Tarte chocolatée à l'hibiscus et aux framboises

Autant que j'adore le beurre et les desserts riches, j'aime tout autant les desserts végétaliens qui nous éblouissent! Comme cette tarte incroyable que je dois vraiment faire régulièrement tellement elle est bonne.

Une croûte sans cuisson chocolatée faite à partir de dattes et de noix, miam! Ensuite vient une ganache au chocolat pas trop sucrée pour finir avec une gelée framboises et hibiscus. J'A-DO-RE l'hibiscus alors c'est la raison qui m'a poussé à cuisiner cette tarte. Avec la framboise et le chocolat, je crois que je viens de découvrir un trio parfait :)

Outre le fait que la gelée a prise trop rapidement et que j'ai eu de la difficulté à l'étendre, le pourquoi que ce n'est pas joli visuellement, la tarte est vraiment délicieuse.

La jolie touche de bourgogne au travers du chocolat est bien appétissante et les saveurs se complètent à merveille. Même si j'adore le beurre, je ne m'en suis pas ennuyée ici :)

Tarte chocolatée à l'hibiscus et aux framboises

Ingrédients

Croûte

• 120g de graines de citrouille (environ une tasse-mis des noix de Grenoble à la place)
• 40g de graines de chanvre (environ 1/3 de tasse)
• 2 c. à table de cacao
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• Une pincée de sel
• 6 dattes, dénoyautées
• 1 c. à thé de sirop d'érable

Ganache au chocolat

• 150g de chocolat noir
• 180ml de crème d'avoine (n'ai pas trouvé, mis crème de soya)
• 1 c. à table de sirop d'érable

Gelée d'hibiscus et framboises

• 200g de framboises congelées (environ 2 tasses)
• 8g de fleurs d'hibiscus séchées (environ 1/4 de tasse)
• 120ml d'eau 
• 2 1/2 c. à table de flocons d'agar-agar
• 2 c. à table de sirop d'érable

Préparation

• Déposer les graines de citrouille dans le bol du robot culinaire et pulser jusqu'à ce que ce soit d'une texture grossière.
• Ajouter les graines de chanvre, le cacao, la cannelle, le sel et les dattes puis mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
• Ajouter le sirop et mélanger de nouveau.
• Déposer dans un moule à fond amovible de 9po et bien égaliser.
• Déposer au frigo.
• Déposer le chocolat noir dans un bol.
• Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu doux.
• Verser sur le chocolat et bien mélanger.
• Ajouter le sirop et bien mélanger.
• Déposer dans la croûte refroidie et déposer au frigo pour une heure.

• Déposer les framboises et les fleurs d'hibiscus dans une petite casserole.
• Ajouter l'eau et amener à ébullition.
• Réduire le feu et laisser mijoter 5 à 10 minutes, le temps que les framboises fondent.
• Passer le mélange dans un tamis.
• Remettre le liquide dans la casserole.
• Y ajouter les flocons d'agar-agar et le sirop puis ramener à ébullition.
• Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes en mélangeant souvent.
• Retirer du feu et laisser refroidir un peu.
• Lorsque le mélange de chocolat est bien refroidi, y verser doucement le mélange de framboises.
• Retourner au frigo pour au moins 30 minutes.
• Déguster :)

Source : Nirvana Cakery

Tarte Treacle aux pommes

J'espère que vous passez de belles fêtes et que vous vous reposez tous beaucoup! :) Par chez moi, c'est très relax. Le repos est de mise et je passe au travers de la liste de petits trucs que je n'ai pas le temps de faire habituellement, tranquillement pas vite. Je ne pensais pas que de laver ma hotte de cuisinière et mon frigo seraient si agréables en ce temps hivernal haha :) Mais bon, ça fait du bien et c'est ce qui compte!

Pour le repas de Noël, qui avait lieu chez mes parents avec grands-parents, grand-mère et marraine puis sa petite famille, mon père avait préparé un roulé aux épices pour le dessert et pour ma part, cette tarte. & oui, vous l'aurez bien compris (hrrmmm), j'ai voulu faire un clin d'oeil à mon aventure à Londres qui marque mon année 2016.

