LE pain à burger!

Selon Bernard Clayton, il est possible d'avoir de la bonne viande (ou protéine dans mon cas!) pour des burgers mais il est difficile d'avoir accès à de bons pains. Alors il faut les faire soi-même pour être comblé! Ce bouquin, Le livre complet des pains, Kim me l'avait gentiment offert lors d'un de ces nombreux voyages à New York. Je le feuillette souvent mais je le laisse trop souvent de côté. C'est pourquoi je l'ai utilisé pour faire des supers burgers de tempeh que je vous présenterai prochainement. Je voulais une autre sorte de pains à burgers et j'ai enfin eu le réflexe de prendre ce livre puis j'ai trouvé. 

J'ai tenté de les modeler en carré ou en rectangle pour aller avec mes carrés de tempeh mais sans succès, ils ont tout de même fini par être ronds haha! Ça a donné de bons petits pains bien moelleux avec un bon goût de pain frais fait maison. Tout simple à faire et on peut changer le beurre pour en faire des pains vegan avec de l'huile d'olive ou de l'huile de coco. Puis chose surprenante, d'habitude, je mets des graines de sésame sur mes pains et ça ne colle jamais, ils tombent tout le temps. Mais là, surprise, ils ont fini par coller et ils sont restés sur les pains. Victoire! Vraiment, des petits pains à refaire même sans burgers, juste pour le fun :) Merci encore Kim!

LE pain à burger!

Ingrédients

• 2 1/2 tasses de farine à pain ou tout usage non blanchie
• Un paquet de levure sèche active (10g de levure fraîche for me)
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à table de beurre, température pièce
• Une tasse d'eau tiède
• Lait (D'amandes non sucré pour ma part)
• 2 c. à table de graines de sésame ou de pavot 

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, déposer une tasse de farine, la levure et le sel. Bien mélanger. (ici je n'ai pas mis la levure!)
• Couper le beurre et le déposer dans la farine.
• Ajouter l'eau et avec le crochet, commencer à mélanger. (ici, j'ai mélangé la levure à l'eau!)
• Lorsque le tout est bien amalgamé, ajouter 1/2 tasse de farine à la fois en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Laisser pétrir pour 6 à 8 minutes.
• Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir puis laisser doubler de volume, 30 à 40 minutes, dans un endroit chaud.
• Dégazer et déposer ensuite la pâte sur une surface farinée et diviser en 6 portions.
• Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
• Former des boules ou des carrés, c'est selon, puis déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin ou d'un Silpat.

• Laisser lever 30 minutes.

• Préchauffer le four à 400F.
• Badigeonner les pains de lait et saupoudrer de graines de sésame.

• Déposer au four pour 20 minutes.

• Laisser refroidir et utiliser pour des burgers!

Source : Bernard Clayton's - New Complete Book of Breads

Croquettes de courgettes & de feta

Un surplus de courgettes au frigo? J'ai tout de suite pensé aux croquettes que Kim a présenté récemment! C'est que j'adore préparer des croquettes et lorsqu'elles sont remplies de légumes ou de légumineuses, j'adore encore plus. Pour le feta, je suis allée à la Fromagerie Atwater et comble de bonheur, le feta était en très bon spécial. J'en ai donc pris plusieurs sortes et dans ces croquettes, c'est du feta de chèvre qui s'y trouve. Avec une tzatziki maison et des pitas grillés avec un peu de beurre, paprika, poudre d'ail et fines herbes, ce fût un repas léger bien satisfaisant. Profitez-en pendant qu'il reste encore quelques courgettes dans les marchés, ces croquettes leur font honneur :) Merci Kim!

Croquettes de courgettes & de feta
(Donne 10 à 12 croquettes)

Ingrédients

• 675g de courgettes
• 3-4 c. à soupe de fleur d'ail, haché finement (mis 1 c. à soupe de fleur d'ail Petit Mas)
• Le blanc d'un poireau, haché finement (mis deux oignons verts)
• 120g de fromage feta, émietté
• Un gros oeuf
• 1/4 de tasse de farine
• 1/4 de tasse de chapelure fine
• Une pincée de sel
• 1/4 c. à thé de piment d'Alep
• Poivre du moulin
• 1 c. à thé de menthe fraîche, hachée finement
• 2 c. à thé d'aneth, haché finement
• 1 c. à soupe d'origan, haché finement
• Le zeste râpé d'un citron

Préparation

• Râper les courgettes et les déposer dans un linge à vaisselle mince. Bien les presser pour bien en faire sortir le liquide.

