mercredi 27 août 2014

Poppers de chou-fleur croustillants avec sauce marinara

Comment vous expliquer combien cette recette est géniale?? Je n'ai pas assez de mots pour vous l'expliquer alors il va falloir que vous la prépariez! Mais sérieusement, c'est tout simple mais oh combien bon. Des fleurons de chou-fleur, enrobés d'une panure à l'anglaise avec un mélange de panko et de romano, puis cuits au four et dévorés avec une sauce marinara maison, comment résister! J'ai eu de l'aide pour bien enrober le tout avec la petite soeur de mon copain et ça a été pas mal vite! Une belle façon de manger des légumes, cuits au four, pas gras du tout! Avec la sauce, ça devient complètement fou! J'ai servi le tout avec un riz brocoli et cheddar, ça venait compléter à perfection ce bon repas. Ça prouve encore une fois que de la viande, c'est pas toujours nécessaire :)
Poppers de chou-fleur croustillants avec sauce marinara

Ingrédients
  • Un chou-fleur, coupé en petites bouchées
  • 4 c. à table d'huile d'olive, divisées
  • 2 tasses de panko
  • 3/4 de tasse de romano ou parmesan fraîchement râpé
  • 3/4 c. à thé de poudre d'ail
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • Une tasse d'eau
  • 3/4 de tasse de farine
  • Une conserve de tomates en dés
  • Une gousse d'ail, émincé (mis ail de printemps)
  • Une pincée de flocons de piments
  • 3 à 4 c. à table de basilic frais, haché

Préparation
  • Préchauffer le four à 400F (200C). Préparer une plaque à pâtisserie d'un tapis de silicone ou d'huile d'olive.
  • Dans un bol, mélanger le panko, le romano, la poudre d'ail, le sel et le poivre puis 2 c. à table d'huile. Bien mélanger à la fourchette.
  • Dans un autre bol, battre les oeufs avec une c. à table d'eau.
  • Déposer la farine dans un Ziploc.
  • Ajouter la moitié des bouchées de chou-fleur dans le sac de farine et secouer.
  • Retirer les bouchées et déposer dans une passoire pour enlever l'excédent.
  • Déposer les bouchées farinées dans un plat et répéter les mêmes étapes avec le chou-fleur restant.

  • En travaillant avec quelques morceaux à la fois, déposer les bouchées dans les oeufs et ensuite dans le mélange de panko puis déposer sur la plaque préparée. Laisser un espace entre chaque bouchée pour qu'elles dorent bien.
  • Cuire les bouchées pour 20 minutes, les tourner de côté et cuire pour 15 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré à l'extérieur et tendre à l'intérieur.


  • Pendant que le chou-fleur cuit, préparer la sauce marinara.
  • Passer les tomates en dés avec le jus au bras-mélangeur, le temps que les tomates soient en petits morceaux.
  • Ajouter une c. à table d'huile dans un chaudron et y faire dorer l'ail et les flocons.
  • Ajouter les tomates et laisser mijoter pour 10 minutes, le temps que la sauce épaississe.
  • Ajouter le basilic puis saler et poivrer.
  • Lorsque le chou-fleur a fini de cuire, servir avec la sauce marinara.

samedi 23 août 2014

Quesadillas au kale et au maïs

Oh ici, toute une aventure palpitante et une recette des plus excitantes! J'ai commencé à cuisiner le kale cet été et je dois dire que j'aime beaucoup. Pas juste parce que c'est la grosse mode mais que bon, c'est bon du kale! En chips au four, c'est trooooooop bon! Quand j'ai vu cette recette de quesadillas, je capotais. Pendant l'heure de lunch à ma job d'été, je suis allée faire un tour au marché Jean-Talon qui est tout près. Je voulais me procurer des tortillas à la Tortilleria Maya mais elle était fermée cette journée-là. J'ai donc crié au désespoir et de gentilles dames attablées au resto d'à côté m'ont entendu et sont venues à mon secours. Elles m'ont dit qu'il y avait un magasin/restaurant nommé Le Roi du Taco autour du marché et qu'il vendait de supers tortillas. 

