Haricots (légumineuses!) en pots

Après mon expérience plus que magnifique avec les pois chiches, je devais essayer avec les haricots. Pour ce faire, je suis virée complètement sur le top, comme toujours. J'essaie continuellement de modifier nos achats de nourriture et en général afin de consommer de plus en plus local. Ce n'est pas chose facile dans toutes les sphères de consommation mais on y arrive quand même tant bien que mal.

Pour les haricots, ça devenait de plus en plus pressant (dans ma tête...:)) de trouver des alternatives locales. Au Québec, nous produisons énormément de grains et ce, dans une belle variété. La preuve, un site est dédié sur les grains du Québec. Je souhaitais donc trouver des haricots secs cultivés au Québec. Et bien, ce n'est pas une tâche facile! Il n'y en a pas chez Loco sauf les pois jaunes si ma mémoire est bonne, ni sur Lufa (il y en avait à un certain point mais plus maintenant) (bulle #2, la semaine suivant mes premiers cannages d'haricots, des haricots bios de l'Ontario sont arrivés sur le marché. Je vais faire des réserves pour le courant de l'année et l'an prochain certain hihi :) alors je me suis dit qu'au Marché Atwater il y en aurait peut-être.  

Je me lança donc à la recherche d'haricots secs du Québec avec ma petite belle-soeur (petite en âge mais si grande, oh la laaa! :P) Yeah, une aventure :) Aventure qui ne s'adonna pas à être aussi fructueuse que prévu. Aucun marchand n'en avait et dans les épiceries spécialisées, ça ne donnait pas grand chose. J'avais fait des recherches préalables sur les internet et cela aussi ne donnait pas grand chose. J'étais donc bien débinée quand on trouva des haricots secs provenant du Canada. Ils n'étaient pas biologiques mais provenaient tout de même d'ici quoique plus largement et d'une compagnie du Québec. J'évalua donc le tout dans ma tête, compte tenu du temps que j'avais pour chercher une autre option, le fait que je n'avais pas la possibilité de sillonner les routes du Québec à la recherche d'un agriculteur, que je n'allais pas commander des 10kg d'haricots du seul producteur que je trouvais, bref, je me sui dit que pour la première année de cannage de légumineuses, j'irai avec ça et que je pourrais trouver d'autres options éventuellement. Watch me dans les années prochaines hihi :)

Arriva donc la journée #1 d'haricots : blancs et rouges. Les blancs le matin et les rouges en après-midi. Ça a roulé comme un charme, une fois qu'on comprend le principe, ça va vite. Ce qui est long est la stérilisation en tant que tel. Mais il n'y a rien à faire outre qu'arriver à la bonne pression et vérifier que ça y reste. Pendant ce temps, on peut faire autre chose, on aime :)

Journée #2 d'haricots : les noirs. J'avais canné de la confiture de framboises la journée d'avant et j'étais bien motivée à préparer le tout. Ça a super bien été aussi!

Bon, je me répète mais j'ai vécu une illumination avec ces cannages. J'en reviens pas à quel point c'est facile de canner des légumineuses. Ça prend du temps et il faut vérifier l'autoclave pour que la pression reste au bon niveau et on peut faire des trucs entre temps. Pour avoir plein de pots prêts à consommer pour l'année, j'en vois la valeur en titi :) Je n'aurai pas à penser à tremper les légumineuses et à les faire cuire durant ma préparation de repas. C'est niaiseux mais ça enlève quelques étapes, ça sauve du temps et c'est du prêt-à-manger qui attend dans mon armoire à cannage. Si on a envie d'un souper tacos, d'un hummus, d'une soupe repas, facile, c'est là.

À savoir pourquoi je n'ai pas fait ça avant, ça c'est LA question. J'ai un autoclave depuis belle lurette, je n'avais pas d'excuse. Maintenant que j'ai essayé, je ne pourrai pas revenir en arrière, oh non!! Puis si je manque d'une certaine sorte de légumineuses durant l'année, je peux en canner de nouveau. Comme ce n'est pas associé à une saison, on en trouve à l'année longue, le BON-HEUR! :D

Note à moi-même, ajuster la cuisson ou la stérilisation, les haricots sont sortis un tantinet moelleux de la stérilisation pour les rouges et blancs. Pourtant, j'y ai mis un peu de sel tel que recommandé À suivre pour les prochaines expérimentations :)

Haricots rouges une fois cannés!

Haricots rouges en attente d'aller faire un tour dans l'autoclave :)

Haricots (légumineuses!) en pots

Ingrédients

• Haricots (j'ai utilisé 2lbs d'haricots rognons blancs - 10 pots de 500ml, 2lbs d'haricots rognons rouges foncés - 10 pots de 500ml et 2lbs d'haricots tortues noirs - 9 pots de 500ml)
• Eau
• 1/4 c. à thé de sel par lb d'haricots

                                Les haricots noirs :) C'est les plus jolis des trois sortes!                              

Préparation

Le jour avant votre cannage

• 12 heures avant votre cannage, tremper les haricots dans beaucoup d'eau et le sel.
• Cela permettra d'éviter que des endospores se reproduisent dans les pots.

