Cannage 2020

Est-ce que j'ai le droit de répéter que le cannage c'est la vie? OUI! Puis cette année aura été tout un été. Il faut dire que l'an passé, je n'étais pas organisée, j'avais canné sur le tard, bref, malgré un inventaire tout à fait décent, je n'étais pas satisfaite. Hautes attentes envers le cannage? Yes sir!

Donc cette année, ayant la chance de ne travailler que 4 jours par semaine durant la saison estivale, j'avais planifié mon affaire et pas à peu près. J'avais dans l'idée de canner plein de légumineuses, plein de confitures de framboises car l'an passé on en a vraiment manqué, des tomates, des pêches, etc. Je ne m'attendais pas à canner de la rhubarbe, ni des cerises. Je ne m'attendais pas que mon amoureux revienne avec des ananas un soir pour canner. Bref, j'ai réorganisé mon horaire au courant de l'été et ça a été un des plus beaux étés de cannage. Oui, je le dis!

C'est fou quand j'y repense, je trouvais cela dont intimidant le cannage au début, ça me prenait 2 voir 3 fois plus de temps à tout arranger, je doutais de tout et priais je ne sais quoi pour que mes pots fassent le si réconfortant et oh combien agréable Pop d'étanchéité. Maintenant, malgré que je canne essentiellement durant une la même période de l'année et que je n'en fais pas vraiment le restant du temps, les réflexes, l'expérience et les habitudes reviennent au galop assez rapidement merci.

Je ne sais pas comment l'expliquer ou le décrire mais ce moment où les fruits et légumes sont à leur apogée est juste fantastique. J'ai donc préparé mes semaines et mon été en conséquence et voici ce que ça a donné :

• 12 juin - 4 1/2lbs de rhubarbe - 5 pots de 500ml de compote de rhubarbe
• 24 juin - 750g de pois chiches - 9 pots de 500ml de pois chiches en pots
• 26 juin - 2lbs d'haricots rognon rouges foncés et 2lbs d'haricots rognon blancs - 10 pots de 500ml de chaque, d'haricots en pots
• 3 juillet - 750g de pois chiches - 8 pots de 500ml de pois chiches en pots
• 7 juillet - 4437g de cerises style griottes - 7 pots de 500ml de griottes en sirop
• 10 juillet - 2 ananas pour 4 pots de 500ml d'ananas en pots

• 12 juillet - 1948g de cerises style griottes - 8 pots de 250ml et un sirop de 250ml + environ 750ml dans le frigo de cerises au marasquin
• 29 juillet - Environ 28 tasses de framboises, 2 crates et un petit peu plus - 9 pots de 500ml + 1 de 250ml de confiture de framboises (Recette du livre de Preservation Society)

• 30 juillet - 2lbs d'haricots noirs pour 9 pots de 500ml d'haricots en pots
• 3 août - Environ 28 tasses de framboises bios de l'Île d'Orléans <3 (récupérées directement sur l'Île! :D) - 8 pots de 500ml (Recette du livre de Preservation Society) 

• 15 août - 5.6lbs de pêches Baby Gold - 2 pots de 500ml et 5 pots de 750ml de pêches en sirop

• 22 août - 40lbs de tomates italiennes de la Ferme Jeunes au travail <3 - 4 pots de 500ml de tomates en dés, 6 pots de 1L de tomates en dés, 6 pots de 500ml de salsa mexicaine, 2 pots de 250ml de sauce zéro déchet, 5 pots de 500ml de sauce zéro déchet, 1 pot de 750ml de sauce zéro déchet & 2 pots de 1L de sauce zéro déchet
  

J'avais l'intention de canner de la compote de pommes, du chutney de citrouille et d'autres recettes mais la motivation à manquer. L'automne a été plutôt stressante et demandante au travail donc les fins de semaine, j'étais bien à plat. Peut-être que durant les vacances d'hiver j'aurai un regain d'énergie et irai chercher plein de pommes au marché public, s'il en reste!

