samedi 21 mai 2016

Manicottis à la ricotta de chèvre et à l'aubergine rôtie

C'est pour ces manicottis que j'ai décidé de faire une ricotta maison, si si! J'ai fait du chemin sur la recette de Sara (J'adore cette expression de faire du chemin sur une idée, ça va jusqu'à faire du surf sur une idée!) et ça a donné un résultat des plus yummy! Ricotta maison, pesto de fleur d'ail maison qui attend sagement son utilisation au congélo, purée d'aubergine faite avec une aubergine Lufa, sauce marinara maison faite cet été et un peu de mozzarella. ALLÔ LE BONHEUR! 

Tout ça, parce que des manicottis étaient en super méga rabais à l'épicerie et que comme j'en achète jamais, bah c'était le moment parfait pour faire une recette de feu. Alors voici voilà, après avoir pensé à la ricotta et avoir vu la recette de Sara, le moment était venu de faire ce plat et gosh que c'était simplement parfait. J'avais tout préparé à l'avance et le soir venu, il ne restait qu'à déposer au four. Je dois dire que le mélange ricotta maison, aubergine et pesto de fleur d'ail est plus que gagnant et ce sera à refaire dans diverses pâtes farcies ou en lasagne d'ici bientôt :)

Pssssttttt; Je pars à l'aventure dans quelques jours alors je ne publierai pas pendant ce temps 
mais dès que je reviens, j'ai plein de superbes recettes à vous présenter 
et très certainement, un résumé de mon aventure. À suivre :) Bonne cuisine d'ici là!! xxx 



Manicottis à la ricotta de chèvre et à l'aubergine rôtie

Ingrédients
  • Une vingtaine de manicottis, cuits
  • Deux tasses de ricotta de chèvre (maison ici)
  • 1 1/2 c. à table de pesto de fleur d'ail (mis un cube de la recette ici
  • Une aubergine moyenne, coupée en deux
  • Sauce marinara
  • Fromage, au goût

Préparation
  • Préchauffer le four à 375F.
  • Déposer les deux moitiés d'aubergine qui auront été huilées et assaisonnées, sur une plaque tapissée de papier parchemin, la chair sur la plaque.
  • Cuire environ 45 minutes, le temps qu'un couteau s'y insère bien.
  • Laisser refroidir et vider de la chair.
  • Réduire en purée à l'aide d'un pied mélangeur.
  • Ajouter la ricotta et le pesto puis bien mélanger. Saler et poivrer.

  • Dans un grand plat allant au four, verser un peu de sauce.
  • Farcir les manicottis et déposer dans le plat.
  • Verser le restant de la sauce sur les manicottis.
  • Saupoudrer de fromage.
  • Déposer au four à 375F et cuire une trentaine de minutes, le temps que la sauce fasse des bouillons.

mercredi 18 mai 2016

Ricotta de chèvre maison

Parce que des fois j'ai des idées de même qui me passe par la tête! Je souhaitais préparer des pâtes farcies mais la ricotta du commerce, no thanks puis celle sur le Marché Lufa revenait chère pour la quantité. C'est lorsque j'ai eu cette idée d'en faire une maison et ce, avec du lait de chèvre. J'avais un fond de crème à fouetter au frigo, comme cela tombait bien!!

Donc préparation en cours quand je me rends compte que je n'ai plus de coton fromage...wow. Alors plan B, un linge propre, pas le choix. C'est alors qu'après un petit bout d'attente que ma ricotta est née. Elle était simplement parfaite, crémeuse à souhait et son goût, oh la la!!! Je publierai sous peu la recette dans laquelle je l'ai utilisé, qui était elle aussi, toute aussi délicieuse!


Ricotta de chèvre maison
(Donne environ deux tasses)

Ingrédients
  • Quatre tasses de lait de chèvre entier (3.25%)
  • Deux tasses de crème 35%
  • 1 c. à thé de sel
  • 4 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
  • Du coton fromage ou un linge propre


Préparation
  • Déposer un tamis sur un bol et y déposer deux épaisseurs de coton fromage ou un linge.
  • Sur feu moyen, dans une casserole, amener à ébullition le lait de chèvre, la crème et le sel en mélangeant de temps à autre pour éviter que le tout colle au fond de la casserole.
  • Retirer du feu et y ajouter le vinaigre.
  • Laisser le vinaigre et le mélange de lait reposer, pour au moins deux minutes, le temps que liquide prenne en forme solide.
  • Déposer le mélange de lait dans le bol avec le coton fromage et laisser égoutter.
  • Vérifier de temps à autre que le bol ne soit pas trop rempli de liquide, quitte à le vider.
  • Laisser reposer ainsi pour 20-30 minutes ou plus, selon la texture désirée pour la ricotta.
  • Déposer dans un plat et laisser au froid jusqu'à utilisation.

