vendredi 24 avril 2015

Le meilleur Tiramisu selon Ricardo

Pour le souper de famille de Pâques, j'étais en charge du dessert. Bon, je n'avais aucune envie de faire des cupcakes ou un gâteau avec des poussins ou des lapins. Rien ne me tentait en particulier sauf un tiramisu. Même si cela n'avait pas rapport à cette fête, j'ai fait approuver le tiramisu par le conseil familial et je me suis mise à la recherche d'une nouvelle recette à essayer. Dernièrement, la grande soeur de mon copain avait préparé le tiramisu de Ricardo et j'avais adoré comme ça ne se peut pas. Alors c'est la recette que j'ai décidé de faire.

J'aimais bien parce qu'habituellement, les jaunes d'oeufs sont crus dans ce dessert mais dans la version Ricardo, ils sont cuits doucement au bain-marie. J'étais donc bien curieuse de voir la différence. Je suis allée à mon épicerie italienne favorite, Milano, puis j'ai préparé le tout dans la joie et l'allégresse. J'aime trop préparer des tiramisu, je ne sais pas pourquoi!

Je dois dire que ce tiramisu est vraiment un petit plaisir!! C'est soyeux, moelleux, goûteux...bref, on en redemande! Mon bébé cousin qui n'est pas très sucre d'habitude, en a redemandé alors c'est tout dire. On lui a même appris à dire ''Ricardo'', c'était bien comique :) Bref, une autre réussite signée notre populaire cuisiner!


Le meilleur Tiramisu selon Ricardo

Ingrédients
  • Une tasse de sucre
  • 3/4 de tasse d'espresso ou café corsé, chaud
  • 1/4 de tasse de lait
  • 2 c. à soupe de liqueur de café (Tia Maria ou autre)
  • Cinq jaunes d'oeufs
  • 1/2 c. à thé de vanille pure
  • 475 à 500g de mascarpone, tempéré
  • 1 1/2 tasses de crème 35%
  • 30 biscuits de doigts de dame
  • 2 c. à soupe de cacao, tamisé

Préparation
  • Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe de sucre et le café.
  • Ajouter le lait et la liqueur de café. Réserver au froid.
  • Dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs, la vanille et 1/4 de tasse de sucre.
  • Déposer le partie supérieure au-dessus de l'eau frémissante et fouetter sans arrêt jusqu'à l'obtention d'un ruban, soit environ 5 minutes.
  • Retirer la partie supérieure du bain-marie et continuer de fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation soit tout juste tiède.
  • Incorporer le mascarpone, réserver.
  • Dans un autre bol, fouetter la crème et le reste du sucre (2/3 de tasse) jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. 
  • À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement au mélange de fromage.
  • Dans un plat rectangulaire d'environ 28 x 20 cm (11 x 8po) et d'une contenance de 2,5 litres (10 tasses), couvrir le fond du moule de biscuits trempés dans le café, environ 2 à 3 secondes chacun. Casser les biscuits au besoin.
  • Couvrir de la moitié de la garniture au mascarpone.
  • Saupoudrer de la moitié du cacao.
  • Répéter avec le reste des ingrédients et terminer avec le cacao.
  • Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures ou préférablement toute une nuit.
Source : Ricardo Cuisine

mercredi 22 avril 2015

Yogourt glacé au miel avec nectarines grillées

Dernièrement, nous avons parti la saison BBQ! On s'en sert habituellement durant l'hiver mais la bonbonne était vide puis la paresse a pris le dessus et nous l'avons rempli que récemment. Donc pour inaugurer le tout, comme si cela était à fêter tsé, mes parents sont venus chez moi pour souper. Caviar d'aubergines aux jalapenos et pitas, une bonne bavette sauce sucrée, brochettes de crevettes, riz basmati et papillote d'asperges. Pour terminer le repas, je ne savais que trop faire et la moitié italienne a proposé de faire une crème glacée maison. Ne voulant me lancer dans cette préparation, j'ai opté pour un yogourt glacé super simple. Pour agrémenter le tout, il a ajouté que l'on pourrait faire un fruit grillé sur le BBQ! Mais quelle idée! Tout simple et facile à faire alors j'ai adopté l'idée tout de suite.

