vendredi 26 septembre 2014

Tartelettes portugaises (Pasteis de Nata)

De temps à autre, je reçois mes parents ainsi que mon frère et sa copine pour souper à la place d'aller souper chez mes parents. Lors de ces moments, je vire complètement sur le top et prépare des repas de feu.  J'avais envie de préparer un repas convivial, un repas rassembleur, un repas sur le BBQ et j'ai décidé de préparer le poulet portugais que j'avais déjà préparé jadis. Je l'ai mariné pendant 24h et nous avons utilisé une grille à BBQ similaire à celle-ci que nous avons déniché lors d'une vente de fermeture d'un hôtel à Montréal. Pour le prix payé et la qualité de cette grille, difficile de ne pas être heureux avec ça! Alors voilà, le poulet était cuit à la perfection, juteux juste assez et les saveurs étaient carrément incroyables. J'ai préparé une papillote de pommes de terres épicées et cette superbe salade montée. Cette dernière avait peut-être quelques étapes comme hydrater les pois chiches, les faire cuire, cuire le couscous, etc, mais vraiment, elle vaut la peine. Avec les tomates du jardin de mon père, de la roquette bio, du concombre du Québec, bref, salade à refaire c'est certain!!!

& enfin, la pièce de résistance, le dessert!! Je ne pouvais pas m'éloigner du sujet du repas, soit le portugais et préparer un dessert qui n'était pas portugais tsé. Alors inévitablement, car je n'en avais jamais préparé et que personne ne peut résister à ces délicieuses choses, les tartelettes portugaises furent notre dessert!!! J'étais tellement excitée de faire ce dessert, je n'en reviens pas. Puis pour la première fois, j'ai réalisé quelque chose de surprenant. Dans la vie, je suis relativement patiente mais s'il y a bien quelque chose qui me purge, c'est de mettre le feu à moyen et attendre que du lait ou de la crème arrive à ébullition. Je trouve cela trop long et ça m'énerve vraiment, à savoir pourquoi. Donc habituellement, je crinque le feu et tout colle. Comme je n'apprends pas, je refais toujours la même chose et me chicane après. Mais là, j'ai vraiment pris le temps de faire les choses correctement, je devais être vraiment zen cette journée-là, et j'ai fait chauffé le tout à feu moyen. Ben coudonc, ça fonctionne et ça ne colle pas, miracle!!

Dans la zénitude qui m'habitait, j'ai préparé ces petites merveilles et lorsqu'elles venaient tout juste de finir de cuire, une certaine moitié italienne est venu goûter, le test de qualité vous savez! Mais pas seulement une, quatre tartelettes se sont évaporées par magie! Sur la photo, il y a dix tartelettes et c'était tout ce qui restait après le passage de la moitié. Oh la la! & le goût dans tout ça?? C'est vraiment trop troooooop bon ces tartelettes. Je suis loin d'être portugaise et je suis loin d'avoir le secret pour faire ce dessert mais j'avoue que Ricardo tient quelque chose ici et que ce dessert est vraiment très bon. En quelques heures après la préparation de ces douceurs, il ne restait plus rien. Ça veut tout dire!!
Tartelettes portugaises (Pasteis de Nata)

Ingrédients

 Pâte
  • Une abaisse de 225g (1/2lb) de pâte feuilletée du commerce, décongelée
  • Une c. à soupe de beurre non salé, fondu
Garniture
  • 1/2 tasse de sucre
  • 3 c. à soupe de fécule de maïs
  • 4 jaunes d'oeufs
  • Un oeuf
  • Deux tasses de lait
  • Deux c. à soupe de sirop de maïs
  • 1/2 c. à thé de vanille pure
  • Une bâton de cannelle
  • Cannelle moulue, au goût

