Marinade jerk

Je dois vous avouer que des fois, malgré l'univers infini de recettes sur internet, dans les bouquins, sur FoodGawker.com, des fois, je ne sais pas quoi planifier comme menu pour la semaine suivante. (j'ai l'intention de vous expliquer mon organisation un jour et ce sera pour un autre article, au cas que ça intéresse quelqu'un à quelque part haha :)). Des fois, c'est au point que je me dis qu'on mangera des pâtes et des sauces en pots toute la semaine puis c'est ça.

Y'a des semaines de découragement comme ça et des fois, malgré cette démotivation, je décide de cuisiner une nouvelle recette et gosh que j'ai bien fait! Car ça donne quelque chose de tout de même bien chouette :)

Tout ça pour arriver au fait que cette marinade, je la garde précieusement en banque car elle est simplement magnifique, goûteuse et tout simple à faire. C'est une base de recettes bien simple, une marinade faite à base piments Scotch Bonnet et plein d'épices, d'aromates plus délicieuses les unes que les autres.

Cette fois, j'ai mariné du tempeh et avec le restant de la marinade, j'ai enrobé des pommes de terre qui sont allées rôtir au four. Le restant de la marinade est au congélo afin de finir dans un autre repas prochainement.

Alors voilà, goûteux comme pas possible et j'ai déjà hâte d'essayer ça sur le BBQ cet été :) 

Marinade jerk

Ingrédients

• 4-6 piments Scotch Bonnet, hachés
• Un petit oignon rouge, haché
• 4-6 gousses d'ail, hachées
• 4 oignons verts, hachés
• 1/4 de tasse de sauce soya ou tamari
• 1/4 de tasse de vinaigre de cidre
• 2 c. à table d'huile d'olive
• Le jus d'une lime
• 1 c. à table de gingembre râpé
• 2 c. à table de cassonade
• 1 c. à thé de muscade râpée
• 1 c. à thé de piment de Jamaïque
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de thym séché
• Sel et poivre

Préparation

• Déposer tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire.

• Réduire en purée.
• Mariner les aliments choisis.

Source : Chili Pepper Madness

Vinaigrette à la fleur d'ail

Je le répète souvent mais je suis une avide Lufavore. Je commande un ou des paniers chaque semaine avec les Fermes Lufa et mon enthousiaste ne diminue jamais. Je ne suis aucunement commanditée par ces derniers alors mon opinion est loin d'être biaisée. Bon, elle l'est peut-être un peu parce que je suis abonnée depuis 2014, que j'ai pris une pause, que lorsque des changements ont été effectués j'ai été de nouveau séduite et depuis, nous avons une parfaite relation. 

Je ne peux pas vous exprimer la joie que j'ai de préparer nos paniers de semaine en semaine au gré des saisons et des récoltes. Il y a toujours des nouveautés, des aliments à essayer, des produits que l'on choisit rarement que je trouve que sur Lufa, bref, nos fruits et légumes proviennent majoritairement de notre panier et il en déborde chaque semaine.

Le processus de sélection des produits chez Lufa est très bien fait et je leur fais confiance à 100%. Afin de trouver des produits le plus possible biologique ou provenant d'une production sans pesticides/produits chimiques et le plus local, c'est vraiment eux que j'y vais. Le marché Lufa ne cesse de s'agrandir et d'avoir de nouveaux produits et je suis la première à en être impressionnée chaque semaine.

Cette intro à la sauce de mon amour Lufa est pour vous présenter cette chouette vinaigrette. Chaque semaine, il y a un cadeau gratuit sur le panier Lufa. afin de remercier les Lufavores. Une livre de pêches, une livre de pommes, une barre tendre OatBox, une petite palette de chocolat, etc, et de la fleur d'ail, comme ici. J'ajoute souvent les cadeaux à mes paniers et j'essaye le plus possible de les utiliser à bon escient. Ici, lorsque j'ai reçu la fleur d'ail, je ne savais qu'en faire. J'avais déjà préparé et congelé cette recette de pesto pour l'année alors j'ai cherché ailleurs. 