Ne trouvant de pêches à la fruiterie, je me suis tournée vers des nectarines. Pour le yogourt, j'ai utilisé du miel des Miels d'Anicet, compagnie pour qui j'ai un coup de coeur depuis un long bout. Leur beurre de miel est à se rouler par terre et je ne jure que par eux pour tout ce qui est miel. Maintenant, ils ont une gamme de produits naturels pour le corps, du beurre d'arachide, bref, les bonnes nouvelles n'arrêtent jamais! :) Non seulement le yogourt glacé était délicieux mais avec la nectarine grillée, le bonheur était au summum! Un super dessert estival!


Yogourt glacé au miel avec nectarines grillées

Ingrédients
  • 1 1/2 tasses de yogourt grec nature
  • 1/3 de tasse + 2 c. à table de miel

  • 1/4 de tasse de lait d'amandes non sucré
  • 1 c. à thé de vanille pure
  • 4 nectarines, dénoyautées
  • Miel
Préparation
  • Dans un bol, fouetter tous les ingrédients ensemble.
  • Turbiner dans une sorbetière, le temps que le yogourt commence à prendre telle une crème glacée.


Pêches grillées
  • Partir le BBQ à feu moyen.
  • Y faire griller les nectarines, côté chair, pendant quelques minutes, le temps qu'elles ramollissent et prennent des marques de BBQ.
  • Badigeonner de miel les nectarines  grillées.
  • Servir deux demi-nectarines par assiette avec une cuillerée de yogourt glacé au miel.

lundi 20 avril 2015

Soupe aux pois à la québécoise

Dire que je n'avais jamais préparé de soupe aux pois de ma vie!! Pourtant, j'aime bien ce genre de soupe. Je n'en mange pas souvent car de ce que je me rappelle, ma mamie en préparait de temps en temps ou j'en mangeais à la cabane à sucre. Mais cela faisait bien longtemps que j'en avais mangé puis un jour, le petit frère de mon copain arrive chez moi avec un bol de soupe aux pois. L'odeur était tellement délicieuse que cela m'a donné envie d'en préparer pour la première fois.

Je me suis donc tournée vers une des sources en matière de cuisine québécoise, soit le livre Five Roses. S'il y a un livre que je devais amener sur une île déserte ou je ne sais pas, un livre de base pour survivre, je pense bien que ce serait celui-ci. En plus, comble du bonheur, un bol Gripstand est en page couverture. Ces bols sont, je ne sais pas pourquoi, une obsession pour moi. Je les adore, lorsque j'en ai trouvé à la brocante de mon quartier, je suis virée complètement sur le top et pour le prix que la dame, qui est rendue une grande amie, m'a fait, je ne pouvais pas résister!!



J'ai donc suivi la recette de ce fameux livre. Ayant des pois fendus et non complets, je n'ai pas eu à faire tremper les pois toute une nuit. J'ai aussi modifié le temps de cuisson car je regardais souvent ma casserole et les pois ont cuits plus rapidement que prévu. J'ai ajouté plus de céleri et ajouté une carotte parce que je tentais d'y mettre plus de légumes haha! Pour ce qui est du lard, j'ai voulu faire la recette initiale pour la première fois mais les prochaines fois, je changerais pour du bacon ou du jambon. Sinon, je ne couperai pas le lard et le mettrai en gros morceaux pour ensuite les retirer car c'est beaucoup de gras avec peu de viande. Le goût est bien présent sans nécessairement avoir à ingurgiter le gras hun!

Au final, cette soupe est vraiment telle une soupe aux pois traditionnelle. Je m'attendais à ce que cela soit plus compliqué à préparer ou avec plus d'ingrédients mais non. On met tout dans une casserole et on laisse mijoter. Pas mal facile comme recette mettons! J'en ai donné une partie à mes parents et ils ont tellement qu'ils en ont préparé à leur tour par la suite. Disons que cette soupe sème du bonheur et nous rappelle bien des souvenirs!



