samedi 18 octobre 2014

Tarte de tacos

Une recette végétarienne, pratiquement vegan, qui est particulièrement délicieuse, qui dit oui?? Oh que je dis oui!!! Cette recette avait piqué ma curiosité avec sa belle ''croûte'' de pommes de terre, son mélange de lentilles à la tex-mex avec de la crème sure piquante et sa garniture de laitue et de tomates. J'avais hâte de voir si les pommes de terre s'allieraient bien le reste et étonnement, si! La texture crémeuse des pommes de terre s'agence très bien avec les épices tex-mex et la fraîcheur des légumes amène quelque chose de très chouette. Simple à préparer et vraiment, ma moitié a beaucoup aimé alors tous vont aimer haha :)
Tarte de tacos

Ingrédients
  • Une tasse de lentilles
  • 4 tasses d'eau
  • Sel
  • 1 c. à table d'assaisonnement à tacos maison (voir plus bas)
  • 1/2 tasse de salsa
  • Deux tasses de purée de pommes de terre
  • Une tomate, en dés
  • Laitue hachée finement
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 1 c. à thé de sauce chili (mis tabasco chipotle)
Assaisonnement à tacos maison
  • 1 c. à table de poudre de chili
  • 1/2 c. thé de poudre d'ail
  • 1/4 c. à thé de flocons de piment
  • 1/2 c. à thé d'oregano
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 1 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre noir moulu

Préparation
  • Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement à tacos et réserver.
  • Mélanger la crème sure avec la sauce chili.
  • Dans une casserole moyenne, déposer les lentilles, un peu de sel et l'eau.
  • Amener à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter, non-couvert, pour 15 à 20 minutes et égoutter. 
  • Dans un bol, mélanger les lentilles, la salsa et l'assaisonnement à tacos. 
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Dans un moule à tarte de 9 ou 10 po, y déposer la purée de pommes de terre et bien la disperser su les côtés pour créer une croûte.
  • Déposer au four pour 15 minutes.
  • Y ajouter les lentilles puis y étendre le mélange de crème sure.
  • Déposer au four pour 10-15 minutes.
  • Retirer du four, laisser un peu refroidir et saupoudrer la laitue et la tomate.

mercredi 15 octobre 2014

Courgettes parmigiana

J'adore tourner des classiques en version végétarienne. Ce dernier classique, je l'ai trouvé chez Jen, cette superbe blogueuse australienne qui ne cesse de m'émerveiller avec ces recettes de plus originales et qui me donnent plus faim les unes que les autres. Ici, cette recette a attiré mon attention car elle contient des courgettes, légume que j'adore, puis il y a du vinaigre balsamique et du paprika fumé dans la sauce, ça a piqué ma curiosité! Originalement, Jen fait frire légèrement les languettes de courgettes. Je souhaitais les faire au four pour faire plus santé et c'est ce que j'ai fait. Bon, ce n'est pas l'idéal finalement car la panure Panko est devenue un peu molle et ça a donné quelque chose d'un peu étrange. J'ai fini les restants à moi seule car ma moitié n'a vraiment pas aimé la texture. Alors la prochaine fois, même si je me dis que ce serait plus santé de les faire au four, je vais les faire frire un peu et ça va tout changer haha :) Mais il reste tout de même que c'était délicieux. La sauce avec la touche de fumé et de balsamique, c'est à se rouler par terre. Je vais garder ce mélange de saveurs pour d'autres recettes, c'est certain! J'ai servi ces belles courgettes du Québec avec un peu de pâtes à l'huile d'olive et ce fût somme toute, un très bon repas :)
Courgettes parmigiana

Ingrédients
  • Quatre courgettes moyennes, du Québec :)
  • 1/2 tasse de farine non blanchie
  • Un oeuf battu avec 2 c. à table de lait
  • Deux tasses de panko
  • Un peu d'huile d'olive
  • 400ml de passata (purée de tomates)
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • 1 c. à table d'oregano
  • 1 c. à table de vinaigre balsamique
  • Sel de mer
  • Flocons de chili
  • Une tasse de mozzarella râpé
  • 1/4 de tasse de romano fraîchement râpé
  • Basilic
Préparation
  • Préchauffer le four à 350F (180C).
  • Couper les courgettes sur la longueur en une épaisseur de 5mm.
  • Les enfariner, les tremper dans le mélange d'oeuf et les recouvrir de panko.
  • Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
  • Saupoudrer un peu d'huile sur les courgettes et cuire 30-45 minutes au four, le temps qu'elles dorent un peu.
  • Déposer la passata dans un bol et ajouter le paprika, l'oregano, le vinaigre, le sel et les flocons de piment. Réserver.
  • Mélanger les deux fromages et réserver.
  • Déposer 1/3 de passata dans un plat de cuisson.
  • Déposer les courgettes et le restant de la sauce.
  • Saupoudrer de fromage et de basilic.
  • Couvrir et cuire pour 20 minutes.
  • Retirer le couvercle et cuire à découvert pour un autre 20 minutes, le temps que le fromage soit bien doré.
  • Saupoudrer de basilic et servir.
Adaptation de : Milk and Honey

