samedi 23 mai 2015

Tofu bourguignon

Bon, on va se le dire, avec les temps frais, j'ai envie de plats réconfortants. J'essaie de garder mon rythme d'été avec des salades et des plats fraîcheur mais là, ça en était trop! J'ai eu besoin d'un plat mijoté qui embaume la cuisine. J'avais envie de boeuf bourguignon mais pas avec du boeuf. Outre le poulet et des saucisses de qualité, c'est rare que je cuisine les autres viandes. J'avais un bloc de tofu qui se disait très délicieux en bourguignon alors je l'ai cru et je l'ai cuisiné.

J'adore la sauce au vin avec plein de champignons, ça réchauffe mon petit coeur, ça n'a pas de sens! Disons que je suis fière du résultat, ça a donné un plat des plus réconfortants et savoureux. Je suis bien fière aussi parce que j'ai utilisé le plus d'aliments biologiques que j'ai pu. Bon, il me reste du chemin à faire mais les légumes et le tofu sont bio ainsi que la farine. Ma belle-maman d'amour a goûté à mon plat et a beaucoup aimé! Elle devient complètement vegan et elle a aimé le fait que même sans produits de la viande dans ce plat, c'était vraiment savoureux! Réussite :)

Au final, que de bons mots pour ce plat dont on ne s'ennuie vraiment pas du boeuf. Le tofu le remplace à merveille et même sans tofu, qu'avec les légumes, on aurait un repas idéal. J'en rêve encore parfois tellement c'était bien comme petit plat mijoté :) Une pause entre les plats fraîcheurs!!


Tofu bourguignon
(Pour 3-4 portions)

Ingrédients
  • 1/2 bloc de tofu ferme biologique, égoutté et coupé en cubes
  • 1 c. à thé d'huile d'olive
  • Sel et poivre, au goût
  • 1/2 c. à thé de thym séché
  • 5 champignons biologiques, coupés en quartiers
  • Deux carottes biologiques, coupées en rondelles
  • Trois gousses d'ail, finement hachées
  • Un oignon biologique, haché
  • 1/4 de tasse de farine non blanchie biologique
  • Une tasse de vin rouge
  • Deux tasses de bouillon de boeuf biologique
  • Deux tasses de pommes de terre grelots biologiques
  • Une feuille de Laurier
  • 1/2 c. à thé de thym séché
  • 1 c. à table de pâte de tomates
  • 1 c. à table de champignons sauvages séchés biologiques, hachés finement (J'ai utilisé ce mélange de Gourmet sauvage que j'ai reçu dans un panier Lufa une fois en échantillon!)

Préparation
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
  • Y faire griller le tofu et ajouter sel, poivre et thym.
  • Le tofu doit être doré et croustillant.
  • Ajouter les champi, les carottes, l'ail et l'oignon au tofu.
  • Cuire le tout jusqu'à ce que les champi aient perdu leur eau.
  • Ajouter la farine sur le mélange de tofu et bien mélanger.
  • Déglacer avec le vin puis ajouter le bouillon, les pommes de terre, la pâte de tomates, les épices et les champi sauvages.
  • Porter à ébullition puis déposer au four.
  • Cuire pendant deux heures. (J'ai cuit environ 1h15, 1h30 et c'était bien assez pour ma part!)
Source : Savoureux Bonheur

mercredi 20 mai 2015

Tarte aux pistaches et au chocolat au lait

Attention, attention!!! Ici présent, est un coup de coeur des plus hauts coups de coeur de tous les temps! Attention, attention!!

Eh oui, vous avez bien lu, on est dans le summum des coups de coeur! Il faut dire que j'en ai souvent et que j'arrive habituellement à choisir des recettes qui nous plaisent mais là, j'ai réussi quelque chose de très, mais très fort. C'était le soir du souper chez mes parents et je souhaitais apporter le dessert. J'essaie de diversifier de semaine en semaine; tarte, gâteau, crèmes, croustades, cupcakes, etc. J'avais vraiment envie de faire une tarte puis d'utiliser ce que j'ai dans mes armoires. J'essaie vraiment de concentrer mes achats avec le marché Lufa (local + bio) puis si vraiment j'ai besoin de quelque chose à l'épicerie, je me restreins à l'essentiel. Mes armoires sont encore et toujours remplies de plein de trucs alors je me concentre à les utiliser au lieu d'acheter continuellement plein de trucs dont je ne me sers pas nécessairement.

