Pizza aux pleurotes croustillantes

Oui. On a craqué. On a maintenant notre maison de champignons!!! Pouvant être trouvé ici, nous l'avons pris à la Fête des semences qui se déroulait au Jardin Botanique dernièrement. Grâce au mycélium de culture et au marc de café, de jolis champignons poussent rapidement avec l'aide d'un peu d'eau chaque jour. C'est vraiment chouette de pouvoir produire le tout et ce, dans ma cuisine! Pas besoin d'être dehors pour le moment, ça pousse tout seul et super rapidement. 

Disons que c'est pas mal excitant mais on se retrouve avec des champignons quand même assez vite et il faut les cuisiner pour ne pas les gaspiller! Alors j'ai regardé plein de recettes et j'ai finalement fait mon choix sur cette pizza pour notre première recette avec nos premières pleurotes.

Des pleurotes rôties au four, une crème de poireaux (oui oui, j'écoule ceux du congélo!) et un bon fromage, oh my god!!! J'ai pris la recette de pâte à foccacia d'un livre de Stefano et l'ai roulé dans la semoule de maïs. Ça a ajouté un chouette croquant à la pâte et hmmmmmm, vraiment une touche parfaite!

C'était un réel bonheur de pizza et je ne serai jamais gênée de la servir à n'importe qui tellement c'est quelque chose! À refaire lors de surplus de champi :)

Pizza aux pleurotes croustillantes

Ingrédients

• Pâte à pizza
• Fromage râpé (Mis cheddar de l'Île-aux-Grues!)

Pleurotes

• 250g de pleurotes
• 1 c. à table d'huile d'olive
• Une gousse d'ail, hachée finement
• 1/2 c. à thé de thym
• 1 c. à thé de jus de citron

Sauce crémeuse

• Une tasse de crème
• 2/3 de tasse de bière blanche ou de vin blanc
• 2 c. à table de farine non blanchie
• Un poireau, haché
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/2 tasse de fromage râpé (Mis cheddar de l'Île-aux-Grues!)

Préparation

• Trancher les pleurotes et mélanger à l'ail, l'huile, le thym, le jus de citron et une généreuse pincée de sel.
• Déposer au four à 400F pour 20 minutes, en mélangeant à la mi-cuisson.

• Dans un poêlon, sauter le poireau dans un peu d'huile.
• Ajouter la farine, bien mélanger, puis ajouter la bière ou le bin.
• Mélanger et laisser la moitié du liquide s'évaporer.
• Ajouter la crème et laisser mijoter une dizaine de minutes.
• Saler et ajouter la muscade puis saupoudrer de fromage et mélanger.
• Préparer la pâte à pizza en l'étirant et y déposer la sauce.
• Parsemer de pleurotes et de fromage.

• Cuire au four à 500F pour 8 à 10 minutes.

Source : Evil Olive Food

Pepperoni vegan maison

Je ne sais pas pour vous, mais par chez moi, quand c'est soirée pizza, ça égale à soirée de fête! Habituellement, une gang s'amasse à la maison et c'est rare qu'il y ait des restants après le repas. & parce que j'aime encore et toujours expérimenté des trucs de cuisine vegan afin de remplacer soit les produits du commerce ou les produits contenant de la viande que l'on utilise plus à la maison, j'ai essayé du pepperoni vegan maison!

Oui oui, des petites rondelles de saveurs pour agrémenter nos pizzas maison. Parce que bon, j'adore les pizzas remplies de légumes mais j'avoue que l'absence de pepperoni me rattrape parfois. C'est donc maintenant dossier clos car j'ai déniché une recette pas mal parfaite lorsque le besoin d'un petit plus sur les pizzas sera au rendez-vous. Minimalist Baker est une bonne référence pour ce qui touche à la cuisine végétalienne et c'est là que j'y ai trouvé cette recette.

