Sandwichs aux shiitakes teriyaki

Oh yeeesssss! Un super sandwich qui sort de la routine! J'ai tenté ici de faire le sandwich aux shiitakes teriyaki de chez Copper Branch. Bon, clairement, ce n'est vraiment pas la même chose, mais ça ne veut pas pour autant dire qu'il n'était pas délicieux!!

Je ne savais vraiment pas de quoi il était composé alors j'ai fait des recherches sur les internets et j'ai tenté cette recette. Même si c'est loin de représenter ce sandwich de resto, je suis tombée sur un mélange vraiment chouette. La sauce est à se rouler par terre et avec les shiitakes, ça se mélange super bien. J'ai encore un énorme pot que l'on a acheté chez Aubut et je l'écoule doucement. Ça se garde longtemps mais pareil, je veux pas gaspiller ces petites merveilles de champi!

Puis oui. Il y a peu de rondelles de concombre dans l'assiette car mon chum est passé par la cuisine avant que les sandwichs soient prêts et il les a presque tout gobés. Alors mon assiette photographié fait pitié, par sa faute hihi :)

Alors un sandwich qui sort de l'ordinaire et qui est somme toute plutôt à préparer. La sauce est bien collante et avec les shiitakes...yuuuummmmm!!!!

Sandwichs aux shiitakes teriyaki

Ingrédients

Shiitakes

• Deux tasses de champignons shiitakes séchés
• Eau bouillante, pour faire tremper les champignons
• 1/4 de tasse de fécule de maïs
• 2 c. à table d'huile neutre

Sauce teriyaki

• 1/4 de tasse de sauce soya ou tamari
• 2 c. à table de cassonade
• 2 c. à table de vinaigre de riz
• Deux gousses d'ail, émincées
• Un pouce de gingembre, râpé
• 2 c. à thé de sriracha
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à thé de fécule de maïs

Préparation

• Couvrir les champignons de l'eau bouillante.
• Laisser tremper 40 minutes.
• Égoutter et presser un peu pour faire sortir l'excédent d'eau mais pas trop :)
• Garder l'eau de trempage pour une sauce, un risotto, une soupe, bref, ça contient de jolies saveurs ce bouillon!
• Dans un poêlon, faire chauffer l'huile.
• Mélanger les champignons à la fécule de maïs.
• Déposer dans l'huile et laisser dorer.
• Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole.
• Laisser épaissir et ajouter aux champignons frits.
• Bien enrober.
• Servir sur des pains briochés avec les condiments désirés.

Source : It doesn't taste like chicken

Pitas grillés aux pois chiches et légumes

Il y a de ces moments que je ne sais pas de quel endroit me vient des idées mais je focuse beaucoup trop. Il y avait des nouveaux pitas disponibles sur Lufa et je souhaitais les essayer. Des pitas plus épais qui m'ont donné envie de faire des pitas grillés. J'ai réfléchi un peu beaucoup à quoi faire et j'en faisais mon but no matter what. J'ai pensé mélange de pois chiches, épinards, tomates, épices sans trop savoir où m'en aller.

C'est donc lors de la préparation que j'ai pensé à ce dit mélange, en ajoutant ce que j'avais dans le frigo et dans les armoires. Puis je suis agréablement surprise car ça a donné quelque chose de super savoureux et bien équilibré. Ça faisait différent de ce que je fais d'habitude car même si j'adore ce genre de cuisine, je n'en cuisine définitivement pas assez. Avec un peu tzatziki, ce fût un repas bourrant et vraiment délicieux :)

Sandwichs de pitas grillés aux pois chiches et légumes

Ingrédients

• Huile d'olive
• Un oignon, finement tranché
• 1 1/2 tasses de pois chiches cuits  ou une conserve de pois chiches, rincée et égouttée
• Deux carottes, râpées
• Quatre tasses d'épinards frais, hachés
• Deux oignons verts, en rondelles
• Une petite tomate, en dés
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de coriandre moulu
• 1/4 c. à thé de poivre moulu
• 1/8 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de sumac
• 1/4 de tasse de tahini
• Six pitas grecs (plus épais)

Préparation

• Dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
• Y faire sauter l'oignon quelques minutes.
• Ajouter les pois chiches et les écraser au pilon à pommes de terre afin qu'ils s'émiettent.
• Bien mélanger et ajouter les carottes, les épinards, les oignons verts et la tomate.
• Ajouter les épices et le tahini puis bien mélanger.
• Fermer le feu et laisser le mélange refroidir.