Que Dieu les bénisse car j'étais en crise, et ma meilleure amie ainsi que ma patronne qui transportait des kilos de fraises du Québec m'accompagnaient, il fallait donc faire vite et trouver une solution. Je me suis donc rendue à ce fameux magasin/restaurant et quelle révélation, je vais y retourner c'est sur! Je me suis donc procurée des bons tortillas avec de la crème sure mexicaine et de la guacamole bourrée de coriandre et de tomates!! J'ai préparé le tout le soir en étant bien trop énervée de mon repas! C'est super facile à prépaer mais my god que c'était bon! J'ai préparé une salade avec une vinaigrette au jalapeno que j'ai pris ici. C'était très bon comme repas et je n'hésiterai pas à le refaire!
Quesadillas au kale et au maïs

Ingrédients
  • Un paquet de kale lavé et essoré, feuilles seulement, coupées en morceaux d'un pouce
  • Huile d'olive
  • Une conserve de maïs ou un 500ml de canné
  • 1 c. à thé de fleur d'ail
  • Un peu de vinaigre de vin blanc
  • Sel et poivre
  • Un oignon vert, haché finement
  • 1/3 de tasse de persil, menthe ou basilic haché
  • Fromage au choix (mis feta emmiété et mozza râpé)
Préparation
  • Mélanger le kale avec l'huile d'olive et mélanger pour quelques minutes. Cela aura pour effet d'attendrir le kale.
  • Ajouter le maïs et mélanger.
  • Ajouter la fleur d'ail, 1 c. à table d'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre, l'oignon vert et le persil.
  • À ce point, le mélange peut survivre quelques jours au frigo. C'est bien pour les gens comme moi qui prépare beaucoup de trucs le weekend pour avoir un bout de soirée la semaine!
  • Chauffer un poêlon avec un peu d'huile d'olive
  • Lorsque l'huile est chaude, déposer un tortilla.
  • Couvrir de fromage, du mélange de kale et de maïs puis d'un autre tortilla.

  • Lorsque le tortilla du dessous est doré, retourner doucement le quesadilla.
  • Laisser dorer une ou deux minutes puis retirer du feu et déposer le quesadilla dans une assiette.
  • Couper avec un rouleau à pizza et servir avec de la crème sure, crème fraîche, sriracha, etc.
Source : Food52


J'en ai parlé ici et je ne pouvais pas ne pas vous montrer, alors voici le meuble que mon copain a imaginé dans sa tête, que mon père a construit, teint le comptoir et que mon copain a ensuite assemblé et peinturé. Le but était de cacher les rebuts ainsi que le recyclage et d'avoir une bibliothèque pour mes livres de recettes à portée de main dans la cuisine. La première porte sur le meuble est un tiroir roulant pour les rebuts et le recyclage et la deuxième porte est du rangement pour les trucs dont je me sers moins souvent. Le restant, les livres de recettes et quelques accessoires de vaisselle. Je suis vraiment choyée d'être entourée d'hommes aussi gentils dans mon entourage! Je ne les remercierai jamais assez :)



Mes bébés livres qui sont si heureux d'être bien à la vue de tous!!! :)

jeudi 21 août 2014

Tarte Bluebarb

Bon, je le redis encore une fois malgré le fait que j'ai du le dire 60 millions de fois sur ce blog, J'ADORE PRÉPARER DES TARTES! Pas juste adorer, c'est même plus....va falloir que je crée un mot pour ça! Lorsque je commençais à cuisiner, j'avais ce problème d'acheter des livres de recettes de tout bord, tout côté. Je ne réfléchissais pas et j'achetais compulsivement. Je me suis traitée moi-même pour ce problème et maintenant, j'arrive à me contrôler et à n'acheter que si réellement nécessaire. C'est que voyez-vous, mon copain a imaginé un meuble, un genre de buffet avec un tiroir roulant pour le recyclage et les rebuts/bibliothèque pour mes livres de recettes. Lorsque le plan a été transposé sur papier, mon père a construit, mon copain avec son frère et sa soeur ont peint le dit-meuble pendant mon rush de boulot et surprise, j'ai maintenant le plus beau meuble ever dans ma cuisine oh combien parfaite. Bon, je vous dis tout cela parce que ça a rapport aux livres de recettes qui est mon prochain point. Mais je dois avouer, je suis vraiment bien entourée de gentils gens et dès que j'aurai finalisé le rangement du meuble, je vous le montrerai avec fierté :) 