Une tarte à l'anglaise avec du Lyle's Golden Syrup! Ce sirop que les anglais utilisent comme nous on utilise le sirop d'érable ou le miel. Ils s'en servent pour sucrer les desserts et particulièrement les Yorkshire Pudding (oh doux souvenir de ceux du Burgundy Lion <3). Encore une fois, comme la cuisine c'est pas mal pour soi et certes pour les autres, j'ai préparé ce dessert pour me remémorer mon voyage dont je m'ennuie ben gros.

Donc c'est excessivement calorique et surprenamment pas trop sucré, mais surtout, ça fait Noël quand même un peu sur les bords. Un mélange entre la tarte aux pommes et la tarte au sucre traditionnelle du Québec, mais à l'anglaise! Yeap, une pâte à tarte sucrée avec une tombée de pommes, un mélange style sucre à la crème avec du Golden Syrup et une pomme en tranches sur le dessus.

Que du bonheur! Avec le roulé de mon père, disons que l'on avait une jolie assiette de desserts remplie de bonnes choses! Alors bonne continuité du temps des fêtes les copains :)

Tarte Treacle aux pommes

Ingrédients

Pour la pâte

• Deux jaunes d'oeufs bio
• 2 c. à table d'eau froide
• 100g de beurre non salé, en cubes
• 100g de sucre à glacer
• 220g de farine non blanchie bio

Pour le mélange de pommes

• 400g de pommes bio pelées et coupées en dés
• 50g de sucre bio
• 20g de beurre non salé
• 2 c. à table d'eau

Pour le mélange Treacle

• 425g de Golden Syrup

• 425g de crème à fouetter bio
• Deux oeufs bios
• 110g de chapelure
• 75g de poudre d'amandes

Pour la garniture

• Une pomme bio

La dite assiette de desserts. Aucune limite à Noël! :D

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.

Pour la pâte

• Fouetter les jaunes d'oeufs avec les 2 c. à table d'eau.
• Dans un bol, mélanger le beurre au sucre à glacer et former une pâte.
• Ajouter ensuite la farine et mélanger pour obtenir une pâte grumeleuse.
• Ajouter graduellement les jaunes et mélanger jusqu'à obtenir une pâte.
• Envelopper la pâte dans de la pellicule plastique et réfrigérer pour 20-30 minutes.

Pour le mélange de pommes

• Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre et y ajouter les pommes, le sucre et l'eau.
• Mélanger bien et laisser mijoter 5 minutes.

• Laisser ensuite mijoter jusqu'à ce que le tout devienne assez moelleux pour être pilé.
• Piler un peu le mélange et laisser mijoter encore un peu.
• Laisser refroidir.

• Avant de rouler la pâte, beurrer un moule rond de 10 pouces et saupoudrer de sucre à glacer.

• Fariner légèrement une surface de travail et rouler la pâte en une épaisseur de 3mm.
• Foncer le moule et retirer les excès de pâte.
• Déposer une feuille de papier parchemin et y déposer des pois à tarte ou des haricots secs.
• Déposer au four pour 10-15 minutes.

Pour le mélange Treacle

• Dans une petite casserole, chauffer doucement le golden syrup.
• Laisser refroidir 5 minutes.
• Pendant ce temps, fouetter la crème aux oeufs.
• Ajouter le syrup et bien mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger la chapelure et les amandes moulues puis y verser le mélange de syrup et bien mélanger.

Montage de la tarte

• Verser le mélange de pommes au fond de la pâte refroidie et bien étendre.
• Ajouter le mélange Treacle et bien étendre.
• Couper une pomme finement et arranger les tranches d'une jolie façon sur le mélange Treacle.

• Déposer la tarte au four pour une heure et vérifier après 40-50 minutes.
• La tarte devrait être bien cuite mais encore un peu gigoteuse au centre.
• Retirer du four et laisser refroidir avant d'enlever du moule.

Quand il reste du mélange, on fait des tartelettes :D

Source : Proper Foodie

Tarte aux bleuets d'Isa!

