samedi 19 septembre 2020

Poke cake aux bleuets et à la crème de cassis

Ohhh le joli gâteau avec une jolie histoire :) Le grand oncle de mon copain étant venu l'aider sur un projet, il nous a amené des bleuets de son coin de région. Délicate attention que j'apprécie beaucoup! :) Nous en avons mangé quelques-uns certes mais à un certain point, je souhaitais faire un dessert avec ces derniers.

En regardant les recettes de Ricardo, je suis tombée sur celle-ci. Étant justement allé passer une fin de semaine en amoureux chez la fille de ce dit grand oncle qui nous prêtait sa maison lors de ses vacances, nous avons passé une journée sur l'Île d'Orléans <3. Sans surprise, on est arrêtés chez Cassis Monna & Filles afin de se procurer certains produits et déguster une crème molle cassis et vanille, yum! L'histoire de cette entreprise est vraiment très intéressante, ça se trouve ici :)

J'avais donc une bouteille de crème de cassis qui n'attendait qu'à être utilisée dans le garde-manger, yeah! Vous voyez la belle histoire ici? Grâce à deux membres de la famille de mon copain, qui plus est le père et la fille, ce dessert est né. Est-ce que je capote et vire folle juste pour ça? OUI! Je trouve ça bien fascinant et surtout très chouette.

Puis vraiment, ce gâteau est à se rouler par terre. Non seulement il est très joli avec sa compotée de bleuets et le ''pokage'' bleu qui figure un peu partout dans la pâte, il est délicieux, moelleux et c'est difficile de n'en prendre qu'un seul morceau. On ne s'ennuie même pas d'un filet de crème pour accompagner le tout, ça se mange tout seul! À refaire! :)



Poke cake aux bleuets et à la crème de cassis

Ingrédients

Gâteau

  • 1 1/4 de tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • Trois oeufs
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 1/2 tasse de beurre fondu et tempéré
  • 3/4 de tasse de lait
Sauce aux bleuets et à la crème de cassis
  • 2 c. à soupe de jus de citron
Préparation

Gâteau
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Beurrer un moule de 8po et réserver.
  • Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.
  • Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre au batteur électrique 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet.
  • À basse vitesse, ajouter le beurre fondu en filet.
  • Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
  • Répartir la pâte dans le moule.
  • Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  • Laisser refroidir, le temps de préparer la sauce.
Sauce aux bleuets et à la crème de cassis
  • Dans une casserole à feu moyen-élevé, porter tous les ingrédients à ébullition et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le la sauce ait légèrement épaissi. 
  • Laisser tiédir 10 minutes.
  • Avec le bout du manche d'une cuillère de bois, faire 25 trous dans le gâteau à distance égale les uns des autres.
  • Verser la sauce aux bleuets délicatement sur le gâteau.
  • Laisser refroidir à température ambiante, soit environ une heure.
  • Servir avec de la crème chantilly, si désiré.



Source : Ricardo

samedi 5 septembre 2020

Griottes en sirop

Pour faire suite à la publication de cerises au marasquin, voici que j'ai aussi fait avec les cerises du cerisier de l'ami de mon amoureux! Quand la saison du cannage bat son plein, je ne peux que me répéter le terme anglo : bliss. C'est une période de bonheur et ça me rend vraiment très heureuse. Des fois je me dis que je suis peut-être une vieille dame dans un corps de jeune femme ou une vieille âme. Je ne sais pas à quel point ça vaut la peine de catégoriser mon amour pour le cannage mais c'est ça pareil. Je pourrai en faire littéralement chaque jour durant le temps des récoltes sans jamais m'écoeurer.

Nous avons encore des réserves de 2019 et les réserves 2020 commencent à être assez majeures merci haha :) Il faut dire que mon amoureux a contribué à la cause cette année avec ces cerises!

Donc, le but était de faire une confiture mais ça n'a pas tourné comme j'espérais alors elles sont devenues une garniture pour tout et n'importe quoi, gâteaux, crêpes, rôties, etc. Ça va se manger pareil, je n'en ai aucun doute!

