Paneer au beurre masala

J'essaie de plus en plus d'intégrer des mets à saveurs indiennes dans nos menus. C'est qu'on aime beaucoup cela, qu'on ne fait plus vraiment appel au resto indien du coin et que je souhaite utiliser la gamme d'épices présente dans mon joli présentoir à épices.

À force de faire ce genre de recettes, je me suis rendue compte que c'est souvent les mêmes étapes ou les mêmes ingrédients qui reviennent et que ce n'était pas si compliqué que cela d'arriver à des saveurs similaires du resto. Je croyais fermement qu'il fallait plusieurs ingrédients que je n'avais pas ou que les restaurateurs indiens avaient des secrets inconnus de nous, consommateurs. J'imagine que si mais essentiellement, on peut y arriver à la maison :)

La cuisine indienne plaît énormément à mon amoureux et son frère, puis petite belle-soeur commence tranquillement à se familiariser avec ce type d'épices et ne rechigne plus autant qu'avant. Alors j'en profite pour en mettre une fois de temps en temps au menu et ça nous rend pas mal heureux hihi :)

Comme préparation à l'avance que j'ai fait ici, j'ai coupé le paneer et préparé la sauce au beurre masala. Le restant a été préparé très rapidement le soir venu, le riz était prêt et les naans grillés au même moment que le paneer était prêt à servir.

& que dire du goût? OMG! La sauce était à se rouler par terre! Crémeuse grâce aux cajous, bien épicée grâce au chouette mélange d'épcies et le paneer...c'est vraiment bon ce fromage!! Comme le tofu, il est peu goûteux voir aucunement salé et avec la sauce, on aurait dit du fromage en grains dans une sauce à l'indienne, du vrai bonheur :) À refaire sans hésiter!

Paneer au beurre masala

Ingrédients

• 200g de paneer, coupé en cubes d'un pouce
• Quatre tomates, coupées grossièrement
• 10 noix de cajous
• Une c. à thé de cumin moulu
• 1/2 pouce de gingembre, râpé
• Un chili vert, haché (mis un morceau de jalapeno)
• 3-4 gousses d'ail, hachées
• Un pouce de bâton de cannelle
• Une feuille de Laurier
• 1/4 c. à thé de curcuma moulu
• Une c. à thé de poudre de coriandre
• 3/4 c. à thé de garam masala
• Sel, au goût
• Une c. à thé de sucre
• Deux c. à table de crème (Omis)
• Une c. à table + 4 c. à table de beurre (Omis)

Préapration

Sauce au beurre masala

• Dans un poêlon, chauffer une c. à table de beurre.
• Ajouter le cumin et cuire quelques secondes.
• Ajouter l'ail, le gingembre et le chili vert pour quelques secondes.
• Ajouter les noix de cajous et cuire une minute.
• Ajouter les tomates et cuire une minute, le temps que les tomates tombent.
• Laisser refroidir.
• Réduire en purée et réserver.

Paneer au beurre masala

• Faire fondre 3 c. à table de beurre et ajouter la feuille de Laurier et le bâton de cannelle, cuire quelques secondes.

• Baisser le feu et ajouter le curcuma et la coriandre, cuire quelques secondes.
• Ajouter la sauce au beurre masala et augmenter le feu.

• Cuire 2-3 minutes et ajouter un peu d'eau, selon la consistance dont vous souhaitez la sauce.
• Ajouter la crème et cuire une minute.
• Ajouter le paneer, le garam masala et le sucre.

• Bien mélanger et cuire une minute.
• Servir avec du riz et des pains naans.

Source : Cubes N Juliennes

Curry de pois chiches et courge butternut

Comme à chaque année, ça revient toujours au même maudiiiittt, je suis en mode de vider mes congélos pour les remplir à nouveau des récoltes de l'année en cours. Pas que c'est le temps des asperges, rhubarbe, fleur d'ail et compagnie mais siiiiiii, et je capote un peu! Ce temps de l'année me rend vraiment trop heureuse et là, je m'affaire à cuisiner ce qui traîne dans le congélo pour faire de la place aux récoltes 2018 haha!