Je dois dire que le processus est tout de même très simple. On mélange les ingrédients au robot culinaire, on étale ce mélange sur une plaque, on cuit, on prélève des rondelles et that's it, c'est maintenant prêt à être utilisé. Simple de même! Le mélange d'épices est particulièrement ressemblant à celui que contient le vrai pepperoni et ça sent tellement bon dans la maison quand c'est à l'étape de la cuisson. Ça donne faim pour le restant disons :)

Puis avec les restants de ''pâte'', on ne met ça au compost! On émiette le tout et on saupoudre un peu partout sous le fromage. Alors double de saveurs, wou ouh!!! Bon alors clairement, vous avez compris que j'ai beaucoup aimé cette recette et qu'encore une fois, je suis agréablement surprise par la cuisine maison. Ici, ananas maison, pâte maison, sauce maison des restants de nos tomates de cet été, pepperoni maison et mozzarella du commerce. Le BON-HEUR! :)

Pepperoni vegan maison

Ingrédients

• 283g de tofu extra-ferme
• 1 1/2 c. à thé de poivre moulu
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 2-3 c. à thé de piment en flocons, selon le degré de piquant
• 2 c. à thé de graines de moutarde moulues
• 1 c. à thé de graines de fenouil, concassées
• 2 c. à thé de paprika fumé
• 2 c. à thé de poudre d'ail
• 2 c. à thé de sucre de coco
• 1/4 c. à thé d'anis étoilé moulu
• 1 c. à thé de fumée liquide
• Huile pour la cuisson

Prête pour la cuisson!

Oui, oui, deux :D

Préparation

• Envelopper le tofu dans une serviette propre et déposer quelque chose de lourd dessus et presser pour 10 minutes.
• Préchauffer le four à 400F.
• Une fois que le tofu est pressé, couper le en cubes et déposer dans le bol du robot culinaire avec le restant des ingrédients.
• Pulser jusqu'à temps que le tout soit bien mélangé, formant une pâte.
• Déposer sur une plaque munie d'un Silpat ou d'un papier parchemin.
• Aplatir la pâte jusqu'à une épaisseur de 1/4 ou 1/8 de pouce.

• Badigeonner d'huile.
• Déposer au four pour 25 minutes, le temps que le tout sèche et devienne croustillant.

• Sortir du four et utiliser un petit emporte-pièce rond pour prélever les tranches de pepperoni.
• À ce moment, elles sont prêts pour aller sur une pizza ou être utilisées dans une recette.
• YUM!

Yuuuuuummmmmmmmmm!

Quand je demande à mon chum de préparer la salade, c'est ça que ça donne <3

Source : Minimalist Baker

Roulés de lentilles, façon pizza

Oui! Une création de notre super Sara nationale :D Un merveilleux roulé de lentilles, façon pizza! Fait à base d'une pâte à tarte à l'huile de coco, avec un mélange de lentilles et de légumes avec du fromage et de la sauce aux tomates, YUM!

C'est un vrai délice en plus d'être rempli de bonnes choses et de se manger avec les mains haha :) J'ai préparé le tout avec ces merveilleuses lentilles noires que j'adore et c'était parfait. Elles restent en un seul morceau après la cuisson et cela a donné une belle texture dans ce roulé.

Vraiment, avec une salade, ce repas de semaine est idéal. Bon, j'ai préparé le tout la fin de semaine et je l'ai cuit qu'un soir de semaine. Donc la pâte avait absorbé un peu l'humidité du mélange et de la sauce puis la pâte était un peu molle après cuisson. Mais c'est okay, on aime cela chez moi alors tout s'est mangé hihi :) Avec quelques gouttes de sauce piquante pour ma part, ce fût une réussite. Merci Sara :)

Roulés de lentilles, façon pizza

Pâte à l'huile de noix de coco

Ingrédients

• Deux tasses de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• 6 c. à soupe d'huile de noix de coco, température pièce
• 1/2 tasse + 2 c. à soupe d'eau glacée
• 1 c. à soupe de basilic séché

Préparation

• Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le basilic séché. 
• Ajouter l'huile de noix de coco et la défaire dans la farine avec vos doigts jusqu'à ce qu'il y ait plein de petits morceaux. 
• Ajouter l'eau glacée graduellement jusqu'à ce que toute la farine soit intégrée à la pâte et qu'il n'en reste plus dans le bol. 
• Mettre la pâte dans un bol et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Roulé de pizza