• Déposer les courgettes dans un bol.
• Ajouter la fleur d'ail, le poireau et le fromage.
  Mélanger à l'aide d'une fourchette.
• Ajouter la farine et mélanger à nouveau avec les mains.
• Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le sel, le piment, le poivre, l'aneth, l'origan, la menthe et le zeste.
• Verser le tout dans le bol contenant les courgettes.
• Mélanger avec les mains et ajouter l'oeuf.
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un poêlon.
• Pendant que le poêlon chauffe, former des croquettes d'1/3 à 1/2 tasse.
• Quand la poêle est chaude, y déposer 5-6 croquettes.
• Cuire de 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• S'il vous en reste le lendemain, elles se réchaufferont bien au four.

Source : Aventures culinaires de Kiki!

Gâteau citronné aux groseilles et à la rhubarbe

Hmmm me semble que mon blog manquait de bons gâteaux depuis quelques temps! Alors le voici, le voilà, le gâteau que Kim a présenté récemment, un gâteau citronné aux groseilles et à la rhubarbe, yummmm! Il y avait justement des groseilles qui avaient fait leur apparition sur le marché Lufa et j'étais bien curieuse de tester le tout. Comme j'ai enfin commencé à apprécier la rhubarbe cet été et que j'aime tout ce qui est citronné, ce n'était que par logique que j'allais préparer ce gâteau. Je n'avais jamais goûté ni cuisiné avec des groseilles et cela piquait ma curiosité encore plus. 

J'ai donc commandé ces dernières et de la rhubarbe sur mon marché puis la fin de semaine, j'étais enfin prête à préparer un super dessert. Oh la laaaa! Gâteau de calibre ici! Moelleux de chez moelleux, rempli de supers fruits et légumes (si, la rhubarbe est un légume!!, même Wiki le dit, tsé!) et recouvert d'un glaçage surette qui fait pincer les lèvres. Comme collation, dessert, voir déjeuner, c'est vraiment délicieux et on a envie d'en manger sans arrêt. Kim, merci! Ce gâteau est vraiment très chouette et met en valeur les produits de saison d'ici :)

Gâteau citronné aux groseilles et à la rhubarbe

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre non salé
• 3/4 de tasse de sucre bio
• Le zeste de deux citrons moyens
• 1/4 de tasse de crème sure (mis végétalienne)
• 3 oeufs bio à température de la pièce
• 2 1/2 tasses de farine non blanchie tout usage bio
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 2/3 de tasse de babeurre
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 tasses de dés de rhubarbe bio
• Une tasse de groseilles

• 2 c. à soupe de farine non blanchie tout usage bio

Glaçage

•  1 1/4 de tasses de sucre à glacer
• Zeste d'un petit citron
• 2 1/2 à 3 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 c. à soupe de beurre fondu
• Une pincée de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 350F. Beurrer et fariner un gros moule à bundt.
• Dans le bol du batteur sur socle, battre le beurre avec le sucre et les zestes de citron pendant 3-4 minutes à vitesse moyenne-élevée.
• Quand l'appareil est pâle et léger, ajouter les oeufs, un à la fois, et bien battre. Il est préférable de bien racler les parois du bol.
• Ajouter la crème sure et battre légèrement.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre et le sel.
• Dans un autre bol, verser le babeurre et le jus de citron en même temps.
• Surtout, il ne faut pas trop battre, on pourra toujours terminer à la spatule.
• Dans un autre bol, mélanger les fruits aux 2 c. à soupe de farine.
• À basse vitesse, incorporer la farine, en trois temps, en alternant avec le mélange de babeurre.
• Étendre le batteur et verser le 2/3 des fruits et mélanger à la spatule, tout juste pour les incorporer.

• Verser l'appareil dans le moule à bundt préparé.
• Parsemer du restant de fruits et déposer au four.

• Cuire 55-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
• Déposer le gâteau sur une grille et laisser refroidir 15-20 minutes puis démouler.

• Démouler le gâteau et le laisser refroidir complètement.
• Quand le gâteau est bien refroidi, préparer le glaçage.
• Dans un bol, mélanger le sucre à glacer avec le sel.
• Incorporer petit à petit le jus de citron pour pouvoir bien ajouter la consistance du glaçage.

Source : Kim!