• Placer six pitas sur une surface de travail propre.
• Y déposer le mélange de pois chiches.
• Bien écraser pour que le tout colle bien lors de la cuisson.
• Vaporiser d'huile d'olive afin de rendre les pitas croustillants.

• Déposer sur une plaque à cuisson et cuire pour 15 minutes à 350F.

Sandwichs de tempeh BBQ façon BLT

Me semble que ça faisait longtemps une recette de tempeh non? Bah je trouve que si haha :) Alors voici voilà, du tempeh façon BBQ! J'irai même jusqu'à dire que c'est un tempeh bacon! J'ai mariné ce tempeh pour des lunchs de mon amoureux et de son frère pour le travail et ça a donné que j'en ai fait souvent en version BLT.

La sauce contient peut-être beaucoup d'ingrédients mais elle est simplement génial! Depuis que j'en ai fait pour la première fois, il y a toujours un bloc de tempeh qui marine au frigo pour des sandwichs de dernière minute. Reste qu'à griller et monter en sandwichs et tadaaammmm, un délice :)

On achetait de temps à autre un tempeh bacon du commerce mais là, on a trouvé la recette gagnante et c'est pas certain que l'on va racheter de l'autre mettons. En plus, une nouvelle épicerie local/bio vient d'ouvrir près de chez moi et le tempeh de Noble Bean se trouve à 4,19$. Avec un paquet, j'arrive à faire de 5 à 8 sandwichs selon la quantité de tempeh qu'on y met. Alors je dis oui et je continuerai à faire cette recette longtemps :D

Sandwichs de tempeh BBQ façon BLT

Sauce BBQ

Ingrédients

• 4 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
• 3 c. à table de mélasse verte
• 2 1/2 c. à table de sirop d'agave ou de sirop d'érable
• 1 c. à thé de jus de lime ou de citron
• 2 c. à thé de fumée liquide
• 2 c. à thé d'huile d'olive
• 1 c. à thé de moutarde
• 2 c. à thé de sauce tamari
• 3 c. à table de pâte de tomates
• 1 1/2 c. à table de fécule de maïs
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre moulu
• 1 c. à thé de paprika moulu
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à table de ketchup
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/4 c. à thé de poivre de cayenne

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients ensemble et bien mélanger pour répandre la fécule.
• Laisser de côté ou réfrigérer.

Sandwichs de tempeh BBQ façon BLT

Ingrédients

• Un paquet de tempeh nature, tranché en fines tranches
• 1 à 2 tasses de sauce BBQ (ci-haut)
• Petits pains (ici, muffins anglais)
• Feuilles de laitue
• Une tomate, en tranche
• Mayonnaise vegan ou non

Préparation

• Déposer les tranches de tempeh et la sauce BBQ dans une grande casserole ou poêlon.

• Amener à ébullition et couvrir.
• Après deux minutes, baisser le feu et laisser cuire deux autres minutes.
• Brasser un peu.
• La sauce devrait avoir brunie un peu et le tempeh devrait être moelleux.
• Laisser cuire jusqu'à ce que le sauce ait épaissie et ait bien collée au tempeh.

• Fermer le feu et laisser refroidir.
• Griller les pains.
• Badigeonner les pains des condiments souhaités et déposer le tempeh.
• Déguster!

