lundi 18 juin 2018

Nachos végétariens avec viande à tacos maison

Des fois, j'ai des élans de malice en cuisine et je me trouve bien drôle. Explication : Les champignons blancs et bruns, outre moi, personne n'aime vraiment à la maison. Des shiitakes, des pleurotes, etc, ça passe avec mon chum selon la préparation mais la petite soeur de mon chum et son frère ne trippent pas vraiment. Doooonncc, quand j'ai vu cette recette de nachos avec viande à tacos maison, j'ai tout de suite voulu la préparer.

Maaaaiiiss, elle contenait des champignons dans la fausse viande. Maaaaiiiisss, c'était des nachos et quand je prépare ça pour souper, on s'empiffre comme des bons et c'est rare qu'il reste quelque chose à la fin du repas. Doooonnncccc, j'ai décidé de faire cette recette et de ne rien dire. Personne m'a demandé ce que contenait la fausse viande, je crois même qu'ils pensaient que c'était du Yves Veggie, mais il reste que ça a passé comme du beurre, ni vu ni connu. VICTOIRE :D

Après cette jolie histoire peu nécessaire à la recette :), ça faisait plusieurs fois que je voyais ce genre de fausse viande maison et que je souhaitais essayer. C'est maintenant chose du passé car ça a été essayé et approuvé! C'est tellement bon et goûteux, ça n'a pas de sens! Les noix ramollissent avec la cuisson et se mélangent aux champignons ainsi qu'au restant des ingrédients pour avoir un look étrangement ressemblant à de la viande hachée.

Bref, bien qu'époustouflant comme résultat, le goût l'est tout autant. Je me répète encore une fois mais maudit que j'aime essayer des trucs végétaliens comme ça, c'est juste fou ce qu'on peut faire en cuisine :) Puis ces nachos, je compte les refaire et ne rien dire à ma belle-famille mouahahah :)


Nachos végétariens avec viande à tacos maison

Ingrédients

Viande à tacos maison
  • Une c. à table d'huile d'olive
  • Deux tasses de noix de Grenoble crues
  • Deux tasses de champignons, hachés
  • Un petit oignon, haché
  • La demie d'un jalapeno, épépiné et haché
  • Une c. à table de jus de lime
  • Une c. à thé de poudre de chili
  • Une c. à thé de paprika fumé
  • Une c. à thé de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poudre d'ail
  • 1/4 c. à thé de poudre de chipotle
Pour les nachos
  • Croustilles de maïs
  • Maïs en grains (Canné maison ici!)
  • Cheddar râpé
  • Olives noires tranchés
  • Tomates en dés
  • Jalapenos marinés (Canné maison ici!)



Préparation

  • Préchauffer le four à 400F et huiler un plat à cuisson.
  • Dans un poêlon, chauffer l'huile d'olive.
  • Ajouter les noix de Grenoble et les champignons dans le bol du robot culinaire.
  • Réduire en chapelure.
  • Ajouter le mélange au poêlon avec les oignons, le jalapeno, le jus de lime et les épices.
  • Cuire environ 10 minutes, le temps que l'oignon tombe bien.
  • Retirer du feu.
  • Déposer les chips de maïs dans le plat à cuisson et couvrir des garnitures.
  • Déposer au four à Broil, le temps que le fromage fonde.

vendredi 15 juin 2018

Bols de tempeh glacé à la sauce hoisin

Quand je fouine pour des recettes sur l'Internet, je suis toujours bien admirative devant des bols. Leur composition étoffée, les couleurs, les saveurs, plein de petits éléments qui s'amalgament ensemble...bref, c'est beau comme tout! Puis l'affaire, c'est que je ne prends jamais le temps de préparer ce genre de trucs et que je suis jalouse en les regardant.

Alors pour remédier à cette situation, j'ai pris le temps d'en faire :D Puis j'ai fait mon choix sur ce bol de tempeh, accompagné de riz, de légumes et d'une sauce préparée à base de sauce hoisin. Je me suis quand même simplifiée la tâche, à part de faire mariner le tempeh, cuire le riz et couper les légumes, ça se fait pas mal tout seul ce bol-là!