Quand je regarde mon étagère plein de cannage ou lorsque je fais mon meal-prep de la semaine en utilisant quelques conserves maison, le sentiment de fierté est immense que j'en ai des frissons. C'est difficile à expliquer et à faire comprendre aux gens mais cette partie d'autosuffisance, non je n'ai pas planté, entretenu et cajolé ces aliments mais plutôt la partie transformation, on oublie les grosses usines, la production de masse et l'utilisation de conserves de métal puis on transforme avec soin dans de beaux pots masson. Oui j'emploie ces mots, j'essaie de transformer ces aliments avec dignité et avec amour pour honorer les gens qui les ont cultivé, j'essaie d'utiliser au maximum les aliments, je récupère et transforme de nouveau ce que je peux et je fais attention d'utiliser mes petits pots de bonheur à bon escient.

C'était donc mon ode au cannage et aux aliments cultivés au Québec et en Ontario pour les pêches! :) 

MAJ fin 2020 :

• 28 décembre - Gelée de poivrons - 5 pots de 250ml et 2 pots de 125ml
• 30 décembre - 4 ananas pour 11 pots de 500ml d'ananas en pots

Haricots (légumineuses!) en pots

Après mon expérience plus que magnifique avec les pois chiches, je devais essayer avec les haricots. Pour ce faire, je suis virée complètement sur le top, comme toujours. J'essaie continuellement de modifier nos achats de nourriture et en général afin de consommer de plus en plus local. Ce n'est pas chose facile dans toutes les sphères de consommation mais on y arrive quand même tant bien que mal.

Pour les haricots, ça devenait de plus en plus pressant (dans ma tête...:)) de trouver des alternatives locales. Au Québec, nous produisons énormément de grains et ce, dans une belle variété. La preuve, un site est dédié sur les grains du Québec. Je souhaitais donc trouver des haricots secs cultivés au Québec. Et bien, ce n'est pas une tâche facile! Il n'y en a pas chez Loco sauf les pois jaunes si ma mémoire est bonne, ni sur Lufa (il y en avait à un certain point mais plus maintenant) (bulle #2, la semaine suivant mes premiers cannages d'haricots, des haricots bios de l'Ontario sont arrivés sur le marché. Je vais faire des réserves pour le courant de l'année et l'an prochain certain hihi :) alors je me suis dit qu'au Marché Atwater il y en aurait peut-être.  

Je me lança donc à la recherche d'haricots secs du Québec avec ma petite belle-soeur (petite en âge mais si grande, oh la laaa! :P) Yeah, une aventure :) Aventure qui ne s'adonna pas à être aussi fructueuse que prévu. Aucun marchand n'en avait et dans les épiceries spécialisées, ça ne donnait pas grand chose. J'avais fait des recherches préalables sur les internet et cela aussi ne donnait pas grand chose. J'étais donc bien débinée quand on trouva des haricots secs provenant du Canada. Ils n'étaient pas biologiques mais provenaient tout de même d'ici quoique plus largement et d'une compagnie du Québec. J'évalua donc le tout dans ma tête, compte tenu du temps que j'avais pour chercher une autre option, le fait que je n'avais pas la possibilité de sillonner les routes du Québec à la recherche d'un agriculteur, que je n'allais pas commander des 10kg d'haricots du seul producteur que je trouvais, bref, je me sui dit que pour la première année de cannage de légumineuses, j'irai avec ça et que je pourrais trouver d'autres options éventuellement. Watch me dans les années prochaines hihi :)

Arriva donc la journée #1 d'haricots : blancs et rouges. Les blancs le matin et les rouges en après-midi. Ça a roulé comme un charme, une fois qu'on comprend le principe, ça va vite. Ce qui est long est la stérilisation en tant que tel. Mais il n'y a rien à faire outre qu'arriver à la bonne pression et vérifier que ça y reste. Pendant ce temps, on peut faire autre chose, on aime :)

Journée #2 d'haricots : les noirs. J'avais canné de la confiture de framboises la journée d'avant et j'étais bien motivée à préparer le tout. Ça a super bien été aussi!