dimanche 15 mai 2016

Sauce Alfredo aux épinards

Lorsque je recommence à travailler temps plein pour l'été, je suis très disciplinée au niveau des repas et je cuisine tout plein le dimanche. Comme cela, j'arrive les soirs de semaine et je n'ai qu'à cuire des pâtes, cuire des boulettes végé maison, mettre au four une casserole et bien plus encore. Vraiment, ça ne prend pas tant de temps que cela le dimanche et j'en sauve beaucoup la semaine. J'ai de bons petits plats préparés avec amour et je ne me casse pas la tête. Même le gros de la vaisselle est faite, le bonheur! Alors ici, une sauce Alfredo aux épinards qui n'aura pris que quelques minutes à préparer. On n'aura eu qu'à faire cuire les pâtes et ensuite y ajouter la sauce pour qu'elle réchauffe, une petite salade et voilà, le souper est servi. J'aime ça des soupers de même :)


Sauce Alfredo aux épinards

Ingrédients
  • Une gousse d'ail, hachée finement
  • 1 1/2 c. à table de beurre
  • 1 c. à table de farine non blanchie
  • 1 1/4 de tasses de lait d'amandes non sucré
  • 1/8 c. à thé de muscade fraîchement râpée
  • Une tasse de bébé épinards, hachés grossièrement
  • 1/4 tasse de romano râpé, plus pour le service
  • Sel et poivre

Préparation
  • Dans une casserole, chauffer le beurre et y faire dorer l'ail.
  • Ajouter la farine et bien mélanger.
  • Ajouter le lait doucement tout en mélangeant continuellement.
  • Amener à ébullition et baisser le feu.
  • Ajouter la muscade, les épinards et le romano.
  • Laisser cuire le temps que les épinards tombent et que le fromage fonde.
  • Déposer la sauce dans un mélangeur et réduire en purée.
  • Saler et poivrer.
  • Servir avec des pâtes au choix!
Adaptation de : Whole and Heavenly Oven

mardi 10 mai 2016

Fondue au fromage suisse

J'étais chez mes parents pour je ne sais plus quelle raison et j'en ai profité pour écouter quelques épisodes de Félipé, le pimp de la saucisse. & oui, je l'avoue publiquement sans gêne, j'adore ce dude qui est passionné par ce qu'il fait. Je suis groupie haha :) Puis bon, je n'ai pas le câble alors je profite clairement de l'enregistreur de mes parents pour enregistrer les épisodes de son émission.

C'est donc en regardant les épisodes du temps qu'il était en Suisse que mon copain et moi avons eu une révélation. Tout de suite, sur le coup, on voulait manger de la fondue au fromage suisse. C'est que dans l'épisode que l'on venaient d'écouter, il allait visiter le roi de la fondue au fromage, en Suisse, et ça avait juste l'air trop fou que l'on a pas pu résister. Alors nous nous sommes carrément ''pitchés'' au Marché Atwater, tout juste avant la fermeture, et on s'est procurés un mélange de fromage selon une recette de Ricardo trouvée en vitesse, un bon pain frais chez Première Moisson et hop en cuisine pour se préparer ce souper qui allait s'avérer pas mal cochon.

Pour faire honneur à l'investigateur de notre repas, on a fait cuire quelques saucisses Ils en fument du bon, tranché le pain et coupé une pomme, un fruit à travers cette décadence tout de même! Puis comme mon amoureux n'est pas très fan du vin, on a remplacé cela par de la bière au cidre et je dois dire que c'était pas mal bon merci pareil! Cette fondue était des plus exquises et je dois le dire, on diminue beaucoup notre consommation de produits laitiers mais cette fondue, remplie de bons fromages, était particulièrement délicieuse. Alors Félipé, merci de ce coup de tête qui a été un vrai délice :)


Fondue au fromage suisse

Ingrédients
  • 200g de fromage gruyère, râpé
  • 100g de fromage Emmental suisse, râpé
  • 100g de fromage vacherin suisse, râpé
  • 3 c. à thé de fécule de maïs
  • Poivre, fraîchement moulu, au goût
  • Muscade, fraîchement moulu, au goût
  • 200ml de vin blanc sec ou comme nous, de bière au cidre!
Accompagnements
  • Pains en cubes
  • Pommes en cubes
  • Saucisses Ils en fument du bon :) (Bavaroises, Chorizo et Lardons & Cheddar fort cette fois-ci)
Préparation
  • Dans un caquelon, ajouter le fromage, la fécule, le poivre et la muscade et bien mélanger.
  • Ajouter le vin et chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt à la cuillère de bois jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la préparation soit homogène.
  • Laisser mijoter très doucement environ 30 secondes puis rectifier l'assaisonnement.
  • Déposer sur le réchaud et servir immédiatement avec les accompagnements.
Inspiration : Ricardo

samedi 7 mai 2016

Enchiladas au tempeh & haricots noirs, sauce à la crème sure

Il y a quelques temps, j'ai fait des enchiladas sans suivre de recettes précises et mon copain et moi avons littéralement capoté tellement que le résultat était fabuleux. Cela fait des lustres que lorsque je cuisine mexicain/tex-mex, ma moitié me dit de mettre plus que seulement des haricots et des oignons puis de mettre du poivron, maïs et plein d'autres trucs. Mais comme je fais à ma tête la plupart du temps, bah je ne prenais jamais en compte sa suggestion. Mais lorsque j'ai enfin décidé de le faire, baaaaahh il a fallu que ça donne un repas de feu. Tsé dans la vie...bah ça donne que je devrais écouter plus souvent l'homme dans la maison hahah :)