Préparation

Pâte
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un carré d'environ 33cm (13po).
  • À l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre toute la surface de la pâte.
  • Rouler fermement et envelopper d'une pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes.
  • Couper les extrémités du rouleau. Trancher 14 rondelles.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser finement chaque rondelle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Avec les mains, foncer les moules à tartelettes portugaises ou à muffins.
  • Si la pâte déborde, couper l'excédent.
  • Réserver au réfrigérateur, le temps de préparer la garniture.
Garniture
  • Placer la grille au centre du four.
  • Préchauffer ce dernier à 270C (525F).
  • Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs, l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Ajouter le lait, le sirop de maïs, la vanille et le bâton de cannelle. Bien mélanger.
  • Porter à ébullition à feu moyen en fouettant et en raclant le fond et les parois de la casserole.
  • Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.
  • Retirer du feu et passer au tamis.
  • À l'aide d'une cuillère à crème glacée d'environ 3 c. à soupe, répartir la garniture dans les moules préparés.
  • Lisser le dessus de la garniture à l'aide du dos d'une cuillère pour égaliser.
  • Cuire au four immédiatement de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien caramélisée et que la pâte soit croustillante.
  • Laisser tiédir avant de démouler.
  • Saupoudrer de cannelle moulue au moment de servir.
Source : Ricardo

mercredi 24 septembre 2014

Dumplings rôtis au poulet thaï à l'arachide

Oh ici, vous n'avez même pas idée combien cette recette m'a rendue hystérique!!! Je suis souvent qualifiée par mon entourage comme étant une folle, surtout auprès de la cuisine et de la nourriture. Je suis d'accord avec eux parce que ces deux trucs m'amènent dans un tout autre état d'esprit haha! Cette recette est donc empreint d'une frénésie de ma part parce que vraiment, on tient quelque chose!! J'adore la cuisine asiatique, j'adore encore plus les raviolis asiatiques et j'en fais de temps à autre, surtout lorsque je prépare de la soupe won ton, Je suis tombée sur cette recette et j'ai tout de suite capoté. La sauce aux arachides, c'est l'amour de ma vie, les dumplings aussi mais je n'avais jamais goûté et cuisiné des dumplings rôtis. Alors là, c'était quelque chose à changer et ce, rapidement!!

Je suis donc allée dans une épicerie asiatique non loin du Marché Jean-Talon pour me procurer des feuilles de won ton rondes et j'ai commencé à préparer ces petits bijoux. Mon copain m'a aidé à les préparer car il avait faim! Alors affamez vos hommes mesdames et ils vous aideront en cuisine :) Je ne sais pas pourquoi mais du poulet haché, je n'aime pas. J'ai donc préféré faire comme la recette initiale et couper mon poulet en petits morceaux ce qui a été très agréable dans les dumplings car on sentait bien les morceaux de poulet. La sauce aux arachides ici, est assez incroyable!!! La pâte de cari vient relever la douceur des arachides, c'est vraiment trop bon!

Lors de la cuisson, j'étais vraiment excitée parce que je ne savais pas comment cela se passerait et j'avais vraiment hâte de goûter. J'avais peur que ça colle parce que des dumplings émiettés, c'est pas incroyable mettons. Mais finalement, tout a été comme sur des roulettes. C'est très facile à faire et ça donne des dumplings de feu!!! La sauce, le poulet, le croustillant, vraiment, je suis tellement fière de ces dumplings, ça n'a pas de sens! J'oserai les servir avec plaisir à des invités mais pour le moment, je garde cela que pour mon copain et moi parce qu'en deux jours, il n'en restait pas mouahahah!!! Alors vite, cuisinez ces super dumplings rôtis :)
Dumplings rôtis au poulet thaï à l'arachide

Ingrédients
  • 1 1/2 tasses de lait de coco
  • Une tasse de beurre d'arachide crémeux
  • 1/4 de tasse de pâte de cari rouge
  • 2 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
  • 2 c. à table de sauce soya
  • 1/4 de tasse de cassonade
  • Le jus d'une lime
  • Une lb de poulet haché (pris des poitrines et les ai coupé en petits morceaux)
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 c. à table de gingembre râpé
  • Un oignon vert, haché
  • 28 feuilles de won ton rondes
  • 4 c. à table d'huile de sésame