Whippets maison

Ce que l'on ne ferait pas par amour hun! Lors d'un souper de famille, mon grand-père a mentionné les fameux Whippets (cliquez ici pour ceux qui ne connaissent pas) et le fait qu'il essayait d'en faire manger à mon bébé cousin. Si, si! (Comme il a fait avec mon frère et moi lorsque nous étions enfants...) Ces fameux biscuits au coeur de guimauve avec, si désiré, de la confiture et enrobé de chocolat pour rendre le tout encore plus décadent. Ma moitié a seulement enregistré les Whippets et m'a demandé d'en acheter. Bon. J'ai des principes qui prennent de plus en plus de place dans notre vie de couple, oui oui!, et je ne pouvais pas me permettre d'acheter ce genre de choses. Je savais déjà quelle recette j'allais utilisé, celle de Kim, puis j'étais bien excitée.

Je ne peux pas dire que je sois fanatique de Whippets, je n'ai jamais vraiment aimé ces biscuits mais maison, ça change tout. Un après-midi pendant la semaine de relâche, la petite soeur de mon copain et moi, on commence à préparer la recette. Je dirais que cela nous a pris toute la journée pour bien prendre les temps de repos et ainsi s'assurer que les Whippets allaient être les plus parfaits possible. Quelques jours plus tôt, nous étions allées chez Milano pour acheter des blocs de chocolat Callebault car il fallait du bon chocolat dans ces gourmandises. 

Donc la recette. Les biscuits à la base sont vraiment délicieux. Ça sentait tellement bon lors de la cuisson qu'il a fallu qu'on en goûte quelques-uns. Trop, trop bon! Ça partait très bien la base des Whippets, disons! Ensuite la guimauve. J'avais un peu peur car j'ai de la difficulté avec mon thermomètre, il est trop gros pour de petites préparations, c'est sur ma liste à acheter un nouveau!, puis je voulais être certaine de respecter les températures pour bien la réussir. Finalement, tout a fonctionné parfaitement et cela m'a permis de passer mon maigre lot de blancs d'oeufs au congélo. Après avoir ajouté la confiture au centre des délicieux biscuits et douillé la guimauve, vint le temps d'attendre que le tout sèche. Bon, attendre quelques heures et relooker les Whippets sur l'îlot sans pouvoir les dévorer, très difficile. Plus tard en soirée, nous avons enrobé les petites merveilles et on a sagement attendu que le chocolat durcisse au réfrigérateur. Ils étaient bien attendus ces petits, nous en avions fait la publicité pas à peu près haha!

Dès qu'ils ont été prêts, le moment de la dégustation a été magique. C'est tellement bon!!!! Cochon à souhait mais vraiment juste décadent et fondant et aww...j'en veux encore! Ils ont disparus à la vitesse de l'éclair et il y a presque eu une bataille pour savoir qui mangerait les derniers. Ça a été un succès et j'ai l'impression que l'on va souvent se faire demander d'en faire! Merci Kim :)

Whippets maison
(30-40 whippets)

Ingrédients

Biscuits

• 3/4 de tasse de farine non blanchie, tout usage
• 1/4 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse de beurre non salé froid et coupé en dés
• Un gros oeuf
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Guimauve

• 1 c. à soupe de gélatine
• 2 c. à soupe d'eau froide
• 3/4 de tasse de sucre
• 1/4 de tasse de sirop de maïs clair
• 1/4 de tasse d'eau
• Deux blancs d'oeufs, à la température de la pièce
• 1/2 c. à thé de vanille

Garniture et couverture

• 4-6 c. à soupe de confiture de framboises
• 175g de chocolat au lait
• 225g de chocolat noir

Préparation

• Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
• Ajouter le beurre et mélanger, par pulsations, jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière.
• Ajouter l'oeuf et la vanille et mélanger, par pulsations, jusqu'à ce que le tout s'amalgame.
• Verser sur un plan de travail, former un disque et couvrir de pellicule plastique puis réfrigérer au moins 30 minutes.
• Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque à biscuits de Silpat ou de papier parchemin.
• Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte en un disque de 1/8 de pouce et couper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
• Si la pâte est trop molle à ce stade, la réfrigérer à nouveau.
• Placer les biscuits sur la plaque.
• Enfourner au centre du four et cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Quand les biscuits ont refroidi, préparer la guimauve.
• Dans une petite casserole, combiner le 1/4 de tasse d'eau, le sirop de maïs et le sucre dans une casserole.
• Porter à ébullition sur un feu vif et amener la préparation à 235F.
• Saupoudrer la gélatine sur les 2 c. à soupe d'eau. Laisser gonfler quelques minutes.
• Quand la température du sirop approche les 215F, commencer à battre les blancs d'oeufs à basse vitesse puis à vitesse moyenne puis à vitesse élevée jusqu'à l'obtention de pics mous.
• Quand le sirop atteint la bonne température, verser la gélatine et mélanger pour qu'elle soit bien fondue.
• Baisser la vitesse du batteur, puis incorporer le sirop en versant sur les parois du bol.
• Quand le sirop est incorporé, ajouter le vanille et augmenter la vitesse au maximum et battre pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que la meringue ait refroidi et qu'elle soit bien brillante.
• Mettre la confiture dans une poche à douille et en mettre au centre de chaque biscuit.

