Risotto à la tomate & aux oignons caramélisés

Un risotto sans fromage, qui est aussi délicieux qu'un risotto avec fromage, ça se peut? OUIIIIIIIII! 

La preuve vivante est ici mesdames et messieurs!! Ce risotto est magique comme tout! Ça goûte bon les tomates rôties et les oignons caramélisés, c'est crémeux comme s'il y avait du fromage et le thym vient envelopper délicatement toutes ces belles saveurs. 

Je suis vraiment conquise car ça va dépanner lorsque j'aurai envie de risotto et que je n'aurai pas fromage dans le frigo. J'ai pas mal toujours ces ingrédients dans la cuisine alors ça rend la recette encore plus accessible en tout temps. 

Bref, une jolie trouvaille qui va être répétée maintes et maintes fois par chez moi car c'est trooooooop bon :D

Risotto à la tomate & aux oignons caramélisés

Ingrédients

• 1 c. à table + 1 c. à thé d'huile d'olive, divisées
• Une livre d'oignon, finement tranchée
• 1 c. à thé de sucre
• Deux livres de tomates, coupées en deux (ou une conserve de tomates)
• Trois gousses d'ail, émincées
• Une tasse de vin rouge ou blanc
• 2 c. à table de pâte de tomates
• 2 c. à thé de thym séché
• 1 1/2 tasses de riz Arborio
• 3-4 tasses de bouillon de légumes
• 1/2 tasse de lait d'amandes non sucré ou de coco
• Sel et poivre, au goût

Préparation

• Chauffer un grand poêlon ou une cocotte à feu moyen et y ajouter une c. à table d'huile.
• Ajouter les oignons et laisser caraméliser pendant 20-30 minutes, en vous assurant de bien contrôler la température afin que les oignons ne brûlent pas.
• Ajouter le sucre et cuire 30 minutes de plus, le temps qu'ils deviennent bien dorés.
• Pendant que les oignons caramélisent, préchauffer le four à 400F.
• Mélanger les moitiés de tomates à une c. à thé d'huile et déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat ou d'un papier parchemin.
• Cuire environ 25 minutes.

• Retirer du four et laisser refroidir.
• Enlever les graines et la peau des tomates puis couper grossièrement en dés.
• Tenter de garder le jus des tomates.
• Lorsque les oignons ont fini de caraméliser, monter le feu et ajouter l'ail.
• Cuire une minute.
• Ajouter le vin, les tomates, la pâte de tomates et le thym.
• Amener à ébullition.
• Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
• Ajouter le riz et ramener à ébullition.
• Brasser jusqu'à ce que presque tout le liquide ait été absorbé.
• Ajouter 1/2 tasse de bouillon à la fois, en laissant le temps au riz d'absorber le liquide entre chaque ajout.
• Ajouter entre 3 à 4 tasses au total, selon quand le riz sera tendre.
• Ajouter le lait et laisser mijoter 2-3 minutes, le temps que la sauce devienne épaisse et crémeuse.
• Retirer du feu puis saler et poivrer.
• Servir!

Source : Connoisseurus Veg

Risotto rouge à la ratatouille

Je ne le dirai jamais assez mais j'adore le risotto! J'aime le préparer mais surtout le manger, ouiiiiii je suis gourmande! Puis celui-ci a vraiment quelque chose de particulier. Il se distingue de loin de tout ceux que j'ai déjà préparé. Des légumes rôtis, du vin rouge, une tonne de basilic...c'est un vrai risotto des récoltes! Puis qui dit récoltes dit légumes à profusion alors c'est le moment idéal pour le faire.

