Tahini maison

Oh oui mesdames et messieurs, du tahini maison! Parce que maintenant, dès que je termine un pot quelconque du commerce, je me pousse à aller chercher une alternative maison. Ici, quoi de plus plaisant que de faire le ménage de ses tablettes à épices et de découvrir un sac de graines de sésame qui....date d'il y a quand même longtemps! C'est que j'en utilise un peu ici et un peu par-là mais le gros sac acheté chez Anatol il y a quelques années ne descend pas très rapidement.

C'est donc avec bonheur que j'ai terminé ce sac et que j'ai maintenant un beau pot de tahini frais maison au frigo! Yeaaaaaaaahhhhhhh! Sauvetage d'aliments et produit maison dans le frigo, maudit là! Bon, maintenant le défi est de s'assurer de l'utiliser à temps pour ne pas que le perdre mais je vais tâcher de le faire avec plaisir :)

Tahini maison

Ingrédients

• Deux tasses de graines de sésame
• 1-2 c. à table d'huile d'olive ou de pépins de raisins

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Sur une plaque à pâtisserie munie d'un tapis de silicone, disperser les graines de sésame.

• Cuire pour dix minutes, en faisant attention de ne pas brûler les graines de sésame.

• Retirer du four et laisser reposer 5 minutes.
• Déposer les graines dans le robot culinaire avec l'huile.
• La quantité d'huile dépendra de la fraîcheur des graines et de la puissance du robot culinaire.
• Pulser jusqu'à temps que vous obteniez une belle tartinade homogène.
• Déposer dans un pot et conserver au frigo pour 3-4 semaines.

Source : Minimalist Baker

Hummus d'aubergine grillée

Maintenant que je suis convaincue que j'aime l'aubergine, j'ai décidé de l'exploiter le plus possible pour en découvrir ses saveurs. J'aime beaucoup l'aubergine grillée au four mais là, il était temps que j'essaie autre chose. Bon, ce n'est pas si différent que cela car ça contient de l'aubergine grillée mais tout de même, c'est une super tartinade! Un peu de pois chiches, du paprika fumé de mon coeur, du jus de citron pour du surette et du tahini pour adoucir le tout. J'en ai dégusté autant avec des pitas qu'avec des bâtonnets de carottes que des rondelles de concombre. Chaque fois, je me surprenais à vraiment apprécier le goût de l'aubergine et à me dire qu'il me restait encore plein de rencontres avec celle-ci :)

Hummus d'aubergine grillée

Ingrédients

• 1/2 lb d'aubergine (Une petite aubergine)
• 1 gousse d'ail
• 1/4 de tasse de persil ou de menthe
• Le zeste d'un petit citron
• Une tasse de pois chiches cuits
• 1 c. à table de jus de citron
• 1 c. à table de tahini
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre moulu 

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Couper l'aubergine en deux et déposer sur une plaque, la chair vers la plaque.
• Griller pour 20 minutes, le temps qu'elle devienne caramélisée. Tourner de côté si nécessaire.
• Laisser refroidir.
• Dans le bol du robot culinaire, pulser l'ail, le persil et le zeste.
• Ajouter les pois chiches et le restant des ingrédients, avec l'aubergine avec la peau.
• Pulser jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux.
• L'hummus se garde une semaine au frigo.

Adaptation de : Clean Wellness

Pitas #2

Oh la la!!! Si c'est pas un autre beau coup de coeur ici :) Ces petits pains dit des pitas, qui sont plutôt en fait des genre de naan avec un goût trop chouette, sont vraiment trop bons. Ils sont non seulement bons mais ils sont beaux, ont une texture moelleuse et légèrement croustillante à l'extérieur et se tiennent bien. De plus, ils se font rapidement et cuisent très vite. Avec le hummus d'hier, du poulet mariné, des patates grecques et des légumes, c'était l'enfer comme c'était bon :) Je vais les refaire souvent car c'est bien facile, j'ai beaucoup aimé  la technique de cuisson soit celle sur la cuisinière et qu'ils sont partis si vite ces petits pains, que j'ai compris que ma famille avait beaucoup aimé hihi :)

Pitas #2
(Donne 10 pitas)

Ingrédients

• 440g de farine à pain
• 264g d'eau tiède (80F)
• 9g de sel
• 8g de levure instantanée (mis 10g de levure fraîche)

Préparation

• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin et fariner généreusement. Réserver.
• Dans le bol du batteur sur socle avec le crochet, mélanger tous les ingrédients pendant 2 minutes à faible vitesse pis 8 minutes à vitesse moyenne, le temps que la pâte devienne molle et non collante et qu'elle ne colle plus au bol.
• Déposer la pâte sur une surface de travail puis pétrir avec les mains pendant une minute.
• Diviser la pâte en des pâtons de 75g chacun et les rouler en boules.