Parce que j'ai une panoplie de beaux livres et que je ne les feuillette pas assez et que je devrai clairement parce qu'il y a de chouettes recettes qui s'y cachent comme celle-ci! Ben oui, je voulais faire une tarte aux bleuets avant que la saison finisse mais mes livres de tartes ne me parlaient point. Quand j'ai regardé sur ma tablette de livres d'Isa et que je me suis rappelée qu'elle en avait fait un sur le sujet! Je l'ai feuilleté et oh la la, je dois vraiment m'en servir plus, il y a trop de belles recettes!

Ici, une recette toute simple entre la tarte aux bleuets et le flan. Les bleuets se retrouvent entre une crème onctueuse un peu sucrée et sur une pâte sablée des plus décadentes. Disons que ça finit bien la saison des bleuets car ce dessert leur fait honneur en titi! Une autre belle réussite signée Isa, merci :)

Tarte aux bleuets d'Isa!

Pâte à tarte sablée

Ingrédients

• 2/3 de tasse de beurre, température pièce
• Une tasse de sucre à glacer
• 1/4 de tasse de poudre d'amandes
• Une pincée de sel
• Un gros oeuf bio
• 1 c. à thé de vanille pure
• Deux tasses de farine tout usage non blanchie bio

Préparation

• Au robot culinaire, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse.
• Ajouter la poudre d'amandes, le sel, l'oeuf et la vanille.
• Ajouter la farine et mélanger par petits coups jusqu'à ce que la préparation forme une boule.
• Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisse reposer au frigo pour deux heures.

Qu'est-ce que l'on fait avec le restant de la pâte? On fait des chats et des chatons en biscuits :D Eh ouais, j'ai des emporte-pièce pour les Crazy Cat Lady toi! :D

Tarte aux bleuets d'Isa!

Ingrédients

• Une pâte sablée (voir ci-haut)
• 3 1/3 de tasses de bleuets frais
• Deux oeufs bios
• 1/2 tasse de crème 35% bio
• 1/3 de tasse de sucre bio

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Foncer un moule de 10po de diamètre et 2po de hauteur.
• Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et garnir de bleuets.

• Cuire dans le tiers inférieur du four pendant 20 minutes.
• Dans un bol, battre les oeufs avec la crème et le sucre.
• Verser la préparation sur les bleuets.
• Poursuivre la cuisson au centre du four pendant 25 à 30 minutes.

• Laisser reposer pendant 15 minutes avant de servir.

Source : Tartes de Isabelle Lambert

Tarte fine aux légumes grillés et au feta

Cela faisait un bon bout de temps que j'avais préparé une tarte fine avec de la pâte feuilletée et en faisant l'inventaire de mes congélos, j'en ai retrouvé un rouleau! Quel bel adon pour en cuisiner une hihi :) C'est alors avec les superbes récoltes de tomates et de courgettes que j'ai préparé le tout. En plus, mon amoureux et moi venions de faire un tour chez Adonis, donc j'avais du feta plein le frigo! J'ai donc brodé autour d'une recette en utilisant les ingrédients que j'avais dans ma cuisine.

J'ai préparé la tarte et je l'ai gardé crue dans le frigo, recouverte d'une pellicule plastique, puis l'ai fait cuire lors d'un soir de semaine. Ça a vraiment bien été et les saveurs de la crème sure assaisonnée était bien présentes! Cette tarte est vraiment délicieuse et remplit le bedon de bonnes choses. Accompagnée d'une salade, ce fût un chouette souper d'été ça :)

Tarte fine aux légumes grillés et au feta

Ingrédients

• Un carré de pâte feuilletée
• 1/4 de tasse de crème sure
• 2 c. à table de feta
• 1 c. à thé de fleur d'ail
• 2 c. à table de basilic, haché
• Poivre
• Une courgette, en fines tranches
• Une tomate, en demi-rondelles
• Deux, trois oignons verts, en rondelles
• 1/2 tasse de feta
• 1 c. à thé d'oregano séché
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Déposer la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat ou d'un papier parchemin.
• Avec un rouleau à pâte et un peu de farine, rouler un peu la pâte pour l'étirer.
• Dans un bol, mélanger la crème sure, les deux c. à table de feta, la fleur d'ail, le basilic et un peu de poivre puis en badigeonner la pâte feuilletée.
• Déposer les tranches de courgettes et de tomates sur la pâte et saupoudrer d'oignons verts.
• Émietter le feta sur le tout.
• Saupoudrer d'oregano et d'huile d'olive.

