jeudi 29 mars 2018

Pâtés jamaïcains végétaliens

Et oui, ce classique des pauses à mon école secondaire, dont j'ai tant humé les odeurs mais dont je n'ai jamais été friande. C'est lorsque j'ai commencé à sortir avec mon amoureux, il y a plusieurs années de ce;a, que ce souvenir m'est revenu car il aimait bien ces pâtés. Maintenant, on en achète des fois chez Aubut, car ils sont peu dispendieux et faits au Québec, alors j'accepte haha :)

Mais pour tenter d'aimer le tout, quand j'ai vu une recette passée sur FoodGawker.com, je me suis dit que je pourrai tenter de végétaliser le tout après tout ce temps. Préparés avec du sans-viande, ces pâtés ressemblent drôlement au goût dont je me souvenais. Super chouette à préparer comme recette et je ne sais pas pourquoi, manger des pochettes remplies d'un mélange épicé est bien réconfortant!

J'ai accompagné le tout avec une salade vide-armoires, canneberges et graines de tournesol avec une vinaigrette maison à la moutarde et au miel. Un petit repas bien délicieux et qui ramène en arrière hihi! :)  



Pâtés jamaïcains végétaliens
(Donne environ 8 gros pâtés)

Ingrédients

Pâte
  • Deux tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à table de poudre de cari
  • 3/4 de tasse de beurre vegan froid, en cubes
  • 1 1/2 tasses d'eau ou moins
Mélange
  • Un oignon rouge, haché
  • 2 c. à table d'oignons verts, hachés
  • Deux gousses d'ail, hachées
  • 1 1/2 lbs de sans viande
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 c. à thé de piment jalapeno, habareno ou scotch bonnet, haché
  • 1 c. à table d'huile
  • 1 1/2 c. à table de sauce soya
  • 1 1/2 c. à thé de poudre de cari
  • 1/2 c. à thé de poudre d'ail
  • Une pincée de piment de cayenne
  • Quatre pincées de paprika fumé
  • 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
  • 1/4 c. à thé de thym
  • 1/4 de tasse d'eau, au besoin
  • 1/2 c. à thé de faux bouillon de poulet
  • 1/4 de tasse de farine non blanchie tout usage
  • Un oeuf, battu
Préparation


Pâte
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cari et le sel.
  • Avec un coupe-pâte ou les doigts, y incorporer le beurre.
  • Lorsque le tout ressemble à des petits pois, ajouter l'eau doucement, afin que la pâte s'amalgame et ne soit pas trop collante.
  • Déposer dans le bol, saupoudrer de farine, couvrir et déposer au réfrigérateur pour 20 minutes.
  • Sortir du frigo et couper la pâte en huit parties égales.
  • Rouler les morceaux de pâte en des cercles égaux de 6 pouces.
Mélange
  • Préchauffer le four à 425F.
  • Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à table d'huile.
  • Y faire sauter l'oignon rouge pendant 2-3 minutes et ajouter l'ail.
  • Ajouter le sans viande, le piment, la sauce soya et tous les assaisonnements.
  • Si le mélange devient sec, ajouter un peu d'eau.
  • Ajouter le faux bouillon et la farine, laisser cuire deux minutes.
  • Laisser le sans-viande refroidir 30 minutes.
  • Déposer le mélange sur la moitié des cercles de pâte.
  • Plier le cercle de pâte et bien sceller les extrémités avec une fourchette.

  • Badigeonner d'oeuf.
  • Déposer sur une plaque et déposer au four pour 20-25 minutes, le temps que la pâte soit bien dorée.

samedi 24 mars 2018

Tikka masala aux légumes

En faisant ce plat, je me disais encore une fois que je devrais dont bien faire des recettes comme cela plus souvent! Parce que c'est tellement bon, eh la la! Comment ne pas aimer une sauce remplie d'épices, bien crémeuse et qui déborde de saveurs? Avec des légumes croquants et des pois chiches moelleux?

