Salade de vermicelles et saumon, vinaigrette chaude à l'oignon vert et gingembre

À chaque été, je me dis que je vais préparer des salades en quantité industrielle et qu'elles seront des plus diversifiées. À chaque été, ça donne que j'en prépare de temps en temps parce qu'il y a tant de recettes à préparer lorsque les récoltes abondent que j'abandonne rapidement le projet des salades à profusion. 

J'ai ce trouble obsessionnel compulsif de varier constamment ce que l'on mange. Je n'y peux rien, j'aime que l'on mange un peu de tout avec parcimonie. Lorsque j'ai vu cette recette de vinaigrette chaude, mon cerveau s'est mis en mode ébullition. Je n'avais jamais fait de vinaigrette chaude et ça semblait si savoureux et rempli de saveurs que je n'ai pas pu résister longtemps.

Bon, clairement, je ne l'ai pas marié avec beaucoup de légumes, la prochaine fois j'en ajouterai clairement davantage, mais les saveurs qui émanaient de cette salade, yum! Avec la douceur du saumon et la fraîcheur du basilic, comme c'était bon. Tiède ou froide en restant, cette salade est parfait pour la saison estivale. Ça a plus à la maisonnée et j'étais bien heureuse qu'il en reste pour mon lunch du lendemain :)

Salade de vermicelles et saumon, vinaigrette chaude à l'oignon vert et gingembre

Ingrédients

Vinaigrette chaude à l'oignon vert et gingembre

• 3 c. à table de tasse de gingembre finement haché ou râpé
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• Une tasse d'oignons verts, finement hachés
• 1/4 de tasse d'huile de tournesol
• Une c. à table de sauce soya ou tamari
• 1 1/2 c. à thé de vinaigre de riz
• 1/2 c. à thé d'huile de sésame rôti
• 1/4 c. à thé de sucre

Salade

• 1/2 paquet de vermicelles larges, cuits et refroidis
• Deux carottes râpées (mis une jaune et une violette)
• 1/2 tasse de basilic finement haché (mis basilic grec de Lufa + les tiges)
• 227g de saumon cuit et émietté

Préparation

Vinaigrette chaude à l'oignon vert et au gingembre

• Dans un bol, mélanger le gingembre, l'ail et le 2/3 des oignons verts.
• Chauffer l'huile dans une petite casserole.
• Déposer sur le mélange de gingembre et laisser reposer 5 minutes.
• Ajouter les oignons verts restants, la sauce soya, le vinaigre, l'huile de sésame et le sucre. 
• Saler et poivrer.
• Laisser reposer 15 minutes avant de mélanger à la salade.

Salade

• Dans un grand bol, mélanger les vermicelles avec les carottes, le basilic et le saumon.
• Ajouter la vinaigrette chaude et bien mélanger.
• Déguster!

Source : Vinaigrette - Bon Appétit

Salade de couscous aux abricots avec saumon grillé marocain

L'été est bel et bien parmi nous et il n'y a pas une journée où je ne m'émerveille pas par la chaleur et le soleil. Je suis loin de me plaindre car l'hiver arrive assez vite et on chiale du froid alors j'aime mieux profiter de la chaleur le temps que ça dure :)

C'est tellement une belle raison que de cuisiner léger, des salades, des recettes nécessitant peu de cuisson et mettre de la fraîcheur au menu. Comme cette jolie salade de couscous avec de la menthe fraîche et du persil frais, des abricots séchés et une touche de citron. Le tout accompagné de saumon enrobé d'épices marocaines. Qui aurait pensé que la cannelle se mariait aussi bien avec le saumon? J'ai été agréablement surprise que mes papilles apprécient autant!

C'est rapide comme tout pour un soir de semaine et c'est vraiment joli dans l'assiette. Ce n'est parce qu'on est pressés le soir que l'on ne peut pas se faire plaisir avec de chouettes plats comme celui! Ah ça non! Alors on profite du soleil, on mange cette salade de couscous et saumon grillé et on apprécie la vie, tout simplement :)

Salade de couscous aux abricots avec saumon grillé marocain

Ingrédients

Salade de couscous aux abricots

• Une tasse de couscous, non cuit
• Une tasse d'abricots séchés, hachés
• 1/3 de tasse de feuilles de menthe, hachées
• 1/3 de tasse de persil, haché
• 1 c. à table de jus de citron
• 2 c. à table d'huile d'olive
• Sel et poivre

Saumon grillé marocain

• Quatre petits filets de saumon
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de paprika fumé
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de curcuma moulu
• 1/8 c. à thé de piment de cayenne
• Sel et poivre
• 2 c. à table d'huile d'olive
• Jus de citron

Préparation

Salade de couscous aux abricots

• Cuire le couscous selon les indications du fabricant.
• Laisser refoidir.
• Mélanger les abricots, la menthe et le persil au couscous.
• Y ajouter le jus de citron et l'huile d'olive puis le sel et le poivre.
• Déposer au frigo, le temps de préparer le saumon.