J'adore l'apparence de ce risotto, il semble riche et l'est en goût, oh ça oui! Le fait de rôtir les légumes change tout et lui donne une allure de feu. Le croquant des graines de tournesol est très agréable et le thym frais, yuuuuummm! Je n'ai que de bonnes choses à dire et ce, grâce à Andréanne qui a présenté ce risotto récemment. Merci x1000000, tu as fait de ce risotto un coup de coeur et j'en remangerai n'importe quand. C'est clair qu'avant la fin de la saison, je le refais et je le savoure jusqu'au dernier grain de riz hihi :)

Risotto rouge à la ratatouille

Ingrédients

Légumes

• Deux courgettes, coupées en cubes
• Deux tomates, coupées en cubes
• Quatre gousses d'ail émincées ou 2 c. à soupe de fleurs d'ail
• Sel et poivre
• 3 c. à soupe d'huile d'olive

Risotto

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Deux oignons, tranchés finement
• Deux gousses d'ail, hachées finement
• Une c. à soupe de romarin frais, haché finement
• Une c. à soupe de thym frais, haché finement
• 1/4 de tasse de tomates séchées, coupées finement
• Une c. à soupe de pâte de tomates
• Une tasse de riz arborio
• Une tasse de vin rouge
• Quatre tasses de bouillon de légumes ou faux bouillon
• 1/4 de tasse de graines de tournesol
• Une tasse de basilic frais, haché finement
• Sel et poivre

Préparation

• Mettre tous les ingrédients pour les légumes rôtis sur une plaque à cuisson et enfourner à 400F pour environ 30 minutes.

• Chauffer l'huile d'olive dans un poêlon puis ajouter les oignons.
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter l'ail, le romarin, le thym ainsi que les tomates séchées et l'ail.
• Incorporer le riz et mélanger.
• Déglacer au vin rouge et attendre que le tout soit bien absorbé.

• Ajouter une tasse de bouillon de légumes et la pâte de tomates puis remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
• Répétez ce processus avec le bouillon restant, une tasse à la fois, jusqu'à la cuisson du risotto désirée.
• Ajouter les légumes rôtis, les feuilles de basilic et les noix.

• Bien assaisonner avec le sel et le poivre.
• Servir immédiatement!

Source : Tomates cerises et diamants

Croquettes de riz et de thon à la tomate

Comme j'aime un peu trop être organisée dans la vie, lorsque j'ai eu plein de temps durant les fêtes, j'ai cuisiné, je crois, chaque jour pour les journées pressées dans la routine. Et ouais, j'ai rempli les congélos de bonnes choses et j'ai fait des réserves pour un petit bout. Pour bien me préparer, j'ai ressorti un de mes magazines favoris et le plus utilisé ever, celui de Ricardo ''Manger en famille'' et j'y ai choisi quelques recettes à préparer et à congeler.

Dans celles-ci se retrouve en autre la recette de croquettes de riz et de thon à la tomate. Quand j'ai relu la recette, j'ai compris que c'était pour nous. Une base de risotto avec du thon et des tomates. Euh allô? Le paradis? Ouais ben j'ai trouvé LA recette parfaite!

Suffit de préparer le risotto, le réfrigérer et d'en faire des croquettes qui passeront ensuite dans la chapelure à l'anglaise (farine, oeufs, chapelure) et hop au congélo. J'ai eu l'aide de la petite soeur de mon amoureux et je dois dire que l'on s'est bien amusées. C'est tellement chouette préparer des croquettes! Surtout quand le mélange a l'air aussi délicieux.

Alors j'en ai une panoplie au congélo qui vont être bien utiles lors de soirs pressés, accompagnées d'une salade et de pain grillé. Je sens que je vais remercier la ''moi'' de décembre 2016 d'avoir penser à tout ça mouahahah :)

Croquettes de riz et de thon à la tomate

Ingrédients

• Un oignon, haché (mis environ 1/2 tasse de poireaux que j'ai congelé en automne :)
• Deux gousses d'ail, hachées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Une tasse de riz arborio
• Une boîte de tomates en dés  (mis un pot de 500ml de tomates maison)
• 2 1/2 tasses de bouillon, chaud (mis faux bouillon)
• Deux boîtes de thon dans l'huile d'environ 200g au total, égoutté et émietté
• 3/4 de tasse de farine non blanchie
• Trois oeufs ou trois oeufs de lin
• 1 1/2 tasses de chapelure (mis chapelure et panko et j'ai ajouté un peu de basilic séché et et de poudre d'ail dans le mélange de chapelure)
• Sel et poivre

Préparation

• Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile. Saler et poivrer.
• Ajouter le riz et remuer pour bien enrober d'huile.
• Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson en remuant environ 2 minutes.
• Ajouter le bouillon, une tasse à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
• Après environ 25 minutes, le riz devrait être tendre.
• Ajouter le thon et bien mélanger.

