Pesto de bette à carde

Mouais, encore une fois, un pesto sans basilic! (voir cette recette qui n'en contient pas non plus!)  Cette fois-ci, avec plein de belle bette à carde de chez Lufa. C'est la plus belle et la meilleure bette à carde du monde. Avant de faire partie des Lufavores, je n'avais jamais cuisiné ce légume et depuis, j'en cuisine de temps à autre et l'adore de plus en plus. Pour faire changement, un pesto tout simple qui donne une jolie sauce pour accompagner des pâtes. Comme cela en a donné pas mal, j'ai un petit pot qui attend sagement au congélo lors d'un soir de paresse. Vive la bette à carde :)

Pesto de bette à carde
(Donne environ 2 1/2 tasses)

Ingrédients

• Trois tasses de bette à carde, coupée en petits morceaux
• Une tasse de graines de tournesol (n'ayant pas des millions, une tasse de noix de pin n'est pas possible pour le moment haha :) & j'ai mis qu'une demie tasse de graines de tournesol!)
• Trois gousses d'ail, pelées (mis de la fleur d'ail)
• 1/2 de tasse d'huile d'olive (mis 1/4)
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre 

Préparation

• Déposer tous les ingrédients dans le bol du blender sauf l'huile d'olive.

Les couleuurrrsss :)

• À basse vitesse, laisser le tout se mélanger et augmenter la vitesse pour réduire en purée.
• Ajouter doucement l'huile pendant que le tout continue de mélanger.
• Saler et poivrer de nouveau.
• Se garde une semaine au frigo.

Adaptation de : Loulou Biscuit

Pâtes au pesto de brocoli et petits pois

Si, si, pas besoin de basilic pour faire un super pesto! Puis c'est vraiment parfait pour passer un restant de brocoli ou comme moi, un peu de brocoli congelé que j'ai compulsivement stocké pour l'hiver et que j'ai naturellement pas tant utilisé. Eh la la, c'est vraiment la compulsivité et la peur en moi de manquer d'un fruit ou d'un légume du Québec durant la saison froide! La congélation et le cannage sont deux moyens qui font que j'ai pas mal tout sous la main pendant l'hiver mais j'ai des idées de grandeurs alors j'en ai toujours trop. Mais la peur revient chaque année et ça recommence. Beau problème dans un sens, je dois cuisiner tout cela eh eh!

Après ce moment de partage, le pesto. Brocoli, pois, oignon, romano, yogourt grec...come on, c'est vraiment chouette!! Je verrai une version sans yogourt mais avec un peu de lait d'amandes ou de tofu soyeux. Juste pour donner un peu d'onctuosité au pesto. Mais vraiment, je vous le dis, c'est épatant. C'est frais, doux et tout de même bien goûteux. Ça se prépare en un rien de temps la fin de semaine et ça fait un super repas de soir de semaine. Bref, j'adore ça ;)

Pâtes au pesto de brocoli et petits pois

Ingrédients

• Une tasse de brocoli haché (fleurons et tiges)
• 1/4 de tasse de petits pois congelés
• 2 c. à table d'huile d'olive, divisées
• Un petit oignon, haché
• Une gousse d'ail hachée
• Une pincée de piment en flocons
• 1/4 de tasse de romano
• 2 c. à table de yogourt grec
• Pâtes, au choix

Préparation

• Dans un chaudron, amener de l'eau à ébullition.
• Y cuire le brocoli pour une dizaine de minutes.
• Égoutter et déposer dans le bol du robot culinaire.
• Pendant ce temps, dans un poêlon, faire chauffer une c. à table d'huile.
• Y faire sauter l'oignon puis ajouter l'ail et le piment. Cuire une minute.
• Ajouter ce mélange au robot culinaire avec l'huile restante et les petits pois.
• Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux.
• Ajouter le fromage et le yogourt puis mélanger.
• Mélanger aux pâtes au choix puis saupoudrer de romano.