Le jour du cannage (!!!)

• Laver vos pots mason de 500ml et déposer les lids dans une petite casserole remplie d'eau.
• Déposer les haricots dans une passoire et les rincer à l'eau froide.
• Les déposer ensuite dans une grande casserole, couvrir d'eau et amener à ébullition.
• Laisser mijoter pendant 10 à 20 minutes puis retirer du feu. (10 minutes pour les petits haricots comme les tortures noirs et 20 minutes pour les rognons blancs et rouges - À travailler comme temps de cuisson, trop moelleux pour les blancs et rouges)
• Amener à ébullition la casserole d'eau avec les lids en même temps que la cuisson des haricots.
• Lorsqu'ils sont prêts, préparer quelques pots près de la casserole et rapprocher la casserole avec les lids.
• À l'aide d'une cuillère trouée et d'un entonnoir à conserve, remplir les pots au 3/4 d'haricots. Comme ils n'ont pas eu beaucoup de temps pour cuire, la cuisson se poursuivra dans l'autoclave alors ils gonfleront!
• Remplir les pots du liquide de cuisson. 
• Nettoyer les goulots et déposer un lid sur chaque pot.
• Fermer avec les bagues, sans trop serrer afin de laisser l'air sortir des pots durant la stérilisation.
• Stériliser à l'autoclave pendant 65 minutes, à 11lbs de pression, selon les procédures du fabricant.

Haricots blancs un peu mushy mais qui seront si délicieux :)

Source : Recettes de conserves maison

Pommes de terre douces farcies au quinoa au chipotle

Je ne peux pas dire que je suis la plus grande fan de pommes de terre douces au monde. J'ai de la difficulté à les apprécier et quand je vois des recettes en contenant, je doute que je vais aimer alors je passe mon tour. Mais pour diversifier notre alimentation et parce qu'elles sont facilement accessibles localement, a.k.a le Marché Lufa :), bien j'en ajoute à mon panier Lufa de temps à autre. Bien souvent, je les prépare en frites pour nos poutines maison ou bien j'en ajoute une petite dans la purée pour un pâté chinois.

Lorsque j'ai vu cette recette, j'ai tout aimé. Le côté tex-mex, le fait que les pommes de terre soient farcies, qu'il y ait des haricots, du quinoa, que ce soit gratiné, bref j'ai voulu tenter le coup. J'ai bien fait parce que c'était bien bon et ça a plu à la maisonnée. Seul détail haha, je n'ai pas assez frotté les pommes de terre donc il restait un tantinet de terre sur celles-ci...oupsi! Je vais m'en souvenir la prochaine fois :P

Malgré cette erreur de ma part, accompagnées de guacamole fraîchement préparée, ces pommes de terre douces farcies étaient un chouette repas de semaine qui sort de l'ordinaire et qui est très nutritif tout en étant bien savoureux. Ça m'a prouvé que ma réticence était vraiment exagérée alors je vais en cuisiner plus souvent et essayer tout plein de recettes prochainement! À refaire en lavant davantage les pommes de terre par contre haha :)

Pommes de terre douces farcies au quinoa au chipotle

Ingrédients

• Quatre pommes de terre douces
• Une c. à table d'huile d'olive
• Un petit oignon, finement haché
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• Une tasse de quinoa, cuit
• 1/2 tasse d'haricots noirs, cuits
• 3 c. à table de pâte de tomate
• 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de faux-bouillon
• 2 c. à table de chipotles en sauces adobo
• 1 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• Sel et poivre, au goût
• 1/2 tasse de fromage, au choix
• Guacamole

Préparation

• Préchauffer le four à 400F et préparer une plaque à pâtisserie d'un Silpat.
• Déposer les pommes de terre sur la plaque et enfourner pour 40-50 minutes, le temps qu'elles soient tendres lorsqu'une fourchette y est piquée.
• Pendant ce temps, préparez la farce.
• Chauffer l'huile dans un poêlon sur feu moyen.
• Ajouter les oignons et cuire 4-5 minutes.
• Ajouter l'ail, le quinoa, les haricots, la pâte de tomate, le bouillon, les chipotles, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre puis bien mélanger.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
• Une fois que les pommes de terre sont cuites, retirer du four, coupez-les en deux et y faire des cavités en retirant un peu de chair.
• Farcir les moitiés de pommes de terre avec la farce et y saupoudrer le fromage.
• Déposer au four à BROIL pour une minute, le temps que le fromage gratine. 
• Servir avec la guacamole! :)

Source : Choosing Chia

Enchiladas de courgettes

Afin de mettre un peu de soleil et de couleurs dans nos assiettes, j'ai préparé cette délicieuse recette récemment. Tasty, ce site regroupant plein d'idées pour cuisiner ne cesse de m'inspirer. Oui, je suis du genre à être sur Facebook que pour regarder la panoplie de vidéos avec les étapes d'une recette et oufff...j'y perds des fois mon temps haha :)

Mais bon, je me dis que j'en ressors avec des chouettes recettes comme celle-ci! J'essaie de résister à ne pas acheter des courgettes hors-saison pour n'en acheter que local mais là, je n'en pouvais plus et ces enchiladas me tentaient vraiment trop! J'ai donc succombé et m'en suis procurée quelques-unes bios.