Ingrédients

• Deux tasses de lentilles, cuites
• Un poivron rouge haché finement
• 6 gros champignons hachés finement
• 2 c. à soupe sauce à pizza
• 1 c. à thé fines herbes à l'italienne
• 1 c. à thé basilic séché
• 1 c. à thé origan séché
• 1 c. à thé poudre d'oignon 
• Sel et poivre, au goût

• Sauce à pizza
• 125g de fromage râpé

Préparation

• Dans une grande poêle à feu moyen, déposer les lentilles, le poivron rouge haché et les champignons hachés et faire revenir quelques minutes. 
• Ajouter la sauce à pizza et toutes les épices et bien mélanger. 
• Continuer la cuisson quelques minutes à feu moyen-doux. 
• Retirer du feu et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, mettre de la farine sur une planche et étendre la pâte jusqu'à ce que vous ayez la forme d'un gros rond. 

• La pâte ne doit pas être trop mince sinon elle va percer lors de la cuisson. 
• Étendre la sauce à pizza en laissant un espace près du bord d'environ 1 cm pour ne pas qu'elle déborde lors de la cuisson.
• Étendre ensuite le mélange de lentilles, de légumes et d'épices. 
• Recouvrir de fromage.
• Rouler le tout de la même manière que vous rouleriez des brioches. 

• Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
• Ne pas couper le roulé avant de l'enfourner.
• Préchauffer le four à 400 F (200 C). 
• Enfourner pour 15 minutes. 
• Augmenter la température à 425 F et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaire. 
• Laisser refroidir 10 à 15 minutes.
• Couper en tranches puis servir accompagné d'une belle salade.

Adaptation de : Sara!

Pizza aux tomates maison

Et oui! Je me suis attaquée à ce classique par chez moi, qui est la pizza aux tomates. C'est que voyez-vous, nous avons une boulangerie/pâtisserie italienne dans mon quartier qui fait simplement la meilleure pizza aux tomates. Le problème avec cela, c'est que quand on va en chercher, on en mange à s'en rendre malades et c'est rare qu'une grande pizza carré réussisse à passer plus d'une journée dans la maison.

Mais qu'à cela ne tienne, malgré cette merveilleuse pizza qui est toujours disponible non loin de la maison, j'ai voulu tenter d'en faire maison. Avant toute chose, je m'attendais clairement pas à ce que ça donne la même chose. Même si en dedans de moi, je l'espérais un peu. 

J'ai donc commencé la pâte et préparé la sauce aux tomates. J'ai pris un de mes derniers litres de tomates (que j'ai hâte au cannage!!!) et la sauce, hmmmm ce qu'elle sentait bon!! Puis la pâte, vraiment, A+! Elle est vraiment bien et s'étend parfaitement. Je peux vous dire que la tension était palpable. Je m'attaquais à un classique!!

Lors de la cuisson, la tension montait sans cesse. C'est vraiment lorsque le service du repas est arrivé que le tout se jouait. Mais non, ce n'est pas comme la pizza italienne de mon hood, jamais je n'arriverai à leur arracher leur secret! & je crois que c'est tant mieux ainsi car ça garde un mystère haha!

Mais tout de même, c'est de la pizza de calibre. La pâte est vraiment quelque chose, légère et goûteuse puis la sauce, je la travaillerai une prochaine fois. Peut-être moins de pâte de tomates, plus de tomates en dés, plus d'épices? Je ne sais pas. Je vais faire d'autres tests :) J'ai donc servi le tout avec une salade estivale, qui est décrite plus bas. Bref, un repas fait maison qui encore une fois, prouve que passer un peu de temps en cuisine vaut la peine :D

Pizza aux tomates maison

Ingrédients

Pâte

• 15g de levure fraîche
• 1 1/4 tasse d'eau
• 3 1/2 tasses de farine non blanchie
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Garniture

• Une boîte de 796ml de tomates en dés, bien égoutées (mis un litre de tomates maison)
• Une boîte de 156ml de pâte de tomates
• 1/2 c. à thé de sucre
• 2 c. à table d'huile d'olive
• Une gousse d'ail, hachée finement
• 2 c. à soupe d'herbes italiennes séchées
• 1 c. à thé de sel
• Poivre, au goût

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, déposer la farine et le sel.
• Mélanger l'eau à la levure fraîche et le sucre. Attendre 5 minutes.
• Verser le mélange de levure dans la farine et ajouter l'huile.
• Avec le crochet, pétrir 5 minutes.
• Déposer dans un bol huilé et laisser lever une heure. (mon ajout de faire deux levées pour optimiser la légèreté de la pâte :)
• Huiler ensuite une plaque rectangulaire et y étirer la pâte pour couvrir la plaque.