Source : Alida's Kitchen

Pesto à la fleur d'ail

Lorsque c'était le temps de la fleur d'ail, j'en ai profité tout plein pour faire du pesto et en avoir au congélo pour l'hiver. Depuis que j'ai découvert la fleur d'ail grâce aux produits Le Petit Mas, j'en mets partout et je dois toujours en avoir sous la main sinon, crise d'hystérie! Donc quand la fleur d'ail  biologique a été disponible sur le Marché Lufa, j'en ai ajouté à mon panier sans hésitation. J'ai ensuite cherché une recette de pesto et j'ai ajouté cette recette à ma journée cuisine de fin de semaine. J'ai choisi une recette dont j'avais tous les ingrédients et j'ai choisi celle-ci. Les graines de tournesol sont bien économiques et elles donnent un super goût au plat alors j'ai décidé d'essayer. Tout simple à faire et ça donne un pesto de qualité comme ça se peut pas! J'ai congelé le tout dans un moule à glaçons et j'en aurai ainsi pour tout l'hiver pour des soupes, des pâtes, des risottos, bref, dans plein de trucs :)

Pesto à la fleur d'ail

Ingrédients

• 250g de fleurs d'ail fraîches

• 10g de basilic
• 5g de persil
• Une feuille de sauge
• 50g de graines de tournesol
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 1/4 de tasse d'eau
• 3/4 c. à thé de sel

Préparation

• Mettre les ingrédients dans le bol du robot culinaire et mixer jusqu'à consistance lisse.

• Manger en sandwich, sur des pâtes, de la pizza, dans une vinaigrette ou avec de la viande et le poisson!

Source : Chefs inc.

Rollatini d'aubergine

Alerte à la recette végétalienne!! Oh que oui :) Je suis encore entrain d'apprivoiser l'aubergine et j'essaie plein de trucs. J'ai donc essayé cette superbe recette qui est composée de tranches d'aubergine grillée, d'une "ricotta" végétalienne faite à base de noix de cajous, un pesto végétalien et une sauce marinara maison. J'avoue être bien faire de mon coup car le tout, assemblé ensemble, est un vrai délice. La "ricotta" végétalienne est vraiment excellente, j'en reviens pas tout ce que l'on peut faire à partir de noix de cajous! Avec le pesto et la sauce marinara, on agrémente parfaitement l'aubergine et on se remplit bien le bedon :)

Rollatini d'aubergine
(Pour deux portions)

Ingrédients

• Une moyenne aubergine
• Une tasse de sauce marinara (tomates broyées, oignon, épices italiennes)
• 1 c. à table d'huile d'olive
• Sel et poivre

Fromage de noix de cajous

• 1 1/4 de tasses de noix de cajous, trempées pour au moins 7 heures
• 1 c. à table de vinaigre de vin blanc
• Une pincée de sucre
• Sel

Pesto de basilic

• 1 1/2 tasses de basilic, haché grossièrement
• 2 c. à table de noix hachées grossièrement
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table de jus de citron
• Une gousse d'ail, émincé
• 1 c. à table de levure alimentaire
• Sel et poivre, au goût

Préparation

• Trancher l'aubergine en tranche d'1/4 de pouce d'épaisseur.
• Dans un grand bol, mélanger les tranches d'aubergine avec l'huile, le sel et le poivre.
• Déposer une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté à Broil.
• Pendant ce temps, déposer tous les ingrédients du fromage de noix de cajous dans le bol du robot culinaire et pulser jusqu'à une consistance crémeuse. Réserver.
• Faire de même pour tous les ingrédients du pesto.
• Dans un plat à cuisson, déposer 1/2 tasse de sauce marinara.
• À la base de chaque tranche d'aubergine, déposer une c. à table de fromage de noix de cajous et de pesto, puis rouler doucement chaque tranche. Faire ainsi avec chaque tranche.

• Déposer sur la sauce et verser le restant de la sauce.
• Cuire à 350F pendant 10 minutes.