On a utilisé des cuillères et on s'est aussi accroché dans la confiture haha!

• Mettre la meringue dans une poche à douille avec une assez grande ouverture.
• Puis, disposer la meringue sur la confiture de façon à bien couvrir les biscuits.

• Laisser les biscuits sécher 1h30-2 heures.
• Quand les meringues ne sont plus collantes, faire fondre 200g de chocolat au bain-marie.
• Quand le chocolat est bien fondu, ajouter 50 à 100g de chocolat haché finement. Bien mélanger.
• À l'aide de deux fourchettes, tremper les Whippets de façon à les couvrir entièrement de chocolat.
• Déposer sur une plaque couverte de papier parchemin.

• Laisser le chocolat figer et conserver dans un plat hermétique.

Source : Kim des Aventures culinaires de Kiki, ici et ici

Sauté de tofu et de brocoli

Cette recette mes ami(e)s, malgré que mon copain n'ait pas vraiment aimé (le tofu ne lui revient pas et les sautés asiatiques ne sont pas son fort!) et que j'aille tout mangé à moi seule, j'en suis on ne peut plus contente! C'est tellement un plat que j'ai aimé, j'étais triste lorsque je l'ai fini! Les plats asiatiques, j'adore à la base mais là, le tofu mariné croustillant, le brocoli al dente avec les vermicelles recouverts d'une sauce délicieuse, sérieusement, WOW! Au resto asiatique où l'on va depuis que je suis toute petite, je prends toujours le poulet thaïlandais avec vermicelles. Des lanières de poulet avec une sauce piquante que je mélange avec les nouilles. Ce plat, j'y pense souvent et là avec cette recette, ça va apaiser mon envie d'en manger. J'ai ajouté plein de sriracha car j'adore cette sauce piquante et honnêtement, trop, trop bon! J'ai utilisé des vermicelles riz brun trouvés chez Aliments merci et cela donne un petit oumph de plus je trouve. Puis le truc de presser le tofu, trop ingénieux!!! Je me suis resservie de ce truc pour d'autres recettes! Bref, Kim, merci 1000 fois car ce sauté est mon coup de coeur du moment et c'est grâce à toi :)

Sauté de tofu et de brocoli

Ingrédients

Tofu mariné

• 375g de tofu extra-ferme La soyarie coupé en 6 tranches et pressées pendant une heure
• 2 c. à soupe de tamari
• 1 c. à thé de gingembre haché
• 1/2 c. à thé de miel
• Une gousse d'ail hachée
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 c. à thé de lime
• 1/2 c. à thé de sambal oelek

Sauté

• 3/4 de tasse de bouillon de légumes
• 1/3 de tasse de sauce hoisin
• 2 c. à soupe de sauce aux huîtres
• 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• 6 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à thé d'huile de sésame grillé
• 1 c. à thé de sambal oelek
• Tofu mariné (ci-haut)
• 2-3 c. à soupe d'huile d'arachides
• Un gros oignon, coupé en deux puis émincé
• 3-4 gousses d'ail hachées finement
• 1 grosse c. à soupe de gingembre finement haché
• Un gros brocoli, coupé en petits bouquets
• 1/3 de tasse d'eau
• 150g de vermicelles de riz brun

• 3 oignons verts hachés
• 1/3 de tasse d'arachides grillées hachées

Préparation

• Étendre les tranches de tofu sur un linge, le replier et empiler une planche de bois surmontée de boîtes de conserves.
• Laisser reposer une heure pour en faire sortir le liquide.
• Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Quand le tofu est bien pressé, le couper en dés de la taille désirée et bien enrober de la marinade.
• Couvrir et réfrigérer au moins une heure, idéalement huit.
• Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le bouillon, la sauce hoisin, la sauce aux huîtres, la sauce soya, 4 c. à thé de fécule, le vinaigre, l'huile de sésame et le sambal oelek. Réserver.
• Faire tremper les vermicelles 10 minutes dans de l'eau bouillante.
• Retirer les dés de tofu de la marinade. Bien les éponger puis les enrober de fécule.
• Chauffer l'huile dans un wok et y cuire les dés de tofu jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Retirer le tofu du wok et réserver.
• Chauffer de l'huile et ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre.
• Cuire deux minutes en remuant.
• Ajouter le brocoli et l'eau.
• Couvrir et laisser cuire 2-3 minutes.