dimanche 12 octobre 2014

Falafels avec oignons rouges marinés et sauce yogourt tahini

MI-AM!!!!!!! C'est le mot qui résume si bien cette délicieuse recette végétarienne qui a un goût de revenez-y! J'adore les pois chiches et j'intègre de plus en plus les légumineuses dans notre alimentation puis bon, j'avoue m'amuser beaucoup parce que je ne les ai jamais autant utilisé et j'en découvre tellement sur elles. Il reste que des falafels, c'est déjà-vu mais c'est tellement bon que je ne peux pas m'en passer. Cette recette a attiré mon attention car elle contient des oignons rouges marinés. Ces derniers, je les ai rencontré cet été et je vous raconterais dans quel contexte bientôt, ce sera encore une fois, une histoire bien intéressante haha :) Donc voilà, malgré ma peur de la friture, j'ai mis un fond d'huile dans mon wok qui est tout de même haut pour que je contrôle l'huile, j'y suis allée à feu moyen et j'ai bien surveillé le tout puis ces falafels ont cuit tout doucement à la perfection. Les saveurs qui s'en dégagent sont simplement incroyables. La sauce au tahini citron yogourt, toute douce et délicieuse puis les oignons marinés avec l'acidité du vinaigre et le piquant de l'oignon, wow. On tient un mélange assez merveilleux merci. J'ai trouvé des pitas épais, de style grec, et ça se mariait parfaitement avec le tout. Peut-être pas super santé du à la friture mais au niveau végétarien, ça remplit bien le but et nos papilles ont été bien satisfaites :)
Falafels avec oignons rouges marinés et sauce tahini citron

Ingrédients

Falafels
  • 300g de pois chiches secs, trempées pour 24 heures
  • 1  c. à thé de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé de gingembre moulu, cannelle moulue et clou de girofle moulu
  • 1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu
  • 1 c. à thé de sel
  • 3 oignons verts, hachés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • Une bonne poignée de persil plat, haché
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • Huile végétale, pour la friture
Oignons rouges marinés
  • Un oignon rouge, coupé en deux et ensuite tranché finement
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pommes
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à table de sucre
  • 1/2 c. à thé de grains de poivre noir
Sauce yogourt tahini
  • 1/3 de tasse de yogourt nature
  • 1 1/2 c. à table de tahini
  • Un citron, le jus et le zeste
Garnitures
  • Pitas, pains plats ou pains naans
  • Laitue hachée
  • Tomate hachée
  • Sauce piquante
  • Piments forts marinés
  • Avocats tranchés
  • Les légumes que vous souhaitez dans votre pita!


Préparation
  • Tremper les pois chiches dans un grand bol pour toute une nuit.
  • Égoutter puis étendre sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un linge propre pour sécher les pois.
  • Pour les oignons rouges marinés, mélanger le vinaigre, le sel et le sec jusqu'à ce que les ingrédients secs soient dissous.
  • Déposer les oignons dans un plat en vitre et y verser le mélange de vinaigre.
  • Ajouter les grains de poivre et recouvrir d'eau jusqu'à ce que les oignons soient bien immergés.
  • Laisser de côté pour une heure à température ambiante.
  • Si vous ne comptez pas les manger tout de suite, les réfrigérer.
  • Dans le bol du robot culinaire, hacher les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient crémeux tout en ayant de la texture.
  • Ajouter les épices, les oignons verts, l'ail, le persil et bien mélanger.
  • Déposer le mélange de falafels dans un bol, ajouter la poudre à pâte et bien mélanger.
  • Réfrigérer le mélange pour 30 minutes.
  • Dans un petit bol, mélanger le yogourt, le tahini et le jus et zeste de citron. Réfrigérer.
  • Prendre le mélange de falafels froids et former de petites croquettes d'environ 6cm de long.
  • Dans un wok ou un poêlon, faire chauffer de l'huile à environ 350F.
  • Frire les falafels en petits groupes et déposer les falafels cuits sur un papier absorbant.
  • Servir les falafels chauds avec la sauce yogourt tahini et saupoudrer d'oignons marinés ainsi que vos garnitures préférées.
Source : Port and fin