mercredi 25 février 2015

Bol de tofu teriyaki

J'ai souvent ce (beau?) problème en cuisine, j'aime goûter à plein de trucs et avoir mon assiette rempli de différentes saveurs. Ça fait que bien souvent, j'y vais un peu trop intense et il y a trop de choses à manger. C'est pourquoi les recettes de ''bols'' m'interpellent beaucoup. Avoir plusieurs saveurs et textures dans le même plat, j'adore. Encore plus lorsqu'il y a une touche asiatique et que c'est végé. Un bol de riz avec du tofu rôti, une sauce teriyaki à se rouler par terre, des carottes marinées et un oeuf poché. Allo le bonheur!!! En plus, ça ne fait que deux portions alors pas des millions de portions et je dois dire, j'étais triste de pas en avoir pour mon dîner le lendemain. J'ai adoré ce bol, ça n'a pas de sens!


Bol de tofu teriyaki

Ingrédients

Carottes marinées
  • Une petite carotte, en juliennes
  • 1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1/2 c. à thé de sel

Tofu teriyaki
  • Huile
  • 1/2 bloc de tofu extra-ferme, en petites lanières
  • 1 1/2 c. à table de sauce soya
  • 1/4 de tasse d'eau
  • 1 c. à thé d'ail hachée
  • 1/2 c. à thé poivre de cayenne
  • 1 c. à table de cassonade
  • 1 c. à thé de sirop d'érable
  • 1 c. à thé d'huile de sésame
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • Un oignon vert, haché
Bol de tofu teriyaki
  • Riz cuit
  • Oeufs pochés
  • Graines de sésame rôties

Préparation

Carottes marinées
  • Bien mélanger tous les ingrédients et laisser mariner pour une heure.
Tofu teriyaki
  • Dans un poêlon, faire chauffer un peu d'huile.
  • Y faire dorer les morceaux de tofu des deux côtés.
  • Mélanger mélanger tous les ingrédients de la sauce sauf l'oignon vert.
  • Dans un poêlon avec un peu d'huile, faire sauter l'oignon vert.
  • Y ajouter la sauce et amener à ébullition.
  • Baisser le feu puis ajouter le tofu.
Bol de tofu teriyaki
  • Dans un grand bol, y verser du riz.
  • Ajouter le tofu et les carottes marinées.
  • Déposer un oeuf poché sur le côté.
  • Saupoudrer de graines de sésame et servir.

Source : My Wife Makes

lundi 23 février 2015

Quiche de légumes rôtis

Quand j'ai un surplus de légumes des Fermes Lufa, je me tourne soit vers une soupe, potage et compagnie ou vers une quiche. Ici, les légumes sont rôtis au four et il me restait un bout du très bon fromage de Charlevoix, j'ai nommé le Hercule, alors il a fini ces jours dans cette délicieuse quiche. On met les légumes ainsi que le fromage que l'on a sous la main et ça donne toujours un résultat des plus satisfaisants. J'ai préparé les légumes à l'avance ainsi que ma pâte brisée puis le soir venu, j'ai préparé l'appareil à quiche, versé le tout dans la pâte et hop au four. Un autre succès rempli de légumes :)



Quiche de légumes rôtis

Ingrédients
  • Une pâte à tarte brisée, maison ou du commerce
  • 3 oeufs
  • Une tasse d'Hercule de Charlevoix, râpé
  • Un brocoli, en gros dés
  • Une petite aubergine, en dés
  • Un petit oignon, haché
  • Une grosse tomate, en dés (mis tomate verte)
  • Une c. à thé de fleur d'ail
  • 3 c. à table d'huile d'olive
  • 1 c. à thé d'oregano séché
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre moulu
  • 1/4 de tasse de romano râpé
Préparation
  • Préchauffer le four à 375F.
  • Foncer la pâte dans un moule à tarte de 9po.
  • Mélanger le brocoli, l'aubergine, l'oignon et la tomate avec l'huile d'olive.
  • Déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat et cuire 15 minutes au four ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Déposer les légumes rôtis dans un bol et ajouter les épices.
  • Ajouter les oeufs puis bien mélanger.
  • Ajouter la moitié du fromage et bien mélanger.
  • Déposer dans le plat à tarte et saupoudrer du restant du fromage.
  • Cuire environ 45 minutes, le temps que le tout soit bien doré.
Adaptation de : Old House To New Home