Bon, je me répète mais j'ai vécu une illumination avec ces cannages. J'en reviens pas à quel point c'est facile de canner des légumineuses. Ça prend du temps et il faut vérifier l'autoclave pour que la pression reste au bon niveau et on peut faire des trucs entre temps. Pour avoir plein de pots prêts à consommer pour l'année, j'en vois la valeur en titi :) Je n'aurai pas à penser à tremper les légumineuses et à les faire cuire durant ma préparation de repas. C'est niaiseux mais ça enlève quelques étapes, ça sauve du temps et c'est du prêt-à-manger qui attend dans mon armoire à cannage. Si on a envie d'un souper tacos, d'un hummus, d'une soupe repas, facile, c'est là.

À savoir pourquoi je n'ai pas fait ça avant, ça c'est LA question. J'ai un autoclave depuis belle lurette, je n'avais pas d'excuse. Maintenant que j'ai essayé, je ne pourrai pas revenir en arrière, oh non!! Puis si je manque d'une certaine sorte de légumineuses durant l'année, je peux en canner de nouveau. Comme ce n'est pas associé à une saison, on en trouve à l'année longue, le BON-HEUR! :D

Note à moi-même, ajuster la cuisson ou la stérilisation, les haricots sont sortis un tantinet moelleux de la stérilisation pour les rouges et blancs. Pourtant, j'y ai mis un peu de sel tel que recommandé À suivre pour les prochaines expérimentations :)

Haricots rouges une fois cannés!

Haricots rouges en attente d'aller faire un tour dans l'autoclave :)

Haricots (légumineuses!) en pots

Ingrédients

• Haricots (j'ai utilisé 2lbs d'haricots rognons blancs - 10 pots de 500ml, 2lbs d'haricots rognons rouges foncés - 10 pots de 500ml et 2lbs d'haricots tortues noirs - 9 pots de 500ml)
• Eau
• 1/4 c. à thé de sel par lb d'haricots

                                Les haricots noirs :) C'est les plus jolis des trois sortes!                              

Préparation

Le jour avant votre cannage

• 12 heures avant votre cannage, tremper les haricots dans beaucoup d'eau et le sel.
• Cela permettra d'éviter que des endospores se reproduisent dans les pots.

Le jour du cannage (!!!)

• Laver vos pots mason de 500ml et déposer les lids dans une petite casserole remplie d'eau.
• Déposer les haricots dans une passoire et les rincer à l'eau froide.
• Les déposer ensuite dans une grande casserole, couvrir d'eau et amener à ébullition.
• Laisser mijoter pendant 10 à 20 minutes puis retirer du feu. (10 minutes pour les petits haricots comme les tortures noirs et 20 minutes pour les rognons blancs et rouges - À travailler comme temps de cuisson, trop moelleux pour les blancs et rouges)
• Amener à ébullition la casserole d'eau avec les lids en même temps que la cuisson des haricots.
• Lorsqu'ils sont prêts, préparer quelques pots près de la casserole et rapprocher la casserole avec les lids.
• À l'aide d'une cuillère trouée et d'un entonnoir à conserve, remplir les pots au 3/4 d'haricots. Comme ils n'ont pas eu beaucoup de temps pour cuire, la cuisson se poursuivra dans l'autoclave alors ils gonfleront!
• Remplir les pots du liquide de cuisson. 
• Nettoyer les goulots et déposer un lid sur chaque pot.
• Fermer avec les bagues, sans trop serrer afin de laisser l'air sortir des pots durant la stérilisation.
• Stériliser à l'autoclave pendant 65 minutes, à 11lbs de pression, selon les procédures du fabricant.