• Replier les côtés de la pâte.

• Cuire 15 minutes ou le temps que la pâte soit bien dorée.

Adaptation de : The girl loves to eat

Tarte à la rhubarbe et à la crème

Je fais généralement mon menu de la semaine le dimanche mais je travaille les dimanches. Il y a souvent des temps morts à ce dit boulot alors on apprend à connaître les collègues. À force de travailler ensemble, mon collègue de travail, le même chaque fin de semaine!, a compris rapidement que la cuisine et la bouffe c'est pas mal gros dans ma vie et on en parle beaucoup et souvent. Cela n'a pas l'air de lui déplaire car je lui apprends plein de trucs sur la cuisine et lui, il m'apprend d'autres trucs sur plein de sujets alors on s'éduque mutuellement haha! :) Un dimanche, j'étais sur ma lancée et je lui expliquais mon organisation de congélateur. Quand en cherchant un dessert, j'ai pensé à la rhubarbe que j'avais sagement congelé lorsqu'elle était en pleine saison.

Je me suis suis ''autocongratulée'' car vraiment, je prenais trop de rhubarbe sur le Marché Lufa cet été vu que je venais de l'apprivoiser et que je ne voulais pas passer l'hiver sans elle. Puis en réfléchissant, je me suis dit que ça faisait un bout que j'avais fait une tarte. Sacrilège!! J'ai donc pris le livre Four & Twenty Blackbirds Pie Book que j'aime particulièrement car les recettes y sont très originales, elles suivent le cours des saisons et tout a l'air plus que délicieux.

J'ai donc choisi cette tarte à la rhubarbe et à la crème car elle est simple et la crème composée de crème sure et à fouetter piquait ma curiosité. J'ai donc pris ma belle rhubarbe du Québec biologique du congélo et j'ai préparé cette tarte. Avoir su qu'elle aurait cet effet, j'en aurai fait deux! Ma moitié italienne a littéralement capoté sur cette tarte, il en a amené à son ami et sa copine qui ont aussi capoté puis j'en ai apporté à mon collègue et il a vraiment apprécié. Puis moi aussi je l'ai bien aimé, je l'avoue haha :) Disons que le contraste ''surette'' de la rhubarbe, l'épicé et croquant de la croûte d'avoine avec l'onctuosité et la douceur de la crème vont vraiment bien ensemble. À refaire avec de la rhubarbe congelée ou fraîche, ça c'est sur!!

Tarte à la rhubarbe et à la crème

Ingrédients

Croûte à l'avoine

• 2 c. à table de sucre
• 1/4 de tasse de cassonade
• 3/4 de tasse de flocons d'avoine
• 1/3 de tasse de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/8 c. à thé de cardamome moulue
• 1/8 c. à thé de cannelle moulue
• 4 c. à table de beurre non salé, coupé en cubes d'1/2 pouce, température pièce

Garniture à la rhubarbe et à la crème

• Une livre de rhubarbe, coupée en morceaux d'un pouce (Environ 3 tasses)
• 1 1/4 de tasses de sucre
• 3 c. à table de fécule de maïs
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse de crème 35% à fouetter
• 3/4 de tasse de crème sure
• 1/8 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• 1/2 c. à thé de caviar de vanille ou les graines d'une gousse de vanille
• Deux gros oeufs

Préparation

Croûte à l'avoine

• Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre.
• Y disperser le beurre et mélanger avec les doigts les ingrédients ensemble.
• Déposer dans un plat à tarte de 9 pouces et bien presser.
• Déposer au congélateur pour 15 minutes.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 350F.
• Cuire entre 18 et 20 minutes, le temps que la croûte soit bien dorée.
• Laisser refroidir.

