Aubergines parmigiana bianca

Ma chère mère, dans le but de me faire plaisir, a acheté un aubergine lors de ses courses de la semaine. Je m'explique. Chaque fois qu'elle fait les commissions je lui dis gentillement d'acheter des trucs nouveaux ou des trucs que l'on achète pas régulièrement et que je vais trouver quelque chose pour les cuisiner. Dans l'optique de me surprendre, elle a acheté un aubergine...ben batinse, il me fallait alors trouver une façon de le cuisiner...moi qui adore tant les aubergines (sarcasme hun..). C'est lorsque je me suis rappelée que Kim m'avait suggéré sa recette d'aubergines parmigiana bianca, qui elle me disait, me ferait aimer les aubergines assurément. C'est en allant au Marché (Ben si...encore Jean-Talon ;) que je me suis procurée de belles fines herbes du Québec, de la super modzarella fraîche et de la fleur de sel, mon stock étant épuisé. J'avais une demie courgette à passer alors elle remplacerait l'autre aubergine déclarai-je. En faisant les étapes une par une, me laissant enivrer par les douces odeurs italiennes, j'étais convaincue de me laisser avoir par l'aubergine. Et le verdict? Bien....*suspence* BEN OUI! J'ai aimé l'aubergine. Kim, tu as réussi un exploit que je ne pensais jamais que ça arriverait hahah :P Avec le fromage, le super pitsou, la chapelure croustillante...oh wow. C'était si bon :) Merci! Et à tous hmm...c'est à faire hun :) Car vraiment, c'était booonnnn!!! J'en ai même *attention* pris une deuixième assiettée!!! OUI! :)

Aubergines parmigiana bianca
(Donne 4 portions)
Ingrédients

• 2 grosses aubergines bien fermes (Pris une et une demie très grosse courgette)
• 1 boule de mozzarella fraîche (de bufflone, idéalement) (pris deux parce qu'on est cochons haha :)
• 250 g de ricotta fraîche
• 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
• 1 oeuf
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Chapelure parfumée

• 8 c. à soupe de chapelure fraîche
• 4 à 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym frais
• 20 feuilles de persil plat
• Huile d'olive

Pistou

• 1 botte de basilic, effeuillée
• 10 feuilles de persil plat, effeuillé
• 1 gousse d'ail
• Fleur de sel
• 2-3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
• Huile d'olive

Préparation

• Préchauffer le four à 300 F. Laver les aubergines et les couper en tranches pas trop fines dans le sens de la longueur. 
• Badigeonner les aubergines d'huile d'olive et les étendre sur des plaques tapissées de papier parchemin. Enfourner 45-50 minutes, soit jusqu'à ce qu'elles soient tendres et moelleuses, en les retournant à la mi-cuisson.
• Laisser les aubergines refroidir un peu avant de les griller sur le BBQ (ou dans une poêle à griller) pour les marquer.
• Dans une petite poêle, faire revenir la chapelure avec l'huile d'olive, l'ail, le thym et le persil. Mélanger, assaisonner et réserver.
• Dans le bol du robot culinaire, mixer le basilic et le persil avec l'ail, le parmesan, une pincée de sel. Puis, tout en pulsant, ajouter l'huile d'olive en un mince filet jusqu'à ce que la préparation soit un peu crémeuse.
• Couper la mozzarella en tranches, puis en lanières. Mélanger l'oeuf et la ricotta. Préchauffer le four à 350F.
• Badigeonner d'huile le fond d'un plat à gratin et le saupoudrer de chapelure. Tapisser d'aubergines. Saler légèrement. Étaler une fine couche de pistou, puis une couche de ricotta. Déposer un peu de mozzarella, parsemer de chapelure et de parmesan râpé. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients de façon à avoir 2-3 couches.

• Enfourner 20 à 30 minutes. Saupoudrer un peu de parmesan à la sortie du four et laisser tiédir un peu.

Source : Kim des Aventures culinaires de Kiki