J'avoue que ça fait joli toutes les composantes ensemble dans un bol, c'est coloré, appétissant et il en émane des odeurs délicieuses. J'ai modifié la recette avec que j'avais déjà à la maison, donc de la bette à carde au lieu du kale et de la betterave au lieu du chou rouge. C'était parfait ainsi! La sauce est bien punchée avec l'ail et le gingembre, les légumes sont croquants et lorsque le tout est mélangé ensemble, ça donne un joli festival de saveurs hihi :) Bref, je crois en faire quelques-uns durant l'été pour mettre de la couleur et plein de légumes au menu!!


Bols de tempeh glacé à la sauce hoisin

Ingrédients
  • Deux tasses de riz, cuit
  • Un bloc de tempeh
Glace à la sauce hoisin
  • 1/2 tasse de sauce hoisin
  • 2 c. à table de sauce soya
  • Deux gousses d'ail, émincées
  • 1 c. à thé de gingembre haché
  • 1 c. à thé de cinq épices chinoises
Légumes
  • Une botte de bette à carde
  • 1 c. à table d'huile de sésame
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à table de vinaigre de riz
  • 2 c. à thé de graines de sésame
  • Deux carottes, finement tranchées (spiralizées for me!)
  • Une petite betterave, finement tranchée (spiralizée for me!)
  • Glace à la sauce hoisin, restante
  • Sauce piquante, au goût


Préparation
  • Préchauffer le four à 375F et préparer une plaque à pâtisserie d'un Silpat.
  • Cuire à la vapeur le tempeh pour faire disparaître le côté amer de celui-ci en faisant chauffer de l'eau dans une casserole avec une marguerite.
  • Couper le tempeh en deux et le faire cuire à la vapeur pour environ 10 minutes.
  • Lorsque le tempeh est refroidi, couper les moitiés de tempeh en plusieurs petits triangles.
  • Fouetter les ingrédients de la glace à la sauce hoisin et mélanger aux triangles de tempeh.
  • Les déposer ensuite sur la plaque préparée et cuire au four pour 20 minutes.
  • Avec le restant de la glace, y ajouter un peu d'eau et bien mélanger. Ajouter de la sauce hoisin a besoin et réserver.
  • Pour la bette à carde, la hacher grossièrement et déposer dans un bol.
  • Y mélanger l'huile de sésame et le sel et bien mélanger jusqu'à ce que la bette tombe un peu.
  • Ajouter ensuite le vinaigre de riz et les graines de sésame puis mélanger.
  • Goûter et assaisonner de nouveau au besoin.
  • Lorsque le tempeh est prêt, c'est le temps de préparer les bols!
  • Déposer le riz dans le fond de bols profonds.
  • Déposer la bette au sésame, le tempeh au hoisin, les carottes et les betteraves.
  • Saupoudrer de graines de sésame et de la glace de hoisin restante.

lundi 11 juin 2018

Salade de pâtes ''Green Goddess''

Toujours en mode sauvetage des aliments dans ma cuisine, cette recette représente un joli effort de passer des petits pois congelés depuis....belle lurette! Quand j'ai vu chez Costco des sacs de légumes congelés cet hiver, j'ai accepté le fait que les légumes congelés, ça dépanne en temps froid et que c'est tout de même mangeable. Oui, j'ai longtemps été contre cela, préférant le frais et le local avant tout mais bon. L'hiver, si on veut manger du vert bio, faut passer outre ses valeurs hihi :P J'aime beaucoup les légumes dispos sur Lufa lors de la saison hivernale mais pour de la diversité, j'ai considéré ces dits sacs de légumes. 