C'est là que j'ai fait mon choix sur cette chouette vinaigrette! Super simple à réaliser et siiiii bonne au goût. Depuis, j'en ai toujours une petite réserve au frigo et elle se conserve très bien. Que ce soit dans une salade, une sauce, comme remplacement de gousse d'ail dans une recette, ça fait super bien le boulot. La fleur d'ail étant tout de même bien punchée, elle vient donner une jolie touche aux recettes.

Bref, une superbe façon de passer ce cadeau Lufa et faire en sorte de changer un peu les habitudes. Merci Lufaaaaaaaaaa <3

Vinaigrette à la fleur d'ail

Ingrédients

• 1/2 tasse de fleur d'ail, grossièrement hachée
• 1 c. à soupe de miel ou sirop d'érable
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne ou de Dijon
• 2 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre de cidre de pommes
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

• Au robot ou au pied-mélangeur, mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Ajuster le sel et le poivre.
• Servir en salade :)

Source : À fleur de pot - Ail

Salade de couscous aux abricots avec saumon grillé marocain

L'été est bel et bien parmi nous et il n'y a pas une journée où je ne m'émerveille pas par la chaleur et le soleil. Je suis loin de me plaindre car l'hiver arrive assez vite et on chiale du froid alors j'aime mieux profiter de la chaleur le temps que ça dure :)

C'est tellement une belle raison que de cuisiner léger, des salades, des recettes nécessitant peu de cuisson et mettre de la fraîcheur au menu. Comme cette jolie salade de couscous avec de la menthe fraîche et du persil frais, des abricots séchés et une touche de citron. Le tout accompagné de saumon enrobé d'épices marocaines. Qui aurait pensé que la cannelle se mariait aussi bien avec le saumon? J'ai été agréablement surprise que mes papilles apprécient autant!

C'est rapide comme tout pour un soir de semaine et c'est vraiment joli dans l'assiette. Ce n'est parce qu'on est pressés le soir que l'on ne peut pas se faire plaisir avec de chouettes plats comme celui! Ah ça non! Alors on profite du soleil, on mange cette salade de couscous et saumon grillé et on apprécie la vie, tout simplement :)

Salade de couscous aux abricots avec saumon grillé marocain

Ingrédients

Salade de couscous aux abricots

• Une tasse de couscous, non cuit
• Une tasse d'abricots séchés, hachés
• 1/3 de tasse de feuilles de menthe, hachées
• 1/3 de tasse de persil, haché
• 1 c. à table de jus de citron
• 2 c. à table d'huile d'olive
• Sel et poivre

Saumon grillé marocain

• Quatre petits filets de saumon
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de paprika fumé
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de curcuma moulu
• 1/8 c. à thé de piment de cayenne
• Sel et poivre
• 2 c. à table d'huile d'olive
• Jus de citron

Préparation

Salade de couscous aux abricots

• Cuire le couscous selon les indications du fabricant.
• Laisser refoidir.
• Mélanger les abricots, la menthe et le persil au couscous.
• Y ajouter le jus de citron et l'huile d'olive puis le sel et le poivre.
• Déposer au frigo, le temps de préparer le saumon.

Saumon grillé marocain

• Mélanger les épices dans un bol.
• Mélanger les épices au saumon.
• Chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon.
• Y déposer les filets de saumon et cuire 3 minutes de chaque côté.
• Servir la salade de couscous avec le saumon.
• Enjoy :)

Source : Lean Green Nutrition Fiend

Tahini maison

Oh oui mesdames et messieurs, du tahini maison! Parce que maintenant, dès que je termine un pot quelconque du commerce, je me pousse à aller chercher une alternative maison. Ici, quoi de plus plaisant que de faire le ménage de ses tablettes à épices et de découvrir un sac de graines de sésame qui....date d'il y a quand même longtemps! C'est que j'en utilise un peu ici et un peu par-là mais le gros sac acheté chez Anatol il y a quelques années ne descend pas très rapidement.