Ça donne de beaux pots remplis de baies rouges, c'est assez joli merci! :)





Griottes en sirop

Ingrédients
  • Cerises griottes, dénoyautées
  • Sucre
Préparation
  • Dans un grand bol, mélanger les griottes avec le sucre.

  • Couvrir et laisser reposer 24h, le temps que le tout macère.
  • Le lendemain, déposer le mélange dans un grand chaudron.
  • Porter à ébullition et en mélangeant de temps à autre, laisser mijoter à haute ébullition.

  • Les griottes seront prêtes à canner lorsqu'elles auront fondues et qu'un sirop se sera créé.
  • Entre temps, stériliser les pots dans une grande marmite d'eau et les lids dans une petite casserole.
  • Remplissez les pots jusqu'au goulot, nettoyez le bord du pot, déposez le lid et serrez doucement la bague.

  • Stériliser à l'eau bouillante pour 15 minutes.
Inspiration de Ici et Ici

vendredi 28 août 2020

Cerises au marasquin en pots

Petit retour en arrière, au début du mois de juillet. Quand ton amoureux te dit qu'après le travail, on peut aller cueillir des cerises surettes (des griottes?) dans le cour de son ami, on ne dit pas non! Surtout que ce fameux cerisier est littéralement à deux maisons de chez mes parents et que je l'ai vu évoluer pendant très longtemps. Comme la vie fait bien les choses :)

J'avais toujours cru qu'elles n'étaient pas vraiment comestibles ces cerises car elles ne se faisaient pas cueillir par l'ancien résident et que les oiseaux les mangeaient puis éparpillaient les noyaux un peu partout sur la rue haha :P La surprise de voir qu'elles pouvaient se manger, le bonheur! Ça s'appelle de l'agriculture urbaine rendu là!

J'ai donc fait une batch de cerises en sirop (publication à venir) pour garnir gâteaux, crêpes, crème glacée, etc., avec celles qu'on avait cueilli à la sueur de notre front en pleine canicule. Je ne pensais pas que c'était aussi long cueillir des cerises, surtout les bras suspendus en l'air, c'est quelque chose. La chaudière ne se remplissait pas vite mais une fois dénoyautées, toute une aventure avec deux dénoyauteurs et beaucoup de patience, ça nous a donné environ 9lbs (4437g) et 7 pots de cerises en sirop. C'est fou la quantité initiale et finale, je n'en reviens jamais!

Puis l'amoureux me dit quelques jours après qu'il est encore en train d'en cueillir.  Je le trouvais fou de un et de deux je me disais que je n'aurai peut-être pas la patience de tout dénoyauter encore et que j'avais besoin de patience pour le reste du cannage de l'été! Les tomates et les pommes allaient bien arriver un jour :P Mais je le comprenais car l'arbre était en plein dans son meilleur et les cerises étaient rouges rouges rouges. Ce serait moche de ne pas essayer d'en sauver quelques-unes avant qu'elles soient trop mûres et tombent au sol.

Mais quand il m'a proposé de faire des cerises au marasquin, je me suis dit qu'il m'avait eu le petit maudit haha! Oui, cette douce garniture de desserts glacés ou juste pour le fun d'en manger une au passage dans le frigo! Comme celles de l'épicerie contiennent généralement plusieurs ingrédients imprononçables, j'ai accepté d'en préparer avec plaisir. Qui n'aime pas un défi cannage? (je sais, je sais, peu de gens hihi! :))

Il est donc revenu avec une plus petite quantité et une fois dénoyautées, ça a donné un peu plus de 4 lbs, pour 1937g de cerises. La deuxième fois, on a rempli un bol d'eau, on y a déposé les cerises et hop au frigo. Pour le dénoyautage, disons qu'elles étaient vraiment plus fermes et que c'était drôlement plus aisé d'enlever le noyau. À garder à l'esprit pour les prochaines fois.

J'ai préparé le tout sur trois jours. Jour 1 - Dénoyautage et nettoyage des cerises. J'ai remis le tout dans un bol d'eau au frigo. Ça aide vraiment à ce qu'elles gardent leur forme, couleur et saveur. Jour 2 - Préparation du sirop, mijotage des cerises et ajout du colorant. Remis le tout au frigo. Jour 3 - Dernier mijotage, empotage, ajout de l'extrait et du kirsch.

