mercredi 26 juillet 2017

Jalapenos marinés maison

Okay, vous êtes prêts pour un long article? Ça faisait longtemps quand même :D

Bon. Je vais vous l'avouer parce que je dois me décharger de ce fardeau mais....je suis une addict au piquant!!! Oui oui, les sauces piquantes de ce monde et les piments piquants sont nécessaires à mon bien-être, sinon, je ne suis pas comblée lors de certains repas. Comme exemple, un mac and cheese sans sriracha, une pizza sans jalapenos marinés ou du tex-mex sans ma sauce maison (real addiction) sans du piquant, je ne les savoure pas autant. Il manque clairement de quoi.


Je ne sais pas de quel endroit ça me vient mais vraiment, j'en ai besoin. Vrai problème ici là! La sriracha, ça fait longtemps que ça dure. Mais la sauce piquante maison, c'est depuis que j'en fais que si j'en ai pas au frigo ou congélo, je dérape. Puis les jalapenos, c'est récent. Ma marraine en avait mis un pot sur la table lors d'un repas pizza et j'ai essayé et ooooouuuufffffffff, le rêve! Depuis, j'en mets directement sur ma pizza avant de la cuire ou j'en mange aux côtés de celle du resto. Alors voilà, vous savez maintenant quelque chose de plus sur moi haha :)


& l'affaire, ce qui est encore plus marvelous, c'est que je suis la seule à tripper autant sur le piquant chez moi. Alors la bouteille de sriracha m'appartient, mes trucs maison ne sont consommés que par moi ou nos invités alors j'en ai en masse.


C'est donc lors de ma soudaine obsession avec les jalapenos que j'ai décidé d'en canner moi-même. Mais comme de fait, les fermes Lufa n'en avait plus sur le marché. Ça a été le calvaire pendant quelques temps mais par chance, j'ai trouvé des jalapenos marinés bios chez Maltéhops, boutique spécialisée en bières qui offre une variété folle de sauces piquantes près de chez moi. J'ai capoté et vraiment, je vous dirai qu'en un mois, le pot était fini. Une obsession, je vous l'avais dit!

Mes prééééccciiieeeuuuxx!

Piment Ají Limon

Piment jalapeño
C'est lorsqu'il n'y a pas si longtemps, que les jalapenos Lufa sont réapparus sur le marché et que j'en ai pris pour 23$! Parce que oui, après 46 jalapenos, j'avais atteint le maximum que je pouvais mettre dans mon panier haha! J'ai donc refait de la sauce piquante et le restant, avec quelques piments surprise, des piments Aji Limon, je me suis fait quelques cannages maison de jalapenos :D Ça aura été une journée très productive et je suis bien fière de mes petits pots. Ça me remet dans le bain avant la saison du cannage avec les tomates, les maïs, les pêches et encore...comme j'aime ce temps de l'année :)



Jalapenos marinés maison
(7 pots de 250ml)

Ingrédients
  • Six tasses de jalapenos en rondelles
  • 3 1/2 de tasses de vinaigre blanc
  • Deux tasses d'eau
  • 2 c. à table de sel
  • 2 c. à table de sucre
  • Deux gousses d'ail, en quartiers
Préparation
  • ****Portez des gants lors de la manipulation des jalapenos car je vous jure, c'est l'enfer après sinon!!****& aérez votre cuisine, ça devient étouffant à un point!! :P****
  • Laver et équeuter les jalapenos.
  • Retirer les graines et les membranes si vous souhaitez que ce soit moins fort, sinon, laisser tomber cette étape. (Tout mis!)
  • Trancher les jalapenos en rondelles de 1/4 pouce.
  • Dans une grande casserole, immerger les pots et porter à ébullition.
  • Stériliser pour 15 minutes.
  • Préparer aussi les rondelles de scellement en les faisant bouillir pour 5 minutes.
  • Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel.
  • Amener à ébullition pour une minute.
  • Retirer les pots de la casserole et égoutter rapidement.
  • Déposer 1/4 de gousse d'ail dans chaque pot et remplir de rondelles de jalapenos.
  • Verser le mélange de vinaigre chaud.
  • Retirer les bulles d'air dans les pots.
  • Déposer les rondelles de scellement sur chaque pot et bien viser chaque pot.
  • Déposer dans la grande casserole et stériliser 10 minutes.