Soupe aux pois à la québécoise

Ingrédients
  • 1/2lb de pois jaunes, fendus
  • 6 tasses d'eau
  • 250g de lard salé, entrelardé, coupé en cubes


  • Un oignon, haché finement
  • 1/2 tasse de céleri, haché
  • 1/2 tasse de carottes, hachées (mon ajout)
  • Une feuille de Laurier
  • 1/8 c. à thé de sarriette séché
  • Une pincée de thym séché
  • 1/2 c. à thé de sel

Préparation
  • Dans une casserole, verser l'eau puis ajouter tous les ingrédients sauf le sel.
  • Amener à ébullition et cuire à feu très bas pendant une heure.
  • Ajouter le sel et cuire jusqu'à ce que les pois soient mous, soit environ 30 minutes.

Source : La cuisinière, Five Roses

samedi 18 avril 2015

Caviar d'aubergines aux jalapenos

Je ne le dirai jamais assez mais j'aime énormément être abonnée aux paniers des Fermes Lufa. À chaque semaine, de nouveaux produits s'ajoutent au Marché et mes paniers grossissent de semaine en semaine. J'achète davantage de produits bio, dont des oeufs de poules en liberté que j'adore!, puis je lis chaque article que les Fermes publient sur leur blog. Récemment, ils ont publié une recette avec de l'aubergine et des jalapenos. J'avais de petits aubergines au frigo et j'avoue que je n'essaie pas assez de recettes, revenant toujours aux mêmes pour les cuisiner. 

Lorsque j'ai vu cette recette, cela tombait à point. On faisait un souper BBQ chez moi avec mes parents et je n'avais pas vraiment d'entrée de prévu. J'avais mis des pitas de chez Andalos (les meilleurs au monde!) dans mon panier cette semaine-là et je n'avais pas prévu une recette en particulier pour les utiliser. Alors cette recette était destinée à être dans ma cuisine pour cuisiner les aubergines et les pitas. C'est avec ce superbe caviar d'aubergines aux jalapenos que nous avons donc commencé le repas. C'était bien piquant mais avec les pitas, ça adoucissait le tout. Vraiment, j'en aurai mangé à chaque jour depuis tellement c'était bon. Les aubergines sont mises en valeur et cela me fait encore plus les aimer! Merci les Fermes Lufa :)


Caviar d'aubergines aux jalapenos

Ingrédients
  • 2-3 petites aubergines (J'en avais des vraiment petites alors j'en ai mis 4!)

  • Huile d'olive
  • Un piment jalapeno
  • Sel et poivre
Préparation
  • Préchauffer le four à 375F.
  • Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faire des incisions en quadrillés dans la chair.
  • Couper le jalapeno en deux et retirer la tige. Garder les pépins si vous voulez plus de piquant!
  • Bien assaisonner de sel et de poivre les aubergines et le piment puis badigeonner généreusement d'huile d'olive.
  • Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, déposer les aubergines et le piment côté chair vers le bas.
  • Enfourner pour environ 45 minutes puis vérifier par la suite vos aubergines avec un couteau, vous devriez être capable de l'insérer sans résistance dans la chair.

  • Laisser refroidir environ 10 minutes.
  • À l'aide d'une cuillère, récupérer la chair des aubergines en prenant soin de ne pas prendre la peau.
  • Mettre dans la chair et le piment rôti dans votre robot culinaire et broyer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