Disons que j'étais bien excitée par ce projet. Non seulement ces cerises nous ont rien coûté, on les a sauvé d'une fin de vie sans bonheur et j'ai maintenant une autre recette de cannage à mon arc! Il arrive quelques fois qu'on ait envie de cerises au marasquin ou qu'on y pense en rêvassant à nos envies de dessert. Oui, nous sommes ce genre de petite famille avec la petite soeur de mon copain, la nourriture est trop souvent dans nos esprits :)

Au final, ça a donné 8 pots de 250ml et un pot de 250ml de sirop qui restait à la fin, que j'ai stérilisé le même montant de minutes. J'étais un tantinet sceptique au début car ces cerises sont excessivement surettes mais avec la quantité de sucre et d'arômes ajoutées, je ne m'en soucie plus. Est-ce qu'on y a goûté? Pas encore, ça fait presque deux mois qu'elles sont dans leurs petits pots et j'ai vraiment espoir qu'elles soient fantastiques. Juste les odeurs et le test de goût rapide du sirop me rassure que l'on tient quelque chose de précieux ici.

VI-VE LE CAN-NA-GE <3



Cerises au marasquin en pots
(Pour 4.3lbs de cerises)

Saumure
  • 4.3lbs de cerises (griottes)
  • 7 1/2 de tasse d’eau
  • 3 1/2 c. à thé d’alun (trouvé dans l'allée des épices à l'épicerie)
  • 3 1/2 c. à soupe de sel à marinades
Sirop
  • 6 1/3 de tasse de sucre
  • 1 2/3 tasse d’eau
  • 18ml de colorant alimentaire rouge
  • 90ml d’extrait d’amande naturel (n'ayant pas d'extrait d'amande, je suis partie à sa recherche à l'épicerie. Deux épiceries de mon coin et aucun extrait. Par chance, j'en ai trouvé dans une autre plus loin. Il me restait aussi un fond d'extrait de cerises alors j'ai mis 30ml de cerises et environ 40ml d'amande)

  • 180ml d’alcool distillé pur ou d’eau de vie de cerise à 60%-70% (mis du kirsch à 40%, c'est ce que j'avais. On s'en sert pour la fondue aux fromages :))
Préparation
  • Bien laver les cerises, les équeuter et les dénoyauter.
  • Dans un grand bol, préparer la saumure en dissolvant l'alun et le sel dans l'eau.
  • Ajouter les cerises et les immerger sous la surface à l'aide d'une assiette.
  • Les laisser tremper pour la nuit.
  • L'alun donnera aux cerises le croquant des cerises au marasquin :)
  • Bien rincer les cerises à l'eau froide et les essorer.
  • Dans un grand chaudron, dissoudre le sucre dans l'eau en portant à forte ébullition.
  • Ajouter les cerises et reporter à forte ébullition pour deux minutes en remuant doucement.
  • Retirer du feu, ajouter le colorant, couvrir et laisser reposer encore pour 12 heures en remuant de temps à autre.
  • Reporter le tout à forte ébullition pour deux minutes en remuant doucement.
  • Retirer du feu.
  • À l'aide d'une cuillère trouée, emporter les cerises en laissant 1/2 pouce d'espace d'air sous le goulot.
  • Mélanger l'alcool et l'extrait puis répartir également dans les bocaux.
  • Couvrir de sirop bouillant en laissant 1/4 de pouce d'espace d'air sous le goulot et sceller immédiatement pour ne pas que l'alcool s'évapore.
  • Immerger les bocaux scellés dans l'eau bouillante et stériliser 20 minutes pour les pots de 250ml, 25 minutes pour les 500ml et 30 minutes pour les 1 litre.
  • Les cerises seront prêtes dans deux semaines.

vendredi 14 août 2020

Haricots (légumineuses!) en pots

Après mon expérience plus que magnifique avec les pois chiches, je devais essayer avec les haricots. Pour ce faire, je suis virée complètement sur le top, comme toujours. J'essaie continuellement de modifier nos achats de nourriture et en général afin de consommer de plus en plus local. Ce n'est pas chose facile dans toutes les sphères de consommation mais on y arrive quand même tant bien que mal.