Source : Lunch Box Bunch

Biscuits-sandwichs aux carottes

Dans la vie, on a le choix. On peut manger un simple biscuit, autant extraordinaire qu'il soit, ou on peut manger un sandwich de biscuits, si, si, le double de biscuits, avec du glaçage entre les deux. Dans la vie, on ne fait pas cela à toutes les semaines mais quand on en fait...Bien c'est bon en titi haha :)

Alors c'était un de ces moments précieux de la vie que j'ai préparé des biscuits aux carottes pris en sandwichs avec un glaçage au fromage à la crème! J'ai retrouvé un paquet de fromage à la crème dans mon congélo qui demandait clairement à être utilisé rapidement et ça a donné ceci.

Les biscuits sont moelleux comme tout et la noix de coco dans le glaçage ajoute un peu croquant pas désagréable du tout. Bref, des biscuits-sandwichs qui se sont évaporés assez rapidement et qui seront à refaire rapidement itoo :)

Biscuits-sandwichs aux carottes

Ingrédients

Biscuits

• 1 3/4 de tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu et de muscade moulue
• Une pincée de sel
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 de tasse d'huile de coco, température pièce
• Deux gros oeufs
• 1 c. à thé de vanille pure
• Une tasse de carottes râpées
• 1/4 de tasse de raisins secs

Glaçage

• Quatre onces de fromage à la crème
• 2 1/2 c. à table de sucre à glacer
• 1/4 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à table de noix de coco râpé non sucrée

Préparation

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Réserver.
• Dans un autre bol, avec le mélangeur à main, battre la cassonade avec l'huile.
• Ajouter les oeufs, un à un et bien mélanger.
• Ajouter la vanille.
• Ajouter doucement les ingrédients secs et ajouter les carottes et les raisins.
  Déposer le bol au frigo pour 30 minutes.
• Préchauffer le four à 325F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Avec une cuillère à biscuits de 2 pouces de cavité, prélever de la pâte et déposer sur la plaque préparée.
• Cuire de 8 à 10 minutes et laisser refroidir complètement.
• Pendant ce temps, mélanger le fromage.
• Ajouter le sucre, la vanille et la noix de coco.
• Lorsque les biscuits sont refroidis, glacer et former en sandwichs.

Source : The Gourmet Rd

Sandwichs de tofu effiloché, sauce BBQ

Oh oui, je me suis rendue jusque-là! Je n’imagine même pas comment des carnivores purs et durs pourraient être abasourdis devant ce sandwich. Pas de porc effiloché mais bien du tofu en filaments, produit disponible sur le marché Lufa, et qui est vraiment trop génial! Je ne l’avais pas encore essayé mais une idée de sandwichs de tofu effiloché BBQ m’est passée par la tête et c’était le produit parfait pour faire de l’effiloché.

Le tofu est sous-vide et ressemble drôlement à des spaghettis mais en sandwichs, ça donne un effiloché absolument satisfaisant. J’ai utilisé une sauce BBQ que j’avais déjà fait et qui utilise des tomates au lieu de ketchup. Bon, la texture n’est pas identique mais ça donne quelque chose de sucré et goûteux et c’est bien parfait ainsi.

Avec un petit pain grillé, des oignons et poivrons sautés, on obtient un sandwich gourmand qui remplit et satisfait nos papilles. Une belle réussite pour le tofu en filaments mouahaha :)

Sandwichs de tofu effiloché, sauce BBQ

Ingrédients

• Un paquet du tofu en filaments
• Sauce BBQ maison (mis celle-ci)

Préparation

• Chauffer la sauce BBQ dans une casserole.

• Ajouter le tofu et bien amalgamer.
• Servir sur des petits pains et déguster :)

Végé-pâté de Ricardo

Depuis le temps que je voulais en faire, c'est fait maintenant!!! C'est que bon. Quand j'étais à l'école secondaire, une de mes meilleures amies était végétarienne et l'est toujours d'ailleurs. Comme on étaient deux petites filles bien studieuses et impliquées à l'école, on devaient souvent dîner à l'école pour des activités parascolaires ou pour le conseil étudiant.