Mes petits pots du bonheur! Piments jalapenos marinés et sauce piquante maison. YUM!
Source : Getty Stewart

samedi 22 juillet 2017

Salade de pommes de terre au maïs

Les salades de pommes de terre, c'est bien bon. Mais quand on y ajoute du maïs, ça change tout et ça ajoute du croquant ainsi qu'un petit goût sucré bien apprécié. Afin de passer un fond de crème sure et des oignons verts qui s'en allaient devenir mous, j'ai préparé cette salade de notre Ricardo national. En préparant les légumes et la vinaigrette la fin de semaine, cette salade a merveilleusement accompagnée des pizzas sur pains naans. Repas rapide, délicieux et nutritif. On aime ça de même :D


Salade de pommes de terre au maïs
(3-4 portions en accompagnement)

Ingrédients

Vinaigrette
  • 1/4 de tasse de crème sure
  • 2 c. à soupe de mayonnaise (mis véganaise)
  • Un petit oignon vert, haché finement
  • 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (mis celle érable et champagne de la Maison d'Orphée <3)
  • Sel et poivre
Salade
  • 3 tasses de pommes de terre grelots, coupées en deux ou en quatre
  • Les grains d'un épi de maïs, cuit (environ une tasse)
Préparation

Vinaigrette
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
  • Saler et poivrer.
  • Réserver.
Salade
  • Dans une grande casserole d'eau, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Rincer sous l'eau froide et égoutter.
  • Dans un bol, mélanger les pommes de terre et le maïs.
  • Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Réfrigérer environ une heure.
Adaptation de : Ricardo Cuisine

mardi 18 juillet 2017

Biscuits à la farine de pois chiches et aux minis M&M

Il y a beaucoup de recettes de biscuits à base de légumineuses alors pourquoi pas utiliser de la farine de légumineuses aussi :D

C'est qu'avant, quand j'avais besoin d'un ingrédient, j'en achetais en quantité un peu trop intense. Puis bien souvent, c'était des ingrédients que j'utilisais que très peu. Donc je me suis ramassée avec une belle quantité de plein de choses et avec le temps, j'écoule doucement l'inventaire. Mais la farine de pois chiches, que j'ai utilisé genre une fois pour des bahjis maison, je l'ai laissé dans le fond d'un armoire et je ne sais que trop en faire.

En faisant le tour de mes armoires, je l'ai vu cette jolie farine et j'ai eu un flash. J'avais vu une recette de biscuits qui en contenait! Le bonheur! Alors c'est avec la détermination de passer doucement ce lot de farine que j'ai essayé ces biscuits.

La première réaction de ma petite belle-soeur a été de me demander ce qu'ils contenaient ces jolis biscuits. Et oui, ça ne goûte pas pareil, ça goûte grano et santé :) Mais qu'à cela ne tienne, j'y avais pensé. Je les ai rendus cochons avec quelque chose qui entre que très très rarement chez moi, soient des bonbons chocolatés. Ici, des mini M&Ms. & oui! C'est que pour le cadeau de fin d'année de la prof de la la petite soeur de mon copain, on a fait un concept avec le café, qu'elle aime beaucoup. Une jolie tasse (oui, l'originalité nous connaît!) remplie de graines de café enrobées de chocolat et un petit dessin. 

Nous avons été chez Bulk Barn, endroit dont je ne voulais pas aller avant car la quantité de sacs de plastique que ce magasin génère me donne mal au coeur. MAIS! Maintenant, on peut y amener nos pots, les faire peser avant et les remplir de toutes sortes de trucs. Comme ils n'ont pas beaucoup d'ingrédients bios, nous y sommes allées pour des bonbons essentiellement et j'ai craqué pour ces minis M&Ms, avec en tête de pimper mes biscuits fuuuullll santé.

Alors ça a donné ces beaux biscuits colorés étampés de la poulette puis même s'ils goûtent vraiment le santé, ils sont bons en titi. Fondants et croustillants à souhait. C'est certain que je vais en refaire et mettre différents chocolats, des caramels ou quelque chose pour les rendre bien sucrés. À force, je vais l'avoir cette farine hihi :)