Pour les haricots, ça devenait de plus en plus pressant (dans ma tête...:)) de trouver des alternatives locales. Au Québec, nous produisons énormément de grains et ce, dans une belle variété. La preuve, un site est dédié sur les grains du Québec. Je souhaitais donc trouver des haricots secs cultivés au Québec. Et bien, ce n'est pas une tâche facile! Il n'y en a pas chez Loco sauf les pois jaunes si ma mémoire est bonne, ni sur Lufa (il y en avait à un certain point mais plus maintenant) (bulle #2, la semaine suivant mes premiers cannages d'haricots, des haricots bios de l'Ontario sont arrivés sur le marché. Je vais faire des réserves pour le courant de l'année et l'an prochain certain hihi :) alors je me suis dit qu'au Marché Atwater il y en aurait peut-être.  

Je me lança donc à la recherche d'haricots secs du Québec avec ma petite belle-soeur (petite en âge mais si grande, oh la laaa! :P) Yeah, une aventure :) Aventure qui ne s'adonna pas à être aussi fructueuse que prévu. Aucun marchand n'en avait et dans les épiceries spécialisées, ça ne donnait pas grand chose. J'avais fait des recherches préalables sur les internet et cela aussi ne donnait pas grand chose. J'étais donc bien débinée quand on trouva des haricots secs provenant du Canada. Ils n'étaient pas biologiques mais provenaient tout de même d'ici quoique plus largement et d'une compagnie du Québec. J'évalua donc le tout dans ma tête, compte tenu du temps que j'avais pour chercher une autre option, le fait que je n'avais pas la possibilité de sillonner les routes du Québec à la recherche d'un agriculteur, que je n'allais pas commander des 10kg d'haricots du seul producteur que je trouvais, bref, je me sui dit que pour la première année de cannage de légumineuses, j'irai avec ça et que je pourrais trouver d'autres options éventuellement. Watch me dans les années prochaines hihi :)

Arriva donc la journée #1 d'haricots : blancs et rouges. Les blancs le matin et les rouges en après-midi. Ça a roulé comme un charme, une fois qu'on comprend le principe, ça va vite. Ce qui est long est la stérilisation en tant que tel. Mais il n'y a rien à faire outre qu'arriver à la bonne pression et vérifier que ça y reste. Pendant ce temps, on peut faire autre chose, on aime :)

Journée #2 d'haricots : les noirs. J'avais canné de la confiture de framboises la journée d'avant et j'étais bien motivée à préparer le tout. Ça a super bien été aussi!

Bon, je me répète mais j'ai vécu une illumination avec ces cannages. J'en reviens pas à quel point c'est facile de canner des légumineuses. Ça prend du temps et il faut vérifier l'autoclave pour que la pression reste au bon niveau et on peut faire des trucs entre temps. Pour avoir plein de pots prêts à consommer pour l'année, j'en vois la valeur en titi :) Je n'aurai pas à penser à tremper les légumineuses et à les faire cuire durant ma préparation de repas. C'est niaiseux mais ça enlève quelques étapes, ça sauve du temps et c'est du prêt-à-manger qui attend dans mon armoire à cannage. Si on a envie d'un souper tacos, d'un hummus, d'une soupe repas, facile, c'est là.

À savoir pourquoi je n'ai pas fait ça avant, ça c'est LA question. J'ai un autoclave depuis belle lurette, je n'avais pas d'excuse. Maintenant que j'ai essayé, je ne pourrai pas revenir en arrière, oh non!! Puis si je manque d'une certaine sorte de légumineuses durant l'année, je peux en canner de nouveau. Comme ce n'est pas associé à une saison, on en trouve à l'année longue, le BON-HEUR! :D

Note à moi-même, ajuster la cuisson ou la stérilisation, les haricots sont sortis un tantinet moelleux de la stérilisation pour les rouges et blancs. Pourtant, j'y ai mis un peu de sel tel que recommandé À suivre pour les prochaines expérimentations :)

Haricots rouges un fois cannés!

