Wraps de laitue au chou-fleur coréen

Ooohhhh la belle recette les amis! La cuisine asiatique est une cuisine que j'adore et dont je ne cesse d'explorer les différentes variétés. Je m'étais procurée de la pâte de piment coréenne fermentée pour une recette que je n'avais pas réalisé finalement. Voyez-vous, ma belle-soeur a eu une bonne passe de k-pop, de la pop coréenne, et obsessionnait sur les plats de ce pays.

Depuis, cette pâte attendait d'être utilisée. Ayant acheté un énorme chou-fleur (sans emballage yeah!) au Loco la semaine passée pour faire un accompagnement de repas, j'ai décidé de l'utiliser comme base principale d'un repas. En cherchant dans mes favoris, je suis tombée sur cette recette. Bon, je me disais que ça serait parfait comme repas pour une journée de canicule mais 30mins dans le four à 450F, c'est peut-être pas l'idée que je me faisais au départ haha :)

Le repas en tant que tel était super frais et léger mais pas la cuisson. Néanmoins, ces wraps de laitue méritent une étoile dans mes menus car ça a été un hit. Pourquoi ai-je attendu aussi longtemps pour servir des repas déconstruits à garnir soi-même une feuille de laitue? Mystère et boule de gomme. C'est si bon! On se fait un trait de sauce, un petit lit de riz et on garnit avec du chou-fleur et des garnitures, le pur bonheur.

Wraps de laitue au chou-fleur coréen

Ingrédients

• 6-8 tasses de petits fleurons de chou-fleur
• Huile de tournesol
• Sel
• Feuilles de laitue
• Riz cuit
• Arachides concassées
• Oignons verts émincés (j'en avais vraiment pas beaucoup haha mon bol fait pitié!)
• Mayonnaise épicée

Sauce 

• 1/2 tasse de sauce soya
• 1/4 de tasse de cassonade
• Une gousse d'ail
• Un pouce de racine de gingembre frais
• Une c. à table de vinaigre de riz
• Une c. à table de gochujang
• Une c. à table d'huile de sésame
• 1/2 c. à table de fécule de maïs

Préparation

• Préchauffer le four à 450F.
• Mélanger le chou-fleur avec l'huile et le sel.
• Déposer sur une plaque munie d'un Silpat ou d'un papier parchemin et cuire 30 minutes.
• Dans le bol du robot culinaire, déposer tous les ingrédients de la sauce.
• Pulser et réduire en une sauce homogène.
• Déposer dans une petite casserole, amener à ébullition, réduire le feu et laisser épaissir. Retirer du feu.

• Sortir le chou-fleur du four, déposer dans un bol et recouvrir de sauce.

• Bien mélanger.
• Présenter sur la table, les feuilles de laitue, le riz, les arachides, les oignons verts et la mayonnaise épicée.
• Chacun peut préparer son wrap à sa guise :)

Source : Pinch of yum

Pâtés jamaïcains végétaliens

Et oui, ce classique des pauses à mon école secondaire, dont j'ai tant humé les odeurs mais dont je n'ai jamais été friande. C'est lorsque j'ai commencé à sortir avec mon amoureux, il y a plusieurs années de ce;a, que ce souvenir m'est revenu car il aimait bien ces pâtés. Maintenant, on en achète des fois chez Aubut, car ils sont peu dispendieux et faits au Québec, alors j'accepte haha :)

Mais pour tenter d'aimer le tout, quand j'ai vu une recette passée sur FoodGawker.com, je me suis dit que je pourrai tenter de végétaliser le tout après tout ce temps. Préparés avec du sans-viande, ces pâtés ressemblent drôlement au goût dont je me souvenais. Super chouette à préparer comme recette et je ne sais pas pourquoi, manger des pochettes remplies d'un mélange épicé est bien réconfortant!