Biscuits à la farine de pois chiches et aux minis M&M

Ingrédients
  • 1/2 tasse d'huile de coco, à température pièce
  • 1/2 tasse de sucre
  • Un oeuf de lin (1 c. à table de graines de lin moulues + 3 c. à table d'eau)
  • 1 c. à thé de vanille pure
  • 2 c. à table d'eau
  • 1 1/2 tasses de farine de pois chiches
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 3/4 de tasse de minis M&M
Préparation
  • Préparer l'oeuf de lin et laisser reposer au frigo 15 minutes.
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Préparer une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat ou d'un papier parchemin.
  • Mélanger l'huile de coco et le sucre jusqu'à ce que ce soit bien crémeux.
  • Ajouter la vanille, l'oeuf et deux c. à table d'eau et bien mélanger.
  • Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
  • Ajouter aux ingrédients humides et bien mélanger. Ajouter de l'eau besoin.
  • Ajouter les minis M&M et mélanger.
  • Prélever un c. à table de pâte et rouler entre les mains.
  • Déposer sur la plaque et répéter pour tout le restant de la pâte.
  • Cuire de 9 à 11 minutes au four.
  • Laisser refroidir et déguster :)
Source : Dish By Dish

vendredi 14 juillet 2017

Boulettes suédoises végés

Okay, vraiment, encore une fois, on arrête tout et on me lit attentivement. Cette recette est de la bombe!!!!!! Ces boulettes sont vraiment incroyables et je pense que je me remettrai jamais du fait que des boulettes végés, c'est la vie!!

Moelleuses, goûteuses, faciles à préparer et d'avance surtout, bref, juste des bons côtés. Elles se tiennent bien à la cuisson et sont tellement bonnes! J'ai utilisé les meilleures lentilles à vie, les lentilles noires du Canada, des champis bios, de la ricotta de brebis, des oeufs bios, des bonnes épices...bref, un must! 

Qui dit boulettes suédoises, dit sauce brune pour accompagner le tout! J'ai préparé ma sauce brune végé qui est vraiment quelque chose qui revient souvent et que je commence à connaître par coeur haha :)

Avec une purée de pommes de terre et des asperges grillées, c'était un repas de feu pour un soir de semaine et j'étais bien fière de ces belles boulettes. À refaire encore et encore, que ce soit avec de la sauce brune comme cela ou avec une sauce aux tomates servies sur des spaghettis, toute façon serait bonne et délicieuse :)



Boulettes suédoises végés

Ingrédients
  • Trois tasses de lentilles, cuites (mis ces merveilleuses lentilles noires du Canada!)
  • 1/4 de tasse de champignons, sautés
  • Un petit oignon, haché finement
  • Une gousse d'ail, hachée finement
  • 1 c. à table de persil séché
  • 2 c. à thé de thym frais, haché finement
  • 1 c. à thé de sauge séché
  • 1/2 c. à thé de graines de fenouil
  • 1/2 c. à thé de piment en flocons
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • Une tasse de panko
  • Deux gros oeufs
  • Une tasse de ricotta
  • 1 c. à table de sauce Worcestershire vegan
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • Huile d'olive

Préparation
  • Dans le bol du robot culinaire, ajouter les lentilles et les champignons.
  • Pulser jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
  • Déposer dans un bol.
  • Ajouter l'oignon, l'ail, les herbes, le sel, le poivre et le panko.
  • Dans un autre bol, fouetter les oeufs.
  • Ajouter la ricotta, la sauce Worcestershire et la moutarde.
  • Ajouter le tout au mélange de lentilles et bien mélanger.
  • Placer les grilles du four dans le premier tiers du four et préchauffer à 350F.
  • Préparer deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
  • Préparer des boulettes d'une c. à table et déposer sur les plaques.
Babye, on se revoit un soir de semaine :)
  • Asperger d'huile d'olive et cuire de 20 à 22 minutes.
  • Retirer du four.
  • Servir avec une sauce brune maison, des pommes de terre et des légumes.
Source : Joy The Baker

mardi 11 juillet 2017

Pâtes crémeuses au thon et aux légumes

Un repas de semaine rapide à préparer, sain et délicieux? On en prendrait à la pelletée hein? Et bien voici une recette qui saura vous réjouir!

Encore une fois, Cuisine futée a été sélectionnée pour être un repas de semaine et ça a été une bonne chose. À la base, c'était que des pâtes crémeuses au thon mais ça manquait de légumes. J'ai donc ajouté du maïs et des petits pois et ça a vraiment rehaussé le tout. Autant en couleurs qu'en saveurs!

La crème de soya est vraiment devenue un incontournable dans ma cuisine et je m'en sers de temps à autre pour remplacer la crème dans des plats. J'avoue que ça fait vraiment la job et ici, on n'y voit que du feu. 