Haricots rouges en attente d'aller faire un tour dans l'autoclave :)

Haricots (légumineuses!) en pots

Ingrédients
  • Haricots (j'ai utilisé 2lbs d'haricots rognons blancs - 10 pots de 500ml, 2lbs d'haricots rognons rouges foncés - 10 pots de 500ml et 2lbs d'haricots tortues noirs - 9 pots de 500ml)
  • Eau
  • 1/4 c. à thé de sel par lb d'haricots

                                Les haricots noirs :) C'est les plus jolis des trois sortes!                              

Préparation

Le jour avant votre cannage
  • 12 heures avant votre cannage, tremper les haricots dans beaucoup d'eau et le sel.
  • Cela permettra d'éviter que des endospores se reproduisent dans les pots.
Le jour du cannage (!!!)
  • Laver vos pots mason de 500ml et déposer les lids dans une petite casserole remplie d'eau.
  • Déposer les haricots dans une passoire et les rincer à l'eau froide.
  • Les déposer ensuite dans une grande casserole, couvrir d'eau et amener à ébullition.
  • Laisser mijoter pendant 10 à 20 minutes puis retirer du feu. (10 minutes pour les petits haricots comme les tortures noirs et 20 minutes pour les rognons blancs et rouges - À travailler comme temps de cuisson, trop moelleux pour les blancs et rouges)
  • Amener à ébullition la casserole d'eau avec les lids en même temps que la cuisson des haricots.
  • Lorsqu'ils sont prêts, préparer quelques pots près de la casserole et rapprocher la casserole avec les lids.
  • À l'aide d'une cuillère trouée et d'un entonnoir à conserve, remplir les pots au 3/4 d'haricots. Comme ils n'ont pas eu beaucoup de temps pour cuire, la cuisson se poursuivra dans l'autoclave alors ils gonfleront!
  • Remplir les pots du liquide de cuisson. 
  • Nettoyer les goulots et déposer un lid sur chaque pot.
  • Fermer avec les bagues, sans trop serrer afin de laisser l'air sortir des pots durant la stérilisation.
  • Stériliser à l'autoclave pendant 65 minutes, à 11lbs de pression, selon les procédures du fabricant.
Haricots blancs un peu mushy mais qui seront si délicieux :)

jeudi 6 août 2020

Brownies Smores

Il est si rare que je cuisine des desserts aussi sucrés, de surcroît, en ne changeant pas les ingrédients pour rendre le tout plus nutritif. Qu'est-ce qu'il s'est passé? J'en sais riiiieeeennn! J'ai vu cette recette et j'ai voulu la faire la fin de semaine suivante, folle de même.

J'ai non seulement voulu la faire, mais j'ai coordonné la préparation d'un pouding maison demandant trois jaunes d'oeufs pour récupérer ceux-ci des trois blancs d'oeufs demandés dans cette recette et j'ai fait des biscuits graham maison parce que je souhaitais éviter des déchets et avoir des biscuits avec de bons ingrédients. Si je ne suis pas dévouée à la cause de ces brownies, je ne sais bien pas ce que c'est!!

Trève de plaisanterie :), c'est ce genre de petits projets du weekend que j'aime faire. Tout est logique l'un dans l'autre, je cuisine des graham maison, chose que je souhaite cuisiner depuis si longtemps et ça donne des brownies de feu. Le bonheur? YES!

En plus, cette façon de préparer la meringue était une première pour moi. J'ai beaucoup aimé la faire ainsi puis je garde l'idée lorsque je ferai des Whippets maison la prochaine fois. Comme je n'utilise plus de gélatine pour ces derniers et qu'avec l'agar-agar cela donne des résultats moyens, je vais essayer cette méthode avec plaisir :) Elle se tient super bien et a une belle texture. À suivre!