J'ai bien fait parce que ces petits roulés aux allures et saveurs tex-mex sont des plus délicieux. Avec la sauce à enchiladas maison, c'était juste parfait et la petite couche de fromage vegan, encore plus parfait!

Définitivement, ça valait la peine d'avoir des courgettes du Mexique dans la maison hihi :)

Enchiladas de courgettes

Ingrédients

• 2 c. à table d'huile d'olive
• Un petit oignon, haché
• Deux gousses d'ail, émincées
• 1 1/2 tasses d'haricots noirs cuits ou une conserve
• Un pot de maïs maison ou un conserve de maïs en grains
• 1 1/2 tasses de sauce à enchiladas, divisé (maison ici)
• Le jus d'une demie lime
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de poudre de chili
• Quatre courgettes
• 1/2 tasse de cheddar râpé, mis Gusta Americano

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Dans un poêlon, chauffer l'huile et y faire sauter l'oignon.
• Ajouter l'ail et mélanger.
• Ajouter les haricots, le maïs, une tasse de sauce à enchiladas, le jus de lime, le sel, le cumin et la poudre de chili.
• Mélanger et laisser mijoter.
• Couper les courgettes en fines tranches ou les passer à la mandoline.
• Superposer 4 ou 5 tranches de courgette devant vous et y déposer une grosse cuillerée de mélange de légumes.
• Rouler et déposer dans un plat à cuisson.
• Faire ainsi avec le restant des ingrédients.

• Verser le restant de la sauce sur les enchiladas et saupoudrer de fromage.

• Déposer au four pour 15-20 minutes.
• Servir avec de la crème sure et de la coriandre.

Source : Tasty

Burgers d'haricots noirs et quinoa

Ce n'est pas parce que l'on est en 2018 que je vais perdre mon obsession des burgers végés hein :) J'ai un énorme sac de quinoa bio que je suis entrain d'écouler tranquillement pas vite car je déniche de belles recettes avec ce grain et je l'apprécie de plus en plus.

Ici, en burgers avec des haricots noirs que j'adore, des épices et un oeuf de lin ainsi que des flocons d'avoine pour bien faire tenir le tout. Ça a bien tenu, les galettes ne se défaisaient pas trop pour une fois, wou ouuhhh!

J'ai fait ces pains dont j'ai remplacé les oeufs par de la purée de courge butternut maison et le beurre par un beurre vegan maison. Ça a super bien fonctionné et ils ont un peu trop gonflés. Alors avec un emporte-pièce, j'ai pris la grosseur dont on avait besoin selon les galettes et avec le restant des contours de pain, j'en ai fait des croûtons pour aller dans la salade qui accompagnait nos burgers! :) Non mais! Sauvetage de purée de courge dans les pains et des restants de pain par la suite. J'adore ce genre de moment hihi!

Donc ces burgers étaient garnis de tranches de fromage Hercule, de sauce piquante piquante maison et de condiments puis accompagnés de notre salade non au gaspillage! et de quartiers de pommes de terre bleues. Des repas comme ça, j'en prendrai toujours car c'est beau de voir combien la cuisine végétarienne est agréable à cuisiner. Maudit là :)

Burgers d'haricots noirs et quinoa

Ingrédients

• 1/4 de tasse de quinoa
• 1/3 de tasse d'eau
• 1 1/2 tasses d'haricots noirs cuits ou une conserve d'haricots noirs
• 2 c. à table d'oignon rouge, haché
• 1 c. à table d'oignon vert, haché
• Deux gousses d'ail, hachées
• 1/2 tasse de flocons d'avoine
• 3/4 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1/4 c. à thé d'oregano
• 1/8 c. à thé de poivre de cayenne
• Un gros oeuf ou un oeuf de lin
• 2 c. à table d'huile d'olive

Pains coupés à l'emporte-pièce pour s'ajuster à la grosseur de nos galettes!

Les restants de pains huilés et assaisonnés deviennent des croûtons pour notre salade :D

Préparation

• Déposer le quinoa et l'eau dans une petite casserole.
• Amener à ébullition et réduire le feu puis laisser mijoter 12-13 minutes, couvert.
• Égoutter et rincer les haricots noirs.
• Dans un grand bol, écraser les haricots à la fourchette jusqu'à ce qu'ils forment une pâte.
• Réduire les flocons d'avoine en farine.
• Ajouter aux haricots le quinoa, la farine d'avoine, les oignons, l'ail et les épices.
• Bien mélanger et ajouter l'oeuf.
• Diviser en quatre portions et rouler en boules.
• Afin de former les burgers, prendre chaque boule dans ses mains et les écraser, en formant un disque épais.
• Déposer sur une plaque munie d'un Silpat et laisser refroidir au frigo.
• Déposer l'huile d'olive dans un grand poêlon et chauffer à feu moyen.
• Cuire les galettes de chaque côté, le temps qu'elles dorent bien.
• Servir les burgers sur des pains à burgers et garnir au choix :)

Source : Peas and Crayons

Burgers mexicains de quinoa

Qu'il fasse chaud, froid, soleil, de la pluie, du grésil, de la neige...rien ne m'empêche de préparer des burgers :D Ici, c'est particulier. Étant donné notre amour de la cuisine tex-mex/mexicaine, faire un burger à ses saveurs fait que je ne suis pas neutre dès le départ.

