dimanche 7 février 2016

Tartinade chocolat & noisettes

Moment confidence; lorsque j'étais petite, j'avais cette vilaine habitude de me faire des beurrées de tartinade choco & noisettes du commerce pour toute raison. Collation, simili souper avant la natation, repas rapide à amener à quelque part, bref, j'en mangeais pas mal disons. Maintenant quand j'y pense, j'en ai des frissons, mais bon, la jeunesse haha :) Donc voilà tartinade, j'en ai trop vu. Récemment, mon copain a voulu en ajouter au panier d'épicerie. Je l'ai laissé faire car il faisait une tronche tellement piteuse, genre il en voulait pour de vrai. Mais en étant revenue à la maison, je me suis dit que c'était mal ce que l'on venait de faire, que d'acheter ce truc plein d'huile de palme qui tue des forêts et des animaux exotiques et rend malades les populations autour, puis Lili a fait sa rétrospective culinaire de l'année avec entre autre, la tartinade de Cuisine futée. Non mais ça tombe t'y pas bien ça! (Merciiiiiii :)

J'ai donc pris en note ce qu'il me manquait et je me suis rendue au Marché. Bon, sur le coup je vais vous avouer que j'ai été surprise. J'étais chez Aliments merci pour me procurer du beurre de noisettes et du lait en poudre. J'arrive pour prendre un pot de beurre de noisettes et mon coeur fait un tour, 13,99$ pour un pot de 365g. Je le prends tout de même parce que j'en ai de besoin tsé, il y a un but à tout ça! Quand est venu le temps de faire la recette, j'ai pris même pas le 1/5 du pot. Alors je vais pouvoir faire 5 recettes de tartinade maison avec mon pot à 14$. J'ai donc relativisé et mon coeur de cheap s'est adouci hahah :) Puis dans un sens, des noisettes à la base ça coûte la peau des fesses donc il faudrait que je vérifie la quantité nécessaire pour arriver à la quantité de beurre et le prix que cela coûterait. Bonne question à savoir lequel est meilleur quantité/prix!

Bref, la préparation de cette tartinade est réellement des plus faciles et ça vaut vraiment la peine de la faire. On obtient une tartinade raffinée qui goûte les vraies choses et est simplement trop trop délicieuse! J'ai alors déclaré que celle du commerce n'entrait plus dans ma cuisine et que c'est celle-ci qui la remplaçait. Ma moitié n'a pas rechigné car il a a vraiment la version maison! Donc voilà, le fait maison c'est clairement plus agréable, meilleur pour la santé et au goût :)




Tartinade chocolat & noisettes
(Donne deux tasses)

Ingrédients
  • 1/2 tasse de beurre de noisette (ou tout autre beurre de noix naturel)
  • 1/2 tasse de chocolat noir ou au lait (mis moitié moitié!)
  • 3/4 de tasse de lait (mis lait d'amandes non sucré)
  • 1/2 tasse de lait en poudre
  • 1/4 de tasse de cacao
  • 1/4 de tasse de sucre
Préparation
  • Bien mélanger l'huile et le beurre de noisette dans le pot avant de mesurer.
  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre de noisette et le chocolat à feu moyen-doux.
  • Dans un bol, mélanger le lait, le lait en poudre, le cacao et le sucre.
  • Lorsque le chocolat est fondu et incorporé au beurre noisette, ajouter le mélange de lait et fouetter pour obtenir un mélange homogène et lisse.
  • Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer.
  • Se conserve un mois au frigo.

jeudi 4 février 2016

Cheesecake aux baklavas

Notre dernier coup de coeur au niveau des desserts? Définitivement ce cheesecake! Il restait quelques feuilles de pâte filo après avoir préparé ce pâté aux légumes et haricots puis je ne voulais pas les recongeler car elles s'assèchent vraiment trop rapidement par la suite. Il n'en restait pas assez pour faire des baklavas alors j'ai longtemps réfléchi à quoi faire pour les sauver! J'avais un paquet de fromage à la crème au congélo puis juste un n'est pas assez pour faire un gâteau au fromage normalement. Mais en réfléchissant, j'ai pensé faire un mélange. Mais dans ma tête, je me disais qu'un cheesecake aux baklavas était trop fou comme idée. Mais non! En cherchant sur les internets, j'ai déniché plusieurs recettes intéressantes et je me suis arrêtée sur celle-ci.