T'as vu Nath, le tape à mesurer à pris le bord cette fois-ci ;)

• Couvrir et laisser se détendre pendant dix minutes.

• Rouler ensuite chaque pâton en un cercle de 1/4po d'épaisseur et déposer sur la plaque à pâtisserie farinée.

• Couvrir avec un film alimentaire et laisser lever 40 minutes.

• Lorsque le tout est prêt, faites chauffer un grand poêlon ou une crêpière.
• Huiler légèrement d'huile d'olive le poêlon.
• Cuire chaque pita quelques minutes de chaque côté.

• Lorsqu'un pita est prêt, l'envelopper dans un linge à vaisselle.

Source : Delicious shots

Le hummus parfait d'Ottolenghi :)

Il n'y a pas si longtemps, lorsque j'ajoutais un aliment à la liste d'épicerie, mes yeux se sont posés sur le mot hummus. Mon père voulait du hummus du commerce. J'ai pris ça comme une provocation et je n'ai pas apprécié haha :P Je venais tout juste de me procurer le merveilleux bouquin Jerusalem qui fait un tabac partout dans le monde, j'avais regardé la recette de hummus et j'ai oublié. Les pois chiches secs avaient été acheté, j'avais tout à la maison pour en faire mais j'ai oublié. Quand Kim a mis cette recette sur son blog, ça a fait un ''refresh'' dans ma tête et j'ai tout de suite prévu un repas pouvant mettre en valeur le hummus qui d'après Kim, est très similaire à celui du Adonis. J'étais bien curieuse alors j'ai préparé, tout en préparant des brochettes de poulet souvalki marinées maison, des pitas maison (et oui une autre recette et demain elle sera ici :) avec des pommes de terre épicées et du concombre! Kim avait raison, ce hummus est de la même consistance que celle de chez Adonis, a un goût superbe et se mange comme de rien. Mon frère et deux de ses amis étaient présents pour souper mais ni mon père ni ma moitié n'y étaient mais tout de même, il n'est rien resté de ce souper. Ils ont beaucoup apprécié le hummus et m'ont fait bien des compliments. Mouahaha :) Donc voilà, une recette qui sera fait encore et encore cet été, c'est juste trop bon!

Le hummus parfait d'Ottolenghi :)

Ingrédients

• 250g de pois chiches secs (600g de pois chiches cuits)
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 270g de tahini de qualité
• 4 c. à soupe de jus de citron
• 4 petites gousses d'ail dégermées et écrasées
• 100ml d'eau glacée
• 1 1/2 c. à thé de sel casher

Encore et toujours...

Préparation

• Verser les pois chiches dans un très grand bol.
• Les recouvrir de pas mal d'eau et les laisser tremper jusqu'au lendemain.

• Le lendemain, égoutter les pois chiches.
• Les mettre dans une grande casserole et ajouter le bicarbonate de soude.

• Chauffer à feu-vif et cuire pendant 3 minutes en brassant constamment.

• Ajouter 1.5 litres d'eau fraîche (6 tasses) et amener à ébullition.

• Cuire à feu moyen, en écumant à l'occasion, de 25 à 40 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que presser entre deux doigts ils s'assouplissent.
• Égoutter les pois chiches.

• Les verser dans le bol du robot culinaire.

• Faire tourner le robot jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse.

• En laissant la machine tourner, ajouter le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel.

• Puis, ajouter l'eau très froide et laisser tourner 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le hummus soit ultra crémeux.
• Verser l'hummus dans un bol et le couvrir de pellicule plastique.
• Le laisser reposer à la température de la pièce 30 minutes avant de manger.
• Sinon réfrigérez-le.
• Au moment de servir, verser un peu d'huile d'olive et servir avec des pitas ou des chips de pita.

Source : Bouquin Jerusalem