Haricots blancs un peu mushy mais qui seront si délicieux :)

Source : Recettes de conserves maison

Casserole de courge spaghetti à la tex-mex

Le temps des courges est arrivé, et oui! Ce moment dont ces légumes sont à bas prix, qu'elles sont gigantesques et dont on peut obtenir de nombreuses portions à partir d'une seule. À chaque automne, je me dis la même chose, que je devrai dont bien les cuisiner davantage.

C'est que je n'arrive pas encore à me décider si j'aime les courges ou pas. Il y a certaines recettes dont je ne me tannerai pas tandis que d'autres, je me force à les terminer pour ne pas gaspiller. Maudite affaire vous vous dites! Bien je suis persistante car je continue à en acheter et à me demander que faire avec ça haha :)

Alors cette fois-ci, l'essai était à saveur tex-mex! De la courge spaghetti crémeuse avec du yogourt et de la sauce tomate. La recette initiale contenait de la viande hachée mais j'ai omis le tout et mis des haricots avec un peu de poivron et du maïs. J'ai préparé le tout la fin de semaine et le soir de semaine venu, il n'y avait qu'à déposer au four.

Ça a bien passé à la maison, il faut dire que les saveurs tex-mex/mexicaines sont toujours appréciées et que la combinaison de tous ces ingrédients a fait en sorte que tout s'est mangé comme de rien.

Je vais donner une chance aux courges, ne vous inquiétez pas! Il y a tellement de recettes et tellement de façons de les apprêter que l'on risque de trouver notre compte à un moment ou l'autre hihi :)

Casserole de courge spaghetti à la tex-mex

Ingrédients

• Une courge spaghetti d''environ 2lbs, 2 1/2lbs
• Huile d'olive
• Poivre et sel
• Un oignon, haché
• Une gousse d'ail, finement hachée
• Un poivron, en dés
• Une tasse de maïs en grains
• Une tasse d'haricots noirs ou rouge, cuits
• 3 c. à thé d'épices tex-mex
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1/2 tasse de sauce tomate
• 1/2 tasse de yogourt grec nature
• Un oeuf, battu
• 1 1/2 tasses de cheddar, râpé
• Une tomate, tranchée (facultatif)
• Avocats en tranches

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Couper la courge en deux et prélever les graines.
• Huiler, saler et poivrer et déposer face contre une plaque munie d'un Silpat.
• Cuire entre 35 et 45 minutes.
• Laisser reposer.
• Prélever les spaghettis de courge et réserver.

• Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile l'oignon, l'ail, le poivron, le maïs et les haricots.
• Ajouter les épices, le poivre et le sel et bien mélanger.
• Réserver.
• Dans un bol, mélanger la courge avec l'oeuf, le yogourt, la sauce tomate et la moitié du fromage.
• Ajouter le mélange de légumes et bien mélanger.
• Lorsque le tout est bien mélanger, déposer dans un plat de cuisson et déposer les tranches de tomate sur le dessus.
• Saupoudrer du restant de fromage.
• Cuire à 375F pendant 25 à 30 minutes.
• Laisser reposer et servir avec les tranches d'avocats.

Source : Feast in thyme

Rôti de seitan

Ça faisait tellement longtemps que je souhaitais faire un rôti de seitan que lorsque j'ai enfin mis la main sur de la farine de gluten, je n'ai pas attendu bien longtemps pour mettre cela au menu. J'ai pris la recette du bouquin Eat like you give a damn car j'essaie vraiment d'utiliser mes livres de recettes le plus possible! But de 2018 qui fonctionne bien à date :)

Puis ça tombe bien car cette recette est excellente! Le processus est somme toute très facile à compléter et tant qu'à y être, j'ai fait la recette au complet afin de congeler un rôti pour un soir pressé, wou ouh! N'ayant mangé du seitan qu'au resto et en saucisses/rôti Gusta, je ne savais pas à quoi m'attendre au niveau du goût et de la texture faits maison. Et bien c'était rien que du bonheur! Super savoureux, moelleux et goûteux, une petite croûte se forme autour du rôti, ce qui permet de bien sceller les saveurs et donner une chouette texture.