• Verser la sauce réservée et cuire, en remuant, pendant une à deux minutes.
• Ajouter les dés de tofu, mélanger.
• Ajouter les oignons verts et les arachides.
• Égoutter les vermicelles.
• Ajouter les vermicelles dans le wok et mélanger.
• Servir immédiatement.

Source : Kim

Gruau d'avoine coupée aux carottes et à l'orange ou presque un gâteau aux carottes pour déjeuner!

Bon, c'est pas que Kim m'a rendu folle des gruaux mais...c'est pas mal ça l'affaire. J'ai l'habitude de me faire des smoothies aux fruits et légumes le matin mais cela ne soutient pas pour longtemps. J'aimerais tant qu'autant de portions de ces bonnes choses me suffisent pour arriver au dîner mais c'est rare que cela arrive. Je suis bourrée après l'avoir avalé mais à mi-chemin du lunch, mon ventre gronde. Je me prépare aussi souvent des bols de fromage cottage avec les fruits que l'on a et une touche de sirop d'érable. Ça me suffit plus mais pas assez non plus. Depuis que j'ai commencé à me préparer de gruaux et que je n'ai qu'à les réchauffer le matin, alleilua! We've got a winner! Mon bedon ne montre pas signe de sa présence et j'ai l'impression de donner que du bon à mon système pour qu'il résiste jusqu'au prochain repas. Celui-ci, je l'avais dans l'oeil depuis que Kim l'avait publié. C'est qu'il contient plein de bonnes choses et quand même...comment résister! Les épices, les raisins, l'avoine coupée...avec une bonne cuillère de yogourt, my god! Enfin, la faim ne me court plus après :)

Gruau d'avoine coupée aux carottes et à l'orange ou presque un gâteau aux carottes pour déjeuner!

Ingrédients

• 1/2 c. à soupe de beurre
• 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
• Une tasse d'avoine coupée
• Deux tasses de lait d'amandes non-sucré
• 2 1/4 tasses d'eau
• Une pincée de sel
• 3/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• Une pincée de muscade moulue
• Deux grosses carottes râpées (environ 1 1/2 tasses bien tassées)
• 1/2 tasse de raisins de Corinthe
• Le zeste et le jus d'une orange moyenne
• Deux c. à soupe de graines de chia moulues
• Deux c. à soupe de graines de lin moulues

Préparation

• Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen.
• Quand le beurre est mousseux, verser l'avoine et remuer pour bien enrober le tout de corps gras.
• Chauffer en remuer régulièrement, jusqu'à ce que l'avoine répande une odeur de noisette (3 à 5 minutes)
• Dans une casserole moyenne, amener le lait d'amandes et l'eau à ébullition sur un feu moyen-élevé.
• Quand le liquide arrive à ébullition, ajouter le sel et verser l'avoine rôtie puis baisser le feu, tout juste pour maintenir un frémissement. Couvrir partiellement et mijoter 10 minutes.
• Au bout de 10 minutes, ajouter les épices, les carottes et les raisins dans la casserole qui contient le gruau.
• Couvrir partiellement et poursuivre la cuisson 10-15 minutes ou jusqu'à ce que l'avoine soit cuite mais al dente et que le gruau soit épais.
• Ajouter le zeste et le jus d'orange, mélanger et retirer du feu.
• À ce stade, si le gruau est préparé le soir, on le laisse refroidir et on le prépare en portions.
• On pourra alors, le matin venu, réchauffer chaque portion dans un bol, au micro-ondes, environ 2 minutes.
• Si le gruau semble trop épais, verser un peu de lait d'amandes avant de le réchauffer et il sera parfait.
• Dans un petit bol, mélanger les graines de chia et de lin.
• Parsemer les graines sur chaque portion juste avant de servir.
• Garnir le gruau de pacanes rôties, de yogourt et/ou de dés d'ananas.

Adaptation de : Kim

Pad thaï au tofu

Attention ici, ça pourrait être long. Long parce que j'ai comme plein de choses à dire et il faut que cela ait du sens tout ensemble. Donc voilà, le pad thaï et moi, c'est une histoire d'amour qui dure depuis longtemps. Mais pas l'authentique pad thaï. Je n'ai pas honte, c'est juste que je trouve cela bête. Oui, j'aimais beaucoup le pad thaï d'une certaine chaîne de restauration parce que bon, je le trouvais bon, j'avais des rages de ce pad thaï des fois. Mais depuis que j'ai lu certaines choses, que mon copain, en travaillant sur un chantier dans un centre commercial, a vu les cuisines douteuses du dit restaurant, que je n'ai jamais fini de prendre conscience des choses sur la nourriture et que même si je n'en mangeais pas souvent, je devais arrêter parce que bon, c'était mieux de même. Aussi, Kim a publié une recette récemment et l'a carrément louangé. Bon, je ne suis pas influençable en général mais si Kim dit qu'une recette est vraiment extraordinaire, je la crois les yeux fermés.

