Petits choux salés au chèvre

Voici le deuxième hors-d'oeuvre que j'ai préparé pour le souper du Jour de l'An. Cela fait quelques fois que je vois ce genre de choux et je trouve cela tellement mignon, ça a pas de sens! J'ai déjà fait des recettes de choux sucrés mais jamais je n'étais allée vers le salé. J'étais curieuse mais en même temps, je ne doutais aucunement que cela pouvait être mauvais. Pour les vacances du temps des fêtes, je m'étais fait une petite liste de choses à essayer et des choux salés s'y retrouvaient. Alors quand j'ai été mandatée pour faire des hors-d'oeuvre, ça a été automatique, des petits choux sont allés dans le menu. Bon. Ma mamie m'avait demandé une recette de hors-d'oeuvre...MAIS comme je suis bien fatigante et qu'amener qu'un truc me titille toujours, j'ai décidé d'amener les oeufs farcis d'hier, seulement 12 demis-oeufs et ici, une vingtaine de PETITS choux. En entrée, ça se mange bien des PETITS choux. Ça se mange vite et hop, tout d'un coup, il en reste plus :) Je m'assume, c'est peut-être pas vraiment logique, m'en fous, je voulais amener DEUX hors-d'oeuvre hahaha :P 

J'ai donc pris le restant des oeufs bios de notre périple au Marché Atwater, nous sommes aussi allés à la fromagerie Atwater pour les fromages. Le fromage bio était moins cher que le non-bio, alors je l'ai pris de suite et j'étais bien contente :) Pour le fromage de chèvre, j'en ai pris un aromatisé pour donner un punch. J'ai préparé la garniture au chèvre un jour d'avance car je voulais qu'elle prenne de la saveur. J'y ai goûté ''on the spot'' et awww, c'est bon! :) Lorsque j'ai fait les choux, parce que je ne sais pas faire des choux égaux, cela en a donné 30 haha :P J'ai donc amené les choux et la garniture de fromage chez mes grands-parents et ait monté le tout là-bas avec ma poche à douille. Qu'ils étaient mignons les petits choux :) & ils sont partis très vite ces petits hun!! Ma mamie qui n'aime pas le chèvre habituellement a beaucoup apprécié les choux et a trouvé cela bien différent. Elle aime que j'essaie des trucs comme cela car elle trouve qu'elle revient toujours aux mêmes recettes. Aww la mamie :P

Petits choux salés au chèvre

Ingrédients

Petits choux

• 1/4 de tasse d'eau
• 1/4 de tasse de lait
• 1/4 de tasse de beurre en morceaux
• 1/8 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• 2/3 de tasse de farine non blanchie
• 3 oeufs

Garniture au chèvre

• 4 onces de fromage à la crème à la ciboulette et oignons (mis nature et bio)
• 3 onces de fromage de chèvre à pâte non affinée (mis aux fines herbes et à l'ail)

• 2 c. à table de lait
• 1 c. à table de persil frais, haché
• 2 c. à table d'aneth ou basilic frais, haché (mis basilic)
• 1/8 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Préparation

Petits choux

• Préchauffer le four à 375F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Dans un chaudron moyen, mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sel et la muscade.
• Amener à ébullition.

• Ajouter la farine petit peu à petit peu en mélangeant vigoureusement à la cuillère de bois.

• Cuire en ne cessant de mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme.

• Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
• Ajouter 2 des oeufs, un à la fois, en mélangeant bien avec la cuillère de bois entre chaque ajout.

• Déposer le mélange dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 1/2po (ou vous pouvez aussi utiliser deux cuillères et former des boulettes de 1 c. à thé).

Petit truc; Déposez votre poche à douille dans un verre long comme ça, vous avez vos deux mains pour mieux travailler :)

• Former 24 petits choux de 1po sur la plaque préparée.

• Fouetter l'oeuf restant et en badigeonner les petits choux.
• Cuire environ 20 à 25 minutes, le temps que les petits choux soient dorés.

• Transférer sur une grille et laisser refroidir.
• Lorsque les petits choux sont bien refroidis, les couper en deux horizontalement.

Garniture au chèvre

• Dans un moyen bol, mélanger au batteur électrique le fromage à la crème, le fromage de chèvre et le lait jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.

• Ajouter le persil, l'aneth ou le basilic ainsi que le poivre. Bien mélanger.

Montage

• En utilisant une poche à douille avec une petite douille cannelée ou en utilisant un couteau, déposer environ 1 c. à thé de garniture sur les bas des petits choux.

• Déposer le dessus des petits choux sur le fromageé
• Servir immédiatement ou déposer au frigo pour 2 heures.