C'est donc avec bonheur que j'ai terminé ce sac et que j'ai maintenant un beau pot de tahini frais maison au frigo! Yeaaaaaaaahhhhhhh! Sauvetage d'aliments et produit maison dans le frigo, maudit là! Bon, maintenant le défi est de s'assurer de l'utiliser à temps pour ne pas que le perdre mais je vais tâcher de le faire avec plaisir :)

Tahini maison

Ingrédients

• Deux tasses de graines de sésame
• 1-2 c. à table d'huile d'olive ou de pépins de raisins

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Sur une plaque à pâtisserie munie d'un tapis de silicone, disperser les graines de sésame.

• Cuire pour dix minutes, en faisant attention de ne pas brûler les graines de sésame.

• Retirer du four et laisser reposer 5 minutes.
• Déposer les graines dans le robot culinaire avec l'huile.
• La quantité d'huile dépendra de la fraîcheur des graines et de la puissance du robot culinaire.
• Pulser jusqu'à temps que vous obteniez une belle tartinade homogène.
• Déposer dans un pot et conserver au frigo pour 3-4 semaines.

Source : Minimalist Baker

Salade d'haricots Thibodeau et pommes, infusée au thym

J'aime l'été, j'aime faire des salades et j'aime les récoltes. Je suis vraiment en extase présentement et j'en parle un peu beaucoup tout le temps. M'en fous d'énerver les gens, c'est le moment de l'année que toutes les possibilités s'offrent à nous en cuisine et je capote ma vie. Bon, je vous ai énervé un peu alors la recette haha :D

Une belle salade de légumineuses comme on les aime! Mais ce qui est encore plus incroyable, c'est que ces haricots Thibodeau VIENNENT DU QUÉBEC!!!!!!!! JE CA-PO-TE! Oui oui, ces merveilleuses légumineuses proviennent de nos champs québécois, juste wow. J'ai donc remplacé des haricots blancs par ces petits dans cette salade et ça a été super! 

Des pommes, des oignons verts du Québec s'il-vous-plaît, du thym frais Lufa, wou ouuuhhh! Une huile infusée au thym et aux oignons verts, qui marine jusqu'au repas, ça donne une explosion rendue à la dégustation. 

Juste du beau, du croquant, du frais...on aime :)

Salade d'haricots Thibodeau et pommes, infusée au thym

Ingrédients

• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 6 tiges de thym frais
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse d'échalotes ou oignons verts finement hachés
• 3 1/2 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
• 1/4 à 1/2 c. à thé de poivre noir

MA-GNI-FI-QUE!

• 1 1/2 tasses d'haricots Thibodeau
• 1 1/2 tasses de pommes en dés

Préparation

• Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive avec quatre branches de thym et le sel.
• Laisser mijoter 10 minutes.
• Retirer du feu.
• Ajouter les échalotes dans un pot masson et ajouter le vinaigre.
• Dans un grand bol, mélanger les haricots, les pommes et le poivre.
• Quand les échalotes ont fini de mariner, retirer les branches de thym de l'huile et verser cette dernière dans le pot masson.
• Retirer les feuilles de thym des deux autres tiges et ajouter au pot.
• Bien secouer le pot et verser sur les haricots.
• Laisser reposer 20 minutes puis servir.

Source : Heart Beet Kitchen

Pizza aux tomates maison

Et oui! Je me suis attaquée à ce classique par chez moi, qui est la pizza aux tomates. C'est que voyez-vous, nous avons une boulangerie/pâtisserie italienne dans mon quartier qui fait simplement la meilleure pizza aux tomates. Le problème avec cela, c'est que quand on va en chercher, on en mange à s'en rendre malades et c'est rare qu'une grande pizza carré réussisse à passer plus d'une journée dans la maison.

Mais qu'à cela ne tienne, malgré cette merveilleuse pizza qui est toujours disponible non loin de la maison, j'ai voulu tenter d'en faire maison. Avant toute chose, je m'attendais clairement pas à ce que ça donne la même chose. Même si en dedans de moi, je l'espérais un peu. 

J'ai donc commencé la pâte et préparé la sauce aux tomates. J'ai pris un de mes derniers litres de tomates (que j'ai hâte au cannage!!!) et la sauce, hmmmm ce qu'elle sentait bon!! Puis la pâte, vraiment, A+! Elle est vraiment bien et s'étend parfaitement. Je peux vous dire que la tension était palpable. Je m'attaquais à un classique!!