Alors donc, le sac d'haricots verts tire à sa fin mais celui des petits pois, un peu moins. Puis il commence à avoir de la glace dans le sac alors je cherche à le terminer rapidement et me procurer des petits sacs au besoin, sur le Marché Lufa *nouveauté! :D* Comme première tentative de sauvetage, cette chouette salade pour bien commencer l'été qui arrive parmi nous! Je ne peux pas vous dire l'effet que le soleil a sur moi, je suis revigorée et motivée à profiter de la belle température :)

Cette salade contient que des aliments délicieux : des pâtes, des pois chiches, des petits pois ainsi qu'une vinaigrette goûteuse à souhait. J'ai pris les pâtes trois couleurs en vrac chez Bulk Barn afin d'égayer le tout. Je trouve que ce genre de pâtes fait juste trop salade de pâtes haha :) Puis j'ai utilisé du yogourt de soya en pot consigné et c'est bon bon bon! Mais du yogourt nature serait tout aussi approprié. 

Bref, que ce soit en souper léger accompagnée d'un pain, d'un sandwich ou de craquelins, en pique-nique ou comme lunch rapide, cette salade est juste trop bonne et bien rapide à préparer. Vive l'été et le début de la saison des salades colorées :D


Salade de pâtes ''Green Goddess''

Ingrédients
  • 1/2lb de pâtes courtes au choix
  • Une tasse de petits pois, décongelés
  • 1 1/2 tasse de pois chiches cuits ou une conserve de pois chiches, égouttée et rincée
  • Vinaigrette ''Green Goddess''
Vinaigrette ''Green Goddess''
  • 1/2 de tasse de yogourt de soya ou nature
  • Une gousse d'ail, finement hachées
  • 1 c. à thé de poudre d'ail
  • 1 c. à table de moutarde en grains
  • Le jus d'un citron
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre moulu
  • 2 c. à table d'huile d'olive
  • Deux oignons verts, finement hachés
  • 3 c. à table de persil, finement haché
Préparation
  • Curie les pâtes selon les indications du fabricant.
  • Rincer pour ne pas que les pâtes collent.
  • Mélanger les pâtes, les petits pois et les pois chiches dans un bol.
  • Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
  • Servir!
Vinaigrette ''Green Goddess''
  • Mélanger tous les ingrédients ensemble.

jeudi 7 juin 2018

Falafels aux pommes de terre douces avec feta fouetté

Pour terminer ce moment pommes de terre douces sur mon blog haha :), une recette des plus épatantes. Bon, clairement, ce qui m'a attiré au début est le feta fouetté. Parce que j'adore le feta et combiné ici, avec du yogourt grec, c'est vraiment incroyable. Avec l'ail et le citron, on tend vers la tzatziki et la sauce à l'ail libanaise mais avec le petit côté salé et délicieux du feta. Bref, on va refaire ça comme trempette ou sauce pour des sandwichs, ça c'est certain!

Mais bon, il y a aussi ces falafels de feu! Ils sont sucrés et moelleux et oufff...vraiment une jolie trouvaille. La farine d'avoine fait bien tenir le tout et le mélange d'épices est super bien dosé. Malgré que la pomme de terre douce ne fasse pas l'unanimité par chez moi, ces falafels ont passé comme de rien et je crois avoir réussi à trouver une recette que je pourrai refaire avec celle-ci, wou ouh!

Bref, je crois continuer dans cette lancée de tester des recettes de légumes qu'on ne trippe pas trop pour voir si certaines préparations nous plaisent. Juste avec la pomme de terre douce, ça m'a permis de voir qu'en brownies c'est vraiment chouette et que farcie avec plein de bons et gratinés, on aime bien. Alors vive la pomme de terre douce et au plaisir de tester d'autres recettes en contenant hihi :)


Falafels aux pommes de terre douces avec feta fouetté

Ingrédients
  • Une grosse pomme de terre douce, cuite
  • Une conserve de pois chiches, égouttée et rincée ou 1 1/2 tasses de pois chiches cuits
  • 1/4 de tasse de farine d'avoine
  • Deux gousses d'ail
  • 2 c. à table de jus de citron
  • 1/2 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 1/2 c. à thé de paprika fumé
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de persil frais
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche (omis)
Feta fouetté
  • 150g de feta
  • 6 c. à table de yogourt grec (pris celui-ci)
  • Une gousse d'ail
  • 1 c. à thé de jus de citron
Garnitures
  • Pitas
  • Avocats en tranches
  • Tranches de laitue
  • Tranches de tomates
  • Petites pousses