Donc lors de ces dîners, je voyais souvent mon amie avec des repas de tofu ou des sandwichs de végé-pâté. J'ai été intriguée rapidement et j'ai demandé à ma mère d'acheter le tout. Alors de la tartinade de tofu et du végé-pâté Fontaine Santé, j'en ai mangé en titi dans mes lunchs disons!

C'est donc avec de bons souvenirs et la volonté de vouloir faire maison encore et toujours que j'ai décidé de préparer ce végé-pâté. En regardant les ingrédients et en les comparant à ceux du végé-pâté sur le marché Lufa, je me suis rendue compte qu'ils étaient bien similaires. Il est certain que de le faire maison aide à couper dans le prix et permet d'utiliser les ingrédients que l'on veut alors j'aime beaucoup :)

J'ai pris du beurre d'amandes rôties sur le marché et après avoir lu les commentaires sur la recette, j'ai décidé d'ajouter de la levure alimentaire et de la poudre d'ail pour donner un peu de oumpfff au pâté car je souhaitais qu'il soit bien goûteux.

Je dois dire qu'en sandwichs ou sur des craquelins, c'est pas mal bon merci! Je ne croyais pas que cela se passerait mais c'est ma moitié italienne qui a pratiquement tout mangé! Et oui, il a vraiment aimé cela. Il s'est fait de nombreux sandwichs et à la quantité que ça donne, il en a eu pour plusieurs lunchs disons. Alors une autre belle réussite signée l'équipe de Ricardo :)

Végé-pâté de Ricardo

Ingrédients

• 1/2 tasse de carottes bios pelées et râpées
• 1/2 tasse de pommes de terre bios pelées et râpées
• 1/2 tasse de graines de tournesol nature bios
• 1/2 tasse de beurre d'amandes (mis celui-ci, rôti!)
• Un oignon bio, coupé en quartiers
• 1/4 de tasse d'eau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé d'huile de sésame grillé
• 1/2 c. à thé de sel
• Poivre
• Mon ajout : Un peu de levure alimentaire ainsi qu'un peu de poudre d'ail 

Préparation

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 350F.
• Huiler généreusement un moule en pyrex ou en alumnimum de 8x4 pouces.
• Au robot culinaire, réduire en purée très lisse tous les ingrédients.
• Poivrer.
• Verser la pâte dans le moule et bien l'étaler à l'aide d'une cuillère.

• Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le végé-pâté commence à dorer.
• Laisser tiédir.

• Couvrir et réfrigérer au moins une heure.
• Démouler et trancher.
• Se conserve une semaine au frigo.

Source : Ricardo!

Sandwichs aux champignons, à tremper

Ma moitié italienne est partie une fin de semaine de temps dans un festival de musique alors qui dit pas de copain pour la fin de semaine, dit je cuisine ce qu'il n'aime pas!! Wou ouuuhhh! Je dois dire avant toute chose qu'il n'est vraiment pas difficile mais comme tout le monde, il a des trucs qu'il n'aime pas. Ici, j'entends des champignons. Incorporé dans une recette sans qu'on le goûte trop, ce légume passe. Mais comme dans cette recette en gros morceaux dans laquelle on le goûte tout plein, ça passe moins.

C'est donc avec joie et avec tout l'amour que j'ai pour les champi, que j'ai préparé ce fabuleux sandwich pendant son absence. Des oignons et des champignons qui ont eu le temps de dorer et ensuite de finir leur cuisson dans un bouillon goûteux à souhait qui servira ensuite à tremper notre sandwich...wa wi waaa! C'est vraiment un pur bonheur! Le bouillon est super bon et avec un peu de fromage fondu sur le pain, de moutarde sur l'autre bout, on tient quelque chose de pas mal chouette. Au point que oui, j'ai fait ma gourmande et j'en ai mangé deux tellement que c'était bon!!! Oui, je m'assume haha :)

Sandwichs aux champignons, à tremper

Ingrédients

• Deux c. à table d'huile d'olive, divisé
• Un oignon moyen, coupé en fines demi-rondelles
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• Un paquet de champignons bruns, en tranches
• Une tasse de bouillon de légumes
• 1 c. à table de sauce soya
• 1 c. à table de sauce Worcestershire vegan
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/4 c. à thé de fumée liquide
• 1/4 c. à thé de poivre noir moulu