C'est donc pourquoi j'ai préparé un curry de courge butternut en plein été! Et quel curry!! J'aime tellement ça des plats parfumés comme cela, c'est juste trop bon. Rempli de pois chiches, de courgettes, de petits pois, de courge, d'épices, de lait de coco...comment ne pas aimer :)

Avec un riz basmati et des pains naans, ce fût un repas satisfaisant pour son goût mais aussi parce que ça a fini la courge butternut 2017 dans mon congélo hihi :) On aime ça!

Curry de pois chiches et courge butternut

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de pois chiches, cuits
• Un oignon, haché
• 1 c. à table de beurre
• 1 c. à table de poudre de cari
• 1/2 c. à thé de garam masala
• 1/2 c. à thé de curcuma
• Deux tasses de dés de courge butternut
• 450ml de lait de coco
• Une courgette, spiralizée ou finement tranchée
• Une tasse de petits pois, frais ou congelés
• Riz, brun ou basmati au choix
• Sel, au goût

Préparation

• Chauffer le beurre à feu moyen dans une cocotte.
• Ajouter l'oignon et lorsqu'il est bien tombé, ajouter les épices.
• Ajouter le lait de coco, les pois chiches et les dés de courge.
• Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
• Lorsque la courge est tendre, ajouter les petits pois.
• Lorsqu'ils sont cuits, ajouter la courgette et saler, au goût.
• Servir avec un peu de riz et déguster :)

Source : Sarah Bell Nutrition

Chou-fleur au beurre

Chaque fois que je regarde des documentaires culinaires et que je vois des gens provenant de l'Asie cuisiner des plats, je me demande pourquoi je n'en cuisine pas de temps en temps tellement que ça a l'air bon, rempli de saveurs et tout de même simple à concocter. C'est souvent dans ces moments que je me déniaise enfin et que je cherche des recettes qui pourraient assouvir mes cravings!!

C'est donc dans un de ces moments qui arrivent souvent que j'ai finalement craqué! Depuis que j'ai cessé de consommer de la viande, je dois dire que le poulet au beurre, ce plat que l'on prenait dans un resto du coin, me manque. Même si ce chou-fleur au beurre n'a rien à voir avec ce dernier, c'était tout aussi bon, voir même meilleur. 

Les épices se complètent à la perfection, la sauce est crémeuse et se déguste trop bien avec du pain naan et le chou-fleur est fondant comme tout. Je suis contente d'avoir fait cette recette car ça me motive à en préparer davantage puis j'utilise les épices que je laisse de côté trop souvent. Oh! & l'odeur dans la maison, je vous dis même pas. On avait l'impression d'être ailleurs pour quelques minutes :)

Chou-fleur au beurre

Ingrédients

• 1 1/2 livres de fleurons de chou-fleur rôti (400F pour environ 30 minutes)
• Sel, poivre et garam masala
• Huile

Sauce au beurre indienne

• 2 c. à table d'huile de coco ou d'olive
• Un oignon, finement haché
• Un bâton de cannelle
• Deux chili serano ou un jalapeno, coupé en deux (mis un piment shishito Lufa :)
• Quatre gousses d'ail, finement hachées
• Une c. à table de gingembre, finement haché
• 1/2 c. à thé de graines de fenouil
• 1/2 c. à thé de graines de cumin
• 1/2 c. à thé de graines de moutarde
• Deux tomates, coupées en dés
• Une tasse d'eau ou de bouillon
• 1 c. à table de garam masala
• 1 c. à thé de poudre de chili
• 1 c. à thé de paprika
• Une conserve de lait de coco
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sucre ou de miel
• 2 c. à thé de jus de citron

Préparation

• Chauffer l'huile dans un grand poêlon et y faire dorer l'oignon, le bâton de cannelle et les chili pour 8-10 minutes.
• Ajouter l'ail, le gingembre, les graines de fenouil, les graines de cumin et les graines de moutarde. 

• Cuire pour 3-4 minutes.
• Ajouter les tomates avec la tasse d'eau.