Lors de la cuisson, la tension montait sans cesse. C'est vraiment lorsque le service du repas est arrivé que le tout se jouait. Mais non, ce n'est pas comme la pizza italienne de mon hood, jamais je n'arriverai à leur arracher leur secret! & je crois que c'est tant mieux ainsi car ça garde un mystère haha!

Mais tout de même, c'est de la pizza de calibre. La pâte est vraiment quelque chose, légère et goûteuse puis la sauce, je la travaillerai une prochaine fois. Peut-être moins de pâte de tomates, plus de tomates en dés, plus d'épices? Je ne sais pas. Je vais faire d'autres tests :) J'ai donc servi le tout avec une salade estivale, qui est décrite plus bas. Bref, un repas fait maison qui encore une fois, prouve que passer un peu de temps en cuisine vaut la peine :D

Pizza aux tomates maison

Ingrédients

Pâte

• 15g de levure fraîche
• 1 1/4 tasse d'eau
• 3 1/2 tasses de farine non blanchie
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Garniture

• Une boîte de 796ml de tomates en dés, bien égoutées (mis un litre de tomates maison)
• Une boîte de 156ml de pâte de tomates
• 1/2 c. à thé de sucre
• 2 c. à table d'huile d'olive
• Une gousse d'ail, hachée finement
• 2 c. à soupe d'herbes italiennes séchées
• 1 c. à thé de sel
• Poivre, au goût

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, déposer la farine et le sel.
• Mélanger l'eau à la levure fraîche et le sucre. Attendre 5 minutes.
• Verser le mélange de levure dans la farine et ajouter l'huile.
• Avec le crochet, pétrir 5 minutes.
• Déposer dans un bol huilé et laisser lever une heure. (mon ajout de faire deux levées pour optimiser la légèreté de la pâte :)
• Huiler ensuite une plaque rectangulaire et y étirer la pâte pour couvrir la plaque.

• Couvrir d'un linge propre et laisser la pâte lever environ une heure.
• Pendant ce temps, préparer la garniture.
• Déposer les tomates bien égouttées dans un bol et les piler à l'aide d'un pile-patates.
• Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

• Répartir le mélange de tomates sur la pâte à pizza.

• Cuire à 350F pendant 30 minutes.
• Laisser refroidir et couper en morceaux.

Avec une superbe salade de saison; concombres, tomates, poivron orange, oignons verts, feta de chèvre avec un peu d'huile, d'oregano et de poivre. YUM!

Source : Katia au pays des merveilles

Taboulé de quinoa

LA SAISON DES RÉCOLTES EST COMMENCÉE :D

Et je crois être clairement la fille la plus heureuse au monde mouahahaha :) Parce que cela veut dire qu'il y a abondance de laitues, tomates, concombres, poivrons, fraises, rhubarbe, asperges et plus encore et ÇA, ça me rend euphorique! Bon je ne parle pas souvent de moi comme cela mais voici : pour une fille qui cuisine autant que moi, il n'y a pas meilleur moment! Mouais :)

Alors ça donne que les salades estivales sont de retour chez moi et j'en suis vraiment mais VRAI-MENT enchantée! J'espère que mes majuscules vous démontrent à quel point je peux être EXTATIQUE de la situation haha!!

Non seulement les soupers sont colorés et frais mais les lunchs le sont tout autant. Puis comme j'attends normalement les midis avec impatience lors de jours de travail, je suis encore plus pressée d'y arriver quand j'ai des lunchs fous de même.

Donc, cette salade de quinoa, halloumi grillé et légumes de notre chère province a su raviver mon amour des salades et de ce merveilleux temps qu'est le temps des récoltes. D'autant plus que ah oui, c'est encore du Cuisine futée haha! Pas le choix, chaque semaine, je regarde les recettes disponibles sur internet et avec la poulette, on choisit une recette qui nous tente. Et encore de bons points, elle se prépare à l'avance comme un charme!