L'affaire, c'est que ça mélange des haricots noirs avec un grain que j'aime beaucoup, j'ai nommé le quinoa, et tout plein de bonnes affaires. Les galettes contiennent des oeufs et du quinoa cuit réduit en purée pour une partie donc inévitablement, ça colle en titi et ça se tient lors de la cuisson ce qui est des plus agréables.

Au final, ça donne des burgers tout en saveurs et qui sont délicieux. La petite soeur de mon amoureux m'a dit que c'était très bon et que je pouvais les refaire n'importe quand haha! Alors ça a passé au conseil les amis! N'importe quel temps qu'il fait ou la saison, pas d'excuses pour ne pas faire des burgers végés hihi :)

Burgers mexicains de quinoa

Ingrédients

• Un oignon, haché
• Un poivron, haché
• Quatre gousses d'ail, hachées
• 1 1/2 tasses d'haricots noirs, cuits ou une conserve
• 1 1/2 tasses de quinoa, cuit
• 1/2 tasse de fromage cheddar râpé
• 2 c. à table d'assaisonnement mexicain
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 2 c. à table de salsa
• Deux oeufs ou deux oeufs de lin, battus
• Une tasse de chapelure
• Huile, pour cuire
• Pour le service; avocat, laitue, tomate, cheddar, salsa...et encore plus :)

Préparation

• Si vous utilisez des oeufs de lin, préparez-les.
• Badigeonner d'huile un grand poêlon.
• Ajouter l'oignon et le poivron puis cuire 10 minutes.
• Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Retirer du feu et laisser refroidir dans un grand bol.
• Dans le bol du robot culinaire, mélanger 3/4 de tasse d'haricots et 3/4 de tasse de quinoa.
• Pulser quelques secondes.
• Ajouter ce mélange au bol de légumes sautés avec le restant d'haricots et de quinoa, le cheddar, l'assaisonnement, le paprika et la salsa.
• Bien mélanger et ajouter les oeufs et la chapelure.
• Bien mélanger et laisser reposer 5 minutes.
• Former quatre galettes et réfrigérer pour 30 minutes.
• Chauffer de nouveau de l'huile dans le poêlon et y faire dorer les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Source : Wendy Polisi

Burgers de pommes de terre douces et haricots noirs

Quelle coïncidence, je parlais de boulettes et galettes l'autre jour et hop, une recette de galettes aujourd'hui. C'est fou hein :D

Bien oui, été comme hiver, préparer des galettes de burgers végés me passionne, que voulez-vous! Ça n'arrête pas les possibilités et j'ai encore trop de recettes à essayer. Ici, pommes de terre douces et haricots noirs avec du quinoa aux allures tex-mex. Que du bon et hmmm, le petit côté sucré de la pomme de terre, très chouette.

Pour aller dans le thème tex-mex, guacamole il y avait. Avec du brie par-dessus le marché, des pains naans à burgers et les délicieuses tomates des Fermes Lufa, on était dans le solide au niveau du burger :)

Burgers de pommes de terre douces et haricots noirs

Ingrédients

•  1 1/2 tasses de quinoa cuit
• Deux pommes de terre douces, coupées en deux
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à thé de poudre de chili
• 1/4 c. à thé d'oregano
• 2 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de poivre noir
• 1 1/2 tasses d'haricots noirs, cuits

Préparation

• Cuire les pommes de terre à 400F pendant 30 minutes, face vers le bas.
• Dans un bol, mélanger les épices et réserver.
• ans un grand bol, déposer les haricots et les pommes de terre douces cuites.
• Écraser grossièrement.
• Ajouter le quinoa et les épices.
• Bien mélanger et former 8 galettes d'environ 1/3 de tasse.

Prêtes pour la semaine :D

• Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Saupoudrer d'huile d'olive et cuire 20 minutes.
• Retourner de côté et cuire un autre 10 minutes.

Source : Isabel Eats

Burgers d'haricots noirs, sauce queso & chitpoles

Ben oui, même en novembre je vous agace avec une recette de burgers végés!!! C'est que j'aime vraiment trop ça puis il y a trop de recettes à essayer alors je vire folle et j'en fais encore et encore. Puis comme on a pas nécessairement besoin d'un BBQ pour que ça donne un chouette résultat, bah je me permets d'en faire souvent. J'ai déjà plusieurs recettes à mon actif et je vais continuer, j'en ai déjà en attente d'essai haha :)

Celui-ci me fait drôlement penser à un burger de boeuf haché. La texture est bien ''chewy'' avec le panko et les flocons d'avoine. Mais le clou du spectacle est la sauce aux chipotles. Bien crémeuse et piquante, yum! Le choix est au cuisto, cheddar ou cheddar végétalien, tout choix fait l'affaire. Parce que je trouvais que cela allait ensemble, j'ai fait rissoler un oignon qui est devenu bien croustillant et awww...avec des pains maison (ceux-ci), vraiment, quel repas de feu! J'aime vraiment trop les burgers végés et celui-ci me donne raison de continuer d'en faire haha :)