• Verser dans un grand plat et couvrir.
• Réfrigérer environ 6 heures ou toute une nuit.

• Placer la farine dans une assiette creuse, les oeufs dans une autre assiette puis saler et poivrer.
• Mettre la chapelure dans une assiette.

• Façonner le mélange de riz en 16 croquettes d'environ 1/3 de tasse chacune.

• Tremper les croquettes dans la farine, puis dans l'oeuf.
• Secouer et tremper dans la chapelure et bien enrober.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie et déposer au congélateur pour quelques heures.
• Déposer ensuite dans un sac à congélation.
• Pour la cuisson des croquettes congelées : Préchauffer le four à 450F.
• Tapisser une plaque de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Y verser un filet d'huile.
• Répartir les croquettes sur la plaque et cuire au four 15 minutes.
• Retourner et cuire un autre 10 minutes.
• Servir avec une belle salade :)

Source : Ricardo, volume 10, #7 - p.54

Risotto de betteraves avec fromage de chèvre

Grâce à cette recette, j'essaie de m'aventurer dans le monde des betteraves, légume que je n'ai jamais aimé. En regardant des recettes, j'en ai trouvé une de risotto, repas que j'aime énormément, avec du chèvre, fromage que j'aime beaucoup mais que je mange très peu, alors je me suis dit pourquoi pas!

C'est donc avec des betteraves jaunes pas belles mais délicieuses du panier Lufa que j'ai décidé de préparer le tout. Le fait que ce soit des betteraves jaunes allait clairement aider mon non-amour des betteraves rouges. Bon...c'est mental je sais mais j'essaie haha :)

Après avoir râpé tout plein de betteraves, qui me laissa les mains jaunes pour deux jours, je prépara le dit repas. Bon, la couleur était jolie et ça sentait bon le chèvre dans la cuisine. Au goût, oui ça goûte la betterave mais c'est tolérable. Avec tous les autres ingrédients, ça masque tout de même beaucoup le goût et c'est crémeux grâce au fromage. Alors overall, c'était bien bon et j'en ai même mangé dans mes lunchs alors c'était plus qu'acceptable haha!

Je dois dire que c'est une deuxième réussite avec ce légume que je méprise mais qui arrive à me surprendre de ces temps-ci. Bravo betterave, à force, tu vas m'avoir hihi :)

Risotto de betteraves avec fromage de chèvre

Ingrédients

• Quatre tasses de faux bouillon ou bouillon de légumes
• 250g de betteraves crues, pelées et râpées (mis de la jaune!)

Couleeeeuuuurrr! :D

• 2 c. à table d'huile d'olive
• Un oignon, finement haché
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• 180g de riz arborio
• 1/2 tasse de vin blanc
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 125g de fromage de chèvre
• 2 c. à table de beurre
• 1 c. à table de ciboulette ou oignon vert haché

Préparation

• Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et y faire sauter l'oignon et l'ail, le temps que le tout tombe.
• Ajouter le riz et bien enrober d'huile.
• Ajouter le vin et laisser réduire.
• Ajouter deux louches de bouillon à la fois et une poignée de betteraves en même temps et laisser mijoter, le temps que le tout soit absorbé.
• Continuer ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon ni de betteraves.
• Saler et poivrer puis ajouter le beurre et la moitié du fromage de chèvre.
• Laisser fondre pendant 3 minutes.
• Servir et émietter le restant du fromage puis saupoudrer de ciboulette.