Source : Peaceful dumpling

Pesto aux tomates séchées

Depuis que l'on a commencé à réduire notre consommation de viande, je m'amuse beaucoup à faire les menus de la semaine. J'essaie d'intégrer au moins un repas de légumineuses et un de tofu par semaine et je complète avec un repas de pâtes, quelque chose avec une pâte à levure, une soupe, une salade, bref, il y a vraiment beaucoup de possibilités. Non seulement cela, mais lorsque l'on fait l'épicerie, on se procure principalement des fruits, légumes, breuvages comme du lait d'amandes, de soya, des jus naturels puis yogourts, fromages. À moins qu'une recette nécessite quelque chose en particulier, le frigo et les armoires sont remplies d'assez de trucs (genre que ça déborde!!) que je peux amplement jouer avec le tout. Donc ici, j'avais un fond de pot de tomates séchées dans l'huile et ne voulant pas les voir finir avec un triste destin, j'ai pensé faire un pesto pour un soir de la semaine avec une salade. J'ai regardé plusieurs recettes et j'ai pris les éléments que j'aimais pour en venir à ce mélange. Les noix de pin étant dispendieuses, j'ai choisi de prendre des amandes à la place et la touche de citron relève le tout à la perfection. En gros, un pesto fait maison, qui se fait tout à fait à l'avance pour arriver un soir, faire cuire des pâtes, préparer une salade pendant ce temps et un repas sur la table en même pas 20 minutes! :)

Pesto aux tomates séchées
(Environ 3/4 de tasse de pesto)

Ingrédients

• 1/2 tasse de feuilles de basilic
• 1/4 de tasse d'amandes rôties
• 4 gousses d'ail finement hachées
• Le zeste d'un petit citron
• 5 tomates séchées dans l'huile d'olive
• 1/4 de tasse de pecorino romano
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

• Dans le bol du robot culinaire, déposer le basilic, les amandes, l'ail et le zeste.
• Mélanger ensemble puis ajouter les tomates et le romano.
• Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamer.
• Verser doucement l'huile d'olive tout en mélangeant.
• Saler et poivrer.
• Mélanger à des pâtes ou dans une marinade.
• Se garde jusqu'à 6 semaines au réfrigérateur.

Pinwheels de pizza ou brioches salées

Dans le frigo de mon copain, il y avait quelques trucs qui n'avaient point de raison de vivre et j'ai voulu les rassembler pour leur donner un sourire. Il y avait un petit tapon de boeuf haché, un demi-oignon qui attendait sagement, un paquet de bacon pour un brunch du weekend mais que nous allions certainement pas tout utiliser et bref, plein de bonnes raisons pour faire de la pizza bon! Oui, ça fonctionne comme cela dans ma tête. Étant donné que j'ai amené de la levure fraîche chez mon homme car je ne peux pas vivre sans elle, j'ai pu faire de la bonne pâte à calzones, car c'est elle ma préférée ces temps-ci, et monter quelque chose d'assez merveilleux. J'avais pensé faire de la pizza, après des calzones quand tout à coup, lors d'un de mes cours (oui j'écoute dans mes cours mais ma pensée divague souvent vers la nourriture et la cuisine), j'ai pensé à faire des brioches salées. Tout faire comme une pizza mais rouler le tout et faire des brioches puis tremper les brioches dans de la sauce à pizza. Oh génie! :)

Pendant que je vaquais à d'autres occupations et que la pâte levait, moitié italienne a préparé toutes les garnitures et il ne me restait plus qu'à monter les brioches. Oh cette moitié, c'est qu'il est gentil quand même! :) Donc voilà, même principe que des brioches et on peut laisser aller les idées quant aux garnitures. J'ai servi le tout avec une petite salade d'épinards et carottes râpées avec une vinaigrette maison toute simple : jus d'orange, sirop d'érable, huile d'olive, piment arménien, un peu de poudre d'oignon et sel et poivre. Magique :) Quand aux brioches, j'ai vraiment adoré, ça fait différent et ça se mange tout seul. La moitié a aussi beaucoup aimé au point d'en amener en lunch le lendemain mouahah! À refaire avec plein d'autres idées de garnitures :)