• Ajouter les épices restantes et laisser mijoter 10 minutes.
• Lorsque la sauce aura épaissie un peu, ajouter le lait de coco, le sel, le sucre, le jus de citron et les fleurons de chou-fleur.

• Laisser mijoter un autre 10 minutes.

• Servir avec un riz basmati et des pains naans rôtis.
• Bon app'! :)

Source : Feasting at home

Boulettes végés à la sauce masala crémeuse

J'aime un peu trop faire des boulettes et galettes végés! Je vous dis pas, si je m'écoutais, j'en ferai à chaque semaine mais je me restreins tsé.

Quand j'ai vu cette recette, je n'ai pas pu m'empêcher. Des boulettes faites de pois chiches, de riz brun, de légumes et d'épices avec une sauce super crémeuse faite que de légumes, d'épices et d'eau? Euh comment résister? Bah moi, je n'ai pas pu haha!

La sauce est un pur coup de coeur, l'onctuosité surprend malgré qu'elle ne contienne pas de crème et le goût est à se rouler par terre. C'est idéal pour y tremper des pains naans disons. Puis les boulettes se tiennent particulièrement bien, à condition de ne pas les laisser trop longtemps dans le poêlon.

En somme, recette très chouette à préparer et à déguster surtout :)

Boulettes végés à la sauce masala crémeuse

Ingrédients

Sauce masala

• 3 c. à table d'huile d'olive
• Deux oignons, finement tranchés
• Une gousse d'ail, hachée
• Une carotte, hachée
• Un poivron rouge, haché
• 2 c. à thé de cumin moulu
• 2 c. à thé de garam masala
• 2 c. à thé de curcuma moulu
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de graines de fenugrec
• 2 1/2 tasses d'eau

Boulettes végés

• 1/2 tasse de riz brun
• Une tasse d'eau
• 1 1/2 tasses de pois chiches, cuits
• Une gousse d'ail
• Un oignon, finement tranché
• Une petite carotte, finement haché
• 1 c. à table de pâte de tomates
• 2 c. à table d'oignons verts, hachés
• 2 c. à table de flocons d'avoine
• 1 c. à table de levure nutritionnelle
• 1/8 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sirop d'érable

Préparation

Sauce masala

• Chauffer l'huile dans un grand poêlon.
• Ajouter l'oignon et l'ail et cuire environ 10 minutes.
• Ajouter les épices et cuire deux minutes.
• Ajouter la carotte et le poivron et couvrir d'eau.
• Amener à ébullition, couvrir et réduire le feu.

• Laisser mijoter 30 minutes, le temps que les légumes soient cuits.
• Retirer du feu, laisser refroidir et réduire en purée.

• Réserver.

Boulettes végés

• Mélanger le riz et l'eau dans un chaudron et cuire selon les instructions du fabricant.
• Chauffer un peu d'huile dans un poêlon.
• Ajouter l'oignon, l'ail et la carotte et cuire environ 10 minutes, le temps que les légumes soient cuits.
• Déposer dans le bol du robot culinaire et ajouter les pois chiches, la pâte de tomates, les oignons verts, les flocons, la levure, les épices, le sel et le sirop avec le riz cuit.
• Réduire le tout en une pâte moelleuse.

• Façonner entre 16 et 18 boulettes.

• Dans un grand poêlon, chauffer un peu d'huile et déposer doucement les boulettes.

• Dorer de chaque côté et déposer sur une assiette munie d'un papier absorbant.
• Déposer la sauce dans un poêlon et ajouter les boulettes.
• Servir avec un riz et des légumes.

Source : Full of plants

Tika masala de chou-fleur

À part cette recette merveilleuse, chaque fois que je cuisine une recette de style indien, ça ne donne jamais quelque chose de bien chouette ou d'assez parfumé à mon goût. Mais oh surprise, ce tika masala de chou-fleur est vraiment quelque chose!! Une sauce super crémeuse sans l'once de crème et les saveurs, les saveurs!!! Un mélange d'épices que l'on a pas mal tous chez soi, un peu de gingembre (du Québec pour moi :D) puis du poivron ainsi que de la tomate pour ajouter plein de bonnes choses pour nous.