Alors que je feuilletais le bouquin Tartes de Martha, je vois cette recette. Bon, j'ai bel et bien acheté des pistaches lorsqu'elles étaient en super spécial une fois. Je ne les avais pas encore utilisé car je souhaitais le faire dans une recette qui en valait vraiment le coup étant donné que c'est assez dispendieux comme noix, surtout déjà écalées. J'ai donc réfléchi assez rapidement au fait que je pourrai faire cette recette et j'ai commencé à préparer le tout.

Je l'avoue, j'aime beaucoup les pistaches, surtout en glace. Je vois de temps en temps des recettes demandant de la pâte de pistaches et maintenant, je vois que je peux en faire moi-même et ce, très facilement. Une pâte à tarte chocolat et pistaches, avec un fond de pâte de pistaches maison et une crème au chocolat sur le dessus, c'est ce que j'appelle de la gourmandise et tout plein de bonheur!! Ça fait changement des tartes que j'ai déjà fait et je dois dire que j'en garde un merveilleux souvenir. Mes parents et mon amoureux ont eux aussi été conquis par cette tarte tellement que le lendemain, ma moitié et moi avons dévoré le restant de la tarte à même le moule! Oui, oui, fous de même nous autres! Alors gooooooooo, remplissez votre besoin de décadence avec du chocolat et de la pistache en tarte! :)


Tarte aux pistaches et au chocolat au lait

Ingrédients

Croûte
  • 3/4 de tasse de farine non blanchie biologique
  • 1/4 de tasse de cacao
  • 1/3 de tasse de pistaches écalées, hachées
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de beurre non salé, température pièce
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé de vanille pure
Garniture
  • 1/2 tasse de crème à fouetter
  • 1/4 de tasse de lait (lait amandes non sucré)
  • 5 onces de chocolat au lait, finement haché (Du Callebault!)
  • Un oeuf, légèrement battu

Pâte de pistaches
  • 1/2 tasse de pistaches écalées
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé d'huile


Préparation

Croûte
  • Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, les pistaches et le sel.
  • Dans le bol du batteur électrique, à vitesse moyenne, battre le beurre en crème pour trois minutes.
  • Ajouter le sucre et battre deux minutes.
  • Réduire la vitesse, ajouter la vanille, puis ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.
  • Former un disque avec la pâte et envelopper de pellicule plastique.
  • Réfrigérer pour une heure.
  • Sur une surface farinée, rouler la pâte en un cercle d'une épaisseur de 1/4 de pouce.
  • Foncer un moule de 9 pouces puis réfrigérer pour 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 325F.
  • Cuire environ 30-35 minutes.
  • Laisser refroidir et baisser la température du four à 300F.
Garniture
  • Dans une petite casserole, chauffer la crème et le lait.
  • Déposer le chocolat dans un bol et verser le mélange de crème dessus. Laisser reposer deux minutes.
  • Fouetter doucement et laisser reposer dix minutes.
  • Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Pâte de pistaches
  • Dans le bol du robot culinaire, mettre en purée les pistaches, le sucre et le sel.
  • Mélanger jusqu'à ce que le tout commence à prendre en pain.
  • Ajouter l'huile et mélanger jusqu'à ce que le tout devienne comme une pâte.
Montage
  • Déposer la pâte de pistaches au fond de la croûte refroidie.

  • Bien presser le tout.
  • Déposer le moule sur une plaque à pâtisserie et verser le mélange de chocolat sur la pâte de pistaches.
  • Cuire de 30 à 35 minutes, le temps que la garniture soit bien prise. (J'ai fait cuire environ un 15 minutes de plus car la crème au chocolat n'était pas assez prise!)
  • Laisser refroidir et saupoudrer de pistaches hachées.