Mes deux hors-d'oeuvre

Le hors-d'oeuvre de ma marraine soit des brochettes de crevettes, cantaloup et raisins :)

Source : Bhg

Pain ''pull-apart'' au beurre de fines herbes

J'ai vu ce pain sur FoodGawker et j'ai tout de suite voulu le faire. Préparant un potage de poireaux et pommes de terre quelques jours plus tard, je savais déjà que je ferais ce pain pour l'accompagner. Les photos m'ont complètement hypnotisés!!! Au point que j'y pensais nuit et jour. Je n'ai jamais fait de ''pull-apart bread'' auparavant. J'avais vu de multiples versions sucrées à la cannelle, au chocolat, à l'orange, aux fruits, bref, tout plein. Mais là, une version salée, première fois. J'ai trouvé ce pain trop joli et surtout que, j'ai essayé plusieurs formes de pain mais pas celle-là. Donc je me devais de la faire :) J'ai donc en milieu d'après-midi commencé ce pain et il faisait tellement chaud que les temps de levées ont été drastiquement diminués. Aussi, le beurre à l'ail provencal était en spécial cette semaine là, j'ai donc pris de beurre et j'ai ajouté des fines herbes du jardin dedans. La préparation est vraiment chouette, j'aime travailler avec mes emporte-pièce pièce. Le fait de plier la pâte et tasser les ronds pliés était bien chouette. Ensuite, l'odeur qui émanait du four...wow! Ça sentait tellement bon!! & que dire de l'apparence de ce pain. Autant le pain que celui avec les ''restants'' sont vraiment esthétiquement parlant; jolis :)

Pain ''pull-apart'' au beurre de fines herbes

Ingrédients

Pâte

• 1 tasse de lait
• 1/4 de tasse de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2po
• 3 c. à table de sucre
• 2 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de levure instant (12g de levure fraîche)
• 2 oeufs
• Environ 4 1/4 à 4 3/4 de tasses de farine tout usage non blanchie, divisé

Beurre de fines herbes

• 1/2 tasse de beurre non salé, température pièce
• 1/2 c. à thé de basilic séché (mis une c. à table de frais)
• 1 c. à thé de ciboulette hachée
• 1/4 c. à thé d'oregano séché
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de piment de cayenne (mis Espelette)
• Une gousse d'ail hachée

Préparation

• Dans un petit chaudron, amener le lait à mijoter pour qu'il y ait des bulles sur les côtés.
• Dans le bol du batteur sur socle, déposer le lait sur le beurre.
• Saupoudrer le sucre et le sel et laisser tempérer.
• Lorsque le tout a atteint 110F, ajouter la levure, les oeufs et 3 1/2 tasses de farine.
• Avec le crochet à basse vitesse, mélanger le tout pour environ 3 minutes.
• Lorsque le pâte est bien mélanger, touchez la avec votre doigt.
• Selon la consistance, si elle est trop mouillée, ajouter 2 c. à table à 1/4 de tasse de farine à la fois et bien mélanger entre chaque ajout.
• Lorsque la pâte est souple sans être trop collante, déposer dans un bol huilé et laisser doubler de volume, soit entre une heure et trois heures.

• Pendant que la pâte lève, mélanger tous les ingrédients pour le beurre aux fines herbes.

• Lorsque la pâte a doublé, dégazez la et la rouler à 1/2po d'épaisseur.

• Avec un emporte-pièce de 3 1/2 po à 4po de diamètre, couper des cercles de pâte.

• Beurrer la moitié des cercles, les plier en deux et les placer dans un moule à pain de 8 1/2 x 4po beurré.

• Avec les restants, beurrer-les et les placer sur une plaque à pâtisserie pour faire un mini-pain texturé.

• Couvrir les deux pains et laisser lever environ 30 minutes à 1h30.

• Préchauffer le four à 350F.
• Cuire les pains de 22 à 30 minutes.

Source : Nola Bake

Pain au fromage, à la bière et à la ciboulette

Ce pain...aww ce pain...J'en rêve encore!!!! Je voulais faire un pain différent pour aller avec un potage, si je me mets déjà dans l'ambiance des temps froids...;), et j'ai commencé à feuilletter le merveilleux livre de M. Reinhart's que je me suis offert cet été. Je n'avais pas fait de ces pains encore et maintenant que j'y pense, quelle bête idée! J'aurais dû en faire avant :P Je suis tombée sur ce pain au fromage et il me tentait en titi avec ces beaux ingrédients et du fromage...c'est bon partout ;) J'ai fait la moitié de la recette car deux gros pains, c'était un peu trop pour nous! Déjà que la moitié donne un bon gros pain, c'était assez mais...Lorsqu'il a été le temps d'y goûter...Ben batinse!!!!!!! Ce pain est une révolution. Le goût, la texture, la joie ressentit lorsque l'on y goûte...WOW! Encore là, c'est rare que je suis fière d'une recette mais elle...s'était incroyable! Il vaut la peine d'être fait car c'est bon bon bon! Je pense que vous ne le savez pas assez, mais il est BON! ;) À faire vite hihi :)

Pain au fromage, à la bière et à la ciboulette
(Donne 2 gros pains ou plusieurs roulés)