Burgers d'haricots noirs, sauce queso & chitpoles

Ingrédients

Burgers

• Une conserve d'haricots noirs ou 1 1/2 tasses d'haricots noirs, cuits
• 3/4 de tasse de panko
• 1/4 de tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
• Un oeuf, battu
• 1 c. à table de poudre de chili
• Huile, pour la cuisson

Sauce queso & chipotles

• 2 c. à table de beurre
• 2 c. à table de farine non blanchie bio
• Une tasse de lait d'amandes non sucré
• 1 1/2 tasses de fromage cheddar ou cheddar vegan, râpé
• 1 c. à thé de chipotles en sauce adobo (ou plus, selon votre intensité de piquant!)
• 1/4 c. à thé de paprika fûmé

Garnitures

• Oignons caramélisés
• Tomates en tranches
• Moutarde jaune
• Pains à burgers

Préparation

• Dans un grand bol, déposer les haricots noirs.
• À la fourchette, écraser grossièrement les haricots.
  Ajouter le panko, les flocons, l'oeuf et la poudre de chili.
• Bien mélanger le tout.
• Faire quatre galettes puis les déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin ou d'un tapis de silicone et réfrigérer quelques minutes.

• Pendant que les galettes sont au frigo, préparez la sauce.
• Dans un chaudron, chauffer le beurre.
• Ajouter la farine et mélanger au fouet.
• Laisser cuire quelques secondes et ajouter le lait, en plusieurs additions.
• Augmenter le feu et fouetter sans arrêt.
• Lorsque c'est à ébullition, retirer du feu et ajouter le fromage.
• Laisser reposer puis fouetter.
• Ajouter les chipotles et le paprika.
• Chauffer un grand poêlon et y déposer un peu d'huile.
• Déposer les galettes et cuire 5 minutes de chaque côté.

• Garnir les burgers tel que désiré et savourer!

Adaptation de : Sweet cayenne

Salade de betteraves, de carottes et de haricots noirs

Désolé pour la photo, je vais être honnête, je ne pensais pas aimer cette recette à ce point! Bon. Maintenant que c'est dit, parlons-en de la recette :) Je recevais mes parents pour le souper avec un souper sur le BBQ. Je voulais par contre mettre des légumes à travers tout cela tsé! & puis là, malheur de chez malheur, j'avais pris un sac de légumes pas beaux mais délicieux dans mon panier Lufa, qui consiste en un sac surprise bien rempli de légumes pas beaux mais délicieux puis qui revient tellement pas cher pour tout ce que l'on a et on sauve plein de légumes. Genre une laitue frisée, un poivron de couleur, une barquette de tomates cerises, pour 3$. Quand habituellement, tout ce bon petit monde vaut 10$ au total. Ça laisse aller mon imagination par la suite et on évite le gaspillage. Ah Lufa! <3 Ça par contre, c'est du bonheur!

Donc dans ce fameux sac, se trouvait quelques betteraves avec leurs feuilles pis toute...C'est que j'ai une hantise des betteraves depuis toute petite lorsque je suis allée dans un camp d'été pour les familles avec la mienne, un été et qu'à la cafétéria, ils servaient des betteraves bouillies sortant d'une conserve et oh gosh...j'ai vécu un traumatisme. En plus de celles vinaigrées, huuurrrr, pas capable. Mais ça fait longtemps et je suis rendue une adulte maintenant (allô le premier quart de siècle atteint!) alors je devais passer par-dessus cette ridicule peur du légume.

Alors, j'ai été me réconforter chez Ricardo et j'ai trouvé cette merveilleuse salade. Bon, c'était pour sa thématique d'Halloween et clairement, ce n'était pas le cas chez moi ce soir là mais tout de même. Le nombre de betteraves demandé était celui que j'avais puis le restant des ingrédients se trouvait dans ma cuisine alors pas de doute, c'était destiné. Pendant que le repas était sur le BBQ, j'ai mis les légumes au four à Broil et préparé la vinaigrette en attendant. 

Disons que les abricots séchés, le miel, la poudre de chili et le jus de lime me parlaient en titi. Alors j'ai fait confiance à ce doux Ricardo (15 ans, yeah!) et j'ai goûté. Comme ma moitié avait préparé notre fameux poulet portugais, j'ai comme mangé le 3/4 de la salade parce que c'était une des salades les plus originales et délicieuses que j'ai préparé ever. Le poulet semblait excellent mais nah, ça me tente plus tellement alors je me suis rabattue sur cette salade et bonheur, les betteraves et moi sommes des bonnes amies maintenant. 