Saumon grillé marocain

• Mélanger les épices dans un bol.
• Mélanger les épices au saumon.
• Chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon.
• Y déposer les filets de saumon et cuire 3 minutes de chaque côté.
• Servir la salade de couscous avec le saumon.
• Enjoy :)

Source : Lean Green Nutrition Fiend

Saumon poêlé au beurre blanc

Des fois, les recettes les plus simples font notre bonheur. Ici, du saumon bio en rabais chez Lufa et hop, dans mon panier! On mange rarement du poisson à la maison alors je me suis dit que des petits pavés de saumon seraient bien accueillis. 

D'autant plus qu'ils sont d'une qualité assez élevée, je ne souhaitais pas les cuisiner avec trop de fla fla. C'est donc dans leur plus simple expression, poêlés dans un peu d'huile d'olive, qu'ils ont été servis. Pour bien les accompagner, j'ai préparé un beurre blanc très facile à faire et qui est goûteux comme tout.

Avec une purée de pommes de terre et des haricots frais, ce fût un repas plus que satisfaisant. Un repas du dimanche digne de ce nom et nous voilà rassasiés de saumon pour un petit bout. Délicieux et savoureux, ce saumon avec ce beurre blanc sera à refaire sans gêne :)

Saumon poêlé au beurre blanc

Beurre blanc

Ingrédients

• Deux oignons verts, hachés finement
• 3/4 de tasse de vin blanc
• 1/4 de tasse de vinaigre de cidre de pommes
• 1/2 tasse de crème 35%
• 1/2 tasse de beurre en morceaux

Préparation

• Dans une petite casserole, cuire les oignons verts dans le vin et le vinaigre.
• Laisser réduire jusqu'à 2 c. à soupe.
• Ajouter la crème, porter à ébullition.
• Ajouter le beurre tout à la fois, poursuivre la cuisson en fouettant jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
• Réserver au chaud dans un bain-marie, si désiré.

Saumon poêlé

Ingrédients

• Quatre filets de saumon
• Une recette de beurre blanc

Préparation

• Dans un grand poêlon, chauffer un peu d'huile d'olive.
• Y faire poêler les filets de saumon, quelques minutes de chaque côté.
• Servir avec une purée de pommes de terre, un légume vapeur et le beurre blanc.

Source du beurre blanc : La Di Stasio

Gravlax de saumon aux épices à steak

Oh que je suis en retard les amis!!! C'est ce que je délaisse mon blog de ces temps-ci mais je vais me reprendre!! Cette recette date du temps des fêtes, oh doux temps des vacances, que tu es loin!, que j'avais préparé pour un party de famille. Cette dernière provient du magazine de Cuisine futée que J'A-DO-RE! Dès qu'un nouveau est publié, je dois me le procurer. Je les trouve tellement bien faits et inspirants et aww...j'aime beaucoup :)

Donc voilà, cette recette sort tout droit du magazine de Noël et est tellement, mais tellement facile! J'en suis vraiment tombée des nues quand j'ai goûté dès que le tout avait assez saumuré. Vraiment, c'est impressionnant! Simplement du sucre et des épices sur le saumon et celui-ci devient fondant comme ça se peut pas. Disons que ça devient assez addictif et ce qui est resté, ma moitié et moi, on pigeaient dedans de temps en temps durant nos journées de farniente. Sur des croûtons, avec des pâtes, cuits dans des tacos lorsqu'il est trop longtemps au frigo, à toutes les sauces c'est fouuuuu! Fou! Fou!