Donc ces brownies avec une croûte de biscuits graham délicieuse, un étage de brownies décadent et une meringue grillée sur le dessus furent plus qu'un succès! C'est sucré à souhait mais c'est surtout vraiment bon. Ces trois composantes combinées ensemble en forme de bouchées, quoi demander de mieux :)



Brownies Smores

Ingrédients

Croûte de graham
  • Deux tasses de biscuits graham écrasés (maison ici)
  • 3 c. à table de cassonade
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 tasse de beurre, fondu
Brownies
  • 1/2 tasse de beurre, fondu
  • 1/2 tasse de cacao
  • Une tasse de sucre
  • 1/2 tasse de cassonade
  • Deux oeufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 3/4 de tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de sourde
  • 3/4 de tasse de pastilles ou morceaux de chocolat au lait
Fluff de guimauves
  • Trois blancs d'oeufs
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 1/4 c. à thé de crème de tartare
  • 1/2 c. à thé de vanille

Préparation

Croûte de graham
  • Préchauffer le four à 350F et préparer un plat à cuisson carré de 8 pouces, avec une bande papier parchemin afin d'aider le démoulage.
  • Mélanger les biscuits graham écrasés avec le sucre, la cannelle et le beurre.
  • Presser dans le moule.
  • Cuire 10 minutes.
Brownies
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre.
  • Retirer du feu et ajouter le cacao.
  • Ajouter les deux sucres, les oeufs et la vanille.
  • Avec une cuillère de bois, ajouter la farine, le sel et le bicarbonate.
  • Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
  • Verser sur la croûte de biscuits graham.
  • Cuire au four entre 25 à 28 minutes.
  • Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Fluff de guimauves
  • Déposer les blancs d'oeufs et le sucre dans un cul-de-poule.
  • Déposer sur un bain-marie et en mélangeant constamment, amener le mélange à 160F.
  • Cela prendra environ 3 à 5 minutes.
  • Retirer du feu, ajouter la crème de tartare et battre à haute vitesse avec un batteur électrique, jusqu'à ce que ce des pics durs luisant se forment, soit environ 6 à 8 minutes.
  • Ajouter la vanille vers la fin.
  • Déposer sur le brownies refroidi.
  • Avec une torche ou au four à Broil, faire dorer la meringue.
  • Laisser refroidir complètement.
  • Passer un couteau sur les côtés et couper 9 gros morceaux.
  • Déguster :)

vendredi 31 juillet 2020

Biscuits graham maison

Ça fait des années que je me dis qu'il faudrait bien que je prépare des biscuits graham maison mais ça n'aboutit jamais. C'est lorsque je souhaitais préparer un dessert qui nécessitait de la poudre de biscuits graham, que j'avais du temps devant moi et surtout, de la motivation, que j'ai décidé que le moment était enfin venu!

J'y ai été avec une valeur sûre, notre Ricardo national, puis comme d'habitude, je n'ai pas lu la recette au complet avant de la préparer. Une heure de repos au frigo, oh la laaaa! Mais bon, cela ne m'a pas découragé, j'ai revu le plan de cuisine pour cette journée et ça a été.

À ma grande surprise, ces biscuits goûtent comme les originaux. Je n'y croyais pas mais après en avoir englouti quelques-uns, j'ai dû me rendre à l'évidence. C'est simple à faire et pour le nombre de fois que je m'en sers dans une année, ça vaut la peine de les faire maison.

En plus, plusieurs étaient plutôt moches ou cassés. En lisant les commentaires sur la fiche de la recette, j'ai bien séché les biscuits moches, les ai laissé refroidir et réduit en poudre pour un usage futur. J'aiiimmmeee!

Les plus jolis biscuits ont servi de collations pour la semaine et les moins jolis et les moches ont fini en poudre pour une recette que je publierai prochainement et pour d'autre usage. Une belle surprise cette recette :)



