Courgettes farcies à la mexicaine

Une superbe recette végétarienne qui regorge de saveurs, qui dirait non à cela? Je ne sais pas car vraiment, ces courgettes à la mexicaine sont vraiment quelque chose! J'adore les courgettes, j'en mets toujours un peu partout et j'en profite le plus possible, car celles du Québec sont sur leur fin pour cette année. Je le dis souvent mais la cuisine tex-mex/mexicaine aide beaucoup à intégrer le végétarisme chez moi. Mon copain adore ça et je l'avoue, moi aussi.  Cela donne donc des bateaux de courgettes recouverts d'un chili tout simple et ce, gratiné! Yummm!!! Cela se fait rapidement et ça donne vraiment un bon repas réconfortant plein de saveurs! :)

Courgettes farcies à la mexicaine

Ingrédients

• Un petit oignon, finement haché
• Un piment jalapeno, sans les grains et haché finement
• 1 c. à table d'huile de canola
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 1/2 c. à table de poudre de chili
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de sucre
• Une tasse de tomates broyées
• 1/2 tasse d'eau
• Une boîte d'haricots noirs
• 3-4 courgettes du Québec
• Une tasse de cheddar marbré râpé

Préparation

• Dans un poêlon, faire sauter l'oignon, le jalapeno et 1/2 c. à thé de sel dans l'huile pour 8-10 minutes.
• Ajouter l'ail, la poudre de chili, le cumin et le sucre puis cure 30 secondes.
• Ajouter les tomates et l'eau puis laisser mijoter, le temps que le tout épaississe un peu.
• Ajouter les haricots et cuire 10 minutes.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 400F.
• Couper les courgettes en deux et prélever les grains pour faire de la place pour la garniture.
• Badigeonner d'huile, saler et poivrer puis déposer dans un plat à cuisson et cuire 4-5 minutes. Retirer du four.
• Retirer les courgettes du plat, verser un peu de sauce au fond et remettre les courgettes.
• Diviser la sauce dans les courgettes puis saupoudrer de cheddar.
• Couvrir de papier aluminium et cuire pour 25 minutes, retirer le papier et cuire 5-10 minutes.

Inspiration de : Pink Parsley

Soupe gratinée à l'oignon et aux tomates

Avec le temps moche que l'on a eu de ces temps-ci, un plat réconfortant était de mise. Quoi de mieux qu'une belle soupe chaude et pleine de saveurs pour se "requinquer" hun? C'est en feuilletant pour la millième fois les magazines de Ricardo que je suis tombée sur cette belle recette. J'avais des bébés tomates à passer ainsi qu'un méli-mélo de fromage que je ne voulais pas perdre. M'étant gâtée il n'y a pas si longtemps avec des mini-cocottes, je me suis dit qu'il faudrait bien les utiliser un peu non? :P En partant une pâte à pain à la levure de boulanger le matin avant d'aller à l'école, cette belle soupe aurait un bon pain chaud tout prêt pour l'accompagner! Cette soupe se fait rapidement et pendant que le pain cuisait, la préparation de la soupe se faisait et hop, on enlève le pain tout cuit et bien doré pour faire gratiner la soupe! Il n'y a rien à redire que yummy, parce qu'une soupe à l'oignon...c'est tellement bon! Avec les tomates, ça fait différent mais ça ajoute un côté sucré de plus bien agréable. C'est à faire lors de journées moches et grises! Ça fait un petit baume au coeur et ça réchauffe à fond :) 

Ayant peur que qu'un morceau de pain prenne trop de place dans la mini-cocotte, j'ai fait ma tête de cochon et je n'en ai pas mis...donc le fromage a coulé et pas gratiné haha ça m'apprendra!!! Mais c'était bon pareil :) Avec le fromage trèèèèss élastique ;)

Soupe gratinée à l'oignon et aux tomates
(Pour 3 cocottes et un plat lunch. Je ne voulais pas trop en faire, donc j'ai réduit un peu les portions et tout a été okay :)

Ingrédients

• 6 tasses d'oignon émincés (Vidalia, rouge, etc, au choix!)
• Beurre
• 1/2 tasse de porto
• 3 tasse de bouillon de poulet
• Une vingtaine de tomates cerises coupées en dés
• 1 tasse de fromage mélangé râpé (mozzarella, cheddar, gruyère, etc)
• Sel et poivre

Préparation

• Dans une grande casserole, faire revenir les oignons avec le beurre jusqu'à ce qu'ils caramélisent, soit environ 15 minutes. Saler et poivrer au goût.
• Déglacer avec le porto.
• Ajouter le bouillon ainsi que les tomates.
• Porter à ébullition et laisser mijoter une dizaine de minutes. Saler et poivrer au goût de nouveau.
• Préchauffer le four à Broil et placer la grille au centre.
• Répartir la soupe dans les mini-cocottes allant au four, parsemer de fromage et gratiner au four.
• Servir avec un bon pain frais et réchauffez-vous le coeur :)