• Couvrir d'un linge propre et laisser la pâte lever environ une heure.
• Pendant ce temps, préparer la garniture.
• Déposer les tomates bien égouttées dans un bol et les piler à l'aide d'un pile-patates.
• Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

• Répartir le mélange de tomates sur la pâte à pizza.

• Cuire à 350F pendant 30 minutes.
• Laisser refroidir et couper en morceaux.

Avec une superbe salade de saison; concombres, tomates, poivron orange, oignons verts, feta de chèvre avec un peu d'huile, d'oregano et de poivre. YUM!

Source : Katia au pays des merveilles

Pâtes à pizzas individuelles, qui sauve la vie des fois!

Qui sauve la vie? Oui, oui, à ce point.

C'est qu'il y a toute une histoire derrière cette recette et le livre dont elle provient. Flashback lorsque j'étais au cégep, environ en 2010, damn le temps tu passes trop vite!, et je flânais à la coop entre mes cours. Je regardais surtout les livres dans la section cuisine et je passais le temps parce que my gosh, 4 heures entre des cours, c'est long en titi et revenir chez nous entre, ça donnerait rien. Alors je me créais des besoins et j'avais finalement pris le livre Les mains dans la pâte d'Alexandre Brunet. Cute comme tout, ce cuisiner fait des pizzas incroyables avec des garnitures des plus folles.

J'ai été conquise, certes par son cuteness, mais aussi par la variété et les façons plus chouettes les unes que les autres de cuisiner la pizza. Bon, je suis biaisée, j'adore la pizza. Mais là, il amenait ça à un autre niveau. Il avait un resto, qu'il a décidé de fermer pour se tourner vers les pizzas congelés de qualité, fait du Québec avec des ingrédients de qualité du Québec. Ben oui, les pizzas Stromboli, c'est lui :)

Puis maintenant, il a plusieurs restos du nom de Pizzeria no. 900 en plus d'un food truck. Tout un entrepreneur qui a aussi écrit un super livre de recettes que je garde près de moi dans la cuisine. C'est en le feuilletant il y a peut-être un an que j'ai remarqué qu'il suggérait de faire une quantité assez intense de pâte à pizza, de former des petites boules, de congeler et d'utiliser lorsque l'envie nous prend.

Je pense qu'à ce moment-là, ma vie a pris un nouveau sens. J'allais prendre peut-être quoi, 20 minutes de mon temps pour faire tout plein de pâte, quelques minutes pour former et congeler et avoir de la pizza rapidement pendant un bout? WOW! C'est donc depuis cette journée qu'environ une fois aux deux mois, je prépare plein de boulettes de pâtes que je congèle et que j'ai le bonheur de dégeler le matin avant d'aller au boulot pour le repas du soir. 

Je prends ce qu'il y a au frigo, de la sauce que j'ai canné ou congelé (une recette de feu arrivera un jour hihi!) et pizza night it is. Je ne peux pas décrire à quel point j'adore ça! Puis là, durant le temps des fêtes, j'ai cuisiné comme une folle avec ma petite belle-soeur et on a fait le double de la recette, réduit la grosseur des boulettes de pâte et on a fait plus d'une trentaine de boulettes. LE BONHEUR! On devait en avoir pour un petit bout haha :)

Pâtes à pizzas individuelles, qui sauve la vie des fois! 