Ça pourrait pratiquement faire un repas principal avec quelques cossins autour parce qu'avec les haricots comme protéines. les légumes rôtis qui deviennent sucrés et la très chouette vinaigrette, c'est simplement parfait. Si un jour quelqu'un m'avait dit que je ferai un si long article sur une salade de betteraves, j'aurai nié. Mais le déni aura été vaincu par cette salade qui fût une chouette surprise. À refaire pendant l'hiver lorsque les légumes racines du Québec sont partout au marché :)

Salade de betteraves, de carottes et de haricots noirs

Ingrédients

• Six petites betteraves jaunes, non pelées et lavées (j'avais des rouges alors j'ai mis des rouges! :)
• Quatre carottes, pelées
• Deux petites échalotes françaises, pelées et coupées en quartiers (mis un petit oignon)
• Deux gousses d'ail non pelées, écrasées
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 c. à thé de miel
• Une boîte de 540ml de haricots noirs, rincés et égouttés (mis une tasse d'haricots noirs cuits)
• 3 c. à soupe d'abricots séchés, coupés en juliennes
• 2 c. à soupe de jus de lime
• 1 c. à thé de poudre de chili
• Sel et poivre

Préparation

• Placer la grille dans le haut du four.
• Préchauffer à Broil.
• Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium.
• À l'aide d'une mandoline, trancher finement les betteraves en rondelles et les carottes en rubans.
• Les répartir sur la plaque.
• Ajouter les échalotes et l'ail.
• Arroser de 2 c. à table d'huile d'olive et de 1 c. à soupe de miel.
• Saler, poivrer et bien mélanger.
• Cuire au four environ 10 minutes en remuant les légumes à la mi-cuisson ou jusqu'à ce que la surface des légumes soit légèrement noircie. Laisser tiédir.
• Entre-temps, dans un bol, mélanger les haricots, les abricots, le jus de lime, la c. à table restante d'huile, la c. à thé restante de miel et la poudre de chili.
• Dans une assiette de service, déposer les haricots et répartir les légumes rôtis.

Source : Ricardo Cuisine

Burgers aux haricots noirs et légumes

Ben oui, encore moi avec un autre burger! Je suis dans la folie des burgers et boulettes végé, ça n'a pas de sens. Ici, des haricots noirs avec une panoplie de légumes; oignon, poivron, carottes et épinards. Avec du panko pour solidifier le tout et hop, dans un pain burger, des condiments et dans notre bedon pour réjouir ce dernier! Encore une fois, j'ai préparé pendant la fin de semaine et ça a eu le temps de bien prendre au frigo durant la semaine. Lors de la cuisson, aucun problème pour les retourner dans le poêlon mais dans le burger, ça ne tenait qu'à moitié. On s'en fout, c'était bien bon pareil :) Une autre belle réussite!

Burgers aux haricots noirs et légumes
(Donne 5-6 galettes)

Ingrédients

• 2 c. à table d'huile d'olive
• Une tasse d'oignon haché
• 1/2 poivron rouge, en petits dés
• 1/2 tasse de carottes râpées
• Une conserve d'haricots noirs, rincée et égouttée ou 1 1/2 tasse d'haricots cuits
• Deux gousses d'ail, émincées
• 1 1/2 c. à thé de cumin moulu
• Sel et poivre
• Deux tasses de bébé épinards (mis bette à carde)
• Une tasse de panko

Préparation

• Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen.
• Y ajouter l'oignon et cuire 3-4 minutes.
• Ajouter le poivron, les carottes, les haricots et l'ail.
• Ajouter le cumin, le sel et le poivre.
• Laisse cuire deux minutes puis ajouter les épinards et laisser fondre.
• Retirer du feu.

Non mais les couleurs!! WOOWW!

• Déposer le mélange dans le robot culinaire avec le panko.
• Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais avec des petits morceaux quand même.
• Former 5-6 galettes et déposer sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer au moins toute une nuit.

• Pour la cuisson, simplement cuire dans un poêlon avec un peu d'huile, de chaque côté.

Source : Eat Drink Love

Enchiladas au tempeh & haricots noirs, sauce à la crème sure

Il y a quelques temps, j'ai fait des enchiladas sans suivre de recettes précises et mon copain et moi avons littéralement capoté tellement que le résultat était fabuleux. Cela fait des lustres que lorsque je cuisine mexicain/tex-mex, ma moitié me dit de mettre plus que seulement des haricots et des oignons puis de mettre du poivron, maïs et plein d'autres trucs. Mais comme je fais à ma tête la plupart du temps, bah je ne prenais jamais en compte sa suggestion. Mais lorsque j'ai enfin décidé de le faire, baaaaahh il a fallu que ça donne un repas de feu. Tsé dans la vie...bah ça donne que je devrais écouter plus souvent l'homme dans la maison hahah :)

Alors donc voilà, cette fois-ci j'avais fait des enchiladas avec des hauts de cuisse de poulet parce que ça faisait longtemps que j'en avais cuisiné et j'avais essayé de faire une sauce à la crème sure au lieu de la sauce tomatée, typique des enchiladas. J'avais fureté sur les internets pour trouver des idées mais rien ne me plaisait alors j'avais fait à ma tête. C'est donc en repensant à ces doux enchiladas qui avaient su voler notre coeur que j'ai souhaité refaire la dite chose et bien sur, cette fois-ci, prendre en note tout le processus. Mais parce que je ne voulais pas mettre du poulet sur mon marché Lufa, j'ai décidé d'y aller avec du tempeh, ma valeur sûre!