Après tout ce flot d'amour pour les récoltes et Cuisine futée, je vous recommande chaudement cette recette, elle reviendra à ma table c'est certain au courant de l'été :)

Taboulé de quinoa

Ingrédients

• 160g de fromage halloumi en tranches de 1 cm d'épaisseur
• Trois tasses de quinoa cuit
• 1/2 tasse de persil haché finement
• 1/4 de tasse d'oignon rouge ou d'oignons verts, haché finement
• Deux tomates, en petits dés
• Un concombre libanais, en petits dés
• Un petit poivron, en petit dés
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• Le jus de deux ou trois citrons
• Poivre et sel

Préparation

• Chauffer un poêlon à feu moyen-vif. 
• Lorsque le poêlon est chaud, déposer les tranches de fromage et les faire griller de chaque côté.
• Déposer le fromage sur une planche à découper puis tailler en petits cubes.
• Réserver dans un grand saladier.
• Ajouter le quinoa, le persil, les oignons, les tomates, le concombre, le poivron, l'huile et le jus de citron.
• Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
• Mélanger et servir.

Source : Cuisine futée

Tzatziki vegan

Parce qu'après avoir essayé la mayo et la crème sure vegan, fallait bien aller jusqu'à faire de la tzatziki vegan!! & oui, cette chère tartinade qui n'arrive pas à passer une soirée chez moi car ça se dévore super vite!

C'est même rendu que lorsque l'on mange des tacos, on fusionne la cuisine libanaise avec du tex-mex car de la tzatziki dans un taco, c'est comme la meilleure chose au monde! Ça surpasse la crème sure et oufff...c'est vraiment fou!! Surtout que quand on mange du tex-mex, le frère et la soeur de mon chum viennent scèner et on se ramasse plusieurs à en manger alors quand il y a de la tzatziki d'impliquée, c'est encore pire hihi :)

Alors pour une soirée falafels, cette recette mais avec des carottes au lieu des courgettes, ce fût décidé que l'on essayait de la tzatziki vegan. Même principe que la mayo et la crème sure, du tofu soyeux, avec du concombre, de l'ail et jus de citron. On mélange et laisse prendre du goût au frigo.

Bon, clairement cela n'a pas la même onctuosité que de la vraie tzatziki mais dans un sandwich, comme ici un falafel, ça fait amplement la job. On en met plus que ça goûte plus et ça devient un sandwich rempli de tzatziki et hmmm...on aime :) Quand il en reste, avec des chips de maïs c'est pas mal délicieux! Alors ce serait à refaire et à donner un petit hmpf de plus!

Tzatziki vegan

Ingrédients

• 300g de tofu soyeux, pressé
• Un concombre anglais, râpé et égoutté
• Le jus d'un citron, pressé
• Deux gousses d'ail, finement râpées
• Sel et poivre

Préparation

• Dans le bol du robot culinaire, mélanger le tofu pour ne pas avoir de moton.
• Déposer dans un bol et ajouter le concombre, l'ail, la moitié du jus de citron et le sel et le poivre.
• Mélanger et goûter puis ajuster avec le jus de citron, au goût.

Source : Veganopoulous

Végé-pâté de Ricardo

Depuis le temps que je voulais en faire, c'est fait maintenant!!! C'est que bon. Quand j'étais à l'école secondaire, une de mes meilleures amies était végétarienne et l'est toujours d'ailleurs. Comme on étaient deux petites filles bien studieuses et impliquées à l'école, on devaient souvent dîner à l'école pour des activités parascolaires ou pour le conseil étudiant.

Donc lors de ces dîners, je voyais souvent mon amie avec des repas de tofu ou des sandwichs de végé-pâté. J'ai été intriguée rapidement et j'ai demandé à ma mère d'acheter le tout. Alors de la tartinade de tofu et du végé-pâté Fontaine Santé, j'en ai mangé en titi dans mes lunchs disons!

C'est donc avec de bons souvenirs et la volonté de vouloir faire maison encore et toujours que j'ai décidé de préparer ce végé-pâté. En regardant les ingrédients et en les comparant à ceux du végé-pâté sur le marché Lufa, je me suis rendue compte qu'ils étaient bien similaires. Il est certain que de le faire maison aide à couper dans le prix et permet d'utiliser les ingrédients que l'on veut alors j'aime beaucoup :)

J'ai pris du beurre d'amandes rôties sur le marché et après avoir lu les commentaires sur la recette, j'ai décidé d'ajouter de la levure alimentaire et de la poudre d'ail pour donner un peu de oumpfff au pâté car je souhaitais qu'il soit bien goûteux.