Vraiment, je suis époustouflée tellement que ce plat était bon et tout simple à faire. Ça donne assez de sauce pour y tremper un bout de pain naan et avec un riz pour nous adoucir le palais car c'est un peu épicé, du vrai délire! Puis bon, le chou-fleur s'apprête bien avec pas mal toutes les saveurs alors avec des saveurs indiennes, c'est un très chouette duo! Voici donc un plat végétalien que je ne serais jamais gênée de présenter à des carnivores durs comme fer! :)

 Tika masala de chou-fleur
(3-4 portions)

Ingrédients

• Un petit chou-fleur bio, coupé en fleurons
• Un petit oignon bio, haché
• Trois gousses d'ail bio, émincées
• 1/4 de pouce de gingembre bio, râpé

Le gingembre du Québec a été temporairement sur le Marché Lufa et j'ai littéralement sauté dessus! Un super gingembre d'ici, juste assez piquant et très floral je trouve. Eh non, je ne décris pas un vin mais bien du gingembre haha :) Alors j'en ai dans mon congélo pour le râper à n'importe quel moment!

• 1/4 de jalapeno bio, haché
• 1/4 c. à thé de graines de moutarde
• 1 c. à thé d'huile d'olive

Sauce 

• Une grosse tomate bio, coupée en deux
• Un petit poivron bio, épépiné
• 3/4 de tasse de lait de coco bio

Épices

• 3/4 c. à thé de garam masala
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1/4 c. à thé de curcuma moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de sel

Préparation

• Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen.
• Ajouter les graines de moutarde et laisser dorer 30 secondes.
• Ajouter le gingembre, l'ail, le jalapeno et l'oignon haché.
• Cuire quelques minutes, le temps que l'oignon tombe.
• Déposer les ingrédients de la sauce (tomate, poivron et lait de coco) dans le bol du robot culinaire.

• Lorsque le mélange d'oignons est prêt, retirer du feu et déposer ce mélange dans le robot culinaire.

• Réduire le tout en purée.

• Déposer ce mélange dans le poêlon utilisé ci-haut et ajouter les épices puis bien mélanger.
• Laisser mijoter 10-15 minutes.

• Ajouter les fleurons de chou-fleur à la sauce et couvrir.

• Laisser cuire environ 10 minutes, le temps que les fleurons de chou-fleur soient cuits.

• Retirer le couvercle et laisser cuire un autre 10 minutes, le temps que la sauce épaississe un peu.

• Servir avec un riz basmati et des naans chauds!

Source : Vegetarian gastronomy

Pois chiches et tofu au beurre

Dès que j'ai vu cette recette chez Sara, j'ai cliqué. Je devais absolument la préparer!!! Je dois le dire, j'aime beaucoup le poulet au beurre classique. Nous avons la chance d'avoir un resto vraiment chouette près de la maison puis leur poulet au beurre est excellent. Bon, l'affaire c'est que c'est bien crémeux, un peu gras et tout et ça donne mal au ventre un tantinet après haha! C'est bon au goût, le temps que l'on en mange avec leur merveilleux naan frais fait mais après...pas trop la joie!

Donc cette version maison avec des pois chiches et du tofu? Bah je l'adopte! Ça n'a clairement rien à voir avec la version du resto mais cela reste que c'est goûteux à souhait avec ces belles épices et il y a de la sauce en masse pour y tremper un naan, que je garde au congélo et que je réchauffe au four lorsque l'on en a de besoin. Avec un riz basmati, on obtient un repas savoureux et bien consistant.  Pour une préparation d'avance, préparer la sauce avec l'oignon sauté et un plat avec les pois chiches et le tofu puis le soir venu, on fait sauter les protéines, on ajoute la sauce et voilà! Merci Sara, ma moitié et moi avons beaucoup aimé cette version végé du classique indien :)

Pois chiches et tofu au beurre
(Pour quatre portions)