Dès qu'elle a publié cette recette exquise, j'ai fait le tour des ingrédients et il me manquait de la pâte de tamarin. Oh la rocambolesque aventure qui est arrivée pour trouver ce dit ingrédient. J'ai la chance d'avoir un petit magasin asiatique sur la rue principale de mon quartier. J'avais confiance que de la pâte de tamarin se trouverait là-bas. Échec total! Je n'en ai point vu, j'ai demandé à la gentille et elle n'avait pas l'air de savoir de quoi je parlais. Alors j'avais prévu me rendre au Quartier Chinois avant mon cours de soir, mais non! Encore une meilleure idée ai-je eu! J'allais allée à la Branche d'Olivier dans le quartier voisin voilà! Pour être certaine qu'il en ait en stock, j'ai téléphoné et le monsieur savait exactement de quoi je parlais. Il y avait la pâte de tamarin à hydrater, du tamarin en poudre et ce concentré de tamarin. J'ai choisi de prendre ce dernier car cela est prêt à l'usage immédiatement et c'est un concentré.

La fin de semaine, j'ai pris l'habitude de préparer ce qui peut être préparé à l'avance pour les repas de la semaine car lorsque j'arrive le soir, j'ai envie de cuisiner mais j'ai faim aussi haha :) Donc ici, j'ai substitué les crevettes et le poulet à du tofu mariné pour le rendre sans viande. Bon, puis-je dire enfin que ce pad thaï est un coup de coeur???? Tellement meilleur, tellement plus santé, plus équilibré, plus tout? J'en ai mangé en restant pendant quelques jours et je ne me suis pas tannée du tout! C'est vraiment très bon et rempli de bonnes choses ce plat, ça n'a pas de sens!!! Merci Kim, agrémenté de sriracha, ce pad thaï est imbattable!

Pad thaï au tofu

Sauce

• 1 1/2 c. à soupe de pâte de tamarin

• 1/4 de tasse de faux bouillon de poulet
• 3 c. à soupe de sauce de poisson
• Une c. à soupe de sauce tamari
• 1 1/2 c. à thé de sauce chili thaï
• 3 c. à soupe de cassonade
• Le jus d'une demie-lime

Tofu mariné

• 1/2 bloc de tofu ferme, coupé en petits dés
• 2 c. à soupe de sauce soya
• Une c. à soupe de cassonade

Sauté

• Huile neutre pour sauter
• 225g de nouilles de riz larges
• Une recette de tofu mariné (ci-haut)
• Une c. à soupe soya
• 4 oignons verts, le blanc et le verts séparés, hachés
• 4 gousses d'ail, émincées
• Une c. à soupe de gingembre haché (mis Banglé)
• 1/2 à 1 c. à thé de sambal oelek (ou un petit piment haché)
• Un oeuf
• Deux à trois tasses de fèves germées
• 1/3 de tasse d'arachides non-salées, rôties

Préparation

• Le soir d'avant ou quelques heures avant de préparer le repas, mélanger les ingrédients du tofu mariné et laisser macérer.
• Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.
• Chauffer de l'eau dans une grande casserole et amener à ébullition.
• Quand l'eau bout, la retirer du feu et y plonger les nouilles.
• Laisser tremper 2 à 3 minutes.
• Elles doivent être souples mais fermes.

• Chauffer 2 à 3 c. à soupe d'huile à feu moyen élevé dans un grand wok.
• Ajouter le blanc des oignons verts, l'ail, le gingembre et le sambal oelek. Sauter pendant une minute.
• Ajouter le tofu et la sauc soya puis cuire deux minutes, le temps qu'il dore bien et devienne croustillant.
• Placer sur les côtés du wok.
• Crever l'oeuf au centre et brasser pour le cuire un peu, entre 30 secondes et une minute.
• Ajouter les nouilles, les fèves germées et le tiers de la sauce. Sauter une minute.
• Ajouter le reste de la sauce et sauter jusqu'à ce que les nouilles soient bien cuites.
• Séparer le pad thaï dans deux bols et garnir du vert des oignons verts et d'arachides.