Source : Technicolor Kitchen

Risotto aux légumes et brie

Je dois dire qu'il y a des vide-frigo qui sont plus tristes que celui-ci mettons! J'avais beaucoup aimé l'idée d'Annie de faire un risotto aux légumes. Je n'avais pas vraiment pensé à ajouter beaucoup de ceux-ci aux risottos que je prépare et j'ai accroché tout de suite. En regardant le contenu de mon frigo l'autre jour, j'avais plein de légumes ainsi que du brie et un restant de Verdict d'Alexina (pris sur le Marché Lufa et un réel coup de coeur!) à passer et j'ai tout de suite pensé à faire un risotto vide-frigo!

J'ai beaucoup modifié la recette originale pour l'adapter au contenu de mon frigo. J'étais réellement excitée de faire ce risotto parce que bon...j'en mangerai chaque jour si je m'écoutais! À force de dire cela, je me rends compte que je mangerai beaucoup de choses à chaque jour mais bon, voilà le pourquoi que l'on mange des trucs autant diversifiés, trop de plats sont merveilleux! Ce risotto était non seulement exquis mais il était rempli d'aliments du Québec, j'en suis bien contente. Alors vous adaptez ce risotto selon votre inventaire et vos envies puis cela donnera toujours quelque chose de bon. Merci Annie, je vais mettre des légumes dans mes risottos maintenant, c'est clair :)

Risotto aux légumes et brie

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à thé de fleur d'ail (Petit Mas, que j'adore!)
• Un oignon jaune, haché
• Une grosse botte de bette à carde, les tiges et les feuilles hachée puis séparées
• Deux oignons verts, les parties blanche et verte séparées
• Une tasse de riz arborio
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 grosse c. à soupe de moutarde de Dijon
• Quatre tasses de faux bouillon de poulet
• Deux carottes râpées finement, mis une jaune et une orange
• Une bonne poignée de roquette
• 1/3 de tasse de romano râpé finement
• 1/2 tasse de brie de Portneuf et de Verdict d'Alexina, en dés
• Sel et poivre

Préparation

• En premier temps, déposer dans un bol l'oignon, les tiges de bette à carde et la partie de blanche de les oignons verts. Dans un autre bol, déposer les feuilles de bette à carde, la partie verte des oignons verts, les carottes râpées et la roquette. Finalement dans un autre bol, le romano et le brie.
• Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir le contenu du bol contenant de l'oignon.
• Ajouter la fleur d'ail et cuire deux minutes.
• Incorporer le riz puis mélanger pour bien l'enrober. Cuire une minute.
• Verser le vin et la moutarde de Dijon et laisser absorber jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
• Ensuite, ajouter le bouillon environ 1/2 tasse à la fois en laissant le riz l'absorber.
• Lorsque la dernière 1/2 tasse de liquide a été ajouté, ajouter l'autre bol de légumes et laisser cuire doucement.
• Ajouter le bol de fromage et laisser fondre un peu.
• Servir bien chaud avec un peu de romano râpé.

Adaptation de : Annie de chez Fil et Fouet

Risotto crémeux de courge butternut au Hercule de Charlevoix

Il y a des choses pire que ça dans la vie hun! Dans mon panier Lufa, je prends souvent les légumes pas beaux mais délicieux à 2$ le sac. Ceci consiste en un sac d'une quantité de 600g de légumes variés qui ne sont peut-être pas beaux mais encore très consommables et délicieux. Dernièrement, j'ai reçu un sac contenant des poivrons, des tomates, des petites carottes feuillues et une courge butternut. Tout du Québec là! J'étais folle raide. Mais je ne suis pas amateur de courge sauf pour la courge butternut alors ça allait bien aller. Un soir, je n'avais rien prévu de concret pour le souper quand j'ai eu un flash. Un risotto à la courge! J'ai donc cherché une recette et à la place d'y ajouter du romano, j'avais du Hercule de Charlevoix au frigo alors pour rester dans la vibe québécoise, j'ai ajouté ce fromage. Vraiment, il y a pire que ça dans la vie :) & que dire de ce risotto? Il était tellement mais tellement savoureux! Il fondait en bouche comme cela ne se peut pas. Avec la touche de sauge, on était vraiment dans le bonheur pur. Depuis, si je peux mettre la main sur une courge butternut, je sais quoi préparer!! :)