La pâte filo fait donc office de croûte puis au centre est déposé un mélange de cheesecake bien simple mais le clou du spectacle est définitivement les noix grillées au sirop à la cannelle que l'on vient parsemer sur le mélange de cheesecake. Puis ce n'est pas tout, on vient ensuite verser le restant du sirop à la cannelle sur tout ce beau monde. Honnêtement, c'est un coup de coeur instantané juste à le regarder ce gâteau! Ça fait une présentation assez originale merci puis on a juste envie de se servir un morceau. Lorsque le service est fait, on tombe dans un dessert des plus savoureux et cochons oui, mais des plus bons! C'est bon mais bon là!!! C'est fou comme le mélange de ces deux desserts devient un dessert encore plus incroyable. Vraiment, coup de coeur que j'ai vraiment hâte de refaire et que vous ne devriez pas hésiter à préparer. Pour épater la galerie ou simplement se faire plaisir :)



Cheesecake aux baklavas

Ingrédients

Sirop de miel à la cannelle
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/4 de tasse de miel
  • 1/3 de tasse d'eau
  • 1/4 c. à thé de cannelle moulue
Cheesecake
  • 4 onces de noix de grenoble
  • 1/8 c. à thé de sel
  • Un paquet de fromage à la crème, à la température de la pièce
  • 150g de crème à fouetter
  • 1/3 de tasse de sucre
  • 1 c. à thé de vanille pure
  • Un oeuf, à la température de la pièce
  • 1/4 de tasse de beurre, fondu
  • 5 feuilles de pâte filo

Préparation

Sirop de miel à la cannelle
  • Dans un chaudron, mélanger le sucre, le miel et l'eau.
  • Amener à ébullition et laisser mijoter 20-25 minutes, le temps que le tout épaississe.
  • Ajouter la cannelle et laisser refroidir.
Cheesecake
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Faire rôtir les noix environ 5 minutes puis hacher finement.
  • Dans un bol, mélanger les noix hachées, le sel et 1/3 de tasse du sirop à la cannelle.
  • Dans un bol, déposer le fromage, la crème, le sucre et la vanille.
  • Bien mélanger avec un batteur électrique puis ajouter l'oeuf et bien mélanger.
  • Réduire la température du four à 325F.
  • Prendre un petit moule à charnière et déposer un papier parchemin au fond.
  • Bien beurrer les côtés.
  • Déposer une feuille de pâte filo puis bien beurrer avec le beurre fondu.
  • Ajouter une autre feuille et bien beurrer.
  • Faire ainsi avec les feuilles restantes.
  • Déposer le mélange à cheesecake et saupoudrer du mélange de noix et de sirop.

  • Replier un peu les feuilles de pâte filo et bien beurrer.
  • Déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four de 30 à 45 minutes.
  • Laisser refroidir, démouler puis verser le restant du sirop sur la pâte filo.


Adaptation de : Chocolate and chilies

lundi 1 février 2016

Pâté aux haricots blancs en croûte filo

Quoi de plus réconfortant qu'un plat en sauce surmonté d'une croûte? Je n'ai jamais été très attirée par les pâtés au poulet et trucs du genre car quand j'étais petite, trop de légumes m'effrayait et je n'aimais pas. Maintenant, amenez-en des légumes, il n'y en a jamais assez! Alors disons que des pâtés, j'aime bien. J'aime encore plus lorsqu'ils contiennent que des légumes et pourquoi pas des légumineuses, comme ici. Puis niveau rapidité, on fait le mélange en sauce et il ne reste qu'à y ajouter des feuilles de pâte filo sur le dessus. On n'a pas à préparer une pâte à tarte alors ça se fait vite en titi! Puis c'est bon comme tout, les haricots blancs remplacent à merveille le poulet et ça se mange comme de rien. Le réconfort nous envahi et on est remplit de bonnes choses :)


Pâté aux haricots blancs en croûte filo

Ingrédients
  • 2 c. à table d'huile d'olive
  • Deux carottes, en dés
  • Une tasse de courge butternut en petits dés
  • Trois tasses de faux bouillon, séparées
  • Un poireau, haché
  • 1/2 tasse de farine
  • 1 c. à thé d'oregano séché
  • 1 c. à thé de thym séché
  • Sel et poivre, au goût
  • 1/2 tasse de lait d'amandes non sucré
  • Une tasse de feuilles de kale ou épinards ou bette à carde, hachées
  • 1 1/2 tasses d'haricots blancs cuits
  • 10 feuilles de pâte filo
Préparation
  • Chauffer une c. à table d'huile dans une grande casserole sur feu moyen.
  • Y ajouter les carottes puis cuire 3 minutes.
  • Ajouter la courge et 1/2 tasse de bouillon.
  • Couvrir et cuire 10 minutes.
  • Ajouter le poireau et laisser cuire 5 minutes.
  • Saupoudrer de farine, de thym, d'oregano, de sel et de poivre.
  • Bien mélanger.
  • Ajouter 2 1/2 tasses de bouillon et 1/2 tasse de lait puis amener à ébullition.
  • Réduire le feu, ajouter les feuilles de kale et laisser mijoter environ 15 minutes.
  • Ajouter les haricots blancs et réduire le feu.
  • Préchauffer le four à 350F et beurrer un plat de 9x13 ou 6 plats de 8 onces.
  • Verser le mélange de légumes dans le plat préparé et y disperser les feuilles de filo.
  • Badigeonner d'huile d'olive et cuire 35 minutes.
  • Laisser reposer et servir.

