Croquettes de saumon et salsa d'avocats

Le problème avec mon chez-moi, c'est que l'ordinateur familial se trouve dans le salon. Donc quand je fais mes travaux, j'ai l'habitude d'ouvrir la télé que pour avoir un fond sonore. Mais des fois, ce n'est pas à mon avantage, j'essayais de faire un travail et hop, c'est Ricardo à la télé. Le bordel hun? Moui. Le travail a pris le bord assez vite et j'étais captivée par le monsieur à la télé. Surtout qu'il parlait de saumon, que j'avais faim et que je trouvais ses recettes bien chouettes. Tout à coup, il prépare une recette de croquettes de saumon à partir d'une pâte à choux. Curiosité embarque et c'est fini, le travail ne se fera vraiment pas ce moment-là, ni même le restant de la journée quoi. J'ai gardé cette idée en tête et il me restait un morceau de saumon de mon tartare alors je l'ai fait cuire au four avec sel et poivre et ai préparé ce petit délice. Aussi, j'avais des avocats et pas les autres ingrédients que propose Ricardo pour une salsa alors j'ai fait une salsa d'avocats! Je dois dire qu'une panure de ce genre, je n'y avais jamais pensé. Et que c'était bon en titi! Ça donne un super croustillant et c'est super santé! En plus de tout ça, les croquettes sont moelleuses et super goûteuses grâce à mon super bouillon végé plein de goût :) La salsa avec un morceau de croquettes là...oh yuuummm!!!! C'est assez bourrant je trouve et que ça, ça m'a fait un super souper :) C'était tout simple et c'est exactement le genre de petit repas que j'aime faire lorsque je suis seule à la maison :) C'est bon, mais bon!!! :)

Croquettes de saumon et salsa d'avocats

Ingrédients

Croquettes

• 1/2 tasse de bouillon de poulet (pris celui végé ici)
• 1/4 tasse de beurre
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 3 oeufs
• 1 lb de filet de saumon, cuit et émietté (soit environ 2 1/2 tasses cuit)
• Sel et poivre

Salsa d'avocats

• Le jus d'une lime
• 2 avocats, coupés en cubes
• Une pincée de chili en poudre
• Une pincée de poivre de Cayenne
• Sel et poivre

Panure

• 220 g de croustilles de maïs blanc (pris celles de la tortilleria maya)

• 1/2 tasse de farine tout usage
• 2 oeufs, légèrement battus
• 3 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

Croquettes

• Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et le beurre.
• Hors du feu, incorporer la farine à la cuillère de bois.
• Ajouter les oeufs, un à un, en brassant vigoureusement entre chacun.
• Ajouter le saumon et bien mélanger.
• Saler et poivrer.
• Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu'à refroidissement complet.

Salsa

• Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au froid.

Panure

• Au robot, réduire les croustilles de maïs en chapelure.
• Placer la farine dans une assiette creuse, les oeufs dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième.
• Façonner le mélange de saumon en 12 croquettes de 60 ml (1/4 tasse). Les fariner, les tremper dans les oeufs puis dans la chapelure.
• Dans une poêle antiadhésive, dorer 6 croquettes à la fois dans l'huile de 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
• Servir avec la salsa.

Source : Ricardo