Risotto crémeux de courge butternut au Hercule de Charlevoix

Ingrédients

• 3/4 de tasse de courge butternut, pelée et en cubes
• 3 1/4 de tasses de faux bouillon ou bouillon de légumes
• 190ml de lait (mis amandes non sucré)
• 2 gousses d'ail, divisé
• 1 c. à table de beurre
• Un petit oignon, finement haché
• 3/4 de tasse de riz arborio
• 1/4 de tasse d'Hercule de Charlevoix, râpé
• 1/8 c. à thé de muscade moulue
• 1/2 c. à thé de poivre moulu
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à table de sauge séché

Préparation

• Déposer la courge, 1/4 de tasse de bouillon, le lait et une gousse d'ail dans un chaudron puis amener à ébullition.
• Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ 20 minutes.
• Pendant ce temps, chauffer le restant du bouillon.
• Dans un poêlon, faire chauffer le beurre à feu moyen.
• Y faire sauter l'oignon et l'autre gousse d'ail, émincé, puis le riz deux minutes après.
• Cuire le riz quelques minutes et ajouter des louches de bouillon, en attendant que le tout soit bien absorbé avant d'en ajouter.
• Ajouter le Hercule de Charlevoix.
• La courge devrait être cuite puis ajouter la muscade, le sel et le poivre à la casserole.
• Passer le tout au bras mélangeur pour obtenir une purée onctueuse.
• Ajouter au risotto et bien mélanger.
• Réduire le feu et laisser mijoter 5-10 minutes.
• Saupoudrer de la sauge et servir.

Adaptation de : Little Leopard Book

Risotto de maïs rôti au paprika fûmé

Il restait encore des maïs de notre party familial et je ne comptais pas en laisser dépérir aucun! Oh non! Alors mission sauvetage des maïs :) En regardant des recettes comme toujours sur l'Internet, je suis tombée sur celle-ci et maudit que ça me plaisait! Non seulement le risotto j'en suis éprise d'affection mais avec du maïs rôti et au paprika fûmé en plus? WOW! Alors j'ai sauvé les derniers maïs et je n'ai pas eu de remords haha :) Ce risotto est bien crémeux, goûteux et bien relevé. Je pourrais en manger des bols et des bols si cela n'était pas aussi bourrant, je vous dis pas! En tout cas, du maïs dans un risotto, je dis oui n'importe quand!

Risotto de maïs rôti au paprika fûmé

Ingrédients

• 400 de grains de maïs (Environ 4 bons gros maïs du Québec :)
• 20g de beurre
• 160 de cheddar fort râpé
• Sel et poivre, au goût
• 2 c. à table d'huile
• Un poireau en petites rondelles
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 c. à thé de paprika fûmé (J'ai pris celui du Québec, Méchant Mix, il est très fort donc je n'en ai pas mis beaucoup pour ne pas nous brûler la bouche donc à vous de voir la quantité voulue :)
• 300g de riz arborio
• 6 tasses de bouillon de poulet (mis faux-bouillon)

Prépation

• Préchauffer le four à 400F (200C)
• Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, déposer les grains de maïs.

• Ajouter un peu de beurre puis saler et poivrer.
• Déposer au four et cuire de 30 à 40 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
• Les grains devront être rôtis.

• Pendant ce temps. chauffer de l'huile dans un grand poêlon.
• Ajouter l'oignon et l'ail avec le paprika puis faire sauter 5 minutes.
• Ajouter le riz et cuire deux minutes.
• Ajouter 200ml de bouillon à la fois en brassant continuellement et en attendant que tout le liquide soit absorbé avant d'en ajouter d'autre.
• Faites cela jusqu'à temps que tout le liquide soit bien absorbé.
• Ajouter le cheddar puis le maïs rôti et servir!