Source : Martha Stewart's Pies & Tarts

lundi 18 mai 2015

Bouillon de fondue chinoise de Cuisine futée

Depuis aussi longtemps que je me souvienne, j'ai toujours adoré la fondue chinoise. Encore maintenant, comme souper pour mon anniversaire, je souhaite avoir ce plat. Cela n'a pas changé depuis belle lurette! Je prépare habituellement le bouillon de ma mère, ici présent, mais comme elle utilise un sachet de soupe à l'oignon, je me suis dit que l'on pourrait bien utiliser de l'oignon émincé à la place d'utiliser cette chose du commerce. En faisant des recherches, je suis tombée sur la recette de Cuisine futée, parents pressés. Comme chacune de leurs recettes que j'ai essayé m'ont beaucoup plu, je n'ai pas hésité à essayer celle-ci.

Non seulement ce bouillon est super facile à préparer, mais on propose d'utiliser le bouillon pour en faire ensuite une soupe et de faire cuire les restants de viande et de légumes pour en faire des sandwichs. Cela m'a énormément plu et je n'ai rien gaspillé!! Soupe navet-carottes-nouilles Ditali et des sous-marins rapido-presto ont donc suivi dans les jours après ce repas. Ce bouillon est savoureux et donne envie de presque en boire! Le tout se fait rapidement et donne un résultat des plus agréables à déguster. Disons que ça sentait bon dans ma cuisine cette journée-là! Servi avec du boeuf à fondue du Québec et du poulet à fondue du Québec, des champi bio, des pommes de terre rôties, une bonne baguette et ma sauce de prédilection mayo maison et sauce aux prunes maison, on étaient plus que dans le bonheur!! :)


Bouillon de fondue chinoise de Cuisine futée

Ingrédients
  • 1/2 c. à table d'huile de canola
  • Deux oignons jaunes hachés finement
  • Quatre tasses de bouillon de boeuf
  • Une tasse de vin rouge (mis blanc)
  • Une tasse d'eau
  • Deux gousses d'ail hachées finement (mis fleur d'ail)
  • 2 c. à soupe de pâte de miso (pas mis, n'en avait pas)
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1/2 c. à table de fines herbes séchées
  • Poivre du moulin

Préparation
  • Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
  • Ajouter les oignons et les attendrir 5 minutes.
  • Ajouter le reste des ingrédients.
  • Poivrer généreusement.
  • Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu moyen et laisser mijoter 20 minutes.
  • Transvider dans un caquelon à fondue et placer au centre de la table.
  • Le bouillon se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Le restant de viande avec un peu d'oignon du bouillon, de la laitue, du fromage et un peu de mayo maison! Le tout dans les pains d'une boulangerie de mon quartier :)

vendredi 15 mai 2015

Pizza aux oignons caramélisés, poires et brie

Comme je l'ai expliqué ici, j'aime bien me procurer certains ingrédients qui sont rarement en spécial, les ajouter à mon panier d'épicerie sans vraiment avoir de recettes puis chercher pour trouver comment les cuisiner. Cette fois-ci, c'était du Brie de Portneuf à qui j'ai décidé de donner un avenir incertain, imprévisible et imprécis. Je trouve que ce dernier a tout de même eu une fin de vie plutôt agréable. En pizza!! C'est un cycle dans ma tête vous savez, lorsque je cuisine un certain plat, j'attends quelques semaines avant d'en refaire comme avec la pizza. Je ne veux pas trop souvent en faire et m'en lasser parce que j'adoooooooore la pizza. 