Alors pour arriver aux livres de recettes, tout est de la faute de Jen (sorry Jen, it's your fault but in a good way :). En avril dernier, elle racontait qu'elle venait de recevoir ce livre. Bon. Cela faisait quelques temps que je n'avais pas acheté de nouveaux livres de recettes car maintenant je me contrôle et je sais ce dont j'ai vraiment besoin (on dirait une phrase pour les gens obsédés...oh la la!). Mais ce livre a piqué ma curiosité, j'ai regardé plusieurs reviews et j'en suis venue à la conclusion que c'était vraiment un livre extraordinaire, que je cuisine souvent des tartes et que je l'utiliserais vraiment. J'ai donc commandé ce bouquin (avec ce WOW livre aussi!) et j'ai tout de suite voulu cuisiner une tarte. J'avais toujours pensé ne pas aimer la rhubarbe et finalement, dans cette tarte, j'ai adoré. Eh la vie! Donc voilà, une longue histoire pour en arriver au fait que la pâte était des plus délicieuses friables, au bon goût de beurre et que le mélange de bleuets et de rhubarbe..sucré et surette, YUM!
Tarte Bluebarb

Pâte à tarte, double croûte

Ingrédients
  • 2 1/2 tasses de farine non blanchie
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à table de sucre
  • Une tasse de beurre non salé, froid, coupé en petits cubes d'un 1/2po
  • Une tasse d'eau froide
  • 1/4 de tasse de vinaigre de cidre
  • Une tasse de glace
Préparation
  • Mélanger la farine, le sel et le sucre ensemble.
  • Ajouter les morceaux de beurre et bien les enrober de farine.
  • Avec un couteau à pâte, mélanger le tout jusqu'à ce que le beurre forme de petits pois.
  • Mélange l'eau, le vinaigre et la glace dans une tasse à mesurer.
  • Ajouter 2 c. à table d'eau dans le mélange de beurre/farine et mélanger à la spatule jusqu'à ce que ce soit bien incorporé.
  • Ajouter 1 à 2 c. à table d'eau à la fois, en mélangeant avec les mains, jusqu'à ce que le mélange forme une boule.
  • Former deux disques avec la pâte et envelopper de pellicule plastique.
  • Réfrigérer pour au moins une heure.
  • La pâte peut être réfrigérée pour 3 jours ou congelée pour un mois.

Tarte Bluebarb

Ingrédients
  • Une recette de pâte à tarte, double croûte, ci-dessus
  • 2 1/2 tasses de rhubarbe, coupé en morceaux d'un demi-pouce
  • 4 tasses de bleuets
  • 2/3 de tasse de cassonade
  • 2/3 de tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de cardamome moulue
  • 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 3/4 c. à thé de sel
  • 7 c. à table de fécule de maïs
  • 2 c. à table de jus de citron
  • Un oeuf mélangé avec une c. à thé d'eau
  • Sucre demerara
Préparation
  • Rouler un des disques de pâte et foncer un moule à tarte de 9po.
  • Rouler le deuxième disque et enrouler de pellicule plastique.
  • Réfrigérer les deux pour au moins 30 minutes.
  • Mélanger la rhubarbe, les bleuets, le sucre, la cassonade, la fécule, les épices et le jus de citron dans un grand bol.
  • Déposer dans le moule à tarte et recouvrir de l'autre pâte. Pincer les côtés et couper un peu la pâte pour laisser ventiler.
  • Réfrigérer la tarte pour 10 à 15 minutes.
  • Placer les grilles du four de la façon suivante : une au bas du four puis déposer une plaque à cuisson et une au centre.
  • Préchauffer le four à 425F.
  • Badigeonner la tarte du mélange d'oeuf et d'eau puis saupoudrer de sucre demerara.
  • Déposer la tarte au bas du four sur la plaque et cuire 20 à 25 minutes, le temps que la pâte commence à brunir.
  • Déposer ensuite la tarte au centre du four et baisser la température à 375F, cuire 30 à 35 minutes, le temps que le tout bulle.
  • Laisser refroidir pour deux, trois heures et servir légèrement réchauffé ou à température pièce.
  • La tarte se garde quelques jours au frigo.

Source : The Four & Twenty Blackbirds Pie Book, p.207 pour la croûte et p.113 pour la tarte