Biscuits graham maison

Ingrédients
  • Une tasse de farine de blé entier
  • Une tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 tasse de son de blé
  • 1/4 de tasse de germe de blé
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/8 c. à thé de cannelle moulue
  • 6 c. à soupe de miel
  • 1/4 de tasse de lait
  • 1/2 c. à thé de vanille
  • 1/2 tasse de beurre, température pièce
  • 3/4 de tasse de cassonade
Préparation
  • Dans un bol, mélanger les deux farines, le son et le germe de blé, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
  • Dans une tasse à mesurer, mélanger le miel, le lait et la vanille.
  • Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique.
  • Ajouter la moitié des ingrédients secs avec la moitié du mélange humide et bien mélanger à basse vitesse.
  • Ajouter les autres moitiés et bien mélanger.
  • Façonner trois disques avec les mains.
  • Réfrigérer pour une heure.
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Tapisser une plaque à pâtisserie d'un Silpat ou de papier parchemin.
  • Sur un plan de travail fariné, baisser un morceau de pâte à la fois, en un carré d'environ 3mm d'épaisseur.
  • Avec un couteau ou une roulette à pizza, couper la pâte en carrés de 6 cm.
  • À l'aide d'une spatule, déposer les carrés sur la plaque.
  • À l'aide d'une fourchette, piquer chaque carré à plusieurs reprises.
  • Cuire au four environ 12 minutes, le temps que les biscuits soient dorés.
  • Laisser refroidir.
  • Répéter avec le reste de la pâte.
  • Récupérer les retailles!!
Qu'est-ce que l'on fait avec les biscuits pas jolis? On les fait sécher au four doucement et on réduit en farine de graham! On laisse bien sécher à température ambiante et on conserve dans un pot hermétique. Magie et zéro gaspillage :D
Source : Ricardo

samedi 25 juillet 2020

Salade de vermicelles et saumon, vinaigrette chaude à l'oignon vert et gingembre

À chaque été, je me dis que je vais préparer des salades en quantité industrielle et qu'elles seront des plus diversifiées. À chaque été, ça donne que j'en prépare de temps en temps parce qu'il y a tant de recettes à préparer lorsque les récoltes abondent que j'abandonne rapidement le projet des salades à profusion. 

J'ai ce trouble obsessionnel compulsif de varier constamment ce que l'on mange. Je n'y peux rien, j'aime que l'on mange un peu de tout avec parcimonie. Lorsque j'ai vu cette recette de vinaigrette chaude, mon cerveau s'est mis en mode ébullition. Je n'avais jamais fait de vinaigrette chaude et ça semblait si savoureux et rempli de saveurs que je n'ai pas pu résister longtemps.

Bon, clairement, je ne l'ai pas marié avec beaucoup de légumes, la prochaine fois j'en ajouterai clairement davantage, mais les saveurs qui émanaient de cette salade, yum! Avec la douceur du saumon et la fraîcheur du basilic, comme c'était bon. Tiède ou froide en restant, cette salade est parfait pour la saison estivale. Ça a plus à la maisonnée et j'étais bien heureuse qu'il en reste pour mon lunch du lendemain :)



Salade de vermicelles et saumon, vinaigrette chaude à l'oignon vert et gingembre

Ingrédients

Vinaigrette chaude à l'oignon vert et gingembre
  • 3 c. à table de tasse de gingembre finement haché ou râpé
  • Deux gousses d'ail, finement hachées
  • Une tasse d'oignons verts, finement hachés
  • 1/4 de tasse d'huile de tournesol
  • Une c. à table de sauce soya ou tamari
  • 1 1/2 c. à thé de vinaigre de riz
  • 1/2 c. à thé d'huile de sésame rôti
  • 1/4 c. à thé de sucre
Salade
  • 1/2 paquet de vermicelles larges, cuits et refroidis
  • Deux carottes râpées (mis une jaune et une violette)
  • 1/2 tasse de basilic finement haché (mis basilic grec de Lufa + les tiges)
  • 227g de saumon cuit et émietté
Préparation

Vinaigrette chaude à l'oignon vert et au gingembre
  • Dans un bol, mélanger le gingembre, l'ail et le 2/3 des oignons verts.
  • Chauffer l'huile dans une petite casserole.
  • Déposer sur le mélange de gingembre et laisser reposer 5 minutes.
  • Ajouter les oignons verts restants, la sauce soya, le vinaigre, l'huile de sésame et le sucre. 
  • Saler et poivrer.
  • Laisser reposer 15 minutes avant de mélanger à la salade.
Salade
  • Dans un grand bol, mélanger les vermicelles avec les carottes, le basilic et le saumon.
  • Ajouter la vinaigrette chaude et bien mélanger.
  • Déguster!