J'aime énormément ce genre de plats et je n'en mets trop peu souvent au menu car les épices ne passent pas toujours pour tous. Ma petite belle-soeur n'est pas habituée alors elle se rebute un peu, mon petit beau-frère au contraire, il adore et mon copain, fidèle à lui-même, mange ce qui est servi avec appétit haha :) 

Le mélange d'épices est très bien dosé, avec le gingembre et l'ail, on point! C'est bien complet avec les pois chiches et une petite variété de légumes, qui laissent place à de jolies saveurs. Servi avec un riz, pour se gorger de sauce, et des pains naans grillés, c'est du réel bonheur. À refaire souvent, c'est trop rapide à préparer pour passer à côté :)


Tikka masala aux légumes

Ingrédients
  • 2 c. à thé de gingembre, fraîchement râpé
  • Trois gousses d'ail, émincées
  • 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 2 c. à thé de curcuma moulu
  • 1 c. à thé de garam masala moulu
  • 1 c. à thé de graines de coriandre moulues
  • 1 c. à thé de graines de cumin moulues
  • 1/2 c. à thé de cardamome moulue
  • 1 c. à table de beurre
  • Deux oignons, en cubes
  • Un poivron, en cubes
  • Une tasse de champignons en tranches
  • 1 1/2 tasses de pois chiches cuits ou une conserve égouttée et rincée
  • Une conserve de lait de coco
  • 1/2 tasse de tomates broyées
  • Sel, au goût

Préparation
  • Dans un bol, mélanger le gingembre, l'ail, le clou de girofle, le curcuma, le garam masala, les graines de coriandre et de cumin et la cardamome. Réserver.
  • Dans un grand poêlon, faire chauffer le beurre.
  • Ajouter les oignons et le poivron.
  • Cuire quelques minutes et ajouter les champignons et les pois chiches.
  • Ajouter le mélange d'épices préparé ci-haut et bien enrober les légumes.
  • Ajouter le lait de coco et les tomates.
  • Saler au goût.
  • Laisser mijoter une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • Servir avec un riz basmati.
Source : Aimee Mars

mardi 20 mars 2018

Rôti de seitan

Ça faisait tellement longtemps que je souhaitais faire un rôti de seitan que lorsque j'ai enfin mis la main sur de la farine de gluten, je n'ai pas attendu bien longtemps pour mettre cela au menu. J'ai pris la recette du bouquin Eat like you give a damn car j'essaie vraiment d'utiliser mes livres de recettes le plus possible! But de 2018 qui fonctionne bien à date :)

Puis ça tombe bien car cette recette est excellente! Le processus est somme toute très facile à compléter et tant qu'à y être, j'ai fait la recette au complet afin de congeler un rôti pour un soir pressé, wou ouh! N'ayant mangé du seitan qu'au resto et en saucisses/rôti Gusta, je ne savais pas à quoi m'attendre au niveau du goût et de la texture faits maison. Et bien c'était rien que du bonheur! Super savoureux, moelleux et goûteux, une petite croûte se forme autour du rôti, ce qui permet de bien sceller les saveurs et donner une chouette texture.

Accompagnements traditionnels d'un rôti : purée de pommes de terre, légumes verts et sauce brune, c'était de jolies assiettes que l'on a dégustées ce soir-là disons :) J'ai déjà hâte de manger celui qui attend sagement au congélo, je le vois déjà en sandwich avec de la moutarde Maison d'Orphée ou servi de la même façon. À refaire avec plaisir et à congeler un des deux pour un autre repas, ça c'est certain :)



Rôti de seitan

Ingrédients

  • Quatre gousses d'ail
  • Une conserve d'haricots au choix ou 1 1/2 tasses d'haricots cuits (mis des haricots blancs)
  • 3 c. à table d'huile d'olive
  • 2 c. à table de sauce tamari
  • Deux tasses de bouillon de légumes ou de faux bouillon
  • 1 c. à thé d'oregano
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • 1 c. à thé de sauge moulue
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 2 1/2 tasses de farine de gluten
  • 1/2 tasse de levure nutritionnelle

Préparation
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Déposer l'ail dans le bol du robot culinaire et hacher finement.
  • Ajouter les haricots, l'huile et le tamari puis réduire en purée.
  • Déposer dans un grand bol.
  • Ajouter le bouillon, les épices, la farine de gluten et la levure nutritionnelle.
  • Bien mélanger et laisser reposer une minute, le temps qu'une pâte se forme.
  • Couper deux morceaux de papier aluminium assez grands pour recevoir la moitié du mélange chacun.
  • Verser le mélange sur les morceaux de papier et fermer de façon à former des pains de 5 x 2 pouces.
  • Bien sceller le papier d'aluminium, car les rôtis gonflent à la cuisson, et déposer sur une plaque à pâtisserie.
  • Cuire 45 minutes puis retourner de côté et cuire un autre 45 minutes.
  • Laisser refroidir avant de trancher.