Ingrédients

• 6 1/4 tasses de farine blanche
• 2 c. à thé de sel
• 5 c. à table de sucre, de cassonade ou 3 1/2 c. à table de miel ou de nectar d'agave (mis du sucre)
• 1 tasse d'eau ou de bière tiède (mis de la bière)
• 1 tasse + 2 c. à table de lait de beurre, de lait ou tout autre lait tiède (mis du lait)
• 1 1/2 c. à table de levure instantanée
• 1/4 de tasse de beurre fondu ou d'huile végétale
• 1 3/4 de tasses d'oignons hachés finement (environ un oignon moyen) ou un petit bouquet de ciboulette haché finement
• 2 1/2 tasses de fromage au choix râpé, en dés ou en petits morceaux

Préparation

• Dans le bol du mélangeur sur socle ou dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sel et le sucre. Si vous utilisez le miel ou du nectar d'agave, le dissoudre dans l'eau.
• Dans un autre bol, mélanger l'eau et le lait de beurre ensemble. Y dissoudre la levure complètement.
• Si vous utilisez le batteur sur socle, utilisez la palette feuille. Mélanger pendant 2 minutes à puissance basse le mélange de farine, le mélange de lait de beurre et le beurre fondu. Si vous le faites à la main, avec une cuillère de bois, mélanger le tout ensemble pour deux minutes. Laisser la pâte reposer 5 minutes.
• Changer la palette pour le crochet et mélanger pour un autres 3 minutes. Ajuster avec de la farine et du liquide selon la consistance. La pâte devrait être souple, malléable sans être collante. À la main, continuez à mélanger avec la cuillère de bois pendant 3 minutes.
• Ajouter les oignons ou la ciboulette et mélanger pour une minute jusqu'à ce le tout soit bien distribué à travers la pâte.
• Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pour une ou deux minutes.
• Placer la pâte dans un bol huilé et déposer au frigo pour toute une nuit ou laisser à température ambiante, couvert, pendant 60 à 90 minutes, le temps de doubler.

• Sortir la pâte du frigo pour un bon deux heures si elle était au frigo.
• Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Avec un rouleau à pâtisserie, faire un rectangle de 8po par 12po.
• Saupoudrer le fromage sur la pâte et la rouler pour former un beau rouleau.
• Déposer le rouleau dans un moule à pain huilé, sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin pour faire un bâtard ou couper le rouleau en rondelles pour faire des ''rolls''. Pour faire les ''rolls'', déposer les rondelles dans un moule rond huilé.
• Laisser reposer 60 à 90 minutes, le temps de doubler.
• 15 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 350F, 300F si vous avez un four à convection.
• À cause du fromage, il pourrait y avoir des poches d'air dans le pain alors piquez-le à plusieurs endroits avec un cure-dent pour les ''péter''.
• Déposer le pain au four pour une vingtaine de minutes.  Retourner le tout et cuire pour un autre 20 minutes. Ensuite, regardez si votre pain est cuit selon sa couleur dorée et si la température interne est de 185F. Si vous faites des ''rolls'', 10 minutes, retourner, 10 minutes et vérifier si le tout est cuit.
• Laisser ensuite reposer une bonne heure et déguster  :)

Source : Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day, p.118, 119

Salade de couscous

Le mini début d'été donne vraiment envie de réduire l'utilisation du fourneau! Malgré que ce soit beau dehors quelques jours ensuite bien maussade et gris, j'ai envie de commencer à cuisiner des recettes estivales! Cherchant à passer un trop plein d'herbes fraîches, j'ai pris très en considération la super recette de salade de couscous de Gourmetronik :) Non seulement les fines herbes passeraient au cash mais je cuisinerais le couscous, chose que je cuisine que très rarement, ce qui m'échappe encore. Ce fût tout simplement une explosion de fraîcheur et de saveurs qui s'harmonisent avec merveille. Y'a pas à dire, c'est booonnnn!!! Comme accompagnement ou carrément en lunch du midi, ça ne peut que nous rendre heureux! Remplie de couleurs et de bonnes odeurs, qui peut résister? Bah pas moi! Merci beaucoup super Gourmetronik, ça fait du soleil dans l'assiette malgré l'effet "yoyo" de la température :)

Salade de couscous

Ingrédients

• 1 tasse d’eau
• 1 tasse de semoule de blé moyenne
• 15 tomates cerises coupées en dés
• 2 concombres libanais, en dés
• 10 feuilles de menthe, hachées grossièrement
• ½ botte de coriandre, hachée grossièrement
• ½ botte de persil, haché grossièrement
• 10  brins de ciboulette, émincés grossièrement
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 citron, jus et zeste
• 1 c. à soupe de piment arménien (Mis d'Alep car pas trouvé d'arménien!)
• Quelques coups de moulin à poivre

Préparation

• Mélanger la semoule et l’eau dans un grand bol et laisser reposer 30 minutes, puis bien égoutter.
• Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.
• Bien remuer, puis laisser reposer 30 minutes pour que les parfums se mélangent.