Je dois dire qu'en sandwichs ou sur des craquelins, c'est pas mal bon merci! Je ne croyais pas que cela se passerait mais c'est ma moitié italienne qui a pratiquement tout mangé! Et oui, il a vraiment aimé cela. Il s'est fait de nombreux sandwichs et à la quantité que ça donne, il en a eu pour plusieurs lunchs disons. Alors une autre belle réussite signée l'équipe de Ricardo :)

Végé-pâté de Ricardo

Ingrédients

• 1/2 tasse de carottes bios pelées et râpées
• 1/2 tasse de pommes de terre bios pelées et râpées
• 1/2 tasse de graines de tournesol nature bios
• 1/2 tasse de beurre d'amandes (mis celui-ci, rôti!)
• Un oignon bio, coupé en quartiers
• 1/4 de tasse d'eau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé d'huile de sésame grillé
• 1/2 c. à thé de sel
• Poivre
• Mon ajout : Un peu de levure alimentaire ainsi qu'un peu de poudre d'ail 

Préparation

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 350F.
• Huiler généreusement un moule en pyrex ou en alumnimum de 8x4 pouces.
• Au robot culinaire, réduire en purée très lisse tous les ingrédients.
• Poivrer.
• Verser la pâte dans le moule et bien l'étaler à l'aide d'une cuillère.

• Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le végé-pâté commence à dorer.
• Laisser tiédir.

• Couvrir et réfrigérer au moins une heure.
• Démouler et trancher.
• Se conserve une semaine au frigo.

Source : Ricardo!

Croquettes de riz et de thon à la tomate

Comme j'aime un peu trop être organisée dans la vie, lorsque j'ai eu plein de temps durant les fêtes, j'ai cuisiné, je crois, chaque jour pour les journées pressées dans la routine. Et ouais, j'ai rempli les congélos de bonnes choses et j'ai fait des réserves pour un petit bout. Pour bien me préparer, j'ai ressorti un de mes magazines favoris et le plus utilisé ever, celui de Ricardo ''Manger en famille'' et j'y ai choisi quelques recettes à préparer et à congeler.

Dans celles-ci se retrouve en autre la recette de croquettes de riz et de thon à la tomate. Quand j'ai relu la recette, j'ai compris que c'était pour nous. Une base de risotto avec du thon et des tomates. Euh allô? Le paradis? Ouais ben j'ai trouvé LA recette parfaite!

Suffit de préparer le risotto, le réfrigérer et d'en faire des croquettes qui passeront ensuite dans la chapelure à l'anglaise (farine, oeufs, chapelure) et hop au congélo. J'ai eu l'aide de la petite soeur de mon amoureux et je dois dire que l'on s'est bien amusées. C'est tellement chouette préparer des croquettes! Surtout quand le mélange a l'air aussi délicieux.

Alors j'en ai une panoplie au congélo qui vont être bien utiles lors de soirs pressés, accompagnées d'une salade et de pain grillé. Je sens que je vais remercier la ''moi'' de décembre 2016 d'avoir penser à tout ça mouahahah :)

Croquettes de riz et de thon à la tomate

Ingrédients

• Un oignon, haché (mis environ 1/2 tasse de poireaux que j'ai congelé en automne :)
• Deux gousses d'ail, hachées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Une tasse de riz arborio
• Une boîte de tomates en dés  (mis un pot de 500ml de tomates maison)
• 2 1/2 tasses de bouillon, chaud (mis faux bouillon)
• Deux boîtes de thon dans l'huile d'environ 200g au total, égoutté et émietté
• 3/4 de tasse de farine non blanchie
• Trois oeufs ou trois oeufs de lin
• 1 1/2 tasses de chapelure (mis chapelure et panko et j'ai ajouté un peu de basilic séché et et de poudre d'ail dans le mélange de chapelure)
• Sel et poivre

Préparation

• Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile. Saler et poivrer.
• Ajouter le riz et remuer pour bien enrober d'huile.
• Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson en remuant environ 2 minutes.
• Ajouter le bouillon, une tasse à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
• Après environ 25 minutes, le riz devrait être tendre.
• Ajouter le thon et bien mélanger.

