je suis une fan incontestée du roulé mexicain à la Piazzetta. Ce roulé consiste à du poulet, des oignons rouges, du fromage, des piments serrano et de la coriandre. Mais l'ingrédient fétiche est la salsa verde. J'en prends toujours comme sauce sur le côté avec de la crème sûre et j'adore!! Voulant passer pas mal de coriandre car vraiment, mon plan est tout simplement trop énorme, j'ai pensé à tenter de la salsa verde homemade. J'ai trouvé les tomatillos fraîches et le piment chez Nino au Marché Jean-Talon. J'ai demandé à une dame travaillant là lequel des petits piments était un serrano. En revenant chez moi, j'ai regardé sur internet et je crois que ce n'était pas le bon piment. Car j'en ai mis qu'un et la sauce était très très très piquante! Pourtant dans la recette originale, ça dit d'en mettre trois. Mais bon, c'était à moi de m'informer avant hihi :P Il reste qu'en petite dose, la salsa est très gouteuse et très bonne. Il ne faut juste pas en boire à la cuillère quoi hihi ;P Dans les fatijas, mélanger à la crème sûre c'était simplement parfait :) À refaire avec les bons piments quoi cet été hihi :P

Avec des Tostitos à la lime hmmmmmmmmm, c'est bon hihi :)

Salsa verde

Ingrédients

• 1lb de tomatillos

Hé la la! Charley "je m'impose dans les photos", était bien curieux et trouvait le tomatillos bien joli :)

• 1 petit oignon haché
• Un gros bouquet de coriandre
• 1 piment serrano
• Jus de 2 limes
• 1/2 c. à thé de sel

Préparation

• Couper en cubes les tomatillos.
• Les déposer dans le bol du robot culinaire avec le restant des ingrédients.
• Réduire en purée, ajouter de l'eau si nécessaire pour la consistance.
• Servir froid ou tiède avec des Tostitos ou dans des fajitas :)

Source : The Hungry Texan

Sauté de tofu à l'orange et noix de cajous

Je commence de plus en plus à intégrer le tofu dans notre alimentation. Non seulement cela réduit notre consommation de viande considérablement avec l'ajout de poisson aussi, mais on mange quelque chose de différent et qui peut s'apprêter de mille façons. En fait, il suffit de donner le goût voulu au tofu et that's it, il le prend avec joie :) Alors dès que j'ai vu cette merveilleuse recette chez Nath, j'ai sauté dessus. Côté asiatique, facile et rapide à faire, c'était plus que parfait pour moi :) J'adore énormément les plats avec de l'orange et l'ajout de noix de cajous me plaisait d'autant plus. En gros, si vous voulez faire passer le tofu dans votre famille, prenez cette recette en méchante considération :P Avec en plus des carottes et des champignons que l'on remarque à peine, toute la famille n'y verra que du feu. Sur un lit de riz, ça se mange avec grande joie et grand bonheur :) Merci Nath! :)

Sauté de tofu à l'orange et noix de cajous
(3 à 4 portions)

Ingrédients

Marinade et sauce

• 1 tasse de jus d'oranges fraîchement pressées (J'en ai pris 4 et cela m'a donné 1 1/3 tasses)
• Le zeste d'une orange
• 3 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de fécule de maïs

Sauté

• Huile
• 350 g de tofu ferme, coupé en languettes
• 1 petit oignon finement haché
• 2 c. à thé d’ail haché
• 130 g de châtaignes d'eau égouttées ( 1 petite boite ) (Omis car je ne suis pas fan...je sais, je sais!)
• 6 à 8 champignons de paris en tranches
• 1 carotte émincée finement
• 1/3 tasse de noix de cajou non salées (Plus que ça :)
• Coriandre fraîche hachée (au goût) (Du jardin! Si si!!! Elle pullule partout!)

Préparation

• Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol et y déposer les morceaux de tofu. Laisser mariner 1 heure à température ambiante.
• Égoutter le tofu au chinois et conserver la marinade qui fera office de sauce. Réserver.
• Dans une poêle ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les languettes de tofu de 2 à 3 minutes.
• Retirer le tofu de la poêle.
• Dans la même poêle, déposer l'oignon, l’ail, les châtaignes d’eau, les champignons, les juliennes de carottes et les noix de cajou. Cuire de 3 à 4 minutes en brassant à l'occasion.
• Augmenter la chaleur du rond à feu vif et verser immédiatement la marinade réservée dans la poêle contenant les légumes. Bien brasser. Ajouter le tofu et bien réchauffer le tout.
• Servir sur un riz de jasmin et garnir de coriandre fraîche.

Source : Nath des Délinquances et saveurs

Salade de couscous

Le mini début d'été donne vraiment envie de réduire l'utilisation du fourneau! Malgré que ce soit beau dehors quelques jours ensuite bien maussade et gris, j'ai envie de commencer à cuisiner des recettes estivales! Cherchant à passer un trop plein d'herbes fraîches, j'ai pris très en considération la super recette de salade de couscous de Gourmetronik :) Non seulement les fines herbes passeraient au cash mais je cuisinerais le couscous, chose que je cuisine que très rarement, ce qui m'échappe encore. Ce fût tout simplement une explosion de fraîcheur et de saveurs qui s'harmonisent avec merveille. Y'a pas à dire, c'est booonnnn!!! Comme accompagnement ou carrément en lunch du midi, ça ne peut que nous rendre heureux! Remplie de couleurs et de bonnes odeurs, qui peut résister? Bah pas moi! Merci beaucoup super Gourmetronik, ça fait du soleil dans l'assiette malgré l'effet "yoyo" de la température :)

Salade de couscous

Ingrédients

• 1 tasse d’eau
• 1 tasse de semoule de blé moyenne
• 15 tomates cerises coupées en dés
• 2 concombres libanais, en dés
• 10 feuilles de menthe, hachées grossièrement
• ½ botte de coriandre, hachée grossièrement
• ½ botte de persil, haché grossièrement
• 10  brins de ciboulette, émincés grossièrement
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 citron, jus et zeste
• 1 c. à soupe de piment arménien (Mis d'Alep car pas trouvé d'arménien!)
• Quelques coups de moulin à poivre

Préparation

• Mélanger la semoule et l’eau dans un grand bol et laisser reposer 30 minutes, puis bien égoutter.
• Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.
• Bien remuer, puis laisser reposer 30 minutes pour que les parfums se mélangent.