Accompagnements traditionnels d'un rôti : purée de pommes de terre, légumes verts et sauce brune, c'était de jolies assiettes que l'on a dégustées ce soir-là disons :) J'ai déjà hâte de manger celui qui attend sagement au congélo, je le vois déjà en sandwich avec de la moutarde Maison d'Orphée ou servi de la même façon. À refaire avec plaisir et à congeler un des deux pour un autre repas, ça c'est certain :)

Rôti de seitan

Ingrédients

• Quatre gousses d'ail
• Une conserve d'haricots au choix ou 1 1/2 tasses d'haricots cuits (mis des haricots blancs)
• 3 c. à table d'huile d'olive
• 2 c. à table de sauce tamari
• Deux tasses de bouillon de légumes ou de faux bouillon
• 1 c. à thé d'oregano
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de sauge moulue
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 2 1/2 tasses de farine de gluten
• 1/2 tasse de levure nutritionnelle

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Déposer l'ail dans le bol du robot culinaire et hacher finement.
• Ajouter les haricots, l'huile et le tamari puis réduire en purée.
• Déposer dans un grand bol.
• Ajouter le bouillon, les épices, la farine de gluten et la levure nutritionnelle.
• Bien mélanger et laisser reposer une minute, le temps qu'une pâte se forme.

• Couper deux morceaux de papier aluminium assez grands pour recevoir la moitié du mélange chacun.
• Verser le mélange sur les morceaux de papier et fermer de façon à former des pains de 5 x 2 pouces.

• Bien sceller le papier d'aluminium, car les rôtis gonflent à la cuisson, et déposer sur une plaque à pâtisserie.

• Cuire 45 minutes puis retourner de côté et cuire un autre 45 minutes.

• Laisser refroidir avant de trancher.

• Vous pouvez congeler les rôtis sans problème.

Source : Eat like you give a damn

Burgers aux haricots noirs et aux poivrons grillés

Un petit burger, ça faisait longtemps non? :) Et bien en voici un des plus chouettes! Les galettes restent belles à la cuisson, merci à la semoule de maïs, et surtout, ça passe doucement des cannages oubliés. Oui oui, j'ai longtemps oublié ces petits poivrons grillés maison faits pour mon amoureux et en faisant le ménage pour le cannage 2017 (WATCH OUT BIENTÖT!), bien je les ai retrouvé. En préparant mon menu pour la semaine, j'ai vu cette recette dans mes favoris et j'ai tilté.

J'allais passer quelques morceaux de poivron dans ces burgers! Ce qui est génial avec ce genre de burgers, c'est qu'ils se préparent à l'avance et ils ne restent qu'à mettre au four le soir venu. Encore une fois, ils se sont particulièrement bien tenus et étaient remplis de goûts. Je pense que j'arrêterai jamais d'essayer des recettes de burgers végés, ça n'arrête plus les possibilités :)

Alors sur ce, je vais aller mettre de l'ordre sur mon blog et être plus présente pour (mon?) votre plus grand bonheur! :D

Burgers aux haricots noirs et aux poivrons grillés

Ingrédients

• 1 1/2 tasses d'haricots mélangés, cuits ou une conserve d'haricots mélangés (mis haricots noirs et pois chiches)
• 1/2 tasse de poivrons grillés, finement hachés
• Deux oignons verts, finement hachés
• Une gousse d'ail, émincée
• 1/4 de tasse de semoule de maïs
• 1 c. à table de graines de sésame
• 1 c. à thé de pâte d'harissa
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de cumin moulu

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Déposer tous les ingrédients dans un bol, sauf la semoule de maïs, et avec un pilon à pommes de terre, écraser le tout jusqu'à ce qu'un mélange homogène se forme.