Alors donc voilà, cette fois-ci j'avais fait des enchiladas avec des hauts de cuisse de poulet parce que ça faisait longtemps que j'en avais cuisiné et j'avais essayé de faire une sauce à la crème sure au lieu de la sauce tomatée, typique des enchiladas. J'avais fureté sur les internets pour trouver des idées mais rien ne me plaisait alors j'avais fait à ma tête. C'est donc en repensant à ces doux enchiladas qui avaient su voler notre coeur que j'ai souhaité refaire la dite chose et bien sur, cette fois-ci, prendre en note tout le processus. Mais parce que je ne voulais pas mettre du poulet sur mon marché Lufa, j'ai décidé d'y aller avec du tempeh, ma valeur sûre!

J'ai donc fait ''selon mon instinct'' et j'ai tout noté parce que je veux reproduire encore et encore ce délicieux mets. Donc un mélange de légumes composé d'oignons, de poivron (que je commence à aimer, si si!), de tomates & de maïs. Pour les protéines, un bloc de tempeh et des haricots noirs. Avec un peu d'assaisonnement tex-mex maison, on est sérieusement en business pour une victoire au niveau des coups de coeur. Vient ensuite la sauce, la sauce bordel! Tout simple mais oh combien merveilleuse sur des enchiladas. On fait comme une béchamel, beurre, farine mais au lieu du lait, du bouillon puis crème sure, oignons verts et tabasco pour un petit oumpf! On met tout ça ensemble, gratiné par-dessus le marché, puis ça donne un repas végé des plus satisfaisants.

Bon, j'ai l'air complètement délurée à vous parler d'enchiladas comme si c'était la septième merveille du monde mais vraiment, wow. Des fois, il y a des repas boff, des fois des bons repas et des fois, rarement, des repas carrément fous que tu te demandes comment tu as pu cuisiner quelque chose de même tellement c'est délicieux. Bah c'est ça, ici on a un repas qui entre dans cette catégorie. Sur ce glorieux éloge aux enchiladas à la sauce à la crème sure, je vous laisse dans votre envie d'en manger maintenant, tout de suite, NOW! Mouahahaha :D


Enchiladas au tempeh & haricots noirs, sauce à la crème sure

Ingrédients

Enchiladas
  • Huile d'olive
  • Un oignon, haché
  • Un poivron, haché
  • Un paquet de tempeh, haché finement

  • 1 à 2 c. à table d'assaisonnement tex-mex
  • Une tomate, en dés
  • Une tasse d'haricots noirs
  • 1/2 tasse de maïs en grains
  • Huit grands tortillas
Sauce à la crème sure
  • 1 c. à table de beurre
  • 1 c. à table de farine non blanchie bio
  • 1 1/2 tasses de faux bouillon ou bouillon de légumes
  • Une tasse de crème sure
  • 1-2 oignons verts, hachés
  • Quelques gouttes de tabasco
  • Cheddar fort râpé
Préparation

Enchiladas
  • Dans un grand poêlon, chauffer un peu d'huile.
  • Y faire dorer l'oignon et le poivron.
  • Ajouter le tempeh et laisser dorer quelques minutes.
  • Ajouter l'assaisonnement tex-mex et bien mélanger.
  • Ajouter la tomate, les haricots et le maïs et cuire quelques minutes.
  • Laisser refroidir.
  • Préparez les tortillas et le mélange pour le montage.
  • Prendre un tortillas et y déposer un peu de mélange au centre. 
  • Replier le côté gauche et droit au centre puis rouler le tortillas pour former un ballotin.


  • Déposer dans un grand plat allant au four.
  • Faire ainsi avec les huit tortillas et le mélange.
  • Réserver.
Sauce à la crème sure
  • Faire fondre le beurre dans un chaudron.
  • Y ajouter la farine et bien mélanger au fouet.
  • Augmenter la chaleur du rond de la cuisinière et y verser un peu de bouillon.
  • Bien fouetter entre chaque ajout et laisser le temps à la sauce d'épaissir.
  • Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter.
  • Ajouter la crème sure et bien mélanger.
  • Ajouter les oignons verts et le tabasco puis laisser refroidir.
Montage
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Verser la sauce sur les enchiladas et parsemer de fromage.
  • Déposer au four pour 20-30 minutes, le temps que la sauce fasse des bulles et que le fromage gratine.