Adaptation de : Kim

Gruau cuit au four, façon pina colada

Bon alors là, je l'avoue, j'ai honte. Cela fait pratiquement deux ans (??? QUOI! Le temps passe bien trop vite, ça me fait peur!) que Kim a publié cette recette et que je lui écrivais combien je devais faire cette recette et vite. Bon, je dis souvent ce genre de choses mais là j'ai honte. Cela aura pris deux ans avant que je prépare cette recette. Je n'aurai pas du attendre si longtemps parce que gosh, c'est de la bombe ce gruau!!! De ces temps-ci, les ananas se trouvent à très bon prix et ça en prend même pas la moitié pour cette recette alors il en reste plein pour les lunchs :) Bon, alors ce gruau, je l'ai préparé en grosse quantité et j'ai mis cela au frigo pour qu'on se le réchauffe durant la semaine. Je n'avais pas de lime mais j'avais du yogourt méditerranéen à la lime (mon obsession de ces temps-ci) et ça a été simplement parfait. Ce gruau est délicieux et cela fait un déjeuner rapide le matin. Juste à en réchauffer une part et ça soutient bien jusqu'au dîner. Merci Kim, je deviens obsédée de tes gruaux :)

Gruau cuit au four, façon pina colada

Ingrédients

• 1/2 tasse de flocons d'avoine
• 1/4 tasse de filaments de noix de coco sucrée (ou non)
• 1/2 tasse de lait de coco
• 2 à 4 c. à soupe de lait
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de cassonade (si noix de coco non sucrée)*
• 1 1/2 tasse de dés d'ananas
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de lait de coco
• Le zeste d'1/2 lime

• 2 c. à soupe de filaments ou de flocons de noix de coco grillés
• 2-3 grosses cuillères à soupe de yogourt à la noix de coco Liberté ou nature (celui à la lime)

Préparation

• Préchauffer le four à 350F. Légèrement beurrer deux ou trois ramequins. 
• Dans un bol, mélanger le lait de coco (1/2 tasse), 2 c. à soupe de lait, l'oeuf et la cassonade s'il y a lieu.
• Dans un petit bol, mélanger les flocons d'avoine et les flocons ou filaments de noix de coco.
• Ajouter le mélange de flocons d'avoine au mélange précédent et bien mélanger. Si le mélange vous semble trop épais, ajoutez jusqu'à 2 c. à soupe de lait supplémentaire.
• Dans un bol, mélanger les dés d'ananas, la cassonade, le lait de coco et le zeste de lime.
• Au fond de deux ou trois ramequins, répartir la garniture aux fruits. Répartir la garniture à l'avoine sur les fruits. Saupoudrer d'un peu de filaments de noix de coco et enfourner.

• Cuire 30-35 minutes, soit jusqu'à ce que les gruaux soient bien dorés.

• Servir obligatoirement avec une grosse cuillère de yogourt à la noix de coco et quelques flocons de noix de coco grillée.

Source : Kim

Ausytes (petits pains lituaniens au bacon)

Oh la laaaaaaaa!!! C'est dans ses moments que je me rends compte que la vie passe définitivement trop vite et que je dois vraiment porter une attention particulière à ne pas oublier ce genre de choses. Cet été, j'ai vu Kim, comme on fait quelques fois par année, et cette dernière m'a offert si gentiment un livre de cuisine sur les pains qu'elle a ramené de New York. J'avais prévu m'en servir tout l'été et ça a plutôt donné que je n'ai pas vraiment beaucoup cuisiné et boulangé cet été, horreur, et j'ai laissé le bouquin sur mon bureau. Chaque fois que je le regardais, je lui disais (oui je parle aux choses inanimées) que j'allais bientôt m'en occuper et que je ne l'oubliais pas. Enfin, j'ai pris le temps de trouver une recette pour accompagner cette soupe et j'ai vraiment pris le temps de lire le bouquin (je lis beaucoup de ces temps-ci avec les jugements, les livres à résumer, la doctrine, oui je lis vraiment tout ce que les profs nous disent de lire...alors je lis beaucoup :), car j'adore lire et que ça se fait tout seul. Donc j'ai lu et j'ai vraiment capoté. Ce merveilleux bouquin était sur mon bureau depuis quelques mois et je n'avais pas compris à quel point l'auteur, Bernard Clayton, et moi étions si pareils au niveau du pain?? & oui. Honte à moi Kim, je savais qu'il était génial si tu me l'offrais mais je suis dure de comprenure bien souvent mais là, oh my god!!! 