• Ajouter la semoule de maïs et bien mélanger.
• Former cinq galettes et déposer sur une plaque légèrement huilée.

• Cuire pour 15 minutes, retourner de bord et cuire un autre 15 minutes.
• Déposer dans des pains burgers et garnir au goût!

Source : Liscus by Linda

Soupe de couscous israélien

Parce que l'hiver est toujours parmi nous, je suis encore en mode soupe. J'adore les soupes méga consistantes qui ne nécessite pas d'accompagnement ou sinon, quelques cubes de fromage et that's it. Je trouvais intéressant l'utilisation du couscous israélien, surtout qu'il me restait un fond de sac et je ne savais qu'en faire. J'ai modifié la recette pour faire avec les ingrédients que j'avais en main, coupé la recette en deux et puis ça a donné un très chouette résultat. Bourrée de légumes, de couscous et de lentilles pour les ingrédients soutenants, on ne peut vraiment pas s'en plaindre! Ma moitié a tout mangé son bol et m'a aidé à finir les restants. Lui qui m'a toujours dit qu'il n'aimait pas les soupes, je suis entrain de l'avoir mouahah! :)

Soupe de couscous israélien

Ingrédients

• 1/2 tasse de couscous israélien, non cuit
• Une conserve d'haricots au choix (mis lentilles)
• 1/2 c. à table de beurre
• 1/2 tasse de carottes en dés
• 1/2 tasse de courgettes en dés
• Un petit oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• Deux tasses de bébé épinards biologiques
• Une conserve de tomates en dés
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 1/2 c. à thé d'oregano séché
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre moulu

Préparation

• Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Y faire revenir les carottes, les courgettes, l'oignon et l'ail. Cuire de 10 à 15 minutes.
• Ajouter les autres ingrédients, couvrir et porter à ébullition.
• Réduire le feu et cuire entre 20 et 30 minutes, le temps que le couscous et les légumes soient cuits.

Adaptation : Vegan in the freezer

Casserole de chili d'haricots sur courge spaghetti crémeuse

Depuis l'automne, je m'étais gardée une courge spaghetti pour l'hiver. C'est en tombant sur cette recette que je me suis enfin décidée à la cuisiner. Pour que les repas sans viande soient égayés, je tente de miser sur les saveurs que l'on aime dont la cuisine mexicaine. Ici, un mélange de courge spaghetti, de fromage et de crème sure qui est surmonté d'un chili plein de saveurs et en plus de tout ça, c'est gratiné! Mon copain a vraiment adoré, il en a mangé une partie avec des chips de maïs et n'a pas chialé du tout. Il a amené le restant sur son chantier où il travaillait puis il a partagé avec son collège et quand il est revenu, il ne restait qu'un mini-portion. Alors là, la courge spaghetti a passé comme de rien, les fèves itoo, et ça a bien rempli ces hommes qui travaillent fort :)

Casserole de chili d'haricots sur courge spaghetti crémeuse

Ingrédients

Pour le chili

• Une c. à table d'huile d'olive
• Un petit oignon, haché
• Deux gousses d'ail finement hachées
• Une conserve d'haricots, pris gourganes
• Une c. à thé de cumin moulu
• Une c. à thé de coriandre moulue
• Une c. à thé de piment de cayenne
• Une c. à thé de chili en poudre
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• Une c. à thé d'oregano
• 1/2 tasse de salsa ou de tomates broyées

Pour la casserole

• Quatre tasses de courge spaghetti cuites
• 1/2 tasse de crème sure
• Une tasse de fromage râpé
• Crème sure, salsa, avocat, pour servir

Préparation

Pour le chili

• Dans un poêlon, faire chauffer l'huile.
• Y faire tomber l'oignon puis ajouter l'ail.
• Ajouter les haricots, les épices et la salsa.
• Laisser mijoter 10 minutes.