Alors oui, une belle recette de semaine et avec un peu (beaucoup) de sriracha, ça remplit bien le bedon pour continuer la semaine :)


Pâtes crémeuses au thon et aux légumes

Ingrédients
  • Une boîte de 350g de farfalle ou autre pâte courte
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Un oigon, haché finement
  • Deux boîtes de thon pâle émietté, égoutté
  • Un contenant de 250ml de préparation crémeuse au soya Belsoy
  • Une tasse de fromage râpé, au choix
  • Une tasse de maïs congelé
  • Une tasse de petits pois surgelés
Préparation
  • Cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égoutter et réserver.
  • Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif puis ajouter l'oignon et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
  • Lorsque l'oignon commence à dorer, ajouter le thon et la préparation crémeuse de soya.
  • Cuire 5 minutes de plus puis ajouter les légumes.
  • Retirer du feu, ajouter le fromage et mélanger pour faire fondre.
  • Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
  • Transvider les pâtes égouttées dans le poêlon puis mélanger pour enrober.
  • Servir.

Source : Cuisine futée

samedi 8 juillet 2017

Salade d'haricots Thibodeau et pommes, infusée au thym

J'aime l'été, j'aime faire des salades et j'aime les récoltes. Je suis vraiment en extase présentement et j'en parle un peu beaucoup tout le temps. M'en fous d'énerver les gens, c'est le moment de l'année que toutes les possibilités s'offrent à nous en cuisine et je capote ma vie. Bon, je vous ai énervé un peu alors la recette haha :D

Une belle salade de légumineuses comme on les aime! Mais ce qui est encore plus incroyable, c'est que ces haricots Thibodeau VIENNENT DU QUÉBEC!!!!!!!! JE CA-PO-TE! Oui oui, ces merveilleuses légumineuses proviennent de nos champs québécois, juste wow. J'ai donc remplacé des haricots blancs par ces petits dans cette salade et ça a été super! 

Des pommes, des oignons verts du Québec s'il-vous-plaît, du thym frais Lufa, wou ouuuhhh! Une huile infusée au thym et aux oignons verts, qui marine jusqu'au repas, ça donne une explosion rendue à la dégustation. 

Juste du beau, du croquant, du frais...on aime :)



Salade d'haricots Thibodeau et pommes, infusée au thym

Ingrédients
  • 1/4 de tasse d'huile d'olive
  • 6 tiges de thym frais
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 de tasse d'échalotes ou oignons verts finement hachés
  • 3 1/2 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
  • 1/4 à 1/2 c. à thé de poivre noir
MA-GNI-FI-QUE!
  • 1 1/2 tasses d'haricots Thibodeau
  • 1 1/2 tasses de pommes en dés
Préparation
  • Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive avec quatre branches de thym et le sel.
  • Laisser mijoter 10 minutes.
  • Retirer du feu.
  • Ajouter les échalotes dans un pot masson et ajouter le vinaigre.
  • Dans un grand bol, mélanger les haricots, les pommes et le poivre.
  • Quand les échalotes ont fini de mariner, retirer les branches de thym de l'huile et verser cette dernière dans le pot masson.
  • Retirer les feuilles de thym des deux autres tiges et ajouter au pot.
  • Bien secouer le pot et verser sur les haricots.
  • Laisser reposer 20 minutes puis servir.

mercredi 5 juillet 2017

Dumplings rôtis au tofu fumé, sauce chili sucrée maison

Okay tout le monde, on arrête ce que l'on fait présentement et on m'écoute attentivement s'il-vous-plaît. CETTE RECETTE EST À SE ROULER PAR TERRE!!!!!!!!!!

Oui, je pèse bien mes mots ici et j'ai souvent des coups de coeur mais cette recette, ça n'a juste pas de sens! Le fait de faire rôtir les dumplings dans un filet d'huile et de ne pas ajouter d'eau afin qu'ils restent bien croustillants, c'est magique. Je fais habituellement rôtir d'un côté puis j'ajoute de l'eau et couvre le poêlon mais là, aucun besoin de faire ça. La pâte cuit toute seule et ça donne des dumplings de feu.

On a tellement aimé que j'ai vraiment été louangé ce soir là. Le frère de mon chum en revenait pas, sa soeur en voulait tout plein pour son lunch et mon chum, qui ne trippe pas trop asiatique, a vraiment aimé. Pour ma part, j'ai juste capoté et j'ai tellement hâte d'en refaire, ça n'a même pas de sens!