Source : Amuse your bouche

Riz au lait au four

Oh yes! Du riz au lait au four tout simple :) On mélange, on attend que cela cuit et on mange :) J'avais envie d'un dessert réconfortant et pas trop de préparation à faire. Malgré la chaleur, j'aimais mieux mettre le tout au four que de brasser au dessus d'un chaudron pendant 30 minutes. Une solution bien chouette qui permet de faire autre chose en même temps et d'obtenir tout de même un riz au lait crémeux! Ce qui est chouette, c'est de jouer avec les épices et d'y aller selon les goûts du moment :)

Riz au lait au four

Ingrédients

• Beurre non salé pour graisser le plat de cuisson
• 2 tasses de lait
• 1/3 de tasse de riz arborio
• 2 c. à table de cassonade
• Une pincée de sel
• Une pincée de cannelle, de muscade et de cardamome (mon ajout)

Préparation

• Préchauffer le four à 325F.
• Graisser un plat à cuisson. J'ai utilisé un plat à tarte.
• Ajouter le lait, le riz, la cassonade, le sel et les épices puis mélanger.

• Cuire environ une heure et 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la plupart du liquide ait été absorbé.

• Pendant que le riz au lait cuit, mélanger environ aux dix minutes.
• Lorsque le tout est cuit, mélanger et servir dans des bols.

Source : The Parsley Thieft

Riz au lait à la vanille, compotée de fraises au balsamique

Ahhh le riz au lait :) Si c'est bien un dessert que je mangerais toujours à toute heure, c'est bien ça! Dès que j'ai vu cette recette, j'ai eu un coup de coeur. Je trouve que les fraises et le vinaigre balsamique s'amalgame vraiment bien ensemble. N'étant pas très allumée au niveau du riz au lait proposé, j'ai fait la base que Kim utilise souvent et j'ai fait la compotée tel que décrite dans la recette initiale. CE QUE C'ÉTAIT BOOONNN! C'était simplement parfait. Cette compotée était hallucinante et le riz au lait...miammmmmm. Je ne doute pas que je referais un jour cette recette car elle a été mangé en l'espace d'un éclair et que tous ont beaucoup apprécié :)

Riz au lait à la vanille, compotée de fraises au balsamique

Ingrédients

Riz au lait à la vanille

• Eau
• 3/4 de tasse de riz arborio
• 4 tasses de lait entier
• 1/4 de tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• 1/3 de tasse de crème
• 1/4 de tasse de cassonade

Compotée de fraises au balsamique

• 1/2lb de fraises, tranchées
• 3/4 de tasse de sucre
• 3/4 de tasse d'eau
• 3 c. à table de vinaigre balsamique (mis vino cotto)

Préparation

Compotée de fraises au balsamique

• Dans un chaudron moyen, chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
• Ajouter le vinaigre balsamique et les fraises.
• Baisser à feu doux et laisser le mélange mijoter une heure, en brassant aux dix minutes en écrasant les fruits de temps à autre avec une cuillère de bois.
• Retirer du feu et laisser refroidir au frigo pour que la compotée épaississe.

Riz au lait à la vanille

• Dans un moyen chaudron, amener l'eau à ébullition.
• Ajouter le riz et laisser cuire 3-5 minutes.
• Égoutter et rincer puis remettre dans le chaudron.
• Ajouter le sucre, le lait, et la vanille.
• Amener à ébullition en brassant bien.
• Réduire le feu et laisser mijoter une demi-heure en brassant aux 5 minutes pour ne pas que le tout brûle.
• Brasser aux trois minutes dans les dernières 20 minutes.
• Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
• Ajouter la crème et la cassonade et bien mélanger.
• Déposer dans des verrines et laisser refroidir 2 heures au frigo.
• Ajouter la compotée et servir.

Source : Adventures in Cooking + base de riz au lait chez Kim :)