J'ai donc fait ''selon mon instinct'' et j'ai tout noté parce que je veux reproduire encore et encore ce délicieux mets. Donc un mélange de légumes composé d'oignons, de poivron (que je commence à aimer, si si!), de tomates & de maïs. Pour les protéines, un bloc de tempeh et des haricots noirs. Avec un peu d'assaisonnement tex-mex maison, on est sérieusement en business pour une victoire au niveau des coups de coeur. Vient ensuite la sauce, la sauce bordel! Tout simple mais oh combien merveilleuse sur des enchiladas. On fait comme une béchamel, beurre, farine mais au lieu du lait, du bouillon puis crème sure, oignons verts et tabasco pour un petit oumpf! On met tout ça ensemble, gratiné par-dessus le marché, puis ça donne un repas végé des plus satisfaisants.

Bon, j'ai l'air complètement délurée à vous parler d'enchiladas comme si c'était la septième merveille du monde mais vraiment, wow. Des fois, il y a des repas boff, des fois des bons repas et des fois, rarement, des repas carrément fous que tu te demandes comment tu as pu cuisiner quelque chose de même tellement c'est délicieux. Bah c'est ça, ici on a un repas qui entre dans cette catégorie. Sur ce glorieux éloge aux enchiladas à la sauce à la crème sure, je vous laisse dans votre envie d'en manger maintenant, tout de suite, NOW! Mouahahaha :D

Enchiladas au tempeh & haricots noirs, sauce à la crème sure

Ingrédients

Enchiladas

• Huile d'olive
• Un oignon, haché
• Un poivron, haché
• Un paquet de tempeh, haché finement

• 1 à 2 c. à table d'assaisonnement tex-mex
• Une tomate, en dés
• Une tasse d'haricots noirs
• 1/2 tasse de maïs en grains
• Huit grands tortillas

Sauce à la crème sure

• 1 c. à table de beurre
• 1 c. à table de farine non blanchie bio
• 1 1/2 tasses de faux bouillon ou bouillon de légumes
• Une tasse de crème sure
• 1-2 oignons verts, hachés
• Quelques gouttes de tabasco

• Cheddar fort râpé

Préparation

Enchiladas

• Dans un grand poêlon, chauffer un peu d'huile.
• Y faire dorer l'oignon et le poivron.
• Ajouter le tempeh et laisser dorer quelques minutes.

• Ajouter l'assaisonnement tex-mex et bien mélanger.
• Ajouter la tomate, les haricots et le maïs et cuire quelques minutes.

• Laisser refroidir.
• Préparez les tortillas et le mélange pour le montage.
• Prendre un tortillas et y déposer un peu de mélange au centre. 

• Replier le côté gauche et droit au centre puis rouler le tortillas pour former un ballotin.

• Déposer dans un grand plat allant au four.

• Faire ainsi avec les huit tortillas et le mélange.
• Réserver.

Sauce à la crème sure

• Faire fondre le beurre dans un chaudron.
• Y ajouter la farine et bien mélanger au fouet.
• Augmenter la chaleur du rond de la cuisinière et y verser un peu de bouillon.
• Bien fouetter entre chaque ajout et laisser le temps à la sauce d'épaissir.
• Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter.
• Ajouter la crème sure et bien mélanger.
• Ajouter les oignons verts et le tabasco puis laisser refroidir.

Montage

• Préchauffer le four à 350F.
• Verser la sauce sur les enchiladas et parsemer de fromage.
• Déposer au four pour 20-30 minutes, le temps que la sauce fasse des bulles et que le fromage gratine.

Burgers aux haricots noirs, sauce moutarde et miel au chipotle

Plus que j'essaie des burgers végé, plus que j'adore ça!! Il y a bien trop de possibilités et ça n'arrête jamais. J'aime aussi le fait que ça se prépare à l'avance. On les forme, on les met au frigo pour qu'ils prennent du tonus et après hop, la cuisson. Je peux donc les préparer durant la fin de semaine et avoir un super repas végé un soir après le boulot, quoi de mieux hun :)

Ici bon, j'ai utilisé de la courgette. Puis disons que ça a été tout un combat mental mon affaire! Après l'été passé, je m'étais disons, engagée avec moi-même, à cuisiner le plus possible des fruits et légumes d'ici pendant l'hiver puis ceux que l'on ne retrouve pas ici mais biologiques au moins et attendre les récoltes pour manger quelques trucs d'ici dont des courgettes. Mais c'est que bon, à un moment donné, la fille ''is craving'' pour des courgettes okay? Alors j'ai flanché, j'en ai acheté des biologiques chez Rachelle-Bery puis à la fruiterie de mon quartier parce que bon...c'est vraiment bon des courgettes!