Puis ce gravlax ne se prête pas qu'aux fêtes hun, n'importe quelle occasion est parfaite pour en préparer tellement que c'est facile et incroyable comme résultat. Puis vous verrez plus bas, je ne suis pas très ''résolution'' en début d'année mais j'ai tout de même un but pour l'année 2017 que j'ai expliqué en description d'une photo. Go la réduction de déchets :D

Alors voilà, comment devenir la fille la plus populaire lors de party, faire un gravlax! Haha mais non tout de même :) Mais il reste que c'est très facile, vraiment pas long et très chouette à préparer. On aime :)

Gravlax de saumon aux épices à steak
(Pour au moins une dizaine de portions)

Ingrédients

• 1/4 de tasse d'épices à steak (Le mélange d'Anatol pour moi :)
• 2 c. à soupe de sucre
• Un filet de 1kg (2lbs) de saumon très frais, sans la peau et coupé en deux morceaux égaux

Parce que toute raison est bonne de commencer les résolutions pour 2017 avant le temps! Je tente de réduire ma quantité de déchets alors j'ai apporté mon plat au marché pour y mettre le filet de saumon, plat que je vais de toute façon utiliser pour le temps de macération. Alors à quoi bon utiliser un sac de plastique qui sera souillé du poisson et ira à la poubelle et non pas au recyclage? Bah c'est ça! Alors le jeune homme qui m'a servi n'a pas rouspété pour deux sous et avait même l'air content de faire cela ainsi. Malgré que le magasin était plein, j'ai eu mon filet dans mon plat sans gaspiller de sac! Première victoire :D

Préparation

• Dans un petit bol, mélanger les épices à steak au sucre.
• Répartir le tiers du mélange d'épices au fond d'un plat et déposer un des deux morceaux de saumon sur les épices.
• Placer le deuxième morceau de saumon sur le premier.
• Idéalement, aligner la partie mince sur la partie épaisse de l'autre morceau.
• Couvrir du reste d'épices.
• Fermer le plat et réfrigérer de 24 à 48 heures.

• Avant de servir, gratter délicatement l'excédent d'épices sur le poisson avec la lame d'un couteau.
• Ne pas rincer.
• Trancher finement.

Source : Cuisine futée, un Noël sans stress

Risotto au saumon caramélisé au miel

Notre chère Isa nationale a récemment publié un nouveau bouquin de recettes qui tourne autour du miel! En passant du sucré au salé, elle va un peu partout pour nous donner un bel éventail de recettes pour utiliser le miel, dont nous avons de nombreux producteurs au Québec qui sont fiers de leurs produits. Personnellement, je suis une grande admiratrice des Miels d'Anicet non seulement pour leur miel mais aussi pour leur côté écoresposable et biologique. Depuis plusieurs années, c'est le seul miel que j'achète et j'ai un faible pour le miel crémeux que je mange à la cuillère ainsi que sur des rôties puis le miel de printemps. Bref, j'ai toujours un ou deux pots au garde-manger pour donner une petite touche de miel à des recettes.

Après avoir feuilleté le livre d'Isa, je ne savais pas trop quoi faire comme première recette. J'adore tout ce qui est sucré mais sa recette de risotto m'a tout de suite parlé. Je fais souvent des risottos avec les légumes que j'ai à passer rapidement mais un risotto moindrement plus fancy, c'est très rare. C'était donc une bonne raison d'autant plus que du saumon serait caramélisé au miel, euh yum! J'ai donc préparé le tout doucement et avec plein d'amour et je dois dire que nos bols se sont vidés assez rapidement! C'était tellement mais tellement bon!!! Ce risotto est dans mes coups de coeur de l'année et j'en mangerai de nouveau, n'importe quand! J'ai déjà hâte d'essayer d'autres recettes, merci Isa :)

Risotto au saumon caramélisé au miel

Ingrédients

• 4 c. à soupe de beurre
• Un livre de saumon, sans la peau, coupé en gros cubes
• 1/4 de tasse de miel
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• Un gros oignon, haché finement
• 1 1/4 de tasse de riz arborio
• Quatre champignons portobellos, en lamelles (omis parce que ma moitié n'aime pas mais la prochaine fois c'est clair que j'en mets pareil, ça doit être troooooop bon!)
• Une tasse de vin blanc
• Quatre tasses de bouillon de poulet (mis faux bouillon)
• 1 1/2 tasses de petits pois surgelés
• 1/2 tasse de parmesan, fraîchement râpé (mis romano)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Dans un grand poêlon, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et faire dorer les cubes de saumon. Saler et poivrer.
• Ajouter le miel et bien mélanger pour enrober le saumon.
• Cuire jusqu'à ce que le miel ait caramélisé. Réserver.
• Dans le même poêlon, chauffer l'huile et les 2 c. à table restantes de beurre.
• Faire revenir l'oignon et l'ail pour 5 minutes.
• Ajouter le riz et remuer pour bien enrober les grains.
• Ajouter les champignons et assaisonner.
• Cuire de 1 à 2 minutes en remuant constamment.
• Mouiller avec le vin blanc et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant jusqu'à complète absorption du liquide.
• À feu moyen, ajouter une louche de bouillon et remuer constamment jusqu'à complète absorption.
• Répéter l'opération, une louche à la fois, avec le reste du bouillon.
• Ajouter les petits pois et le saumon 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• Hors du feu, ajouter le parmesan en remuant.