Ingrédients

• 1/2 paquet de tofu ferme, coupé en petits cubes
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• Un oignon, coupé en dés
• Quatre gousses d'ail, hachées finement
• Une conserve de lait de coco bio
• Une tasse de sauce tomate
• Une c. à table de garam masala
• Une c. à table de poudre de cari
• Une c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• Sel et poivre
• Une conserve de pois chiches ou 1 1/2 tasses de pois chiches cuits

Préparation

• Dans une casserole, chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon et le tofu.
• Ajouter l'ail puis le garam masala, le cari, le chili, le gingembre, le sel et le poivre puis laisser infuser deux minutes.
• Ajouter le lait de coco, la sauce tomate et les pois chiches.
• Amener à ébullition  et laisser mijoter 20 à 30 minutes.
• Servir avec avec du riz et des naans.

Source : Sara! :)

Samosa tressé avec sauce au tamarin

J'aime beaucoup les saveurs de la cuisine indienne et j'en cuisine définitivement pas assez. Ici, un classique de cette cuisine que j'affectionne beaucoup. Le samosa! Ce feuilleté triangulaire rempli de viande ou de légumes, qui est ensuite frit et servi avec un chutney ou une sauce. Ça goûte bon les épices et je dois avouer que je ne peux pas vraiment résister à ce délice. Lorsque je croise le food truck Guru, j'y prends toujours des samosas car ils sont très très bons et la petite sauce sucrée qui les accompagne est à se rouler par terre.

Donc quand j'ai vu une recette de samosa format géant à partager en plusieurs portions, j'étais bien curieuse d'essayer cela. Le format est tout juste idéal pour deux personnes, on en a eu pour quelques lunchs et j'étais bien heureuse de cela! :) C'est tout de même très facile à faire, les photos explicatives de la recette originale sont pas pas mal utiles pour faire le tressage. & le résultat est assez flamboyant merci! Un beau gros samosa qui dégage un odeur d'épices et qui est bien croustillant. Avec la sauce au tamarin, il y a quelque chose de magique dans ce plat. J'ai mis un peu trop de piment dans les épices mais plus on prenait de bouchées, plus le piquant était moins pire haha! Sinon vraiment, wow de chez wow! Accompagné de riz basmati et d'haricots verts rôtis, ce plat végé a été un succès franc :) À refaire, clairement pour des invités!!

Samosa tressé avec sauce au tamarin

Ingrédients

• Un paquet de pâte feuilletée, dégelé au frigo toute une nuit
• Farine, pour rouler la pâte
• Un oeuf battu avec un peu d'eau
• Graines de sésame

Garniture de samosa

• Trois pommes de terre moyennes, en gros dés
• 3/4 de tasse de petits pois congelés
• 1 c. à table d'huile neutre
• 1/2po de gingembre, râpé
• 1 1/2 c. à thé de garam masala
• 1/4 c. à thé de poudre de chili indienne ou 1/2 c. à thé de flocons de piments
• 1 c. à thé de graines de fenouil
• 1 c. à thé de coriandre moulu
• 2 c. à thé de graines de cumin
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à table de coriandre fraîche, hachée (omis)
• Le jus d'un citron

Sauce au tamarin

• 4 c. à table de concentré de tamarin
• 4 c. à table de cassonade
• Deux tasses d'eau
• 1/2 c. à thé de flocons de piments

Préparation

• Amener une grande casserole remplie d'eau, à ébullition.
• Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à temps qu'elles soient bien cuites.
• Ajouter les pois et cuire deux minutes, le temps qu'ils dégèlent.
• Égoutter le tout et remettre dans la casserole.
• Avec un pile pomme de terre, écraser un peu les légumes pour garder des morceaux mais avoir un peu de purée aussi.

• Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile.
• Ajouter le gingembre et cuire 2-3 minutes.
• Ajouter les épices et bien mélanger.

• Ajouter les pommes de terre et les pois et bien mélanger.

• Retirer du feu puis ajouter la coriandre et le jus de citron.
• Goûter pour assaisonner.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Rouler la pâte feuilletée sur une surface farine.
• Déposer la pâte sur la plaque préparée et suivre les photos ici pour savoir à quel endroit couper la pâte pour faire le tressage.