  • Vous pouvez congeler les rôtis sans problème.

mercredi 14 mars 2018

Beurre corporel fouetté maison

Ouffffffffffff. Si vous saviez par quelle gamme d'émotions je suis passée avec cette recette, ça n'a pas de sens. Je ne pensais pas que de faire mon propre beurre corporel maison serait aussi chouette que de cuisiner une recette et que je ressentirai le même bonheur. 

Et bien oui! D'arriver à faire un produit corporel à la maison, aussi chouette même voir plus que ceux du commerce, WOW! Non seulement ça, mais ça revient tellement moins cher et on sait exactement ce qu'il contient. Ce beurre donne environ 1 1/2 tasses de crème et avec mes factures de l'épicerie Loco, au total, ça revient environ à 5$ pour toute la recette. Mes achats en vrac : 2,09$ pour 1/2 tasse de beurre de karité, 2,06$ pour 1/4 de tasse d'huile d'amande douce et environ 0,50$ pour 1/4 de tasse d'huile de coco désodorisée. Si on ajoute les deux huiles essentielles que j'ai pris, environ 20$ pour celles-ci mais on prend que quelques gouttes, j'ai ajouté quelques sous pour donner un montant de 5$ à la fin.
Puis le bonheur dans tout ça, c'est que ça n'en prend tellement pas beaucoup pour bien hydrater notre corps qu'on peut étirer une recette pendant un bon bout. Comparé aux produits que j'achetais au magasin de produits naturels ou de petites compagnies québécoises soucieuses de l'environnement, ça revient vraiment moins cher. Ingrédients achetés en vrac, réutilisation de pots de vitre et 1h30 de travail pour des semaines de beurre corporel maison. Comment ne pas capoter!!!

Depuis que j'en ai fait, je n'arrête pas de m'émerveiller sur ce beurre, j'en reviens juste pas. Le beurre s'absorbe rapidement, ne laisse pas la peau grasse et a un odeur très agréable. Ça m'a motivé à tester plein d'autres trucs pour le corps faits maison que j'espère bien vous présenter bientôt. En somme, juste du bonheur, de la joie et un corps bien hydraté :D Merci les filles de Dans le sac!!


Oui, on en traîne même nos sacs :D Fantastique!!

Beurre corporel fouetté maison

Ingrédients
  • 1/2 tasse de beurre de karité
  • 1/4 de tasse d'huile d'amande douce 
  • 1/4 de tasse d'huile de coco
  • 15-30 gouttes d'huiles essentielles (facultatif - attention à celles aux agrumes, il ne faut pas les utiliser six heures après l'application du beurre car elles sont photosensibilisantes) (Pour cette recette, j'ai mis l'huile essentielle de ylang-ylang et l'huile essentielle de pamplemousse blanc)


Préparation
  • Mélanger le beurre de karité, l'huile d'amande douce et l'huile de coco dans un bol en vitre allant sur un bain-marie.
  • Faire fondre le mélange sur le bain-marie en s'assurant que le mélange ne brûle pas.
  • Lorsque le mélange est parfaitement fondu, laissez-reposer celui-ci au frigo pour une heure.
  • Ajoutez les huiles essentielles désirées.
  • Fouettez le mélange à l'aide d'un batteur électrique quelques minutes, jusqu'à ce que le celui-ci ait une texture aérienne et prenne une couleur blanchâtre.