Ce livre est parfait pour ceux qui adorent boulanger. L'auteur donne toujours deux démarches pour ces recettes, une au batteur sur socle ou à la main et une au robot culinaire. Il donne des détails sur ces recettes, de quel endroit elles viennent ou de qui ils les a pris, il fait des blagues, il s'exprime d'une façon bien originale et vraiment, tous les pains inimaginables se retrouvent dans ce bouquin. JE CAPOTE! Alors Kim, encore une fois, merci beaucoup pour ce livre, tiens toi le pour acquis, je vais m'en servir et je ne le laisserais plus longtemps comme cela sur mon bureau seul et inutilisé. NON DE NON! Merci :)

Alors voilà, après cette longue introduction, j'ai choisi ces petits pains car on avait un paquet de bacon au frigo et je ne prévoyais pas m'en servir avant de voir cette recette. Toute simple et surtout, original. Une pâte de bacon et oignons caramélisés dans un petit pain bien brioché? C'est que j'allais devenir l'héroïne de mon père, mon père et mon chum? HEU OUI! Bon, j'allais aussi me faire plaisir, car j'aime bien le bacon de temps en temps. Pendant une journée dont j'écrivais mes analyses de jugements sur le parrainage lorsque ce sont des assistés sociaux qui parrainent et dont je résumais un livre sur le situation tellement dépressive des Autochtones au Canada, je me reposais l'esprit en préparant ces petits bonheurs.

Ça m'a fait tellement de bien de boulanger, ça n'a pas de sens! Ma copine d'école venait souper à la maison avant notre cours et on s'est bourrées de soupe et de ces petits pains! Toute la soirée on se disaient qu'on avaient clairement trop mangé et qu'on étaient de vraies gourmandes...C'est que ces petits pains sont vraiment fantastiques!!! Le pain est sucré et brioché et le milieu rempli de bacon salé et d'oignons sucrés...C'était vraiment hallucinant. Merci Kim, la rage de boulanger est revenue :)

Ausytes (petits pains lituaniens au bacon)
(Donne 3 douzaines de petits pains)

Ingrédients

• Une livre de bacon
• Un gros oignon finement haché
• Une tasse de lait
• 1/2 tasse de beurre
• 2 oeufs, légèrement battus
• 4 tasses de farine à pain ou farine non blanchie
• Un sachet de levure sèche instantanée ou 15g de levure fraîche
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse de sucre
• Un jaune d'oeuf, battu mélangé à une c. à thé de lait

Préparation

• Dans un poêlon, déposer le bacon et l'oignon.
• Recouvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporé, soit environ une heure.

• Le mélange sera alors doré. Retirer du feu et laisser égoutter dans un tamis.

• Lorsque le tout est refroidi, émincer le mélange pour qu'il soit fin. Réserver.

• Dans une petite casserole, chauffer le lait avec le beurre. Laisser refroidir et ajouter les oeufs. Réserver.
• Dans le bol du mélangeur sur socle, déposer la farine, la levure, le sel et le sucre.
• Bien mélanger et doucement, ajouter le mélange de lait, beurre et oeufs.
• Avec la palette feuille, bien mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse et lourde. Ajouter de la farine au besoin, 1/4 de tasse à la fois.
• Changer pour le crochet et pétrir pour environ 10 minutes, le temps que la pâte se décolle bien du bol.
• Pétrir à haute vitesse pour 45 secondes et déposer dans un bol huilé. Couvrir pour environ 45 minutes, le temps que le tout double de volume.
• Dégazer la pâte, couvrir de nouveau et laisser lever 30 minutes, le temps que le tout double de volume.
• Retirer la pâte du bol et sur une surface de travail farinée, dégazer la pâte puis la rouler en une épaisseur de 1/2po.
• Avec un emporte-pièce de 2 1/4po, découper des cercles de pâte.

• La pâte va rapetisser alors il faudra avec les doigts, l'étirer un peu.
• Prendre une c. à thé du mélange de bacon et la déposer dans le centre des cercles de pâte.

• Ramener la pâte autour du mélange, bien pincer les extrémités et rouler les boules.

On pince les extrémités

On ramène tout ensemble

& on roule délicatement entre les mains :)

• Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, couvrir et laisser doubler de volume, soit environ une heure.

• Préchauffer le four à 375F, 20 minutes avant la cuisson.
• Badigeonner les ausytes du mélange de jaune d'oeuf et de lait.

• Cuire environ 20 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.

• Les pains sont meilleurs lorsqu'ils sortent du four mais ils peuvent être congelés et réchauffés à 350F pendant 20 minutes.
• Gero apetito! (Bon appétit en lituanien :)

Source : New Complete Book of Breads, Bernard Clayton's p.504