• Déposer le mélange de samosa au centre de la pâte et faire le tressage selon la photo ci-haut.
• Badigeonner la pâte de l'oeuf et saupoudrer de graines de sésame.
• Cuire de 30 à 35 minutes au four, jusqu'à ce que ce soit bien doré.
• Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole.
• Amener à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.

• Servir le samosa en tranches avec le chutney.

Source : Port and Fin

Crème de légumes rôtis façon curry

Oh le joli coup de coeur!! Malgré que le printemps fasse des simagrées, je suis encore en mode soupe et réconfort. Avec les changements de température, cela n'a pas été long que ma moitié italienne se croit invincible et sorte dehors sans son manteau, qu'il tombe malade et me refile son virus. La joie :) Alors j'ai encore besoin de ce sentiment enveloppant qu'une soupe peut procurer. Ici, ce n'est vraiment pas dans ce que je fais habituellement. Je suis plutôt routinière dans mes soupes. Soit que je fais un potage de vide-frigo, une soupe plein de légumes avec des haricots, pâtes, etc, bref, toujours plein de légumes, point barre. Je suis sortie de mes sentiers battus et j'y ai été avec une soupe à saveur indienne. La recette initiale n'était que de l'aubergine et des poivrons rouges. Je n'avais pas de poivrons et n'avais qu'une aubergine mais j'aimais vraiment beaucoup le ton de cette recette. Parlant d'aubergine, les aubergines des Fermes Lufa, je les adore! Elles sont superbes et vraiment pleines de goût. Elles n'étaient plus en production du à un problème de mouches blanches mais cela a été réglé dans les règles de l'art de l'agriculture sans produits chimiques et les aubergines sont de retour.

Donc dans cette soupe, j'ai choisi d'y substituer des carottes et des tomates au lieu des poivrons. Avec le tahini, les épices et un soupçon de crème, on a l'impression d'être transporté ailleurs. Les saveurs qui ressortent de cette crème sont assez incroyables merci. C'est crémeux, c'est savoureux, c'est juste assez relevé et vraiment très bon. Même qu'en la dégustant, mon copain me disait que l'on pourrait se servir de cette crème comme sauce pour un poulet au beurre. Il a bien raison car elle goûte un peu cette sauce que l'on aime tant et cela serait vraiment moins calorique et meilleur pour la santé ainsi que sur le tableau nutritif car elle est remplie de légumes. Je garde l'idée pour un prochain souper indien car ça serait super. Un poulet au beurre avec notre twist santé dedans!

Servi avec des pains pitas et une touche de citron, cette crème plaira à n'importe qui aime moindrement les épices et voyager à peu de frais avec un repas :)

Crème de légumes rôtis façon curry

Ingrédients

• Une aubergine moyenne, en dés
• Deux carottes, en rondelles
• Deux tomates, en dés
• Sel et poivre
• Un oignon rouge, haché
• 1 c. à soupe de fleur d'ail
• 2 c. à table d'huile d'olive
• Trois tasses de faux bouillon de poulet
• 1/4 de tasse + 2 c. à table de tahini ou de beurre d'arachide naturel
• 1 c. à thé de poudre de cari
• 1 c. à thé de garam masala
• 1 c. à thé de poudre de chili
• Facultatif; 2 c. à table de crème, 1 c. à thé de jus de citron et du piment de cayenne

Préparation

• Préchauffer le four à 450F.
• Dans un bol, mélanger l'aubergine et les carottes avec une c. à table d'huile d'olive. Saler et poivrer.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat ou d'un papier parchemin.
• Rôtir pour 25-30 minutes.
• Pendant ce temps, dans un chaudron, mettre le restant d'huile et l'oignon.
• Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
• Ajouter la fleur d'ail et cuire une minute.
• Ajouter les tomates, le bouillon, le tahini et les épices.
• Ajouter les légumes rôtis.
• Laisser mijoter pour 10-15 minutes.

Regardez-moi ces couleurs...j'adore quand un plat est coloré comme cela!!

• Réduire en purée puis ajouter de la crème, du jus de citron et du piment de cayenne si désiré.
• Servir avec un bon pain frais.

Inspiration de : Pinch of yum