  • Ajouter de l'huile d'olive tout en laissant le robot marcher et assaisonner au goût.
  • Transférer dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur.
  • Servir froid ou à température pièce et déguster!
  • Délicieux avec des pitas, en sandwichs ou avec des crudités.
Source : Les Fermes Lufa

mercredi 15 avril 2015

Sauce à spaghetti au tofu fumé

Récemment, j'ai eu envie d'une bonne sauce à spaghat'. Du genre bien généreux en viande et rempli de légumes coupés fins fins pour que je ne réalise pas trop que je mange du céleri ou du poivron, deux légumes que je n'affectionne pas tout à fait, tsé la fille difficile encore à 23 ans... C'est en lisant dans un magazine culinaire que du tofu fumé était une bonne idée dans une sauce à spaghetti que j'ai encore plus eu envie d'en faire une. J'ai beaucoup aimé l'idée du tofu fumé car je découvre de plus en plus ce produit et que j'essaie de l'utiliser dans plein de recettes. Dans la sauce à spaghetti, j'aimais beaucoup l'idée parce que non seulement le tofu a une texture un peu de viande dans une sauce et avec le fumé, ça allait donner un petit oumpf de plus et un côté saucisses italiennes.

C'est sans hésiter que je me suis mise à réfléchir à une sauce et j'ai décidé de l'inventer. Bon, reste qu'inventer une sauce à spaghetti n'est rien d'incroyablement difficile tout de même mais je voulais y aller avec l'inspiration. J'y suis allée très mais vraiment très basique avec les ingrédients habituels et avec plein de légumes. Je dois avouer que je suis vraiment fière du résultat parce que non seulement l'odeur qui a embaumé l'appartement était des plus appétissantes mais la texture et le goût de la sauce était en plein dans ce que je recherchais. Une sauce bien consistance et savoureuse! Avec du romano fraîchement râpé et une bonne salade laitue-concombres-tomates et vinaigrette passe-partout, mettons que c'était un repas des plus parfaits.

Je suis souvent craintive de faire à ma tête et ''inventer'' des recettes mais finalement, je dois dire que je suis bien contente d'avoir essayer car cela m'a donné de la confiance et j'ai de bonnes bases pour y aller comme je pense. Cette sauce donne une bonne quantité puis j'ai vérifié et l'on peut congeler du tofu dans une sauce alors j'en ai un contenant pour une autre rage de spaghetti ou pour une lasagne, des coquilles, etc. Au final, une superbe sauce avec bien du caractère que je compte refaire encore et encore!


Sauce à spaghetti au tofu fumé

Ingrédients
  • Huile d'olive
  • Un oignon rouge, en dés
  • Deux grosses carottes, en dés
  • Deux branches de céleri, en dés
  • Un poivron, en dés
Un poivron arc-en-ciel des Fermes Lufa :)
  • Deux c. à thé de fleur d'ail
  • Un paquet de 210g de tofu fumé
Avec la belle planche que mon papa a faiiittt!
  • Deux c. à table de pâte de tomates
  • Une tasse de faux bouillon de poulet
  • Une conserve de 796ml de tomates broyées
  • Un litre de tomates en dés maison
  • 1/2 c. à table de basilic séché
  • 1/2 c. à thé d'oregano séché
  • 1/2 c. à thé de romarin séché
  • 1/2 c. à thé de thym séché
  • Une feuille de Laurier
  • Sel et poivre


Préparation
  • Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive.
  • Pendant ce temps, déposer dans le bol du robot culinaire l'oignon et les carottes en dés. Pulser jusqu'à l'obtention de légumes fins.
  • Déposer dans la casserole et bien mélanger.
  • Dans le bol du robot culinaire, déposer le céleri et le poivron en dés. Pulser jusqu'à l'obtention de légumes fins.
  • Déposer dans la casserole, saler et poivrer et bien mélanger.
  • Cuire pour une bonne dizaine de minutes, le temps que les légumes rejettent leur eau et commencent à fondre.
  • Pendant ce temps, broyer le tofu fumé dans le bol du robot culinaire.
  • Ajouter aux légumes et cuire une autre dizaine de minutes, le temps que le tout commence à dorer.
  • Ajouter la pâte de tomates, mélanger et cuire deux minutes.
  • Déglacer avec le faux bouillon et laisser réduire.
  • Ajouter les tomates broyées et en dés puis les épices.
  • Bien mélanger et laisser mijoter pour au moins 30 minutes, à mi-couvert.
  • Servir sur de bons spaghettis!
  • Se congèle très bien.