La sauce chili sucrée est tellement rapide à faire et simplement trop bonne! Méga piquante mais ça passe le sambal oelek qui est dans mon frigo depuis belle lurette. Bref, le tout ensemble, WOW! J'ai servi avec des vermicelles et des haricots verts à la vapeur. Ayant préparé les dumplings la fin de semaine, j'ai eu qu'à les faire cuire puis préparer le restant et ça a été tellement rapide. Juste un gros YUM parce que c'est certain que j'en refais bientôt, j'ai un autre paquet de feuilles à won ton dans le congélo mouaahahah :)



Dumplings rôtis au tofu fumé, sauce chili sucrée maison

Ingrédients

Dumplings
  • 3-4 c. à table d'huile, divisé
  • Une gousse d'ail, finement hachée
  • 1/2 c. à thé de gingembre frais, haché
  • Un oignon vert, haché finement
  • 7 onces de tofu ferme, égoutté et pressé
  • 1 c. à table de sauce soya
  • 1/2 c. à thé de fumée liquide
  • Une moyenne carotte, râpé
  • 20 feuilles à won ton

Sauce chili sucrée
  • 1/4 de tasse de sambal oelek
  • 2 c. à table de sirop d'érable
  • 1 c. à table de vinaigre de riz
  • Une gousse d'ail, hachée finement
Préparation
  • Pour faire les dumplings, déposer un peu d'huile dans un grand poêlon et chauffer.
  • Quand l'huile est chaude, ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon vert.
  • Sauter pour une minute et émietter le tofu et cuire 5 minutes.
  • Ajouter la sauce soya, la fumée et la carotte et cuire deux minutes.
  • Préparer votre air de travail avec un petit bol d'eau.
  • Prendre chaque feuille won ton et ajouter une c. à table et humidifier les côtés puis sceller les dumplings.
  • Répéter ainsi pour toutes les feuilles.

Dumplings qui attendent un souper de semaine :)
  • Chauffer un autre poêlon avec le restant d'huile et déposer les dumplings.
  • Cuire pour 3 minutes de chaque côté.
  • Faire la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
  • Servir les dumplings avec la sauce.


Source : Connoisseurus Veg 

dimanche 2 juillet 2017

Risotto aux shiitakes

Depuis que mon amoureux est tombé en amour avec les shiitakes, monsieur qui n'aime pas les champignons habituellement sauf cru, j'en profite en titi disons! J'adore les champignons et si ceux-là passent le test, alors alleluia :D

C'était certain que ça allait être essayé en risotto parce que ce repas est vraiment un dépanneur lors des soirs de farniente, des soirs de semaine pour manger quelque chose de gourmand ou quand y reste pas grand chose au frigo. Autant que des fois j'achète des ingrédients précis pour un risotto genre des fromages de mon coeur, autant que des soirs je prends whatever dans le frigo et les armoires et je fais un risotto. C'est vraiment un de mes passes-partout et je pourrai jamais m'en tanner parce que c'est booooonnnnn!

Alors ici, j'ai pris quelques poignées de notre énorme pot de shiitakes du Québec, acheté chez Aubut, magasin de mon coeur, pour faire un risotto merveilleux. Je le redis, j'adore les champi. Alors ce risotto est tombé dans ma palette en titi! Ça a super bien passé chez moi mais je crois que je laisserai tremper plus longtemps les shiitakes car ils étaient un peu coriaces. Outre cela, c'était vraiment de la bombe et je verrai à agencer un fromage goûteux aux champi. Ça donnerait un risotto de course en titi! :)


Risotto aux shiitakes

Ingrédients
  • Quatre poignées de champignons séchés, nettoyés et hachés (mis shiitakes)
  • Six tasses de bouillon, au choix
  • Huile d'olive
  • Un petit oignon, finement haché
  • Sel
  • Poivre, fraîchement moulu
  • 400g de riz arborio
  • 75ml de vin blanc
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon (mon ajout)
  • Une poignée de parmesan, fraîchement râpé
  • 1 c. à thé de beurre

Préparation
  • Chauffer votre bouillon dans un chaudron pour quelques minutes.
  • Déposer les champignons dans un bol et déposer tout juste assez de bouillon pour recouvrir le tout.
  • Laisser tremper quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu.
  • Retirer du bouillon et garder le bouillon.
  • Dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive et y faire sauter l'oignon.
  • Ajouter le vin et laisser réduire.
  • Ajouter le bouillon réservé passé au tamis, les champignons, une pincée de sel et une louche de bouillon. (J'ai ajouté la moutarde ici)
  • Baisser le feu et laisser mijoter, en ajoutant des louches de bouillon lorsque la dernière est complètement absorbée.
  • Hors du feu, ajouter le parmesan et le beurre.
  • Bien mélanger, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  • Servir et déguster :)
Source : Jamie Oliver