samedi 21 février 2015

Gratin d'endives au jambon et au fromage sur purée de pommes de terre moutardée

Je ne le dirai jamais assez mais, j'adore les Fermes Lufa! Maintenant, nous avons accès à de la viande et des poissons incroyables dont l'élevage est contrôlée et qui donne des produits d'exception. Je vais encore à l'épicerie car il y a toujours quelque chose dont j'ai besoin qui s'y trouve mais sinon, mes paniers Lufa grossissent de semaine en semaine et j'en suis bien heureuse. Dernièrement, j'ai ajouté dans mon panier, des endives. J'en mange très rarement et plus souvent qu'autre chose, en salade. Je souhaitais aller ailleurs avec ce produit et j'ai décidé de faire ce gratin. Du bon jambon du Québec de Première Moisson, des tranches d'havarti du Québec, les endives et une purée de pommes de terre du Québec avec ma moutarde maison! Surprenamment, nous n'avons pas tant aimé la moutarde dans la purée. Habituellement, on adore la moutarde pas mal partout mais là, nos papilles gustatives n'ont pas apprécié. Par contre, les roulés d'endives étaient vraiment bons! Les endives ont fondu un peu et ont pris le goût du jambon et du fromage et yummm, c'était très bon :) Réconfortant à souhait!!


Gratin d'endives au jambon et au fromage sur purée de pommes de terre moutardée

Ingrédients
  • Trois gros endives
  • Deux livres de pommes de terre
  • 2/3 de tasse de lait d'amandes non sucré
  • Une noix de beurre
  • 1 1/2 c. à table de moutarde forte
  • Six tranches de fromage (mis du havarti)
  • Six tranches de jambon (mis celui du Première Moisson)
  • Poivre
  • Muscade
  • Sel
Préparation
  • Peler et couper les pommes de terre en dés.
  • Cuire dans une casserole d'eau salée et égoutter.
  • Piler les pommes de terre et ajouter le lait, le beurre puis saler et poivrer et ajouter de la muscade.
  • Ajouter la moutarde et bien mélanger.
  • Déposer dans un plat allant au four
  • Mettre à bouillir une autre casserole d'eau bouillante.
  • Couper le bas des endives enlever les feuilles défraîchies.
  • Couper les endives en deux sur le sens de la longueur et retirer le centre du bas du légume.
  • Plonger les endives dans l'eau bouillante et cuire 5 minutes.
  • Bien égoutter.
  • Préchauffer le four à 400F (200C).
  • Déposer un tranche de fromage sur une surface de travail propre, y déposer une tranche de jambon et une demie endive.
  • Rouler le tout et déposer sur les pommes de terre.

  • Refaire ainsi avec tous les ingrédients.
  • Déposer au four et cuire 25 minutes, le temps que le fromage gratine.
Source : Kayotic

jeudi 19 février 2015

Pad thaï au tofu fumé

Oh oui, le tofu est de retour dans ma cuisine! Wou ouuuuhhhh!!! C'est que mon amoureux a récemment laissé sous-entendre que l'on pourrait bien ré-essayer cet aliment qui ne lui procure pas beaucoup de plaisir gustatif. Je suis très attentive lors de ce genre de sous-entendus alors j'ai tout de suite mis un post-it dans le dossier de ma tête sur de quoi nous procurer lors des courses. Lorsque j'étais à l'épicerie, je suis tombée sur du tofu fumé et je l'ai tout de suite pris. Quoi de mieux pour recommencer à cuisiner le tofu. Mais comme ce tofu est très parfumé, je souhaitais trouver une recette qui allait bien s'agencer avec. J'ai donc fait des recherches et j'ai décidé de faire un pad thaï, parce que c'est tellement bon un pad thaï :) & celui-ci est particulièrement bon. Le goût du fumé s'allie au sucré de la sauce et du croquant des fèves germées pour donner un repas assez satisfaisant merci! Mon copain a bien aimé et en a même amené dans son lunch. Je recommence doucement son apparition dans notre alimentation et je compte bien faire en sorte qu'il y reste ce petit tofu :)