Ingrédients

• 7 3/4 de tasses de farine tout usage (environ 1000g)
• 4 c. à thé de sucre
• 4 c. à thé de sel
• 4 c. à thé de levure fraîche ou 2 c. à thé de levure sèche active
• 2 1/3 de tasses d'eau à température pièce
• 1/4 de tasse d'huile d'olive

Préparation

• Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol.
• Dans un autre bol, mélanger l'eau et l'huile d'olive puis y dissoudre la levure.
• Former un puits dans les ingrédients secs et y verser le mélange liquide.
• Petit à petit, incorporer les liquides aux ingrédients secs en travaillant avec les doigts.
• Lorsque le mélange commence à former une boule, débarrassez-la sur une sur une surface plane pour la pétrir.
• Prendre la pâte à deux mains et la frapper énergétiquement contre le plan de travail.
• Pétrir la pâte en rabattant une extrémité sur l'autre pour faire entrer de l'air dans la pâte.
• Tourner la pâte de un quart de tour et répéter les étapes de pétrissage jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux.
• Pétrir plus délicatement jusqu'à ce que la pâte n'offre plus de résistance.
• Recouvrir la pâte d'un linge et laisser reposer pendant une heure.
• Diviser la pâte et la façonner en boules.
• Laisser reposer une heure avant d'étirer la pâte ou de la mettre au congélateur.
• Note; On peut aussi faire le tout au batteur sur socle.

Notes personnelles 

• Pour la conservation au congélo, voici ce que je fais.
• Je prends ma grosse pâte et la pèse. Puis je divise le poids en 10-12 et je forme une dizaine de boules selon le calcul. 
• J'arrive toujours entre 125/150g de pâte par boule qui donne une pizza bambino, du genre individuel pour repas costaud ou un repas avec accompagnement et un lunch le lendemain.
• Je forme des boules et les laisse reposer une heure sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin ou d'un tapis de silicone. 
• Après, je les badigeonne d'huile d'olive et envoie ma plaque au congélo. 
• Dès que les boules sont bien gelées, je les dépose dans un sac à congélation. 
• Pour la décongélation, je sors le nombre de boules de pâte désiré, je les mets sur une assiette, les badigeonne d'huile et laisse décongeler au frigo, environ une nuit ou le matin. Je les sors du frigo quelques temps avant de m'en servir pour leur laisser le temps de réchauffer et de lever un peu.

On étaient vraiment dedans durant les fêtes, on a fait tout plein de dumplings au tofu teriyaki et légumes :D Alors plein de repas préparés, wou ouuuhhh!

Puis tant qu'à ça, on a refait le plein de tabasco maison, dont je suis obsédée, ainsi que de la tartinade choco-noisettes. Que du yum! Alors ça fait un congélo bien plein haha :D

Source : Les mains dans la pâte

Pizza deep-dish aux pois chiches BBQ

Ohhhh un coup de coeur et un gros à part de ça!!! On prépare souvent de la pizza maison par chez nous et c'est pas mal toujours avec de la sauce tomate maison, des légumes, des ananas pour ma moitié italienne et du fromage. C'est du vide-bac de légumes et on met ce qui doit être passé.

Mais là, en voyant cette recette, on est sortis des sentiers battus en titi!! De la sauce BBQ maison, des pois chiches et des poivrons et oignons caramélisés. Mais quel beau mélange!!! J'ai pris la sauce BBQ vegan qu'il me restait de ces burgers de tempeh et c'était vraiment l'idéal car elle est bien tomatée alors ça allait très bien avec la pizza. Avec les pois chiches et les légumes sucrés par la caramélisation, que c'était bon!

En plus, en étant deep-dish, on avait tout plein de garnitures et avec une pointe, on se remplit rapidement. Bref, un chouette coup de coeur et une pizza que je ne serai pas gênée de servir à des carnivores puis que j'en vois un dire que ce n'est pas satisfaisant, je ne le croirai pas haha :)

Pizza deep-dish aux pois chiches BBQ

Ingrédients

Pâte à pizza

• 2 1/4 c. à thé de levure instant ou 10g de levure fraîche
• Une tasse d'eau tiède, divisée
• Une pincée de sucre
• 2 1/2 tasses de farine non blanchie, bio
• 2 c. à table d'huile d'olive bio
• 1 c. à thé de sel

Garnitures à pizza

• 2 c. à table d'huile d'olive bio
• Un gros oignon, coupé en fines lanières
• Sel et poivre
• 1 c. à table d'eau
• Un poivron rouge, coupé en fines lanières
• Une tasse de pois chiches, cuits
• 1/3-1/2 tasse de sauce BBQ
• Une tasse de fromage, râpé