• Servir chaud.

Source : Miel de Isabelle Lambert

Saumon au miel et à la sriracha

Lorsque le saumon est à bon prix, je nous prépare un repas de poisson pour faire changement et c'est toujours bien chouette! Ici, pas plus simple que ça, on prépare une petite sauce, on verse sur le poisson et hop au four. Niaiseux comme tout! Mais surtout, délicieux comme tout. Le miel (celui des Miels d'Anicet que j'aime d'amour!) et la sriracha sont deux ingrédients qui vont si bien ensemble puis avec un peu d'ail et du gingembre, c'est vraiment le bonheur. Comme accompagnement, des vermicelles aux épinards que ma moitié a spotté à la Branche d'Olivier et qu'il voulait absolument qu'on essaie haha! :) Comment lui résister tsé! Puis j'avais congelé des asperges du Québec l'an passé et comme je voulais les garder le plus longtemps possible pour avoir du réconfort, bah on est rendus au printemps, bientôt la nouvelle saison des asperges alors je les ai mis au four avec un brocoli et un oignon puis c'était bien trop réconfortant :) Alors voilà, un repas bien simple mais bien plein de saveurs et de bonheur!

Saumon au miel et à la sriracha
(Pour deux portions)

Ingrédients

• Deux filets de saumon
• Sel et poivre
• Graines de sésames
• Oignons verts
• 4 c. à table de miel
• 2 c. à table de sriracha
• 1 1/2 c. à table d'ail émincé
• 2 c. à table de vinaigre de vin blanc
• 1/2 c. à thé de gingembre frais, râpé

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Mélanger les ingrédients du miel au gingembre.
• Saler et poivrer les filets puis déposer dans un plat allant au four et y verser le 2/3 de la sauce.
• Laisser mariner un peu et déposer au four pour 12-14 minutes.
• Verser le restant de la marinade et garnir de graines de sésame et d'oignons verts.
• Servir avec un riz et des légumes verts.

Source : Delicious meets healthy

Saumon Wellington

S'il y a bien quelque chose que je n'intègre pas assez dans notre alimentation, c'est bien le poisson. Outre des soirées sushis que l'on s'offre de temps à autre et la fameuse casserole de pâtes et poisson de ma belle-maman, le poisson n'est pas souvent partie prenante dans le menu. Pourtant, ma moitié s'y habitue de plus en plus et même, il apprécie de plus en plus alors pas de raisons pour ne pas en faire.

C'est donc avec un spécial sur le saumon à la poissonnerie de l'épicerie près de chez moi que j'ai recommencé à en mettre au menu. Puis pas avec n'importe quel genre de recettes, non non! Attention, un saumon Wellington! Un saumon posé sur un mélange d'épinards et de fromage à la crème, enrobé de pâte feuilletée, oh yuuuummmm!!! Juste en faire le montage, c'est vraiment plaisant. J'ai servi avec une salade composé de laitue, tomates, carottes râpées et vinaigrette Maison Orphée puis avec des pommes de terre qui ont rôties au côté du saumon dans le four. Disons que ça fait un repas assez satisfaisant merci et que pour recevoir des gens, ça épate pas mal! Le saumon est donc de retour dans ma cuisine et cela, pour y rester!!

Saumon Wellington
(Pour 4 portions)

Ingrédients

• Quatre filets de saumon de 7 onces
• Sel et poivre, au goût
• 2 c. à table de beurre
• Deux gousses d'ail, finement hachées (mis de la fleur d'ail)
• Un petit oignon, finement haché (mis des oignons verts)
• 1/4 de tasse de vin blanc
• 1/3 de tasse de fromage à la crème
• Une tasse de bébé épinards
• 2 c. à table de chapelure nature
• 1/4 de tasse de romano râpé
• Une livre de pâte feuilletée
• Un oeuf, pour la dorure

Préparation

• Saler et poivrer les filets de saumon.
• Dans un poêlon, faire chauffer le beurre et y faire sauter l'ail et l'oignon.
• Ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
• Ajouter le fromage et laisser fondre.
• Ajouter les épinards, la chapelure, le romano et laisser fondre.
• Dérouler la pâte et la rouler sur une surface légèrement farinée puis couper des morceaux pour que les filets de saumon soient bien enrobés.
• Déposer les filets de saumon au centre de chaque morceau de pâte.