  • Transférer le beurre dans un contenant propre.
  • Utilisez sans hésitation :)
Source : Dans le sac

samedi 10 mars 2018

Tahini maison

Oh oui mesdames et messieurs, du tahini maison! Parce que maintenant, dès que je termine un pot quelconque du commerce, je me pousse à aller chercher une alternative maison. Ici, quoi de plus plaisant que de faire le ménage de ses tablettes à épices et de découvrir un sac de graines de sésame qui....date d'il y a quand même longtemps! C'est que j'en utilise un peu ici et un peu par-là mais le gros sac acheté chez Anatol il y a quelques années ne descend pas très rapidement.

C'est donc avec bonheur que j'ai terminé ce sac et que j'ai maintenant un beau pot de tahini frais maison au frigo! Yeaaaaaaaahhhhhhh! Sauvetage d'aliments et produit maison dans le frigo, maudit là! Bon, maintenant le défi est de s'assurer de l'utiliser à temps pour ne pas que le perdre mais je vais tâcher de le faire avec plaisir :)


Tahini maison

Ingrédients
  • Deux tasses de graines de sésame
  • 1-2 c. à table d'huile d'olive ou de pépins de raisins
Préparation
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Sur une plaque à pâtisserie munie d'un tapis de silicone, disperser les graines de sésame.
  • Cuire pour dix minutes, en faisant attention de ne pas brûler les graines de sésame.
  • Retirer du four et laisser reposer 5 minutes.
  • Déposer les graines dans le robot culinaire avec l'huile.
  • La quantité d'huile dépendra de la fraîcheur des graines et de la puissance du robot culinaire.
  • Pulser jusqu'à temps que vous obteniez une belle tartinade homogène.
  • Déposer dans un pot et conserver au frigo pour 3-4 semaines.
Source : Minimalist Baker

mardi 6 mars 2018

Gyros de jackfruit avec tzatziki vegan crémeuse

Oh que ouiiiiiiiiiiii! Le jackfruit a enfin franchi la porte de ma cuisine :D Bon, en toute confidence, mon chum en a préparé récemment, en sandwichs style porc effiloché avec les pains maison pis toute, mais il aime pas quand je vante combien il est merveilleux alors je l'ai pas dit. Mais là siiii, parce que sinon, ça aurait été un mensonge. MOUAHAHAHAH!

Ça fait un bout que je veux faire cette recette mais ne trouvant pas de jackfruit, bah la recette ne se faisait pas! Alors quand j'en ai trouvé, j'ai pris rapidement l'initiative de préparer ces gyros et cette tzatziki qui a révolutionné notre connaissance de la tzatziki. Le jackfruit devient croustillant et moelleux par endroits, il est sucré et bien en saveurs.Vraiment juste trop bon!

& la tzatziki est bien crémeuse avec le lait de coco et les noix de cajous. Je l'ai laissé macérer pendant deux jours et l'explosion de saveurs, wow! On s'est même demandés si on aimait pas mieux cette version que celles avec de la crème sure, du labneh ou du yogourt. C'est encore en débat mais c'est clair que s'il n'y a que celle-ci sur la table, personne ne s'en plaindrait!

Les photos sont plutôt moches car dans l'énervement du repas, bah les photos ont pris la seconde place et nos papilles gustatives les premières. Alors vous devrez expérimenter pour mieux voir le résultat final et surtout, savourer ce délice. Somme toute une super recette que je compte refaire avec joie :)


Gyros de jackfruit avec tzatziki vegan crémeuse 

Ingrédients

Tzatziki vegan crémeuse
  • 1/2 tasse de lait de coco
  • 3 c. à table de jus de citron
  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 c. à table de tahini
  • Deux gousses d'ail
  • 1/2 tasses de cajous crues, trempées pour au moins deux heures
  • 1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
  • 1/2 tasse de concombre, en petits cubes
Garnitures
  • Pitas, tomates, oignons rouges, concombre
Gyros de jackfruit
  • Une conserve de jackfruit en saumure
  • Deux gousses d'ail, émincées
  • Une c. à table d'huile d'olive
  • 1/2 c. à table de jus de citron
  • Une c. à table de vinaigre balsamique
  • 2 c. à table de ketchup
Assaisonnement à jackfruit
  • 1/2 c. à thé d'oregano
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de sumac
  • 1/8 c. à thé de piment en flocons
  • 1/2 c. à thé d'oignon en poudre
  • 1/2 c. à thé de paprika fumé
  • 1/4 c. à thé de poudre d'ail
  • 1/8 c. à thé de poivre moulu
Préparation