Garniture à la rhubarbe et à la crème

• Préchauffer le four à 325F et placer la grille au centre du four.
• Déposer la croûte précuite sur une plaque à cuisson.
• Dans une petite casserole, déposer la rhubarbe, 3/4 de tasse de sucre, la fécule et 1/4 c. à thé de sel.
• Cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la rhubarbe ait fondu et que le tout devienne épais.
• Laisser refroidir le temps de préparer la crème.
• Dans un grand bol, mélanger la 1/2 tasse de sucre restante, la 1/4 c. à thé de sel restante, la crème à fouetter et la crème sure, la muscade et le caviar de vanille puis bien mélanger.
• Ajouter les oeufs, un à la fois, puis bien mélanger.
• Déposer le mélange de rhubarbe sur la croûte préparée.
• Passer la crème au tamis et verser sur le mélange de rhubarbe.
• Déposer la tarte au four pour 25 à 30 minutes, en tournant la tarte de côté une fois.
• La tarte est cuite lorsque les côtés sont pris et que le centre n'est plus liquide.
• Laisser refroidir complètement.

Source : The Four & Twenty Blackbirds Pie Book

Tarte à la cannelle et au babeurre

Je l'avoue, des fois, je suis vraiment lente à comprendre. Dans le sens que, cette tarte m'a été demandé à maintes reprises par ma moitié et ce, à de MAINTES reprises. Du genre qu'il m'en parlait deux fois par jour et mentionnait à tous qu'il n'allait jamais avoir sa tarte à la cannelle. Cette demande est arrivée pas mal de nulle part dans sa tête en fait. Il voulait une tarte à la cannelle mais n'en avait jamais mangé avant et n'avait pas vraiment d'idée à quoi il voulait que cela ressemble. J'ai donc effectué des recherches et j'ai finalement décidé que j'allais faire cette tarte. Mais comme ça ne peut jamais être simple, je voulais faire mon propre babeurre pour optimiser la qualité de ce dessert. Puis pour faire du vrai babeurre, il faut faire du beurre, comme j'ai déjà fait ici.

Je lambinais à acheter de la crème et c'est lorsque j'ai vu que la crème disponible sur le marché Lufa était en spécial une semaine, que j'ai décidé de l'ajouter à mon panier et de faire de supers produits laitiers avec cette crème merveilleuse. Mais j'ai pris mon temps et ça a été long avant que je prépare le tout haha! Ma moitié désespérait vraiment et n'y croyait plus.

Il a tout de même était bien content lorsqu'il a vu que je préparais une tarte et que son souhait était enfin exhaussé :) Je devrai définitivement préparé du beurre plus souvent, c'est tellement agréable et relaxant. De voir la crème se transformer, c'est pas mal chouette. Suite à cette expérimentation avec de la crème, j'ai récupéré le babeurre du beurre pour la garniture et le beurre pour la croûte et la garniture. C'est somme toute très facile à réaliser comme dessert et cela donne une tarte bien moelleuse et forte au niveau de la cannelle. C'est tellement bon cette épice puis cette tarte lui fait bien honneur. Ma moitié n'ayant aucune idée de ce qu'il voulait comme tarte à la cannelle, a été bien content du résultat final et n'a pas été déçu que cela ait pris autant de temps à préparer! :)

Tarte à la cannelle et au babeurre

Ingrédients

• Une pâte à tarte non cuite

Beurre maison dans la pâte à tarte, wou ouuhh!

• Trois gros oeufs bio
• Un jaune d'oeuf bio
• Une tasse de cassonade bio, tassée
• Une tasse de babeurre
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu et refroidi
• 2 c. à table de farine non blanchie bio
• 1 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à thé de cannelle moulue

Préparation

• Rouler la pâte à tarte sur une surface farinée.
• Déposer dans un moule de 9po et bien foncer.
• Retirer les excédents et créer le motif voulu sur les contours.
• Réfrigérer pendant que vous préparez le mélange de babeurre et cannelle.
• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un grand bol, mélanger les oeufs, le jaune d'oeuf et la cassonade.
• Ajouter le babeurre, le beurre fondu, la farine, la vanille et la cannelle.

• Bien mélanger puis verser dans la pâte à tarte préparée.