Préparation
  • Dans le bol du robot culinaire, déposer la pomme de terre douce cuite, les pois chiches, la farine d'avoine, l'ail, le jus de citron, le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika, le sel, le persil et la coriandre.
  • Pulser et réduire en mélange fin.
  • Déposer dans un bol et laisser reposer 15-30 minutes au frigo. Cela aidera à former les falafels.
  • Sortir le mélange du frigo et former de petites croquettes.
  • Chauffer un grand poêlon et y ajouter un peu d'huile d'olive.
  • Y faire dorer les croquettes de chaque côté et réserver dans une assiette.
  • Pour le feta fouetté, déposer le feta, le yogourt, l'ail et le jus de citron dans le bol du robot culinaire.
  • Mélanger jusqu'à ce que le tout soit crémeux.
  • Servir les falafels sur des pitas avec le feta fouetté et les garnitures désirées.
  • Enjoy :)
Source : Well Fed Soul

lundi 4 juin 2018

Brownies aux pommes de terre douces

Parce que quand j'ai une idée en tête, elle ne part pas de sitôt, j'ai expérimenté avec la pomme de terre douce, version collation/dessert! Oui, tel que mentionné ici, je vais ajouter ce légume davantage dans mes menus parce que je l'ai négligé trop longtemps.

Puis pourquoi ne pas continuer cette relation avec une recette sucrée. J'ai regardé tout plein de recettes de brownies parce que c'est ce dont j'avais envie. Je souhaitais trouver une recette qui allait contenir des ingrédients que j'avais déjà et j'ai fait mon choix sur celle-ci. C'est une recette somme toute très simple à faire, hormis que l'on doit préparer la purée à l'avance car sinon, c'est très similaire à une recette de muffins. On mélange les ingrédients secs à ceux humides et that's it.

Ça donne un brownie méga moelleux, riche en saveurs et qui se mange comme de rien. Même si la base est délicieuse, le glaçage fait à base de dattes m'a vraiment épaté. Chaque fois que j'utilise des dattes, je me dis que c'est dont ben fou comme aliment ces petites merveilles! Encore une fois, ça m'a surpris parce que le glaçage est velouté et complète parfaitement le brownie.

Bref, un point de plus pour la pomme de terre douce car dans ce dessert/collation, elle a totalement sa place :)


Brownies aux pommes de terre douces

Ingrédients
  • Trois oeufs, température pièce
  • 2 c. à soupe de mélasse
  • 2 c. à soupe de sirop d'érable ou de miel
  • 1 c. à thé de vanille pure
  • 1/2 tasse d'huile de noix de coco fondue
  • 3/4 de tasse + 2 c. à table de farine non blanchie
  • 1/3 de tasse de cacao
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • Une tasse de purée de pommes de terre douces
Glaçage
  • 1/2 tasse de dattes dénoyautées, trempées
  • 3 c. à soupe de cacao
  • 2 c. à soupe d'huile de coco
  • 5-6 c. à soupe d'eau
Préparation
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Graisser et fariner un moule de 8x8.
  • Dans un grand bol, fouetter les oeufs puis ajouter la mélasse et le sirop ou le miel.
  • Une fois le tout mélangé, incorporer la vanille et l'huile de coco.
  • Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao et la poudre à pâte.
  • Ajouter les ingrédients secs au mélange liquide, en mélangeant au fouet.
  • Incorporer la purée à la fourcehtte.
  • Verser la pâte dans le moule et cuire au four de 30 à 35 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  • Laisser refroidir avant de préparer le glaçage.

Glaçage
  • Mettre tous les ingrédients du glaçage dans un robot culinaire.
  • Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, en raclant les côtés de temps à autre.
  • Verser le glaçage sur les brownies refroidis et réfrigérer.