• Verser dans un grand plat et couvrir.
• Réfrigérer environ 6 heures ou toute une nuit.

• Placer la farine dans une assiette creuse, les oeufs dans une autre assiette puis saler et poivrer.
• Mettre la chapelure dans une assiette.

• Façonner le mélange de riz en 16 croquettes d'environ 1/3 de tasse chacune.

• Tremper les croquettes dans la farine, puis dans l'oeuf.
• Secouer et tremper dans la chapelure et bien enrober.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie et déposer au congélateur pour quelques heures.
• Déposer ensuite dans un sac à congélation.
• Pour la cuisson des croquettes congelées : Préchauffer le four à 450F.
• Tapisser une plaque de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Y verser un filet d'huile.
• Répartir les croquettes sur la plaque et cuire au four 15 minutes.
• Retourner et cuire un autre 10 minutes.
• Servir avec une belle salade :)

Source : Ricardo, volume 10, #7 - p.54

Pâtes à pizzas individuelles, qui sauve la vie des fois!

Qui sauve la vie? Oui, oui, à ce point.

C'est qu'il y a toute une histoire derrière cette recette et le livre dont elle provient. Flashback lorsque j'étais au cégep, environ en 2010, damn le temps tu passes trop vite!, et je flânais à la coop entre mes cours. Je regardais surtout les livres dans la section cuisine et je passais le temps parce que my gosh, 4 heures entre des cours, c'est long en titi et revenir chez nous entre, ça donnerait rien. Alors je me créais des besoins et j'avais finalement pris le livre Les mains dans la pâte d'Alexandre Brunet. Cute comme tout, ce cuisiner fait des pizzas incroyables avec des garnitures des plus folles.

J'ai été conquise, certes par son cuteness, mais aussi par la variété et les façons plus chouettes les unes que les autres de cuisiner la pizza. Bon, je suis biaisée, j'adore la pizza. Mais là, il amenait ça à un autre niveau. Il avait un resto, qu'il a décidé de fermer pour se tourner vers les pizzas congelés de qualité, fait du Québec avec des ingrédients de qualité du Québec. Ben oui, les pizzas Stromboli, c'est lui :)

Puis maintenant, il a plusieurs restos du nom de Pizzeria no. 900 en plus d'un food truck. Tout un entrepreneur qui a aussi écrit un super livre de recettes que je garde près de moi dans la cuisine. C'est en le feuilletant il y a peut-être un an que j'ai remarqué qu'il suggérait de faire une quantité assez intense de pâte à pizza, de former des petites boules, de congeler et d'utiliser lorsque l'envie nous prend.

Je pense qu'à ce moment-là, ma vie a pris un nouveau sens. J'allais prendre peut-être quoi, 20 minutes de mon temps pour faire tout plein de pâte, quelques minutes pour former et congeler et avoir de la pizza rapidement pendant un bout? WOW! C'est donc depuis cette journée qu'environ une fois aux deux mois, je prépare plein de boulettes de pâtes que je congèle et que j'ai le bonheur de dégeler le matin avant d'aller au boulot pour le repas du soir. 

Je prends ce qu'il y a au frigo, de la sauce que j'ai canné ou congelé (une recette de feu arrivera un jour hihi!) et pizza night it is. Je ne peux pas décrire à quel point j'adore ça! Puis là, durant le temps des fêtes, j'ai cuisiné comme une folle avec ma petite belle-soeur et on a fait le double de la recette, réduit la grosseur des boulettes de pâte et on a fait plus d'une trentaine de boulettes. LE BONHEUR! On devait en avoir pour un petit bout haha :)

Pâtes à pizzas individuelles, qui sauve la vie des fois! 