Pinwheels de pizza ou brioches salées

Ingrédients

• Une recette de pâte à calzones
• 4 c. à table de pesto
• 1/2 tasse de boeuf haché cuit
• 3 tranches de bacon cuites et hachées
• Deux petits oignons émincés caramélisés
• Une tasse de bébé épinards bio hachés
• Deux tasses de mozzarella râpé

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Beurrer une lèchefrite de 13' x 9'.
• Rouler la pâte à calzones en un grand rectangle.
• Badigeonner la pâte de pesto.
• Saupoudrer de boeuf haché et de bacon.
• Ajouter l'oignon et bien éparpiller.
• Ajouter les épinards puis finalement le fromage.

• Rouler serrer la pâte, bien pincer les bouts.
• Couper le rouleau en brioches de 2po.
• Déposer les brioches verticalement côte à côte.

• Cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Tarte salée au pesto d'épinards, à la saucisse et aux tomates confites

Comme toujours à chaque deux trois semaines, je suis en mode vide-frigo. Il y a toujours des petits restants que l'on ne finit jamais et j'essaie toujours de les réutiliser pour leur donner une nouvelle vie. Voici ce qui est arrivé ici. Il restait des saucisses italiennes d'un souper, un fond de bébé épinards, plein de basilic encore au jardin et beaucoup de tomates du jardin. Mon cerveau a fonctionné et de nulle part, est sortie cette idée. Un fond de pesto d'épinards, des saucisses émiettées et des tomates. Avec un restant de romano. VOILÀ! Particulier certes mais tout de même très bon. La tarte ne se tenait pas du tout et s'est effondrée dès qu'on l'a coupé mais bon, c'était mangeable pareil. Des saveurs qui s'allient bien ensemble et qui donnent un vide-frigo très chouette :)

Tarte salée au pesto d'épinards, à la saucisse et aux tomates confites

Ingrédients

Pâte à tarte au blé entier

• 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1/2 tasse de farine non blanchie tout usage
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 1/4 de tasse de beurre froid
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• Un oeuf

Pesto d'épinards

• Une tasse de basilic bien tassée
• 4 tasses de bébé épinards biologiques bien tassées
• 2 gousses d'ail finement hachées
• Le jus et le zeste d'un citron
• Une poignée d'amandes rôties
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 1/4 de tasse d'huile d'olive

• 2 saucisses italiennes cuites, passées au robot culinaire
• Tomates cerises
• 1/4 de tasse de romano fraîchement râpé

Préparation

Pâte à tarte au blé entier

• Dans le bol du robot culinaire, déposer les deux farines, le sel et le poivre puis mélanger.
• Ajouter le beurre et l'huile d'olive puis pulser jusqu'à temps que le tout forme des petits pois.
• Ajouter l'oeuf et attendre que le tout prenne ensemble.
• Déposer dans de la pellicule plastique et réfrigérer pour 30 minutes.
• Sortir la pâte du frigo, la rouler et foncer un moule à tarte.
• Remettre au frigo pour 15 minutes.

Pesto d'épinards

• Dans le bol du robot culinaire, déposer tous les ingrédients.
• Pulser jusqu'à consistance crémeuse. Réserver.

Consistance crémeusseeeee :)

Montage

• Préchauffer le four à 400F (200C)
• Étendre le pesto d'épinards sur le fond de tarte refroidi.
• Parsemer de saucisses et y déposer les tomates confites.
• Saupoudrer de parmigiano.
• Cuire de 30 à 40 minutes, le temps que la pâte soit cuite et que les tomates aient dégonflés.

Pesto de basilic (pour l'année!!)