• Diviser le mélange d'épinards sur les quatre filets.

• Replier la pâte sur les filets et badigeonner de l'oeuf.

• Déposer du côté que vous avez fermé la pâte sur une plaque à pâtisserie et hachurer avec un couteau.
• Cuire à 350F pendant 25-30 minutes, le temps que la pâte soit dorée et que le poisson soit cuit.

Source : Simply Home Cooked

Saumon sauce à la noix de coco et cari

& oui! Du poisson sur mon blog, wou ouh!! Depuis que ma moitié a accepté d'essayer certains trucs pour en manger (il n'aime pas le poisson alors je ne pousse pas, je n'aime pas certaines affaires qu'il aime alors c'est égal! :), j'y vais doucement et j'en mets au menu de temps en temps. Cette fois-ci, ce fût vers le thaï que j'ai décidé d'aller lorsque j'ai vu cette recette chez Lili. Bon, ma moitié n'aime pas vraiment le cari coco mais j'ai fait à ma tête parce que j'avais une envie de thaï mouahah! Une recette super facile à préparer et délicieuse pas rien qu'un peu. J'ai préparé la sauce à l'avance pour n'avoir qu'à enfourner le saumon le soir venu et ça a été comme un charme. Disons que ce genre de saveurs et le saumon vont très bien ensemble!! J'ai servi le tout sur des vermicelles et des carottes deux couleurs au sésame. Merci Lili, ça aura été un repas des plus satisfaisants :)

Saumon sauce à la noix de coco et cari

Ingrédients

• Une conserve de lait de coco non sucré
• Une c. à soupe de jus de lime frais
• Une c. à soupe de pâte de cari rouge
• Une c. à thé de cassonade
• 4 c. à thé de gingembre frais, râpé
• Deux gousses d'ail, hachées finement
• Une c. à thé de sauce de poisson
• Quatre petits filets de saumon
• Oignons verts et persil ou coriandre, hachés pour la présentation

Préparation

• Dans une casserole, mélanger le lait de coco, le jus de lime, la pâte de cari, la cassonade, le gingembre, l'ail et la sauce de poisson.
• Amener à ébullition et laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement soit 8 à 9 minutes.
• Préchauffer le four à 375F.
• Déposer les filets de saumon dans un plat de cuisson puis saler et poivrer.
• Couvrir le saumon du 1/4 de la sauce.
• Enfourner pour 15 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit au centre.
• Servir le saumon avec le reste de la sauce puis garnir d'oignons verts et de persil frais.
• Servir sur une lit de vermicelles et d'un légume.

Source : Lili popotte

Bols de saumon asiatique sur lit de riz et bette à carde

Et oui!! N'écoutant que mon courage et n'ayant peur de rien, j'ai cuisiné du saumon!! C'est que ma moitié italienne n'est vraiment pas difficile. Je cuisine ce que je veux pas mal tout le temps et il mange pratiquement toujours ce que je fais alors je ne chiale pas. Maiiiiiissss, il n'aime pas vraiment le poisson ni les champignons. Maiiiiiissss, récemment il a pris un virage et se veut prêt à essayer le poisson. Il aime bien les petites crevettes et du poisson blanc en petites quantités avec autre chose à côté. Il a même souhaité que l'on mange des sushis il n'y a pas si longtemps, c'est à ne rien y comprendre!

J'ai donc pris cela comme de très bons signes et ai mis du saumon au menu. J'ai déjà (souvent) dit que j'aimais les repas en bol et bien cette recette avait suscité mon intérêt depuis un bout. Dans la recette originale, il y a des épinards mais j'avais une botte de bette à carde qui ne demandait qu'à être cuisiné alors son voeu fût exaucé et je l'ai cuisiné à l'asiatique avec l'aide de Ricardo. Le saumon est badigeonné d'une sauce sucrée à l'asiatique puis est grillé sur le BBQ. Il restait un peu de sauce après le repas et elle a fini comme marinade pour des steaks de tofu sur le BBQ pour un autre jour, on ne jette rien!! Somme toute, ce bol fût bien accueilli et ma moitié a fini son bol (moi aussi!!!). Les saveurs s'amalgament à la perfection, la bette à carde au sésame, le riz et le saumon grillé, un vrai petit pêché ce souper :)