vendredi 29 janvier 2016

Paris-Brest

Comme à l'habitude, je prépare le dessert lors du souper de Noël chez mes parents. Cette année, j'y ai réfléchi longtemps. Du genre, très longtemps. Je n'avais pas eu de coup de coeur sur une bûche même après avoir regarder des tonnes de recettes. J'étais un peu découragée quand en parlant avec mon collègue de travail, j'ai pensé à de la pâte à choux et à la pâtisserie française. J'ai encore et j'aurai toujours ce petit rêve caché au fond de moi qui est d'aller apprendre la pâtisserie française en France et de passer mes journées dans la farine, le beurre, les oeufs, le chocolat, le sucre....Bref, toute pâtisserie française me donne ce petit frisson d'excitation face à la cuisine.

Je n'avais pas beaucoup de temps pour préparer le dessert, travail pendant le temps des fêtes oblige, alors je ne pouvais pas me lancer dans quelque chose qui prendrait plusieurs jours à préparer. Je voulais donc travailler la pâte à choux et mon choix s'est arrêté sur le Paris-Brest. Non seulement je n'en avais jamais fait, j'étais donc curieuse d'essayer mais le Paris-Brest a une forme de couronne  et est saupoudré de sucre à glacer qui fait comme de la neige donc cela fait très Noël disons!

La préparation est somme toute très simple mais est constituée de plusieurs étapes donc j'ai lu la recette plusieurs fois avant de la commencer pour ne rien oublier. Au final, j'étais bien fière de mon dessert car il sortait un peu de l'ordinaire et la crème légère à l'amande est à se rouler par terre! Ma famille a drôlement bien apprécié même que je n'en ai entendu parler encore quelques fois après, c'est tout dire! Je dois vraiment penser plus souvent à la pâte à choux et me lancer dans de petites confections comme celle-ci! :)



Paris-Brest

Ingrédients

Pâte à choux
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/3 de tasse de beurre non salé
  • 1/4 c. à thé de sel
  • Une tasse de farine non blanchie
  • Quatre oeufs
  • 1/4 de tasse d'amandes émincées
Dorure
  • Un oeuf, légèrement battu
  • 1 c. à soupe d'eau

Praliné d'amandes
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d'amandes émincées
  • 2 c. à soupe d'eau

Crème légère
  • 1 1/2 c. à thé de gélatine
  • 1 c. à soupe d'eau froide
  • 1/3 de tasse de sucre
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe de farine non blanchie
  • Un oeuf
  • Un jaune d'oeuf
  • 1 1/2 tasse de lait, chaud
  • 1 c. à soupe d'amaretto
  • Une tasse de crème 35%, fouetté
  • 1 c. à soupe de sucre à glacer, pour décorer


Préparation

Pâte à choux
  • Placer la grille au centre du four.
  • Préchauffer le four à 375F. 
  • Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  • Tracer un cercle de 8po (20cm) de diamètre sur le papier parchemin.
  • Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sel.
  • Retirer du feu puis ajouter la farine d'un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
  • Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte environ 2 minutes.
  • Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
  • Ajouter les oeufs, un à un, en battant énergiquement au batteur électrique ou à la cuillère de bois entre chaque addition, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Dorure
  • Dans un bol, mélanger l'oeuf et l'eau. Réserver.
  • À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée ou unie d'environ 2 cm (3/4po) et remplie de pâte à choux, former une couronne en suivant le cercle tracé sur le papier parchemin.
  • Former deux autres couronnes à l'intérieur du premier, en faisant attention de bien les coller.
  • Ajouter deux à trois couronnes sur le dessus des premières avec le reste de la pâte.
  • Badigeonner de dorure et parsemer d'amandes.