J'ai accompagné le tout avec une salade vide-armoires, canneberges et graines de tournesol avec une vinaigrette maison à la moutarde et au miel. Un petit repas bien délicieux et qui ramène en arrière hihi! :)  

Pâtés jamaïcains végétaliens
(Donne environ 8 gros pâtés)

Ingrédients

Pâte

• Deux tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à table de poudre de cari
• 3/4 de tasse de beurre vegan froid, en cubes
• 1 1/2 tasses d'eau ou moins

Mélange

• Un oignon rouge, haché
• 2 c. à table d'oignons verts, hachés
• Deux gousses d'ail, hachées
• 1 1/2 lbs de sans viande
• Sel et poivre, au goût
• 1 c. à thé de piment jalapeno, habareno ou scotch bonnet, haché
• 1 c. à table d'huile
• 1 1/2 c. à table de sauce soya
• 1 1/2 c. à thé de poudre de cari
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• Une pincée de piment de cayenne
• Quatre pincées de paprika fumé
• 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/4 c. à thé de thym
• 1/4 de tasse d'eau, au besoin
• 1/2 c. à thé de faux bouillon de poulet
• 1/4 de tasse de farine non blanchie tout usage
• Un oeuf, battu (mis lait végétal)

Préparation

Pâte

• Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cari et le sel.
• Avec un coupe-pâte ou les doigts, y incorporer le beurre.
• Lorsque le tout ressemble à des petits pois, ajouter l'eau doucement, afin que la pâte s'amalgame et ne soit pas trop collante.
• Déposer dans le bol, saupoudrer de farine, couvrir et déposer au réfrigérateur pour 20 minutes.
• Sortir du frigo et couper la pâte en huit parties égales.
• Rouler les morceaux de pâte en des cercles égaux de 6 pouces.

Mélange

• Préchauffer le four à 425F.
• Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à table d'huile.
• Y faire sauter l'oignon rouge pendant 2-3 minutes et ajouter l'ail.
• Ajouter le sans viande, le piment, la sauce soya et tous les assaisonnements.
• Si le mélange devient sec, ajouter un peu d'eau.
• Ajouter le faux bouillon et la farine, laisser cuire deux minutes.
• Laisser le sans-viande refroidir 30 minutes.
• Déposer le mélange sur la moitié des cercles de pâte.
• Plier le cercle de pâte et bien sceller les extrémités avec une fourchette.

• Badigeonner d'oeuf. (Badigeonner de lait végétal)
• Déposer sur une plaque et déposer au four pour 20-25 minutes, le temps que la pâte soit bien dorée.

Source : Whisk it real Gud

Potage crémeux à la citrouille

Parce que les températures fraîches sont encore au rendez-vous de temps en temps, c'est une bonne raison de préparer des soupes et potages avec les légumes du congélo! Ici, un sac de citrouille en cubes, vidée et coupée l'an passé par ma moitié italienne. Comme de fait, la recette demandait des poireaux et j'en avais congelés l'automne dernier, eh la la :)

Donc un potage vraiment crémeux et qui réchauffe en ces journées frisquettes! J'ai servi avec des grilled-cheese à l'oignon caramélisé, parfait duo avec ce potage. & oui, la crème de soya est encore dans ma cuisine et a merveilleusement garni ce potage!

Potage crémeux à la citrouille

Ingrédients

• 900g de cubes de citrouille
• 1 c. à table d'huile de coco
• Le jus d'un demi-citron
• 50g de poireau, haché
• 1 c. à table d'huile de coco
• 120g de carottes, hachées
• Cinq tasses de bouillon de légumes
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de piment en flocons
• 4 c. à table de crème de soya
• Crème de soya, pour le service

Hmmm oignons caramélisés dans un grilled cheese, on aime!!

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Mélanger les cubes de citrouille au jus de citron et l'huile puis mélanger.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat ou papier parchemin et cuire pour 30 minutes.
• Pendant ce temps, chauffer l'autre c. à table d'huile.
• Faire revenir le poireau et ajouter les carottes.
• Ajouter le bouillon ainsi que les épices puis amener à ébullition.
• Réduire le feu et ajouter les cubes de citrouille.
• Cuire 5 minutes.
• Retirer du feu et ajouter les 4 c. à table de crème.
• Réduire en purée avec le mélangeur sur pied.
• Servir avec un peu de crème.