• Cuire de 40 à 50 minutes, le temps que le centre de la tarte soit bien pris.

• Retirer du four et laisser refroidir.

Source : The little epicurian

Tarte au caramel salé, dattes et chocolat

Oh que oui!!! J'avais cette recette dans mes favoris depuis si longtemps que là, il fallait vraiment que je la fasse. Pour la deuxième tarte comme mentionné ici, je voulais aller vers une autre tangente. C'est donc une tarte végétarienne mais presque végétalienne (mon chocolat n'était pas végétalien!) qui est aussi super facile à faire car pratiquement toutes les étapes se font avec le robot culinaire sauf la ganache au chocolat.

Je dois dire qu'elle a été un coup de coeur non seulement pour moi mais aussi pour plusieurs invités qui ont été bien surpris à quel point autant de bonnes choses peut être délicieux au moment du dessert et donner quelque chose de carrément cochon! Oh oui, on commence avec une croûte faite d'amandes, de noix de coco, de dattes et de cacao, ça part bien la chose disons! Vient ensuite un caramel de dattes des plus décadents et le tout est recouvert d'une ganache au chocolat parfaite pour terminer cette tarte.

Vraiment, si vous avez à convaincre quelqu'un qu'une tarte pratiquement végétalienne est délicieuse et est toute aussi bonne qu'une remplie de produits laitiers, cuisinez cette recette. Autant que j'aime le beurre et la crème dans certains desserts, ici je m'en suis point ennuyée et même que j'ai une petite préférence pour cette tarte. C'est naturellement sucré et c'est agréable de savoir que l'on mange plein de bonnes choses même en dessert! J'ai vraiment hâte de la refaire et je sens que ça va devenir un classique tellement j'ai été impressionnée que ce soit aussi bon :)

 Tarte au caramel salé, dattes et chocolat

Ingrédients

Croûte

• 1/2 tasse + 2 c. à table d'amandes crues
• 3/4 de tasse + 4 c. à table de flocons de noix de coco non sucré
• 1 1/2 c. à table de poudre de cacao
• 1/8 c. à thé de sel
• 8 dattes
• 1 1/2 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à table de sirop d'érable
• 1 c. à table de lait d'amandes non sucré

Caramel salé

• Une tasse de dattes (Environ 11, trempées dans de l'eau chaude pour 15 minutes)
• 2 c. à table de beurre d'amandes ou autre beurre de noix
• 2 c. à table d'huile de noix de coco
• 1/2 tasse de lait d'amandes non sucré
• 1/4 c. à thé de sel

Mousse au chocolat

• 1/2 tasse de lait de coco ''full fat'' (mis une conserve de crème de coco bio dans le frigo toute la nuit et pris la partie solide sur le dessus)
• 2/3 de tasse de pastilles de chocolat noir
• 2 c. à table de beurre d'amandes
• 2 c. à table d'huile de noix de coco
• 2 c. à thé de vanille pure
• 1/4 de tasse de sirop d'érable

Préparation

Croûte

• Dans le bol du robot culinaire, hacher les amandes grossièrement.
• Ajouter le cacao, les dattes, le sel et 1/4 de tasse de noix de coco.
• Pulser jusqu'à ce que les dattes soient bien incorporées.
• Ajouter le restant de la noix de coco, la vanille, le sirop d'érable, le lait d'amandes et mélanger jusqu'à ce que le tout ait une consistance de pâte.

• Déposer ce mélange dans un plat à tarte de 9po et bien presser sur les côtés et au fond.

• Réserver au frigo en attendant les autres étapes.

Caramel salé

• Égoutter les dattes puis déposer tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire.
• Pulser jusqu'à consistance crémeuse.
• Goûter et ajuster au niveau du sel et du sirop d'érable.
• Verser dans le fond de tarte préparé.

Mousse au chocolat

• Chauffer le lait de coco jusqu'à ce que le tout ébullitionne et déposer dans un bol.
• Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Ajouter le restant des ingrédients et bien mélanger.
• Verser sur le caramel salé dans le plat préparé et bien égaliser.

• Déposer au congélateur pour quelques heures.

• Sortir du congélateur et servir!