  • Cuire au four une heure ou jusqu'à ce que la couronne soit bien dorée. (Après 35 minutes, c'était cuit et c'était sur le bord de brûler. Alors je vous conseille de mettre au four 30 minutes puis de jauger par la suite pour le restant de la cuisson :)
  • Éteindre le four et laisser sécher environ 30 minutes avec la porte entrouverte.
  • Laisser refroidir complètement.
Praliné d'amandes
  • Dans une casserole, cuire tous les ingrédients, sans introduire de cuillère, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur dorée.
  • Remuer la casserole au besoin.
  • À l'aide d'une spatule, répartir immédiatement en fine couche sur un papier parchemin.
  • Laisser refroidir complètement.
  • Hacher finement et réserver.
Crème légère
  • Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau,
  • Laisser gonfler 5 minutes.
  • Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule et la farine.
  • Incorporer les oeufs en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  • Ajouter le lait chaud et l'amaretto graduellement en fouettant.
  • Remettre le mélange dans la casserole.
  • Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet et en prenant soin de racler le fond de la casserole.
  • Laisser mijoter environ une minute à feu doux.
  • Ajouter la gélatine et bien mélanger.
  • Refroidir la crème pâtissière sur un bain d'eau glacée en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème soit tempérée.
  • Incorporer la crème fouettée.
Montage
  • Couper la calotte de la couronne.
  • Répartir la crème légère dans la base.
  • Y répartir le praliné.
  • Pour faciliter le service, couper le dessus de la couronne en 12 portions avant de la déposer sur la crème.
  • Réfrigérer au moins deux heures. 
  • Saupoudrer de sucre à glacer avant de servir.
Source : Ricardo

lundi 25 janvier 2016

Caramels mous à la fleur de sel

Oui oui, je suis bel et bien en retard d'un mois! Maintenant que l'on s'est tous remis du temps des fêtes et que c'est bien loin dans nos têtes, je récidive avec les recettes festives que j'ai exécuté pour ce temps d'allégresse :) Donc au cours de la session d'automne dernière, j'ai eu la chance de faire un stage dans un milieu relié à mon domaine d'études et j'y ai rencontré des personnes très sympathiques. Je me suis attachée rapidement et lorsqu'est venu le temps de discuter de la finalité de l'expérience, j'ai tout de suite pensé à leur préparer de petits paquets gourmands pour les remercier de leur accueil et de toutes les connaissances nouvelles que j'ai acquises grâce à eux.

J'ai longtemps pensé à quoi préparer et en y pensant d'avance, j'ai pu questionner non subtilement les dites personnes au niveau des allergies/intolérances. Je souhaitais essayer de nouveaux trucs et mon choix s'est posé sur deux choix de truffes ainsi que ces incroyables caramels. J'avais déjà tenté, par le passé, de faire des caramels mous et ça avait mal tourné. Ça avait donné un caramel tartinable au lieu de faire de beaux caramels qui se tenaient bien. C'est alors avec crainte, inquiétude, stress et pas vraiment de plan B que je me suis lancée. 

En somme, la recette est très simple. On met tout dans le chaudron, on amène à X température et on verse dans un moule pour laisser refroidir. Le hic, c'est d'arriver à la bonne température, de ne pas dépasser ou être en dessous de celle-ci et d'arrêter la cuisson au bon moment. Pour être certaine de ne pas rater mon coup cette fois-ci, j'ai mis deux, pas un, mais bien DEUX thermomètres dans le chaudron pour assurer la bonne température. J'imagine que j'ai eu de la chance cette journée-là car ça a super bien été et après le temps de refroidissement et la coupe des caramels, tout tenait bien et c'était les choses les plus délicieuses au monde!!!! Vraiment, c'est bon comme tout et comme c'est bien sucré, on en mange un et on ne se goinfre pas par la suite tellement que c'est sucré. Puis ce genre de gourmandises, ça se mange à l'année alors pourquoi ne pas en faire en janvier hihi :)


Caramels mous à la fleur de sel

Ingrédients
  • Une gousse de vanille
  • Deux tasses de sucre
  • 3/4 de tasse de crème 35%
  • 1/2 tasse de sirop de maïs
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de beurre non salé
  • 1 c. à soupe de rhum (omis)
  • 1 c. à thé de fleur de sel ou de sel de mer fin
Préparation
  • Beurrer un moule carré d'environ 8po et le tapisser de papier parchemin.
  • Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur. Avec la pointe d'un couteau, gratter les graines de vanille. Réserver.
  • Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients avec les graines et la gousse de vanille.
  • Porter à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
  • Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen en remuant doucement jusqu'à ce que le thermomètre indique 121C (250F).
  • Verser dans le moule et laisser tiédir.
  • Couvrir et laisser refroidir 24 heures à température ambiante avant de démouler.
  • À l'aide d'un couteau beurré, couper le caramel en dés.
  • Pour faciliter le démoulage, réfrigérer le caramel environ 30 minutes et retirer le papier parchemin.
  • Emballer chaque caramel dans un carré de papier ciré.
Mes petits paquets qui ont fait bien des heureux! Les caramels ainsi que deux sortes de truffes :)
Source : Ricardo