    Tzatziki vegan crémeuse
    • Déposer tous les ingrédients sauf le concombre.
    • Réduire en purée crémeuse et déposer dans un bol.
    • Ajouter le concombre et bien mélanger.
    • Laisser reposer au frigo, le temps que le tout épaississe.
    Gyros de jackfruit
    • Mélanger les épices de l'assaisonnement et réserver.
    • Mélanger le jus de citron, le vinaigre balsamique et le ketchup et réserver.
    • Égoutter et rincer le jackfruit.
    • Retirer les morceaux durs.
    • Préchauffer le four à 400F.
    • Dans un poêlon, faire sauter l'ail dans l'huile d'olive.
    • Ajouter le jackfruit et cuire quelques minutes.
    • Ajouter les assaisonnements et cuire une dizaine de minutes.
    • Avec deux fourchettes, effilocher le jackfruit.
    • Ajouter le mélange de jus de citron et mijoter pour 5-8 minutes.
    • Préparer une plaque à pâtisserie d'un Silpat.
    • Y étendre le jackfruit et cuire 15 minutes.
    • Assembler les gyros avec la tzatziki et les garnitures.

    Source : Zena n' Zaatar

    vendredi 2 mars 2018

    Stir-fry de quinoa à l'ail et à l'ananas

    Cette recette a peut-être l'air de rien mais c'est vraiment tout un plat de feu! Dans mon objectif d'utiliser davantage mes livres de recettes végés/végétaliennes, j'ai feuilleté celui de Minimalist Baker et j'y ai noté celles qui me plaisaient.

    Bon, je dois l'avouer sans gêne, chez moi, on aime beaucoup l'ananas dans les plats salés. Tandis que certaines personnes font des crises parce qu'ils trouvent que de l'ananas ne devrait pas se retrouver sur une pizza, bah nous, on s'ennuie lorsqu'il n'y en a pas. Dans un burger, des sushis, de la pizza, des sautés, des riz frits et encore plus, nous on en redemande. 

    C'est donc tout naturellement que j'ai mis cette recette dans ma to-do list. Littéralement, elle prend genre 20 minutes à préparer. J'aidais aux devoirs de la petite soeur de mon copain en même temps et on a été bien surprises que le repas soit prêt aussi rapidement. On a finalement mangé pendant les devoirs parce que ça sentait bien trop bon et que ça avait l'air bien appétissant.

    Le croquant des cajous, le sucré des ananas, la fraîcheur des petits pois et la douceur du quinoa font qu'avec la sauce, ça donne un repas complet qui nous charme et que l'on a pas envie d'arrêter de manger. Une autre belle victoire de l'ananas dans un plat autre que des desserts :D


    Stir-fry de quinoa à l'ail et à l'ananas

    Ingrédients
    • 1 1/4 de quinoa non cuit, rincé
    • 2 1/2 tasses d'eau
    • 1 c. à table d'huile de sésame ou de coco
    • Une tasse d'oignons verts, hachés
    • Trois gousses d'ail, émincées
    • 1/2 tasse de petits pois
    • 2/3 de tasse de noix de cajous, rôties
    • 2/3 de tasse d'ananas en dés
    Sauce
    • 1 c. à table d'huile de sésame
    • 1/4 de tasse de sauce soya ou tamari
    • 4-5 c. à table de sirop d'érable
    • Trois gousses d'ail, émincées
    • 3-4 c. à table de beurre de noix naturel
    Préparation
    • Déposer le quinoa et l'eau dans une casserole et amener à ébullition.
    • Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
    • Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol et réserver.
    • Chauffer un grand poêlon et ajouter l'huile de sésame, les oignons verts, l'ail et 1 c. à table de la sauce préparée plus haut.
    • Sauter pour une minute et ajouter les pois puis cuire deux minutes.
    • Réduire le feu et ajouter le quinoa et 2/3 de la sauce.
    • Mélanger et cuire une à deux minutes.
    • Ajouter les cajous et l'ananas.
    • Mélanger pour deux minutes.
    • Servir avec le restant de la sauce, sur le côté.
    • Saupoudrer d'oignons verts et servir.