Adaptation de : Black White Vivid

Gözlemes aux pommes de terre et fromage

Nous sommes dans le moment de l'année dont j'attends fermement les premières récoltes. C'est que bon, je fais de gros efforts durant l'été pour canner plein de trucs du Québec puis congeler des fruits et légumes du Québec. Le restant du temps, je les utilise avec parcimonie et je remplis un panier Lufa à chaque semaine de produits d'ici. Par contre, à un certain moment, je fais appel à autre chose que mes bonnes habitudes et surtout ces temps-ci, car je suis en mode ''ménage''. Je fais le tour de mes armoires et de mon congélo pour ne rien gaspiller et tout utiliser.

Fût un temps que j’achetais pour acheter parce que tel ou tel produit, je ne l'avais pas en stock et je n'avais aucune idée à quoi m'en servir. Maintenant, je suis vraiment plus raisonnable et je ne fais plus d'achats du genre. J'y vais logiquement mais pareil, ma base d'aliments est disons, pas mal diversifiée et je retourne toujours aux mêmes produits. Alors depuis quelques semaines, j'utilise ce que j'utilise moins et des produits ''inhabituels'' vont être dans être dans les prochaines publications.

Ici, rien de bien inhabituel mais tout de même, des épinards congelés! Il y a de temps à autre des épinards frais du Québec sur le Marché Lufa et je saute dessus à chaque fois. Mais en faisant mon ménage de congélo, j'ai retrouvé des épinards bio congelés. Puis en faisant mon menu de la semaine, je souhaitais les utiliser et je suis tombée sur cette recette parfaite! J'ai déjà fait gözlemes ici, mais comme ça faisait un petit bout, il était temps d'en refaire. Une pâte somme toute très simple à faire avec un mélange de pommes de terre, feta, épinards, disons que c'est très bon :) Suffit de faire cuire au poêlon et hop, c'est prêt! J'ai accompagné d'une salade et de yogourt nature pour faire office de ''sauce''. Ça fait différent, c'est facile à faire et même amusant. Alors pas de raisons pour ne pas en cuisiner :)

Gözlemes aux pommes de terre et fromage

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de farine de blé entier
• 1 1/2 tasses de farine tout usage
• 2 1/4 c. à thé de levure instant ou 10g de levure fraîche
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à table de yogourt
• 1 - 1 1/2 tasses d'eau
• Trois pommes de terre moyennes, bouillies et pilées
• Une tasse d'épinards congelés, décongelés ou 3-4 tasses d'épinards frais, cuits
• 1 - 2 c. à thé de piment rouge turque séché ou 1 - 2 c. à thé de piment de flocons, piment d'Alep
• 1/2 tasse de feta
• 2 c. à table d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût

Préparation

Pour la pâte

• Mélanger les deux farines, la levure (si instant), le sucre, le sel et le yogourt.
• Ajouter assez d'eau pour arriver à une pâte et pétrir 4-5 minutes. (si levure fraîche, la mélanger à l'eau)
• Couvrir et laisser doubler de volume.

Pour le mélange

• Mélanger les pommes de terre, les épinards, le piment séché, le feta, l'huile d'olive et assaisonner de poivre et de sel.

Pour les gözlemes

• Dégonfler la pâte et diviser en 8 à 10 boules.
• Prendre une boule et la rouler le plus mince possible. Saupoudrer de farine pour aider à rouler.
• Replier les côtés gauche et droit de la pâte au centre de celle-ci puis y déposer de 2 à 3 c. à table de mélanger de pommes de terre.

• Refermer le bas et le haut de la pâte en pressant bien les côtés pour que le mélange ne puisse pas sortir.

• Chauffer un poêlon à feu moyen.
• Badigeonner un côté du gözleme d'huile d'olive et cuire de 2 à 3 minutes.
  Badigeonner l'autre côté et cuire de 2 à 3 minutes.

• Refaire ainsi pour chaque gözleme.
• Couper en deux ou quatre et servir.