On me prend souvent pour une feluette ou une chialeuse mais c'est erroné comme prétention je vous dis! Je ms suis fait enlever les quatre dents de sagesse il n'y a pas si longtemps et aucun chialage autre que ma vie tourne clairement autour de la bouffe car ne pas manger du solide et ne pas boire avec une paille c'est réellement l'enfer. Je pensais encore plus à la bouffe et je feuilletais des magazines Ricardo et des Zeste pour me torturer. C'était horrible je vous dis pas.

Mais tout ça pour dire que, malgré tout cela, j'ai cueilli à la chaleur de mon front 20 tasses de basilic du jardin pour faire plein de pesto pour en avoir à l'année dans le congélo. Si, si! Ma famille appellait pour savoir comment j'allais et ma mère expliquait que j'allais bien étant donné que je cuisinais comme une folle. Oh la la :) Donc voilà, une recette de pesto prise chez Annie, que j'ai fait 5 fois pour en congeler dans des petits pots et aussi en glaçons que je vais pouvoir utiliser dans des sauces, des soupes ou pour plein d'autres utilisations! Non seulement je ne gaspillerais rien des plants de basilic du jardin, mon pesto sera fait avec du basilic du Québec mais il goûtera le soleil toute l'année!

Pesto de basilic (pour l'année!!)

Ingrédients

• 4 tasses de basilic frais tassé

• 1/4 de tasse d'amandes rôties
• 1/4 de tasse de romano râpé
• Une gousse d'ail hachée finement
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• Sel et poivre

J'ai lavé et essoré chaque petite feuille de basilic pour pas avoir de bibittes hun! :)

Préparation

• Au robot, hacher finement le basilic, les amandes, le fromage et l'ail avec le jus de citron.

• Incorporer l'huile en filet jusqu'à ce que le mélange ait une consistance crémeuse et légèrement granuleuse.

• Saler et poivrer.

• Dans un bac à glaçons, verser le pesto et congeler!

Source : Annie de chez Fil et Fouet :)

Couscous Israélien, pesto d'amandes et perles de mozzarella di buffala

Enfin!!!! J'ai une fin de semaine qu'à moi à n'être que chez moi, à chercher quoi cuisiner, à aller au Marché (WOU OUUUUHHH) et à relaxer. Soit que j'étais à New York pour rencontrer un des hommes de ma vie avec ma meilleure amie dans un festival de musique, soit que j'étais entrain de terminer un cours d'été ou que j'étais plus que plus qu'occupée. Mais là je me reprends, je m'ennuie tellement de mon blog, de vous écrire, de lire vos commentaires et je vais passer sur les vôtres parce que vous publiez des recettes si alléchantes c'est fou! En plus, pour la fin août je vous réserve quelque chose, j'ai en quelque sorte eu un genre de ''contrat'' pour un événement dans ma famille et j'en suis bien excitée. J'ai hâte de vous en reparler :)

Donc pour revenir en force, une belle salade remplie de fraîcheur! & surtout, j'ai un gros sac de couscous israélien à ne savoir qu'en faire, et bien cette recette est idéale! La vie fait bien les choses car un soir de semaine il n'y a pas si longtemps, après un BBQ de boulot, ma meilleure amie et moi sommes parties faire le marché. Disons que le soir, il n'y a pas un chat et on est tranquilles, les marchands peuvent nous parler, on peut goûter genre toutes les sortes de fraises possibles ainsi que des camerises de chez Racine Petits Fruits, un coup de coeur je vous dis!, et surtout, on se rend compte que Milano ferme à 9h le jeudi. C'est t'y pas assez plate de travailler à 7 minutes de cette épicerie italienne merveilleuse! :) Donc voilà, après un razzia de deux sortes fraises et de camerises au Marché, direction Milano. Je tombe sur des perles de mozzarella di buffala, les met dans le panier sans savoir qu'en faire. C'est alors que ma dite amie me fait parvenir le lien du blog Trois fois par jour qui disons le, les photos sont vraiment belles et les recettes en plein mon genre. Elle me connait ma Nini! J'ai accroché sur cette salade et comble du bonheur, il fallait des morceaux de mozzarella que j'avais au frigo! Alors le pesto préparé le weekend, la salade la semaine, ça va vraiment vite! Ça fait un super souper et un super lunch pour le lendemain quoi :)