Pour la casserole

• Dans un plat à cuisson de 12 à 14po, déposer la courge et saler et poivrer.
• Saupoudrer d'une demie tasse de fromage et bien étendre la crème sure.
• Déposer le chili sur la courge en laissant une bordure de un po sur les côtés.
• Saupoudrer l'autre demie tasse de fromage.
• Cuire à 350F durant 30 minutes.
• Saupoudrer de coriandre et servir avec de la crème sure, salsa et morceaux d'avocats.

Adaptation de : I breathe, I'm hungry

Chili au porc et aux haricots à oeil noir, façon poutine

Parce que je suis une élève modèle (pfff, très drôle), avec une amie, on se fait des après-midi travaux/études et au début, on allait dans des cafés et des restos. Mais depuis quelques temps, on a décidé d'arrêter ça et d'aller un tour chez elle, un tour chez moi, et cuisiner à la suite des après-midi pour économiser, mieux manger et être relax dans nos chez nous! Alors ça nous pousse chacune à trouver des recettes chouettes que l'on va apprécier et qui vont bien nous soutenir pour les cours du soir ensuite. Ceci est la première recette que j'ai décidé de faire car elle n'est pas très difficile, aime ce qui est épicé et aime les pommes de terre. Alors un chili façon poutine, pas mal soutenant non? Bon, moi je dis que si alors hun :P J'ai choisi celui-ci dans le Spécial Budget de Ricardo car j'avais tout à la maison pour le faire. Il était aussi assez simple et rapide à faire alors pas trop de distraction pendant les études :) Que dire, je suis bien habituée à celui de ma mère et ce chili est bien différent. J'étais un peu sceptique avec le vinaigre et la moutarde mais vraiment, miam. J'ai ajouté et changé un peu d'épices suivant les conseils de Camille et j'ai saupoudré de farine un peu à la fin et amener à ébullition pour rendre le tout plus consistant et c'était parfait. Les goûts sont au point et vraiment, façon poutine, méga coup de coeur. Je sens que je vais le refaire ce chili :)

Désolé de la laideur de la photo, je ne voulais pas la prendre devant mon amie haha :P

Chili au porc et aux haricots à oeil noir, façon poutine

Ingrédients

• 4 tranches de bacon émincées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 lb de porc haché
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à soupe de poudre de chili
• 1 c. à soupe de paprika fûmé
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de chipotle en sauce adobo
• 2 1/2 tasses de bouillon de poulet (mis faux bouillon)
• Une boîte de 540ml de haricots à oeil noir, rincés et égouttés
• 2 c. à soupe de moutarde jaune préparée
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de cassonade
• Sel et poivre

Préparation

• Dans une grande casserole, dorer le bacon dans l'huile.
• Ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saler et poivrer.
• Ajouter l'ail, les épices, le chipotle et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
• Ajouter le bouillon, les haricots, la moutarde, le vinaigre et la cassonade et porter à ébullition.
• Laisser mijoter à découvert, en remuant fréquemment, environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson épaississe.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Servir sur des frites au four avec du fromage :)

Adaptation de : Ricardo, Spécial Budget

Haricots en pots

L'autoclave aura encore rodé ça avec succès!!! Je me cherche plein de trucs à essayer à l'autoclave et en fouillant sur les blogs, j'ai trouvé les haricots en pots. Petite et même maintenant, j'ai carrément horreur des haricots en conserve. Ils sont trop moches, mous et pas bons. À chaque fois, ça me lève carrément le coeur. Comme pas mal tout ce qui est en converse du commerce, sauf quelques exceptions. Mais ce temps est révolu, j'ai décidé de le faire moi-même et ainsi, m'enlever tout malaise lors de la consommation!!! Bon, faire 30lbs comme la recette de Vincent, je trouvais cela un peu intense. J'ai donc acheté environ 8lbs, qui fait beaucoup de fèves déjà. Je suis allée me les procurer à la fruiterie de mon quartier, le meilleur prix à la livre y était, et j'ai carrément vidé l'étalage et le commis me regardait vraiment croche. Il pouvait pas comprendre le but de l'achat de tous ses haricots. Pauvre homme, il m'aura jugé de la mauvaise façon!!! Je suis donc sortie de là avec ma mère et mes deux gros sacs de fèves. Équeuter tout ça aura été un moment très plaisant mais bon, fallait y passer! Ma mère a été d'un grand aide, une chance! Sinon le restant, tellement plus simple que le maïs!! :P