Source : Vinaigrette - Bon Appétit

dimanche 12 juillet 2020

Pois chiches en pots

Oufff, depuis le temps que je me dis que je vais canner des légumineuses...bah ça fait 8 ans!!!!! 8 ans que je commentais la mise en conserve de pois chiches sur le blog de Nath et que ça me trotte dans la tête. 8 ans que je possède un autoclave. 8 ans!!!! Mais où va donc le temps? Mystère et boule de gomme. J'en suis quelque peu désarmée et j'ai clairement manqué un bout! Bref. tout ça pour en venir au fait que j'ai EN-FIN canné des pois chiches :)

C'est que voyez-vous, on étaient à la fin juin, ce n'était pas encore la folie niveau récoltes car il faut laisser le temps à la nature de faire son travail. Donc avec les congés fériés et les oh so wonderful vendredi de congé à mon boulot et que c'est encore le semi-confinement et que je suis obsédée de cannage, j'ai tout de suite pensé à canner des légumineuses durant ces journées si précieuses et remplies de temps. Logique non? :)

J'ai acheté trois livres de pois chiches biologiques en vrac chez Loco et comme Nath mentionne qu'environ deux livres donne 17 pots de 500ml, j'ai décidé de faire deux lots de cannage. C'était surtout dans l'optique d'avoir assez de place dans l'autoclave et ne pas trop faire tremper les pois chiches cuits puis ne pas casser la lignée de température de ces derniers.

Alors les pois chiches. Est-ce qu'il y a une recette de cannage plus simple que ça à faire? Pourquoi est-ce que je me suis donnée le trouble de ré-hydrater et cuire des pois chiches lors de préparation de menus depuis des années quand je pouvais en canner en moins de trois heures et en avoir pour un bout? Mystère et boule de gomme #2. J'apprends chaque jour, la preuve. Une belle leçon ici haha :) Comparé à des tomates, du maïs, des fruits en sirop, les pois chiches c'est somme toute rapide comparé à hydrater de petites portions lors de préparation de menu puis canner à l'autoclave, c'est vraiment pas compliqué. Suffit de suivre les instructions, garder la bonne pression et le tour est joué.

Le deuxième lot aura donné huit pots. Donc 17 pots de pois chiches, on est okay pour un petit bout. C'est donc décidé, quand on finit de consommer ces pots, j'en referai d'autres au courant de l'année c'est certain! 

Vive le cannaaagggeeeee :D


Mes préciieeuuxx <3

Pois chiches en pots

Ingrédients
  • Pois chiches (j'ai utilisé 750g de pois chiches qui m'a donné 9 pots de 500ml)
  • Eau
Préparation

Le jour avant votre cannage
  • 12 heures avant votre cannage, tremper les pois chiches dans beaucoup d'eau.
  • Cela permettra d'éviter que des endospores se reproduisent dans les pots.
Le jour du cannage (!!!)
  • Laver vos pots mason de 500ml et déposer les lids dans une petite casserole remplie d'eau.
  • Déposer les pois chiches dans une passoire et les rincer à l'eau froide.
  • Les déposer ensuite dans une grande casserole, couvrir d'eau et amener à ébullition.
  • Laisser mijoter pendant 10 minutes puis retirer du feu. 
  • Écumer le plus possible, ça en génère pas mal!
  • Amener à ébullition la casserole d'eau avec les lids en même temps que la cuisson des pois chiches.
  • Lorsque les pois chiches sont prêts, préparer quelques pots près de la casserole et rapprocher la casserole avec les lids.
  • À l'aide d'une cuillère trouée et d'un entonnoir à conserve, remplir les pots au 3/4 de pois chiches. Comme ils n'ont pas eu beaucoup de temps pour cuire, la cuisson se poursuivra dans l'autoclave alors ils gonfleront!
  • Remplir les pots du liquide de cuisson. (j'ai manqué de liquide donc lorsque j'en avais presque plus, j'ai ajouté de l'eau bouillante pour au moins avoir un peu de liquide des pois chiches dans les pots)

Prêt à aller dans l'autoclave!
  • Nettoyer les goulots et déposer un lid sur chaque pot.
  • Fermer avec les bagues, sans trop serrer afin de laisser l'air sortir des pots durant la stérilisation.
  • Stériliser à l'autoclave pendant 65 minutes, à 11lbs de pression, selon les procédures du fabricant.
Ça monte, ça monte...

On y est presque...

Yeaaahhh 11lbs!!!!