Bols de saumon asiatique sur lit de riz et épinards

Ingrédients

• 1/2 livre de saumon, coupé en deux filets
• Deux tasses de riz jasmin ou basmati
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 2 c. à thé d'ail émincé
• 1 c. à thé de piment en flocons
• 4 c. à table de sauce soya
• 4 c. à table de sirop d'érable
• Le jus d'une lime
• 1 1/2 c. à table de fécule de maïs
• Quatre tasses de bette à carde, haché
• 2 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
• Sel et poivre
• 1 à 2 c. à table de graines de sésame

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Dans un poêlon, faire sauter l'ail et le piment dans l'huile pendant une minute.
• Ajouter le sirop d'érable, la sauce soya et le jus de lime et cuire jusqu'à ce que le tout mijote.
• Mélanger la fécule dans 3 c. à table d'eau puis ajouter à la sauce. Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout épaississe.
• Déposer les filets sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin.
• Badigeonner les filets de la sauce et cuire 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits. (Mon amoureux a fait cuire les filets sur le BBQ!)
• Dans un autre poêlon, sur feu moyen, faire fondre la bette à carde, laissez l'eau s'évaporer.
• Ajoutez l'huile de sésame et le gingembre et cuire deux minutes. Saler et poivrer.
• Séparer le riz en deux bols, ajouter la bette à carde et ensuite les filets de saumon.
• Verser la sauce restante et saupoudrer de graines de sésame.

Adaptation de : For the love of basil

Bâtonnets de saumon "panés"

Oh la belle recette!!! Annie a publié cette recette récemment et je comptais la faire au plus vite. Un vendredi soir dont l'envie était de faire avec ce qu'il y avait dans la maison à la place de tomber dans la facilité et se payer la traite au resto, j'ai trouvé des filets de saumon au congélo. Hop on décongèle tout de suite en pensant à la belle recette que voici. Des petits filets de saumon recouverts d'un mélange de flocons de maïs avec des épices, YUM! Je prenais une chance car étant un vendredi, journée dont généralement le souper est moins santé et tout, je jouais avec le feu. Mais cela m'a surpris, mon frère a beaucoup aimé et mon père aussi. Mon copain n'aimant pas le poisson ou fruits de mer, je lui ai préparé autre chose mais sinon, wow. Ma mère aimant beaucoup le poisson je savais qu'elle allait beaucoup aimer! J'ai préparé une mayonnaise maison miel et moutarde et ça s'agençait très bien avec les bâtonnets. Ma mère a préparé ses frites au four avec des carottes au four et ce fût un très bon repas du vendredi! Merci Annie, ça va revenir sur la table c'est certain cette belle recette :)

Bâtonnets de saumon "panés"

Ingrédients

• 1/2 tasse de farine de maïs (N'en ayant pas, j'ai pris non blanchie)
• Poivre, sel
• Deux oeufs
• Trois tasses de flocons de maïs nature écrasés avec les doigts
• 1 c. à soupe de fines herbes séchées
• 2 c. à thé paprika doux
• 1 c. à thé de cumin
• Le zeste d'un citron
• Un lb de saumon coupé en bâtonnets de 2.5 cm

Préparation

• Préchauffer le four à 400F (200C.) Placer la grille au centre du four.
• Mettre la farine dans un bol creux. Poivrer généreusement et ajouter une petite pincée de sel si désiré.
• Casser les oeufs dans un deuxième bol et les battre à la fourchette.
• Dans un troisième bol, mélanger els flocons, les fines herbes, le paprika, le cumin et le xeste de citron.
• Tremper les bâtonnets de saumon dans la farine, ensuite dans l'oeuf puis rouler dans le mélange de céréales.
• Placer les bâtonnets sur une plaque de cuisson et cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Source : Annie de chez Fil et fouet