Un morceau de tarte au caramel avec celle aux raisins! YUM!

Source : Vegan Richa

Tarte aux raisins Sovereign Coronation

Pour un événement concernant l'augmentation de mon âge, j'ai décidé de préparer les desserts pour terminer le souper avec la famille. J'adore en préparer et je voulais que ce soit quelque chose que j'allais aimer. Oui, je suis bébé comme cela mais j'assume haha :) Donc j'y suis allée sous le thème des tartes mais vraiment, j'ai du être tartière dans une autre vie ou travailler dans une pâtisserie car ça me fait un bien fou et je m'amuse comme une folle lorsque j'en fais! J'ai alors fait le tour de mes bouquins (oui oui, je prends cela bien au sérieux de ces temps-ci!) Dans celui de The Four & Twenty Blackbirds, une des recettes a retenu mon attention.

Les raisins de toute sorte de l'Ontario étaient en saison et comme de la gelée de raisins c'est bien bon, bah une recette de tarte aux raisins me semblait tout à fait approprié avec ce auquel je tiens, soit manger localement selon les saisons. Puis l'Ontario c'est pas le Québec mais c'est une province voisine sur le côté et ils produisent certaines choses que l'on ne peut pas ici alors j'élargis un peu le local bon :) Donc cette tarte, un réel plaisir à monter! Faire la pâte à la main, rouler le tout, faire la garniture et monter la tarte, que ça sentait bon!! & le goût? Avec la croûte au beurre et le côté sucré-aigre de la garniture aux raisins, on sent le bonheur ici! Au point que le restant de la tarte est resté chez mes parents, il n'était pas question que je reparte avec haha c'est tout dire!!! Viendra sous peu l'autre tarte complètement différente pour accompagner celle-ci :)

Tarte aux raisins Sovereign Coronation

Ingrédients

• Une pâte à tarte double

• Deux livres de raisins Sovereign Coronation
• Une pincée de zeste de citron
• 1 c. à table de jus de citron frais
• 1/2 tasse de sucre biologique
• 1/2 tasse de cassonade biologique
• 3 c. à table de fécule de maïs
• 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/2 c. à thé de sel
• Un gros oeuf biologique
• Un oeuf biologique mélangé à 1 c. à thé d'eau et une pincée de sel
• Sucre Demerara pour la finition

Préparation

• Foncer un moule à tarte de 10po et réfrigérer.
• Avec l'autre pâte à tarte, couper des triangles et les réfrigérer.
• Bien laver les raisins puis retirer la pulpe de la peau des raisins.
• Hacher finement la peau et déposer dans un grand bol avec un tamis au dessus. (Honnêtement, je n'ai pas retiré la peau et tout a été bien correct!)
• Dans un chaudron à feu moyen, laisser mijoter la pulpe environ 10 minutes, le temps que le tout devienne mou.
• Déposer la pulpe dans le tamis préparé et presser pour retirer les petits pépins.
• Laisser refroidir.
• Dans le four, placer les grilles au centre et au fond du four.
• Déposer une plaque à pâtisserie sur la grille du fond et préchauffer le four à 400F.
• Ajouter le zeste et le jus de citron, le sucre et la cassonade, la fécule, le piment de la Jamaïque et le sel avec les raisins.
• Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
• Verser dans la pâte à tarte préparée puis arranger les triangles de pâte sur la garniture.
• Badigeonner du mélange d'oeuf et saupoudrer de sucre.
• Déposer le moule sur la plaque à pâtisserie au bas du four et cuire 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.
• Baisser la température à 350F et déplacer le moule sur la grille du centre du four.
• Cuire un autre 40-45 minutes, le temps que la tarte bulle et que la pâte soit bien dorée.
• Laisser refroidir complètement.
• Servir à température pièce ou un peu réchauffée.