Préparation

• Dans un bol, mélanger la levure, 1/4 de tasse d'eau et la pincée de sucre.
• Laisser reposer.
• Dans le bol du batteur sur socle, avec le crochet, mélanger 2 tasses de farine, l'huile, le sel et l'eau restante.
• Ajouter le mélange de levure.
• Mélanger à vitesse moyenne, le temps que le tout soit bien homogène.
• Ajouter de la farine, au besoin.
• Déposer dans un bol huilé, couvrir et laisser doubler de volume pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 425F.
• Dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive et y faire sauter les oignons.
• Lorsqu'ils sont bien caramélisés, ajouter l'eau puis cuire encore 3-4 minutes.
• Ajouter les poivrons et laisser caraméliser.
• Saler et poivrer.
• Huiler un poêlon de 12po et y foncer la pâte. (pris un graaaaanndd moule à tarte!)
• Déposer 1/3 de tasse de sauce BBQ et en mettre sur toute la pâte.
• Y saupoudrer le fromage, les pois chiches et les légumes.

• Ajouter quelques cuillerées de sauce, par-ci, par-là.
• Déposer au four pour 15 minutes, le temps que le fromage fonde et que le pâte soit bien dorée.
• Laisser reposer 5 minutes et servir.

Source : Oh my veggies

Pizza aux oignons caramélisés, poires et brie

Comme je l'ai expliqué ici, j'aime bien me procurer certains ingrédients qui sont rarement en spécial, les ajouter à mon panier d'épicerie sans vraiment avoir de recettes puis chercher pour trouver comment les cuisiner. Cette fois-ci, c'était du Brie de Portneuf à qui j'ai décidé de donner un avenir incertain, imprévisible et imprécis. Je trouve que ce dernier a tout de même eu une fin de vie plutôt agréable. En pizza!! C'est un cycle dans ma tête vous savez, lorsque je cuisine un certain plat, j'attends quelques semaines avant d'en refaire comme avec la pizza. Je ne veux pas trop souvent en faire et m'en lasser parce que j'adoooooooore la pizza. 

Ici, c'est une pizza vraiment différente de ce que l'on est habitués. Une pizza que l'on peut caractériser de sophistiquée qui était vraiment, mais vraiment très délicieuse. Non seulement elle se veut végétarienne mais elle était fondante, délicate et vraiment savoureuse. Des oignons caramélisés sucrés, une poire bien mûre et du brie fondant. Le bonheur!! Le tout, formé et cuit sur le BBQ par ma moitié! Non mais quelle équipe tout de même!! :)

Pizza aux oignons caramélisés, poires et brie

Ingrédients

• Une boule de pâte à pizza maison
• Huile d'olive
• Une pincée de romarin séché
• Deux oignons rouges, tranchés et caramélisés
• Une poire biologique, en tranches fines
• Six tranches de brie

Préparation

• Préchauffer le four à 450F ou le BBQ à haute intensité avec une pierre à cuisson à l'intérieur.
• Prendre la pâte à pizza et en former un cercle.
• Déposer sur le dos d'une plaque à pâtisserie farinée pour qu'elle puisse bien glisser sur la pierre à cuisson.
• Glisser la pizza sur la pierre à cuisson.
• Cuire quelques minutes et retourner de bord la pizza.
• Badigeonner d'huile d'olive le côté déjà cuit de la pizza, saupoudrer de romarin puis y déposer les tranches de poire.
• Déposer ensuite les oignons caramélisés et les tranches de brie.
• Cuire de nouveau quelques minutes, le temps que la pâte du dessous soit cuite et que le fromage ait un peu fondu.
• Retirer la pizza du four ou du BBQ, laisser reposer deux minutes puis servir.