Lasagne crémeuse au saumon, poireaux et épinards, béchamel au fromage à la crème

Oh la laaaaaaa, quelle lasagne!! J'adore ''inventer'' des recettes et ajouter ma touche à un plat. J'aime réfléchir et concevoir quelque chose. Cela ne donne jamais quelque chose de gastronomique auquel on donnerait des étoiles Michelin mais tout de même, j'improvise et j'aime ça :) Alors ici, c'est moitité touski/défi des ménagères, moitié ''on est à l'épicerie, on trouve des trucs à bons prix et on trouvera quoi faire avec après.'' Cela m'arrive des fois ou sinon, c'est ma mère qui trouve des trucs et je brode autour de cela. À l'épicerie, comble du bonheur, on a été bonnes et chanceuses. Nous avons trouvé des épinards bio à 50% qui n'étaient ni ramollis, ni pourris, bref que du beau. En plus, j'ai lu récemment que les épinards sont dans les légumes qui contiennent le plus de résidus de pesticides et qu'il est préférable de les consommer bio. De quoi me rendre folle sur plein de trucs mais bon maintenant les épinards = bios forever. Alors première trouvaille. Ensuite l'idée d'une lasagne germait dans ma tête et je voulais incorporer du poisson. Comble de chance, le fournisseur du poissonnier de l'épicerie avait commandé trop de saumon et pour l'aider, le poissonnier a décidé de lui prendre beaucoup de saumon à condition de faire un bon prix. Cela veut dire que l'on a du saumon à super prix, il est était bien beau et ça nous rendait heureuse. Pour finir, je sais que cela n'est pas en saison mais je me meurs sans légumes et fruits alors j'ai acheté des poireaux bon. :)

En pensant à la lasagne, j'ai fait un ménage du frigo et j'y ai trouvé des restants de fromage à la crème d'un achat de bagels à la bagelrie Beaubien, un restant au pimenton que ma mamie avait amené avec des craquelins, un restant à la ciboulette que mon amie a oublié chez moi, plein de petits morceaux de fromage différents soit havarti, cheddar fort et Oka d'un souper dont mes parents étaient seuls à la maison et ils ont fait un souper pâté/fromage, du gouda râpé d'une autre recette, un restant de mozzarella d'une recette de pizza...bref, des restants de fromage j'en avais et une lasagne, ça prend du fromage!!! Ayant un demi-citron qui pleurait au frigo, je l'ai aussi passé. Alors voilà comment c'est déroulé mon invention de cette lasagne. Ça a donné une lasagne pleine de caractère qui n'a pas su passer beaucoup de temps au frigo tellement que tout le monde a aimé! :) Tellement que j'en ai mangé avant mon cours et deux jours plus je voulais en manger et il n'en restait plus...4 personnes, une grosse lasagne de même = elle se passe vite, je ne comprends pas pourquoi autre qu'elle était vraiment booooonnneee :)

Lasagne crémeuse au saumon, poireaux et épinards, béchamel au fromage à la crème

Ingrédients

Béchamel au fromage à la crème

• 3 c. à soupe de beurre
• 3 c. à soupe de farine
• 3 tasses de lait chaud
• Plusieurs tours de poivrière
• 1/2 tasse de fromage à la crème (nature, pimenton et ciboulette pour ma part)
• Le jus d'un demi-citron
• 1 c. à thé de paprika hongrois doux

Lasagne au saumon, poireaux et épinards

• 12 feuilles de lasagnes cuites
• Un filet de saumon cuit, puis émietté
• 3 tasses d'épinards bio
• Huile d'olive
• 2 poireaux coupés en fines rondelles
• Sel et poivre
• Une tasse de fromage au choix
• Béchamel au fromage à la crème
• 1 tasse de gouda râpé
• 1 tasse de mozzarella râpé

Préparation

Béchamel crémeuse au fromage à la crème

• Dans un chaudron, faire fondre le beurre.
• Ajouter la farine, mélanger au fouet et laisser cuire une minute.
• Ajouter le lait en plusieurs fois en fouettant continuellement.
• Augmenter le feu, en fouettant, amener à ébullition.
• Retirer du feu, ajouter le fromage, le jus de citron puis le paprika.
• Bien mélanger et réserver.

Lasagne au saumon, poireaux et épinards

• Dans un petit poêlon, chauffer l'huile d'olive.
• Y faire tomber les poireaux puis réserver.
• Dans un plat rectangulaire allant au four, déposer un peu de béchamel au fond.
• Déposer 4 feuilles de lasagne.
• Émietter le saumon, saupoudrer les rondelles de poireaux et verser le restant de la béchamel.

• Déposer ensuite 4 feuilles de lasagne et saupoudrer d'épinards avec la tasse de fromage au choix.

• Déposer les 4 dernières feuilles de lasagne et saupoudrer les deux fromages, saler et poivrer.

• Préchauffer le four à 350F.
• Déposer la lasagne et cuire 45 minutes, le temps que la béchamel bouillonne et que le fromage gratine.