Source : Cook's Hideout

Poulet épicé à la jamaïcaine

Ce cher poulet était bon en titi!! Avec tous ces supers ingrédients, on ne pouvait pas rater cela. Mais je me suis demandée comme le tout pourrait si bien s'agencer. Bah l'agencement se fait à merveille parce que les saveurs sont très présentes et ça se bouscule en bouche!! :P Grillé à la perfection au BBQ, mettons que c'était très bon! Et pour ne pas gaspiller le surplus de marinade, je l'ai fait bouillonné 15 minutes à feu élevé sur la cuisinière alors les saveurs ne pouvaient pas s'en sortir, elles étaient partout!!! En gros, elle fait presque voyager cette recette :)

Poulet épicé à la jamaïcaine

Ingrédients

• 1/2 tasse d'oignons verts coupés en tranches fines (n'en avait pas alors mis de l'oignon jaune)
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre
• 1/2 tasse de jus d'orange
• 1/4 de tasse de sauce soya
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table de cassonade tassée
• 1 c. à table de piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. à table de thym séché
• 1 piment jalapeno épépiné et haché finement
• 1 c. à thé de piment de cayenne (mis d'Alep)
• 1 zeste de lime
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/2 c. à thé de poivre du moulin
• 3 à 3 1/2lb de cuisses de poulet (pris poitrines non désossées)

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Déposer le poulet ainsi que la marinade dans un plat, fermer avec le couvercle et laisser mariner au moins 8 heures.
• Égoutter le poulet de la marinade.
• Préparer le BBQ pour une cuisson indirecte et régler à l'intensité moyenne.
• Mettre les cuisses de poulet sur la grille huilée du côté éteint et fermer le couvercle.
• Cuire de 1 à 1 1/4 heure ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule des cuisses lors qu'on les pique à la fourcehtte soit clair.
• Les badigeonner à la mi-cuisson avec le restant de la marinade.
• Servir avec des légumes et un riz au maïs, haricots noirs et coriandre.

Source : Coup de pouce cuisine Barbecue 2011

Salsa verde

Je l'avoue, je suis une fan incontestée du roulé mexicain à la Piazzetta. Ce roulé consiste à du poulet, des oignons rouges, du fromage, des piments serrano et de la coriandre. Mais l'ingrédient fétiche est la salsa verde. J'en prends toujours comme sauce sur le côté avec de la crème sûre et j'adore!! Voulant passer pas mal de coriandre car vraiment, mon plan est tout simplement trop énorme, j'ai pensé à tenter de la salsa verde homemade. J'ai trouvé les tomatillos fraîches et le piment chez Nino au Marché Jean-Talon. J'ai demandé à une dame travaillant là lequel des petits piments était un serrano. En revenant chez moi, j'ai regardé sur internet et je crois que ce n'était pas le bon piment. Car j'en ai mis qu'un et la sauce était très très très piquante! Pourtant dans la recette originale, ça dit d'en mettre trois. Mais bon, c'était à moi de m'informer avant hihi :P Il reste qu'en petite dose, la salsa est très gouteuse et très bonne. Il ne faut juste pas en boire à la cuillère quoi hihi ;P Dans les fatijas, mélanger à la crème sûre c'était simplement parfait :) À refaire avec les bons piments quoi cet été hihi :P

Avec des Tostitos à la lime hmmmmmmmmm, c'est bon hihi :)

Salsa verde

Ingrédients

• 1lb de tomatillos

Hé la la! Charley "je m'impose dans les photos", était bien curieux et trouvait le tomatillos bien joli :)

• 1 petit oignon haché
• Un gros bouquet de coriandre
• 1 piment serrano
• Jus de 2 limes
• 1/2 c. à thé de sel

Préparation

• Couper en cubes les tomatillos.
• Les déposer dans le bol du robot culinaire avec le restant des ingrédients.
• Réduire en purée, ajouter de l'eau si nécessaire pour la consistance.
• Servir froid ou tiède avec des Tostitos ou dans des fajitas :)

Source : The Hungry Texan