Préparation
  • Dans le bol du robot culinaire, réduire en purée crémeuse les 7 premiers ingrédients.Réserver.
  • Dans un grand poêlon, faire sauter le poulet, l'ail, le gingembre et l'oignon vert.
  • Ajouter une tasse de sauce thaï à l'arachide. Laisser refroidir.
  • Badigeonner les côtés des feuilles de won ton avec de l'eau.
  • Déposer une bonne cuillerée de mélange de poulet au centre et refermer la feuille en pinçant bien les bouts.
  • Refaire ainsi avec toutes les feuilles de won ton.
  • Dans un grand poêlon, faire chauffer une c. à table d'huile de sésame.
  • Déposer autant de dumplings que vous le pouvez, sans qu'ils se chevauchent.
  • Cuire 2 à 3 minutes, le temps qu'ils dorent bien.
  • Ajouter 1/4 de tasse d'eau, couvrir et cuire 5 minutes.
Plein de vapeur!!!
  • Retirer le couvercle et cuire un autre 2, 3 minutes.
  • Refaire ainsi pour tous les dumplings.
  • Servir avec le restant de la sauce.
Plein de petits dumplings bien rôtis!!! :)

Les légumes rôtis au four à l'asiatique qui ont accompagné les dumplings! Brocoli et courgettes avec sauce soya, un peu d'huile de sésame, miel, sel et poivre et hop au four pour se faire griller!

lundi 22 septembre 2014

Renversé aux pêches, au gingembre et à la noix de coco

Le temps des pêches de l'Ontario est presque déjà fini et cela est bien moche. Elles sont si bonnes, juteuses et goûteuses, oh la la! Je suis peut-être trop ambitieuse mais j'en avais acheté plusieurs et quelques-unes tentaient de me dire qu'il fallait que je les cuisine au plus vite. J'en suis arrivée à ce merveilleux renversé qui n'a pas pu me rendre plus heureuse. Un gâteau aromatisé au gingembre, des pêches caramélisées par le beurre et la cassonade, ainsi qu'un dessus de noix de coco qui a aussi caramélisé dans ce doux mélange sucré. C'est assez cochon comme renversé mais mautadit que c'est bon!! Juste un peu réchauffé, disons que j'en ai mangé une bonne partie et que je m'ennuie de ce gâteau!
Renversé aux pêches, au gingembre et à la noix de coco

Ingrédients
  • 1/4 de tasse de beurre, fondu
  • 1/2 tasse de cassonade
  • Une tasse de noix de coco râpé non sucré
  • 4 pêches, pelées, dénoyautées et en tranches
  • 1 1/2 tasses de farine non blanchie (mis une blé entier, 1/2 non blanchie)
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/2 tasse de beurre à température pièce
  • 1/2 tasse de sucre
  • Deux gros oeufs
  • 1 c. à thé de vanille pure
  • 1/2 tasse de lait d'amandes non sucré
Préparation
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Dans un moule rond de 9po, déposer le beurre fondu et la cassonade puis bien mélanger.
  • Saupoudrer la noix de coco et arranger les tranches de pêches sur ce mélange. Réserver.
  • Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le gingembre moulu
  • Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre pour 5 minutes.
  • Ajouter un oeuf à a fois et bien mélanger.
  • Ajouter la vanille puis la moitié du mélange d'ingrédients secs, bien mélanger.
  • Ajouter le lait, bien mélanger puis l'autre moitié du mélange d'ingrédients secs.
  • Déposer le mélange à gâteau sur les pêches délicatement.
  • Bien étendre le mélange.
  • Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
  • Laisser refroidir le gâteau et passer un couteau sur les côtés.
  • Renverser le gâteau sur un plat de service et laisser refroidir.
Source : Life Love Liz