Pad thaï au tofu fumé

Ingrédients
  • 1/2lb de nouilles de riz larges
  • 1/4 de tasse de sauce soya (mis moitié soya moitié tamari)
  • 2 c. à table de cassonade
  • 1 c. à table de pâte de tamarin
  • 1 c. à table de sriracha
  • 2 c. à table d'huile végétale
  • 6 onces de tofu fumé, coupé en tranches de 1/2po
  • Deux gousses d'ail, hachées finement
  • Un petit oignon vert, haché finement
  • Deux tasses de juliennes de carottes (mis des carottes jaunes râpées)
  • Quatre oignons verts, en fines rondelles
  • Deux oeufs, battus
  • Une tasse de fèves germées
  • Une lime, coupée en 8, pour le service
Préparation
  • Déposer les nouilles dans un grand bol et y ajouter de l'eau bouillante.
  • Laisser dans le bol 15 minutes et égoutter.
  • Dans un bol, mélanger la sauce soya, la cassonade, le tamarin et la sriracha.
  • Dans un wok, chauffer 1 c. à table d'huile et y ajouter le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés Retirer et réserver.
  • Ajouter 1 c. à table d'huile et y ajouter l'ail, l'oignon et les carottes.
  • Cuire pendant 5 minutes, en mélangeant souvent.
  • Y ajouter les nouilles et les oignons verts, cuire deux minutes.
  • Placer les nouilles sur le côté et ajouter les oeufs.
  • Cuire en mélangeant pour une minute.
  • Mélanger les nouilles et les oeufs ensemble.
  • Ajouter la sauce et le tofu puis bien mélanger.
  • Ajouter les fèves germées.
  • Servir avec de la lime.
Source : Food and Wine

mardi 17 février 2015

Enchiladas au riz et aux haricots noirs

Ce genre de trucs, c'est plate à dire, mais c'est tout à fait moi! J'ai la chance de travailler pour une entreprise qui est située près du Marché Jean-Talon et c'est un peu le paradis sur terre. Si j'ai besoin de quelque chose dernière, je fais un détour sur mon chemin habituel et j'arrête où j'ai besoin. Un soir, c'était un soir d'enchiladas par chez moi. J'avais tout préparé ce que je pouvais à l'avance mais je souhaitais avoir de la crema (ici pour explications) parce que c'est tellement bon bordel! Une genre de crème sure plus épaisse qui est vraiment addictive! Alors après le boulot, je fonce vers le Roi du Taco pour me procurer de la crema, lorsque je tombe sur du cojita, fromage mexicain que je n'avais jamais essayé. Pour finir, je tombe sur des churros, ouff, dure décision que d'en prendre hun! :)


Alors je suis revenue avec mon butin à la maison et j'ai monté les enchiladas. Je suis au prise avec une obsession sur l'huile de palme et tous les tortillas que je trouve en contienne. À l'exception d'une marque mais que je trouve seulement chez Adonis. Je n'y vais pas souvent et je ne vais pas souvent m'en procurer au Roi du Taco ou à la Tortilleria Maya ou n'a pas toujours le temps d'en faire maison. Alors lorsque je suis prise au dépourvu, je vais dans la section des aliments naturels des épiceries près de chez moi et l'on essaie d'autres sortes de tortillas. Mes enchiladas ne se tenaient pas bien donc ils se sont un peu défaits lors du service alors désolé pour la photo moche de l'assiette haha! Ils étaient comment ces petits? Un délice! C'est vraiment très bon des enchiladas et encore plus lorsqu'ils sont végétariens. Le mélange des saveurs avec le fromage cojita et la sauce, yum chez yum! Avec un peu de crema, c'était le summum :)



Enchiladas au riz et aux haricots noirs

Ingrédients

Pour la sauce
  • 1 1/2 tasses de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe de pâte de tomates
  • 2 c. à soupe de farine non blanchie
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé de poudre d'ail
  • 1/4 c. à thé de poudre d'oignon
  • 1/4 c. à thé de poudre de chili
  • Sel et poivre
Pour les enchiladas
  • Deux tasses de haricots noirs, cuits
  • Une tasse de riz brun, cuit
  • Une tasse bette à carde, hachée
  • 2 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 1/2 tasses de fromage râpé (mis cojita)
  • Un petit oignon rouge, haché
  • 6-8 petits tortillas (pris ceux-ci)
Préparation

Pour la sauce
  • Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. 
  • Ajouter la pâte de tomate, la farine, le cumin, la poudre d'ail, poudre d'oignon, et la poudre de chili. 
  • Faites cuire une minute, en remuant. 
  • Fouetter le bouillon, porter à ébullition. 
  • Laisser mijoter, et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement environ 8 minutes. 
  • Saler et poivrer au goût et réserver.
Pour les enchiladas
  • Dans un bol, mélanger les haricots, le riz, la bette à carde, les épices et 1/2 tasse de fromage.
  • Dans un petit poêlon, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile puis ajouter au mélange de haricots.
  • Préchauffer le four à 375F.
  • Beurrer un plat carré de 8x8 et verser un peu de sauce au fond.
  • Remplir généreusement les tortillas avec le mélange, les rouler serrés en pliant les extrémités et déposer dans le plat préparé.
  • Recouvrir de sauce et saupoudrer le fromage restant.
  • Cuire environ 20 minutes, le temps que la sauce mijote et que le fromage gratine.