Bon, pas toujours facile de former un pizza ronde hun! Mais cela ne lui enlève pas son goût exceptionnel :)

Pizza à l'aubergine au parmesan

Oh la la!!! Ici, on tient quelque chose d'assez merveilleux. J'aime la pizza passionnément et j'en cuisine de temps à autre. Quand je cherchais comment cuisiner mon aubergine différemment, je suis tombée sur cette superbe pizza et j'ai gelé sur place. MAIS QUE C'EST BEAU!!! J'ai préparé cette pizza avec une zénitude et j'ai préparé chaque étape avec sérénité. J'avais tellement hâte d'y goûter, c'était fou! La sauce à la tomate est vraiment, mais vraiment incroyable. Elle goûte les sauces purement italiennes et se mange à la cuillère. Je n'utilise pas souvent ma pierre à cuisson et je devrais car cette pizza avait une texture idéale, un croustillant et un moelleux des plus agréables. Avec l'aubergine et le fromage, c'est le summum. Lorsque l'on a goûté à cette pizza, ma moitié italienne et moi, on a capoté tellement c'était bon. Une des meilleures pizzas que j'ai préparé, ça c'est certain. Ouff, j'en remangerai tout de suite :)

Pizza à l'aubergine et au parmesan

Ingrédients

Pâte à pizza

• 400g de farine non blanchie
• 1 c. à thé de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé ou 5g (si le tout reposera au frigo) ou 1/4 c. à thé ou 3g (si le tout reposera à température ambiante) de levure instantanée ou levure fraîche
• 328-340ml d'eau

Sauce à la tomate

• Deux conserves de tomates pelées italiennes (pris pots de tomates en dés maison)
• 3 c. à table d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail, hachées
• Deux tiges de thym frais
• Un petit oignon rouge, en dés
• 1 c. à table de pâte de tomates
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sucre
• Sel et poivre, au goût

Aubergine au parmesan

• Une petite aubergine (environ 750g)
• Parmesan, fraîchement râpé
• Sel et poivre, au goût
• Une boule de mozzarella fraîche, tranchée
• Flocons de piments forts, pour saupoudrer

Préparation

Pour la pâte à pizza

• Si vous allez reposer votre pâte au frigo 18h à 24h en avance, mettre 1/2 c. à thé de levure, si vous allez reposer votre pâte à température ambiante 18h à 24h en avance, mettre 1/4 c. à thé et si vous allez reposer votre pâte le matin même à température ambiante, utiliser 1/2 c. à thé de levure.
• Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un grand bol.
• Ajouter 328ml d'eau et mélanger ensemble avec une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Si la pâte semble sec ou ne prend pas ensemble, ajouter 1/2 c. à table d'eau à la fois.
• Laisser la pâte reposer 15 minutes et pétrir pour 2 minutes.
• Laisser reposer 15 minutes puis déposer dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer selon le choix que vous faites.

Sauce à la tomate

• Réduire les tomates en purée. Réserver.
• Chauffer l'huile d'olive dans un chaudron et y cuire l'ail et le thym jusqu'à ce que le tout soit doré.
• Ajouter l'oignon en dés, la pâte de tomates et le sel puis cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tombé.
• Ajouter la purée de tomates et mettre le feu à moyen.
• Couvrir partiellement la casserole et cuire pour 30 minutes, en mélangeant de temps en temps.
• La sauce est prête lorsqu'elle aura réduit de moitié.
• Assaisonner au goût et réserver.

Aubergine au parmesan

• Préchauffer le four à Broil.
• Couper les extrémités de l'aubergine et couper en tranches fines, d'environ 3mm.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier parchemin.
• Badigeonner d'huile et saupoudrer de parmesan. Saler et poivrer.
• Déposer au four et laisser cuire jusqu'à temps que les aubergines soient bien dorés.

Assemblage de la pizza

• Préchauffer le four à 500F avec une pierre à pizza dans celui-ci.
• Prendre la pâte et sur une surface farinée, couper la pâte en deux et former des pizzas de la grosseur désirée.
• Déposer sur une planche à pizza ou le dessous d'une plaque à pâtisserie.
• Laisser reposer 20 minutes.
• Badigeonner de sauce à la tomate, déposer les aubergines au parmesan et déchirer les tranches de mozzarella puis saupoudrer d'un peu de parmesan.

• Badigeonner les côtés d'huile d'olive.
• Déposer doucement une pizza sur la pierre à pizza et cuire environ 10 minutes, le temps que les côtés soient cuits et que le fromage soit doré et bulle.

• Saupoudrer de piments en flocons et répéter pour l'autre pizza.
• Servir immédiatement.

Adaptation de : Lady and Pups