Ici, c'est une pizza vraiment différente de ce que l'on est habitués. Une pizza que l'on peut caractériser de sophistiquée qui était vraiment, mais vraiment très délicieuse. Non seulement elle se veut végétarienne mais elle était fondante, délicate et vraiment savoureuse. Des oignons caramélisés sucrés, une poire bien mûre et du brie fondant. Le bonheur!! Le tout, formé et cuit sur le BBQ par ma moitié! Non mais quelle équipe tout de même!! :)


Pizza aux oignons caramélisés, poires et brie

Ingrédients
  • Une boule de pâte à pizza maison
  • Huile d'olive
  • Une pincée de romarin séché
  • Deux oignons rouges, tranchés et caramélisés
  • Une poire biologique, en tranches fines
  • Six tranches de brie

Préparation

  • Préchauffer le four à 450F ou le BBQ à haute intensité avec une pierre à cuisson à l'intérieur.
  • Prendre la pâte à pizza et en former un cercle.
  • Déposer sur le dos d'une plaque à pâtisserie farinée pour qu'elle puisse bien glisser sur la pierre à cuisson.
  • Glisser la pizza sur la pierre à cuisson.
  • Cuire quelques minutes et retourner de bord la pizza.
  • Badigeonner d'huile d'olive le côté déjà cuit de la pizza, saupoudrer de romarin puis y déposer les tranches de poire.
  • Déposer ensuite les oignons caramélisés et les tranches de brie.
  • Cuire de nouveau quelques minutes, le temps que la pâte du dessous soit cuite et que le fromage ait un peu fondu.
  • Retirer la pizza du four ou du BBQ, laisser reposer deux minutes puis servir.

Bon, pas toujours facile de former un pizza ronde hun! Mais cela ne lui enlève pas son goût exceptionnel :)

mercredi 13 mai 2015

Pancakes aux graines de chia

Je continue encore et toujours à changer notre alimentation petit par petit. Le faire drastiquement n'est pas la meilleure chose selon moi alors on y va doucement. J'ai récemment arrêté d'acheter des oeufs à l'épicerie et je prends ceux biologiques qui proviennent de poules en liberté, qui ont accès à des aires ouvertes ainsi que des nids et des perchoirs, de la Ferme St-Ours qui sont disponibles sur le Marché Lufa. Je vais être franche, comme ils coûtent plus chers que ceux à l'épicerie, je fais davantage attention lorsque j'ai besoin d'en utiliser. Ils sont disponibles en paquet de 6 sur Lufa et de 12 dans les marchés publics. Étant donné que je n'ai pas toujours le temps d'aller au marché, je les prends généralement sur Lufa. Je les utilise à bon escient et je trouve des alternatives selon les recettes. 

J'ai des graines de lin et de chia dans ma cuisine mais je ne les utilise pas assez ne sachant pas trop qu'en faire. Donc avec le fait que j'utilise moins d'oeufs, cela me pousse à les utiliser davantage comme liant pour certaines recettes. Lorsqu'un ami de mon amoureux est venu l'aider pour un projet qui demandait de gros bras, ce dernier m'a demandé si je pouvais préparer un petit déjeuner. Je n'ai pas hésité une seconde et j'ai cherché quelque chose pour les soutenir un tantinet avant qu'ils viennent dévaliser le frigo. J'ai déniché cette recette qui est somme toute très facile à réaliser et j'ai commencé à cuisiner. Je dois dire que j'ai été agréablement surprise de la texture de ces pancakes et de leur goût. C'était vraiment très bon et on ne pense pas qu'ils ne contiennent pas d’œufs tellement la texture est similaire. Au niveau du goût, le chia n'est pas trop fort alors on ne le sent pas vraiment. Bref, une belle réussite qui aura plu à tous et que je vais garder pas loin :)



Pancakes aux graines de chia

Ingrédients
  • 1 1/2 tasses de farine non blanchie biologique
  • 1 c. à table de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de sel
  • 3 c. à table de graines de chia noires moulues biologiques
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 3 c. à table de sirop d'érable
  • 1 c. à thé de vanille pure
  • 1 1/2 tasses de lait d'amandes non sucré
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes


Préparation
  • Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un bol.
  • Y ajouter le lait d'amandes, la vanille, le sirop et le vinaigre et mélanger juste un peu.
  • Laisser le mélange reposer de 5 à 10 minutes, le temps que le chia fasse son boulot.
  • Cuire dans un poêlon à feu moyen avec un peu de beurre jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus des pancakes.
  • Retourner et cuire de 3 à 5 minutes.