Ingrédients

• 7 3/4 de tasses de farine tout usage (environ 1000g)
• 4 c. à thé de sucre
• 4 c. à thé de sel
• 4 c. à thé de levure fraîche ou 2 c. à thé de levure sèche active
• 2 1/3 de tasses d'eau à température pièce
• 1/4 de tasse d'huile d'olive

Préparation

• Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol.
• Dans un autre bol, mélanger l'eau et l'huile d'olive puis y dissoudre la levure.
• Former un puits dans les ingrédients secs et y verser le mélange liquide.
• Petit à petit, incorporer les liquides aux ingrédients secs en travaillant avec les doigts.
• Lorsque le mélange commence à former une boule, débarrassez-la sur une sur une surface plane pour la pétrir.
• Prendre la pâte à deux mains et la frapper énergétiquement contre le plan de travail.
• Pétrir la pâte en rabattant une extrémité sur l'autre pour faire entrer de l'air dans la pâte.
• Tourner la pâte de un quart de tour et répéter les étapes de pétrissage jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux.
• Pétrir plus délicatement jusqu'à ce que la pâte n'offre plus de résistance.
• Recouvrir la pâte d'un linge et laisser reposer pendant une heure.
• Diviser la pâte et la façonner en boules.
• Laisser reposer une heure avant d'étirer la pâte ou de la mettre au congélateur.
• Note; On peut aussi faire le tout au batteur sur socle.

Notes personnelles 

• Pour la conservation au congélo, voici ce que je fais.
• Je prends ma grosse pâte et la pèse. Puis je divise le poids en 10-12 et je forme une dizaine de boules selon le calcul. 
• J'arrive toujours entre 125/150g de pâte par boule qui donne une pizza bambino, du genre individuel pour repas costaud ou un repas avec accompagnement et un lunch le lendemain.
• Je forme des boules et les laisse reposer une heure sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin ou d'un tapis de silicone. 
• Après, je les badigeonne d'huile d'olive et envoie ma plaque au congélo. 
• Dès que les boules sont bien gelées, je les dépose dans un sac à congélation. 
• Pour la décongélation, je sors le nombre de boules de pâte désiré, je les mets sur une assiette, les badigeonne d'huile et laisse décongeler au frigo, environ une nuit ou le matin. Je les sors du frigo quelques temps avant de m'en servir pour leur laisser le temps de réchauffer et de lever un peu.

On étaient vraiment dedans durant les fêtes, on a fait tout plein de dumplings au tofu teriyaki et légumes :D Alors plein de repas préparés, wou ouuuhhh!

Puis tant qu'à ça, on a refait le plein de tabasco maison, dont je suis obsédée, ainsi que de la tartinade choco-noisettes. Que du yum! Alors ça fait un congélo bien plein haha :D

Source : Les mains dans la pâte

Pesto de bette à carde

Mouais, encore une fois, un pesto sans basilic! (voir cette recette qui n'en contient pas non plus!)  Cette fois-ci, avec plein de belle bette à carde de chez Lufa. C'est la plus belle et la meilleure bette à carde du monde. Avant de faire partie des Lufavores, je n'avais jamais cuisiné ce légume et depuis, j'en cuisine de temps à autre et l'adore de plus en plus. Pour faire changement, un pesto tout simple qui donne une jolie sauce pour accompagner des pâtes. Comme cela en a donné pas mal, j'ai un petit pot qui attend sagement au congélo lors d'un soir de paresse. Vive la bette à carde :)

Pesto de bette à carde
(Donne environ 2 1/2 tasses)

Ingrédients

• Trois tasses de bette à carde, coupée en petits morceaux
• Une tasse de graines de tournesol (n'ayant pas des millions, une tasse de noix de pin n'est pas possible pour le moment haha :) & j'ai mis qu'une demie tasse de graines de tournesol!)
• Trois gousses d'ail, pelées (mis de la fleur d'ail)
• 1/2 de tasse d'huile d'olive (mis 1/4)
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre 

Préparation

• Déposer tous les ingrédients dans le bol du blender sauf l'huile d'olive.

Les couleuurrrsss :)

• À basse vitesse, laisser le tout se mélanger et augmenter la vitesse pour réduire en purée.
• Ajouter doucement l'huile pendant que le tout continue de mélanger.
• Saler et poivrer de nouveau.
• Se garde une semaine au frigo.

Adaptation de : Loulou Biscuit