Vraiment, rien de compliqué là-dedans, on empote, on ajoute de l'eau bouillante et du sel et thats' it. Après l'autoclave fait le reste et ça prend qu'une vingtaine de minutes et on a de beaux pots d'haricots :) Pour 8lbs d'haricots, cela aura donné 23pots de 500ml. Pas pire hun? Je trouve que si!

Haricots en pots

Ingrédients

• Haricots verts, jaunes ou italiens

• Sel à marinade

Préparation

• Remplir vos pots Masson d'eau bouillante et réserver.
• Coupez les bouts des haricots et rejeter les haricots endommagés.
• Bien les rincer en petites quantités.
• Coupez les en petits bouts ou en deux comme vous le désirez.
• Vider les pots Masson.
• Mettre les haricots en pots debout, sans trop les tasser.
• Ajouter 1 c. à thé de sel à marinade par pot.
• Recouvrir d'eau bouillante en laissant un pouce (2.5cm) en dessous du goulot.
• Sceller et déposer dans l'autoclave.
• Stériliser 20 minutes pour les pots de 500ml et 25 minutes pour les pots de 1 litre.

Source : Nath et Vincent le Canneux

Fèves au lard de mon père

Habituellement, chaque famille québécoise a sa propre recette de fèves au lard. Ici, c'est le cas en tout cas :) Mon père fait depuis bien des années, ses fèves au lard. S'il y a bien une recette que je n'ai aucunement envie d'en tester d'autres, c'est bien cela! Elles sont bien sucrées, bien vinaigrées, bien crémeuses et arff...pleine de goût :) C'est tout simple comme recette, seulement une longue cuisson mais sinon...ça vaut la peine :) Nous avons l'habitude de les préparer tôt le matin pour ainsi manger le tout comme souper :) Avec une bonne miche de pain sortie du four, c'est quelque chose! Alors voilà, cette recette restera plus que longtemps dans ma famille car c'est juste trop booooonnnnnn :) On en congèle une grande partie et ensuite, lors de ''craving'' de fèves au lard, je m'en fais dégeler et oh! BONHEUR :)

PS; Aucun rapport à cette recette, saviez-vous qu'un Crate & Barrel ainsi qu'un Williams-Sonoma ouvriront bientôt leurs portes au Carrefour Laval? Le Carte & Barrel ouvrira très prochainement, printemps 2012 et le Williams-Sonoma bien après. JE CAPOTE!!!!! & juste parce que je suis gaga, la moitié italienne est entrain de faire le ''base building'' du futur Williams-Sonoma. SI! Il aura contribuer à ce magasin de rêve ;) Mouahahah!

Fèves au lard de mon père

Ingrédients

• Un sac d'haricots blancs secs
• 4 oignons moyens émincés
• 2 c. à thé de sel
• 8 c. à thé de vinaigre de vin
• 2 c. à thé de moutarde jaune
• 4 c. à table de cassonade
• 3 tasses de mélasse
• Poivre
• 1 lbs de tranches de bacon émincées

Préparation

• Faire tremper les haricots dans de l'eau toute la nuit.
• Mélanger tous les ingrédients avec les haricots et couvrir d'eau dans un grand chaudron.
• Couvrir et cuire à 250F pendant 7 heures.
• Au bout de 4 heures, prendre une tasse de haricots, les écraser puis les mélanger avec la recete.
• Toujours garder les haricots couverts d'eau.
• Une heure avant la fin de la cuisson, enlever le couvercle et laisser brunir.