Pour le service

• Pains à paninis
• Moutarde au choix
• Mozzarella râpé

Préparation

• Verser une c. à table d'huile dans un poêlon et chauffer à feu moyen.
• Ajouter les oignons et laisser caraméliser environ 20 minutes en brassant de temps en temps.
• Ajouter l'ail et cuire deux minutes.
• Retirer du poêlon.
• Verser une c. à table d'huile dans le poêlon et ajouter les champignons.
• Laisser cuire 5 minutes puis retourner et cuire un autre 5 minutes.
• Remettre les oignons dans le poêlon et ajouter le bouillon, la sauce soya, la sauce Worcestershire, le thym, la fumée liquide et le poivre.
• Amener à basse ébullition et laisser réduire 5 minutes.

• Badigeonner les deux côtés des pains de moutarde et faites griller avec du fromage, au goût.
• Avec une cuillère trouée, prélever les oignons et les champis puis déposer dans les pains.
• Verser le liquide restant dans un petit bol.
• Servir les sandwichs avec le liquide restant et dévorer!

Source : Connoisseurus Veg

Caviar d'aubergines aux jalapenos

Je ne le dirai jamais assez mais j'aime énormément être abonnée aux paniers des Fermes Lufa. À chaque semaine, de nouveaux produits s'ajoutent au Marché et mes paniers grossissent de semaine en semaine. J'achète davantage de produits bio, dont des oeufs de poules en liberté que j'adore!, puis je lis chaque article que les Fermes publient sur leur blog. Récemment, ils ont publié une recette avec de l'aubergine et des jalapenos. J'avais de petits aubergines au frigo et j'avoue que je n'essaie pas assez de recettes, revenant toujours aux mêmes pour les cuisiner. 

Lorsque j'ai vu cette recette, cela tombait à point. On faisait un souper BBQ chez moi avec mes parents et je n'avais pas vraiment d'entrée de prévu. J'avais mis des pitas de chez Andalos (les meilleurs au monde!) dans mon panier cette semaine-là et je n'avais pas prévu une recette en particulier pour les utiliser. Alors cette recette était destinée à être dans ma cuisine pour cuisiner les aubergines et les pitas. C'est avec ce superbe caviar d'aubergines aux jalapenos que nous avons donc commencé le repas. C'était bien piquant mais avec les pitas, ça adoucissait le tout. Vraiment, j'en aurai mangé à chaque jour depuis tellement c'était bon. Les aubergines sont mises en valeur et cela me fait encore plus les aimer! Merci les Fermes Lufa :)

Caviar d'aubergines aux jalapenos

Ingrédients

• 2-3 petites aubergines (J'en avais des vraiment petites alors j'en ai mis 4!)

• Huile d'olive
• Un piment jalapeno
• Sel et poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faire des incisions en quadrillés dans la chair.
• Couper le jalapeno en deux et retirer la tige. Garder les pépins si vous voulez plus de piquant!

• Bien assaisonner de sel et de poivre les aubergines et le piment puis badigeonner généreusement d'huile d'olive.
• Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, déposer les aubergines et le piment côté chair vers le bas.
• Enfourner pour environ 45 minutes puis vérifier par la suite vos aubergines avec un couteau, vous devriez être capable de l'insérer sans résistance dans la chair.

• Laisser refroidir environ 10 minutes.
• À l'aide d'une cuillère, récupérer la chair des aubergines en prenant soin de ne pas prendre la peau.

• Mettre dans la chair et le piment rôti dans votre robot culinaire et broyer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

• Ajouter de l'huile d'olive tout en laissant le robot marcher et assaisonner au goût.

• Transférer dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur.
• Servir froid ou à température pièce et déguster!
• Délicieux avec des pitas, en sandwichs ou avec des crudités.

Source : Les Fermes Lufa