Couscous israélien, pesto d'amandes et perles de mozzarella di buffala

Ingrédients

Pour le pesto

• 1/2 tasse d'amandes blanches entières
• 1/2 tasse de feuilles de basilic frais
• Une petite gousse d'ail
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 1/3 de tasse d'huile d'olive

Pour le couscous

• 4 tasses d'eau
• 2 tasses de couscous Israélien
• 100g de perles de mozzarella di buffala
• Feuilles de basilic frais pour décorer
• Sel et poivre du moulin
• Quelques gouttes de sriracha au service pour donner du oumpf! (Mon ajout :)

Préparation

Pour le pesto

• Dans le robot culinaire, broyer les amandes et l'ail.
• Ajouter le basilic et le zeste de citron puis pulser jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et aient une texture encore granuleuse.
• Ajouter progressivement l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, mais pas complètement lisse.
• Saler et poivrer généreusement. Réserver.

Pour le couscous

• Dans une casserole, porter les 4 tasses d'eau à ébullition puis verser le couscous.
• Laisser mijoter dix minutes ou jusqu'à ce que le couscous ait absorbé tout le liquide.
• Rincer le couscous sous l'eau froide, bien essorer puis verser dans un bol.
• Ajouter le pesto d'amandes (1/3 de tasse), les perles de mozzarella et quelques feuilles de basilic.
• Rectifier l'assaisonnement et servir.

Source : Trois fois par jour

Filets de porc farcis au brie et au pesto

Encore une fois, ma tête aura pensé à des affaires sans que je m'en rende compte et cela aura donné quelque chose de bien. Souper du dimanche soir, je regarde ce que contient le congélo et j'y trouve des filets de porc. Cela faisait un moment que je n'en avais pas cuisiné et je voulais les farcir. Ma moitié travaillait fort fort cette journée-là alors j'ai moi-même coupé les filets de porc en porte-feuille. Si, si, j'ai su manier le couteau toute seule!!! Je sais, je m'impressionne hihi :) J'ai enlevé le gras, ai bien nettoyé les filets et hop on coupe. J'ai eu une idée de mêler pesto et brie car on avait une brie entier qui pleurait au frigo et du basilic que je ne voulais pas perdre. En plus, la journée d'avant, ma moitié avait râpé plein de romano et il en restait un peu alors j'ai fait un pesto maison et les filets en ont été badigeonné. Pour la sauce, je me souvenais d'une sauce de Nath toute simple que j'ai changé un peu. Pour le reste, un riz basmati et des courgettes, carottes grillées avec de belles asperges du Québec :) C'était bon les copains mais bon!!! Je mangeras ce genre de repas à l'année longue hihi :)

Filets de porc farcis au brie et au pesto

Ingrédients

• 2 filets de porc coupés en porte-feuille
• 100g de brie
• 1/2 tasse de pesto maison (mis basilic, romano râpé, huile d'olive, poivre et ail)
• Sel et poivre

Sauce 

• Un sachet de demi-glace
• 1 1/2 tasses d'eau
• 1/2 tasse de vin rouge
• 2 c. à soupe de miel

Préparation

• Prendre un filet de porc à la fois, saler et poivrer et badigeonner de pesto. 
• Déposer le brie dans la partie du porte-feuille qui sera complètement replié.
• Emballer de papier aluminium.
• Partir le BBQ à feu moyen.
• Y faire cuire les filets de 15 à 20 minutes en les retournant de côté une fois pendant la cuisson.
• Laisser reposer 10 minutes et couper ensuite.

Sauce

• Pendant que les filets de porc cuisent, dans une casserole mélanger l'eau, le vin et le sachet de sauce.
• Porter à ébullition et bien mélanger.
• Ajouter le miel, bien mélanger et réserver.

Source pour la sauce : Nath