Pâté au saumon, sauce aux oeufs

Ce pâté, je l'ai fait dans mes débuts en cuisine. Je me rappelle que c'était dans les premières fois que je travaillais avec la pâte à tarte et maudit que j'en avais sué une shot! Je n'étais pas vraiment à l'aise avec tout ça mais j'avais réussi à récupérer la pâte en la ''patchant'' dans le moule et en ayant réussi à faire une belle croûte. Toute la famille avait beaucoup apprécié parce que c'était différent et que cela incorporait un poisson donc végétarien comme repas. Avec la sauce aux oeufs en plus, quoi de plus réconfortant! Cette fois-ci, je n'ai plus de problèmes avec la pâte à tarte et j'adore en faire. C'est si facile et si meilleur maison! J'ai donc acheté un beau filet de saumon, fait le tout et comme souper de semaine (Oui, mon horaire d'école me permet de pouvoir préparer des pâtes à tarte et des pains!!! J'adore ça...Watch out à la mi-session, je vais peut-être pleurer car je n'aurai plus de temps mais bon, j'en profite maintenant :), c'était vraiment bon. Ça remplit bien la panse et comme lunch c'est encore meilleur!! Tout cela grâce à Catherine, qui je dois le dire, a un super blog donc je puise souvent des recettes. Surtout que j'ai passé au travers récemment et que j'ai plein de recettes à essayer!! WOU OUH :)

Pâté au saumon, sauce aux oeufs

Ingrédients

Pâte sablée

• 1 1/2 tasses de farine
• 3/4 de tasse de beurre salé très froid
• 3/4 c. à thé de sel
• Un oeuf
• Un jaune d'oeuf

Pâté

• 3/4 de livre de saumon frais de l'Atlantique
• Beurre
• Huile
• Un petit oignon haché
• 4 pommes de terre pelées et coupées en quartiers
• Un peu de lait
• Sel et poivre
• Recette de pâte sablée (voir ci-haut)
• Un jaune d'oeuf

Sauce aux oeufs

• 1/4 de tasse de beurre
• 2 c. à table de farine
• 2 tasses de lait
• Sel et poivre
• 4 oeufs cuits durs

Préparation

Pâte sablée

• Dans un hachoir à main ou au robot électrique, mélangez ensemble la farine et le sel.
• Ajoutez le beurre, préalablement coupé en une douzaine de morceaux et hachez.
• Le mélange formera de petits boules.
• Ajouter l'oeuf ainsi que le jaune d'oeuf et hachez jusqu'à ce que la préparation forme une boule d'elle-même, ou 2-3 gros morceaux.
• Juste avant de former le boule, ça deviendra difficile à mélanger s'il s'agit d'un hachoir manuel.
• Quand il est impossible de continuer, c'est correct.
• Si le mélange semble ne jamais vouloir réagir de la sorte parce qu'il est trop sec, ajoutez goutte à goutte de l'eau glacée, en mélangeant entre chaque goutte, jusqu'à ce que ça fonctionne.
• Si jamais la boule semble trop liquide, ajoutez un peu de farine.
• Sortez la pâte du robot et façonnez une belle boule sans craques, enfarinez-la et mettez la dans un bol au frigo pour 30 minutes, une heure maximum.

Pâté

• Chauffez le four à 425F (220C).
• Dans un plat allant au four, déposer votre filet de saumon, saler et poivrer.
• Le faire cuire 10 minutes par pouce d'épaisseur ou jusqu'à ce qu'il ait complètement changé de couleur.
• Baissez le four à 375F (180C).
• Dans une casserole, faites blondir l'oignon dans une noisette de beurre mêlée à un peu d'huile.
• Retirer du feu.
• Faites bouillir de l'eau et y plongez les pommes de terre.
• Dès qu'elles sont tendres, retirez-les et pilez-les dans un bol avec du sel, du poivre et un peu de beurre.
• Quand le beurre est bien fondu, ajoutez un peu de lait pour atteindre une consistance de patates pilées crémeuses.
• Ajoutez l'oignon aux patates pilées, puis le saumon en petits morceaux.
• Vous devez avoir un mélange homogène.

• Abaissez la moitié de la pâte au fond d'un plat à tarte.

• Verser la préparation dans la pâte et bien étaler.

• Abaissez le deuxième partie de la pâte sur le mélange de saumon.

• Percez des petites fentes au centre ou bien une forme de poisson pour permettre à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson.
• Badigeonnez la pâte d'un peu de jaune d'oeuf.
• Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit dorée, soit environ 35-40 minutes.

Sauce aux oeufs

• Coupez les oeufs cuits durs en tranches sur le sens de la longueur.
• Faire une sauce béchamel.
• Quand le mélange a atteint la consistance d'une sauce, ajouter les oeufs pour les réchauffer.

Service

• Servir une pointe de pâté au saumon accompagné de la sauce aux oeufs.

Source : L'Obsessive Gourmande :)