Source : The Four & Twenty Blackbirds Pie Book

Tarte aux pêches & à la crème sur croûte à l'avoine

Avant que l'automne s'installe pour de bon et que les fruits & légumes changent au marché, j'en ai profité pour préparer une tarte avec les pêches! Comme je l'ai mentionné en parlant du cannage de pêches, mon amoureux et moi avons eu un béguin fulgurant pour les pêches de l'Ontario cette année. Chaque semaine j'en ajoutais à mon panier Lufa, mon copain en achetait lorsqu'il était sur la route entre différents contrats, on en a acheté plein lorsqu'elles étaient à bons prix pour en canner et en congeler pour les smoothies...bref, j'en ai dénoyauté des pêches les amis, c'est fou!!

Pour un souper en famille, je ne pouvais donc pas ne pas cuisiner la pêche, tsé. J'ai alors regardé dans mes livres de cuisine avant toute chose, geste que je fais de plus en plus et qui est bon, au nombre de livres que j'ai, ils doivent être rentables à un certain point! J'ai trouvé le bonheur dans le livre des soeurs qui détiennent la pâtisserie The Four & Twenty Blackbirds à Brooklyn dans l'état de New York. Elles donnent des twists super intéressantes aux tartes et osent des trucs qu'on ne penserait pas faire normalement. Ici, elles allient une croûte à base de flocons d'avoine aux épices à un genre de flan fait de crème sure et de fromage à la crème puis à des pêches. Ça donne un mélange des plus savoureux, oh que oui! C'est bien dosé en épices et c'est frais comme tout. Un bel hommage à cet été qui aura été sous le signe de la pêche :)

Tarte aux pêches & à la crème sur croûte à l'avoine

Croûte à l'avoine

Ingrédients

• 2 c. à table de sucre bio
• 1/4 de tasse de cassonade bio
• 3/4 de tasse de flocons d'avoine bio
• 1/3 de tasse de farine non blanchie bio
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/8 c. à thé de cardamome moulue
• 1/8 c. à thé de cannelle moulue
• 4 c. à table de beurre non salé, à température pièce

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre dans un grand bol.
• Y disperser le beurre et avec les doigts, bien l'incorporer.
• Déposer le mélange dans un moule à tarte de 9po et bien presser sur les côtés et dans le fond du moule.

• Congeler pour 15 minutes et préchauffer le four à 350F.
• Cuire de 18 à 20 minutes.
• S'il se forme des craques durant la cuisson, avec les doigts, replacer le tout à l'aide d'un linge à vaisselle propre.
• Laisser refroidir complètement.

Tarte aux pêches & à la crème

Ingrédients

• Une croûte à l'avoine, précuite (ci-haut)
• Une livre de pêches (environ deux tasses lorsque tranché)

• 2 c. à table de jus de citron
• 2 c. à table de sucre bio
• 1/2 tasse de cassonade bio
• 1/4 de tasse de fromage à la crème, température pièce
• 1/2 tasse de crème sure
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/4 c. à thé de sel
• Un gros oeuf

Préparation

• Préchauffer le four à 325F.
• Déposer le moule sur une plaque à pâtisserie.
• Amener à ébullition une grande casserole d'eau.
• Préparez un grand cul-de-poule rempli d'eau.
• Faire un X avec un couteau à la base de chaque pêche et les déposer dans la casserole d'eau bouillante pour environ une minute.
• Retirer et déposer dans l'eau froide.
• Lorsque le fruit est refroidi, prélever la peau et les trancher d'une épaisseur de 1po.
• Déposer dans un bol et y ajouter le jus de citron et le sucre puis bien mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger la cassonade au fromage à la crème et bien mélanger.
• Ajouter la crème sure, le piment de la Jamaïque et le sel.
• Y ajouter l'oeuf et bien mélanger.
• Déposer une fine couche de ce mélange au fond de la croûte puis y disposer les pêches en partant du centre en créant une spirale.

• Ajouter le restant de la crème.

• Déposer au four et cuire de 35 à 40 minutes en tournant la tarte de bord à environ 25 minutes de cuisson.
• La tarte est cuite lorsqu'à deux pouces du bord, le tout est bien pris mais pas le reste.

• Faites attention de ne pas trop cuire la tarte car elle continue à cuire lors de la sortie du four et pourrait se séparer.
• Laisser refroidir complètement avant de servir.

Source : The Four & Twenty Blackbirds Pie Book