Alors j'en avais au frigo et ce burger ne cessait de crier mon nom alors j'ai préparé cette recette, Je dois dire que je suis loin de le regretter parce que ces burgers sont tout simplement fantastiques. Ils se tiennent super bien, ont une texture des plus agréables et sont savoureux tout plein. Alors je dis oui aux burgers végés encore plus! & c'est certain qu'avec la sauce moutarde et miel au chipotle, ça ajoute une couche de bonheur à tout cela. Servis sur ces pains végétaliens, de la laitue, des tomates et tranches d'avocat, c'était vraiment un petit bonheur comme repas puis ça prouve combien des repas végétaliens, ça a de la gueule en titi :)

Burgers aux haricots noirs, sauce moutarde et miel au chipotle

Ingrédients

• Un oeuf de lin (1 c. à table de lin & 3 c. à table d'eau) ou un gros oeuf
• 1 1/4 de tasses d'haricots noirs, séparés
• Un petit oignon, haché
• Une tasse de courgette râpée
• 1/2 tasse de poivron, haché
• 2 c. à table de jalapeno, haché
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de piment de cayenne
• Un chipotle en sauce adobo, haché
• Une tasse de flocons d'avoine à l'ancienne

Sauce moutarde et miel au chipotle

• 3 c. à table de moutarde jaune
• 3 c. à table de moutarde de Dijon
• 3 c. à table de mayonnaise végétalienne ou non
• 3 c. à table de miel
• 2 chitpoles en sauce adobo, hachés
• Une pincée de sel

Garnitures

• Pains à burgers
• Laitue
• Tomates
• Avocats

Préparation

• Écraser grossièrement une tasse d'haricots dans un grand bol.
• Ajouter le 1/4 de tasse de plus et réserver.
• Sauter l'oignon, le poivron, le jalapeno et la moitié des courgettes dans un grand poêlon avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Ajouter le cumin, la poudre d'ail, le sel et le piment de cayenne.
• Déposer le tout avec les haricots et le chipotle.
• Réduire les flocons d'avoine en une chapelure grossière au robot culinaire.
• Ajouter au mélange avec le restant des courgettes.
• Ajouter l'oeuf de lin ou l'oeuf et bien mélanger.
• Séparer en quatre boules.
• Former des galettes et déposer sur une assiette.
• Couvrir et déposer au frigo pour qu'elles prennent une belle forme.
• Chauffer un peu d'huile dans un grand poêlon à feu moyen.

• Cuire quelques minutes de chaque côté, le temps que les galettes soient bien dorées.

Sauce moutarde et miel au chipotle

• Déposer tous les ingrédients dans le robot culinaire et pulser.
• Déposer au frigo le temps du service.

Montage

• Monter vos burgers avec vos garnitures favorites!

Source : Peas and crayons

Mac and cheese au chili végétarien

& oui, j'ai enfin passé le test des ''one pot pasta''!! Je n'avais jamais essayé mais je me tenais pas trop loin de ces recettes magiques. Quand tout à coup, lors de la planification des repas de la semaine, je regarde ce mac and cheese. J'aimais beaucoup les ingrédients puis en passant les étapes, je me rends compte que c'est un ''one pot pasta''! Tout de suite, je me demande si je suis rendue là dans la vie et je me suis dit que si, assez rapidement. Mon collègue de travail en fait souvent et il me dit toujours que c'est super facile et habituellement, vraiment concluant.

C'est donc avec curiosité et un peu de stress que j'ai commencé à cuisiner. Tout se déroulait bien et là, ça a pris plus que 10 à 12 minutes à feu doux pour tout gober le liquide! J'ai douté et je suis allée vérifier la recette mais j'avais mis les bonnes quantités et tout. J'ai donc laissé la magie opérer et avec le temps, une superbe sauce est apparue. C'est devenu bien crémeux et je pouvais enfin mieux respirer. Le fromage ajouté, le tout transféré dans un plat allant au four, un peu de fromage & d'oignons verts puis hop, au four pour griller un peu! C'est tellement soutenant comme repas et tellement bon au goût, ça n'a pas de sens! On dit yeaaahhh pour les ''one pot pasta'' et surtout celui-ci :)

Mac and cheese au chili végétarien

Ingrédients

• 1 c. à table d'huile d'olive
• 4 oignons verts, les parties blanches et vertes séparées
• 2 c. à thé de poudre de chili
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre moulu
• 4 gousses d'ail, finement hachées
• 2 c. à thé de cassonade
• Deux tasses d'eau
• Deux tasses de sauce tomate (pris celle que l'on a fait cet été avec nos pelures de tomates! :)
• Une tasse de macaroni
• Une tasse de haricots noirs cuits (mis des haricots rouges!)
• Une tasse de maïs en grains (peut-être un peu plus car...c'est tellement bon du maïs!)
• 1 1/2 tasse de cheddar râpé

Préparation

• Dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive.
• Y faire sauter l'ail, les parties blanches et un peu des parties vertes de oignons verts.
• Ajouter les haricots et les épices puis cuire une minute.
• Ajouter la sauce tomate, l'eau, le maïs et les nouilles.
• Augmenter le feu à moyen puis couvrir.

• Cuire de 10 à 12 minutes, le temps que les pâtes soient cuites et que la sauce ait épaissie.

• Ajouter une tasse de fromage et bien mélanger.
• Saupoudrer du reste du fromage et d'oignons verts puis mettre à broil, le temps que le tout dore bien.
• Déguster :)

Source : Tastefulventure